Cozinha do Dudu

Madeleines....................

2012-01-16T11:26:00.011-02:00

Em outra vida devo ter vivido na França pois consigo sentir o cheiros das madeleines assando no forno e depois esfriando para serem comidas crocantes por fora e macias por dentro, ontem a noite dei tratos a bola e fui fazer uma receita de madeleines com uva passas embebidas no Rum........ Delicia !!!!!!!!!!!

Madeleines

Ingredientes:

125 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
150 gramas de farinha de trigo (Peneirada)
150 gramas de açúcar refinado (peneirado)
01 colher de café de fermento químico
02 ovos (temperatura ambiente)
02 colheres de sopa de leite
03 colheres de sopa de uva passa branca (sem caroço)
50 ml de rum
05 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas em um copo e cubra com o Rum, deixe reservado por pelo menos 30/40 minutos.

Misture a farinha com o fermento químico, reserve.

Pegue uma batedeira com batedor tipo globo, coloque os ovos e o açúcar, bata até obter um creme fofo e esbranquiçado, agora vá colocando aos poucos a farinha de trigo (desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula de silicone raspe as bordas do Bowl, ligue novamente a batedeira), quando já estiver com toda a farinha incorporada vá colocando a manteiga (corte em pedaços) e depois o leite com a baunilha.

Escorra as passas sobre uma peneira (descarte o liquido) e incorpore-as a massa (Básica) de Madeleine, leve a geladeira por pelo menos 30 minutinhos.

Como usei duas formas de silicone de mini-madeleines não foi preciso untar as formas, coloquei o equivalente a uma colher de café de massa em cada vãozinho (depois com o calor do forno a massa vai assentar nas forminhas) e coloquei no forno pré-aquecido em 220ºC por cerca de 03/04 minutinhos, depois reduza a temperatura para 180ºC e deixe assar por mais 05/06 minutinhos (ou as bordas das madeleines ficarem douradas).

Retire do forno e das formas, deixe esfriar sobre um aramado para que o ar circule por todos os lados.

Bom Apetite

OBS: Sem as passas e a essência de baunilha essa é uma massa básica para você inventar mil e uma opções diferentes, com geleias, mel, pedaços de chocolate, goiabada e etc...Outro dia só tinha açúcar cristal lá em casa, ficou com uma textura completamente diferente, crocante mesmo !

Pudim de Frango............

2011-11-25T16:09:00.013-02:00

Receita antiga de família, resolvi fazer essa semana e para minha surpresa Regina gostou muito e reclamou porque eu nunca tinha feito.

Na verdade, minha atenção a carne de frango ainda é recente (coisa de 02 anos pra cá) e não tinha aparecido ainda a oportunidade de fazer esse prato, essa semana lembrei da receita e fiz...

Pudim de Frango

Ingredientes:

01 peito de frango com osso
150 gramas de uva passas pretas sem caroço
150 gramas de azeitonas verdes sem caroço (picadas)
02 pães franceses (dormidos e sem a casca)
03 ovos
01 litro de fundo de aves (usei da unilever food solutions)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
02 dentes de alho
1/2 copo de leite
02 colheres de sopa de creme de leite
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Canela em pó
01 cravo da india
01 Pitada de Alecrim seco
Azeite qb

Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, alecrim e canela, reserve.

Corte o pão em pedacinhos e humedeça com o leite e o creme de leite, aperte com um garfo até virar uma massa uniforme (se quiser pode passar por uma peneira grossa), reserve.

Aqueça uma panela de pressão sem a tampa, coloque um fio de azeite e grelhe o peito de frango inteiro dos dois lados, retire da panela e coloque as cebolas e os alhos e deixe refogar aproveitando para deglaçar o fundo da panela, volte com o peito de frango, cubra com o caldo do fundo de aves e coloque o cravo da india, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos após a válvula começar a apitar.

Retire o peito de frango da panela e com a ajuda de 02 garfos desfie toda a carne retirando cuidadosamente todos os ossos e pedaços de cartilagem, reserve.

Em uma vasilha funda (Bowl) misture a carne desfiada, as uvas passas, as azeitonas picadas, a massa de pão e coloque um pouco do caldo coado (o caldo que sobrar guarde para outra preparação) para humedecer, mexa bastante e vá juntando os ovos um de cada vez até ficar uma massa uniforme, experimente e corrija o tempero.

Agora, unte uma ou mais formas com azeite e coloque a massa preparada, leve ao forno na temperatura de 180ºC em banho maria até que a superfície do pudim fique bem douradinha.

Retire deixe esfriar e coloque na geladeira, para desenformar no dia seguinte.

Sirva frio ou quente, acompanhado de salada de folhas verdes

Bom Apetite

Pato com Laranja dos Wessel & Mollho Ferrugem

2011-09-16T15:37:00.014-03:00

(Clique na imagem que ela aumenta de tamanho)

Mais um presente escaneado das antiguidades resgatadas da "limpeza" na casa da mamãe ..........

Segue abaixo uma dica de receita para o molho ferrugem que faz parte da receita do Pato com Laranja.

Molho Ferrugem

Ingredientes:

02 colheres de sopa de bacon em cubinhos
01 cebola (cortada em brunoise)
01 talo de salsão (cortado em rodelas)
1/4 xícara de cogumelo Paris (cortados grosseiramente)
01 cenoura pequena (cortada em rodelas)
03 colheres de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
02 colheres de chá de extrato de tomate
01 tomate concassê (sem peles ou sementes)
01 folha de louro
03 colheres de sopa de salsinha picada
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga em uma panela grande sobre fogo médio e deixe derreter. Quando estiver bem quente acrescente os legumes (a cebola, a cenoura, o salsão e os cogumelos, a folha de louro) e o bacon. Mexa bem e deixe dourar sempre mexendo.

Quando estiverem bem dourados junte a farinha e diminua o fogo. Mexa vigorosamente sem parar até ficar quase marrom.

Tire a panela do fogo e vá adicionando gradualmente o caldo de carne e mexendo sem parar, depois volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho começar a engrossar. Adicione os ingredientes restantes (o extrato de tomate, o tomate concassê e a salsinha), menos o sal e a pimenta.

Tampe e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Mexa freqüentemente e retire com uma escumadeira qualquer espuma ou excesso de gordura que venha à superficie do molho.

Passe o molho pelo chinoise (aperte/esprema bem) em outra panela limpa e acerte a seu gosto os pontos do sal e da pimenta.

Use o que vai sobrar do molho ferrugem após a preparação da receita de pato com laranja para acompanhar carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.

Bom Apetite

Receitas Wessel .....Gulash de Vitela !!!!!!!!!

2011-09-15T11:42:00.011-03:00

(clique na imagem que ela vai aumentar de tamanho)

Encontrei algumas preciosidades (receitas de familia dos Wessel) perdidas no tempo (e na casa de minha mãe), rapidamente tratei de escanear e hoje posto uma dessas preciosidades para que vocês possam também se deliciar com elas..............Caso não encontrem a carne da Wessel comprem paleta de vitela e cortem em cubos.

Bom Apetite

Mais uma da Série Botecos....Pavão Azul - Copacabana

2011-09-14T16:50:00.000-03:00

Já tinha até me esquecido como essas pataniscas são deliciosas (Rua Hilário de Gouveia 71 Loja A tel:2236-2381 , quase esquina de Barata Ribeiro), realmente imperdiveis junto com o chopp ou a cerveja Original bem gelados, a obra da CEG na calçada mais ajuda do que atrapalha já que se usa suas muretas de madeira como suporte de copos e pratos, o bate papo com vizinhos em pé aguardando uma mesa é de praxe e pode render conversas agradáveis...........

O pastel de camarão muito bom (tem de queijo com tomate seco e outros) e como o arroz de polvo já tinha se acabado (faça reserva logo que chegar ou ligue avisando que está indo pra lá), fomos de risoto de camarão (não leva arroz arbório, é aquele risoto antigo mistura de arroz agulhinha com camarões e temperos variados) que estava ótimo, de-repente apareceram batidas de coco (como as do Oswaldo na Barra) e foi impossivel resistir, resultado fomos de taxi pra casa e pro berço que ninguém é de ferro !!!!!!!!!

A receita das pataniscas não tive coragem (cara de pau) de perguntar mas deve ser algo muito simples, vou fazer lá na cozinha para ter certeza e dou a receita aqui depois.......

Bom Apetite

A Cozinha Nova .............

2011-08-01T10:00:00.004-03:00

Finalmente a cozinha lá de casa já está parecendo uma cozinha novamente, ainda faltam alguns detalhes mas acho que mais uma semana e ela fica pronta, vou ver se amanhã já da para colocar algumas fotos.....

Bom Apetite

Frango com Ricota e Ervas............

2011-07-12T11:19:00.019-03:00

Cozinhar atualmente, só na casa de amigos ou na casa da mamãe já que a obra lá em casa óbviamente atrasou (mas pelo menos está começando a ficar com cara de cozinha).

Pedido de mãe é sagrado e não se pode negar, sendo assim acabei fazendo esse frango light/diet hiper-simples para o almoço de hoje na casa dela, basta cortar o frango pelo peito, abrir e soltar a pele com a ajuda das mãos e de uma colher de pau, colocar a ricota fresca (Vitalatte - 400 gr) temperada com todas as ervas e temperos que lhe agradam (usei salsinha, cebolinha, estragão, tomilho, pimenta do reino moída na hora e sal) entre a carne e a pele, regue com um fio de azeite e leve ao forno......(45/50 minutinhos a 200ºC depois é só servir).

Acompanha, uma bela salada de folhas verdes, arroz branco e purê de batatas.

Bom Apetite

PS: Faça variações com ricota defumada, use pimenta dedo de moça ou pimenta calabresa, raspas de limão siciliano....

Fogo de Chão - Rio de Janeiro

2011-07-04T09:21:00.011-03:00

Finalmente após pedidos "desesperados" de cariocas apaixonados por carne e de uma longa reforma/obra na sede de remo do Botafogo (no principio do aterro - Av. Nestor Moreira s/n - Botafogo - Tel: (21) 2279 7117) eis que inaugura a filial carioca da rede de churrascaria Fogo de Chão.

Normalmente só vou em restaurantes novos/recém inaugurados após 01 mês que é pra dar um tempo do serviço entrar no eixo, da cozinha se azeitar e coisa tal mas dessa vez acabamos abrindo uma exceção (ainda bem) e fomos na sexta-feira passada (dia 01/07) conhecer a casa, após uma espera de cerca de 50/60 minutos no bar bebericando, beliscando e vendo as costelas rodarem, assando lentamente na vitrine (foto acima) simbolo da casa, fomos levados ao salão principal.

Exatamente como nas demais casas da rede, os acompanhamentos são só acompanhamento (corretos mas nada demais) feitos para não ofuscarem as estrelas principais da casa "As Carnes", maravilhosas todas elas mas com destaque para Costela Premium, Bife Ancho premium, Shoulder Steak (divino) além de cordeiro, porco, linguiça, picanha e etc...

Segue também essa minha foto com cara de Zen (ou estado de extase absoluto com o ultimo pedaço de Bife Ancho no prato), a vista do Pão de Açúcar também é linda.

Passei sábado na porta para levar Regina no Aeroporto e a fila era mais impressionante ainda do que na sexta-feira, deixem para ir dia de semana quando o movimento é menor (deve ser, pelo menos espero) ou então se arme do seu melhor bom humor e vá sem hora para ser atendido.

Bom Apetite

Tartar de Salmão....................

2011-06-15T10:17:00.007-03:00

O que tivemos a oportunidade de comer no amouse bouche do Alameda foi feito quase sem tempero já que o objetivo era comer junto com o Guacamole (muitissimo temperado), esse da minha receita abaixo tem bastante tempero mas sem matar o gosto do salmão fresco, o detalhe das ovas (são opcionais) dá um requinte e um sabor diferenciado ao conjunto da obra.............

Tartar de Salmão

Ingredientes:

500 gramas de filé de salmão fresco (sem pele e espinhas, cortado em cubinhos bem pequenos)
01 cebola roxa pequena (cortada em Brunoise)
01 colher de sopa de salsinha (só as folhas, picadinhas)
01 colher de sopa de ciboulet (picadinha)
01 colher de sopa de alcaparras (dessalgadas do excesso e picadas)
01 colher de sobremesa de molho shoyo
Azeite qb
Sal qb (cuidado o shoyo e as alcaparras já tem sal)
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de ovas de salmão (opcional)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutinhos para os sabores se harmonizarem.
Sirva acompanhado de torradas, batatas chips, ou qualquer base que queira experimentar e use as ovas de salmão (só 1/2 colherinha de café em cada conjunto, se optar por elas) para decorar como se fossem canapés.

Bom Apetite

O Jantar do Dia dos Namorados

2011-06-14T09:06:00.003-03:00

Exatamente como prometido, foi ótimo o cardápio degustação do Alameda com destaques para o tartar de salmão misturado com o melhor guacamole que já comi na vida (e já estive no méxico), estava perfeito.
A Galantine de pato muito boa e os raviolis de escargot maravilhosos.........(o mais importante de tudo, eu e Regina nos divertimos a beça).

Bom Apetite

Reservas Dia dos Namorados..................

2011-05-27T10:39:00.004-03:00

Recebi um e-mail divulgando que já estão abertas as reservas para almoço e jantar do dia dos namorados do Alameda, confira o cardápio sugestão e o preço (clique na imagem abaixo que ela vai aumentar de tamanho).....

Bom Apetite

Cozinha em Obras.............

2011-05-26T11:45:00.007-03:00

Queridos amigos e leitores, a cozinha lá de casa entrou em obras de verdade (coisa de louco, poeira pra todo lado na casa toda), sendo assim sou obrigado a dar um tempo nas experiências gastronômicas caseiras por cerca de 20/30 dias mas prometo voltar em grande estilo com muitos jantares e almoços novos......

Se pintar algum restaurante excepcional nesse periodo, prometo vir dar as dicas.

Bom Apetite

Macarons, a Receita..................

2011-05-23T09:43:00.010-03:00

Conforme o prometido, hoje segue uma das receitas de macaron e tem gente realmente ganhando dinheiro (soube que no Mc Donald's cobram R$ 3,00 cada) com a arte!!!!!!

Mas chega de papo, originário da Italia (maccherone) foi levado a França no Século XVI pela corte de Catarina de Médicis e sua receita mantida em segredo só para a Nobreza.

Hoje mais popular do que nunca é encontrado em todas as festas (em particular casamentos), pode ser feito de diversas cores e diversos recheios, vamos dar aqui a massa clássica (pode ser feito com farinha crua ou torrada de amêndoas ou castanha de caju) e recheios diversos.

Macaron

Ingredientes:

140 gramas de clara de ovo *
250 gramas de açúcar refinado
180 gramas de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)
65 gramas de açúcar de confeiteiro
corante em pó (se for querer alguma cor)

* Sempre que possivel use claras "velhas", claras guardadas de alguma outra preparação em que só foram usadas as gemas.

Recheio:

50 ml de água
100 gramas de açúcar
25 gramas de manteiga
75 gramas de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)
03 gotas de essência de amêndoas
corante em pó (deve ser da mesma cor do usado na massa)

Modo de Preparo:

Recheio:

Faça uma calda em ponto de fio (com a água e o açúcar), desligue o fogo, coloque a manteiga e deixe derreter sozinha, assim que derreter misture a farinha escolhida, a essência (e o corante se for o caso), misture bem e leve a geladeira para ficar mais firme.

Com a ajuda de uma colher de café ou usando um saco de confeiteiro recheie os macarons.

Massa:

Misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e peneire, reserve.

Coloque em uma panelinha as claras com o açúcar refinado e misture bem, leve ao banho maria e sempre mexendo até o açúcar desaparecer (não sentir mais os grãozinhos).

Agora leve essa mistura de açúcar e claras a a batedeira e ligue na velocidade alta, até se formar um merengue (bata até esfriar o Bowl).

Incorpore a mistura peneirada, delicadamente ao merengue, mexendo com cuidado sempre de baixo para cima (como se fosse um souflê), se for usar corante essa é a hora de misturar.

Usando um bico de confeiteiro, pingue a massa sobre um silpat (tapete de silicone) ou folha de teflon (deixe descansar por volta de 20 a 30 minutos, vai formar tipo uma pelicula), leve a assar sobre duas assadeiras (para não correr o risco de queimar o fundo).

O forno deverá estar por volta dos 100ºC/130ºC (pode ser necessário entreabrir a porta do forno para que a temperatura não suba).

Deixe assando por cerca de 10/15/20 minutinhos (experimente levantar 01 para ver se já está soltando do silpat), vai depender do forno e não tem jeito é tentativa e erro.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, retire do silpat e faça as duplas, agora coloque o recheio escolhido (coloque pouco recheio, só o suficiente para ligar as duas metades).

Antes de servir, deixe os macarros recheados dentro de uma caixa plástica tipo Tupperware na geladeira por cerca de 24 horas, depois disso pode tirar da geladeira (mantendo dentro da caixa plástica ou embrulhados), eles vão durar até 03 dias.

Guarde os macarros sem recheio em uma lata com tampa ou caixa plástica tipo Tupperware (eles irão durar até 01 semana).

Bom Apetite

Começa Hoje .....Restaurant Week - Rio de Janeiro

2011-05-16T15:10:00.043-03:00

Imperdivel e a melhor maneira (mais barata) de conhecer aqueles restaurantes que você ainda não conhece, por apenas R$ 29,00 (almoço) ou R$ 39,00 (jantar) um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa (bebidas a parte)...............

Veja a lista de quem faz parte da versão 2011 :

00(zero-zero)- Av. Padre Leonel Franca,nº 240 - Gávea - www.00site.com.br

Amaranto - Rua da Passagem,nº 39 - Hotel Caesar Business - Botafogo - Tel:(21) 2131 1212

Aquarela - Av. Aquarela do Brasil,nº 75 - Hotel Intercontinental - São Conrado - Tel:(21) 3323-2200

Arab - Avenida Atlântica,nº 1936-Lj A - Copacabana - www.restaurantearab.com.br

Armazém Devassa - Rua Visconde de Pirajá,nº 539 - Mar Ipanema Hotel - Ipanema - Tel: (21) 2512-2051

Astoria - Avenida General San Martin,nº 1011- Leblon - www.barastoria.com.br

Bacchus - Rua Xavier da Silveira,nº 34 - Copacabana - www.bacchus.com.br

Bar D' Hotel - Av. Delfim Moreira,nº 696 - Marina All Suites - Leblon - Tel:(21) 2172-1100

Barracuda - Av. Infante D. Henrique, s/n° - Marina da Gloria - Glória - www.restaurantebarracuda.com.br

Bistrô Ouvidor - Rua do Ouvidor,nº 52 - Centro - www.bistroouvidor.com.br

Bistrô Du Leme - Av. Atlântica,nº 656 - Leme Othon Palace Hotel - Leme - Tel: (21) 2122 5900

Branche - Av. Atlântica,nº 2554 - Tulip Inn Copacabana - Copacabana - Tel: (21) 3545 5100

Brasileirinho - Av. Atlântica,nº 3564 - Hotel Debret - Copacabana - Tel: (21) 2267-3148

Brasserie Rosário - Rua do Rosário,nº 34 - Centro - www.brasserierosario.com.br

Caroline Café - Rua J. J. Seabra,nº 10 - Jardim Botânico - www.carolinecafe.com.br

Casarão 1881 - Rua do Mercado,nº 37 - Centro - www.casarao1881.com.br

Cordato - Av. Gastão Senges,nº 395 -Lj 101 - Hotel Transamérica Flat - Barra da Tijuca - Tel:(21) 3328-1323

Couve-Flor - Rua Pacheco Leão,nº 724 - Jardim Botânico - www.couveflor.com.br

Doce Delicia - Rua Aníbal de Mendonça,nº 55 - Ljs A, B, C e D - Ipanema -www.docedelicia.com.br

Esch Café - Rua Dias Ferreira,nº 78 - Lj A - Leblon - www.esch.com.br

Espírito Santa - Rua Almirante Alexandrino,nº 264 - Santa Teresa -www.espiritosanta.com.br

Felice Caffè - Rua Gomes Carneiro,nº 30 - Ipanema - www.felice.com.br

Fennel - Av. Atlântica,nº 2064 - Arena Copacabana Hotel - Copacabana - www.restaurantefennel.com.br

Filet & Folhas Up - Rua da Candelária,nº 81 - Centro - www.filetefolhasup.com.br

Gallo Carioca - Av. das Américas,nº 15.550 - Recreios dos Bandeirantes -www.gallocarioca.com.br

Garden - Rua Visconde de Pirajá,nº 631 - Lj B - Jardim de Aláh - Ipanema - www.gardenrestaurante.com.br

Grand Cru Bistrot Ipanema - Rua Vinicius de Moraes,nº 130 - Ipanema - Tel:(21) 2267 5226

Hara Sushi - Praia de Botafogo,nº 416 - Lj C - Botafogo - www.harasushi.com.br

Jasmim Manga - Rua Paschoal Carlos Magno,nº 143 - Santa Teresa -
www.jasmimmanga.com

Kaiten - Rua do Ouvidor,nº 77 - Lj A SS - Centro - www.kaiten.com.br

La Cigale - Rua Aristides Espínola,nº 88 - Lj A e C - Leblon - Tel: (21) 2279-4473

La Finestra - Rua Duvivier, nº 6 - Porto Bay Rio International Hotel - Copacabana - Tel: (21) 2546 8000

Le Vin Bistrô - Av. das Américas,nº 4666 - Lj 152 - Boulevard Gourmet Barra Shopping - Barra da Tijuca - www.levin.com.br

Lebronx - Av. Ataulfo de Paiva,nº 313 - Leblon - www.lebronx.com.br

Manekineko - Rua Barão da Torre,nº 472 - Ipanema - www.manekineko.com.br

Marinado - Av. Nossa Senhora de Copacabana,nº 552 - Mar Palace Copacabana Hotel-Copacabana - www.marinadorestaurante.com.br

Mensateria - Av. das Américas,nº 1155 Lj B - Barra Space Center - Barra da Tijuca - www.mensateria.com.br

Nam Thai - Rua Rainha Guilhermina,nº 95 Lj A - Leblon - www.namthai.com.br

Nik Sushi - Rua Garcia D Ávila,Nº 83 - Ipanema - www.niksushi.com.br

Nomangue - Rua Visconde de Caravelas,nº 180 - Humaitá - www.nomangue.com.br

Opium - Rua Farme de Amoedo,nº 34 - Hotel Ipanema Plaza - Ipanema - Tel: (21) 3687-2010

Oui Oui - Rua Conde de Irajá,nº 85 - Humaitá -www.restauranteouioui.com.br

Quadrucci Cozinha Italiana Contemporânea - Rua Dias Ferreira,nº 233 - Leblon - www.quadrucci.com.br

Rancho Inn - Rua do Rosário,nº 74 - Centro - www.ranchoinn.com.br

Real Astoria - Av. Repórter Nestor Moreira,nº 11 - Botafogo - www.realastoria.com.br

Resto Ipanema - Rua Joana Angélica,nº 184 - Ipanema - www.restoipanema.com

Sawasdee - Estrada da Gávea,nº 899 - Shopping Fashion Mall Lj 101 A - São Conrado -www.sawasdee.com.br

Skylab - Av. Atlântica,nº 3264 - Rio Othon Palace Hotel - Copacabana - Tel: (21) 2106 1666

Stravaganze Pizzaria - Rua Maria Quitéria,nº 132 - Ipanema - Tel:
(21) 2523-2391

Terrazas - Tapas y cañas - Av. Das Américas ,nº 3434 - Bloco 4 Lj 101 - Barra da Tijuca - www.restauranteterrazas.com.br

The Fifties Traditional Burger - Avenida das Américas,nº 4666 - Loja 153 e 154 - Barra Shopping - Barra da Tijuca - www.thefifties.com.br

Uno - Rua Marques de São Vicente,nº 52 - Loja 142 - Gávea -www.restaurantweek.com.br

Via 44 - Rua Visconde de Pirajá,nº 44 Lj B - Ipanema - Tel: (21) 2227-1477

Via Sete - Av. Ataulfo de Paiva,nº 1240 Lj B - Leblon - www.viasete.com.br

Vinoclub - Rua Marques de São Vicente,nº 52 Lj 337 - Shopping Center da Gávea - Gávea - www.vinoclub.com.br

Vizta - Av. Delfim Moreira,nº 630 - Hotel Marina Palace - Leblon - Tel: (21)2172 1000

Zazá Bistrô - Rua Joana Angélica,nº 40 - Ipanema - www.zazabistro.com.br

Zozô Rio - Av. Pasteur,nº 520 - Urca - www.zozorio.com.br

Bom Apetite

Macarons.......só pra matar de inveja !!!!!!!!!!!!!!

2011-05-16T10:21:00.011-03:00

Sábado de manhã, tenho o prazer de receber a Mariana (quem nos apresentou foi a Chef Luciana) lá em casa para me ensinar a fazer os macarrons, foi uma delicia (é bem fácil) mas prometi segredo na receita dela e vou publicar aqui depois, uma outra receita que vou aprender de um outro curso sobre macarons...............

Quem quiser, pode e deve encomendar os macarons com ela (são deliciosos), no Blog dela (http://marianaariozo.blogspot.com ) tem o telefone de contato.

Fizemos dois recheios, o primeiro uma ganashe de chocolate amargo (ficou muito forte e roubou o gosto dos macarrons) e o segundo (sugestão da Regina) com Crème de Marrons (receita já postada no Blog em 23/11/2010).

Bom Apetite

Overdose de ostras.......

2011-05-11T16:34:00.000-03:00

Sempre gostei muito de ostras (efeitos afrodisiacos a parte), em Pernambuco então tinhamos fornecedor que levava em casa e ainda podiamos escolher o tamanho (pequenas, médias ou grandes), aqui no Rio também temos o serviço mas em tamanho unico e preço salgadinho (R$ 2,50 cada unidade) mas o que não tem solução, solucionado está............

Estas receitas estavam sendo preparadas para ser a entrada do almoço de domingo mas descobri a tempo (Ufa) que nosso convidado não gosta de frutos do mar, sendo assim dou a vocês as iguarias que pretendia oferecer a ele (e para o almoço de domingo vou tratar de pensar em outra coisa).

Muito simples de serem feitas essas entradinhas só pedem produtos frescos e uma colher bem transada/bonita de cerâmica para ser servida (como na foto acima).

A idéia é preparar 03 ostras diferentes por pessoa e servir nas colheres de louça, uma com caipirinha, outra com Bloody Mary e a terceira com molho picante e refrescante......

Ostras Marinadas p/ 06 pessoas

18 ostras (sem a casca e com o liquido delas preservado)

Molhos para marinar as ostras:

Caipirinha:

06 ostras e seu caldo
01 limão tahiti (só o suco)
01 tangerina (só o suco)
01 dose de cachaça (usei sagatiba)
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

junte o suco do limão e da tangerina aos poucos no liquido das ostras (experimentando mesmo) até agradar o seu paladar, junte a dose de cachaça, mexa bem e coloque as ostras, deixe marinar 10 minutinhos, agora coloque as ostras nas colheres e leve ao congelador por 05 minutinhos, retire tempere com pimenta do reino moída na hora e sirva de imediato.

Molho bloody Mary:

06 ostras e seu caldo
1/2 limão tahiti
Sal de aipo qb
Pimenta do reino qb
Molho Inglês qb
tabasco qb
06 colheres de sopa de suco de tomate
1/2 dose de vodka (opcional)

Modo de Preparo

Misture o suco de tomate ao líquido das ostras e a vodka (se optar por ela), agora pingue algumas gotinhas de limão, duas/três gotinhas de tabasco e duas/três gotinhas de molho inglês.
Mexa bem e corrija o tempero.
Coloque as ostras nas colheres e derrame uma colherada de molho sobre cada uma, salpique sal de aipo e pimenta do reino, sirva de imediato.

Molho Picante:

06 ostras e seu caldo
01 pedaço de 5 cm de gengibre sem casca
01 laranja pequena
01 limão tahiti
1/4 pimentão vermelho
01 pimenta dedo de moça (pequena)
1/4 de molho das folhas de coentro
01 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
01 colher de sobremesa rasa de vinagre Balsâmico
Sal qb

Modo de Preparo:

Coloque o gengibre, o pimentão, a pimenta e o coentro num processador e bata para que fique tudo bem picado/macerado, agora vá acrescentando o liquido das ostras, o azeite de oliva, o suco da laranja (coloque só metade da laranja a principio e vá acrescentando mais de acordo com o seu paladar), o suco do limão (mesmo procedimento que com o suco da laranja), a pimenta do reino moída na hora e o vinagre balsâmico (experimente e corrija o tempero com sal).

Misture bem.

Na hora de servir é só colocar sobre as ostras (nas colheres) e servir de imediato.

Bom Apetite

Sábado a Noite............Piraquê e Lorenzo Bistrô !!!!!!!

2011-05-02T14:30:00.017-03:00

Depois de ver um filminho muito divertido "Minhas Mães e meu Pai" no cinema do Clube Naval (Piraquê) na Lagoa fomos ao Lorenzo Bistrô (esquina de Lopes Quintas com Visconde de Carandaí - Jardim Botânico - Rio - Tel: 2294-7830 / 3114-0855), casa muito simpática com 03 ambientes (varanda no térreo, salão principal com ar-condicionado no primeiro andar e no segundo andar um terraço simpatississimo, se eu não estivesse com tanto calor) a sua escolha, atendimento correto, couvert simples e gostoso (fatias de focaccia, azeite de ervas, grissinis , alho assado e rabanetes salgados), de entradinha (bastante salgada no preço) a Crostini al fegato d’oca e funghi (Torradas de pão italiano com foie gras e funghi) deliciosas, de prato principal acabei não resistindo e caindo de boca no clássico Medalhão de filé mal passado com molho béarnaise e batatinha frita, Luciana e Claudio foram de Costeleta de cordeiro com capellini e Regina de Confit de canard a Nick com purê de maçã e damasco com figos braisé......

De sobremesa tivemos um Sorvete de Nutella, um Tiramissu e uma Torta brownie de chocolate meio amargo e gengibre.

Ficamos de voltar num domingo (com reserva prévia) para degustar o Arrosto di Capretto (Cabrito assado do Lulu com batatinhas assadas e molho rôti).

Nos acompanharam 02 garrafas de um vinho tinto francês muito agradável (cortes de Merlot com Tannat) escolhido pela Luciana, cujo nome me foge nesse momento.

Bom Apetite

O Mini Cozido.......

2011-04-29T14:12:00.007-03:00

Hoje no almoço na casa do meu Pai, teve um mini cozido daqueles (postagem de 18/10/2010) e feito pela Georgina - cozinheira de mão cheia, com direito a pirão e conserva de pimenta (só ficou faltando a couve) consegui tirar as fotos antes de literalmente cair de boca.

Bom final de semana e Bom Apetite

O Carneiro Recheado de Hissa & Luciana

2011-04-28T09:15:00.009-03:00

Normalmente tenho a tendência de tentar "traduzir" as receitas de maneira a torná-las mais fáceis de serem compreendidas, mas essa aqui (das comemorações dos 80 anos da mãe de Hissa e Luciana) não tive coragem de meter a mão e alterar essa pérola escrita pelo Hissa, qualquer duvida por favor escrevam que teremos prazer em buscar os esclarecimentos......

Carneiro Recheado

"Vamos lá:

Um carneiro com 7 a 8 quilos.

De véspera, bote 12 cervejas para gelar. Heineken de preferência.

Quando for preparar o carneiro, abra uma cerveja bem gelada e coloque numa taça de cristal da Boêmia ou alemã.

Limpe e lave o carneiro antes de temperá-lo com 12h de antecedência. Se necessário, corte as "canelas" e o pescoço para acomodá-lo na assadeira.

Prepare o tempero:

01 copo de vinho branco (não é para tomar);
02 cebolas grandes
01 maço de cebolinha
01 maço de salsa
01 maço de hortelã
Pimenta do Reino
Pimenta Síria
Sal
Passe tudo no liquidificador e depois espalhe o molho em todo o carneiro, por dentro e por fora. Depois, leve a assadeira com o carneiro para a geladeira.

Abra a segunda Heineken. A terceira e quarta também.

Dia seguinte.

Abra logo outra Heineken e comece a preparar o risoto.

Risoto:

01 coxão de carneiro com 2kg. Cortar em cubinhos.
01 kg de Patinho em cubinhos.
1,5kg de arroz agulhinha lavado e escorrido.
Uma cebola picadinha
Azeite para refogar;
Alguns dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Pimenta Síria a gosto
Sal

Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar as carnes em cubos e deixar dourar levemente. Acrescentar água fervendo que cubra. Adicionar os temperos secos e deixar amolecer as carnes. Depois colocar o arroz e deixar cozinhar como arroz carioca.

Enquanto isso, tome mais duas cervejas.

Tire o carneiro da geladeira.

Recheie o carneiro com o risoto e depois feche a incisão abdominal, de preferência com uma agulha e fio bem grossos. Envolva totalmente o carneiro com alumínio laminado * e leve ao fogo preaquecido e alto por cerca de uma hora.

Tome mais duas cervejas.

Depois baixe para fogo médio e deixe mais duas horas.

Durante a assadura, tome mais quatro cervejas.

Na terceira hora, tire o alumínio laminado, aumente o fogo e deixe dourar por mais uma hora.

Como a sua cerveja acabou, pegue algumas na casa do vizinho. Pode ser Skol mesmo. E beba todas enquanto o carneiro doura.

É só servir. Dá para aproximadamente 30 pessoas, se devidamente abastecidas de tira-gostos e cervejas durante a espera."

PS: * (papel aluminio)

Bom Apetite

Mousse de Aipo................

2011-04-25T11:49:00.010-03:00

Gosto muito mas acabamos comendo como se fosse aperitivo, uma pastinha para passar nas torradinhas e agradou......(a cor verde pode variar de intensidade dependendo da quantidade e da cor das folhas colocadas).

Mousse de Aipo

Ingredientes:

01 pé de aipo com as folhas
250 gramas de queijo cotage (ou cream cheese)
350 gramas de creme de leite fresco
1/2 cebola pequena
01 dente de alho sem o germe
02 colheres de sopa de azeite extra-virgem
10 gramas de agar-agar
sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
molho shoyo qb
molho inglês qb

Modo de Preparo:

Primeiro lave todo o aipo, separe os talos e corte as folhas (selecione as 15 mais bonitas lave bem e reserve), com a ajuda de uma faquinha puxe e retire as fibras superficiais dos talos e corte cada talo em pedacinhos, reserve.

Coloque o creme de leite fresco em uma panela sobre fogo baixo, polvilhe com o agar-agar e mexa bastante até incorporar, aumente para fogo médio e sem parar de mexer deixe cozinhar até começar a borbulhar, desligue o fogo e reserve.

Pegue o liquidificador e coloque as duas colheres de sopa de azeite, coloque a mistura de creme de leite, a cebola, o alho e o queijo cotage, use o botão pulsar, agora coloque as folhas de aipo e depois os pedacinhos de aipo, bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea (experimente e corrija o tempero com sal, pimenta, molho inglês e molho shoyo).

Retire e coloque na forma (untada com azeite), leve a geladeira por pelo menos 12 horas, desenforme e sirva para acompanhar saladas e carnes grelhadas.

Bom Apetite

Pastéis de Belém...Ora pois pá !!!!!!!!!!

2011-04-18T11:28:00.007-03:00

Dia desses botei na cabeça que iria fazer o tradicionalissimo e famoso doce Português, que diga-se de passagem é muito simples mas cuja receita é guardada a sete chaves e cheia de segredos (variações).

Não há receita mais famosa, que todos tentam copiar (sem sucesso) do que essa, cuja unica fabrica/loja fica na Rua de Belém nº 84 a 92, 1300 - 085 Lisboa - Portugal Tel: 00 xx 351 21 363 74 23 (o xx é a sua operadora de telefonia aqui no Brasil) ou pelo site http://www.pasteisdebelem.pt para maiores informações.

Pastéis de Belém

Ingredientes:

Massa Folhada (usei a da Aurora laminada)
Canela em pó qb
5oo gramas de creme de leite fresco
09 gemas de ovos
09 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Abra a massa e polvilhe com a canela em pó, agora enrole como se fosse enrolar um tapete.

Corte o rolo de massa em fatias com cerca de 01 dedo grosso de espessura (2 cm), para forminhas pequenas, e um pouco mais largas, se as forminhas forem maiores.

Ponha uma rodela de massa em cada forma e com os dedões (polegares) vá esticando a massa até forrar a forminha toda.

Numa panela de aço grande, misture as gemas, o açúcar e o creme de leite fresco, leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até começar a ferver, retire do fogo, coloque em uma vasilha (Bowl) e leve à geladeira até esfriar e ficar cremoso (se quiser se sentir mais tranquilo, pode fazer esse processo em banho maria para não correr o risco de queimar o creme).

Agora com a ajuda de uma concha vá enchendo cada uma das forminhas (que já estão com a massa) e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC até ficarem bem douradas (o creme e a massa).

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva ainda morninha.

Bom Apetite

PS: Duas observações importantes, se quiser passe as gemas por uma peneira para poder retirar a pelicula que as envolve (teoricamente essa pelicula pode deixar o creme com gosto de ovo), a outra é se for de seu gosto coloque uma fava de baunilha junto do creme de leite e deixe cozinhar junto (vai adicionar um delicado e gostoso sabor de baunilha), depois retire e descarte a fava.

Festival Comida di Buteco - 2011 - Rio de Janeiro

2011-04-15T08:59:00.047-03:00

Começa hoje a versão 2011 do festival no Rio de Janeiro, são 31 inscritos que prepararam um ou mais beliscos especiais (o mote dessa vez é a nossa Feijoada), para serem degustados e votados, vai até dia 15 de maio ............(já estamos organizando um grupo de amigos para fazer o circuito dos bares e experimentarmos essas delicias).

Segue abaixo, a listinha dos inscritos e algumas informações uteis:

Adega Pérola - Rua Siqueira Campos,nº 138 - Loja A - Copacabana Tel:(21) 2255-9425 não abre aos domingos

Angu do Gomes - Rua Sacadura Cabral no Largo de São Francisco da Prainha,nº 17 - Saúde - www.angudogomes.com.br Tel:(21) 2233-4561 / 8719-3658 não abre aos domingos e aos sábados só a partir das 18:00 horas

Antigamente - Rua do Ouvidor,nº 43 - Centro - www.restauranteantigamente.com.br Tel:(21) 2507-5040 não abre aos domingos

Armazém São Thiago - Rua Áurea,nº 26 - Santa Teresa - www.armazemsaothiago.com.br Tel:(21) 2232-0822

Baixo Araguaia - Rua Araguaia,nº 1709 - Freguesia - Jacarepaguá - www.baixoaraguaia.com.br Tel:(21) 3392-3760 / 2424-9773

Bar 20 - Rua Henrique Dumont,nº 85 - loja B - Ipanema Tel:(21) 2239-0546

Bar do David - Ladeira Ary Barroso,nº 66 - loja 3 - Morro Chapéu Mangueira - Leme Tel:(21) 7808-2220 não abre aos domingos

Bar do Ferreira - Rua João Lira,nº 148 - Leblon Tel:(21) 2540-7014 não abre aos domingos

Bar do Mineiro - Rua Paschoal Carlos Magno,nº 99 - Santa Teresa Tel:(21) 2221-9227 / 2508-8580

Bar da Nalva - Rua Sílvio Romero,nº 8, Loja 202 - Santa Teresa Tel:(21) 2509-4717 não abre aos domingos

Bar da Portuguesa - Rua Custódio Nunes,nº 155 - loja D - Ramos Tel:(21) 2260-8979

Bar Urca - Rua Cândido Gaffrée,nº 205 - Urca - www.barurca.com.br Tel:(21) 2295-8744

Benditho Bar - Rua Baltazar Lisboa,nº 47 - Tijuca Tel:(21) 2208-2246 / 2268-3871

Boteco Salvação - Rua Henrique de Novaes,nº 55 - Botafogo Tel:(21) 2539-0216 /2226-9691

Cachaçaria Mangue Seco - Rua do Lavradio,nº 23 - Centro -www.manguesecocachacaria.com.br Tel:(21) 3852-1947 não abre aos domingos

Cachambeer - Rua Cachambi,nº 475 - Cachambi - www.cachambeer.com.br Tel: (21) 3597-2002

Caldo Beleza - Rua Senador Vergueiro,nº 238 - Flamengo Tel:(21) 2554-4841 não abre aos domingos

Colarinho - Rua Nelson Mandela,nº 100 - Loja 127 - Botafogo Tel:(21) 2286-5889

Da Gema - Rua Barão de Mesquita,nº 615 - Lojas C e D, Tijuca Tel:(21) 2208-9414

Enchendo Linguiça - Avenida Engenheiro Richard,nº 2 - loja A, Grajaú www.enchendolinguica.com.br Tel:(21) 2576-5727

Gracioso - Rua Sacadura Cabral,nº 97 - Praça Mauá - Saúde Tel:(21) 2263-5028 não abre aos finais de semana

Imaculada - Ladeira João Homem,nº 33 - Morro da Conceição Tel:(21) 8172-9192 não abre aos domingos

Nordestino Carioca - Avenida Sargento Carlos Argemiro Camargo, nº 49 - Largo do Anil - Jacarepaguá - www.nordestinocarioca.com.br Tel: (21) 3412-3353

Original do Brás - Rua Guaporé,nº 680 - Lojas A e B - Brás de Pina - Tel:(21) 3866-1313

Pavão Azul - Rua Hilário de Gouveia,nº 71 - Lojas A e B - Copacabana - Tel:(21) 2236-2381

Petisqueira Martinho - Praia do Jequiá,nº 33, Ribeira, Ilha do Governador, Tel:
(21) 3396-6404

Petit Paulette - Rua Barão de Iguatemi,nº 408 - loja A - Tijuca - Tel:(21) 2502-2649

Pontapé Beach - Praia da Ribeira,nº 63, Ilha do Governador - www.pontapebeach.com Tel: (21) 3495-2285 - não abre aos domingos

Sabor da Morena - Rua São Manuel,nº 43, Botafogo - www.sabordamorena.com.br Tel:
(21) 2542-0346 / 2541-4756 - não abre aos domingos

Santa Saideira - Rua do Progresso,nº5 - Largo das Neves, Santa Teresa - www.santasaideira.com.br Tel:(21) 9339-5688 / 3233-0122

Varnhagem - Praça Varnhagem,nº 14-A - Maracanã - Tel:(21)2254-3062 - não aceita cartões de crédito

Bom Apetite

Promoção do Zona Sul....Posta de Bacalhau !

2011-04-14T16:49:00.009-03:00

Um amigo descobriu, comprou e ligou perguntando se eu também queria (lógicamente disse que sim) e estou correndo para avisar a vocês, esse pacote lindo de Bacalhau Gadus Morhua aí de cima, por apenas R$ 39,80 o Kg.............

Sugiro dessalgar, deixando em água gelada (com algumas pedras de gelo mesmo) dentro da geladeira, por pelo menos 03 dias, trocando a água pelo menos duas/três vezes ao dia.

Bom Apetite

Dobradinha rápida com feijão branco...............

2011-04-13T14:01:00.016-03:00

Simples e rápida mas muiiiito gostosa, aproveitei que Regina ainda não voltou de viagem e tratei de fazer uma dobradinha ontem a noite, só para matar a vontade.
Coisa rápida, só com o que tinha em casa.....

Dobradinha rápida com feijão branco

Ingredientes:

500 gramas de bucho
500 gramas de feijão branco (se puder deixe de molho de véspera)
01 linguiça calabresa (corte em cubinhos)
02 linguiça defumadas (corte em cubinhos)
150 gramas de toucinho defumado (corte em cubinhos)
01 cebola grande (corte em brunoise)
04 dentes de alho (corte em brunoise)
1,5 litros de caldo de galinha (usei fundo de aves da Unilever food solutions)
Azeite qb
10 grãos de pimenta do reino preta
02 folhas de louro
Aji-no-moto qb
03 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Limpe o bucho e corte em tiras finas (largura de 01 dedo), coloque em uma panela com água fervente e deixe escaldar por cerca de 05/10 minutos, escorra, descarte a água e lave em água fria corrente, agora junte 03/04 tirinhas e corte em quadradinhos, faça isso com todo o bucho e reserve.

Coloque a panela de pressão (sem a tampa) aberta sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e doure o bacon, agora coloque as linguiças e depois o alho e a cebola, refogue tudo bastante, retire a panela do fogo e retire a maior parte (80%) da mistura de linguiças e cebolas, deixando uma parte (20%) e a gordura na panela, volte com a panela para o fogo e coloque o bucho cortadinho, misture bem e coloque o feijão (escorra e descarte a água), agora cubra com o caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutinhos (marque depois que a valvula começar a apitar).

Passados o 20 minutos, desligue o fogo e retire a pressão (com a ajuda de uma colher forçando ligeiramente a valvula para cima), com a panela sem pressão abra a tampa, e coloque o refogado de linguiças de volta a panela (veja se é necessário colocar um pouco mais de caldo de galinha), misture bem , feche a panela e deixe cozinhar mais 20/30 minutinhos.

Tire a pressão, abra a panela e experimente o sabor e a textura, corrija o sabor usando o aji-no-moto e o molho shoyo, se necessário sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe com a panela destampada e fogo baixo por cerca de 15/20 minutinhos para engrossar o caldo se necessário.

Sirva acompanhado de arroz branco e pimenta tabasco.

Bom Apetite

Bolo de Carne...........

2011-04-06T10:33:00.006-03:00

Preguiça é um caso sério, ainda mais estando sozinho em casa (dá uma lombeira terrivel), passei no açougue e pedi uma mistura de patinho com toucinho defumado (moidos), depois chegando em casa temperei muiiito e fiz mais um bolo de carme memorável, delicioso mesmo.............

Bolo de Carne

500 gramas de patinho moido
250 gramas de toucinho defumado moido
01 cebola (cortada em brunoise)
02 colheres de sopa de molho shoyo
Aji-no-moto qb
01 pitada de sal
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de chá de paprika
01 colher de chá de canela em pó
01 colher de sopa rasa de tomilho seco
01 colher de sobremesa rasa de manjericão seco
Azeite qb

Modo de preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture todos os ingredientes bem misturados, passe azeite em uma assadeira e molde o bolo de carne sobre a parte untada, pincele o bolo de carne com azeite e leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 35/40 minutinhos.

Retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

PS: Opcionalmente pode ser recheado com ovos cozidos, linguiça fina, ameixas pretas sem caroço e outros...

Peito de Frango Marinado

2011-04-05T10:44:00.009-03:00

Esse ficou bem interessante e do jeitinho que eu gosto, primeiro fiz uma marinada com cerveja clara e deixei marinando por 24 horas, ficou macio e úmido por dentro mas com a pele bem tostadinha/crocante por fora..........

Peito de Frango Marinado

01 peito de frango (com osso e com a pele)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de tomilho (usei o seco)
02 dentes de alho (amassados)
02 folhas de louro
01 latinha de cerveja clara
03 colheres de sopa de molho shoyo
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Esfregue o peito de frango com sal, pimenta, alho, tomilho, aji-no-moto e o molho shoyo, coloque dentro de uma vasilha( Bowl), coloque as duas folhas de louro e cubra com a cerveja, deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.

Retire da marinada (reserve a marinada), deixe escorrer sobre uma grelha e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50/60 minutos, com a pele para cima, regue com o molho da marinada de quando em quando.

Quando a pele estiver bem dourada, retire do forno e deixe descansar sobre uma tabua de corte coberto com uma folha de papel aluminio por cerca de 02/03 minutinhos (espete um garfo e veja se não sai sangue), agora com a ajuda de uma faca solte do osso e sirva acompanhado de arroz de passas e brocolis salteado no alho (ou salada de folhas verdes).

Bom Apetite

PS: ele assando com osso fica mais saboroso mas se preferir pode usar o sem osso mesmo, mas use assadeira com grelha. Se não quiser a pele use fatias de bacon para proteger os peitos.

Sequilhos da Cacilda.........

2011-04-04T10:24:00.018-03:00

Normalmente são feitos pela minha sogra querida, a Cacilda mas dessa vez peguei a receita e acabei fazendo nesse final de semana (não ficaram tão bons quanto os feitos pela Cacilda mas estão quebrando um galhão).
A massa tem que ser muito, muito trabalhada mesmo para dar liga (fica uma farofa seca/foto acima e conforme vai sendo amassada vai dando liga) e na próxima vez vou diminuir o açúcar (200 gramas ficou muito doce para o meu paladar).
Como vocês podem ver nas fotos acima fiz em dois formatos, redondos e chatinhos, além disso usei o tapetinho de silpat para proteger os biscoitos já que o fundo queima muito facilmente ........

Sequilhos da Cacilda

Ingredientes:

500 gramas de polvilho doce
05 gemas de ovo (até 06 gemas)
150 gramas de açúcar (até 200 gramas)
100 gramas de manteiga (até 120 gramas)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), e com a ajuda de um garfo misture a manteiga, o açúcar, as gemas e o polvilho, assim que tiver uma farofa ligeiramente amarelada descarte o garfo e com as mãos comece a amassar a farofa, trabalhe bastante essa farofa até começar a virar uma "massa", deixe descansar 30 minutinhos e tente fazer os primeiros bolinhos (apertando a massa entre as mãos e dando o formato desejado), veja se quebram em dois pedaços sem esfarelar, se ainda estiverem esfarelando trate de amassar mais a massa.

Coloque o silpat na assadeira e sobre ele vá colocando os bolinhos de sequilho (não faça muito alto), leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 20/25 minutinhos (o tempo depende de cada forno), retire e deixe esfriar sobre uma grelha (como na foto), limpe o silpat e coloque nova fornada para assar.

Depois de esfriar, guarde os sequilhos em potes com tampa (usei aqueles potes de sorvete da kibon), eu os como com um belo copo de leite gelado ou com uma chicara de chá/café.

Bom Apetite

Alguns Espanhóis no Rio de Janeiro !!!!!!!!!!!

2011-03-30T09:01:00.004-03:00

Nessas ultimas semanas por coincidência, acabamos fazendo com vários amigos um circuito espanhol bem interessante aqui no Rio, segue abaixo a listinha com os sites de quem tem e o endereço de quem não tem site.

Venga de Ipanema ( http://www.venga.com.br ) muito bem instalado, já que no do Leblon não se consegue nem entrar, de tão pequeno o "salão", Entretapas no Humaitá ( http://entretapas.com.br ) muitissimo bem instalado, eñe em São Conrado ( http://www.enerestaurante.com.br ) sem duvida o mais bem instalado e o Shirley no Leme (Rua Gustavo Sampaio, 610 - loja A Tel: 2275-1398) o mais modesto e mais em conta ($$) deles todos mas o que nos interessa por aqui, é a cozinha e nesse quesito, todos merecem os nossos parabéns....

Sugestões:

Para Beber:

Sangrias de vinho tinto, de vinho branco, tinto verano e outros drink's pra lá de descolados.

Para beliscar Bocadillos, Montaditos, Pinchos e etc...

Croquetas de jamon, de chourizo e de bacalhau
Batatas picantes
Chistorra (linguiça espanhola)
Pulpo (Polvo)
Pantumacas (pão com tomate)
Jamon Serrano ou Pata Negra
Ovo Loco (delicia)
Brochetas (mesmo que brusquetas)

Para comer rezando:

Cochinillo crocante (porquinho desmanchando)
Cordero asado
Paellas (marinera, negra, madrilenha, valenciana e outras)
Bacalhau a espanhola
Tortillas

Sobremesa:

Mousse de chocolate amargo com azeite e sal (experimente mesmo, é do Venga)
Churros (adoro)

Bom Apetite

Ainda no Restaurante eñe.............

2011-03-29T09:46:00.001-03:00

Genial é o tartar de ostras servido na concha, dentro de um tomatinho cereja, fica parecendo uma pérola vermelha (foto acima), linda e deliciosa...............

Tartar de Ostras

03 ostras (use as metades das cascas bem limpas e escovadas para servir)
12 tomates cereja (maduros)
01 tomate débora (maduro)
1/2 cebola pequena (cortada em brunoise)
1/2 limão tahiti (só gotas do sumo)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
01 punhado de ciboulet (cortados em rodelinhas, reserve 06 para decoração)

Modo de Preparo

Faça um corte em cruz (só na pele) de cada um dos tomatinhos e do tomate débora, coloque-os em água fervente por cerca de 10 segundos (os cereja) e por 01 minuto (o débora), retire e coloque em água gelada (e com gelo) para dar um choque térmico, retire da água gelada, seque e com a ajuda de uma faquinha retire a pele, reserve os tomates cereja.

Corte o tomate débora em quatro e retire as sementes (use só a metade do tomate), agora corte em brunoise e reserve.

Agora vamos preparar os tomates cereja para serem recheados, com a ajuda de uma faca pequena e de uma colher de café (ou menor), faça uma abertura nos tomates cereja e cave por dentro retirando as sementes, reserve na geladeira.

Agora com uma faca bem afiada corte as ostras em pedacinhos bem pequeninos, coloque em uma vasilha (Bowl) e misture bem com a cebola, com o tomate débora, com os ciboulet's, tempere com sal, pimenta do reino e gotinhas de limão, agora regue bem com o azeite, misture bem e reserve.

Agora com ajuda da colher de café vamos rechear cada um dos tomatinhos cereja com essa mistura de ostra, coloque cada 01 ou 02 tomatinhos com a abertura para baixo sobre a concha da ostra, coloque uma pitadinha de sal sobre cada tomatinho e pingue algumas gotas de azeite, coloque as ciboulet's reservadas por cima dos tomates para dar um toque verde em cada concha.

Sirva de imediato

Bom Apetite

Restaurante eñe no Intercontinental em São Conrado...

2011-03-28T11:53:00.009-03:00

Estivemos lá sábado passado, como a mesa era grande não foi possivel pedir o cardápio degustação (toda a mesa tem que pedir) em uma de suas duas versões (menu e grand menu) mas isso foi ótimo, já que pudemos escolher algumas entradinhas (batatas picantes, croquetes de bacalhau e de jamon) e de prato principal o cochinillo de porco com maçãs, de sobremesa não resisti aos churros na versão eñe........(agora com o restaurante devidamente aprovado é só voltarmos e pedir o menu desgustação).

Mas a idéia hoje é passar a receita das famosas batatas picantes espanhola, feitas no restaurante com as batatas asterix (aquela da casca rosada) que por ter menos água é ideal para frituras, lá também as batatas são cortadas com cortador especial e cavadas com boleador e ficam lindas como pode ser visto na foto lá em cima....(para facilitar a vida de todo mundo, minha receita vai ser feita com batatas bolinha).

Batatas Picantes

Ingredientes:

08 batatas
02 ovos
250 ml de óleo de canola
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino moída na hora
03 colheres de sobremesa de paprika picante

Modo de Preparo

Descasque as batatas e corte fazendo uma base reta de um dos lados para que a batatinha fique em pé, agora com cuidado cave uma depressão do outro lado , para ser preenchida com a maionese de paprika.

Leve as batatinhas para serem cozidas em água fervente, temperada com sal por 03 minutinhos, retire, seque e reserve.

Em um liquidificador, coloque o óleo de canola, os dois ovos, as pitadas de sal e pimenta do reino e as colheres de paprika, ligue e deixe bater por cerca de 02/03 minutinhos até ficar com a consistência de maionese (experimente e corrija o tempero), retire e coloque em um saco de confeiteiro na geladeira.

Agora leve as batatinhas para serem fritas por imersão, em óleo de soja bem quente mas só até ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Recheie cada uma com a maionese e sirva de imediato.

Bom Apetite

Falafel............Receita do Restaurante Salamaleque de Recife-PE !!!!!!!!!!

2011-03-25T09:07:00.008-03:00

Como sempre, existem pelo menos uma meia duzia de receitas originais e que diferem em detalhes ou até mesmo nos ingredientes principais (dependendo da região do Oriente Médio em especial na Síria, Líbano, Palestina e Jordânia), esse delicioso bolinho pode ser feito só com favas, só com grão de bico ou uma mistura de ambos, da maneira que você resolver fazer, saiba apenas que serão deliciosos de um jeito ou de outro.(Essa receita nos foi gentilmente cedida pelos donos do maravilhoso Restaurante Salamaleque de Recife).

Outro detalhe importante é o molho "taratur" que deve ser colocado sobre os bolinhos antes de abocanhá-los gulosamente.

Falafel (do Salamaleque)

01 kg de fava branca ou rajada (libanesa, de preferência)
02 cebolas grandes
05 dentes de alho
1/2 molho de salsa
01 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
01 colher sopa de cominho
02 colheres de chá de pimenta síria
02 colheres chá de coentro em pó

Modo de Preparo:

Deixar a fava de molho na água de um dia para o outro. Retirar todas as cascas e deixar secar bem. Processar junto com todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.

Fritar os bolinhos em óleo bem quente escorrer sobre papel absorvente e servir de imediato acompanhado do molho "taratur".

O Molho "Taratur"

Ingrediente:

04 colheres de sopa rasas de pasta de gergelim (marca Istambul, que se usa pra fazer homus)
02 dentes de alho
suco de 1 limão grande (ou um pouco mais, se gostar)
02 colheres de sopa de salsa (só as folhas, bem picadinha)
água filtrada qb
sal qb

Modo de Preparo:

Primeiro vamos misturar o suco de limão com a pasta de gergelim, que vai talhar um pouco (ela muda de consistência, fica mais grossa). Depois bater no liquidificador com o alho, o sal, e ir colocando a água aos poucos até obter uma consistência ideal, mais ou menos cremosa (aí é uma questão de gosto pessoal).

Depois acrescente a salsa picadinha.

Se quiser, pode-se aumentar a dosagem de limão, ou alho, conforme o seu gosto pessoal.

Bom Apetite

PS: Observações muito interessantes de dois amigos.

" Falafel é de origem egípcia e difundido inicialmente no Oriente Médio e em todo norte da África (Tunísia, Líbia até chegar ao Marrocos). Depois em praticamente a todo o continente africano. Séculos depois chegou ao Brasil pelas mãos do negro africano, já rebatizado com o nome de acarajé e repaginado, para uma necessária adaptação aos ingredientes nacionais (feijão fradinho, azeite de dendê, e acompanhado com molho de pimenta e vatapá).

Hissa Hazin"

"Lá no Egito eles chamam o falafel de Taameya...

Também modificamos o cuscuz marroquino (com semolina), pelo cuscuz de milho, feito no vapor, da mesma forma como se fazia no Marrocos. Tudo trazido pelos escravos da África.

Luciana Hazin"

O Purê de Couve-Flor Caramelizado da Cláudia...

2011-03-23T08:31:00.005-03:00

A foto acima (culpa do celular usado para fotografar) não faz justiça a delicia que é esse purê feito pela Cláudia, surpreendente mesmo e como ela fez a gentileza de me passar a receita, segue abaixo para os leitores do Blog.

Purê de Couve-Flor Caramelizado

Ingredientes:

01 couve-flor grande (ou 02 médias)
leite qb
02 colheres de sopa de manteiga sem sal
08 colheres de sopa de açúcar
01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Separe somente as flores da couve-flor e coloque-as para cozinhar no leite com uma pitada de sal.

Quando estiverem macias, escorra e reserve o leite

Em uma frigideira sobre fogo baixo, coloque a manteiga e acrescente o açúcar.

Quando começar a formar um caramelo acrescente a couve-flor (neste momento ela irá soltar bastante liquido)

Vá mexendo até o liquido reduzir.

Passe tudo pelo processador e vá acrescentando o leite (reservado), aos poucos, até atingir o consistência desejada (cremosa como um purê).

Sirva de imediato

Bom Apetite

Meaipe, Cantinho do Curuca e o Hotel da Léa !

2011-03-22T09:07:00.012-03:00

Como diz o ditado, "só tem amigo safado quem pode" e eu graças a Deus tenho muiiitos amigos "safados" que ficam mandando fotografias e descrições "deliciosas" do que andam comendo mundo afora, dessa vez o "safado" foi meu querido amigo Marco Antônio que foi ao Espirito Santo e deu uma passadinha em Meaipe (uma das mais calmas e relaxantes praias de que me lembro) e claro visitou o Cantinho do Curuca (Av Santana, nº 96 - Centro - Meaípe - ES / Tel: (27) 3272-1860) não bastasse a descrição das moquecas, o sacripanta fotografou-as e me encaminhou.

Faço questão de dividir com vocês as fotos e as minhas deliciosas reminicências de nossa ultima viagem aquelas paragens.

Na época, o restaurante do Curuca tinha o chão de areia (pela foto da cozinha dá pra se ter uma idéia de quanto ele cresceu) e fazia parede com a pousada da Léa (hoje chamado de Hotel da Léa - http://www.hoteldalea.com.br/?menu=o_hotel) ambos tinham e pelo visto ainda tem, uma qualidade e carinho no atendimento que fazem toda a diferença para quem lá se hospeda e/ou se alimenta, esse comprometimento com o negócio/clientes os fez prosperar e crescer muiiito.

Mas pretendo muito em breve deixar a saudade de lado e tratar de ir lá matar a saudade pessoalmente.......

Bom Apetite

Escalope de mignon com Molho Gorgonzola, Purê de Couve-Flor Caramelizada, Saint Honoré, Suspiro recheado e Falafel....................

2011-03-21T13:13:00.020-03:00

Sábado a noite, fomos maravilhosamente bem recebidos na casa do Márcio e da Cláudia, a proposta simplesmente era de bebemos bons vinhos (e aprender muito com o Márcio), comer comida de alta qualidade, preparada por nós mesmos e muito bate papo de alto astral, a Chef luciana encarregada da entrada se esmera em preparar um delicioso bolinho de Falafel, feitos com legitima fava Libanesa (foto acima, receita do irmão Hissa que foi dono do famoso Salamaleque de Recife- PE), de beliscos levo uma deliciosa linguiça fatiada (curada da Perdigão) que sempre compro logo alí na Deligil da Cobal do Leblon e umas fatias de terrine (receita já postada no Blog em 06/10/2010) feita lá em casa mesmo, além disso torradinhas e azeitonas complementam a brincadeira.

De prato principal tivemos preparados pela Claudia (e com supervisão do Márcio), escalopes de mignon com molho de queijo gorgonzola, purê de couve-flor caramelizada (absolutamente diferente e delicioso) , arroz branco decorado com flores comestiveis desidratadas (chiquerrézimo) e batatas ao forno, tudo muito gostoso mesmo.

De sobremesa (feita por mim) essa deliciosa Saint Honoré (receita já postada no Blog em 06/07/2009, exceto os suspiros) decorada com suspiros recheados (da foto lá em cima), mas vamos as receitas que são o que realmente interessa................(depois que eu receber, coloco as receitas do Falafel e do Purê de Couve-Flor).

Suspiros Recheados

Ingredientes:

200 gramas de claras de ovo
400 gramas de açúcar
250 gramas de creme de chantily (ou creme de confeiteiro)

Modo de Preparo:

Coloque as claras em uma vasilha (Bowl) que possa ir ao banho-maria, despeje o açúcar e mexa bem com a ajuda de uma colher, agora use um batedor de arame (Fouet)e mexa bastante até ter uma mistura homogenea, leve ao banho maria e sem parar de mexer até não sentir mais o açúcar, leve de imediato a batedeira (com o batedor globo) e ligue no máximo, deixe batendo até ficar um creme branco, grosso e fofo, desligue a batedeira e levante o globo, deverá estar formando picos firmes.

Coloque esse "merengue" dentro de um saco de confeiteiro e faça suspiros sobre uma assadeira (revestida com papel manteiga ou preferencialmente use aquele tapete de silicone o silpat), leve ao forno com cerca de 100ºC e deixe a porta do forno entreaberta para manter a temperatura bem baixa mesmo, já que o suspiro vai demorar coisa de 01 hora para assar sem ficar escurecido/queimado.

Depois que esfriar, corte ao meio e recheie com o creme escolhido.

Bom Apetite

Empadão de Peito de Frango...............

2011-03-17T09:42:00.009-03:00

Ontem cheguei em casa e me deu vontade de comer um empadão de frango desfiado e como tinha um peito de frango inteiro (com osso) na geladeira, tratei de botar a mão na massa literalmente............(só deu tempo de fotografar depois que comemos a metade).

Empadão de Peito de Frango

Massa Podre

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal (cortada em cubos e na temperatura ambiente)
400 gramas de farinha de trigo
01 colher de chá de sal

Modo de Preparo:

Misture a farinha de trigo com o sal, coloque os cubos de manteiga e vá amassando só com as pontas dos dedos (essa massa não deve ser muito trabalhada), até ficar uma farofa grossa, agora vá juntando e faça uma bola, enrole em papel filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutinhos.

Forre um pirex com metade da massa e faça furinhos com um garfo na massa do fundo do pirex.

Com a outra metade da massa (entre duas folhas de plástico) e usando um rolo de macarrão, faça a tampa do empadão e reserve.

O Recheio:

Ingredientes:

01 peito de frango (com osso)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 talo de alho poró (cortado em rodelas finas)
02 tomates (cortados em brunoise)
02 batatas (descascadas e cortadas em cubinhos)
500 ml de caldo de frango (usei fundo de aves da Unilever Food Solutions)
01 colher de sobremesa cheia de amido de milho
100 ml de leite frio
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa de paprika
02 pitadas de fines herbs
Aji-no-moto qb
Molho shoyo qb
01 pacote de queijo parmesão ralado (50 gramas)
20 azeitonas pretas temperadas (sem caroço)

Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, paprika e as pitadas de fines herbs, reserve.

Coloque uma panela de pressão (sem a tampa) sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque o peito de frango com o osso para baixo, deixe dourar de todos os lados, agora coloque a cebola, o alho, o alho poró e mexa com a ajuda de uma colher de pau para deglaçar o fundo da panela, agora coloque os tomates, mexa bem e coloque as batatas, cubra com o caldo de galinha , feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos (marque o tempo após a válvula começar a apitar e reduza para fogo médio).

Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela, retire o peito de frango e dentro de uma vasilha (Bowl) com a ajuda de dois garfos, comece a desfiar o peito de frango, com cuidado vá retirando e descartando todos os ossinhos, experimente e tempere o frango desfiado com aji-no-moto, pimenta e molho shoyo, reserve.

Dissolva o amido de milho no leite frio e reserve.

Ligue o fogo médio novamente sob a panela de pressão mas sem a tampa, experimente e corrija o tempero do caldo com sal, pimenta, aji-no-moto e molho shoyo, agora coloque o leite (com a maisena dissolvida) e misture bem, deixe cozinhar até engrossar e reduzir o caldo.

Espalhe metade do frango desfiado dentro do pirex forrado com a massa podre, polvilhe metade do queijo parmesão ralado, com a ajuda de uma concha regue com o molho, espalhe as azeitonas e coloque a outra metade do frango desfiado, coloque mais molho e tampe com a outra metade da massa podre, polvilhe um pouco de queijo parmesão sobre a tampa de massa podre e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 20 minutinhos (ou até a superficie do empadão ficar dourada).

Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

Bacalhau de Carnaval mas pode chamar de Bacalhau da Cacau mesmo...

2011-03-14T10:46:00.022-03:00

Os ultimos hóspedes, foram embora deixando saudades mas antes de partir a Cacau (na foto logo acima, emulsionando o molho do bacalhau), cumpriu com a sua palavra e me ensinou o Bacalhau que o avô dela (de trás os montes) havia lhe ensinado, simples mas saborozissimo chamado de "O Cozido de Bacalhau", experimentamos nesse sábado quase as cinco da tarde !

Mas vamos aos fatos, o segredo desse bacalhau é a qualidade dos ingredientes (todos muito frescos) e o molho de alho (abundante) que deve ser preparado com alguma antecedência (pelo menos 01 hora antes).....

O Bacalhau da Cacau

Ingredientes para 03 pessoas:

02 lombos de bacalhau (dessalgados, sem peles e espinhas)
03 batatas grandes (descascadas)
03 cebolas grandes (descascadas)
03 ovos grandes
200 gramas de azeitona preta
02 molhos de couve (retire o talo central e faça um rolinho por pessoa com 02 ou 03 folhas amarradas com barbante)
01 folha de louro (quebre em pedacinhos)
01 cabeça de alho (descasque e corte em brunoise)
04 colheres de sopa de vinagre de vinho (de boa qualidade)
500 ml de azeite de oliva extra-virgem
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Comece com o molho, misture em uma vasilha(Bowl) os alhos picados, o vinagre, a folha de louro e tempere com sal, pimenta e mexa bem, agora com a ajuda de um batedor de arame (fouet) comece a bater e a derramar um fio de azeite, emulsionando o azeite (coloque sempre em um fio, os 500 ml de azeite), reserve.

Coloque um caldeirão grande com bastante água sobre o fogão, coloque os ovos, as cebolas inteiras e ligue o fogo no máximo, deixe cozinhar, depois que começar a ferver marque 10 minutos e retire os ovos, reserve.

Agora coloque as batatas e marque 20/25 minutos, espete as batatas com um garfo para ver se já estão macias e coloque os amarradinhos de couve (afunde-os com a ajuda de uma colher de pau), agora coloque os lombos de bacalhau, marque mais 10 minutinhos e desligue o fogo (volte com os ovos pra dentro do caldeirão), retire tudo do calderão arrumando de forma organizada sobre uma travessa (agora tire os ovos, quebre e tire a casca), por ultimo espalhe as azeitonas pela travessa, para que tudo possa ir a mesa de imediato, ainda fumegante.

Sirva em cada prato, 01 batata, 01 cebola, 01 ovo cozido, 01 amarradinho de couve (corte e descarte o barbante), um punhado de azeitonas e 01 medalhão do lombo de bacalhau, cubra tudo generosamente com o molho e amasse a batata com o ovo cozido e coloque mais molho, vá comendo em cada garfada sempre um pouquinho de tudo, bem misturado.....

Acompanha cerveja muito gelada ou um belo vinho português a sua escolha.

Bom Apetite

Pós - Carnaval.....Alameda na Cabeça !!!!!!!!!!!!

2011-03-10T13:20:00.018-03:00

Muito descanso e muita cozinha pra mim, nada de novo (peito de frango recheado com damasco e brie, bife de chorizo, peito de frango defumado em casa, ensopado de frango com linguiça ao curry e leite de côco, picanha de porco assada com maçã, todos já postados no Blog) o que complica minha vida aqui no Blog , já que tento passar as novidades gastronômicas que vou criando por aqui mas não teve jeito, só deu repeteco nesse carnaval....Mesmo ontem a noite, quando fomos jantar no Alameda (visconde caravelas nº 113 - humaitá tel: (21) 2527 2203/9662) crentes que já tinha entrado em cartaz o novo cardápio degustação (com Foie Grass), nada, ainda era o cardápio atual (delicioso diga-se de passagem) mas fomos brindados com a gentileza de Othon e Patrick que montaram um cardápio degustação surpresa para nós.

Uma terrine maravilhosa acompanhada dos deliciosos pães da casa (quentinhos e crocantes), um delicioso camarão empanado em massa de curry sobre um leito de tirinhas de cenoura e abobrinha levemente refogadas e um filézinho grelhado de namorado sobre uma rodela de abacaxi, seguido por deliciosas fatias finas de peito de pato grelhado com uma redução de molho de especiarias e risoto de abacaxi, depois um divino filé mignon grelhado com molho de ossobuco/tutano e musseline de batata baroa com ervas e azeite de trufas.

Para finalizar ainda houve quem comesse a sobremesa (pra mim só café e olhe lá), o Fondant de chocolate amargo com sorbet de framboesas.

Sinceramente, se eu já era fã declarado do Alameda e seus deliciosos escargots, agora sou fã de carterinha dos cardápios degustação da casa (só as terças e quartas de 19:00 até as 24:00 h) !!!!!!!!!!!!!!

Se ainda não experimentaram o cardápio degustação, não percam tempo e vão logo lá mas se já foram, voltem e peçam o cardápio degustação surpresa, com certeza vai ser divino !!!!!!!!

Bom Apetite

Atum em crosta de gergelim e o Molho Teriyaki....

2011-02-28T10:37:00.014-03:00

Vou tentar explicar para alguns amigos muito queridos como é que se faz o molho Teryaki e o Atum em crosta de gergelim, tradicional Japonês..........

MOLHO TERIYAKI

Ingredientes:

100 ml de Shoyu
50 ml de Saquê mirin
01 colher de chá de aji-no-moto
01 unidade de carcaça de frango (ligeiramente torrada, asse no forno)
100 gramas de cebola (picada grosseiramente)
100 gramas de cenoura (picada grosseiramente)
05 ml de sumo de gengibre ralado
08 colheres de sopa de açúcar
400 ml de água (ou caldo de frango, nesse caso descarte a carcaça e a água)
óleo de soja qb

Modo de Preparo :

Refogue em uma panela grande e com um fio generoso de óleo de soja a carcaça de frango ligeiramente torrada com os legumes, assim estiverem ligeiramente dourados, adicione a água. Deixe ferver e depois reduza o fogo deixando cozinhar/reduzir por cerca de 01 hora.

Coe o caldo (descarte os sólidos).

Acrescente o shoyu, o saque, o aji-no-Moto, o açúcar, e o gengibre ao caldo , leve ao fogo baixo para reduzir novamente.

Deixe reduzindo até engrossar.

Reserve e sirva frio.

Atum em crosta de gergelim

01 lombo de atum com cerca de 1,5 kg (compre limpo)
100 gramas de gergelim branco
100 gramas de gergelim preto
Óleo de soja qb
Sal qb

Modo de Preparo:

Coloque os dois tipos de gergelim misturados sobre uma assadeira grande, reserve.

Apare o lombo de atum para que fique uma peça só, grande e redonda ou grande e retângular, tempere com sal e passe sobre a mistura de gergelim, com firmeza para fixar as sementes.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de óleo de soja, agora vamos selar o atum rapidamente de todos os lados (mas é rápido mesmo, ele deve ficar com o miolo totalmente cru /ver foto), retire e reserve.

Coloque sobre uma tábua de corte e corte em fatias com cerca de 01 dedo de espessura, acomode em uma travessa decorada com folhas verdes e sirva acompanhado do molho Teriyaki a parte.

Bom Apetite

Lingua Defumada com Batatas, Petit Pois e Molho Madeira........

2011-02-23T10:22:00.009-03:00

Almoço da semana passada me deixa com água na boca até hoje, adoro lingua (ainda mais defumada), essa feita pela Georgina que trabalha na casa do meu Pai é ótima.....(a lingua defumada já está pronta para o consumo, portanto vamos só dar uma grelhada / esquentada nas fatias dela, nessa receitinha que é muito rápida).

Lingua Defumada com Batatas,Petit Pois e Molho Madeira

Ingredientes:

01 lingua defumada (cortada em fatias de 1/2 centimetro de espessura cada)
01 cebola (cortada em brunoise)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
25 gramas de manteiga
01 colher de chá cheia de amido de milho (maisena)
02 cálices de vinho madeira Isidro R (vinho madeira)
02 batatas (descascadas, cozidas em água fervente com sal, 01 folha de louro, 01 ramo de alecrim, 01 dente de alho amassado e cortadas em 04 pedaços)
01 lata de Petit Pois 00

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e vá colocando as fatias de lingua de duas em duas, grelhe todas as fatias rapidamente dos dois lados, retire e reserve.

Nessa mesma panela, coloque a manteiga e a cebola, mexa bem com a ajuda de uma colher de pau para deglaçar a panela, tempere as cebolas com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino, assim que as cebolas estiverem ligeiramente douradas, polvilhe com a maisena e mexa bastante, coloque o petit pois (antes escorra e descarte o liquido), mexa novamente e coloque os dois cálices de vinho, mexa novamente e volte com a lingua para a panela, mexa, coloque as batatas cozidas e sempre mexendo delicadamente deixe cozinhar até começar a engrossar o molho, assim que engrossar desligue o fogo e sirva de imediato, acompanha arroz branco.

Bom Apetite

Tempurá......................

2011-02-22T08:21:00.003-03:00

Sempre achei delicioso e comia em restaurantes japoneses mas um dia uma amiga japonesa (Celina San) ficou hospedada lá em casa e fez tempurá de ostras frescas, desde então reservo essa iguaria só para os amigos mais chegados, brincadeira, o chato é abrir as ostras sem perder a "água" que está lá dentro dela (tem que abrir sobre uma peneira com um bowl por baixo), e limpar cuidadosamente cada uma delas dentro dessa "água", para que não se perca o sabor da ostra.

Outra coisa importante em relação ao tempurá é que sua massa deve ser mantida sempre gelada (pode-se até usar cubos de gelo dentro) e grossa (acrescente mais farinha conforme o gelo for derretendo).

O molho também é fundamental, já que normalmente não se tempera a maioria dos alimentos que vão ser "tempurados" ( cebola, pimentão, cenoura, batata doce, shitake, camarão, ostras, lula e outros).

Massa do Tempurá

Ingredientes:

01 copo de cerveja (bem gelado)
01 copo de farinha de trigo

a mesma medida de liquido (normalmente é usado água gelada) e farinha.

Molho do Tempurá

50 ml de sakê
50 ml de molho shoyo
01 pitada de aji-no-moto
05 gotas de limão (ou gengibre ralado, só o sumo)
01 talo de cebolinha (só a parte branca cortada em rodelas)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande e funda sobre fogo alto, derrame 01 litro de óleo de soja na panela e deixe aquecer.

Prepare uma assadeira vazia, colocando papel absorvente para forrar o fundo dela. Reserve.

Limpe e corte em fatias finas todos as verduras, separe os frutos do mar individualmente.

Misture a cerveja gelada com a farinha, use um batedor de arame (fouet) e reserve.

Mergulhe na massa cada um dos tipos de alimentos que vão ser "tempurados", retire e deixe escorrer o excesso, coloque de dois em dois no óleo quente, deixe fritar de um lado e do outro até ficarem dourados, retire e coloque sobre o papel absorvente, agora coloque sobre uma bela travessa e sirva cada um deles conforme forem ficando prontos cada um dos tipos.

Modo de Preparo do Molho:

Misture todos os ingredientes.

Cada convidado deve mergulhar o seu tempurá na tigela de molho (pode ser uma unica tigela coletiva ou tigelinhas individuais) e depois comer (cada pedaço deve ser do tamanho de uma unica bocadela).

Bom Apetite

Almoço de Domingo.....Sunomono !!!!!!!!!

2011-02-21T11:47:00.013-03:00

Tinha prometido a minha Mãe um almoço só de beliquetes, foi domingo agora, um festival de beliscos diversos mas diversos mesmo, tinha baguete com gergelim, terrine de porco com geléia de pimenta vermelha, salsichas brancas com molho de mostarda/mel e sweet chili, conserva japonesa de rabanete, conserva de gengibre, Sunomono (com polvo, salmão e gergelim preto), Tempurá de camarão VG, de ostra, de lula, de cogumelo shitake, de cogumelo Paris e Salada de folhas verdes com cogumelos e frutos do mar (lula, polvo e camarão).............

Ufa, ainda bem que a Chef Luciana Hazin me deu uma mão pra fritar os tempurás, fritar e servir não ia dar certo.

Mas hoje vou passar só a receita do Sunomono, essa deliciosa e refrescante saladinha de pepinos japoneses (como Regina odeia kani-kani, eles aparecem como opcional).

Sunomono

Ingredientes:

04 pepinos japoneses
01 xícara de vinagre de arroz
01 xícara de Tozan (tempero de sushi)
01 colher de chá de sal (para o molho de vinagre)
04/05 colheres de sopa de açúcar
01/02 xícaras de água
02 colheres de sopa de sal (para os pepinos)
02 tentáculos de polvo (cozidos e cortados em rodelas finas, tempere com shoyo)
50 gramas de salmão fresco (cortado em cubinhos)
01 colher de sobremesa rasa de gergelim preto (tostados)
02 tirinhas de kani-kani (opcional, corte em cubinhos)
01 talo de cebolinha (só a parte branca cortada em rodelas)

Modo de preparo:

Lave os pepinos e seque, corte as duas pontas e esfregue o pedaço cortado em cada uma das pontas do pepino até que comece a sair um liquido/creme branco (faça isso com cada um dos pepinos e dos dois lados), limpe com papel absorvente esse creme branco e comece a fatiar o pepino no mandolin em rodelas bem finas, corte todos os pepinos e coloque-os em uma vasilha (Bowl).

Agora, polvilhe as duas colheres de sopa de sal sobre as rodelas de pepino e mexa bastante para misturar bastante, deixe descansar 03 minutinhos.

Em uma vasilha plástica grande e com tampa, misture as xícaras de vinagre de arroz e do tozan, coloque a colher de chá de sal e 04 das colheres de sopa de açúcar, misture bem e reserve.

Pegue um escorredor de massas, coloque um punhado de pepinos salgados e lave sob água corrente, depois de bem lavado esse punhado, escorra bem e aperte para tirar o excesso de água colocando dentro do molho de vinagre, repita todo o procedimento com todas as rodelas de vinagre.

Agora cubra os pepinos (que estão dentro da vasilha plástica com a ultima colher de sopa de açúcar), misture bem e coloque as duas xícaras de água, tampe e coloque na geladeira por pelo menos 24 h.

Na hora de servir, pegue dentro da vasilha plástica na geladeira com o pegador de alimentos uma porção de rodelas de pepino (deixe escorrer o liquido) e coloque na vasilha de servir, cubra os pepinos com 01 colher de sopa do polvo em rodelas, 01 colher de sopa de salmão fresco cortado em cubinhos, (opcional, com os cubinhos de kani-kani), as rodelas de cebolinha e polvilhe duas pitadas de gergelim preto (tostado) por cima.

Sirva de imediato

Bom Apetite

Sweet Chili Sauce.............

2011-02-18T11:16:00.013-02:00

Parece que ficamos orfãos da Blue Dragon Brasil, não se consegue contato com a empresa pelos telefones, pelos e-mail's e nem pelo site mas como recebi um pedido especial de um leitor cuja esposa está gravida e com desejos, seguem abaixo duas receitinhas para tentar ajudar a contornar a situação, para os mais desesperados a solução é buscar as versões asiáticas (tailandesas ou chinesas) disponiveis no mercado brasileiro ( http://www.asiashop.com.br ):

Sweet Chilli

Ingredientes:

01 kg de açúcar
600 ml de vinagre de maçã
01 limão (suco e a raspa da casca)
200 gramas pimentas dedo de moça (frescas e s/sementes)
02 pimentões vermelhos (cortados em quadrados,s/sementes e partes brancas)
02 cebolas roxas (descascadas e cortada em quatro pedaços)
01 colher de sobremesa rasa de extrato de tomate
50 gramas de alho (descascados e picados)
50 gramas de gengibre (picado bem pequeno)
Sal qb
Azeite qb

Modo de Preparo:

Coloque uma panela (de aço) grande sobre fogo médio, assim que estiver quente derrame um fio generoso de azeite, agora coloque as cebolas, mexa bastante (saltei-e) e coloque o alho, mexa novamente e coloque o pimentão, agora as pimentas e por ultimo o gengibre, mexa novamente e derrame metade do vinagre, mexa e acrescente o extrato de tomate, deixe ferver.

Agora tampe a panela e desligue o fogo, deixe descansar por cerca de 20/30 minutinhos.

Coloque essa mistura no liquidificador e bata até ficar uma mistura bem homogênea, agora volte com tudo para a panela, acrescente as raspas de limão e o suco, o vinagre restante, o açúcar e o sal.

Misture bem (experimente e corrija o tempero), ligue o fogo e deixe ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar antes de usar.

Sweet Chilli & Pineapple

Ingredientes:

1/2 kg de açúcar
01 copo de vinagre de arroz
1/2 copo de catchup
01 Anis estrelado
03 pimentas dedo de moça (cortadas em tiras,tire as sementes de pelo menos duas das pimentas, com as sementes fica mais apimentado)
01 pimentão vermelho (tire a casca antes, espete um garfo no cabo e rode sobre a chama do fogão para queimar a casca)
1/2 abacaxi (sem a casca e sem o talo)

Modo de Preparo:

Faça um caramelo leve com o açúcar e quando estiver homogêneo adicione o vinagre e mexa, depois que estiverem bem misturados, adicione 01 copo de água e deixe ferver.

Coloque o abacaxi (cortado em cubos), o pimentão (cortado em quadrados) e o anis estrelado (inteiro), deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 15/20 minutos, retire e descarte o anis.

Bata tudo no liquidificador (só usando o botão pulsar, gosto da textura com pedacinhos).

Volte com a mistura para a panela e acrescente a pimenta dedo de moça, deixe cozinhar mais uns 10 minutos (experimente e corrija o tempero, adicione agora o ketchup a gosto), misture bem e deixe esfriar antes de usar.

Bom Apetite

Cardápio Degustação do Alameda.............

2011-02-16T08:36:00.028-02:00

Começou ontem (só as terças e quartas a noite) o cardápio degustação do Cheff Patrick Bolle no restaurante Alameda, nós já fomos logo na estréia e só faltou batermos palmas para o cheff............(clique no menu aqui em baixo e ele vai aumentar de tamanho para você poder ler).

A foto lá de cima, que parece um quadro de tão bonita é o polvo crocante em redução de manga e gengibre, a trilogia de tomates é uma delicia e o meu preferido foi o coração de pupunha assado com escargots no molho de Pernod mas houve quem preferisse o lombo de vitelo e quem amou a sobremesa, capitulo a parte foi o atenciosissimo Sommelier Elvis Baltar que sugeriu as harmonizações (O branco francês Chartron La Fleur da uva Sauvignon Blanc, o branco francês Macon Village da uva Chardonnay e um tinto espanhol o Gran Feudo Crianza com cortes de Tempranillo 70% , Garnacha 25% e Cabernet Sauvignon 5%) noite memorável mais uma vez.

Bom Apetite

PS: Mês que vem será uma degustação de Foie Gras, já estamos animados.

Terrine no Pimentão...............

2011-02-14T14:33:00.010-02:00

Essa é uma nova terrine e pra inovar ainda mais, ao invés de usar uma forma convencional (retangular), usei dois pimentões vermelhos, orgânicos (plantados sem agro-tóxicos, o mais chatinho é abrir o pimentão pelo cabo e retirar as sementes e partes brancas com cuidado usando uma faquinha e uma colher de chá) e uma deliciosa mistura de temperos com carne de paleta de porco moida, linguiça de pernil e toucinho defumado........

Terrine no Pimentão

Ingredientes:

06 pimentões vermelhos grandes (orgânicos)
500 gramas de paleta de porco (desossado e moído)
400 gramas de linguiça de pernil (sem a tripa)
200 gramas de toucinho defumado (moido)
02 cebolas (descascadas e cortadas em 04 pedaços cada)
04 dentes de alho (descasque)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 pitadas de Herbs de Provance
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 pitadas de aji-no-moto
10 gotas de tabasco
01 tipo saco de confeiteiro (descartável)
Azeite qb (para untar os pimentões)

Modo de Preparo:

Misture as carnes moídas, reserve.

Passe no processador 01 cebola e 02 dentes de alho, agora junte metade das carnes e passe junto, retire e reserve.Passe no processador a outra cebola e os outros dentes de alho, agora junte a outra metade da carne e processe, junte a carne reservada e misture com os demais temperos, misture bastante até ficar uma massa homogênea.
Reserve na geladeira.

Corte e limpe os pimentões, reserve.

Coloque a massa de carne no saco de confeitar e use para rechear os pimentões, lambuze os pimentões por fora com o azeite e coloque sobre uma grelha na assadeira.

Pré-aqueça o forno em 180ºC, coloque a assadeira com os pimentões recheados para grelhar por cerca de 30/40 minutinhos, abra o forno e vire os pimentões de 10 em dez minutinhos para grelhar por igual de todos os lados (vai ficar com vários chamuscados / queimadinhos pela pele).

Retire do forno após esse tempo e coloque de 02 em dois dentro de sacos plásticos e deixe esfriar com o saco bem fechado (isso vai fazer com que a pele se solte), depois que esfriar, retire a pele dos pimentões com cuidado para não estragar os pimentões e sirva de imediato (ou guarde na geladeira para consumir depois), cortado em rodelas e regado com azeite extra-virgem, acompanha pão baguete fresco cortado em rodelas.

Bom Apetite

Steak Tartar picado na faca....

2011-02-11T16:49:00.008-02:00

Hoje no almoço pude atender ao desejo da Ana Lucia e do Roberto que estavam sonhando com um steak tartar confiável (não é qualquer lugar que se come carne crua), aproveitei para usar minha faca nova da Burza e fiquei mesmo muito satisfeito com o resultado (da faca e do steak tartar também), a receitinha um pouco diferente da outra já postada no Blog.

Steak Tartar

Ingredientes para 03 pessoas:

500 gramas de filé mignon (extremamente limpo/fresco e cortado na ponta da faca)
01 cebola roxa (cortada em brunoise)
1/2 molho de salsinha (picada , só as folhas)
01 vidro de alcaparra (pique a metade a outra metade misture ainda inteiras)
01 colher de sopa de mostarda Dijon
03 gemas de ovos
Flor do Sal qb
Pimenta-do-reino moída na hora qb
10 gotas de tabasco
01 colher de sopa de molho inglês
01 colher de sopa de ketchup
04 pepinos em conserva (cortados em pedacinhos, opcional porque hoje não tinha em casa)

Modo de Preparo :

Misture todos os ingredientes (exceto as gemas) em uma vasilha (Bowl), experimente e corrija o tempero, agora arrume com as mãos (como se fosse um pequeno vulcão) sobre um leito de folhas verdes (em cada prato), faça uma depressão no cume e coloque alí a gema crua (mas só na hora de servir para que cada um misture no seu prato individualmente) pode servir acompanhando, batatas fritas.

Bom Apetite

Parmesão Nacional - Gran Formaggio !!!!!!!!!!!!!!!!!!

2011-02-09T13:55:00.025-02:00

Sempre que possivel usamos queijo parmesão importado da Itália, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano e outros não tão famosos, agora conhecemos um laticinio brasileiro (Rasip Agro Pastoril S/A de Vacaria Rio Grande do Sul Tel:(54) 3231.4700) que consegue produzir um parmesão tão bom quanto os melhores Italianos e por um preço mais acessivel (embora não seja barato).

Podem ser comprados em diversos formatos (inteiro, 1/2, 1/4, 1/5 e outros), nos grandes Supermercados Brasileiros como Carrefour, Zona Sul, Pão de Açúcar, Verdemar, Perini e outros.

Maiores detalhes entre no site (http://www.granformaggio.com.br ) é só copiar esse endereço e colar na barra de navegação.

Aqui no Rio, conseguimos comprar direto no representante que fica logo ali no Rio Comprido (tel: (21) 3972 0829) aceita encomendas acima de R$ 100,00 com entrega a domicilio, existem duas versões de maturação: com 12 meses e com 18 meses é a Linha Selezione d'Oro (deliciosa).

Bom Apetite

O Inhoque da Cacilda !!!!!!!!!!

2011-02-03T11:04:00.023-02:00

Depois da receita do bolinho de batata da Cacilda (postado aqui em 19/08/2010), venho agora apresentar o inhoque da Cacilda, feito por ela lá em casa, fez o tradicional molho vermelho da mama italiana (fica horas cozinhando) sendo um com carne bovina e o outro com frango para agradar a todos os paladares.....

De sobremesa pudim de leite normal e outro com laranja (adorei os dois, receita já postada no Blog em 20/08/2009).

Inhoque

Ingredientes:

01 kg de batata asterix (+ - 08 batatas)
02 ovos
100 gramas de queijo parmesão ralado
Farinha de trigo qb (cerca de 05 colheres de sopa rasa)
Sal qb
Pimenta do reino branca moída na hora qb

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem macias, descasque e passe no espremedor sobre uma vasilha com as batatas ainda quentes, deixe esfriar um pouco e coloque 01 dos ovos e misture bem (vigorozamente), adicione o queijo parmesão e misture novamente, agora coloque mais 01 ovo e mexa bastante até ser incorporado, tempere com uma boa pitada de sal e pimenta do reino branca, *** agora comece a colocar a farinha de trigo peneirada e siga misturando e mexendo sem parar (comece a misturar com uma colher de pau e depois quando a temperatura amornar use as mãos) até a massa começar a soltar da vasilha (Bowl) e das mãos.

Reserve na geladeira.

Com a ajuda de uma colher pegue uma porção da massa e faça uma tira redondinha e comprida (como na foto acima), vá fazendo com isso com toda a massa e colocando sobre uma superficie enfarinhada, depois corte em pedacinhos cada uma das tiras e leve para cozinhar aos poucos em água fervente e temperada com sal (assim que estiverem cozidos os pedacinhos de massa irão flutuar na superficie de água fervente), vá retirando assim que cozidos e colocando em uma vasilha (que vai servir a mesa) com um pouco de molho no fundo, quando estiver na metade da vasilha regue com mais molho e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado, continue colocando os pedacinhos de massa cozida e cubra com mais molho e bastante parmesão ralado (como no nosso na 2ª foto de cima para baixo), também colocamos os pedaços de carne que cozinharam no molho vermelho.

Sirva de imediato.

Bom Apetite

OBS:*** Minha sogra recomenda que a adição de farinha de trigo só seja feita com a massa de batatas bem fria (ela chega até a colocar na geladeira), segundo ela se a farinha de trigo for adicionada com a massa quente, irá consumir até o dobro da quantidade de farinha recomendada, fazendo o inhoque mais firme do que o normal.

O Niver do Bruno

2011-01-31T13:53:00.022-02:00

Domingo de manhã saimos de Tiradentes e voltamos para BH, aniversário do Bruno a sobremesa já estava pronta (a mousse de chocolate), só faltava preparar o Bacalhau de Garrafa (nas fotos acima, a mesa pronta, Patricia acabando de arrumar a mesa, Eu e Ricardo na cozinha preparando o bacalhau, e o dito cujo ainda sendo preparado mas cuja a receita já foi postada no Blog em 06/01/2009) que agradou a gregos e troianos como sempre (graças a Deus)........ e também como sempre, comemos antes de alguém se lembrar de fotografar!!!!!

Bom Apetite

Dica de Cutelaria em Tiradentes - MG

2011-01-28T08:50:00.008-02:00

Entre outras maravilhas que encontramos em Tiradentes - MG, não posso deixar de citar a visita (com hora marcada) que fizemos ao Atelier de Artes e Oficios BURZA ( Rua João Rodrigues Sobrinho nº 121 - Tel: (32) 3355 1561/ 3355 1760 veja também pelo site http://www.burza.com.br/ atenção não abre as terças-feiras).

Fomos muito bem recebidos pelo "Russo", que apesar de sua fama de turrão (pudera tem gente que vai lá como se fosse para passear na Disney, curtindo o ambiente ao invés de ir conhecer/comprar um exemplar das verdadeiras obras de arte da cutelaria, que ali são produzidas), sangue Cossaco a parte, ele costuma ser gentil e bem falante com quem se interessa pelo seu oficio.

Mesmo já tendo várias facas muito boas, não resisti e adquiri uma dessas obras de arte, uma faca de Cheff perfeita e unica (como a do modelo na foto acima, a outra foto é de um conjunto de facas para desosssar, que me deixaram encantado com o seu design, a outra, também é uma faca de Cheff porém maior, e a outra é um Cutelo lindissimo, veja a coleção toda no site ou pessoalmente em sua próxima visita a Tiradentes)......

Boa Visita

O Tempero da Leitoa by Dr. Luiz Ney - Tiradentes - MG

2011-01-27T08:57:00.006-02:00

O tempero, é segredo guardado a sete chaves e só dividido com seu próprio filho já declarou o Dr. Luiz Ney mas como quem pesquisa/degusta e fuça sempre alcança, segue abaixo nossa sugestão de tempero (site da pousada do Dr. Luiz Ney em Tiradentes http://www.villapaolucci.com.br ):

O Dr. Luiz Ney recomenda leitoas por serem menos gordas, aqui nossa sugestão de receita para uma banda de leitoa com cerca de 06 kg sempre dividida em 03 partes (cabeça com a paleta/ as costelas / o pernil traseiro), pois o tempo de cozimento de cada parte é diferente.

Ingredientes para o tempero:

02 colheres de sobremesa rasas de sal marinho
06 dentes de alho (descascados)
1/2 colher de sobremesa de orégano desidratado
1/2 colher de sobremesa de pimenta calabresa
01 colher de sobremesa de ervas da provance (Fines Herbs)
01 colher de sobremesa rasa de açúcar mascavo
02 unidades de pimenta malagueta curtidas na cachaça
01 pitada de três dedos de pimenta síria
01 pitada de três dedos de pimenta de macaco seca e ralada (Xylopia aromática)
01 pitada de três dedos de açafrão
02 folhas de louro
01 colher de café de cominho em pó
01 colher de chá de hortelã seca
10 folhas de manjericão
1/2 noz-moscada ralada
01 limão (só o suco)
01 cálice de cachaça
01 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparo :

O tempero seco

Em uma tigela (Bowl) misture e macere o sal, o alho, o orégano desidratado, a pimenta calabresa, as pimentas malagueta curtidas na cachaça, a pimenta síria, pimenta de macaco moída, o açafrão, as folhas de louro, as folhas de manjericão, o cominho em pó, a hortelã seca, o açúcar mascavo, as ervas da provance e a noz-moscada ralada. Reserve.

O leitão

Com a ajuda de uma faquinha afiada faça vários furinhos na carne do leitão (não fure a pele), agora esfregue a mistura seca de temperos na carne e na pele do leitão. Reserve.

Pegue um saco plástico grande e coloque as peças, regue com os liquidos (o suco de limão, a cachaça e o vinho branco), sacuda o saco, feche tirando o ar e deixe na geladeira por cerca de sete dias (virando de lado todos os dias).

Passado esse tempo retire o saco plástico da geladeira, descarte a marinada e limpe/seque as peças com a ajuda de papel absorvente, reserve.

Coloque cada uma das peças com a parte da carne voltada para a grelha (dentro de uma assadeira com um copo de água dentro da assadeira) e a pele/couro para cima, deixe assar por cerca de 05/06 horas em 150ºC (a cada hora coloque um copo de água na assadeira), proteja a orelha da peça cabeça/paleta com papel aluminio para não queimar (a costela e o pernil traseiro ficam menos tempo pois tem menos gordura).

Depois disso vamos pururucar a pele/couro usando o pururucador (é o ideal) ou então um maçarico de cozinha (dá bem mais trabalho) ou ainda o método antigo que é colocar conchas de óleo fervente sobre a pele (um horror e faz uma sujeirada danada).....

Bom Apetite

A Pousada Calçada São José e a Leitoa Pururuca.....

2011-01-25T12:55:00.064-02:00

Afastada do centro de Tiradentes cerca de 04 km no caminho para bichinho, você vai encontrar essa maravilha chamada também de Pouso Campestre ( http://www.pousocampestre.com.br/home.html ), de propriedade do Wagner (Eu e ele na primeira foto) e da Du, ele chef de cozinha de mão cheia e ela a simpátia e a alegria da casa, animadissima não para de trabalhar e conversar com os hospedes um minuto sequer, sempre vendo se pode tornar sua estada mais agradável, tudo de grande bom gosto, bem cuidado e arrumado, os quartos um brinco, as piscinas deliciosas, a vista um espetáculo (que lua cheia deslumbrante na foto acima), os passarinhos por toda parte trinando aqui e acolá.....

Mas estamos aqui é pra falar da comida e da bebida do lugar, do café da manhã (incluso na diária) com bolos, broinhas de fubá, pães frescos, ovos do delicia, geléias caseiras e muito mais passando pelo almoço (tem que ser combinado com antecedência) até o jantar (tem que ser combinado com antecedência) e o caldo da noite (incluso na diária e na foto acima em que Eu, Ricardo e Patricia aparecemos apreciando o caldinho), foi tudo maravilhoso.

Pelas fotos e pelo filmete do leitão sendo pururucado aqui postados, você vão poder apreciar e aguar a vontade, essa leitoa pururuca é temperada pelo Dr. Luiz Ney e fica sete dias marinando antes de ser assada (em partes separadas dianteiro, costelas e traseiro, já que o ponto de cozimento é diferente) por cerca de seis/sete horas até ser usado o Pururucador (queimador a gás de uma salamandra, adaptado para ser usado solto) que faz com que a pele do leitão vire essa casquinha crocante e deliciosa.

Mas entre várias delicias, se destaca o Feijão Tropeiro que de simples acompanhante da leitoa Pururuca, quase vira a estrela maior do almoço, sem contar o arroz de taioba (fotos acima).

De noite, fomos brindados com um steak ao poivre vert com batatas sautes no alecrim (por afobação foi comido antes de ser fotografado), que também estavam divinos.

A cachaça (um tonel de 200 litros com 2,5 anos de idade) Barrosinha, feita com cana plantada de forma orgânica (sem agrotóxicos) e guardada na adega bem embaixo da casa do Wagner é tirada aos poucos para servir aos amigos, já a cerveja ("no grau" ou "da diretoria" como diz a Du) estupidamente gelada é encontrada por toda a pousada.

Fomos embora no dia seguinte já com saudade e querendo marcar data para voltar trazendo todos os amigos para que possam curtir essas mesmas emoções.

Receita do Feijão Tropeiro do Delicia (minha versão)

Ingredientes:

250 gramas de cebola (picada)
04 dentes de alho (picados)
400 gramas de linguiça fina de porco (cortada em pedacinhos)
05 folhas de couve (cortadas em chiffonade)
Azeite qb
Sal qb (marinho)
Pimenta do reino moida na hora qb
08 ovos
400 gramas de feijão mulatinho ou vermelho (cozido al dente sem sal)
100 gramas de farinha de milho
100 gramas de toucinho defumado
250 gramas de lombinho de porco confit (cortado em tirinhas)
1/2 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha picada)

Modo de Preparo :

Em uma panela com um fio de azeite sobre fogo médio, coloque os pedacinhos de linguiça para irem grelhando devagarzinho.

Agora coloque uma outra panela (tem que ser grande, o Wagner usou uma wok) sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e coloque o toucinho para derreter, assim que as gorduras estiverem derretidas (retire o que sobrou do toucinho e reserve) e quentes coloque a cebola (fazendo uma cama) forrando a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, agora coloque/espalhe o alho fatiado, assim que estiverem começando a ficar ligeiramente dourados (não mexa, deixe quietinho) abra os ovos um a um em uma vasilha e coloque delicadamente sobre o refogado de cebola, espalhe os ovos por toda a panela (tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino) e deixe cozinhar (pode meio que tampar a panela para o calor concentrar sobre os ovos), assim que os ovos estiverem cozidos e com a gema dura, vá cortando os pedaços com a ajuda de duas colheres/espatulas de madeira (não é mexido), ficam pedaços mesmo, agora acrescente o feijão, misture delicadamente, espalhe a couve cortada em chiffonade e crua, agora as linguiças e misture novamente, o toucinho reservado(cortado em pedacinhos), o cheiro verde, as fatias do lombinho e por ultimo a farinha de milho, mexa delicadamente (experimente e corrija o tempero se necessário) e sirva de imediato.

Bom Apetite

Maratona Etílico-Gastronômica-Cultural em Terras Mineiras.

2011-01-24T13:09:00.054-02:00

Estamos exauridos e oficialmente de dieta após esses 04 dias maravilhosos passados na deliciosa, agradabilissima e apaixonante, companhia de Ricardo e Patricia, só podemos agradecer muiiiito por tudo, dividiram os amigos Wagner, Du, Celso e Sandra, os filhos Bruno e Flávia , a irmã Claudia, a casa, o carro, a bebida, a comida, o cansaço, a vista das estradas, as montanhas das Gerais, as idéias, os causos e as experiências..........

Vou tentar dar uma pálida idéia do que foi nossa maratona a BH, Ouro Branco, Ouro Preto, Congonhas e Tiradentes, a visita ao Mercado Central em BH e as descobertas de cada lojinha, seus segredos e temperos é um programa muito especial, encontra-se tudo para fazer uma boa linguiça na loja Tripocel (http://www.tripocel.com.br/produtos.htm ) onde a Júnia vai te atender com toda a atenção.

Depois de comprarmos panelas, queijos, goiabada cascão, doce de abóbora com coco, gelatina de cachaça, bacalhau, azeitonas, azeite e muitos outros, finalmente sentamos no consagrado Boteco Casa Cheia ((31) 3274-9585) e pudemos finalmente, abrir os trabalhos com uma loura geladérrima (Original), apreciar várias branquinhas (destaque para a Canarinha) e experimentar o jiló (sem amargor nenhum) na chapa acebolado, acompanhado por um torresminho de barriga com molho de tangerina, seguidos por uma linguicinha com batatas fritas.

A noite, preparei a mousse de chocolate da Vovó Nena (receita postada no Blog em 25/05/2009) para deixar pronta na geladeira pro almoço de domingo (aniversário do Bruno), fizemos duas tigelas, se não era capaz de não ter sobremesa quando voltassemos domingo (fiquei muiiito satisfeito de ter ouvido de Flávia que era a melhor mousse de chocolate que ela já tinha comido na vida, me senti bem aliviado, já que até batedeira tive que fazer o Ricardo comprar, por conta dessa mousse).

Depois disso, Bruno fez a gentileza de nos levar todos ao Boteco Via Cristina(http://www.viacristina.com.br/site ), absolutamente delicioso onde fui iniciado nos mistérios da cachaça Bodocó, envelhecida 05 anos e/ou 15 anos de Betim-MG que é muito, muito boa mesmo sem esquecer o torresmo na brasa comprado em gramas (R$ 53,10 o Kg), experimentei também a porção de codornas na cachaça, mais um prato de jiló recheado e assado na brasa, pra beber, além da cachaça (tem cerca de 700 marcas diferentes) o chope artesanal Krug.

Dia seguinte de manhã, café da manhã caseiro delicioso com sucos, frutas, bolos e deliciosos pãezinhos de queijo quentinhos uma festa para o paladar....pegamos a estrada e fomos para Ouro Preto com escala em Ouro Branco, no café com prosa uma parada na beira da estrada bem ajeitadinha onde tomei um cafézinho com pão de queijo e outra parada no Arte & Manha (km 68 da Rodovia dos Inconfidentes Tel: (31) 8794 1344) onde a proprietária Cláudia Helena Dias nos serviu uma delicia de sorvetes (tomei de jabuticaba) e pudemos comprar por um preço decente nossas panelas de pedra sabão........

Chegada em Ouro Preto na hora do almoço, visita rápida pela cidade e a Igreja Matriz de Nossa Senhora do Pilar (linda, linda, linda por dentro mas é proibido fotografar), almoço no restaurante chafariz (Rua S José,nº 167 - Tel: (31) 3551-2828, serviço de buffet de comida mineira (ótimo), experimentamos mais dois tipos de cachaça (Milagre de Minas, sendo uma com ervas) e cerveja gelada que ninguém é de ferro, estava um calor danado !!!!!!

Agora tocamos para Congonhas, fomos ver os profetas do aleijadinho e depois, Tiradentes (linda cidade) que em pleno inicio de festival de cinema tinha gente saindo pelo ladrão, depois de circular um pouquinho fomos enfim para a Pousada Calçada São José Pouso Campestre ( http://www.pousocampestre.com.br/home.html ) dos muito queridos Wagner e Du, fica distante cerca de 04 km do centro da cidade no caminho para Bichinho mas essa vai ser outra postagem, que eu vou colocar depois .......

Bom Apetite

Visita a Belo Horizonte, Ouro Preto e Tiradentes !!!!!!!!!

2011-01-17T09:51:00.017-02:00

Finalmente chegou a semana da viagem (feriado do dia 20/01), expectativa pra lá de animada afinal são quase 50 anos de espera para conhecer Belzonte (Mercado Central, Pampulha e etc...), rever Ouro Preto (reminiscências dos meus 14/15 anos) e conhecer Tiradentes (Beth Beltrão entre outros)....

Pensei que ia matar meu primo Ricardo do coração, com a listinha de visitas "imperdiveis" das terras mineiras em apenas 04 dias de visita mas com a tradicional calma mineira, ele me disso que seria um prazer.

Depois conto detalhes do que conseguimos ver e comer mas segue abaixo a listinha para dar água na boca e inspirar quem quiser fazer o mesmo:

Mercado Central :

BAR E RESTAURANTE CASA CHEIA

loja: Corredor: S16 Telefone: 3274-9585

BAR DA LORA

loja: 115 Corredor: L 2 / F 11 Telefone: 3274-9409

TRIPOCEL

loja: 81 Corredor: Telefone: 3274-0333

Especializada na venda de produtos para o feitio de lingüiças como moedores e tripas secas de diversos animais.

EMPÓRIO LINGUIÇARIA

loja: 132 Corredor: C 5 Telefone: 3224-6016

Cachaças

A Casa da Cachaça

Avenida do Contorno, 7086, Lourdes, 3225-7045. 10h/20h (seg. a sex.); e 10h/16h (sáb.).

Especializada em produtos mineiros, oferece 120 marcas de cachaças e licores de todo o estado, além de doces, peças de artesanato e artigos para presente.

Restaurantes:

Armazem Dona Lucinha

Av. do Contorno, 6283 / lj. 06.
Bairro: São Pedro
Tel. (31) 3281-9526
Belo Horizonte – MG

Xapuri - Dona Nelsa

Rua Mandacaru, 260 - Pampulha
(31) 3496-6198

Ganhadores do Festival de comida de boteco

Bar do Careca

Rua Simão Tamm, 395 - Cachoeirinha
(31) 3421-3655

Um dos raros botecos que participou de todas as edições do Comida di Buteco. Localizado no bairro da Cachoeirinha, o Bar do Careca, inaugurado em 1985, ganhou a primeira edição do festival com o tira-gosto “Língua no Molho”.

Antonius Bar e Petisqueira

Rua Antônio de Albuquerque, 55 - Savassi
(31) 3281-7731

Inaugurado em 1993, o Antonius Bar e Petisqueira está localizado na Savassi, nas proximidades do “tobogã” da Avenida Contorno. Especializado em petiscos alemães, o boteco foi premiado com o primeiro lugar com a “alada Alemã” que consiste em salada de batatas com salsichões.

Mercearia do Lili

Rua São João Evangelista, 696 - Santo Antônio
(31) 3296-1951

A antiga mercearia de bairro é atualmente um dos botecos mais disputados da capital mineira. Situado no bairro Santo Antônio, a Mercearia do Lili tem como peculiaridade um ritual: Dias, o proprietário, tem o costume de colocar o primeiro pedaço do tira-gosto na boca do cliente. Em 2002, o boteco venceu o festival com o “Costela de Boi Sem Osso”.

Bar do Careca – O Pescador

Rua José Lopes Murada, 310 - Floramar
(31) 3434-6448

Situado na zona norte de Belo Horizonte, no bairro Floramar, o Bar do Careca – O Pescador é, como bem diz o nome, de propriedade de um pescador careca. Amarildo é especialista em tirar espinhas de peixe. Pensando nisso, ao participar de seu primeiro Comida di Buteco, em 2003, concorreu com o “Traíra sem Espinha”, ganhando o festival.

Bar do Zezé

Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo
(31) 3384-2444

Assim como a Mercearia do Lili, o Bar do Zezé funcionou durante muitos anos como mercearia. Porém, com a chegada das grandes redes de supermercado ao bairro, Zezé redirecionou seu negócio para a venda de cerveja e petiscos. A mudança deu tão certa que hoje o Bar do Zezé é um dos mais queridos botecos do bairro do Barreiro de Baixo. Em 2004, o estabelecimento venceu o Comida di Buteco com o tira-gosto “Carne com Jiló e Angu”.

Casa Cheia

Av. Augusto de Lima, 744 lj 167 - Centro
(31) 3274-9585

Situado dentro do Mercado Central de Belo Horizonte, um dos principais pontos turísticos da cidade, o Casa Cheia foi fundado em no final da década de 70. Em seu cardápio há inúmeros tira-gostos feitos com ingredientes da culinária mineira. Em 2005, o boteco venceu o festival com o “Mineirinho Valente”, que consiste em canjiquinha com queijo, lombo defumado, costela desossada, lingüiça caseira, e folhas de espinafre.

Bar do Zezé

Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo
(31) 3384-2444

Único bicampeão do Comida di Buteco, o Bar do Zezé venceu a edição de 2006 com o tira-gosto “Trupico Mineiro”, criado a partir dos ingredientes favoritos do Zezé: feijão, pé de porco, costelinha, lingüiça defumada, mostarda refogada, farinha torrada e torresmo.

Bar do Véio

Rua Itaguaí, 406 - Caiçara
(31) 3415-8455

O nome do bar é uma homenagem a Seu Célio, pai dos quatro irmãos que administram o negócio, cujo apelido é Veio. O boteco, localizado no Caiçara, foi inaugurado em 1986. Na época, contava com 13 mesas. Hoje são 50. Na edição de 2007, o Bar do Veio ganhou o Comida di Buteco com o tira-gosto “Come Quieto”, feito com cabeça de lombo, creme de legumes, molho de abacaxi com hortelã, e batatas.

BOTECO DA CARNE

Rua São Romao, 56, São Pedro, Belo Horizonte MG - CEP 30330-120

KOBES

Rua Professor Raimundo Nonato, 31, A, Horto, Belo Horizonte MG - CEP 31010-520

BAR DO JOÃO

Rua Tenente Vitorino, 269, Santa Tereza, Belo Horizonte MG - CEP 31010-280

Broinha de Fubá com Abóbora, Delicia dos Deuses !!!!!

2011-01-12T13:45:00.004-02:00

Como minha sogra está me dando a honra de se hospedar lá em casa (brincadeira , ela é um doce), resolvi procurar no Blog minha receita preferida de broinha de milho (fubá) para o lanche dela e acabei descobrindo que ainda não tinha postado essa delicia no Blog.

Prontinho, falha sanada segue abaixo a receita pra vocês............

Broinha de Fubá com Abóbora

Ingredientes:

02 ovos
02 colheres de sopa de manteiga s/ sal (temperatura ambiente)
1/2 xícara de chá de açúcar (peneirada)
01 xícara de chá de fubá (peneirada)
1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
01 colher de sobremesa de fermento em pó (peneirado)
01 colher de café com canela em pó
01 colher de chá de erva doce
01 pitada de sal
1/2 xícara de chá de leite
01 xícara de chá de abóbora cozida e passada no espremedor

Modo de Preparo:

Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga (batendo com o batedor globo)
até que fique um creme homogêneo.

Acrescente os demais ingredientes (o fubá, a farinha de trigo, o fermento, a canela, o sal, a erva-doce e a abóbora), aos poucos, e vá alternando o acréscimo de ingredientes com o leite.

Em um prato com um pouco de fubá, coloque uma colher de sobremesa da massa e modele as broinhas.

Coloque em uma assadeira, com uma certa distância entre elas (vão crescer) e asse em forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 20 minutinhos.

Sirva no lanche da tarde, acompanhado de um cafézinho feito na hora.

Bom Apetite

Talharim com Salame Fresco e Cheiro Verde..................

2011-01-11T09:06:00.007-02:00

Final de ano sempre tenho o prazer de receber a visita de amigos, entre eles o meu querido amigo Névio (Gaúcho radicado em Recife, dono do Restaurante Victória Grill, logo alí na Ilha do Leite em frente ao SOS Mão. Tel:(81) 3231.5964/3221.7879), que esse ano passou o natal na Serra Gaucha e depois foi direto lá pra casa, levando na mala um excesso de bagagem delicioso (02 queijos caseiros, 01 pote de figada/doce de figo, 01 pote de pessegada/doce de pêssego, 02 salames frescos, feitos pela prima dele) e hoje vou tratar de contar a delicia de talharim que ele me ensinou a fazer com o salame fresco (receita da Tia Lourdes)...............

Talharim com Salame Fresco e Cheiro Verde

Ingredientes:

500 gramas de talharim (massa fresca)
02 molhos de salsinha (só as folhas picadas)
02 molhos de cebolinha (cortadas em rodelas)
01 salame fresco (tire da tripa)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb
Queijo parmesão (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, esfarele o salame fresco (se necessário coloque um fio de azeite), com a ajuda de uma colher de pau vá mexendo para ajudar a esfarelar a carne do salame, assim que estiver ligeiramente dourado acrescente a cebolinha, mexa bastante e acrescente a salsa (experimente e corrija o tempero), mexa novamente, desligue o fogo e reserve.

Cozinhe o talharim em água fervente (temperada com sal), até que fique "al dente", escorra e misture a massa ao refogado de salame.

Sirva de imediato, acompanhado de queijo parmesão ralado para quem gostar.

Bom Apetite

OBS: Se não encontrar em sua cidade o salame fresco, compre cerca de 600 gramas de linguiça fresca, retire da tripa (descarte a tripa) e passe no moedor ou processador.

OBS II: Seguindo as dicas do Névio, deve-se grelhar muito a carne do salame, chega a ficar com uns pontinhos torrados mesmo.

Bife Ancho Promoção Prezunic !

2011-01-10T09:05:00.016-02:00

Normalmente determinados cortes bovinos só "funcionam" quando o boi é de altissima qualidade (Wessel, Bassi,Red Angus e outros), pois nesse final de semana ví o meu pré-conceito ir por água a baixo, não percam a promoção de carnes do Supermercado Prezunic (Sadia/Perdigão), tinha Bife Ancho, Bife de chorizo, Picanha nacional e importada, Bife de costela, linguiças e outros........

Fiz o meu Bife Ancho em casa, como manda o figurino dos desprovidos de churrasqueira no apartamento (Deixe a janela aberta pois faz uma fumaça deliciosa, de deixar qualquer vizinho babando de desejo).

Bife Ancho

Ingredientes:

01 bife ancho (com 02 dedos de espessura, cerca de 04 centimetros de altura)
Sal qb (usei flor de sal)
Pimenta do reino moída na hora
Azeite (só para sujar a carne)
Panela Bisqueteira (aquela com sulcos para marcar a carne, foto acima)

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino dos dois lados, passe/esfregue um pouco de azeite na carne e reserve.

Coloque a bisqueteira sobre fogo alto, assim que estiver bem quente coloque a carne e deixe grelhar/marcar de um dos lados até que você veja na lateral do bife que ele já assou pela metade, vire e deixe grelhar/assar do outro lado (se ele tiver gordura lateral, pegue a carne com o pegador e deixe dourar de lado).

Sirva acompanhado de salada de folhas verdes e tomates cereja.

Bom Apetite

Atendendo a Pedidos...Bolinho de Feijoada !!!!!!!!

2011-01-06T14:25:00.023-02:00

A receita original (se não me engano) é do Aconchego Carioca (Rua Barão de Iguatemi nº 388 - Praça da Bandeira - Tel: 2273-1035) mas tem também um muito bom no Boteco Salvação ( Rua Henrique de Novaes, nº 55 - Botafogo - Tel: 2266-1014) são petiscos imperdiveis dessas casas.

Vamos tentar "traduzir" para vocês, a receita do famoso e delicioso bolinho......

Bolinho de Feijoada

Ingredientes:

500 gramas de feijão preto (catado e de molho por 12 horas, usei o combrasil)
Sal qb
Azeite qb
Pimenta do reino qb
01 cebola (cortada em brunoise)
08 dentes de alho (cortados em brunoise)
02 folhas de louro
01 pimenta dedo de moça (sem sementes e cortada em brunoise)
01 linguiça calabresa (escaldada)
01 paio (escaldado)
100 gramas de charque (dessalgada, escaldada e cortada em cubos)
100 gramas de lombo de porco (dessalgado, escaldado e cortado em cubos)
100 gramas de costelinha (defumada)
250 gramas de farinha de mandioca (usei tipity fina sem tostar)
01 colher de sopa de polvilho azedo
200 gramas de toucinho defumado (cortado em cubos)
02 molhos de couve (sem o talo e cortados em chiffonade)
Farinha de rosca (usei panko)

Modo de Preparo:

Coloque a panela de pressão sobre fogo alto sem a tampa, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as carnes inteiras (exceto a charque e o lombo que já foram cortadas em cubos) uma a uma, retire e reserve.

Agora deglasse a panela com a cebola, a pimenta dedo de moça e 1/3 do alho, coloque os grãos de feijão (escorra e reserve a água) e mexa bastante, cubra com a água reservada e complete com mais (até cerca de 1,5 litros), agora coloque as carnes reservadas todas cortadas em pedaços pequenos e as folhas de louro.

Tampe a panela e assim que começar a apitar diminua para fogo médio e marque 45/50 minutinhos, retire a pressão (com a ajuda de uma colher "force de leve" a válvula pra cima) e depois abra a panela.

Com a ajuda de uma concha, vá retirando todo o conteúdo da panela de pressão (descarte os ossos da costelinha e as folhas de louro) e vá batendo aos poucos no liquidificador, reserve.

Coloque uma panela grande sobre o fogo médio e derrame um fio generoso de azeite, coloque outro 1/3 do alho e deixe dourar, refogue nele o feijão batido e corrija os temperos.

Agora vá polvilhando a farinha aos poucos e mexendo sem parar até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar.

Com a massa de feijão fria, junte a colher de sopa de polvilho azedo e mexa bem até incorporar. Reserve.

Agora, leve uma frigideira ao fogo médio, derrame um fio de azeite e frite os cubinhos de toucinho defumado, assim que estiverem dourados junte o ultimo 1/3 de alho e refogue a couve rapidamente, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Coloque em sua mão (molhada com água) uma colherada da massa de feijão, abra a massa na palma de sua mão e coloque um pouco da couve refogada, dentro, vá fechando com cuidado fazendo um bolinho, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, retire, escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva cada porção com quatro unidades acompanhado de 01 laranja descascada e cortada a francesa, torresminho, cerveja gelada e batida de limão.

Bom Apetite

Reveillon.......Paleta de Porco Dessossada e Recheada!

2011-01-03T16:39:00.026-02:00

Como sempre, tivemos ceia lá em casa com direito a visita de amigos e fogos na praia de Copacabana, no cardápio alguns velhos conhecidos e tradicionais (como o Tender com fios de ovos, Arroz de passas, Quiche Loraine feita pela chef Luciana Hazin), outros mais recentes (como a paleta de porco desossada e recheada com farofa que vamos detalhar abaixo) mas com o prazer de sempre .............. (A preguiça esse ano fez o açougueiro ter o trabalho de desossar a paleta e abrir como uma manta retangular).

Paleta de Porco Desossada e Recheada

Ingredientes:

01 paleta de porco desossada(com cerca de 4,8 kg)
01 colher de sopa de alecrim seco
Pimenta do reino moída na hora qb
Sal qb
04 dentes de alho (esmagados e picados)
01 garrafa de vinho branco seco
03 colheres de sopa de molho shoyo
01 colher de sopa de mostarda em pó
500 gramas de farofa de mandioca temperada da Yoki
02 cebolas grandes (cortadas em julienne)
03 dentes de alho (cortados em brunoise)
250 gramas de toucinho defumado (cortado em cubos grandes)
200 gramas de azeitona verde sem caroço
01 molho de sálvia
02 folhas de louro
01 colher de sobremesa de canela em pó

Modo de Preparo:

Tempere o pernil desossado de véspera, com sal, pimenta, alecrim, canela em pó, mostarda em pó, as folhas de louro, algumas folhas de sálvia, os dentes de alho esmagados, o molho shoyo e metade do vinho branco (eu coloquei dentro de um saco plástico e deixei marinando na geladeira por cerca de 12 horas).

No dia de assar a paleta, faça a farofa que vai rechear antes, comece fritando o toucinho defumado cortado em cubos em um fio de azeite e fogo médio em uma panela grande (usei uma wok), assim que dourar retire os cubos de toucinho e reserve.

Nessa mesma panela e sem tirar a gordura que se formou, coloque a cebola e o alho, deixe cozinhar até ficarem bem dourados, junte algumas folhas de sálvia, as azeitonas, a farofa temperada e os cubos de toucinho reservados, mexa bem e com cuidado para não espalhar por todo o fogão, desligue o fogo e reserve para esfriar.

Retire a paleta do marinado, reserve o caldo que sobrou.

Abra a paleta sobre a bancada e comece a espalhar a farofa (mais umas folhinhas de sálvia) com cuidado sobre cerca de 2/3 da paleta (não coloque muito que é para não sair pelos lados), agora comece a enrolar a paleta e usando barbantes amarre bem (inclusive nas pontas).

Coloque a paleta sobre uma assadeira com grelha (derrame 01 copo grande de água na assadeira), cubra com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01:30 / 02:00, retire a assadeira do forno, retire o papel aluminio e regue a paleta com o resto da marinada e a outra metade da garrafa de vinho, leve de volta ao forno por mais 30/40 minutos, retire do forno e deglasse a assadeira reservando o molho que ali se formou, vire a paleta de lado e leve novamente ao forno por mais 40 minutos (coloque 01 copo de água na assadeira), retire e veja se a paleta está toda dourada (se necessário asse mais um pouco deve ficar no forno por cerca de 04:00 horas).

Retire do forno, coloque sobre uma tábua de corte e cubra com papel aluminio, deixe descansar por cerca de quinze minutinhos, enquanto isso junte o novo molho que se formou na assadeira com o reservado anteriormente e passe pela peneira, coloque em uma panela e leve a fogo médio para reduzir a metade (experimente e corrija o tempero), coloque na molheira e sirva acompanhando a carne.

Passados os quinze minutinhos, corte os barbantes e depois fatie a carne em rodelas com cerca de 01 dedo de espessura, sirva acompanhada da farofa que sobrou do recheio, arroz branco e o molho.

Bom Apetite

FELIZ NATAL E UM ANO NOVO MARAVILHOSO

2010-12-17T17:11:00.002-02:00

Prezados leitores e amigos, desejo do fundo do coração um Natal e um Ano Novo maravilhoso para todos vocês, que possamos ao longo de todo o próximo ano descobrir juntos, novos pratos e novos sabores....

Vou fazer um recesso no Blog até dia 03 de janeiro 2011.

Grande abraço

Carlos Eduardo (Dudu)

Torta de Carne Irlandesa

2010-12-16T15:43:00.013-02:00

Boa tarde, essa é uma torta de carne irlandesa, normalmente feita com a cerveja guiness mas podemos fazer uma bela adaptação com as cerveja pretas encontradas por aqui (exceto malzebier e outras adocicadas), com relação a massa da torta podemos usar a massa folhada ou a massa podre (250 gramas de manteiga sem sal e na temperatura ambiente, 500 gramas de farinha de trigo,uma pitada de sal, misture com as pontas dos dedos e faça uma farofa grossa, junte bem, embrulhe em filme plástico e deixe descançar na geladeira por 30 minutinhos, agora use um rolo de macarrão para alisar a massa entre duas folhas de plástico, quando a espessura estiver de cerca de 1/2 centimetro use metade da massa para forrar o pirex, leve ao forno para pré-assar cerca de 15 minutinhos e coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa, pincele com "egg wash" e leve ao forno até a massa ficar dourada).

Torta de Carne

Ingredientes:

600 gramas de patinho (corte em cubos)
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
01 cebola grande (corte em brunoise)
04 dentes de alho (sem o germe e cortados em brunoise)
200 gramas de cogumelo Paris (cortados ao meio)
01 colher de sopa de massa de tomate
200 ml de caldo de carne
01 lata de cerveja preta
01 colher de sopa de molho de Worcestershire (ou molho Inglês)
Azeite qb
1/2 molho salsinha (só as folhas picadas)
02 cenouras médias (cortadas em cubos)
01 ramo de tomilho
02 embalagens de massa folhada congelada (usei Arosa laminada)
01 ovo (egg wash – bata o ovo com 01 colher de sopa de água)

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino, misture um a um com a farinha de trigo (coloque a farinha em uma vasilha/bowl), bata com a mão em cada pedaço para retirar o excesso e transfira para outro prato, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e em seguida, vá colocando alguns cubos da carne na panela, grelhe dos dois lados e retire, repita a operação até grelhar todos os cubos.

Nessa mesma panela sobre fogo médio (se necessário coloque mais azeite), refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e os cogumelos, deglaçando a panela (se necessário pingue um pouco de água), mexa até que a cebola e os cogumelos fiquem quase dourados, junte a massa de tomate e deixe cozinhar por mais uns 5 minutinhos.

Volte com a carne para a panela (e os sucos da carne que tenham escorrido), mexa bem e regue com o caldo de carne, a cerveja, o molho Worcestershire, o ramo de tomilho, as cenouras e deixe ferver , diminua o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho reduzir e encorpar, antes de desligar o fogo coloque a salsinha, mexa bem e desligue o fogo, retire e descarte o ramo de tomilho (deixe esfriar completamente para o próximo passo).

Abra a massa folhada com o plástico para baixo, pincele o lado de cima com o eggwash e coloque esse lado voltado para cima (retire o plástico), dentro de um pirex comprido e alto, cuidadosamente derrame e espalhe o cozido de carne pelo pirex, cubra com a outra folha de massa folhada, pressionando-a contra os lados do pirex, para que possa aderir, pincele por cima com o egg wash.

Leve a geladeira por 15 minutos ou até que a massa fique completamente fria.

Asse a torta em forno pré-aquecido em 180ºC, por cerca de 20/30 minutinhos, ou até que a massa fique ligeiramente dourada.

Sirva de imediato.

Bom Apetite

Sanduiche BBB.......Brie, Banana e Bacon, diferente mesmo !!!!!!!!!!!

2010-12-14T14:26:00.012-02:00

Não sei se me deu uma doida ou foi mesmo a famosa inspiração da geladeira vazia que me fez cometer essa "con-fusion" inusitada (pelo menos para o meu pré-conceito francófilo clássico), no meu lanchinho de ontem a noite.

Banana com queijo é delicioso, não me deixa mentir a célebre Cartola Pernanbucana (sobremesa que reune banana, queijo manteiga derretido/aquecido, canela e açúcar), mas o sanduiche de pão de centeio com queijo Brie, banana grelhada e bacon ficou estupendo...........................

Sanduiche BBB

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio
50 gramas de queijo Brie
01 banana (cortada ao comprido)
01 fatia de bacon
Azeite qb

Modo de Preparo:

Espalhe pedaços do queijo (inclusive a casca) pelas fatias do pão, feche uma fatia contra a outra e leve a sanduicheira para derreter o queijo e grelhar o pão.

Enquanto isso, coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe a fatia de bacon, assim que estiver grelhado, afaste o bacon para a lateral da panela e nessa gordura grelhe as duas fatias de banana, dos dois lados, desligue o fogo e reserve.

Abra o sanduiche e acomode a fatia de bacon e as duas fatias de banana, feche novamente, aperte ligeiramente para acomodar e sirva com garfo e faca para ninguém queimar a mão.

Bom Apetite

No Poleiro do Galeto..........................

2010-12-13T17:04:00.009-02:00

Pé sujo dos mais famosos (Rua capitão Felix N° 110 Benfica / CADEG - Avenida Central N° 57 Tel: (21) 3860-7198), comida farta, gostosa e "barata", atendimento que vai depender de quem lhe atender (normalmente ruim) e do volume de gente que estiver querendo almoçar (normalmente muiiiiito cheio), escolha preferencialmente um dia de semana e com tempo chuvoso/nublado (ar-condicionado, nem pensar)..........

A postagem de hoje, é por conta do meu sócio do Blog(Carlos Mayrink) que foi lá no CADEG almoçar e só para me dar água na boca, mandou a foto do bifinho que ele comeu com uma deliciosa farofa de ovos e batatas fritas, como a dica é realmente boa passo adiante.

Bom Apetite

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

2010-12-13T08:43:00.003-02:00

Bom Natal a todos e segue abaixo o presente antecipado do Blog Cozinha do Dudu e da Buzzero.com aos dois sortudos que vão receber os cursos de Como fazer Churrascos e de Como fazer Queijos :

Como fazer Churrascos :

Monique Abreu Pennutt - Cidade do Rio de Janeiro

Como fazer Queijos :

Roberto S. Ferreira - Cidade do Rio de janeiro

Parabéns mesmo, ainda hoje vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.

Bom Apetite /Bom Curso

Pastrami feito em casa......na minha casa !

2010-12-08T16:05:00.030-02:00

Depois de comer pastrami por meio mundo (incluso o do Katz's em NY) , depois de ler trocentas receitas diferentes, só se pode chegar a uma conclusão: Não estamos todos falando da mesma coisa mas sim de coisas similares, com sabores que lembram "pastrami" (carne de peito de boi, curada, temperada, cozida e defumada - não necessáriamente nessa ordem), que pode ser comido quente (melhor morno) ou frio em saladas ou sanduiches memoráveis.

Isso dito, resolvi tentar fazer em casa uma receita simples (caseira) que tente chegar perto do "pastrami", que teima em aparecer na minha memória gustativa e me encher a boca d'água................ (se for usar sais de cura tipo salitre / nitratos / nitritos a cor vermelha da carne será preservada, caso contrário a carne vai ficar mais acinzentada).

Pastrami

Ingredientes:

1,5 kg de peito de boi (bem limpo)
03 colheres de sopa de sal
03 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
03 dentes de alho esmagados
06 folhas de louro
05 grãos de zimbro (grosseiramente quebrados)
10 grãos de pimenta do reino preta (grosseiramente quebrados)
02 colheres de sopa de serragem aromática

Modo de Preparo:

Misture em uma vasilha (bowl) as três colheres de sal, as três de açúcar e a colher de pimenta do reino, reserve.

Peguei um pirex comprido e raso e polvilhei um pouco dessa mistura acima, acomodei a carne (que cortei em dois pedaços para caber no meu defumador) e polvilhei a mistura por cima e pelos lados, sem deixar de cobrir toda a carne, fechei com filme plástico e levei a geladeira por 24 horas (com 12 horas virei de lado).

Passadas as primeiras 24 horas, esfreguei na carne os dentes de alho amassados e picados e as folhas de louro, cobri com o filme plástico e deixei mais 03 dias na geladeira, virando a carne de 12 em 12 horas, agora troquei de pirex (por um mais fundo) e cobri as carnes com água e ficaram mais 05 dias marinando (sempre virando a carne de lado a cada 24 horas).

Depois disso, tirei da marinada e lavei em água corrente e depois sequei a carne com papel absorvente, coloquei no defumador (ver post do dia 04/08/2010) e deixei defumar com o fogo ligado baixo por cerca de 30 minutinhos, desliguei o fogo e deixei fechado na mini smoker por mais 02 horas, retirei e deixei na geladeira em uma vasilha fechada por 24 horas, depois cozinhei no vapor por cerca de duas horas e trinta minutos (se preferir cozinhe em água com fogo baixo até ficar macia), tirei do vapor, cobri com os grãos de pimenta e zimbro, fatiando bem fininho os primeiros pedaços e fazendo um belissimo sanduiche................

O Meu Sanduiche de Pastrami

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio (ligeiramente tostado)
Maionese qb (para passar em uma das fatias do pão)
Mostarda Dijon qb (para passar em uma das fatias do pão)
06 fatias finas de pastrami
01 folha de alface (fresca)
02 pepinos em conserva (fatiados fininho)
01 fatia de queijo Emmental (ou suiço, bem fina)

Bom Apetite

Filé de Peixe ao molho de Caviar...............

2010-12-07T16:14:00.018-02:00

Já pensando no Natal (é uma ceia pequena só para quatro pessoas) e sempre tentando surpreender os comensais andei pensando em algo diferente para combinar com esse filé de peixe grelhado, um molho rico e cremoso, coberto por uma linda porção de caviar (pode-se usar o caviar negro ou o de salmão), bem como pode-se optar por usar vinho branco ou espumante mas chega de papo e vamos a receita ............

Filé de Peixe ao Molho de Caviar

Ingredientes:

04 filés de peixe (sem pele e espinha - usei de badejo)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
25 gramas de manteiga
350 ml de espumante ou vinho branco seco
01 cebola roxa (cortada em brunoise)
200 ml de caldo de peixe (usei o da unilever food solutions)
100 ml de creme de leite fresco
04 colheres de sopa de caviar (preto ou de salmão)
01 colher de sopa de farinha de trigo (para sujar os filés de peixe)

Modo de Preparo:

Faça o molho antes e deixe reservado sem colocar o caviar que só deve ser colocado na hora de servir.

Em uma panela sobre fogo médio coloque o vinho (ou espumante) e a cebola roxa, deixe reduzir a metade, agora junte o caldo de peixe e o creme de leite, assim que começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos sempre mexendo.

Experimente e corrija o tempero com sal (só uma pitada de sal pois o caviar já é salgado) e pimenta do reino.

Coloque no liquidificador/processador e depois passe por uma peneira, só acrescente o caviar escolhido na hora em que for servir (esquente o molho se necessário).

Tempere os filés com sal e pimenta do reino, reserve.

Passe os filés rapidamente sobre a farinha de trigo, só sujar não é para empanar.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque a manteiga, assim que ela derreter grelhe os quatro filés ao mesmo tempo, primeiro de um lado por 02/03 minutinhos e depois 01/02 minutinhos do outro lado. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Sirva acompanhado de arroz de passas e com o molho por cima.

Bom Apetite

Franguinhos de Leite...........................

2010-12-06T10:29:00.010-02:00

Regina trouxe da feira de domingo, dois franguinhos de leite e resolvi seguir uma receita marroquina muiiito, muiiito simples mesmo, deu tão certo que já estou com vontade de repetir..........

Franguinho de Leite

Ingredientes:

02 franguinhos (limpos)
02 limões sicilianos (cortados em pedaços)
Sal qb
Pimenta do reino qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
Canela em pó qb
Paprika doce qb
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
10 dentes de alho (com casca)
Azeite qb
30 gramas de manteiga

Modo de Preparo:

Misture o dente de alho cortado em brunoise com um pouco de azeite e a pimenta dedo de moça, esfregue os franguinhos (por dentro e por fora) com essa mistura, agora misture 02 pitadas generosas de sal, com duas pitadas generosas de canela, com 02 pitadas generosas de paprika e 01 pitada de pimenta do reino, polvilhe os franguinhos com essa mistura.

Coloque os franguinhos em uma assadeira untada com azeite, coloque dois pedaços de limão siciliano dentro de cada franguinho , espalhe os outros pedaços de limão por cima e dos lados dos franguinhos, espalhe os dentes de alho com casca na assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutinhos, abra o forno e regue os franguinhos com o caldo que se formou na assadeira, coloque no forno novamente por mais 20 minutinhos, retire a assadeira do forno, retire os franguinhos da assadeira (coloque nos pratos) e coloque a manteiga na assadeira, balance a assadeira para que a manteiga se misture aos sucos, esprema os dentes de alho (descarte as cascas), aperte os pedaços de limão (descarte os pedaços) e regue os franguinhos com esse caldo que se formou, sirva acompanhado de arroz branco misturado com rodelas de cebolas fritas na manteiga em fogo baixo (ficam bem escuras), uva-passa (sem caroço) e fatias de amêndoas tostadas.

Bom Apetite

Pineapple Chutney......a vez do Abacaxi !

2010-12-03T10:14:00.016-02:00

Estava faltando esse chutney para complementar nossa galeria (postagem de 01/04/2009) que já contava com o de manga, o de tomate e o de pêra.

Tenho certeza que vocês vão adorar, é muito refrescante e acompanha muito bem carne de porco grelhada na brasa.........(o curry que usei foi o indiano vendido na casas pedro).

Chutney de abacaxi

Ingredientes:

01 abacaxi (descascado e cortado em cubos, descarte o miolo)
02 maçãs (fuji, descaroçada e sem casca, corte em cubos)
01 cebola roxa pequena (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
01 colher de chá de gengibre (ralado)
01 colher de chá de curry
80 gramas de açúcar mascavo
02 limões thaity (só o suco)
1/2 unidade de pimentão vermelho (cortado em quadrados)
1/2 unidade de pimentão verde (cortado em quadrados)
60 gramas de passas (pretas, sem caroço)
25 gramas de manteiga sem sal
Sal (só uma pitada)
Pimenta do reino moída na hora (só uma pitada)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e o gengibre, mexa bastante por cerca de 2/3 minutinhos, agora junte o curry, o suco do limão, os pimentões, o abacaxi, as maçãs e o açúcar mascavo, misture delicadamente, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutinhos.

Por ultimo deixe a panela destampada, acrescente as passas, a pitada de sal e a de pimenta do reino, misture novamente e cozinhe até que se evapore o liquido que se formou, desligue o fogo, deixe esfriar e sirva a temperatura ambiente.

Bom Apetite

Festival de Cordeiro.........Enotria Bistrô !

2010-12-02T08:47:00.024-02:00

Aviso aos Navegantes, o Festival de Cordeiro (Enotria Bistrô do Casa Shopping na Barra - Tel:(21) 2431-9119 e 2442-2117) só dura mais 01 semana, altamente recomendado, não deixe de experimentar nas entradinhas o Mix de Cordeiro (que ontem estava assim: 02 croquetinhos de cordeiro com hortelã, 02 rissoles de cordeiro e 02 espetinhos de cordeiro em vinha d’alhos com pimentão e cebola, vem acompanhado dos seguintes molhos: queijo Brie, geléia de pimenta e vinagrete balsâmico de tomilho, todos excelentes), outra opção imperdivel de entrada são as brusquetas de cordeiro desfiado.

De pratos principais nos divertimos Eu e a Bia com o Cordeiro Marroquino, filézinhos de mignon de cordeiro, temperados com alecrim e hortelã, grelhado em fundo de caramelo e vinho branco, devidamente acompanhados de um cuscuz marroquino preparado com frutas secas, açafrão, noz-moscada e cardamomo , já o Marco foi de grelhados de alcatra de cordeiro, acompanhados de risoto de arroz arbório com frutas secas e temperos, Regina fugiu do festival de cordeiro, optando por um belo risoto de frutos do mar, servido em teia de parmesão (deliciosa por sinal), não tivemos condição de experimentar as sobremesas, por absoluta falta de espaço.

O grande barato (aliás, nada barato) da noite (fora a companhia maravilhosa de Marco e Bia), foi descobrir a receita do croquete e das brusquetas de cordeiro, feitos com a carne do pescoço do cordeiro e que salvo se você comprar um cordeiro inteiro terá de substituir pela paleta (relaxe, ambas as opções serão deliciosas).

Croquete de Cordeiro

Ingredientes:

01 paleta de cordeiro (cerca de 600 gramas de carne)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 folha de louro
300 ml de vinho branco seco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de hortelã (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de cebolinha (bem picadinhas)
06 xicaras de farinha de rosca (04 para misturar com a carne e 02 para empanar)
04 ovos (ligeiramente batidos, para empanar)
Óleo de soja qb (para fritar)

Modo de Preparo:

Tempere a paleta esfregando-a com sal, pimenta, a folha de louro e o alho, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite e assim que estiver quente, coloque a paleta deixando dourar dos dois lados, agora diminua o fogo e deglasse a panela com a cebola e o vinho, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e desfiar com certa facilidade (se necessário complemente com água para não deixar a panela secar).

Com a carne macia, retire da panela e reserve, deixe o molho reduzir a 1/3 e reserve.

Retire o osso da paleta e desfie a carne (passe em um processador só usando o pulsar, muito rapidamente, não deixe desmanchar), junte a carne processada na panela com o molho reservado, ligue o fogo baixo, misture bem e vá juntando a farinha de rosca, sempre mexendo sem parar, cozinhe só até sumir o gosto da farinha de rosca, experimente e corrija os temperos, junte as ervas picadas, misture bem e desligue o fogo (deve ficar uma massa de carne sem molho mas umida e suculenta).

Faça queneles (ou enrole na mão), passe no ovo e na farinha de rosca (se quiser pode congelar agora e fritar depois com ele congelado mesmo) e frite em óleo quente,depois escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva quente acompanhado de geléia de pimenta.

Bom Apetite

PS: Para as brusquetas repita os procedimentos acima mas não passe a carne desfiada pelo processador e não misture a farinha de rosca, coloque a carne desfiada sobre fatias de pão italiano ligeiramente tostado.

Biscoitos Amanteigados Caseiros................

2010-12-01T09:45:00.010-02:00

Os famosos são os de Petrópolis, costumo comprar na Casa do Alemão e agora resolvi fazer em casa, é muito simples e como não tenho cortadores de biscoito fiz o tradicional, redondinho e marcado com um garfo por cima.............

Você pode diversificar os sabores (raspas de limão,laranja, chocolate em pó...), no meu caso usei essência de baunilha.

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes:

120 gramas de farinha de trigo (peneirada)
40 gramas de açúcar (até 60 gramas se quiser mais doce)
100 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
01 colher de chá de essência de baunilha
Manteiga qb (para untar o tabuleiro)
Farinha de trigo qb (para enfarinhar o tabuleiro)
Açúcar cristal (opcional para polvilhar)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC , unte uma assadeira grande com manteiga e enfarinhe com um pouco de farinha de trigo, reserve.

Em uma vasilha (Bowl), junte a farinha, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha, agora amasse com as mãos até ficar uma massa bem uniforme, embrulhe a massa com filme plástico e deixe na geladeira descansando por cerca de 15 minutinhos.

Agora divida a massa em 03 porções, faça um rolinho com cada uma das porções e corte cada rolinho em rodelas de 1 cm de espessura, com a ajuda de um garfo (só os dentes) aperte levemente cada rodelinha, fazendo um desenho (se quiser essa é a hora de polvilhar o açúcar cristal).

Coloque os biscoitos sobre a assadeira, deixando um dedo de distância entre eles, leve ao forno para assar por 25 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva (para guardar use uma lata fechada).

Bom Apetite

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

2010-11-29T11:20:00.004-02:00

Esse vai ser o terceiro mês de nossa parceria com a Buzzero.com (clique no link dos sites que eu indico aqui ao lado), escolhemos dois cursos que serão sorteados totalmente gratuitos nesse mês de dezembro, e que serão um verdadeiro presente de Natal para vocês leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (recomeça dia 01/12/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Dezembro (somente pessoas cadastradas até dia 10/12/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 13/12/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Dessa vez (teste a sua sorte) os dois cursos disponibilizados vão ser:

Como fazer Churrascos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação

1-Unidade 1- CUIDADOS COM A MANIPULAÇÃO DE CARNES

1.1-Cuidados Sanitários
1.2-Perfil do bom churrasqueiro

2-Unidade 2 – MATERIAL, FERRAMENTAS E TIPOS DE CHURRASQUEIRA

2.1-Material e Ferramental
2.2-Tipos de churrasqueiras

3-Unidade 3 – COMO CORTAR A CARNE

3.1-Corte correto da carne
3.2-O Boi e seus cortes
3.3-O Porco e seus cortes
3.4-O Frango e seus cortes
3.5-Peixes

4-Unidade 4 – MARINAÇÃO DE CARNES E O USO DE CONDIMENTOS

4.1-Marinação de Carnes
4.2-Os Condimentos e sua Utilização nas Carnes

5-Unidade 5 – COMO ACENDER A CHURRASQUEIRA

5.1-Acendendo a Churrasqueira
5.2-O Braseiro

6-Unidade 6 – COMO PREPARAR ESPETINHOS

6.1-Tipos de Espetinhos
6.2-Receitas Variadas

7-Unidade 7 – TÉCNICAS DE SELAMENTO E ASSAMENTO DE CARNES

7.1-Técnicas de assamento de carnes
7.2-O Assamento

8-Unidade 8 – COMO ORGANIZAR O CHURRASCO

8.1-Montagem da Praça
8.2-Cuidados especiais com as carnes
8.3-Custos
8.4-Quais tipos de carnes servir?

Como fazer Queijos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação

1-Unidade 1 - Origem do Queijo Minas

1.1-Origem do Queijo
1.2-O queijo na História de Minas Gerais

2-Unidade 2 - Diferenças entre o queijo Minas Frescal e o queijo Minas Padrão

2.1-Queijo Minas Frescal
2.2-Queijo Minas Padrão
2.3-Orientações Gerais ao Consumidor
2.4-Queijo Minas

3-Unidade 3 - Como fazer Queijo Minas Frescal e Queijo Minas Padrão

3.1-Queijo Minas Frescal
3.2-Queijo Minas Padrão

4-Unidade 4 - Receitas com Queijo Minas

4.1-Lasanha de Abacaxi com Queijo Minas Frescal
4.2-Salada de Queijo Minas
4.3-Suflê de Queijo

Bom Apetite / Bom Curso

Fritada de Batata.............(lacto-ovo vegetariana)

2010-11-26T14:40:00.012-02:00

Essa coisa de abrir a geladeira, passar os olhos e sair pegando as sobras para tentar fazer um lanche, costuma render boas surpresas.

Acho que foi esse o caso ontem a noite, quando encontrei um pouco de batata e chuchu cozidos "al dente" na geladeira, tinha também 04 ovos, molho de gorgonzola (sobrou de um molho feito para comer com macarrão) e um restinho de parmesão ralado, acabaram todos virando uma bela fritada "vegetariana" (para os meus padrões)....

Fritada de Batata

Ingredientes:

250 gramas de batata cozida (cortada em cubos pequenos)
100 gramas de chuchu cozido (cortado em cubos pequenos)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
50 ml de molho de gorgonzola (mistura de creme de leite com queijo gorgonzola)
04 ovos (batidos)
30 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Use uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente e sobre fogo médio, cubra o fundo da frigideira com um fio generoso de azeite, refogue o alho e a cebola, agora junte a batata e o chuchu, misture bem e deixe cozinhando junto sem mexer por 02/03 minutinhos, mexa e deixe cozinhar do outro lado, agora regue com o molho de gorgonzola e mexa bastante, desligue o fogo e reserve.

Em uma vasilha (bowl), bata os ovos com a ajuda de uma batedor de arame (fouet), tempere com sal e pimenta, junte o queijo parmesão ralado e reserve.

Coloque a frigideira limpa sobre fogo baixo, derrame um fio de azeite e coloque os ovos batidos, agora junte o refogado de batatas, espalhe com cuidado e deixe cozinhar até a mistura de ovos começar a endurecer, solte do fundo com a ajuda de uma espátula e com cuidado vire de lado (pode se usar um prato para ajudar a virar a fritada), deixe cozinhar do outro lado por 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhada de pão fresco.

Bom Apetite

Pudim de Pão, Maçã Verde e Uva Passa.............

2010-11-25T09:07:00.009-02:00

Clássico pudim de pão Português, dá região de Sintra, refrescante (toque dado pela acidez das maçãs verdes) e gostoso, esse pudim encanta nos dias frios de inverno na Serra (aqui no Rio e nesse verão, só geladinho e se aguentar pelo menos 48 horas na geladeira, quanto mais velho, mais gostoso fica) ..................

Pudim de pão, maçã verde e uva passa

Ingredientes:

200 gramas de pão (dormido e fatiado)
300 gramas de maçã verde (descascada, descaroçada e fatiada)
750 ml de leite integral
215 gramas de açúcar
25 gramas de manteiga sem sal
40 gramas de uva passa preta(sem caroço)
01 pau de canela
01 limão (só a casca)
03 ovos

Modo de Preparo:

Untar com manteiga um pirex e acomodar de forma intercalada as fatias de pão e as de maçã no pirex.

Ferva o leite junto com o açúcar, as passas, o pau de canela e as raspas de limão, desligue o fogo e reserve (descarte o pau de canela).

Bata os ovos e junte um pouco do leite, mexa bem e junte ao resto do leite, sem parar de mexer.

Cubra a mistura de pão com maçã do pirex com o leite quente.

Deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas (ou por pelo menos 04 horas), para que o pão fique bem embebido.

Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque o pirex em banho-maria por pelo menos 30 minutinhos, ou até dourar a superficie.

Retire do forno e sirva ainda morno (ou se preferir frio, aqui no Rio com esse calor só bem geladinho mesmo).

Bom Apetite

Kit de Pimentas Tabasco............

2010-11-24T10:24:00.003-02:00

Que eu adoro pimenta não é novidade, que a Tabasco é uma das melhores companhias para pastéis de carne, camarão, bolinhos de carne, de charque, de bacalhau e etc... também não é novidade, a novidade é que a Mc Ilhenny Co dona da mundialmente famosa marca TABASCO®, acaba de lançar aqui no Brasil um kit com os cinco diferentes molhos de pimenta que produzem, para quem gosta, o produto ainda pode vir com um display que coloca as pimentas por ordem de ardência mas só estão disponiveis 2.000 unidades do display , que pode ser visto nas fotos acima (eu particularmente preferi comprar mais barato sem o display no site http://www.mexcuca.com.br/Produto-Ingredientes-Pimenta-Kit-Promocional-Tabasco-Family-Tabasco-Original-Tabasco-Chipotle-Tabasco-Green-Tabasco-Garlic--Tabasco-Habanero---300ml-versao-90-91.aspx , recebi a encomenda ontem pelos correios).

O molho TABASCO original é produzido do mesmo jeito desde 1868, as pimentas passam cerca de 03 anos envelhecendo em barris de carvalho misturadas com sal da ilha de Avery, depois são misturadas com vinagre de alta qualidade, além do molho Red original (que é o segundo mais picante *), existem os seguintes molhos:

Tabasco® Verde (Green): pimenta jalapeño verde que é o mais suave.

Tabasco® Alho (Garlic): combinação das pimentas tabasco, cayenne e jalapeño vermelha com alho, também considerado suave mas com adição do alho.

Tabasco® Chipotle: feito com a pimenta jalapeño vermelha defumada.

* Tabasco® Red original

Tabasco® Habanero: pimenta habanero com leve sabor frutado (esse molho é o mais forte ou mais picante, porque contém a pimenta jamaicana habanero e uma mistura de ingredientes exóticos e frutas).

Bom Apetite

Regina e seu Crème de Marrons ................

2010-11-23T08:48:00.006-02:00

Minha mulher é louca por Marron Glacê (absolutamente nada a ver com o feito aqui no Brasil com batata docê), sempre comenta como é gostoso, que nunca come o suficiente para matar a vontade, que é muito caro e a ladainha toda, quando toca no assunto perto de minha mãe surgem as recordações de que o vovô escondia no armário a lata quando as ganhava de presente (era outro que adorava o marron glacê).

Fazer marron glacê é muito chato, dá um trabalho enorme mas quando Regina viu as castanhas portuguesas recém chegadas no mercado municipal em São Paulo, não teve jeito, me fez comprar 02 kgs de castanhas e arrancou a promessa de que eu faria marron glacê para ela, resolvi fazer o crème de marrons que é menos trabalhoso e o gosto é o mesmo.

Se alguém quiser fazer, é simples mas descascar as castanhas é muito chato mesmo (estou com uma bela bolha no dedo de tanto descascar castanhas), descasquei 02 kg de castanhas cozidas para conseguir 1,5 kg de castanhas para fazer o crème de marrons !!!!!!!!!!

Crème de Marrons

02 kg de castanhas (cozinhar, descascar e tirar a pele fina e dura que a recobre)
01 colher de sobremesa de sal
03 colheres de sobremesa de açúcar
500 gramas de açúcar
250 ml de água
01 colher de sopa de whisky (usei JW Red)
01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Com a ajuda de uma faca, corte a pontinha das castanhas. reserve.

Coloque em uma panela de pressão um pouco de água e junte a colher de sal e duas de açúcar, mexa bem e coloque as castanhas reservadas, cubra tudo com água e espalhe mais uma colher de açúcar, tampe a panela e coloque sobre fogo alto, assim que a válvula começar a apitar, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos.

Tire a pressão da panela, escorra as castanhas e com a ajuda de uma faquinha comece a descascar a casca grossa e a pelicula grudada nas castanhas, feito isso, triture as castanhas no processador e reserve.

Em uma panela grande coloque os 250 ml de água, os 500 gramas de açúcar, o whisky e a essência de baunilha, ligue o fogo alto e deixe dissolver o açúcar, assim que ele tiver dissolvido reduza o fogo e junte a castanha reservada, com a ajuda de uma colher de pau, misture sem parar até ficar uma massa uniforme, desligue o fogo e deixe esfriar.

Faça queneles ou bolinhas com a massa e guarde na geladeira em recipiente tampado e forrado com papel absorvente.

Sirva como sobremesa ou deixe para comer quando estiver com vontade de comer um docinho.

Bom Apetite

Ovos Moles......................

2010-11-22T15:45:00.004-02:00

Tradicionalissimo doce português de gemas de ovos (é aquela velha história das freiras usarem as claras de ovos para engomar os hábitos e terem de criar doces para aproveitar as gemas), tem 1001 receitas com variações minimas entre elas, segue abaixo a minha receita muiiito simples mas muito gostosa e com a consistência bem mole, já que a idéia é poder fazer em casa a sobremesa do Alex Atala completa (Babá à cachaça com ovos moles da postagem anterior)........

Ovos Moles

Ingredientes:

06 gemas de ovos (passe na peneira delicadamente para reter a pelicula da gema)
125 gramas de açúcar
125 ml de água
20 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio, coloque a água e com cuidado o açúcar, sem mexer deixe cozinhar até o açúcar dissolver e a calda ficar em ponto fio, retire do fogo, coloque a manteiga e deixe esfriando.

Passe as gemas pela peneira e reserve em uma vasilha (Bowl).

Leve as gemas para a panela com a calda (já fria), misture com ajuda de uma colher de pau e com movimentos desenhando um numero 8 na panela, volte com a panela ao fogo baixo, sempre mexendo (com calma) até engrossar e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coloque em outra vasilha para esfriar.

Guarde sobre refrigeração na geladeira.

Bom Apetite

O Babá à Cachaça do Dalva & Dito............

2010-11-22T09:22:00.006-02:00

O tradicional Babá au Rhum francês foi adaptado por Alex Atala no Dalva (de estrela Dalva) & Dito (de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros) e foi embebido em calda de cachaça ao invés do Rhum, além disso acompanha a sobremesa, deliciosa porção de ovos moles e uma decoração com o tradicional creme chantily, tudo na medida certa (se não tiver as formas tradicionais de babá, use forminhas de empadinha/pudinzinhos grandes, só 01 colher de sopa da massa em cada uma ou então a forma grande de pudim, aquela com o buraco no meio e faça um coletivo) .........

Babá à Cachaça

Ingredientes da massa:

250 gramas de farinha de trigo (peneirada)
01 colher de chá de sal
01 colher de sopa de açúcar
12 gramas de fermento biológico
01 colher de sopa de água
1/2 fava de baunilha (só as sementes raspadas)
03 ovos (grandes)
90 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)

Ingredientes da Calda:

250 gramas de açúcar
500 ml de água
90 ml de cachaça (de boa qualidade)

Ingredientes para o creme de chantily:

250 ml de creme de leite fresco
40 gramas de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma batedeira com o batedor globo, bata o creme de leite (bem geladinho) por cerca de 02/03 minutinhos, agora polvilhe o açúcar e bata por mais 01 minuto, reserve na geladeira.

Em uma vasilha, misture uma parte da farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a água para fazer a esponja, cubra com um pano de prato e deixe descansar 20 minutinhos.

Agora bata ligeiramente os ovos e junte o sal e as sementes da fava de baunilha, junte a esponja, misture bem e vá colocando a farinha de trigo restante, agora com as mãos trabalhe a massa que vai ficar pegajosa, agora vá juntando a manteiga aos poucos sem parar de trabalhar a massa até obter uma massa elástica, lisa e brilhante.

Unte as forminhas (ou a forma grande) com manteiga e com a ajuda de duas colheres (como se fosse para fazer queneles) coloque 01 colherada de massa em cada forminha, deixe descansar em lugar protegido e quente por pelo menos 01 hora (a massa deverá dobrar de tamanho).

Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de 15/20 minutinhos (enfie um palito que deverá sair seco e limpo) até ficar dourado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Coloque uma panela grande sobre fogo médio com os 500 ml de água, derrame cuidadosamente o açúcar e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar dissolver, agora aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 5/6 minutinhos, acrescente a cachaça, espere 30 segundos e desligue o fogo.

Use essa calda quente para mergulhar os babás por cerca de 5 minutinhos (ou use a calda para banhar os babás sobre uma grade) cada um (coloque 03 por vêz, eles vão inchar e amolecer, retire com ajuda de uma escumadeira grande e com muito cuidado).

Leve a geladeira e sirva decorado (use um saco de confeiteiro) com o creme de chantily e uma porção de ovos moles (opcional, dou a receita dos ovos moles na próxima postagem).

Bom Apetite

O Pirulito de Parmesão..........do Mani !!!!

2010-11-19T08:54:00.008-02:00

Bom agora o jeito é passar as receitas que puderam ser aprendidas na visita a São Paulo, a mais simples é sem duvida o pirulito de parmesão do Mani-manioca (que segundo lí no jornal de ontem, está procurando endereço para estabelecer filial aqui no Rio, seja muiiiito bem vindo), que é um charme como aperitivo acompanhado de pãezinhos, manteiga , pastinhas e coisas assim .............

Pirulito de Parmesão

Ingredientes:

300 gramas de queijo parmesão ralado
06 palitos de madeira (aquele de churrasquinho)
01 assadeira (com revestimento anti-aderente ou forrada com papel manteiga)
01 aro redondo (para marcar o formato)

Modo de Preparo:

Coloque o aro sobre a assadeira, polvilhe um pouco de parmesão até fazer uma fina camada, retire o aro e coloque o palito sobre o queijo (como se fosse um pirulito) e cubra o palito com mais parmesão, faça quantos couberem na assadeira de uma só vez.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado, retire a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco, com a ajuda de uma espátula, solte os pirulitos e sirva de imediato.

Umas boa dica é colocar sal grosso dentro de 01 copo americano e fincar os palitos dos pirulitos dentro para servir (como na foto acima do Jefferson Coppola).

Outra dica é polvilhar ervas/temperos secos (orégano, alecrim, tomilho, gergelim e outros...) junto com o parmesão ralado, para diversificar os sabores.

Bom Apetite

Mais São Paulo...................

2010-11-18T10:21:00.016-02:00

Ficamos em um bom hotel lá no centro (antigo Boulevard Eldorado, atual Boulevard São Luis - http://www.hotelboulevard.com.br ), de lá demos uma volta para matar o tempo e "por acaso" acabamos passando em frente ao Almanara, só fomos na lanchonete anexa ao restaurante e pedimos esfirra de carne, de espinafre e escarola, além de um kibe que ninguém é de ferro, tudo com uma bela cerveja gelada.

O jantar de sexta-feira na cantina Roperto no Bixiga (Rua Treze de Maio,nº 634 Bixiga - Bela Vista Tel: (0xx11)3288 2573 / 3284 2987) já começamos estourando a boca do balão, couvert delicioso, muiiito vinho e belas massas recheadas como a que Luciana e Claudio dividiram ao molho pesto ou o belo talharim alho e óleo com vôngole (muito vôngole e sem casca) que Regina e eu dividimos.

Nota de pesar só para as sobremesas (provavelmente tercerizadas e mantidas congeladas), lembrem-se de não pedir o profiteroles, é uma vergonha !!!!!!!!!!!

Nem só de restaurantes excelentes se vive em São Paulo, após um passeio pelo parque Tenente Siqueira Campos em frente ao MASP, tem um pé sujo/pé limpo com mesinhas sobre a calçada (um pouquinho antes da loja da Cacau Show) com vistas para o parque, para o MASP (agora com aquele céu costurado em ponto cruz) em que comemos um excelente mini-pastel de carne/queijo acompanhado de uma geladissima e deliciosa cerveja Serra Malte.

Pertencente a associação dos restaurantes da boa lembrança o Arabia (http://www.arabia.com.br) tem uma excelente cozinha (e um serviço/atendimento que precisa melhorar), acabou sendo uma grata surpresa, não deixem de experimentar o prato da boa lembrança e o cuscus marroquino com carneiro, estavam deliciosos, as sobremesas também estavam ótimas.

Domingo a noite (fomos visitar mais um Papa, ir a São Paulo e não ir em uma das milhares de excelentes pizzarias é como ir a Roma e não ver o Papa), a escolhida da vez foi a Marguerita (http://www.margherita.com.br) do Esquerdinha ex-ponta esquerda do SPFC, considerada uma das melhores pizzarias da cidade, após a tradicional fila de espera no bar, regada a chope e cuba-libre, fomos para o segundo andar onde degustamos duas maravilhosas pizzas (01 meio escarola e meio calabresa caseira e 01 meio marguerita e meio marguerita com alho).

Ufa, segunda-feira a noite foi de jejum, nem chá com torrada dava para encarar.....

Bom Apetite

Visita a São Paulo ................

2010-11-17T11:58:00.037-02:00

Nem sei por onde começar (pelo inicio dirão os mais práticos), foram tantas as experiências, algumas realmente diferentes, que conseguiram conquistar nosso paladar com grande arrebatamento.

Mani-manioca ( http://www.manimanioca.com.br ) Impossivel não mencionar os pães deliciosos do couvert, entre os diversos belisquetes, destaque para o Pirulito de parmesão (idéia genial e muito simples de ser feito) e destaque absoluto para a entradinha denominada "Feijoada": carpácio de pé de porco com esferas de feijão, paio, cubinhos de laranja e crisp de couve. Acompanha farofa de castanha do Pará (divina).

Dos pratos principais, Regina canta loas e boas a respeito do peixe do dia (foi um linguado), cozido a baixa temperatura em tucupi com banana da terra e migalhas do mani.

Eu e Luciana nos acabamos na paleta de cordeiro cozida a baixa temperatura com tubérculos assados (realmente divinos) e farofa de castanha do Pará (faltou farofa, maravilhosa), Claudio foi de magret de canard com aspargos frescos (irrepreensível) e depois caiu de boca na espuma de nutella com sorvete de gengibre e calda de tangerina (faltou sorvete, delicioso)....

O que dizer do Dalva & Dito (http://www.dalvaedito.com.br/index.htm) do Alex Atala (só elogiar muito a Chef Maria que segurou as pontas na ausência do chef, ele estava em um evento em Salvador-BA), o couvert me causou espécie, literalmente cai de boca na "pasta" de feijão preto, me maravilhei com as pimentas cambuci (chapéu de frade) recheadas com pernil de porco moído e assadas no forno combinado (com vapor), no alho assado e dos pães deliciosos.

Dos pratos principais, destaque para o lombo de cordeiro com batata crocante, o lombo de porco com laranja e tropeirinho mineiro, pirarucu na chapa com vinagrete de castanha do Pará e ratatouille do sertão, sem mencionar a carne de sol com uma "rosti" de macaxeira.

De sobremesa, recomendo o babá à cachaça com ovos moles (muiiiito bom)........

Bom ainda falta o Mercado Municipal com o pastel de bacalhau e o sanduiche de mortadela ceratti do Hocca bar (http://www.hoccabar.com.br/) na sua versão "Belissima" (com tomate seco e queijo derretido) ou "Tradicional" (só com mortadela).

Amanhã eu conto mais.........

Bom Apetite

Resultado da Promoção Buzzero.Com

2010-11-12T11:03:00.004-02:00

Bom dia a todos, principalmente aos dois sortudos que vão receber os cursos de Receitas de Tira-Gostos e Congelamento de Alimentos da nossa promoção conjunta com a Buzzero.com :

Receitas de Tira-gostos :

Esequiel Vecchi da cidade de São Paulo

Congelamento de Alimentos :

Marcos André A. Costa da cidade do Rio de Janeiro

Parabéns mesmo, hoje ainda vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.

Bom Apetite

Feriado em São Paulo...........

2010-11-11T15:31:00.017-02:00

Amanhã seguimos para Sampa com o firme propósito de fazer um circuito eno-etilico gastronômico invejável, seguem abaixo algumas dicas de lugares que estão em nossos planos, sem mencionar as maravilhosas churrascarias sejam elas de rodizio ou não, Espanhóis, Alemães, Asiáticos, Pizzarias divinas e etc... afinal São Paulo é o must em termos de gastronomia no Brasil :

http://www.bottagallo.com.br/ (Italianos, como resistir aos italianos de São Paulo mas esse é bem diferente de uma cantina, é uma autêntica Bodega Italiana)

http://www.dalvaedito.com.br/index.htm (sob os auspicios dos chef's Alex Atala e Alain Poletto, o fino da cozinha familiar Brasileira)

http://www.manimanioca.com.br/ (sob a inpiração da cozinha molecular de Ferram Adriá os chef's Daniel Redondo e Helena Rizzo pretendemos conhecer melhor essas estranha alquimia culinária)

http://www.almanara.com.br/ (O almoço com "rodizio de pratos" na matriz na rua Basilio da Gama nº 70 Centro)

http://www.marcelrestaurante.com.br (matar a saudade dos souflês e ver as novidades nesse templo da gastronomia francesa em São Paulo)

Na volta, comentaremos se possivel com as fotos.

Bom Apetite

Camarão ao perfume de Curry...........

2010-11-09T11:23:00.009-02:00

Este também faz parte do aniversário de Dona Nena (102 aninhos), delicioso e com tratamento de "top secret" (segredo mesmo), segue abaixo minha interpretação depois de algumas dicas de tia Cristina...............

Camarão ao Perfume de Curry

Ingredientes:

01 kg de camarão VG (limpo)
01 lata de milho verde (escorra e descarte o liquido)
400 ml de leite de coco
01 litro de leite
05 grãos de pimenta do reino
01 folha de louro
1/2 cebola (descascada)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
1/2 limão (só o suco)
Azeite qb
100 gramas de manteiga sem sal
80 gramas de farinha de trigo
01 nóz moscada (ralada)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa rasa de curry

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com uma pitada de pimenta do reino, sal e o suco do 1/2 limão, reserve na geladeira.

Em uma leiteira coloque o leite sobre fogo alto com os grãos de pimenta, a folha de louro e 1/2 cebola, assim que ferver desligue o fogo, coe e reserve.

Em uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque a manteiga, polvilhe o curry, mexa bem e coloque o alho e a cebola, mexa bem e assim que ficarem ligeiramente macios, polvilhe a farinha de trigo.

Mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau por cerca de 02 minutinhos e junte o leite coado, agora mexa sem parar com a ajuda de um batedor de arame (fouet), até o creme ficar lisinho e começar a engrossar, junte o milho e o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos, desligue o fogo e reserve.

Bata o creme no liquidificador (aos poucos) e depois passe por uma peneira de volta para a panela, sobre fogo médio até ferver, experimente e corrija o tempero, rale a nóz moscada, mexa bem e junte os camarões, deixe cozinhar por cerca de 03 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

Talharim com Alho Poró, Caviar preto e Salmão defumado.................

2010-11-08T09:54:00.015-02:00

Tia Cristina surpreendeu mais uma vez, no almoço de 102 aninhos da Vovó entre outras maravilhas, tivemos esse talharim delicioso e surpreendente..................

Talharim com Alho Poró, Caviar e Salmão defumado

Ingredientes:

500 gramas de talharim (grano duro)
02 talos de alho poró (só a parte branca cortado em rodelas finas)
01 cebola (cortada em rodelas finas)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
100 gramas de manteiga sem sal
Azeite qb
01 vidrinho de caviar preto (50 gramas)
250 gramas de salmão defumado (cortado em tiras grossas)
Sal qb
Pimenta do reino branca moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, sobre fogo médio derrame um fio de azeite e derreta a manteiga, agora coloque a cebola, o dente de alho e o alho poró, mexa bem e tempere com uma pitada de sal e de pimenta, diminua o fogo e deixe refogar até ficarem bem macios, desligue o fogo e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água fervente temperada com sal,quando estiver al dente, escorra a água e misture a massa com o refogado (ainda quente mas sem fogo ligado), agora misture o caviar e depois as tirinhas de salmão no talharim.

Sirva de imediato

Bom Apetite

Sal Temperado............faça o seu em casa !!!!!!!!!

2010-11-05T10:06:00.007-02:00

O mais comum na cozinha profissional é usar sal misturado com pimenta do reino preta ou branca (70% de sal / 30% de pimenta) para facilitar/agilizar na hora de temperar mas definitivamente não é uma unanimidade, sou adepto de usar sim (não só esse), até mesmo algumas marcas comerciais comumente encontradas no hortifruti e outros mercados (Sal com Paprika e Sal com ervas) mas nada supera, você fazer o seu próprio sal (conforme o seu gosto), segue abaixo um link imperdivel da Tv UOL (para ser copiado e colado na barra de navegação) com 04 sugestões (com alecrim, com tomilho, com pimenta do reino branca e com manjericão) do István Wessel de sal temperado para churrasco/assados em geral:

http://tvuol.uol.com.br/permalink/?view/id=churrasco-wessel-tempera-sal-grosso-com-condimentos-04021B3166C4A193C6/mediaId=6941316/date=2010-11-04&&list/type=tags/tags=111178/edFilter=editorial/

Bom Apetite

Omelete de Trufas Negras.................

2010-11-04T09:56:00.010-02:00

Trufas brancas e negras, cada uma tem seus apreciadores cantando loas e boas a respeito de seu perfume e seus sabores (sem esquecer de sempre mencionar seus preços, absurdos), Regina em sua ultima viagem me trouxe uma latinha (enfase no inha), com raspas de trufas negras e que ontem finalmente resolvemos fazer da maneira que teóricamente mais a valoriza, com ovos .............

Omelete de Trufas Negras

Ingredientes:

01 trufa (negra ou branca, cortadas em laminas finas)
04 ovos (ligeiramente batidos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
25 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), bata ligeiramente os ovos, misture com as raspas de trufa e tempere com uma pitada de sal e pimenta, reserve.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, assim que derreter a manteiga, junte a mistura de ovos, assim que se formar (endurecer) a casquinha mais firme, dobre as laterais e vire de lado, sirva de imediato acompanhado de uma fatia de pão italiano.

Bom Apetite

Visita ao Restaurante Prado...............no Jóquei Club do Rio de Janeiro

2010-11-03T13:36:00.009-02:00

Fica no mesmo lugar em que ficava o antigo Photochart, junto a entrada principal do Jóquei (Praça Santos Dumont, 31 Gávea Tel: (21) 2512-2247 fale com o maitre Anderson), especializado em carnes nobres na brasa (bife ancho, prime rib, picanha e outros) e com um couvert de "tapas" (mais ou menos, está mais para entradinhas de comida mediterrânea) , é boa pedida principalmente para quem é apaixonado por cavalos, já que através de seus amplos janelões, é possivel ver o "apronto" dos cavalos para os páreos, acompanhar as corridas só pela tv de fora do salão.

Teve consultoria de meu ex-professor Chef Dudu Mesquita na montagem e elaboração dos pratos do cardápio, e prometo voltar em um dos sábados para degustar a feijoada que promete ser (pelo que li no cardápio) um must............(em tempo: o chope da Itaipava estava ótimo).

Bom Apetite

PS: Tem pizza também na casa e pela pizza branca que acompanhou o couvert parece ser uma excelente opção.

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

2010-10-28T17:03:00.012-02:00

Depois de conhecer a Buzzero.com (link no sites que eu indico aqui do lado) e seus cursos on line a distância, resolvemos de comum acordo estabelecer uma parceria e fazer o sorteio mensal de 02 cursos na área de Culinária & Gastronomia totalmente gratuitos para vocês, leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (recomeça dia 01/11/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Novembro (somente pessoas cadastradas até dia 10/11/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 12/11/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Nesse segundo mês da Parceria (não perca mais essa chance de ganhar) os dois cursos disponibilizados vão ser:

Congelamento de Alimentos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

- Apresentação
1-Unidade 1 - Congelamento
1.1-O que é congelamento
1.2-Vantagens do congelamento
1.3-Conhecendo o freezer
1.4-Como fazer a Limpeza do Freezer
2-Unidade 2 - Técnicas de congelamento de alimentos
2.1-Regras básicas para congelar alimentos
2.2-Materiais necessários para o congelamento
2.3-Recomendações Gerais
3-Unidade 3 - Tipos de Congelamentos
3.1-Como congelar e descongelar os vegetais
3.2-Como congelar e descongelar frutas
3.3-Como congelar e descongelar carnes
3.4-Como congelar e descongelar aves
3.5-Como congelar e descongelar peixes
3.6-Como congelar e descongelar crustáceos e moluscos
3.7-Como congelar e descongelar ovos
3.8-Como Congelar e descongelar laticínios
3.9-Como congelar e descongelar pães, bolos, tortas e salgados.
3.10-Como congelar pratos prontos
3.11-Como congelar temperos
3.12-Alimentos que devem evitar o congelamento
4-Unidade 4 - Teoria na prática
4.1-Preparação específica dos principais pratos
4.2-Truques e dicas

Receitas de tira-gosto com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

- Apresentação
1-Unidade 1- Tira-gosto no dia-a-dia.
1.1-Como surgiu o tira-gosto
1.2-Recebendo os amigos em casa
1.3-Bebidas como acompanhamentos
2-Unidade 2 – Tipos de Tira-gostos.
2.1-Tira-gosto Popular
2.2-Tira-gosto para recepções elegantes
2.3-Tira-gosto para festas comuns
2.4-Tira-gosto em conservas
3-Unidade 3 – Curiosidades sobre tira-gostos.
3.1-Rodízio de tira-gosto
3.2-Concursos de tira-gostos
3.3-Outras Receitas de tira-gostos

Bom Apetite / Bom Curso

Souflê de Cenoura.................

2010-10-27T09:56:00.015-02:00

Excelente acompanhamento para carnes grelhadas, o adocicado da cenoura contrastando com o salgado das carnes, junte uma bela salada de folhas verdes e fica uma refeição perfeita, o souflê pode ser individual (mais chique) ou um só para todos (mais rustico), de qualquer forma use a cenoura ralada.........

Souflê de Cenoura Ralada

Ingredientes:

02 cenouras (descascadas e raladas)
04 ovos (só as claras, batidas em neve)
500 ml de leite integral
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
150 gramas de queijo parmesão (ralado)
1/2 nóz moscada (ralada na hora)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio, derreta a metade da manteiga em um fio de azeite, refogue a cebola e o alho até quase ficarem dourados, junte a cenoura ralada e mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino), reserve.

Em outra panela sobre fogo médio derreta a outra metade da manteiga em um fio de azeite, junte a farinha de trigo, mexa vigorosamente por cerca de 01/02 minutinhos, agora derrame o leite e mexa com a ajuda de um batedor de arame para que fique homogeneo, assim que começar a engrossar junte o queijo parmesão ralado, mexa bastante e rale a 1/2 nóz moscada, agora junte o refogado de cenoura, mexa bem até incorporar (experimente e corrija o tempero se necessário). Desligue o fogo e reserve.

Bata as claras em neve, junte 1/3 delas ao creme de cenoura e mexa vigorosamente, agora junte os 2/3 restantes e incorpore com movimentos delicados sempre debaixo para cima.

Unte com manteiga os ramekins (potes individuais) ou o pirex que for levar a mesa o souflê já assado, coloque a massa de cenoura até faltarem uns dois dedos para a borda, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180º C por cerca de 30/40 minutinhos até ficar bem dourado.

Retire do forno e sirva de imediato.

Bom Apetite

Raviolone Verde.....................

2010-10-25T11:10:00.017-02:00

Almoço na casa da vovó semana passada, teve rosbife de filé mignon com raviolone verde, massa de espinafre (veja postagem de 17 de julho 2009) cortada redonda e recheada com a mistura de ricota temperada, presunto e salsinha, gratinado com molho de queijo gorgonzola (veja postagem de 22 de fevereiro de 2010), só que dessa vez usei 500 gramas de creme de leite para 300 gramas de queijo gorgonzola, queria o molho bem liquido para cozinhar a massa nele (polvilhe parmesão ralado por cima antes de gratinar).........

Outra excelente opção é comprar as massas recheadas já prontas (faço só o molho em casa), quando tenho uma emergência (ou simplesmente não estou a fim de fazer), costumo comprar em dois fabricantes aqui no Rio :

Massas Cantinella

Barra Shopping
Mercado Praça XV
Tel: (21) 2431-9192
Tel/Fax: (21) 2431-9342

Cobal do Leblon
R. Gilberto Cardoso, s/n Ljs. 5 e 8
Tels: (21) 2259-1498 / (21) 2511-5436
Tel/Fax: (21) 2274-6990

Laranjeiras
R. Gal. Glicério, 224 Lj. D
Tel: (21) 2285-8377

Dom Carmelo Massas

Tijuca
R.Conde de Bonfim, 62-A
Tel: (21) 2569-0632/ 2284-0826

Bom Apetite

PS: Em Recife :

Loja Barbarico

Boa Viagem
Av. Domingos Ferreira, 2655
Tel: (81) 3325-4268

Jantar de Ontem.............GUY BISTRÔ !!!!!!!!!!

2010-10-22T13:45:00.007-02:00

Mais um ano de idade, desse jeito acabo chegando aos cinquentinha (ainda falta 01 aninho), comemorar com os amigos reunidos (infelizmente nem todos) é sempre o meu maior prazer, esse ano fomos experimentar o muito bem recomendado GUY logo ali na Fonte da Saudade (nº 187 - Lagoa - Rio de Janeiro - Tel:(21) 3624-8252), o restaurante fica escondido em cima da padaria (excelente por sinal, os pães do couvert entregaram...), é só subir as escadas.

Destaques absolutos na minha opinião são o atendimento hiper personalizado com que nos receberam, a carta de vinhos enxuta mas com agradáveis surpresas, cuidadosamente pinçadas e com preços bem decentes, a geléia de pimentão vermelho e os pães do couvert, o gyosa de pato caramelado com champignons selvagens da entrada, a entrada que a Chef Luciana Hazin disse que foi o melhor ceviche de frutos do mar (com camarão, robalo,polvo, lula) que ela já tinha comido na vida, as costelinhas de porco "glaçadas" (por falta de melhor termo), desmanchando na minha boca com um pure de maçã/batata gratinado no prato principal e o medalhão a moda Guy degustado com sorrisos de orelha a orelha pelo querido amigo José Luiz Barata.

Com relação a sobremesas, só ouvi os entusiasmados elogios do amigos que degustaram o exótico harumaki com ovos moles, o merengue com creme de limão sorvete de baunilha e calda de morango e ainda o brownie de banana com sorvete de tapioca.

Criticas só ao arroz jasmim que acompanhava os ótimos camarões grelhados e ao gravlax de salmão que parece, estava pouco curtido.

Recomendo com entusiasmo.

Arroz de Carreteiro .....................

2010-10-21T10:43:00.003-02:00

Esse me lembra um grande amigo (você mesmo Rudy), preparou esse prato para o almoço de umas 50 pessoas na tribuna de honra do hipódromo de Recife, ficou realmente maravilhoso.............(essa receita abaixo não dá para 50 pessoas).

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

300 gramas de charque (dessalgada, cozida e cortada em cubinhos)
01 lingüiça calabresa (cozida e cortada em cubinhos)
02 colheres de sopa de manteiga
Azeite qb
01 cebola (cortada em brunoise)
01 colher de sopa rasa de molho inglês
Noz-moscada ralada qb
01 molho de cheiro-verde (salsa e cebolinha picadinha)
200 gramas de arroz (usei tio joão)
02 colheres de sopa de óleo de soja
1/2 cebola (cortada em rodelas finas)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
400 ml de água fervente

Modo de Preparo :

Em uma panela grande sobre fogo médio, derreta a manteiga em um fio de azeite, agora refogue a cebola e os cubos de linguiça, misture bem e junte os cubos de charque, continue misturando, junte o molho inglês, a pimenta do reino e a noz-moscada, misture bem (deixe dourar a gordura da charque), desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde, mexa e reserve.

Em outra panela sobre fogo médio, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho até quase ficarem dourados, junte os grãos de arroz e mexa bastante, agora tempere com o sal e a pimenta, misture bastante e acrescente a água fervente, deixe cozinhar em fogo baixo (com a panela tampada) por cerca de 20 minutinhos ou até que a água seque.

Agora solte o arroz com a ajuda de um garfo e misture com a charque e a linguiça na outra panela, sirva de imediato.

Bom Apetite

Isca de Figado Manteiga Acebolado....................

2010-10-19T08:53:00.005-02:00

Realmente gosto de iscas de figado manteiga acebolado mas o segredo é misturar com pimentão e pedaços de bacon, fica delicioso............(ontem ainda por cima, tinha de acompanhamento arroz branco, feijão preto e batatinha frita).

Isca de Figado Acebolado

Ingredientes:

300 gramas de figado manteiga (cortado em tirinhas)
150 gramas de bacon (ou toucinho defumado cortado em tirinhas)
01 cebola grande (descascada e cortada em julienne)
01 pimentão verde (limpo e cortado em julienne)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Tempere as iscas de figado com sal e pimenta, reserve.

Em uma frigideira com um fio de azeite e sobre fogo médio doure as tirinhas de bacon, retire e reserve.

Nessa mesma frigideira (ainda "suja" do bacon) coloque mais um fio generoso de azeite, aumente o fogo e grelhe as iscas de figado (em duas porções), retire e reserve.

Agora deglace a frigideira, refogando até ficarem bem dourados o pimentão e as cebolas, volte com o figado e o bacom, misture bem e sirva de imediato.

Bom Apetite

Cozido do Garden......

2010-10-18T11:38:00.014-02:00

Programão de domingo é almoçar no Garden, logo ali no jardim de Alah ( Rua Visconde de Pirajá, 631 / B - Ipanema - RJ - Tel:(21) 2259-3455), pelo menos se você gosta de comer um cozido completo de verdade, o preço fica na faixa dos R$ 43,00 sem bebida e sem os 10%.

O problema de fazer um cozido completo em casa, é que mesmo que se use só 01 item de cada, fica um prato imenso mas mesmo assim, segue abaixo a minha receita de mini cozido caseiro...

Mini Cozido a Minha Moda

Ingredientes:

01 linguiça Portuguesa (corte em rodelas depois de cozida)
01 paio (corte em rodelas depois de cozido)
01 linguiça fina (cozida e cortada em pedaços)
300 gramas de costelinha de porco defumado (cozida e cortada em unidades)
250 gramas de lombo de porco salgado (dessalgado, cozido e cortado em fatias)
150 gramas de carne de peito (cozida e cortada em fatias)
100 gramas de charque (dessalgado e cortado em fatias finas)
150 gramas de toucinho defumado (retire a pele grossa e corte em pedaços grandes)
01 molho de couve (sem o talo e enrolada folha a folha)
1/2 repolho (cozido inteiro)
02 bananas d'água (cozidas com casca e cortadas em rodelas grossas)
01 chuchu (descascado, cozido em tiras grossas)
01 batata doce (cozida, descascada e cortada em rodelas grossas)
01 cenoura (descascada e cortada em tiras grossas)
100 gramas de abóbora (cortada em cubos grandes e cozida)
01 cebola grande (descascada e cozida inteira)
02 dentes de alho (descascados e fatiados)
01 talo de alho poró (só a parte branca cortado em rodelas finas)
300 gramas de farinha de mandioca (uso tipity)
2,5 litros de caldo de legumes
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
Tabasco qb

Modo de Preparo :

Em um caldeirão ou panela grande, derrame um fio de azeite e grelhe/sele rapidamente todas as carnes inteiras (uma por uma), retire e reserve.

Nessa mesma panela refogue o alho poró e os dentes de alho, derrame o caldo de legumes e deixe ferver, agora coloque as carnes, e deixe cozinhar, vá retirando e deixe reservada cada uma, assim que estiverem macias.

Agora faça o mesmo com o repolho, a cenoura, a cebola, a abóbora, as folhas de couve, o chuchu , as bananas e a batata doce, deixe cozinhar e vá retirando cada um conforme forem ficando al dente.

Corte as carnes e as verduras/legumes como indicado e volte com eles para a panela,diminua o fogo para baixo e com a ajuda de uma concha retire metade do caldo.

Coloque esse caldo em uma outra panela sobre fogo médio (experimente e corrija o tempero), agora comece a polvilhar a farinha de mandioca, sem parar de mexer até cozinhar a farinha, desligue o fogo e coloque o pirão em uma vasilha de barro para ir a mesa.

Sirva tudo quente (de preferência com os legumes/verduras em uma travessa e as carnes em outra travessa), acompanhado de arroz branco , a garrafa/lata de azeite extra-virgem e o tabasco.

Bom Apetite

Lagarto Redondo Recheado.........................

2010-10-13T15:35:00.013-03:00

Sempre fiz lagarto redondo recheado mas dessa vez fiz algumas alterações no meu modelo tradicional, ao invés de simplesmente furar a carne de lado a lado e rechear com linguiça (pode ser bacon,cenoura,cebola, pimentão e outros), resolvi fazer um corte redondo (usei uma faca de dessossar que é bem fina) e grande, sem vazar no final, mandei moer esse pedaço de carne junto com toucinho, vários temperos e ameixa, usei essa mistura para rechear a carne.

Ficou bastante diferente e interessante mas vamos a receita...

Lagarto Redondo Recheado

01 lagarto Redondo (faça um circulo profundo (mas sem vazar) no meio do lagarto com a ajuda de uma faca, moa esse pedaço da carne junto com o toucinho)
200 gramas de toucinho defumado (moído)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
10 unidades de ameixas sem caroço
01 pitada de alecrim seco
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
300 ml de caldo de carne
02 pimentões (limpos e cortados em julienne)
01 alho poró (só a parte branca cortada em rodelas finas)
01 cebola (cortada em julienne)
01 colher de sobremesa de maisena

Modo de preparo:

Tempere o lagarto redondo com sal e pimenta, reserve.

Em uma vasilha (Bowl) misture as carnes moidas, a cebola cortada em brunoise, o dente de alho, a pitada de alecrim, as ameixas, sal e pimenta.

Agora começe a encher o lagarto redondo com a mistura acima, aperte bem e retire o excesso, reserve.

Coloque uma panela de pressão sem tampa sobre o fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, agora com cuidado vamos selar o lagarto redondo por todos os lados inclusive o lado da abertura em que foi recheado, agora espalhe ao redor da carne os pimentões, a cebola cortada em julienne e o alho poró, mexa bem com a ajuda de uma colher de pau e cubra tudo com o caldo de carne, tampe a panela, reduza o fogo assim que a válvula começar a apitar e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e retire a carne com cuidado e deixe descansar sobre uma tábua de corte por cerca de 10 minutos antes de começar a fatiar.

Ligue o fogo médio sob a panela com o caldo, retire uma concha de caldo e misture bem com a maisena até dissolver, volte com essa mistura para a panela e deixe cozinhar sobre fogo baixo (após começar a ferver), mexendo de quando em quando até engrossar um pouco o molho.

Sirva a carne fatiada com o molho a parte, acompanhada de arroz branco e salada de tomates.

Bom Apetite

Resultado da Promoção Buzzero.Com

2010-10-13T09:25:00.006-03:00

Bom dia a todos, principalmente aos dois sortudos que vão receber os cursos de Panetone e Cozinha para Iniciantes da nossa promoção conjunta com a Buzzero.com :

Panetone :

Katia Pinto da Silva da cidade do Rio de Janeiro

Cozinha para Iniciantes :

Cassio Barros da cidade de Fortaleza

Parabéns mesmo, hoje ainda vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.

Bom Apetite

El Uruguayo............Alphaville - Barueri - SP

2010-10-08T11:06:00.015-03:00

Almocei ontem por lá (Av. Copacabana, 166, 18 do Forte Empresarial, Alphaville Tel.: (0xx11) 4195-6704), ambiente requintado (sem ostentação), serviço corretissimo e comida deliciosa, só para complicar pedi uma carne que não constava do cardápio o Prime Rib (peça ao maitre Batista), que estava maravilhoso mas pude observar cortes magnificos, como Bife de chourizo, Bife ancho, Bife de tira e uma picanha de cordeiro que será minha próxima pedida, de entrada deliciosas morcilas (linguiça de sangue) e um queijo provolone derretido (servido em uma panelinha de louça que lembra a que se costuma servir escargot's) para comer com a seleção de pães do couvert.

Por falar no couvert, nele vem o famoso molho chimichurri em sua versão Uruguaia que abaixo transcrevo:

Molho Chimichurri

Ingredientes:

01 maço de tomilho (só as folhas, pique na faca)
01 maço de alecrim (só as folhas, pique na faca)
01 maço de manjericão (só as folhas, pique na faca)
01 maço grande de salsinha (só as folhas, pique na faca)
01 xícara de chá de orégano
02 colheres de sopa de alho (cortado em Brunoise)
01 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa (opcional, versão Argentina)
03 limões (só o suco)
Sal qb
Azeite de oliva qb

Modo de preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture e macere as folhas picadas de tomilho, do alecrim, do manjericão, da salsinha, do orégano e o alho.

Tempere com limão e sal.

Cubra essa mistura com azeite de oliva e deixe marinando por pelo menos duas horas antes de servir.

Sirva acompanhando carne assadas na brasa ou no forno.

Bom Apetite

Terrine ...................Adoro uma Terrine !

2010-10-06T10:33:00.014-03:00

Essa ficou bem gostosa e não deu trabalho nenhum, passei no açougue e comprei as carnes, pedi para moer (já facilita minha vida) e toquei pra casa, fiz ontem a noite e hoje de manhã já estava pronta, só faltando desenformar e decorar.

Mas vamos a receita...

Terrine

300 gramas de patinho (moído)
220 gramas de linguiça (toscana da Aurora, sem a tripa e moída)
100 gramas de toucinho defumado (moído)
01 cebola (descascada e cortada em quatro)
01 dente de alho (descascado e cortado em quatro)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pitada de alecrim seco
02 pitadas de canela em pó
50 gramas de uva passa branca
1/2 linguiça portuguesa defumada e curada (cortada em fatias finas)

Modo de Preparo:

Coloque no processador a cebola e o dente de alho, bata bem, agora junte as carnes moidas, bata novamente até ficar uma massa uniforme (01 minutinho), coloque o ovo e bata novamente até que ele seja incorporado (mais 01 minutinho), retire a massa de carne do processador e coloque em uma vasilha (Bowl), tempere com sal, pimenta, o alecrim e a canela em pó, misture bem com a ajuda de um garfo, agora junte as passas e misture novamente. Reserve.

Forre a forma com filme plástico e faça uma camada com a massa reservada, agora cuidadosamente coloque as fatias de linguiça sobre essa camada, agora coloque o resto da massa, alise com as costas de uma colher de sobremesa e feche com papel aluminio.

Coloque a forma em um tabuleiro com água (banho maria) e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01 hora, retire do forno deixe esfriar e leve a forma a geladeira por pelo menos 12 horas, retire o papel aluminio, vire a forma e puxe o plástico filme, agora é só decorar em uma travessa com um berço de folhas de alface, pepinos em conserva, mini tomates e etc...(coma acompanhado de salada de folhas verdes ou como aperitivo acompanhado de uma baguete fresca).

Bom Apetite

PS: Usei um pouco de geléia de pimenta para acompanhar e ficou delicioso.

Tortilla (omelete ) de Milho, Queijo Manchego e Salame com Páprika.................

2010-10-05T11:10:00.013-03:00

Como não tenho jantado, só um lanche (mais ou menos reforçado depende do dia) acabo me interessando por alguns tipos de pratos rápidos como é o caso desse, tipo uma tortilla de inspiração espanhola (ou fritada, poderia ser até mesmo um simples omelete, simples mas delicioso, tudo depende de como você fizer, para omelete basta dobrar ao meio ou em três partes).

Mas chega de papo e vamos a receitinha..............

Tortilla de Milho, Queijo Manchego e Salame com Páprika

Ingredientes:

04 ovos (ligeiramente batidos)
01 espiga de milho (fresca, corte os grãos da espiga com ajuda de uma faca)
1/2 cebola (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
150 ml de leite
60 gramas de queijo manchego
06 fatias de salame
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de preparo:

Em uma panela sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e os grãos de milho, tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta, agora coloque o leite (suficiente só para cobrir os grãos de milho) e diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até os grãos ficarem al dente.

Agora use um mixer (ou processador) e bata o milho fazendo uma pasta/creme grosseira.Reserve.

Em uma vasilha (Bowl), misture a pasta de milho com os ovos, o queijo esfarelado.Reserve.

Coloque sobre fogo médio, uma frigideira com revestimento anti-aderente, derrame um fio de azeite e derrame a mistura de ovos/milho e queijo reservada, agora rapidamente espalhe cuidadosamente as fatias de salame e afunde-as ligeiramente na mistura, deixe cozinhar por cerca de 02/03 minutinhos e com a ajuda de uma espátula solte a tortilla e vire de lado, para cozinhar o outro lado, deixe mais 01/02 minutinhos, desligue o fogo e sirva acompanhado de torradas ou uma bela salada de folhas verdes.

Bom Apetite

Promoção do Blog .............Cursos On Line - Buzzero.com

2010-09-30T11:13:00.006-03:00

Depois de conhecer a Buzzero.com (link no sites que eu indico aqui do lado) e seus cursos on line a distância, resolvemos de comum acordo estabelecer uma parceria e fazer o sorteio mensal de 02 cursos na área de Culinária & Gastronomia totalmente gratuitos para vocês, leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (só começa dia 01/10/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Outubro (somente pessoas cadastradas até dia 10/10/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 13/10/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Nesse primeiro mês da Parceria os dois cursos disponibilizados vão ser:

Como fazer Panetones com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação
1-Unidade 1 A História do Panetone
1.1-O que é Panetone
1.2-A origem do Panetone é uma história de amor
1.3-Pandoro: outro pão típico de natal
2-Unidade 2 - Massa de Panetone Tradicional
2.1-Como é Composto o Panetone
3-Unidade 3 - Receitas
3.1-Panetone Gelado
3.2-Panetone com Frutas
3.3-Panetone Trufado
3.4-Panetone Silvestre
3.5-Panetone Diferente
3.6-Panetone de queijo
3.7-Panetone de Tomate Seco e Mussarela de Búfala
3.8-Panetone de Pizza
3.9-Panetone de Peito de Peru
3.10-Panetone do Papai Noel
3.11-Panetone Árvore de Natal
3.12-Panetone no vaso
3.13-Panetone Ligth
3.14-Panetone de Nozes
3.15-Bolo Panetone
3.16-Panetone Folhado
3.17-Panetone Decorado
3.18-Panetone Leve
3.19-Panetone Recheado
3.20-Panetone Sonho de Valsa
3.21-Panetone de Coco
3.22-Panetone de Torresmo
3.23-Torrada de Panetone
3.24-Panetone Australiano
3.25-Panetone Diet
3.26-Panetone de Goiabada

Cozinha para Iniciantes com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda.

-Apresentação
-Introdução
1-Unidade 1 - Introdução às Receitas
1.1-Economia no Fogão
1.2-Temperaturas do Forno
1.3-Como limpar seu micro-ondas
1.4-Como higienizar os alimentos
1.5-Dicas de receitas para café da manhã
2-Unidade 2 - Arroz
2.1-Tipos de arrozes
2.2-Receitas com Arroz
3-Unidade 3 - Como preparar o macarrão
3.1-Tipos de Macarrão
3.2-Os Principais Formatos de Macarrão
3.3-Receitas com molhos
4-Unidade 4- Saladas e Peixes
4.1-Saladas
4.2-Cuidados importantes para comprar peixes
4.3-Receitas deliciosas com peixes
5-Unidade 5 - Carnes de frango, bovina e Suína
5.1-Cuidados com a carne do frango
5.2-Receitas com carne de frango
5.3-Como preparar a carne bovina
5.4-Receitas com carne bovina
5.5-Carne suína
5.6-Características gerais dos ovinos e caprinos
6-Unidade 6 - Sobremesas
6.1-Receitas de sobremesa
7-Unidade 7- Receitas complementares
7.1-Receitas práticas

Bom Apetite / Bom Curso

Linguiça do Padre...................

2010-09-29T10:02:00.014-03:00

Como eu disse outro dia (post do dia 23/09), essa visita merece uma postagem só pra ela, no meio do caminho da estrada Teresópolis/Friburgo (na altura do km 33, Tel:(24)2641 0295 ou 0065 , fica aberto de segunda a domingo das 11h às 22h), você lê a inusitada frase "LINGUIÇA DO PADRE A 300 METROS" , como a curiosidade é grande, resolvemos parar e conhecer.

Primeiro que se vê é uma espécie de estufa onde se plantam morangos hidropônicos, algumas plantas a venda espalhadas pelo terreno (Regina já se perde por lá mesmo, entretida com as plantas) que serve como estacionamento e duas mesinhas do lado de fora com algumas familias bebendo uma cerveja e comendo, prefiro sentar lá dentro, já que o sol ainda se faz presente.

Logo que entro um tipo de stand com uma faixa anuncia "artesanato da filha do padre" (totalmente vazio, será que já venderam tudo), sigo em frente e peço um cardápio ao garçom que está passando, enquanto isso olho o ambiente, um mural na parede com reportagens emolduradas sobre o lugar, foto antiga de um rapaz bem apessoado, europeu com certeza, diria até Suiço (óbviamente deveria ser o tal padre em sua juventude), agora atrás do balcão vejo o dono, um senhor de cabelos e barba brancos, ainda forte e com um olhar disposto (trata-se é claro do proprietário Senhor Osvaldo Tatagiba que é uma figura folclórica na região e é ex-seminarista), emite um meio sorriso de boas vindas, por traz dele a cozinha e penduradas no alto da parede várias linguiças defumadas, em uma mesa embaixo do mural dezenas de caixas de morangos a venda, em outras mesas, pés de alface, enormes também a venda, entro no salão principal e procuro uma mesa bem localizada e com vista para a mata (a televisão ligada atrapalha um pouco o clima que procuro), lendo o cardápio vejo que os pratos devem ser muito bem servidos mas mesmo assim peço uma linguiça do padre como entrada (é mesmo bem servido) e um prato que eu e Regina possamos comer juntos, uma bela picanha de porco com tutu de feijão, arroz branco e couve mineira (depois fico sabendo que o leitão a pururuca é famoso), comida simples e bem servida merece uma visita, levei para viagem uma linguiça do padre defumada (corte fatias finas e molhe com gotas de limão, acompanhado de uma bela cerveja gelada), muitas caixas de morango e alguns pés de alface...........

Bom Apetite