Tataki de Filet Mignon

Mais uma vez tivemos o prazer de nos reunir com amigos muiiito queridos para que cada casal apresenta-se uma etapa da refeição (entrada, prato principal e sobremesa), ficamos com as entradas e optei por levar o Sunomono com polvo e gergelim (receita já postada no Blog em 21/02/2011) e um belissimo Tataki de filet mignon, impossivel não mencionar que a chef Lu Hazin fez um delicioso Sukyaki e a Claudia conseguiu salvar a sobremesa com seu arroz negro doce com frutas vermelhas.

Mas vamos a receita do Tataki ......


Tataki de Filet Mignon


Tataki na verdade é um dos métodos de cocção da culinária japonesa, podendo ser utilizado tanto para peixes (atum /salmão) como para carnes (contra filet/filet mignon).

Basicamente é dourar a carne ou o peixe (limpissimos, sem gordura ou nervos), em uma frigideira bem quente por alguns instantes e depois embrulhar em um saco plastico para colocar em uma tigela de água com gelo (choque térmico) assim parando o cozimento.

O resultado é aquela casquinha crocante por fora e bem mal passado por dentro.

Ingredientes:

01 miolo de filé mignon com cerca de 01 kg
Óleo de soja (só para lambuzar a carne)

Marinada:

1/2 xícara de chá de molho shoyu
80 ml de saquê

Molho Ponzu:

1/2 xícara de chá de molho shoyu
1/2 xícara de chá de suco de limão
02 talos de cebolinha (só a parte branca cortada em rodelinhas)

Acompanhamento:

01 nabo (descasque e corte em rodelas)
02 unidades de pimenta dedo de moça (usei sem as sementes)

Modo de preparo:

Aqueça bem uma frigideira sobre fogo alto, unte com um pouco de óleo a carne de todos os lados e leve a frigideira, dourando de todos os lados (use um pegador de alimentos, não fure a carne).

Quando estiver pronta coloque em um saco plástico e mergulhe em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento (choque térmico).

Depois tire do saco plástico e coloque a carne em uma vasilha (Bowl), cubra com a marinada, passe um filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.

Molho Ponzu:

Misture todos os ingredientes (exceto a cebolinha) e reserve.

Acompanhamento:

Bata no liquidificador a marinada, o molho Ponzu reservado, junto com o nabo e a pimenta até formar uma pasta bem liquida.

Corte a carne em cubos (grandes ou pequenos depende do gosto de cada um) ou em fatias e cubra com esse molho e com as cebolinhas.

Sirva de imediato.

Bom Apetite

OBS: pique uma parte do nabo para decorar junto com as cebolinhas na hora de servir.

Saint - Honoré simplificada com frutas vermelhas.....

Vocês encontram a receita já postada no Blog (06 de julho de 2009) mas como ficou linda e deliciosa não resisti e pedi para o Claudinho fotografar e me mandar para eu colocar aqui no Blog.

Bom Apetite

PS: Na primeira camada de baixo para cima, tem creme de confeiteiro com fatias de morango, na segunda tem creme de chantily com amoras, blueberry e Framboesas.Já por cima tem mais creme de chantily e frutas vermelhas , tudo polvilhado com açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha.

E Agora, Sobrou Ricota com Nozes............

É aquela velha história, "na natureza nada se perde tudo se transforma" e o nosso recheio do canelone de ontem acaba de virar recheio de salgadinho de massa folhada de hoje, que acompanhando uma bela salada verde temperada com mostarda ao mel ficaram ótimos.

Aproveitei e fiz alguns recheados com queijo Brie e geléia de damasco, realmente deliciosos, pra se comer de joelhos.

Escolha seu recheio, carne moida, presunto cru com queijo emmental, goiabada com catupiry e etc...

Há,há,há exageros a parte, segue abaixo a receitinha ...........

Salgadinho de massa folhada

Ingredientes:

01 pacote de massa folhada (usei a Massa Folhada MASSA LEVE 300g)
Ricota temperada (ver a receita de ontem)
125 gramas de queijo Brie
Geléia de damasco qb
01 ovo para pincelar
Azeite qb

Modo de preparo:

Bata o ovo (com a ajuda de um garfo) com um fio de azeite e reserve.

Essa massa além de ótima já vem cortada em quadradinhos separados por filme plástico, é só separar um quadradinho e rechear com uma colherada da ricota temperada, fecha o pastelzinho com a mão e marca com as pontas de um garfo pelas laterais, para firmar e não deixar o recheio vazar.

Já para o recheio de brie é só cortar a casca do fungo branco (descarte) e cortar uma fatia de queijo, ajeita a fatia sobre a massa e sobre a fatia de queijo um colherada de geléia, fecha a massa e também marca as laterais com o garfo para não vazar o recheio.

Eu usei um tabuleiro forrado com silpat para não queimar o fundo dos salgadinhos, coloque os salgadinhos sobre o tapete de silpat e pincele os salgadinhos com o ovo batido reservado.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 10 minutinhos ou até ficarem dourados.

Sirva quente.

Bom Apetite

PS: O molho para temperar a salada verde é simplesmente misturar uma colher de sopa de mostarda com mel (ou misturar a mostarda com o mel) e emulsionar (bater com ajuda de um garfo) com um fio de azeite até ficar bem liquido e cremoso.

Canelone de Ricota com Nozes

Após fazermos uma lasanha e sobrar massa de lasanha não tem jeito, a solução é fazer canelone para não perder a massa.

Dito e feito, comprei ricota, temperei com azeitonas verdes em pedaços, nozes, sal, pimenta do reino, mussarela ralada e tratei de rechear a massa, depois é só colocar molho vermelho (bem liquido) até a metade do pirex, arrumar os rolinhos recheados e cobrir com molho branco mais mussarela e polvilhar com queijo parmesão ralado, forno por 30 minutinhos e se deliciar................

Ingredientes:

Massa de lasanha da Barilla (01 folha de massa para cada canelone)

Recheio:

01 pacote de Ricota
100 gramas de azeitona verde em pedaços
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
200 gramas de mussarela ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
02 colheres de sopa de nozes picadas

Molho Branco:

300 ml de leite integral
01 folha de louro
01 dente de alho
1/4 de cebola
04 grãos de pimenta do reino
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
25 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Nóz moscada ralada na hora

Molho vermelho:

500 gramas de passata di pomodori (tomate)
300 gramas de molho pronto pomarola
50 ml de água

Modo de Preparo:

Em uma vasilha(Bowl), misture a ricota com as azeitonas e as nozes, tempere com sal e pimenta a gosto, misture também a metade da mussarela e a metade do queijo parmesão ralados, um fio de azeite ajuda a dar liga.

Coloque uma panela grande com bastante água para ferver, assim que ferver tempere com uma colher de sobremesa cheia de sal, nessa água coloque quatro das folhas de massa seca para cozinhar por 02/03 minutinhos, prepare uma vasilha (Bowl)grande com água fria e 03 pedrinhas de gelo, assim que as folhas de massa estiverem pré-cozidas coloque na água fria para cortar o cozimento e sobre uma tábua limpa comece a montar os canelones (calcule 02 canelones por pessoa), é só colocar uma colherado do recheio de ricota com azeitona sobre uma das pontas, moldar com a mão para ocupar toda a extensão da parte de cima da massa e ir enrolando a massa (se necessário recheie mais pelas laterais de cada um dos rolinhos), agora faça todos os rolinhos e reserve.

Para o molho vermelho coloque uma panela sobre fogo médio misture a passata, o molho pomarola e a água, deixe ferver e desligue o fogo, reserve.

Para o molho branco coloque o leite junto com a folha de louro, a cebola, o alho e os grãos de pimenta para cozinhar sobre fogo médio, assim que ferver desligue o fogo e reserve.

Ainda para o molho branco coloque uma panela sobre fogo baixo coloque um fio de azeite e derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo e mexa bem por 02/03 minutinhos, junte o leite (passe antes por um coador e descarte os sólidos) e mexa bem sem parar, junte o queijo parmesão e mexa bem até começar a engrossar (experimente e corrija o tempero se necessário)tempere com a nóz moscada, mexa bem e desligue o fogo, reserve.

Escolha um pirex relativamente fundo pois a massa vai terminar de cozinhar em bastante molho (por isso a necessidade do molho vermelho ser bem liquido), coloque quase todo o molho vermelho (guarde só duas colheres de sopa), agora coloque cada um dos rolinhos recheados no pirex com espaço entre eles, cubra com a outra metade do queijo mussarela ralado, coloque o molho branco e um fio do molho vermelho reservado, agora polvilhe com a outra metade do queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutinhos.

Sirva quente.

Bom Apetite

LASANHA TRADICIONAL............

Ontem a noite não resisti e fiz uma bela lasanha da mama, tradicional toda mas com tudo a que tinha direito............

Meu grande problema de fazer lasanha é que dá muito trabalho fazer tudo na mesma hora, pois resolvi o problema fazendo em duas partes, na primeira noite fiz a carne moida bem molhadinha com molho de tomate pelatti (veja receita no Blog) e deixei pronta na geladeira, na noite seguinte fiz o molho branco (veja receita no Blog) , cozinhei a massa, montei a lasanha e deixei assar por 40 minutinhos, ficou perfeita (pena que só lembramos de fotografar depois de comer)...

Lasanha

Ingredientes:

01 pacote de massa seca para lasanha da Barilla
500 gramas de carne moida
300 gramas de molho branco
250 gramas de presunto Royale fatiado fino
500 gramas de mussarela de bufala em bolas
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Reserve 03 colheres de sopa do molho de tomate da carne moida e 01 colher de sopa do molho branco.

Misture a carme moida com o molho branco e reserve.

Coloque uma panela grande com bastante água para ferver, assim que ferver tempere com uma colher de sobremesa cheia de sal, nessa água coloque apenas duas das folhas de massa seca para cozinhar por 02/03 minutinhos, prepare uma vasilha (Bowl)grande com água fria e 03 pedrinhas de gelo, assim que as folhas de massa estiverem pré-cozidas coloque na água fria e comece a montar a lasanha, ao mesmo tempo vá colocando as folhas de massa (duas de cada vez) para cozinhar e depois dar o choque térmico.

No fundo do pirex, espalhe duas colheres de sopa da carne moida já misturada com o molho branco, agora uma camada de massa que cubra toda a superficie da carne moida, sobre a massa, fatias de presunto e fatias da mussarela, nova camada de massa e outra camada de carne moida, polvilhe metade do queijo parmesão, nova camada de massa, presunto e mussarella, nova camada de massa, o resto da carne moida, nova camada de massa e espalhe sobre a massa os molhos reservados, polvilhe a outra metade do queijo parmesão e o resto da mussarela.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutinhos.

Retire do forno e sirva bem quente.

Bom Apetite

Omelete Souflê

Simpaticissimo e delicioso, esse souflê em forma de omelete agrada 10 em cada 10 pessoas, seja pela apresentação, seja pela leveza/delicadeza dos sabores....


Omelete Souflê


Ingredientes:

05 ovos (separe claras e gemas)
150 ml de leite
40 gramas de farinha de trigo
40 gramas de manteiga sem sal
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora
1/2 molho de Salsa (picadinha)


Modo de Preparo:

Misture as gemas com a farinha de trigo, reserve.

Aqueça o leite com a manteiga (só até a manteiga dissolver).

Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas (misturando bem para não cozinhar as gemas), misture agora 1/2 do queijo parmesão e a salsa picadinha (essa é a hora para colocar os recheios imaginados).

Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Misture 1/3 das claras batidas com o creme de gemas vigorosamente, agora delicadamente adicione os demais 2/3 e sempre com movimentos de baixo para cima incorpore toda a clara em neve ao creme.

Coloque uma frigideira com revestimento teflon (e que possa ir ao forno) sobre fogo médio, unte a frigideira com manteiga, coloque o creme na frigideira delicadamente e deixe cozinhar por 02/03 minutinhos, agora leve ao forno pré-aquecido em 180 °C (médio), por cerca de 5/6 minutos.

Retire do forno e polvilhe com o parmesão restante no centro e dobre ao meio.

Sirva de imediato, acompanhado de uma bela salada de folhas verdes temperada com azeite de oliva e limão.


Bom Apetite

Chique e brasileirissimo, Blinis de Mandioca com Caviar de Berinjelas !!!!!!!!

Hoje atendendo ao pedido de um amigo achei essa receitinha maravilhosa da Chef Juliana Bonomo, espero que cause em vocês tanto sucesso quanto fez comigo......


BLINIS DE MANDIOCA COM CAVIAR DE BERINJELA



Ingredientes para o blinis de mandioca



200 gramas de mandioca (descascada e ralada fina)

20 ml de óleo de soja

01 ovo

50 gramas de farinha de trigo (peneirada)

100 ml de leite

07 gramas de fermento em pó

50 gramas de cebola picada em brunoise

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.


Modo de Preparo:


Misturar todos os ingredientes em uma vasilha (Bowl) até que se obtenha uma massa uniforme.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e despejar uma colher de sobremesa de massa, deixando-a cozinhar. Vire a massa e deixe-a dourar.



Ingredientes para o caviar de berinjela



02 berinjelas

70 ml de azeite

05 gramas de cominho em pó

05 gramas de cebolinha picada

05 gramas de orégano seco

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.


Modo de Preparo :


Colocar as berinjelas inteiras no forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 01 hora.

Abrir e retirar a polpa, que deve estar macia.

Amassar a polpa com um garfo e acrescentar o cominho, o sal, a pimenta e o azeite.

Misturar, acrescentar a cebolinha e o orégano e corrigir o tempero.



Montagem:



Colocar os blinis em uma bandeja com o caviar de berinjela sobre eles.

Servir como aperitivo.

Bom Apetite

Sopa de Pedra............Portuguesa com certeza!

Hoje conversando com amigos acabei lembrando da Sopa de Pedra, fábula comum a vários Países e culturas diferentes que mostram a esperteza de alguém em dificuldades para conseguir se alimentar, contando com a curiosidade dos outros para conseguir os ingredientes.
A mais famosa representação que me vem a memória é da cidade Portuguesa de Almeirim no Ribatejo, onde um Frade (estátua acima) é o protagonista da história e onde pululam variações dessa sopa, pelos cardápios dos restaurantes locais.

Mas vamos a versão que mais me agrada....

Sopa de Pedra

Ingredientes:

04 belas pedras polidas e limpas
400 gramas de feijão vermelho
01 orelha de porco
01 pé de porco
01 chouriço de carne (do Almeirim)
01 chouriço de sangue (morcela do Almeirim)
600 gramas de carne de porco (toucinho magro, costelas)
02 cebolas grandes (cortadas em brunoise)
02 dentes de alho (finamentes picados)
400 gramas de batatas (inglesas)
01 molho de coentro (só as folhas)
01 lata de tomates pelatti
Azeite qb
Sal qb
01 folha de louro
pimenta do reino moida na hora qb

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho por cerca de doze horas, depois escorra e reserve.
Coloque um caldeirão para cozinhar sobre fogo médio, junte um fio generoso de azeite, o louro, a cebola, os alhos e depois os tomates, mexa bem coloque os grãos de feijão e cubra com água (se necessário acrescente mais água durante o cozimento), primeiro fogo alto e depois que começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando bem lentamente.

Em outra panela com um fio de azeite, grelhe (selar) levemente as carnes e os embutidos inteiros, depois cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macios.

A medida que as carnes forem ficando cozidas, corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.

Depois que o feijão estiver cozido, separe 1/3 dele e reserve.

Aos 2/3 restantes, junte as batatas e deixe cozinhar.

Usando o mixer, transforme em purê o feijão reservado, junte o purê ao preparado já cozido, adicione o coentro picado e a pimenta a gosto.

Depois que os embutidos esfriarem, corte-os em rodelas finas e junte-os com as carnes ao preparado.

Decore com um punhado de folhas de coentro picado e sirva quente.

Coloque uma bela pedra bem lavada em cada prato fundo, suficientemente grande para não passar desapercebida.

Bom Apetite

Madeleines....................

Em outra vida devo ter vivido na França pois consigo sentir o cheiros das madeleines assando no forno e depois esfriando para serem comidas crocantes por fora e macias por dentro, ontem a noite dei tratos a bola e fui fazer uma receita de madeleines com uva passas embebidas no Rum........ Delicia !!!!!!!!!!!

Madeleines

Ingredientes:

125 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
150 gramas de farinha de trigo (Peneirada)
150 gramas de açúcar refinado (peneirado)
01 colher de café de fermento químico
02 ovos (temperatura ambiente)
02 colheres de sopa de leite
03 colheres de sopa de uva passa branca (sem caroço)
50 ml de rum
05 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas em um copo e cubra com o Rum, deixe reservado por pelo menos 30/40 minutos.

Misture a farinha com o fermento químico, reserve.

Pegue uma batedeira com batedor tipo globo, coloque os ovos e o açúcar, bata até obter um creme fofo e esbranquiçado, agora vá colocando aos poucos a farinha de trigo (desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula de silicone raspe as bordas do Bowl, ligue novamente a batedeira), quando já estiver com toda a farinha incorporada vá colocando a manteiga (corte em pedaços) e depois o leite com a baunilha.

Escorra as passas sobre uma peneira (descarte o liquido) e incorpore-as a massa (Básica) de Madeleine, leve a geladeira por pelo menos 30 minutinhos.

Como usei duas formas de silicone de mini-madeleines não foi preciso untar as formas, coloquei o equivalente a uma colher de café de massa em cada vãozinho (depois com o calor do forno a massa vai assentar nas forminhas) e coloquei no forno pré-aquecido em 220ºC por cerca de 03/04 minutinhos, depois reduza a temperatura para 180ºC e deixe assar por mais 05/06 minutinhos (ou as bordas das madeleines ficarem douradas).

Retire do forno e das formas, deixe esfriar sobre um aramado para que o ar circule por todos os lados.

Bom Apetite

OBS: Sem as passas e a essência de baunilha essa é uma massa básica para você inventar mil e uma opções diferentes, com geleias, mel, pedaços de chocolate, goiabada e etc...Outro dia só tinha açúcar cristal lá em casa, ficou com uma textura completamente diferente, crocante mesmo !