Esse pode até se parecer com outro que já foi postado anteriormente mas é bem diferente, aproveitei que o filé de peito de frango veio (do supermercado na bandejinha) já aberto com um corte na espessura mas sem separar os dois lados, e tratei de costurá-lo para manter o recheio dentro (outra opção seria empanar), você pode usar o recheio que quiser (queijo, presunto, ameixa, azeitona e etc...).
Outra coisa diferente foi usar o Knnor fundo de aves (Unilever Foodsolutions) que serviu de base para o molho com cachaça e tudo isso acompanhado de ratatouille e arroz branco..........
Filet de peito de frango recheado
Ingredientes:
02 filés de peito de frango
10 unidades de damascos secos
01 cebola (cortada em Brunoise)
01 pitada de alecrim
01 pitada de tomilho
Sal qb
Aji-no-moto qb
01 colher de sopa de molho shoyo
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de fundo de aves knnor
500 ml de água
Azeite qb
25 gramas de manteiga
150 ml de cachaça
Agulha e linha culinária
Modo de Preparo:
Limpe e corte ao meio na espessura (sem separar as metades ), bata levemente os filés entre duas folhas plásticas (só para igualar a espessura), tempere com alecrim, tomilho, sal, pimenta do reino, aji-no-moto e o molho shoyo. Reserve.
Corte cada um dos damascos em 1/2 rodela e use a metade para rechear cada filé, agora costure as beiradas dos filés (dobre e recheie como se fossem pasteis) e reserve na geladeira.
Misture as 50 gramas de fundo de aves em metade da água ainda fria, aqueça a outra metade, misture as duas e deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos, desligue o fogo e reserve.
Coloque sobre fogo alto uma frigideira wok com revestimento anti-aderente, derrame um fio generoso de azeite e sele os filés de frango dos dois lados (um lado de cada vez) assim que estiverem bem dourados, retire e reserve. Nessa mesma frigideira e em fogo médio coloque a manteiga e vamos refogar a cebola e deglaçar a frigideira, agora coloque a cachaça (flambe), volte com os filés de frango e cubra com o caldo do fundo de aves, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20/30 minutos (experimente e corrija o tempero).
Sirva acompanhado de arroz branco e do ratatouille (não se esqueça de puxar e descartar a linha com que os filés foram costurados).
Bom Apetite
Espaço onde eu publico minhas dicas e informações sobre Gastronomia.
quarta-feira, 27 de janeiro de 2010
terça-feira, 26 de janeiro de 2010
Filezinho Aperitivo com Molho Madeira...
Ontem a noite, recebi uns amigos para conversar e entre outras coisinhas acabei servindo um filezinho aperitivo com molho madeira, igualzinho a aqueles que costumamos encontrar nos botecos (restaurantes) da vida, acompanhado com rodelas de pão francês ainda quentinhos recém chegados da padaria (trazidos pelo amigo José Luis), pelos comentários foi o que mais agradou (além do Johnny Walker Red mas esse sempre agrada).
Filezinho Aperitivo com Molho Madeira
Ingredientes:
300 gramas de carne (filé mignon cortado em tirinhas ou cubinhos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
20 gramas de manteiga
100 ml de vinho madeira (uso o Izidro R)
300 ml de molho demi-glace (pode ser o feito em casa e congelado com antecedência (veja postagem de 17 de setembro de 2009) ou então usar o da Knnor linha profissional, base para molho escuro)
100 gramas de cogumelos Paris em conserva fatiados (opcional)
Modo de Preparo:
Tempere a carne já cortada em tirinhas com sal e pimenta do reino. Reserve.
Coloque em fogo alto uma frigideira funda, derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, sele a carne aos poucos (para não dar água), retire e reserve (guarde a frigideira para usar mais tarde).
Em uma panela, misture 50 gramas de pó da base para molho escuro (demi-glace) knnor com 500 ml de água morna, leve ao fogo médio e deixe depois de ferver cozinhando em fogo baixo por cinco (5) minutos.
Agora coloque a frigideira em que selou as tirinhas de carne no fogo baixo e (se for usar os cogumelos coloque-os agora) deglace-a com os 100 ml de vinho madeira, agora junte cerca de 350 ml do molho base, volte com as tirinhas de carne e deixe cozinhar por cinco (5) minutos.
Sirva quente e acompanhado por batatas fritas, torradinhas de pão ou rodelas de pão francês quentinho.
Bom Apetite
Filezinho Aperitivo com Molho Madeira
Ingredientes:
300 gramas de carne (filé mignon cortado em tirinhas ou cubinhos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
20 gramas de manteiga
100 ml de vinho madeira (uso o Izidro R)
300 ml de molho demi-glace (pode ser o feito em casa e congelado com antecedência (veja postagem de 17 de setembro de 2009) ou então usar o da Knnor linha profissional, base para molho escuro)
100 gramas de cogumelos Paris em conserva fatiados (opcional)
Modo de Preparo:
Tempere a carne já cortada em tirinhas com sal e pimenta do reino. Reserve.
Coloque em fogo alto uma frigideira funda, derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, sele a carne aos poucos (para não dar água), retire e reserve (guarde a frigideira para usar mais tarde).
Em uma panela, misture 50 gramas de pó da base para molho escuro (demi-glace) knnor com 500 ml de água morna, leve ao fogo médio e deixe depois de ferver cozinhando em fogo baixo por cinco (5) minutos.
Agora coloque a frigideira em que selou as tirinhas de carne no fogo baixo e (se for usar os cogumelos coloque-os agora) deglace-a com os 100 ml de vinho madeira, agora junte cerca de 350 ml do molho base, volte com as tirinhas de carne e deixe cozinhar por cinco (5) minutos.
Sirva quente e acompanhado por batatas fritas, torradinhas de pão ou rodelas de pão francês quentinho.
Bom Apetite
quinta-feira, 21 de janeiro de 2010
Tortinhas diet & light...............
O colesterol da Regina resolveu aparecer e nesse caso sobrou para mim (graças as aulas de Diet & Light da Patricia Canete), salvar as sobremesas noturnas dela, com várias tortinhas de recheios diferentes, embora a base seja a mesma para todas elas, só mudando a fruta ou a cobertura, com a fruta escolhida picadinha decorando (caso do morango ou do pêssego em calda diet) !!!!!!!!
Tortinha de Limão Diet (Maracujá, Morango, Laranja, Pêssego, Maçã e outros...)
Ingredientes:
Massa
100 gramas de farinha de trigo
60 gramas de margarina
04 gramas de adoçante (tal & qual, forno e fogão ou outro que possa ser aquecido)
02 pitadas de fermento químico
01 limão (raspas da casca sem a parte branca)
Recheio
Suco de 01 limão (ou da fruta escolhida)
120 gramas de leite em pó desnatado
15 gramas de adoçante (tal & qual, forno e fogão)
80 ml de água quente
06 gramas de gelatina incolor e sem sabor
Cobertura
02 claras
30 gramas de frutose
Modo de Preparo:
Massa
Aqueça (dextrinizar) a farinha em uma frigideira (cuidado para não queimar), deixe esfriar.
Misture a farinha, o fermento, o adoçante e a raspa de limão em uma vasilha (Bowl), agora com as pontas dos dedos acrescente a margarina, e una tudo mas sem sovar a massa, embrulhe em papel filme e leve a geladeira por cerca de trinta minutos.
Forre a forma de torta com a massa, se preferir use um rolo de massa com a massa entre duas folhas de plástico.
Fure a massa já na forma com um garfo e leve-a ao forno a 170º C, por 5 a 10 minutos. Retire deixe esfriar e reserve.
Recheio:
Para preparar o leite condensado: misture no liquidificador o leite em pó com o adoçante e parte da água quente, ligue na função pulsar e acrescente o resto da água,, deixe bater por cerca de 10 minutos, retire do liquidificador e leve a geladeira para resfriar, descansar e ficar na consistência de leite condensado.
Misture bem o suco de limão (ou da fruta escolhida), a gelatina hidratada e dissolvida ao "leite condensado".
Agora coloque o recheio preparado dentro da massa assada (e resfriada) e leve a geladeira para firmar.
Cobertura:
Coloque as claras e a frutose misturadas em uma panela e aqueça em fogo muito baixo até que não sinta mais a viscosidade da clara, coloque imediatamente as claras quentes na batedeira, bata em velocidade 3 e assim que começar a ficar em neve acrescente mais 20g de frutose (a idéia é fazer um tipo de merengue diet).
Agora distribua essa cobertura por sobre a torta e salpique raspas de limão.
Valor Calórico por porção: 200 Kcal - rende 06 porções.
Bom Apetite
Tortinha de Limão Diet (Maracujá, Morango, Laranja, Pêssego, Maçã e outros...)
Ingredientes:
Massa
100 gramas de farinha de trigo
60 gramas de margarina
04 gramas de adoçante (tal & qual, forno e fogão ou outro que possa ser aquecido)
02 pitadas de fermento químico
01 limão (raspas da casca sem a parte branca)
Recheio
Suco de 01 limão (ou da fruta escolhida)
120 gramas de leite em pó desnatado
15 gramas de adoçante (tal & qual, forno e fogão)
80 ml de água quente
06 gramas de gelatina incolor e sem sabor
Cobertura
02 claras
30 gramas de frutose
Modo de Preparo:
Massa
Aqueça (dextrinizar) a farinha em uma frigideira (cuidado para não queimar), deixe esfriar.
Misture a farinha, o fermento, o adoçante e a raspa de limão em uma vasilha (Bowl), agora com as pontas dos dedos acrescente a margarina, e una tudo mas sem sovar a massa, embrulhe em papel filme e leve a geladeira por cerca de trinta minutos.
Forre a forma de torta com a massa, se preferir use um rolo de massa com a massa entre duas folhas de plástico.
Fure a massa já na forma com um garfo e leve-a ao forno a 170º C, por 5 a 10 minutos. Retire deixe esfriar e reserve.
Recheio:
Para preparar o leite condensado: misture no liquidificador o leite em pó com o adoçante e parte da água quente, ligue na função pulsar e acrescente o resto da água,, deixe bater por cerca de 10 minutos, retire do liquidificador e leve a geladeira para resfriar, descansar e ficar na consistência de leite condensado.
Misture bem o suco de limão (ou da fruta escolhida), a gelatina hidratada e dissolvida ao "leite condensado".
Agora coloque o recheio preparado dentro da massa assada (e resfriada) e leve a geladeira para firmar.
Cobertura:
Coloque as claras e a frutose misturadas em uma panela e aqueça em fogo muito baixo até que não sinta mais a viscosidade da clara, coloque imediatamente as claras quentes na batedeira, bata em velocidade 3 e assim que começar a ficar em neve acrescente mais 20g de frutose (a idéia é fazer um tipo de merengue diet).
Agora distribua essa cobertura por sobre a torta e salpique raspas de limão.
Valor Calórico por porção: 200 Kcal - rende 06 porções.
Bom Apetite
terça-feira, 19 de janeiro de 2010
Carne Louca.....................
Semana passada estive em São Paulo (Alphaville em Barueri na realidade) e meu querido amigo Roberto Nakamura deu uma de cicerone e me levou para passear, fizemos um lanche onde reencontrei a carne louca, muito gostosa mesmo, passo a vocês a minha versão dela (comam como sanduiche ou então para beliscar com torradinhas) .............
Você pode fazer a carne na panela de pressão ou então na panela normal (eu nesse caso, estava com tempo e fiz em panela normal).
Carne Louca
Ingredientes :
1,5 kg de lagarto redondo
02 cebolas (cortadas em rodelas finas)
02 dentes de alho (amassados com sal)
01 folha de louro
01 cálice de vinho branco seco
Sal qb
500 ml de caldo de carne (pode usar 01 cubo da knnor)
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de salsinha (só as folhas)
Azeite qb
01 colher de sopa de vinagre balsâmico
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
01 colher de café de pimenta calabresa (opcional)
Modo de Preparo:
Limpe (mas mantenha a gordura) e tempere o lagarto redondo, esfregando-o com sal, pimenta do reino, o alho amassado com sal, o molho shoyo, a folha de louro, o cálice de vinho branco e o vinagre balsâmico. Reserve na geladeira marinando e protegido com filme plástico por pelo menos 12 horas.
Coloque uma panela sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque a carne com a gordura para baixo (tire a folha de louro e os residuos/sucos da marinada e misture com o caldo de carne), deixe até ela ficar dourada, agora vá virando a carne e selando-a por todos os lados (não deixe queimar), agora vá colocando o caldo de carne aos poucos, diminua o fogo e tampe a panela deixando cozinhar até quase secar o caldo, repita o procedimento (+ caldo e sempre aos poucos) até a carne ficar macia por cerca de 01:30/02:00 h. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar, agora fatie toda a carne (fatias finas) e a coloque em um recipiente com tampa, coloque também a cebola fatiada, a salsa picada, o vinagre de vinho branco (se quiser adicionar a pimenta calabresa essa é a hora) e cubra com azeite, mexa tudo para ficar bem misturado, tampe e deixe marinar por pelo menos 24 horas na geladeira.
Retire da geladeira (com alguma antecedência) e sirva em temperatura ambiente.
Bom Apetite
Você pode fazer a carne na panela de pressão ou então na panela normal (eu nesse caso, estava com tempo e fiz em panela normal).
Carne Louca
Ingredientes :
1,5 kg de lagarto redondo
02 cebolas (cortadas em rodelas finas)
02 dentes de alho (amassados com sal)
01 folha de louro
01 cálice de vinho branco seco
Sal qb
500 ml de caldo de carne (pode usar 01 cubo da knnor)
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de salsinha (só as folhas)
Azeite qb
01 colher de sopa de vinagre balsâmico
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
01 colher de café de pimenta calabresa (opcional)
Modo de Preparo:
Limpe (mas mantenha a gordura) e tempere o lagarto redondo, esfregando-o com sal, pimenta do reino, o alho amassado com sal, o molho shoyo, a folha de louro, o cálice de vinho branco e o vinagre balsâmico. Reserve na geladeira marinando e protegido com filme plástico por pelo menos 12 horas.
Coloque uma panela sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque a carne com a gordura para baixo (tire a folha de louro e os residuos/sucos da marinada e misture com o caldo de carne), deixe até ela ficar dourada, agora vá virando a carne e selando-a por todos os lados (não deixe queimar), agora vá colocando o caldo de carne aos poucos, diminua o fogo e tampe a panela deixando cozinhar até quase secar o caldo, repita o procedimento (+ caldo e sempre aos poucos) até a carne ficar macia por cerca de 01:30/02:00 h. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar, agora fatie toda a carne (fatias finas) e a coloque em um recipiente com tampa, coloque também a cebola fatiada, a salsa picada, o vinagre de vinho branco (se quiser adicionar a pimenta calabresa essa é a hora) e cubra com azeite, mexa tudo para ficar bem misturado, tampe e deixe marinar por pelo menos 24 horas na geladeira.
Retire da geladeira (com alguma antecedência) e sirva em temperatura ambiente.
Bom Apetite
segunda-feira, 11 de janeiro de 2010
Hambúrguer Americano......................
Muito simples e fácil de ser feito, não leva ovo, temperos e/ou pão na massa de hambúrguer para dar liga, foram feitos só com a carne moída na hora e temperada só com sal, fizemos com picanha e contra-filé, ambos bem gordos (é importante ter um % de gordura na faixa dos 30% a 40%, não se assuste os industrializados costumam ter um percentual bem maior do que isso).....
O segredo nesse caso, são os molhos e acessórios (cebola, queijo, bacon, pepino em conserva, picles, alface, azeitonas, cogumelos e etc...) que acompanham o hambúrguer já no pão além é claro das batatas fritas.
Hambúrguer Americano
Ingredientes:
01 kg carne (contra-filé ou picanha, com a gordura)
Sal qb
óleo de soja qb
Modo de Preparo:
Moa a carne em moedor fino, tempere com sal e reserve. Agora pegue um aro redondo do tamanho da circunferência desejada e vá colocando a carne moída sem pressionar muito até ficar na altura de cerca de 1,5 centimetros (cerca de 180 gramas cada um), faça todos e reserve na geladeira.
Aqueça uma chapa ou uma frigideira (bem quente), derrame um fio de óleo e grelhe o hambúrguer de um lado (até ficar bom, levante um pouquinho e olhe) e depois do outro, o pão também deve ser aquecido, coloque o hambúrguer já grelhado no pão e cubra com o molho escolhido.
Molho para hambúrguer de contra filé (só sugestão):
- Thousend Island (receita já postada no Blog), pepinos, pickles, queijo, alface e outros...
- Molho Bernaise (receita já postada no Blog)
Molho para Hambúrguer de picanha (só sugestão):
Ingredientes:
01 cebola (cortada em julienne)
50 ml de molho shoyo
40 gramas de açúcar mascavo
Azeite qb
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, sobre fogo médio derrame um fio de azeite e refogue as cebolas, agora polvilhe o açúcar (mexa bastante) e depois coloque o molho shoyo, mexa bem até quase secar, desligue o fogo e coloque tudo sobre uma peneira para as cebolas ficarem bem sequinhas.Coloque um punhado das cebolas sobre o hambúrguer e feche com o pão.
Bom Apetite
O segredo nesse caso, são os molhos e acessórios (cebola, queijo, bacon, pepino em conserva, picles, alface, azeitonas, cogumelos e etc...) que acompanham o hambúrguer já no pão além é claro das batatas fritas.
Hambúrguer Americano
Ingredientes:
01 kg carne (contra-filé ou picanha, com a gordura)
Sal qb
óleo de soja qb
Modo de Preparo:
Moa a carne em moedor fino, tempere com sal e reserve. Agora pegue um aro redondo do tamanho da circunferência desejada e vá colocando a carne moída sem pressionar muito até ficar na altura de cerca de 1,5 centimetros (cerca de 180 gramas cada um), faça todos e reserve na geladeira.
Aqueça uma chapa ou uma frigideira (bem quente), derrame um fio de óleo e grelhe o hambúrguer de um lado (até ficar bom, levante um pouquinho e olhe) e depois do outro, o pão também deve ser aquecido, coloque o hambúrguer já grelhado no pão e cubra com o molho escolhido.
Molho para hambúrguer de contra filé (só sugestão):
- Thousend Island (receita já postada no Blog), pepinos, pickles, queijo, alface e outros...
- Molho Bernaise (receita já postada no Blog)
Molho para Hambúrguer de picanha (só sugestão):
Ingredientes:
01 cebola (cortada em julienne)
50 ml de molho shoyo
40 gramas de açúcar mascavo
Azeite qb
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, sobre fogo médio derrame um fio de azeite e refogue as cebolas, agora polvilhe o açúcar (mexa bastante) e depois coloque o molho shoyo, mexa bem até quase secar, desligue o fogo e coloque tudo sobre uma peneira para as cebolas ficarem bem sequinhas.Coloque um punhado das cebolas sobre o hambúrguer e feche com o pão.
Bom Apetite
quinta-feira, 7 de janeiro de 2010
Comida Fusion ou Confusion na Cozinha..............
Inicio de ano, supermercados lotados de gente, filas imensas e o resultado é que temos que usar o que tem sobrando em casa o que acaba levando a exercitar a nossa criatividade e capacidade de improvisação (muitas vezes acabamos fazendo pratos horriveis), ontem a noite foi uma dessas vezes mas com bons resultados..............
Se tivesse sobrado pelo menos 1/2 cálice de vinho branco teria ficado mais molhadinho e provavelmente melhor (nesse caso doure o bacon antes de colocá-lo no envelope) mas não sobrou.
Filet de tilápia com banana no cartóccio
Ingredientes:
02 bananas prata maduras
02 filés de tilápia
01 dente de alho (sem o germe)
01 fatia de bacon
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pitada de ervas da provence (um mix de: manjerona, tomilho, segurelha, manjericão, alecrim, sálvia, feno-grego)
Azeite qb
25 gramas de manteiga
Modo de Preparo:
Coloque água para ferver, assim que ferver coloque as bananas com casca para cozinhar só 3 minutinhos, retire, descasque, corte no sentido do comprimento e reserve.
Corte a fatia de bacon em tirinhas, reserve.
Pique o dente de alho sem o germe, bem picadinho e tempere os filés de peixe com o alho picadinho, sal, pimenta do reino moída na hora e a pitada de ervas. reserve.
Faça um envelope com papel aluminio (grande o suficiente para caber tudo dentro) e o acomode dentro de uma assadeira, regue dentro do envelope com azeite, coloque as tirinhas de bacon, agora acomode as metades das bananas, por cima das bananas os filés de peixe e por cima destes a manteiga cortada em pedaços (se for colocar o vinho branco essa é a hora), feche o envelope (muito bem fechado, dobre várias vezes e aperte bem o papel aluminio) e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutos (o envelope deve estar bem estufado com o vapor preso dentro dele).
Sirva acompanhado de arroz branco (abra o envelope cortando a parte de cima e afastando o papel aluminio na frente dos convidados) e do molho que se formou dentro do envelope.
Bom Apetite
Se tivesse sobrado pelo menos 1/2 cálice de vinho branco teria ficado mais molhadinho e provavelmente melhor (nesse caso doure o bacon antes de colocá-lo no envelope) mas não sobrou.
Filet de tilápia com banana no cartóccio
Ingredientes:
02 bananas prata maduras
02 filés de tilápia
01 dente de alho (sem o germe)
01 fatia de bacon
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pitada de ervas da provence (um mix de: manjerona, tomilho, segurelha, manjericão, alecrim, sálvia, feno-grego)
Azeite qb
25 gramas de manteiga
Modo de Preparo:
Coloque água para ferver, assim que ferver coloque as bananas com casca para cozinhar só 3 minutinhos, retire, descasque, corte no sentido do comprimento e reserve.
Corte a fatia de bacon em tirinhas, reserve.
Pique o dente de alho sem o germe, bem picadinho e tempere os filés de peixe com o alho picadinho, sal, pimenta do reino moída na hora e a pitada de ervas. reserve.
Faça um envelope com papel aluminio (grande o suficiente para caber tudo dentro) e o acomode dentro de uma assadeira, regue dentro do envelope com azeite, coloque as tirinhas de bacon, agora acomode as metades das bananas, por cima das bananas os filés de peixe e por cima destes a manteiga cortada em pedaços (se for colocar o vinho branco essa é a hora), feche o envelope (muito bem fechado, dobre várias vezes e aperte bem o papel aluminio) e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutos (o envelope deve estar bem estufado com o vapor preso dentro dele).
Sirva acompanhado de arroz branco (abra o envelope cortando a parte de cima e afastando o papel aluminio na frente dos convidados) e do molho que se formou dentro do envelope.
Bom Apetite
quarta-feira, 6 de janeiro de 2010
Arroz Basmati com Camarão ao Curry e Abacaxi..............
O arroz é Indiano e encontrei na Casas Pedro (R$ 35,00 o kg) mas já vi em supermercados do "tipo Basmati" mas de origem italiana por preço bem mais em conta, o Curry também é Indiano e não era dos mais apimentados (muito bom), o camarão e o abacaxi nacionais legítimos e maravilhosos, o dia do ano não poderia ser mais significativo 01/01/2010 e as companhias para o almoço perfeitas, a chef Luciana Hazin, Cláudio Lamego, Regina Oliveira, Mel (a poodle da Regina) e Lean ( a whippet da Luciana)..............
Começamos o ano com o pé direito, boa companhia, boa bebida e excelente comida!
Arroz Basmati com Camarão ao Curry e Abacaxi
Ingredientes:
02 kg de camarão médio
400 gramas de arroz Basmati
02 cebolas (cortadas em Brunoise)
04 dentes de alho (amassados)
300 gramas de creme de leite
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de curry
02 abacaxis médios
Modo de Preparo:
Limpe o camarão e tempere com 03 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Corte os abacaxis no sentido do comprimento, com cuidado para não perfurar a casca retire os talos centrais (descarte) e parte da polpa da fruta (corte em cubos e deixe reservado na geladeira) de modo a obter com a casca 04 "pratos/recipientes" (também deixe na geladeira) onde serviremos depois de pronto o arroz de camarão.
Em uma frigideira (funda) sobre fogo alto, coloque um fio de azeite e parte da manteiga, grelhe os camarões rapidamente dos dois lados só para mudarem de cor, retire e reserve (coloque poucos camarões de cada vez para não dar água).
Em uma panela com bastante água fervente, adicione sal a gosto e o arroz, deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutos (experimente e veja se já está macio), escorra e descarte a água.
Na mesma frigideira em que grelhou os camarões, refogue 01 dente de alho e as cebolas, espalhe o curry e depois acrescente o creme de leite, mexa bem e volte com os camarões, os cubos de polpa de abacaxi (experimente e corrija o tempero) e agora coloque o arroz, misture tudo deixe cozinhar por dois minutinhos e sirva dentro das cascas do abacaxi.
Bom Apetite
Começamos o ano com o pé direito, boa companhia, boa bebida e excelente comida!
Arroz Basmati com Camarão ao Curry e Abacaxi
Ingredientes:
02 kg de camarão médio
400 gramas de arroz Basmati
02 cebolas (cortadas em Brunoise)
04 dentes de alho (amassados)
300 gramas de creme de leite
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de curry
02 abacaxis médios
Modo de Preparo:
Limpe o camarão e tempere com 03 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Corte os abacaxis no sentido do comprimento, com cuidado para não perfurar a casca retire os talos centrais (descarte) e parte da polpa da fruta (corte em cubos e deixe reservado na geladeira) de modo a obter com a casca 04 "pratos/recipientes" (também deixe na geladeira) onde serviremos depois de pronto o arroz de camarão.
Em uma frigideira (funda) sobre fogo alto, coloque um fio de azeite e parte da manteiga, grelhe os camarões rapidamente dos dois lados só para mudarem de cor, retire e reserve (coloque poucos camarões de cada vez para não dar água).
Em uma panela com bastante água fervente, adicione sal a gosto e o arroz, deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutos (experimente e veja se já está macio), escorra e descarte a água.
Na mesma frigideira em que grelhou os camarões, refogue 01 dente de alho e as cebolas, espalhe o curry e depois acrescente o creme de leite, mexa bem e volte com os camarões, os cubos de polpa de abacaxi (experimente e corrija o tempero) e agora coloque o arroz, misture tudo deixe cozinhar por dois minutinhos e sirva dentro das cascas do abacaxi.
Bom Apetite
terça-feira, 5 de janeiro de 2010
Presunto Tender, sempre ele.................
Não tem jeito, todo ano ele é eleito o preferido da familia e dos amigos, tá certo que faço uma mudançazinha aqui e outra acolá mas Presunto Tender é presunto tender e é absolutamente delicioso...........
Mas vamos a receita desse ano (não esquecendo do que sobrar (ossos e parte da carne) transformar em Boston Beans - receita já postada no Blog em 05 de janeiro de 2009)!
Presunto Tender
Ingredientes:
01 presunto tender semi-dessossado com cerca de 4,5 kg
01 vidro de Karo (ou mel ou ainda melaço)
01 cálice de vinho branco
10 unidades de cravo da India
01 limão
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
02 colheres de molho shoyo
01 lata de pêssego em calda
300 gramas de fios d'ovos
10 figos glaçados
20 cerejas frescas
Modo de preparo:
Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais ao longo da superficie do presunto desenhando losangos ou quadrados, espete os cravos da india espaçadamente por todo o presunto e o coloque em uma assadeira, agora derrame sobre ele um molho feito a parte com o suco do limão, o cálice de vinho branco, a calda do pêssego, o vinagre balsâmico e o molho shoyo, por fim lambuze todo o presunto com o karo (ou mel).
Cubra o presunto com papel aluminio e o leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 02:00 horas (1/2 hora por quilo de carne), agora tire o papel aluminio e deixe dourar por mais 1/2 hora (por pelo menos 03 vezes regue o presunto com o molho da assadeira).
Deixe esfriar por pelo menos 40 minutos, retire da assadeira e coloque na travessa em que ele vai ser servido, com ajuda de uma faca bem afiada corte fatias bem finas sem retirar do lugar, agora decore toda a volta do presunto com os fios d'ovos, as metades do pêssego em calda, os figos cortados ao meio e as cerejas frescas, leve a geladeira até a hora de servir.
O caldo que sobrou na assadeira, coloque em uma panela e deixe reduzir a metade em fogo baixo, na hora que tirar o presunto da geladeira regue-o com esse caldo reduzido.
Bom Apetite
Mas vamos a receita desse ano (não esquecendo do que sobrar (ossos e parte da carne) transformar em Boston Beans - receita já postada no Blog em 05 de janeiro de 2009)!
Presunto Tender
Ingredientes:
01 presunto tender semi-dessossado com cerca de 4,5 kg
01 vidro de Karo (ou mel ou ainda melaço)
01 cálice de vinho branco
10 unidades de cravo da India
01 limão
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
02 colheres de molho shoyo
01 lata de pêssego em calda
300 gramas de fios d'ovos
10 figos glaçados
20 cerejas frescas
Modo de preparo:
Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais ao longo da superficie do presunto desenhando losangos ou quadrados, espete os cravos da india espaçadamente por todo o presunto e o coloque em uma assadeira, agora derrame sobre ele um molho feito a parte com o suco do limão, o cálice de vinho branco, a calda do pêssego, o vinagre balsâmico e o molho shoyo, por fim lambuze todo o presunto com o karo (ou mel).
Cubra o presunto com papel aluminio e o leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 02:00 horas (1/2 hora por quilo de carne), agora tire o papel aluminio e deixe dourar por mais 1/2 hora (por pelo menos 03 vezes regue o presunto com o molho da assadeira).
Deixe esfriar por pelo menos 40 minutos, retire da assadeira e coloque na travessa em que ele vai ser servido, com ajuda de uma faca bem afiada corte fatias bem finas sem retirar do lugar, agora decore toda a volta do presunto com os fios d'ovos, as metades do pêssego em calda, os figos cortados ao meio e as cerejas frescas, leve a geladeira até a hora de servir.
O caldo que sobrou na assadeira, coloque em uma panela e deixe reduzir a metade em fogo baixo, na hora que tirar o presunto da geladeira regue-o com esse caldo reduzido.
Bom Apetite
segunda-feira, 4 de janeiro de 2010
De Volta ao Batente.................... Cassoulet
Férias forçadas mas ainda assim foram férias, aliás benditas férias do trabalho e do Blog também, que querendo ou não escrever aqui no Blog nem sempre é fácil (tem dias de mais inspiração e dias de mais transpiração).
Vou contar apenas os pratos diferentes que fizemos para o Natal (CASSOULET, demorei 03 dias fazendo todas as etapas) e o Reveillon (TENDER) e o delicioso almoço do dia 01/01/2010 junto com a Chef Luciana Hazin (Arroz Basmati com Camarões ao Curry e Abacaxi).........
Feliz Ano Novo para todos vocês!
Cassoulet a feijoada francesa com feijão branco e confit de canard
Ingredientes:
06 coxas de pato
01 kg de banha de porco
Sal grosso qb
02 pitadas de alecrim
08 folhas de louro
02 pitadas de tomilho
01 pitada de fines herbes
Pimenta do reino moída na hora qb
01 kg feijão branco
02 cebolas
01 cabeça de alho
01 cenoura
01 paio
250 gramas de linguiça de porco fresca
250 gramas de toucinho defumado
01 linguiça calabresa curada
500 gramas de costela de porco salgada
Modo de Preparo:
Coloque a costela salgada de molho em água fria na geladeira por pelo menos 12 horas (troque a água 02 vezes) experimente e se ainda estiver salgada coloque em uma panela com água fria, acenda o fogo e deixe até a água começar a ferver, experimente novamente e repita o procedimento se necessário).
Tempere as coxas de pato com sal grosso, tomilho, alecrim, pimenta do reino e 01 folha de louro para cada coxa, agora coloque as coxas em um pirex apertadas uma contra as outras, passe filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 12 horas (depois desse tempo, retire as coxas e lave ligeiramente sob água corrente, seque e reserve).
Coloque o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 08 horas, depois escorra e descarte a água,reserve os grãos.
Coloque uma panela grande sobre fogo baixo, derrame um fio de azeite e coloque o toucinho defumado cortado em pedaços grandes para dourar, retire e reserve. Nessa mesma panela frite a linguiça fresca de porco, retire e reserve. Agora nessa mesma panela vamos refogar o alho e a cebola (cortados em Brunoise) até ficarem dourados, agora coloque os grãos de feijão reservados, duas folhas de louro, 05 grãos de pimenta do reino, a pitada de fines herbes, cubra com água fria e deixe cozinhar até o feijão ficar "al dente", agora volte para a panela com a linguiça fresca, o toucinho, a linguiça calabresa, o paio, a costela salgada (já dessalgada), a cenoura (cortada em cubos) e termine o cozimento do feijão até ficar macio (se necessário acrescente mais água), experimente e corrija o tempero (sal e pimenta), desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 12 horas.
Em uma outra panela derreta em fogo muito baixo metade do pacote de banha de porco, agora coloque as coxas de pato já lavadas e secas com papel toalha (se necessário faça de três em três) e atenção, elas tem que ficar submersas na banha derretida e cozinhar (em fogo muito, muito baixo) por cerca de 02:30 h (duas horas e trinta minutos), depois de cozidas você deve pegar uma frigideira e fritar ligeiramente as coxas de pato (ainda molhadas de banha) só para elas pegarem uma corzinha, abra espaço nas laterais da panela principal e coloque as coxas de pato e deixe tudo descansando na geladeira até 02 horas antes de servir.
Retire da geladeira e com a ajuda de uma colher raspe a superficie retirando o excesso de gordura que endureceu, agora leve ao forno (tampado ou coberto por papel aluminio) em 180ºC/200ºC até que esteja quente ou com cuidado sobre o fogão (mas com muito cuidado para não queimar o fundo).
Na hora de servir corte as linguiças e o paio em rodelas, sirva acompanhado de arroz branco (uma boa opção é ter uma pimenta tipo tabasco, para quem gosta poder se servir).
Bom Apetite
Vou contar apenas os pratos diferentes que fizemos para o Natal (CASSOULET, demorei 03 dias fazendo todas as etapas) e o Reveillon (TENDER) e o delicioso almoço do dia 01/01/2010 junto com a Chef Luciana Hazin (Arroz Basmati com Camarões ao Curry e Abacaxi).........
Feliz Ano Novo para todos vocês!
Cassoulet a feijoada francesa com feijão branco e confit de canard
Ingredientes:
06 coxas de pato
01 kg de banha de porco
Sal grosso qb
02 pitadas de alecrim
08 folhas de louro
02 pitadas de tomilho
01 pitada de fines herbes
Pimenta do reino moída na hora qb
01 kg feijão branco
02 cebolas
01 cabeça de alho
01 cenoura
01 paio
250 gramas de linguiça de porco fresca
250 gramas de toucinho defumado
01 linguiça calabresa curada
500 gramas de costela de porco salgada
Modo de Preparo:
Coloque a costela salgada de molho em água fria na geladeira por pelo menos 12 horas (troque a água 02 vezes) experimente e se ainda estiver salgada coloque em uma panela com água fria, acenda o fogo e deixe até a água começar a ferver, experimente novamente e repita o procedimento se necessário).
Tempere as coxas de pato com sal grosso, tomilho, alecrim, pimenta do reino e 01 folha de louro para cada coxa, agora coloque as coxas em um pirex apertadas uma contra as outras, passe filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 12 horas (depois desse tempo, retire as coxas e lave ligeiramente sob água corrente, seque e reserve).
Coloque o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 08 horas, depois escorra e descarte a água,reserve os grãos.
Coloque uma panela grande sobre fogo baixo, derrame um fio de azeite e coloque o toucinho defumado cortado em pedaços grandes para dourar, retire e reserve. Nessa mesma panela frite a linguiça fresca de porco, retire e reserve. Agora nessa mesma panela vamos refogar o alho e a cebola (cortados em Brunoise) até ficarem dourados, agora coloque os grãos de feijão reservados, duas folhas de louro, 05 grãos de pimenta do reino, a pitada de fines herbes, cubra com água fria e deixe cozinhar até o feijão ficar "al dente", agora volte para a panela com a linguiça fresca, o toucinho, a linguiça calabresa, o paio, a costela salgada (já dessalgada), a cenoura (cortada em cubos) e termine o cozimento do feijão até ficar macio (se necessário acrescente mais água), experimente e corrija o tempero (sal e pimenta), desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 12 horas.
Em uma outra panela derreta em fogo muito baixo metade do pacote de banha de porco, agora coloque as coxas de pato já lavadas e secas com papel toalha (se necessário faça de três em três) e atenção, elas tem que ficar submersas na banha derretida e cozinhar (em fogo muito, muito baixo) por cerca de 02:30 h (duas horas e trinta minutos), depois de cozidas você deve pegar uma frigideira e fritar ligeiramente as coxas de pato (ainda molhadas de banha) só para elas pegarem uma corzinha, abra espaço nas laterais da panela principal e coloque as coxas de pato e deixe tudo descansando na geladeira até 02 horas antes de servir.
Retire da geladeira e com a ajuda de uma colher raspe a superficie retirando o excesso de gordura que endureceu, agora leve ao forno (tampado ou coberto por papel aluminio) em 180ºC/200ºC até que esteja quente ou com cuidado sobre o fogão (mas com muito cuidado para não queimar o fundo).
Na hora de servir corte as linguiças e o paio em rodelas, sirva acompanhado de arroz branco (uma boa opção é ter uma pimenta tipo tabasco, para quem gosta poder se servir).
Bom Apetite
Assinar:
Postagens (Atom)