Medalhão com molho de Cachaça............

A quantidade de molhos que podem acompanhar um medalhão é imensa e cada dia alguém inventa ou faz uma releitura de algum já existente, ontem foi esse o caso e acabei fazendo esse belo molho a base de cachaça................

Medalhão com molho de Cachaça

Ingredientes:

04 medalhões de filet mignon
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
50 gramas de toucinho defumado (ou bacon cortado em cubos)
1/2 linguiça calabresa (cortada em cubos pequenos)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
300 ml de caldo de carne (ou 01 cubo knnor)
200 ml de cachaça (usei Pitú)
01 colher de chá de amido de milho (Maisena)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela sobre fogo baixo, derrame um fio generoso de azeite, frite o bacon e a linguiça calabresa até ficarem dourados, retire e reserve. Agora nessa mesma panela coloque o alho e a cebola, misture e deixe refogar até ficarem dourados deglaçando a panela, volte com os cubos de calabresa e bacon e coloque a cachaça, mexa bastante e flambe, agora coloque metade do caldo de carne e deixe cozinhar por cinco minutos sempre mexendo (misture duas colheres de sopa do caldo de carne com o amido de milho e coloque no molho), continue mexendo e use o caldo de carne que sobrou para corrigir a textura do molho (nem muito liquido nem muito grosso), experimente e corrija o tempero com o molho shoyo e a pimenta do reino, desligue o fogo e reserve.
Tempere os medalhões de filet com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e assim que estiver quente, coloque os medalhões e deixe grelhar de um só lado até ficar bom daquele lado, agora vire e grelhe do outro lado e depois coloque dentro da panela com o molho bem quente , vire de lado umas duas vezes e sirva de imediato acompanhado com arroz branco e batata sautê.

Bom Apetite

Conserva de Gengibre e Conserva de Rabanete a Moda Oriental.....

Adoro ambas, são acompanhamento ideal para diferentes pratos asiáticos, e o mais importante é que são muito simples de serem feitas.........

Conserva de Gengibre

Ingredientes:

250 gramas de gengibre fresco (descascado e fatiado fino)
200 ml de vinagre de arroz (ou tempero para sushi Tozan)
01 colher de sopa rasa com sal
06 colheres de sopa rasas de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque uma panela com água para ferver, coloque o gengibre fatiado, retire rapidamente (é só um "susto") e coloque em uma vasilha com água e gelo, retire e seque com um pano de prato e reserve.
Em um pote de conserva (esterilizado) misture bem o vinagre, o sal e o açúcar, agora coloque o gengibre fatiado e tampe. Leve a geladeira e deixe em conserva pelo menos 01 semana antes de usar.

Conserva de Rabanete

Ingredientes:

15/30 unidades de rabanetes pequenos (tire só um pouquinho da casca em cima e embaixo)
200 ml de vinagre de arroz (ou tempero para sushi Tozan)
01 colher de sopa rasa com sal
06 colheres de sopa rasas de açúcar

Modo de Preparo:

Em um pote de conserva (esterilizado) misture bem o vinagre, o sal e o açúcar, agora coloque os rabanetes e tampe. Leve a geladeira e deixe em conserva pelo menos 01 semana antes de usar.

Bom Apetite

Lula Agridoce............................Asiática com certeza !!!!!!

Os sabores da Asia nem sempre são os preferidos pelos ocidentais mais o agridoce costuma agradar a Gregos e Troianos, essa lula agridoce com pimentões e pimenta dedo de moça me agradou em cheio, espero sinceramente que agrade a vocês também ( o molho de ostras e o Nam Plá você encontra em casas de produtos orientais)..........
Limpar lulas dá um certo trabalho, sendo assim se preferir compre-as já limpas e cortadas em anéis.

Lula Agridoce com Pimentões e Pimenta

Ingredientes:

02 kg de lulas (separe e limpe as cabeças/tentáculos e limpe e corte o corpo em anéis)
01 pimentão vermelho (cortado em quadrados)
01 pimentão amarelo (cortado em quadrados)
01 pimentão verde (cortado em quadrados)
01 pimenta dedo de moça (cortada em rodelas e com as sementes)
03 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Gengibre ralado (01 colher de sopa só do sumo)
óleo de soja qb
Nam Plá qb
Molho de ostra qb

Modo de Preparo:

Em uma panela wok, sobre fogo alto e com um fio de óleo grelhe (só selar) os anéis de lula, retire e reserve. Coloque mais um fio de óleo e grelhe (só selar) as cabeças/tentáculos, retire e reserve.
Nessa mesma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho, agora junte os pimentões, salteie bastante, junte a pimenta, volte com as lulas e tempere com o sumo do gengibre e o nam plá , mexa bastante e agora coloque o molho de ostra, mexa bastante (experimente e corrija o tempero), deixe cozinhar por apenas 01 minuto.
Desligue o fogo e sirva de imediato acompanhado por arroz colorido ou então macarrão bifum.
Bom Apetite