tag:blogger.com,1999:blog-16261452403962137722024-03-13T07:40:45.912-03:00Cozinha do DuduEspaço onde eu publico minhas dicas e informações sobre Gastronomia.Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.comBlogger553125tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-81469555708715770972016-11-12T13:19:00.001-02:002016-11-12T13:19:10.106-02:00Cozinha do Dudu 2a Temporada 04 - Pernil Especial no Forno Combinado Cro...<iframe width="480" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/H5mWgPmrtD4" frameborder="0" allowFullScreen=""></iframe>Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-78816482794114902152016-09-05T15:10:00.001-03:002016-09-05T15:10:36.536-03:00Canal Cozinha do Dudu - 2a temporada no ar!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Está no ar a 2a temporada do canal "Cozinha do Dudu"! A primeira receita da temporada é um sensacional CANAPÉ DE CEBOLA caseiro de dar água na boca. Confira,</div>
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/imrseEGPQ7s/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/imrseEGPQ7s?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
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Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-16613287168100103652016-04-07T10:57:00.001-03:002016-04-07T10:57:22.286-03:00Novo vídeo no Canal COZINHA DO DUDU no YouTube<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Assista ao novo vídeo do Canal do COZINHA DO DUDU no YouTube. Prato: Um Pernil especial.<br /><br />Aproveite para se inscrever no Canal para ficar por dentro dos vídeos.<br />
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/dKGmrCGMcAs/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/dKGmrCGMcAs?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
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Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-29453723002571280772016-03-08T13:36:00.002-03:002016-03-08T13:36:54.654-03:00Novo vídeo na Cozinha - Polpeta especial. Confira!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/pttHI2A0A4o/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/pttHI2A0A4o?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
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No ar, novo vídeo do "COZINHA DO DUDU". Receita de semana: uma Polpeta especial.</div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.32px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Assista, curta, compartilhe e inscreva-se em nosso canal.</div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.32px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
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Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-69037121488279530622016-02-22T15:41:00.001-03:002016-02-22T15:41:57.218-03:00Novo vídeo no Canal - Massa ao Carbonara<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Novo vídeo em nosso Canal no YouTube já assistiu? Assista e Inscreva-se na página do Canal para ser alterado. Novos vídeos e receitas espetaculares a caminho.<br />
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<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/ZmdePm_WCb4" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-36838083621764928442016-02-08T15:49:00.000-02:002016-02-08T15:49:52.050-02:00NOVIDADE: Canal "COZINHA DO DUDU" no YOUTUBE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Prezados leitores,<br />
<br />
inauguramos nesse final de semana o Canal do "COZINHA DO DUDU". <br />
<br />
Atendendo a inúmeros pedidos, a partir de agora periodicamente, estarei apresentando no Canal receitas especiais com todos os seus detalhes.<br />
<br />
Neste primeiro vídeo, a receita de uma estupenda Pìcanha Bassi com Farofa de Cenoura. Veja em <a href="https://www.youtube.com/watch?v=7jbllQraGlo" target="_blank">Canal COZINHA DO DUDU</a><br />
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Visite a aproveite para se inscrever em nosso canal<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1EwujBkKmGo/VrjVEvZna3I/AAAAAAAAK6Y/AqSnwIB-7es/s1600/HEADER%2Bcanal%2Byoutube.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://4.bp.blogspot.com/-1EwujBkKmGo/VrjVEvZna3I/AAAAAAAAK6Y/AqSnwIB-7es/s320/HEADER%2Bcanal%2Byoutube.jpg" width="320" /></a></div>
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Carlos Mayrinkhttp://www.blogger.com/profile/15122960425364360901noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-86403020641299692782016-01-18T15:46:00.001-02:002016-01-18T15:46:21.217-02:00Codornas novamente..............Delicia !!!!!!!!!!!!!!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-eB6Pyu-QJMw/Vp0WjLwynCI/AAAAAAAAA0c/J5Z-1drKbfc/s1600/codornas_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eB6Pyu-QJMw/Vp0WjLwynCI/AAAAAAAAA0c/J5Z-1drKbfc/s400/codornas_3.jpg" /></a></div><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-RbqJsm9tkNc/Vp0Wz2FtmlI/AAAAAAAAA0o/PTO_hfaOc7I/s1600/codornas_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-RbqJsm9tkNc/Vp0Wz2FtmlI/AAAAAAAAA0o/PTO_hfaOc7I/s400/codornas_2.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-04wdsMUkAds/Vp0W9OrA8OI/AAAAAAAAA00/0tQPWkWjCh8/s1600/codornas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-04wdsMUkAds/Vp0W9OrA8OI/AAAAAAAAA00/0tQPWkWjCh8/s400/codornas.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-F0bC54B1jaw/Vp0XD6TdPfI/AAAAAAAAA08/QeLFqALJkpA/s1600/geleia%2Bde%2Bfrutas%2Bvermelhas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-F0bC54B1jaw/Vp0XD6TdPfI/AAAAAAAAA08/QeLFqALJkpA/s320/geleia%2Bde%2Bfrutas%2Bvermelhas.jpg" /></a></div><br />
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E lá vamos nós novamente falar de Codornas, desossadas e recheadas.<br />
<br />
Dessa vez comprei as codornas já desossadas (Graças a Deus e ao Açougue Prime do Gabriel, logo ali na Cobal do Leblon - http://www.acougueprime.com.br), afinal eram 10 unidades e ninguém merece (dá muito trabalho), já basta ter de costurar cada uma para o recheio ficar no lugar certo.<br />
<br />
A farofa do recheio dessa vez foi de mandioca (uso a temperada pronta da Yoki) com bacon , ameixa preta e cenoura ralada e o molho de frutas vermelhas (usei a geleia da foto acima para fazer) ficou ótimo.<br />
<br />
A ideia era fazer um jantar rápido para receber os amigos do grupo de degustação da ABS (dia de semana é brabo).<br />
<br />
O acompanhamento um simples purê de batatas misturado com molho branco e queijo parmesão ralado na hora (combinou direitinho).<br />
<br />
<b>Vamos as receitas:</b><br />
<br />
<b>O Molho</b><br />
<br />
02 cubos de caldo de galinha Knnor<br />
250 ml de água<br />
01 vidro de geleia de frutas vermelhas sem açúcar da St.Dalfour<br />
30 gramas de manteiga gelada<br />
<br />
<b>Modo de fazer:</b><br />
<br />
Coloque uma panela com a água para ferver, acrescente os cubos de caldo de galinha, deixe desmanchar e reduza o fogo. Acrescente todo o conteúdo do vidro de geleia e mexa, deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, desligue o fogo e coloque o pedaço de manteiga gelado, deixe quieto sem mexer até derreter completamente, mexa ligeiramente e reserve. Reaqueça por cerca de dois minutinhos antes de servir.Sirva quente.<br />
<br />
<b>A Farofa</b><br />
<br />
250 gramas de bacon (cortado em tirinhas)<br />
01 pct de farofa de mandioca temperada da Yoki<br />
01 cebola grande cortada em Brunoise<br />
03 dentes de alho cortados em Brunoise<br />
01 colher de sobremesa rasa de grãos de pimenta do reino verde<br />
100 gramas de ameixa preta sem caroço (picada)<br />
01 cenoura ralada<br />
azeite qb<br />
50 gramas de manteiga sem sal<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
<br />
<b>Modo de Fazer:</b><br />
<br />
Em uma panela sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque os pedaços de bacon. Deixe dourar, acrescente o alho picado mexa bem,as cebolas picadas e os grãos de pimenta, deixe dourar e coloque as ameixas. Agora coloque a cenoura e a manteiga, misture bem e comece a colocar a farofa pronta, sempre mexendo para misturar bem homogeneamente. Desligue o fogo e experimente, corrija o tempero se necessário.Deixe esfriar para poder rechear as codornas.<br />
<br />
<b>As Codornas</b><br />
<br />
10 codornas (desossadas)<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
Agulha de costurar tapete (reta ou curva)<br />
Fio de algodão (Barbante)<br />
Azeite qb<br />
Alecrim fresco<br />
<br />
<b>Modo de Fazer:</b><br />
<br />
Descongele na geladeira por 24 horas, abra a embalagem e retire a codorna colocando em uma assadeira (lado a lado todas elas) , tempere com sal e pimenta do reino moida na hora.<br />
Comece a costurar de baixo para cima (das coxas para o peito), nesse momento (já costuradas pela metade) comece delicadamente a recheá-las com a farofa fria, use uma colher de sobremesa e os dedos para empurrar para baixo (não recheie em excesso para não estourar os pontos), costure mais um pouco e faltando só fechar, acabe de rechear, feche dando um nó frouxo usando a pele do pescoço.<br />
Coloque sobre a grade de uma assadeira com o peito para cima, ajeite as asinhas e as coxas e pincele com azeite. Repita a operação quantas codornas você for fazer (a farofa que sobrar pode ser servida acompanhando o prato, é só reaquecer).<br />
Pegue dois ramos de Alecrim e solte as folhinhas sobre as codornas, leve ao forno pré-aquecido em 200ºC até ficarem douradas (cerca de 40/50 minutos, depende do forno).<br />
<br />
Bom Apetite <br />
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Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-3459295577324955822015-12-15T14:24:00.002-02:002015-12-15T14:24:57.420-02:00Conserva de Jiló da Pousada Calçada São José - Pouso Campestre - Tiradentes - MGReceita base passada pela Dona Du, esposa do Chef Wagner, felizes proprietários dessa linda e charmosa pousada (<b>www.pousocampestre.com.br</b>).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AQfiyMtcXpE/VnA9qmSuOBI/AAAAAAAAA0M/YGlNj_b1kfI/s1600/IMG_20151121_102930.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-AQfiyMtcXpE/VnA9qmSuOBI/AAAAAAAAA0M/YGlNj_b1kfI/s320/IMG_20151121_102930.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-42MVKSnflTk/VnA9pzxPj_I/AAAAAAAAA0E/15kY5wjOc3o/s1600/IMG_20151121_102938.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-42MVKSnflTk/VnA9pzxPj_I/AAAAAAAAA0E/15kY5wjOc3o/s320/IMG_20151121_102938.jpg" /></a></div>.<br />
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Esse ano mais uma vez tivemos o prazer de ficar por lá junto de alguns amigos, foi como sempre um festival etílico-gastronômico...........<br />
<br />
Mas vamos ao jiló, normalmente amargo e aqui no Rio relegado a aperitivo de boteco, ligeiramente empanado na farinha de trigo e frito por imersão para ser degustado com cachaça, mas que aqui nessa pousada mineira assume ares e sabores de conserva chique <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dSv77FdOxL0/VnA9c4P7WWI/AAAAAAAAAz8/biMZqGu1d0g/s1600/jilo2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dSv77FdOxL0/VnA9c4P7WWI/AAAAAAAAAz8/biMZqGu1d0g/s320/jilo2.png" /></a></div><br />
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<b>A Conserva de Jiló</b><br />
<br />
25 jilós (lavados e descascados bem fininho, usar descascador de legumes)<br />
01 cebola grande cortada em rodelas finas<br />
02 cabeças de alho inteiras e mais 02 dentes<br />
02 pimentas dedo de moça<br />
02 cubos de caldo knor (carne, frango ou legumes)<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moída na hora qb<br />
Vinagre de vinho branco qb<br />
500 ml de azeite extra virgem<br />
<br />
<b>Modo de Preparo:</b><br />
<br />
Prepare uma panela grande e funda com água fria e 02 colheres de sopa cheias de sal, mexa bem.Reserve.<br />
<br />
Corte os jilós no sentido do comprido, em fatias finas (ideal usar um mandolin) e coloque na água com sal, deixe de molho (use um prato invertido para manter as fatias submersas) por pelo menos 30/40 minutos.<br />
<br />
Coloque uma panela grande com 2/3 de água sobre o fogo alto, nessa água deixe ferver os 02 cubos de caldo Knor escolhidos, as 02 cabeças de alho com casca e tudo, as 02 pimentas dedo de moça inteiras e 01 pitada de sal e 01 pitada de pimenta do reino.<br />
<br />
Assim que essa panela começar a ferver, pegue a outra panela com os jilós fatiados e escorra a água fora, coloque os jilós fatiados na panela com água/caldo fervente, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Retire os Jilós, as cabeças de alho e as pimentas com a ajuda de uma escumadeira e espalhe sobre uma assadeira, deixe esfriar (pode descartar o caldo).<br />
<br />
Descasque as cabeças de alho cozidas e os 02 dentes de alho cru e corte todos em fatias finas e misture. Reserve.<br />
<br />
Corte a cebola em rodelas finas e reserve.<br />
<br />
Corte as pimentas ao meio, descarte os cabos e as sementes, pique bem miudinho. Reserve.<br />
<br />
Agora pegue uma vasilha plástica (tipo Tupperware) com tampa, grande o suficiente para guardar a conserva na geladeira e vamos fazer camadas :<br />
<br />
no fundo :<br />
<br />
Um fio generoso de Azeite, gotas do vinagre, um pouco do alho picado, um pouco das cebolas, um pouco das pimentas dedo de moça e agora arrume as fatias de jiló, uma a uma para cobrir o fundo da vasilha, 01 pitada de pimenta do reino e nova camada com outro fio generoso de Azeite, gotas do vinagre, um pouco do alho picado, um pouco das cebolas, um pouco das pimentas dedo de moça e nova camada de fatias de jiló, outra pitada de pimenta do reino e assim sucessivamente até acabar com o jiló, e cobrir tudo com o azeite (tem de sobrar azeite mesmo, ficar "boiando" em azeite como se diz.<br />
<br />
Tampe a vasilha e leve a geladeira, deve ficar quietinho na geladeira por pelo menos 48 horas (dois dias).<br />
<br />
Antes de servir e depois das 48 horas, passe as colheradas da conserva por uma peneira (reserve o azeite) e agora sem liquido e com a ajuda de um garfo e uma faca pique toda a conserva (para ficar mais fácil de colocar sobre uma torradinha) e volte ela para o azeite.<br />
<br />
Sirva acompanhada de torradinhas de pão.<br />
<br />
Bom Apetite Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-80269398708097425882015-11-17T15:37:00.000-02:002016-01-31T16:30:08.095-02:00MAXIXADA COM CHARQUE..........................Matei a Saudade !<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-F55MGkWM-Eg/VktTuiqHwVI/AAAAAAAAAzk/YMdZm4YdegA/s1600/maxixada_panela.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-F55MGkWM-Eg/VktTuiqHwVI/AAAAAAAAAzk/YMdZm4YdegA/s320/maxixada_panela.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RKK-ieIYze8/VktT0jLbVkI/AAAAAAAAAzs/f5MY3OiAdno/s1600/maxixada_charque.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-RKK-ieIYze8/VktT0jLbVkI/AAAAAAAAAzs/f5MY3OiAdno/s320/maxixada_charque.JPG" /></a></div>
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Maxixe, é uma delicia (alguns mal intencionados, futriqueiros mesmo, dizem que é que nem chuchu, não tem gosto de nada. Eu particularmente também adoro chuchu) e sim pega o gosto do tempero, o gosto do camarão na maxixada de camarão e do charque na maxixada de charque.<br />
<br />
Na verdade, sendo bem feito ajuda no frescor e na crocância de um prato e já que gosto dos legumes "al dente" , nada daquela "coisa" passada, molenga.<br />
<br />
Maxixe tem seus segredos, há que se raspar os caroços ou se preferir, passar o descascador mesmo. Para cozinhar em um caldo fervente, inteiro por 10/15 minutinhos apenas e depois refogar com alho e cebola, cortado no tamanho desejado. <br />
<br />
<b>A Receita</b><br />
<br />
01 kg de charque (dessalgado, cortado em cubos grandes e cozido na panela de pressão por 40 minutos)<br />
600 gramas de maxixe (lavado e raspado)<br />
02 cebolas grandes (picadas)<br />
08 dentes de alho (picados)<br />
01 litro de água<br />
01 cubo de caldo de vegetais Knorr<br />
50 ml de cachaça branca (de boa qualidade)<br />
Azeite qb<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moída na hora qb<br />
<br />
<b>Modo de Preparo:</b><br />
<br />
Coloque a água para ferver em uma panela grande, coloque o cubo de caldo de vegetais knorr para dissolver, assim que começar a ferver coloque os maxixes e deixe cozinhar por 10 minutinhos, deligue o fogo e deixe esfriar dentro do caldo. Quando esfriar, corte o maxixe no tamanho desejado e reserve um copo (200 ml) do caldo. <br />
<br />
Com os dedos, esfarele a charque cozida (já fria) e reserve.<br />
<br />
Coloque uma panela Wok sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e refogue metade do alho e da cebola com uma pitada de sal e pimenta do reino, assim que começarem a dourar misture a charque, continue mexendo para não grudar no fundo, derrame a cachaça e misture bem, deixe o alcool evaporar e desligue o fogo. Retire da panela e reserve.<br />
<br />
Nessa mesma panela já sem a charque acebolada, derrame outro fio generoso de azeite e refogue a outra metade do alho e da cebola, assim que estiverem dourados aumente o fogo e salteie o maxixe cortado, tempere com sal a gosto (lembre-se que o charque é ligeiramente salgado)e junte o charque acebolado, mexa bastante e derrame o caldo do cozimento do maxixe reservado.<br />
<br />
Sirva quente acompanhado de arroz branco (ou se quiser chutar o balde no mais legitimo carioquês, coma acompanhado com arroz branco, feijão preto e abóbora).<br />
<br />
Bom Apetite</div>
Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-64912024198892958682015-09-14T16:15:00.002-03:002015-09-14T16:44:41.047-03:00Boeuf Bourguignon ...................Clássico e Delicioso.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-727GjGSVGcE/VfHagpR_HZI/AAAAAAAAAy0/KH7HCXbPMCY/s1600/Vinho_Borgonha.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-727GjGSVGcE/VfHagpR_HZI/AAAAAAAAAy0/KH7HCXbPMCY/s320/Vinho_Borgonha.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/--R-K6fAnVh4/VfHao9EZ5HI/AAAAAAAAAy8/qBs9UwpG8O8/s1600/Marinada.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/--R-K6fAnVh4/VfHao9EZ5HI/AAAAAAAAAy8/qBs9UwpG8O8/s320/Marinada.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-XU9GXgX-Lmc/VfHauTFbHeI/AAAAAAAAAzE/mNstBR_-03U/s1600/Prato%2B_Boeuf%2BBourguignon.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XU9GXgX-Lmc/VfHauTFbHeI/AAAAAAAAAzE/mNstBR_-03U/s320/Prato%2B_Boeuf%2BBourguignon.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-zpyaIxFErwo/VfHayQPId3I/AAAAAAAAAzI/klJUMDPyVOA/s1600/Para%2Bbeber%2Bjunto%2Bcom%2Bo%2BBoeuf.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-zpyaIxFErwo/VfHayQPId3I/AAAAAAAAAzI/klJUMDPyVOA/s320/Para%2Bbeber%2Bjunto%2Bcom%2Bo%2BBoeuf.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
Nada mais clássico na culinária Francesa do que este cozido de carne no vinho tinto, melhor ainda se for feito com músculo (extremamente bem limpo de peles, gordura e nervos ) e marinado/cozido em um bom Pinot Noir da Borgonha.<br />
<br />
Nas fotos de cima para baixo temos: o vinho da marinada, a marinada, o prato montado e os vinhos que acompanharam a refeição.<br />
<br />
Para acompanhar um bom purê de batatas, arroz branco (ou se quiser algo mais incrementado, use a receita de batata recheada aqui do Blog).<br />
<br />
<b>Boeuf Bourguignon</b><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
02 kg de carne bovina cortada em cubos grandes (Músculo, alcatra, acém)<br />
400 gramas de toucinho defumado (corte em tiras da grossura de um dedo mindinho)<br />
400 gramas de cogumelos Paris fresco (corte em quatro os grandes e ao meio os menores)<br />
500 gramas de cebola pérola (sem casca )<br />
400 gramas de cenoura (cortada em rodelas)<br />
01 cebola branca grande (cortada em brunoise)<br />
01 dente de alho (fatiado)<br />
Farinha de trigo qb<br />
100 gramas de manteiga sem sal<br />
03 colheres de sobremesa rasas de açúcar<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moída na hora qb<br />
Azeite qb<br />
<br />
Para a Marinada:<br />
<br />
01 talo de salsão (cortado grosseiramente)<br />
02 cenouras (cortadas grosseiramente)<br />
01 cebola (cortada grosseiramente)<br />
02 dentes de alho (cortados grosseiramente)<br />
04 galhinhos de tomilho<br />
01 molho de cheiro verde (só a parte dos talos)<br />
01 talo de alho porró (cortado grosseiramente)<br />
01 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade (se puder um Pinot Noir da Borgonha)<br />
Pimenta do reino moída na hora qb<br />
<br />
Modo de Preparo :<br />
<br />
A primeira coisa é preparar a marinada onde a carne vai ficar pelo menos 24 horas na geladeira antes de começar a preparar o jantar, costumo colocar dentro de um saco plastico para que o vinho possa cobrir todos os pedaços igualmente (veja a segunda foto de cima para baixo).Misture a carne com todos os outros ingredientes dentro do saco plástico e agora coloque o vinho, aperte o saco plastico para tirar o ar , deixando tudo coberto pelo vinho, feche o saco plastico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.<br />
<br />
Vinte e quatro horas depois, escorra e reserve todo o vinho, pegue os cubos de carne e seque-os sobre papel toalha, reserve. Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora e passe na farinha de trigo (só sujar) e leve para selar na frigideira suja de gordura de bacon (abaixo)<br />
<br />
Pegue uma bela frigideira com revestimento anti-aderente e coloque as tiras de toucinho defumado uma ao lado da outra por toda a frigideira, ligue o fogo médio e deixe fritar de um lado e depois vire todos para dourarem do outro lado, retire e reserve.<br />
<br />
Reserve também toda a gordura que sobrou na frigideira em uma vasilha.<br />
<br />
Não limpe a frigideira, coloque sobre fogo alto e comece a selar os cubos de carne. Faça isso aos poucos e reserve a carne selada em uma outra vasilha. Coloque mais gordura de bacon na frigideira e sele mais um pouco de carne, faça isso sucessivamente até finalizar com toda a carne.<br />
<br />
Agora nessa mesma frigideira (sem limpar) sobre fogo médio,faça um refogado de cebola e alho com azeite e 70 gramas de manteiga, assim que começar a dourar coloque duas colheres de sobremesa cheias de farinha de trigo e mexa bem, espere dois minutinhos e coloque um copo do vinho reservado da marinada, mexa bastante e com a ajuda de uma espatula do tipo "pão duro" limpe a frigideira colocando todo o liquido na panela (grande e funda) em que vai cozinhar a carne, junte o resto do vinho reservado e mais 1/2 litro de água e a carne. Acenda o fogo alto até começar a ferver, depois diminua o fogo para o minimo e deixe cozinhar por cerca de 03 horas. <br />
<br />
Agora é hora de fazer os cogumelos, as cenouras e as cebolas glaçadas:<br />
<br />
Cogumelos: Em uma frigideira limpa coloque um pouco da gordura do bacon, deixe esquentar a frigideira e coloque os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, saltei os cogumelos por cerca de 03 minutos retire e reserve, repita até saltear todos os cogumelos (coloque-os junto da carne cozinhando nos seus últimos 10 minutos de cozimento).<br />
<br />
Cenoura: Em uma panela que tenha tampa coloque um pouco da gordura do bacon e faça um refogado de cebola e alho, agora junte as rodelas de cenoura, tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem, diminua o fogo ao minimo e tampe a panela deixando cozinhar por cerca de 05 minutinhos apenas, se for preciso junte 01/02 colher(es) de sopa de água (Coloque a cenoura e o bacon frito anteriormente, junto da carne na sua ultima meia hora de cozimento). <br />
<br />
Cebolas pérolas glaçadas: Também em uma panela com tampa e de preferência com revestimento anti-aderente, coloque as cebolas sem casca, água até a metade das cebolas, espalhe 03 colheres de sobremesa rasas de açúcar e 30 gramas de manteiga, tampe a panela e ligue em fogo médio, depois que começas a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até secar a água, mexa as cebolas de quando em quando. (sirva em um prato a parte).<br />
<br />
Sirva as carnes em um prato e o molho com as cenouras, cogumelos e bacon em outro. Sirva as cebolas glaçadas em um prato a parte. Acompanhe com purê de batatas.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
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Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-40361275023093944392015-02-11T11:02:00.002-02:002015-02-11T11:02:20.373-02:00Presuntos & Chutneys<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-9H2_A2Z0FHQ/VNtO4Pya9-I/AAAAAAAAAxo/hZza0nUdgdM/s1600/_DSC8718.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9H2_A2Z0FHQ/VNtO4Pya9-I/AAAAAAAAAxo/hZza0nUdgdM/s400/_DSC8718.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_miFITLgBok/VNtPAHtU3hI/AAAAAAAAAxw/1bF4uYiO5FY/s1600/_DSC8682.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_miFITLgBok/VNtPAHtU3hI/AAAAAAAAAxw/1bF4uYiO5FY/s400/_DSC8682.jpg" /></a></div><br />
<br />
Prezados Amigos, desculpem o sumiço (grande) mas a trabalheira é grande e estava desenvolvendo um projeto paralelo em conjunto com a Chef Luciana Hazin que me deu grande prazer, hoje finalmente ainda em "soft open" está na web nosso site para comercializar sob encomenda produtos de charcuterie e conservas como relish e chutneys.<br />
<br />
Acessem sem compromisso o seguinte endereço na web:<br />
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<b>www.deuxamisgourmet.com.br</b><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-e7dLC6vQve8/VNtRrvw9ytI/AAAAAAAAAyE/IVlssJz484s/s1600/IMG_2583%2Bc%C3%B3pia2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-e7dLC6vQve8/VNtRrvw9ytI/AAAAAAAAAyE/IVlssJz484s/s400/IMG_2583%2Bc%C3%B3pia2.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-xkr39lg2pMU/VNtR2dBUn6I/AAAAAAAAAyM/subpYzoXsQs/s1600/IMG_2584%2Bc%C3%B3pia2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-xkr39lg2pMU/VNtR2dBUn6I/AAAAAAAAAyM/subpYzoXsQs/s400/IMG_2584%2Bc%C3%B3pia2.jpg" /></a></div>Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-19790224635094996752014-04-02T11:56:00.003-03:002014-04-02T11:56:37.780-03:00Bife Kobe / Kobe Beef.....................<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-DYjqBEkdTnk/UzwbVCnCJHI/AAAAAAAAAxA/8CsCVL8PH08/s1600/Bife+Kobe5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DYjqBEkdTnk/UzwbVCnCJHI/AAAAAAAAAxA/8CsCVL8PH08/s400/Bife+Kobe5.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0UfLDpr1EZ4/UzwbdAIpE0I/AAAAAAAAAxI/0Yk0yC34K7k/s1600/Bife+Kobe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0UfLDpr1EZ4/UzwbdAIpE0I/AAAAAAAAAxI/0Yk0yC34K7k/s400/Bife+Kobe.jpg" /></a></div><br />
(As fotos acima são de um maravilhoso bife de contra-filé com quase 600 gramas)<br />
<br />
Absolutamente impressionante pela maciez, pela marmorização da gordura, pelo sabor e pelo altíssimo preço mas como não é sempre. Vale a pena experimentar, esse da foto foi comprado no Açougue Prime na Cobal do Leblon (Tel: (21) 25292111 )..............<br />
<br />
Quem já não ouviu falar ou leu sobre o gado Wagyu, criados em sistema de confinamento no Japão, bebendo cerveja, ouvindo musica clássica, sendo massageados e comendo grãos especiais, tudo isso para fazer a melhor carne do mundo. <br />
<br />
<b>Kobe Beef</b><br />
<br />
01 bife de contra-filé com cerca de 03 dedos de espessura<br />
Sal qb<br />
Pimenta do Reino moida na hora qb<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Retire a carne da geladeira e deixe ficar na temperatura ambiente por cerca de 01 hora.<br />
<br />
Ligue o forno de deixe pré-aquecer em 180ºC. <br />
<br />
Coloque uma frigideira sobre fogo alto e deixe até ficar bem quente, tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora, coloque na frigideira com o lado da gordura para baixo e deixe dourar (não esqueça de ligar o exaustor), depois deixe por cerca de 2 minutinhos de cada um dos lados, coloque sobre uma assadeira e deixe no forno por mais 08/10 minutinhos (4/5 de cada lado), retire e sirva acompanhado de salada de folhas verdes, legumes cozidos, tomate ou chute o balde e acompanhe com o que quiser, tipo batata frita e etc...<br />
<br />
Bom Apetite<br />
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Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-19389861701016416172014-03-21T14:10:00.002-03:002014-03-24T09:10:12.476-03:00Terrine de Pato ao Poivre Vert e Pistache<br />
<br />
Essa receitinha é maravilhosa mas "custosa" se é que me entendem($$$), eventualmente não vai acabar com seu orçamento do mês mas pode complicar um final de semana..........Mas como diz um amigo, mais vale um gosto do que um tostão no bolso (vou ficar devendo a fotografia, comemos antes de lembrar de fotografar).<br />
<br />
Terrine de Pato<br />
<br />
500 gramas de figado de pato (é foie gras mesmo)<br />
500 gramas de peito de pato (retire só um pouco do excesso de gordura e corte em tiras)<br />
300 gramas de linguiça de porco (usei a Toscana da Friboi, tire a pele)<br />
20 gramas de pistache (sem casca)<br />
20 grãos de poivre vert (pimenta do reino verde)<br />
100 ml de conhaque<br />
01 cebola pequena<br />
02 dentes de alho<br />
01 pitada de canela em pó<br />
01 pitada de tomilho seco<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino qb (moida na hora)<br />
<br />
Modo de Preparo<br />
<br />
Coloque o foie gras (limpe as nervuras)em fatias em uma vasilha (Bowl) e derrame o conhaque por cima, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no minimo 03 horas (deixei marinando 24 horas).<br />
<br />
Em um processador, bata a cebola e os dentes de alho, agora junte no processador a carne do peito de pato cortada em tiras e metade do foie gras já marinado, tempere com a canela, sal, pimenta do reino moida na hora e o tomilho, bata, agora junte as linguiças e processe novamente. <br />
<br />
Retire do processador e coloque na forma de terrine em camadas, entre as camadas polvilhe os grãos de poivre vert e os pistaches,coloque também a outra metade do foie gras cortado em cubos, tampe a forma e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC em banho maria por cerca de 50 minutos (se tiver um termomêtro de alimentos retire do forno ao alcançar 65ºC internamente, dentro da terrine).<br />
<br />
Deixe a terrine descansar/esfriar fora do forno por cerca de 01 hora antes de colocar na geladeira por 24 horas.<br />
<br />
Tire da forma, descarte a parte liquida, corte em fatias e sirva acompanhada de torradinhas, caso queira uma bela geléia de pimenta pode acompanhar. <br />
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<br />
<br />
Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-64253010690816724092014-02-26T14:44:00.000-03:002014-02-26T14:44:49.100-03:00Terrine de Peixe<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Rdlr--N7GfI/Uw37mvPHjbI/AAAAAAAAAv8/cT_G-gJ_8M8/s1600/terrine+de+peixe2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Rdlr--N7GfI/Uw37mvPHjbI/AAAAAAAAAv8/cT_G-gJ_8M8/s400/terrine+de+peixe2.jpg" /></a></div><br />
<br />
<br />
Existem diversas receitas de terrines de peixe, algumas levam gelatina mas essa aqui foi feita sem a gelatina e ficou com muito boa consistência.<br />
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É muito delicada e de sabor suave e agradável, vale a pena fazer misturando dois peixes diferentes ou então peixe e camarão, além de deliciosa fica com um visual bem diferente...<br />
<br />
<b>Terrine de peixe</b><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
500 gramas de filé de abadejo (limpos sem peles e espinhas)<br />
500 gramas de filé de salmão * (limpo sem peles e espinhas)<br />
02 colheres de sobremesa de creme de leite fresco<br />
01 vidro de alcaparras (escorra o liquido e descarte)<br />
01 ovo (misturado com um garfo)<br />
02 cebolas médias (descascada e cortada em quatro pedaços)<br />
02 dentes de alho (descascados)<br />
20 grãos de poivre vert<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
01 limão cortado ao comprido em 04 pedaços (para acompanhar o prato e quem quiser por umas gotinhas)<br />
<br />
* opção de ao invés do salmão usar camarão (limpo sem cascas e tripas)<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Reserve cada peixe em separado.<br />
<br />
Coloque metade das cebolas e 01 dente de alho no processador, bata bem, abra o processador e com a ajuda de um pão duro raspe as laterais para os pedaço de cebola e alho ficarem no meio do processador, coloque os filés de abadejo e 1/2 das alcaparras, processe um pouco e acrescente 01 colher de creme de leite fresco e metade do ovo batido, processe novamente e coloque metade dos grãos de poivre vert, coloque a mistura na forma (use uma forma forrada com filme plástico para facilitar a remoção quando pronto), alise bem e leve ao freezer (levar ao freezer esse pouquinho de tempo vai permitir que as duas camadas não se misturem).<br />
<br />
Limpe o processador e repita toda a operação com o salmão (* ou o camarão), retire a forma do freezer e coloque a nova camada de salmão processado (* ou o camarão), feche com as abas do filme plástico e cubra a forma com papel aluminio.<br />
<br />
Leve a forma com a terrine ao forno pré-aquecido em 180ºC dentro de uma outra forma maior, com água quente dentro (Banho-maria) por cerca de 50 minutos, tire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira por 24 horas antes de desenformar e servir.<br />
<br />
Pode ser servido, como aperitivo acompanhado de torradinhas ou como entrada fria acompanhada de salada de folhas verdes, o limão vai junto para quem quiser, por umas gotinhas.<br />
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Bom Apetite <br />
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Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-41394207576566162332014-02-25T16:04:00.000-03:002014-02-25T16:04:13.168-03:00Rocambole de carne...............<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Vto084mMvuw/UwznN6LBE5I/AAAAAAAAAvs/hxEM7V4Wjps/s1600/IMG_20140222_183005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Vto084mMvuw/UwznN6LBE5I/AAAAAAAAAvs/hxEM7V4Wjps/s400/IMG_20140222_183005.jpg" /></a></div><br />
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<br />
Me desculpem pela qualidade da foto, realmente não é a minha praia.Gosto muito de fazer bolo de carne (várias receitas no Blog), principalmente porque me dá muito pouco trabalho mas Regina andou torcendo o nariz e me pediu para fazer algo diferente, resolvi então fazer o rocambole, que dá um pouco mais de trabalho mas fica muiiiito bom mesmo...<br />
<br />
A receita base é a mesma mas a forma de preparo e o recheio, mudam consideravelmente.<br />
<br />
<b>Rocambole de Carne</b><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
01 kg de carne moida (usei 400 gramas de patinho, 400 gramas de pernil de porco e 200 gramas de toucinho defumado)<br />
01 manta de mozzarella (usei a Sfoglia da Vitalatte) <br />
Folhas de Rúcula qb (sem os cabinhos)<br />
01 cebola roxa (cortada em brunoise/cubinhos)<br />
02 dentes de alho ( cortados em brunoise/cubinhos)<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moída na hora qb<br />
01 colher de chá de canela em pó<br />
01 ovo<br />
50 gramas de queijo parmesão ralado<br />
01 saco plástico grande e limpo (abra as laterais, ou use filme plástico)<br />
<br />
Modo de preparo:<br />
<br />
Em uma vasilha (Bowl) misture bem todos os ingredientes, exceto a mozzarella e as folhas de rúcula. <br />
<br />
Sobre uma tábua(tábua de carnes) de corte grande, coloque o saco plástico aberto e sobre ele espalhe a carne moida, compactando e fazendo uma superficie homogênea e lisa, agora coloque as folhas de rúcula uma a uma cobrindo toda a carne, agora centralize a manta de mozzarella, com a ajuda do plástico vá enrolando e apertando a carne para ficar um rocambole perfeito, sem folgas, aperte na lateral e leve a geladeira ainda envolto no saco plástico, para firmar por 30 minutinhos.<br />
<br />
Ligue o forno a 180ºC e espere uns 10 minutinhos antes de colocar o rocambole para assar.<br />
<br />
Unte uma assadeira com azeite, retire o rocambole da geladeira e retire do embrulho do saco plástico, diretamente sobre a assadeira, leve ao forno por cerca de 40 minutinhos.<br />
<br />
Sirva acompanhado de salada de folhas verdes e tomates cereja (se preferir arroz branco e batata frita).<br />
<br />
Bom ApetiteCarlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-87928710498969649692014-02-24T15:57:00.002-03:002014-02-25T09:21:17.622-03:00Curando e Defumando em Casa o Magret de Canard...........Conforme prometido, segue abaixo o passo a passo da cura e defumação do peito de pato.<br />
<br />
<br />
A Cura caseira:<br />
<br />
01 peito de pato (limpo e com a gordura)<br />
150 gramas de sal<br />
150 gramas de açúcar<br />
Ervas finas (tomilho, alecrim e pimenta do reino moída na hora)<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Misture o sal e o açúcar. Reserve.<br />
<br />
Passe o peito de pato nessa mistura, aperte bem para grudar e passe filme plástico.<br />
<br />
Leve a geladeira por cerca de 24 horas. Retire e lave sob água corrente, seque bem e envolva nas ervas e temperos (pimenta do reino moída na hora), envolva bem apertado em um pano (novo e limpo)de algodão e deixe na parte de baixo da geladeira por cerca de 15 dias.<br />
<br />
Retire do pano, limpe e seque com papel absorvente.<br />
<br />
A Defumação:<br />
<br />
02 colheres de sopa de serragem (usei a Hictory mas podem usar de qualquer árvore frutifera)<br />
01 assadeira de aluminio/aço com grelha<br />
01 rolo de papel aluminio<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Coloque a serragem fazendo 01 montinho na assadeira, agora coloque a grelha por sobre a serragem e o peito de pato sobre a grelha, agora cubra a assadeira com papel aluminio e feche bem, coloque a assadeira sobre fogo médio (tente centralizar a chama do fogão bem embaixo do montinho de serragem) e marque 10/15 minutinhos, desligue o fogo e deixe fechado com o papel aluminio por cerca de 45 minutos (total de 01 hora).<br />
<br />
Retire embrulhe em papel aluminio e leve ao freezer, deixe por cerca de 01 hora para começar a ficar firme e poder ser fatiado bem fininho.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
<br />
Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-70495367222086669252014-02-19T16:00:00.000-03:002014-02-19T16:00:50.125-03:00O Carpaccio de Magret de Canard Fumé com broto de rabanete... <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-BnFhpDzXGaA/UwTzJIC9O6I/AAAAAAAAAvA/lRwJktw722M/s1600/carpaccio+de+magret+de+cannard.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BnFhpDzXGaA/UwTzJIC9O6I/AAAAAAAAAvA/lRwJktw722M/s400/carpaccio+de+magret+de+cannard.jpg" /></a></div><br />
<br />
Recebi amigos muito queridos nesse final de semana passado e resolvi nos presentear com um delicioso carpaccio de peito de pato defumado, dá para fazer em casa e é muito simples (promessa de por a receita no Blog semana que vem) mas quem não tem o hábito ou paciência para isso é só comprar o peito de pato defumado já pronto e pedir na delicatessen em que comprou, para fatiar como se fosse um carpaccio (fatias finissimas).<br />
<br />
O nosso foi servido com folhas de brotos de rabanete (pode usar mini agrião) e molho de mostarda com mel, delicioso...<br />
<br />
<b>O Carpaccio de Magret de Canard Fumé</b><br />
<br />
01 peito de pato defumado (fatiado para carpaccio)<br />
01 embalagem de folhinhas de brotos de rabanete<br />
Raspas de queijo parmesão qb (usamos parmigiano reggiano)<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
<br />
<b>Molho de Mostarda com Mel</b><br />
<br />
02 colheres de sopa de Mostarda Dijon<br />
01 colher de sopa de vinagre de vinho<br />
06 colheres de sopa de azeite extra-virgem<br />
02 colheres de sopa de mel de abelha (ou Karo)<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
<br />
Modo de Preparo do molho:<br />
<br />
Em uma vasilha (Bowl) misture com a ajuda de um batedor de arame (Fouet)todos os ingredientes até emulsionar.Reserve.<br />
<br />
Montagem do prato:<br />
<br />
Espalhe cuidadosamente sobre um belo prato as fatias de peito de pato fazendo uma só camada, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino moida na hora, agora passe/suje as folhinhas de rabanete no molho de mostarda e cubra delicadamente as fatias de pato (como na foto acima) e salpique as raspas de queijo parmesão.<br />
<br />
Sirva de imediato acompanhado de torradinhas de pão.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
<br />
<br />
<br />
Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-25806529136065698002014-02-07T12:08:00.000-02:002014-02-07T12:16:05.646-02:00Macarrão de Konnyaku, Shirataki ou Konjac<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ehhrO_vFpfc/UvPSEDLVdlI/AAAAAAAAAuw/-xaCo77gI3o/s1600/shirataki2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ehhrO_vFpfc/UvPSEDLVdlI/AAAAAAAAAuw/-xaCo77gI3o/s640/shirataki2.jpg" /></a></div><br />
<br />
Sempre as voltas com a necessidade de controlar o peso, acabei de conhecer meu mais novo aliado na dieta com ausência de carboidratos (Dieta Dukan), esse "macarrão" não tem nada a ver com a nossa santa pasta italiana mas quebra um galhão na dieta de proteinas que proibe o consumo de carboidratos durante um certo periodo de tempo.<br />
<br />
Após passar um bom tempo procurando o tal "Miojo Milagroso" (miracle noodle), acabei encontrando o site da empresa brasileira que produz essa maravilha pelas terras tupiniquins ( http://www.agronippo.com.br/ ), figurinha fácil nos supermercados do bairro da Liberdade em São Paulo, aqui no Rio consegui achar no UMÊ (misto de mercadinho/lanchonete de produtos Orientais em Copacabana, esquina de Souza Lima com Nossa Senhora de Copacabana).<br />
<br />
O resumo da coisa é o seguinte, o tal macarrão não tem gosto de nada mas absorve o tempero do molho (vermelho, gorgonzola, bolonhesa e etc...) que você usar e além de compor bem, te dá uma sensação de plenitude/saciedade (estomago cheio) maravilhosa, sem engordar tanto...........<br />
<br />
Esses link's de matérias explicam em detalhes (copie e cole o endereço na barra de endereços):<br />
<br />
https://www.dietadukan.com.br/a-dieta-dukan/receitas-inverno/778-shirataki-a-bolonhesa<br />
<br />
http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/2011/12/1016942-miojo-milagroso-com-apenas-dez-calorias-vira-dieta-da-moda.shtml<br />
<br />
<br />
<b>Shirataki ao Carbonara </b><br />
<br />
Ingredientes<br />
<br />
02 ovos<br />
03 fatias finas de bacon picadas<br />
01 cebola picadinha<br />
01 dente de alho fatiado<br />
01 fio de azeite<br />
01 pacote de macarrão Shirataki<br />
Queijo parmesão ralado qb<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
<br />
Modo de Fazer:<br />
<br />
Abra a embalagem do macarrão, descarte o liquido de dentro da embalagem, retire o macarrão e em uma vasilha (Bowl)lave o macarrão em abundante água corrente, escorra e reserve.<br />
<br />
Coloque uma panela com bastante água para ferver, assim que começar a ferver , coloque uma pitada de sal.<br />
<br />
Enquanto aguarda a água ferver, pegue uma panela (com revestimento anti-aderente) média, coloque um fio de azeite e sobre fogo médio, coloque os pedaços de bacon para grelhar, agora junte a cebola e o alho, diminua o fogo e mexa bastante, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino.<br />
<br />
Deixe sobre fogo baixo e mexa de vez em quando.<br />
<br />
Em uma vasilha, coloque os dois ovos e bata com um garfo, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino moida na hora, coloque uma colher de sopa de queijo parmesão ralado e mexa bastante, fazendo um creme de ovos. Reserve.<br />
<br />
Na panela com água fervendo e já com a pitada de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 03 minutos após a água voltar a ferver, escorra o macarrão e coloque na panela com o refogado de cebola e bacon, mexa bastante e desligue o fogo, agora coloque o creme de ovos sobre o macarrão e mexa bastante. Sirva de imediato.<br />
<br />
Bom Apetite e boa "dieta" !!!!!!!!!!!<br />
<br />
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Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-40894496090663408182014-02-04T17:11:00.001-02:002014-02-05T11:56:23.868-02:00Ano Novo ....Vida Nova.....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-RvVriB1BfX0/UvE4D8ew_8I/AAAAAAAAAug/TOhNVkcd9RQ/s1600/Prime_Rib3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-RvVriB1BfX0/UvE4D8ew_8I/AAAAAAAAAug/TOhNVkcd9RQ/s400/Prime_Rib3.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Z4eeJsqTU4I/UvE31s-3rGI/AAAAAAAAAuY/6za2340HIhM/s1600/prime+rib_blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Z4eeJsqTU4I/UvE31s-3rGI/AAAAAAAAAuY/6za2340HIhM/s400/prime+rib_blog.jpg" /></a></div><br />
<br />
<br />
<br />
Depois de desaparecer completamente, peço desculpas aos leitores mas o trabalho complicou e sobrou para o Blog. <br />
<br />
Agora as coisas estão começando a entrar novamente nos eixos e vou tentar voltar a atividade, para começar o ano vou apresentar um clássico delicioso para os carnivoros de plantão, a Prime Rib ou Costela Prêmium como costumam chamar essa maravilha.......<br />
<br />
No meu caso, comprei no meu mais novo amigo de infância, o açougue Prime (http://www.acougueprime.com.br)Tel:(21) 2529.2111 na Cobal do Leblon em frente a Dellygil. A qualidade dos produtos e a cortesia no atendimento me fizeram fã do estabelecimento.<br />
<br />
<br />
Prime Rib de Red Angus<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
01 embalagem de Prime Rib<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Acenda o forno em 180ºC/200ºC<br />
<br />
Tire o Prime Rib da embalagem e tempere com sal e pimenta do reino moida na hora.<br />
<br />
Coloque no fogão sobre fogo alto uma frigideira (que possa ir ao forno, cabo de metal) de fundo grosso e deixe ficar muiiiito quente.<br />
<br />
Ligue o exaustor da cozinha, se não tiver abra bem as janelas e feche a porta que liga a cozinha ao resto da casa.<br />
<br />
Pincele o Prime Rib com azeite,e coloque na frigideira (vai sair uma fumaceira impressionante), deixe quieto na frigideira por cerca de 01/02 minutos de cada um dos lados para selar toda a carne, segurando o osso (com proteção para não queimar os dedos)vire para selar as laterais. <br />
<br />
Agora coloque a frigideira com a carne no forno (pré-aquecido) e deixe assar por cerca de 12/13 minutos, sendo 06 minutos de cada lado (a carne vai ficar ao ponto para mal passada que é como eu gosto).<br />
<br />
Sirva acompanhada de salada de folhas verdes ou um belo risoto de de funghi.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
<br />
<br />
<br />
Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-80126390185368810322012-09-04T14:04:00.001-03:002012-09-04T16:01:58.034-03:00Tataki de Filet Mignon<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-M90yoJWu1Fg/UEYpbEaCp6I/AAAAAAAAAtU/COZry4ihuNc/s1600/TATAKI_2_02_09_2012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="249" width="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-M90yoJWu1Fg/UEYpbEaCp6I/AAAAAAAAAtU/COZry4ihuNc/s400/TATAKI_2_02_09_2012.jpg" /></a></div><br />
Mais uma vez tivemos o prazer de nos reunir com amigos muiiito queridos para que cada casal apresenta-se uma etapa da refeição (entrada, prato principal e sobremesa), ficamos com as entradas e optei por levar o Sunomono com polvo e gergelim (receita já postada no Blog em 21/02/2011) e um belissimo Tataki de filet mignon, impossivel não mencionar que a chef Lu Hazin fez um delicioso Sukyaki e a Claudia conseguiu salvar a sobremesa com seu arroz negro doce com frutas vermelhas.<br />
<br />
Mas vamos a receita do Tataki ......<br />
<br />
<br />
<b>Tataki de Filet Mignon</b><br />
<br />
<br />
Tataki na verdade é um dos métodos de cocção da culinária japonesa, podendo ser utilizado tanto para peixes (atum /salmão) como para carnes (contra filet/filet mignon).<br />
<br />
Basicamente é dourar a carne ou o peixe (limpissimos, sem gordura ou nervos), em uma frigideira bem quente por alguns instantes e depois embrulhar em um saco plastico para colocar em uma tigela de água com gelo (choque térmico) assim parando o cozimento.<br />
<br />
O resultado é aquela casquinha crocante por fora e bem mal passado por dentro.<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
01 miolo de filé mignon com cerca de 01 kg<br />
Óleo de soja (só para lambuzar a carne)<br />
<br />
<b>Marinada:</b><br />
<br />
1/2 xícara de chá de molho shoyu<br />
80 ml de saquê<br />
<br />
<b>Molho Ponzu:</b><br />
<br />
1/2 xícara de chá de molho shoyu<br />
1/2 xícara de chá de suco de limão<br />
02 talos de cebolinha (só a parte branca cortada em rodelinhas)<br />
<br />
<b>Acompanhamento:</b><br />
<br />
01 nabo (descasque e corte em rodelas)<br />
02 unidades de pimenta dedo de moça (usei sem as sementes)<br />
<br />
<b>Modo de preparo:</b><br />
<br />
Aqueça bem uma frigideira sobre fogo alto, unte com um pouco de óleo a carne de todos os lados e leve a frigideira, dourando de todos os lados (use um pegador de alimentos, não fure a carne).<br />
<br />
Quando estiver pronta coloque em um saco plástico e mergulhe em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento (choque térmico). <br />
<br />
Depois tire do saco plástico e coloque a carne em uma vasilha (Bowl), cubra com a marinada, passe um filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.<br />
<br />
<b>Molho Ponzu:</b><br />
<br />
Misture todos os ingredientes (exceto a cebolinha) e reserve.<br />
<br />
<b>Acompanhamento:</b><br />
<br />
Bata no liquidificador a marinada, o molho Ponzu reservado, junto com o nabo e a pimenta até formar uma pasta bem liquida.<br />
<br />
Corte a carne em cubos (grandes ou pequenos depende do gosto de cada um) ou em fatias e cubra com esse molho e com as cebolinhas.<br />
<br />
Sirva de imediato.<br />
<br />
Bom Apetite <br />
<br />
OBS: pique uma parte do nabo para decorar junto com as cebolinhas na hora de servir.<br />
<br />
<br />
<br />
Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-68112660886548398522012-07-16T11:33:00.000-03:002012-07-16T11:46:18.623-03:00Saint - Honoré simplificada com frutas vermelhas.....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ze1HWaaYMq4/UAQlGU9kxwI/AAAAAAAAAtE/c51WCBJi4p8/s1600/saint_fruit_rouge_dudu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="199" width="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ze1HWaaYMq4/UAQlGU9kxwI/AAAAAAAAAtE/c51WCBJi4p8/s400/saint_fruit_rouge_dudu.jpg" /></a></div><br />
Vocês encontram a receita já postada no Blog (06 de julho de 2009) mas como ficou linda e deliciosa não resisti e pedi para o Claudinho fotografar e me mandar para eu colocar aqui no Blog.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
<br />
PS: Na primeira camada de baixo para cima, tem creme de confeiteiro com fatias de morango, na segunda tem creme de chantily com amoras, blueberry e Framboesas.Já por cima tem mais creme de chantily e frutas vermelhas , tudo polvilhado com açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha.Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-52083988764703222442012-07-12T16:30:00.001-03:002012-07-12T16:34:12.636-03:00E Agora, Sobrou Ricota com Nozes............<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ow71W2_MPNE/T_8dafEaCiI/AAAAAAAAAs0/yU7mJAWuPNM/s1600/salgado%2Bde%2Bmassa%2Bfolhada2_dudu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="285" width="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-ow71W2_MPNE/T_8dafEaCiI/AAAAAAAAAs0/yU7mJAWuPNM/s400/salgado%2Bde%2Bmassa%2Bfolhada2_dudu.jpg" /></a></div><br />
<br />
<br />
É aquela velha história, "na natureza nada se perde tudo se transforma" e o nosso recheio do canelone de ontem acaba de virar recheio de salgadinho de massa folhada de hoje, que acompanhando uma bela salada verde temperada com mostarda ao mel ficaram ótimos.<br />
<br />
Aproveitei e fiz alguns recheados com queijo Brie e geléia de damasco, realmente deliciosos, pra se comer de joelhos.<br />
<br />
Escolha seu recheio, carne moida, presunto cru com queijo emmental, goiabada com catupiry e etc...<br />
<br />
Há,há,há exageros a parte, segue abaixo a receitinha ...........<br />
<br />
<b>Salgadinho de massa folhada</b><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
01 pacote de massa folhada (usei a Massa Folhada MASSA LEVE 300g)<br />
Ricota temperada (ver a receita de ontem)<br />
125 gramas de queijo Brie<br />
Geléia de damasco qb<br />
01 ovo para pincelar<br />
Azeite qb<br />
<br />
Modo de preparo:<br />
<br />
Bata o ovo (com a ajuda de um garfo) com um fio de azeite e reserve.<br />
<br />
Essa massa além de ótima já vem cortada em quadradinhos separados por filme plástico, é só separar um quadradinho e rechear com uma colherada da ricota temperada, fecha o pastelzinho com a mão e marca com as pontas de um garfo pelas laterais, para firmar e não deixar o recheio vazar. <br />
<br />
Já para o recheio de brie é só cortar a casca do fungo branco (descarte) e cortar uma fatia de queijo, ajeita a fatia sobre a massa e sobre a fatia de queijo um colherada de geléia, fecha a massa e também marca as laterais com o garfo para não vazar o recheio.<br />
<br />
Eu usei um tabuleiro forrado com silpat para não queimar o fundo dos salgadinhos, coloque os salgadinhos sobre o tapete de silpat e pincele os salgadinhos com o ovo batido reservado.<br />
<br />
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 10 minutinhos ou até ficarem dourados.<br />
<br />
Sirva quente.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
<br />
PS: O molho para temperar a salada verde é simplesmente misturar uma colher de sopa de mostarda com mel (ou misturar a mostarda com o mel) e emulsionar (bater com ajuda de um garfo) com um fio de azeite até ficar bem liquido e cremoso.Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-19634916546568792042012-07-11T13:34:00.001-03:002012-07-11T13:34:51.492-03:00Canelone de Ricota com Nozes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-o5BY-2hk9Z8/T_x93HLx0LI/AAAAAAAAAsk/NCbQBH5VG7A/s1600/canelone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="264" width="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-o5BY-2hk9Z8/T_x93HLx0LI/AAAAAAAAAsk/NCbQBH5VG7A/s400/canelone.jpg" /></a></div><br />
<br />
Após fazermos uma lasanha e sobrar massa de lasanha não tem jeito, a solução é fazer canelone para não perder a massa.<br />
<br />
Dito e feito, comprei ricota, temperei com azeitonas verdes em pedaços, nozes, sal, pimenta do reino, mussarela ralada e tratei de rechear a massa, depois é só colocar molho vermelho (bem liquido) até a metade do pirex, arrumar os rolinhos recheados e cobrir com molho branco mais mussarela e polvilhar com queijo parmesão ralado, forno por 30 minutinhos e se deliciar................<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
Massa de lasanha da Barilla (01 folha de massa para cada canelone)<br />
<br />
Recheio:<br />
<br />
01 pacote de Ricota<br />
100 gramas de azeitona verde em pedaços<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moída na hora qb<br />
200 gramas de mussarela ralada<br />
100 gramas de queijo parmesão ralado<br />
Azeite qb<br />
02 colheres de sopa de nozes picadas<br />
<br />
Molho Branco:<br />
<br />
300 ml de leite integral<br />
01 folha de louro<br />
01 dente de alho<br />
1/4 de cebola<br />
04 grãos de pimenta do reino<br />
01 colher de sobremesa de farinha de trigo<br />
25 gramas de manteiga sem sal<br />
50 gramas de queijo parmesão ralado<br />
Azeite qb<br />
Nóz moscada ralada na hora<br />
<br />
Molho vermelho:<br />
<br />
500 gramas de passata di pomodori (tomate)<br />
300 gramas de molho pronto pomarola<br />
50 ml de água<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Em uma vasilha(Bowl), misture a ricota com as azeitonas e as nozes, tempere com sal e pimenta a gosto, misture também a metade da mussarela e a metade do queijo parmesão ralados, um fio de azeite ajuda a dar liga. <br />
<br />
Coloque uma panela grande com bastante água para ferver, assim que ferver tempere com uma colher de sobremesa cheia de sal, nessa água coloque quatro das folhas de massa seca para cozinhar por 02/03 minutinhos, prepare uma vasilha (Bowl)grande com água fria e 03 pedrinhas de gelo, assim que as folhas de massa estiverem pré-cozidas coloque na água fria para cortar o cozimento e sobre uma tábua limpa comece a montar os canelones (calcule 02 canelones por pessoa), é só colocar uma colherado do recheio de ricota com azeitona sobre uma das pontas, moldar com a mão para ocupar toda a extensão da parte de cima da massa e ir enrolando a massa (se necessário recheie mais pelas laterais de cada um dos rolinhos), agora faça todos os rolinhos e reserve.<br />
<br />
Para o molho vermelho coloque uma panela sobre fogo médio misture a passata, o molho pomarola e a água, deixe ferver e desligue o fogo, reserve.<br />
<br />
Para o molho branco coloque o leite junto com a folha de louro, a cebola, o alho e os grãos de pimenta para cozinhar sobre fogo médio, assim que ferver desligue o fogo e reserve.<br />
<br />
Ainda para o molho branco coloque uma panela sobre fogo baixo coloque um fio de azeite e derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo e mexa bem por 02/03 minutinhos, junte o leite (passe antes por um coador e descarte os sólidos) e mexa bem sem parar, junte o queijo parmesão e mexa bem até começar a engrossar (experimente e corrija o tempero se necessário)tempere com a nóz moscada, mexa bem e desligue o fogo, reserve.<br />
<br />
Escolha um pirex relativamente fundo pois a massa vai terminar de cozinhar em bastante molho (por isso a necessidade do molho vermelho ser bem liquido), coloque quase todo o molho vermelho (guarde só duas colheres de sopa), agora coloque cada um dos rolinhos recheados no pirex com espaço entre eles, cubra com a outra metade do queijo mussarela ralado, coloque o molho branco e um fio do molho vermelho reservado, agora polvilhe com a outra metade do queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutinhos.<br />
<br />
Sirva quente.<br />
<br />
Bom Apetite<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-57317721513793094372012-07-06T14:10:00.000-03:002012-07-06T14:10:30.013-03:00LASANHA TRADICIONAL............<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-5J_houXjvz8/T_cUfrVa3EI/AAAAAAAAAsU/fp_IFh8Dnys/s1600/Lasanha_dudu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="309" width="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-5J_houXjvz8/T_cUfrVa3EI/AAAAAAAAAsU/fp_IFh8Dnys/s400/Lasanha_dudu.jpg" /></a></div><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ontem a noite não resisti e fiz uma bela lasanha da mama, tradicional toda mas com tudo a que tinha direito............<br />
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Meu grande problema de fazer lasanha é que dá muito trabalho fazer tudo na mesma hora, pois resolvi o problema fazendo em duas partes, na primeira noite fiz a carne moida bem molhadinha com molho de tomate pelatti (veja receita no Blog) e deixei pronta na geladeira, na noite seguinte fiz o molho branco (veja receita no Blog) , cozinhei a massa, montei a lasanha e deixei assar por 40 minutinhos, ficou perfeita (pena que só lembramos de fotografar depois de comer)...<br />
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Lasanha<br />
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Ingredientes:<br />
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01 pacote de massa seca para lasanha da Barilla<br />
500 gramas de carne moida<br />
300 gramas de molho branco<br />
250 gramas de presunto Royale fatiado fino<br />
500 gramas de mussarela de bufala em bolas<br />
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora<br />
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Modo de preparo:<br />
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Reserve 03 colheres de sopa do molho de tomate da carne moida e 01 colher de sopa do molho branco.<br />
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Misture a carme moida com o molho branco e reserve.<br />
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Coloque uma panela grande com bastante água para ferver, assim que ferver tempere com uma colher de sobremesa cheia de sal, nessa água coloque apenas duas das folhas de massa seca para cozinhar por 02/03 minutinhos, prepare uma vasilha (Bowl)grande com água fria e 03 pedrinhas de gelo, assim que as folhas de massa estiverem pré-cozidas coloque na água fria e comece a montar a lasanha, ao mesmo tempo vá colocando as folhas de massa (duas de cada vez) para cozinhar e depois dar o choque térmico.<br />
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No fundo do pirex, espalhe duas colheres de sopa da carne moida já misturada com o molho branco, agora uma camada de massa que cubra toda a superficie da carne moida, sobre a massa, fatias de presunto e fatias da mussarela, nova camada de massa e outra camada de carne moida, polvilhe metade do queijo parmesão, nova camada de massa, presunto e mussarella, nova camada de massa, o resto da carne moida, nova camada de massa e espalhe sobre a massa os molhos reservados, polvilhe a outra metade do queijo parmesão e o resto da mussarela.<br />
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Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutinhos.<br />
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Retire do forno e sirva bem quente.<br />
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Bom Apetite<br />
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<br />Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1626145240396213772.post-70104165467897136382012-06-29T11:12:00.000-03:002012-06-29T11:12:32.813-03:00Omelete Souflê<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-LeGwJ4rPqRc/T-22axNRtrI/AAAAAAAAArs/jwJjqQCFYm8/s1600/omelete%2Bsoufl%25C3%25AA_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="400" width="273" src="http://4.bp.blogspot.com/-LeGwJ4rPqRc/T-22axNRtrI/AAAAAAAAArs/jwJjqQCFYm8/s400/omelete%2Bsoufl%25C3%25AA_2.jpg" /></a></div><br />
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Simpaticissimo e delicioso, esse souflê em forma de omelete agrada 10 em cada 10 pessoas, seja pela apresentação, seja pela leveza/delicadeza dos sabores....<br />
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<b>Omelete Souflê</b><br />
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Ingredientes:<br />
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05 ovos (separe claras e gemas)<br />
150 ml de leite<br />
40 gramas de farinha de trigo<br />
40 gramas de manteiga sem sal<br />
Sal qb<br />
Pimenta do reino moida na hora qb<br />
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora<br />
1/2 molho de Salsa (picadinha) <br />
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Modo de Preparo:<br />
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Misture as gemas com a farinha de trigo, reserve.<br />
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Aqueça o leite com a manteiga (só até a manteiga dissolver).<br />
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Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas (misturando bem para não cozinhar as gemas), misture agora 1/2 do queijo parmesão e a salsa picadinha (essa é a hora para colocar os recheios imaginados).<br />
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Bata as claras em neve com uma pitada de sal.<br />
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Misture 1/3 das claras batidas com o creme de gemas vigorosamente, agora delicadamente adicione os demais 2/3 e sempre com movimentos de baixo para cima incorpore toda a clara em neve ao creme.<br />
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Coloque uma frigideira com revestimento teflon (e que possa ir ao forno) sobre fogo médio, unte a frigideira com manteiga, coloque o creme na frigideira delicadamente e deixe cozinhar por 02/03 minutinhos, agora leve ao forno pré-aquecido em 180 °C (médio), por cerca de 5/6 minutos.<br />
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Retire do forno e polvilhe com o parmesão restante no centro e dobre ao meio.<br />
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Sirva de imediato, acompanhado de uma bela salada de folhas verdes temperada com azeite de oliva e limão.<br />
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Bom Apetite<br />
<br />Carlos Eduardohttp://www.blogger.com/profile/08692858150127462450noreply@blogger.com2