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sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

FELIZ NATAL E UM ANO NOVO MARAVILHOSO

Prezados leitores e amigos, desejo do fundo do coração um Natal e um Ano Novo maravilhoso para todos vocês, que possamos ao longo de todo o próximo ano descobrir juntos, novos pratos e novos sabores....

Vou fazer um recesso no Blog até dia 03 de janeiro 2011.

Grande abraço

Carlos Eduardo (Dudu)

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Torta de Carne Irlandesa

Boa tarde, essa é uma torta de carne irlandesa, normalmente feita com a cerveja guiness mas podemos fazer uma bela adaptação com as cerveja pretas encontradas por aqui (exceto malzebier e outras adocicadas), com relação a massa da torta podemos usar a massa folhada ou a massa podre (250 gramas de manteiga sem sal e na temperatura ambiente, 500 gramas de farinha de trigo,uma pitada de sal, misture com as pontas dos dedos e faça uma farofa grossa, junte bem, embrulhe em filme plástico e deixe descançar na geladeira por 30 minutinhos, agora use um rolo de macarrão para alisar a massa entre duas folhas de plástico, quando a espessura estiver de cerca de 1/2 centimetro use metade da massa para forrar o pirex, leve ao forno para pré-assar cerca de 15 minutinhos e coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa, pincele com "egg wash" e leve ao forno até a massa ficar dourada).

Torta de Carne

Ingredientes:

600 gramas de patinho (corte em cubos)
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
01 cebola grande (corte em brunoise)
04 dentes de alho (sem o germe e cortados em brunoise)
200 gramas de cogumelo Paris (cortados ao meio)
01 colher de sopa de massa de tomate
200 ml de caldo de carne
01 lata de cerveja preta
01 colher de sopa de molho de Worcestershire (ou molho Inglês)
Azeite qb
1/2 molho salsinha (só as folhas picadas)
02 cenouras médias (cortadas em cubos)
01 ramo de tomilho
02 embalagens de massa folhada congelada (usei Arosa laminada)
01 ovo (egg wash – bata o ovo com 01 colher de sopa de água)

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino, misture um a um com a farinha de trigo (coloque a farinha em uma vasilha/bowl), bata com a mão em cada pedaço para retirar o excesso e transfira para outro prato, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e em seguida, vá colocando alguns cubos da carne na panela, grelhe dos dois lados e retire, repita a operação até grelhar todos os cubos.

Nessa mesma panela sobre fogo médio (se necessário coloque mais azeite), refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e os cogumelos, deglaçando a panela (se necessário pingue um pouco de água), mexa até que a cebola e os cogumelos fiquem quase dourados, junte a massa de tomate e deixe cozinhar por mais uns 5 minutinhos.

Volte com a carne para a panela (e os sucos da carne que tenham escorrido), mexa bem e regue com o caldo de carne, a cerveja, o molho Worcestershire, o ramo de tomilho, as cenouras e deixe ferver , diminua o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho reduzir e encorpar, antes de desligar o fogo coloque a salsinha, mexa bem e desligue o fogo, retire e descarte o ramo de tomilho (deixe esfriar completamente para o próximo passo).

Abra a massa folhada com o plástico para baixo, pincele o lado de cima com o eggwash e coloque esse lado voltado para cima (retire o plástico), dentro de um pirex comprido e alto, cuidadosamente derrame e espalhe o cozido de carne pelo pirex, cubra com a outra folha de massa folhada, pressionando-a contra os lados do pirex, para que possa aderir, pincele por cima com o egg wash.

Leve a geladeira por 15 minutos ou até que a massa fique completamente fria.

Asse a torta em forno pré-aquecido em 180ºC, por cerca de 20/30 minutinhos, ou até que a massa fique ligeiramente dourada.

Sirva de imediato.

Bom Apetite

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Sanduiche BBB.......Brie, Banana e Bacon, diferente mesmo !!!!!!!!!!!

Não sei se me deu uma doida ou foi mesmo a famosa inspiração da geladeira vazia que me fez cometer essa "con-fusion" inusitada (pelo menos para o meu pré-conceito francófilo clássico), no meu lanchinho de ontem a noite.

Banana com queijo é delicioso, não me deixa mentir a célebre Cartola Pernanbucana (sobremesa que reune banana, queijo manteiga derretido/aquecido, canela e açúcar), mas o sanduiche de pão de centeio com queijo Brie, banana grelhada e bacon ficou estupendo...........................


Sanduiche BBB

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio
50 gramas de queijo Brie
01 banana (cortada ao comprido)
01 fatia de bacon
Azeite qb

Modo de Preparo:

Espalhe pedaços do queijo (inclusive a casca) pelas fatias do pão, feche uma fatia contra a outra e leve a sanduicheira para derreter o queijo e grelhar o pão.

Enquanto isso, coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe a fatia de bacon, assim que estiver grelhado, afaste o bacon para a lateral da panela e nessa gordura grelhe as duas fatias de banana, dos dois lados, desligue o fogo e reserve.

Abra o sanduiche e acomode a fatia de bacon e as duas fatias de banana, feche novamente, aperte ligeiramente para acomodar e sirva com garfo e faca para ninguém queimar a mão.

Bom Apetite

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

No Poleiro do Galeto..........................






Pé sujo dos mais famosos (Rua capitão Felix N° 110 Benfica / CADEG - Avenida Central N° 57 Tel: (21) 3860-7198), comida farta, gostosa e "barata", atendimento que vai depender de quem lhe atender (normalmente ruim) e do volume de gente que estiver querendo almoçar (normalmente muiiiiito cheio), escolha preferencialmente um dia de semana e com tempo chuvoso/nublado (ar-condicionado, nem pensar)..........

A postagem de hoje, é por conta do meu sócio do Blog(Carlos Mayrink) que foi lá no CADEG almoçar e só para me dar água na boca, mandou a foto do bifinho que ele comeu com uma deliciosa farofa de ovos e batatas fritas, como a dica é realmente boa passo adiante.

Bom Apetite

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

Bom Natal a todos e segue abaixo o presente antecipado do Blog Cozinha do Dudu e da Buzzero.com aos dois sortudos que vão receber os cursos de Como fazer Churrascos e de Como fazer Queijos :

Como fazer Churrascos :


Monique Abreu Pennutt - Cidade do Rio de Janeiro


Como fazer Queijos :


Roberto S. Ferreira - Cidade do Rio de janeiro



Parabéns mesmo, ainda hoje vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.


Bom Apetite /Bom Curso

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Pastrami feito em casa......na minha casa !

Depois de comer pastrami por meio mundo (incluso o do Katz's em NY) , depois de ler trocentas receitas diferentes, só se pode chegar a uma conclusão: Não estamos todos falando da mesma coisa mas sim de coisas similares, com sabores que lembram "pastrami" (carne de peito de boi, curada, temperada, cozida e defumada - não necessáriamente nessa ordem), que pode ser comido quente (melhor morno) ou frio em saladas ou sanduiches memoráveis.

Isso dito, resolvi tentar fazer em casa uma receita simples (caseira) que tente chegar perto do "pastrami", que teima em aparecer na minha memória gustativa e me encher a boca d'água................ (se for usar sais de cura tipo salitre / nitratos / nitritos a cor vermelha da carne será preservada, caso contrário a carne vai ficar mais acinzentada).

Pastrami

Ingredientes:

1,5 kg de peito de boi (bem limpo)
03 colheres de sopa de sal
03 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
03 dentes de alho esmagados
06 folhas de louro
05 grãos de zimbro (grosseiramente quebrados)
10 grãos de pimenta do reino preta (grosseiramente quebrados)
02 colheres de sopa de serragem aromática

Modo de Preparo:

Misture em uma vasilha (bowl) as três colheres de sal, as três de açúcar e a colher de pimenta do reino, reserve.

Peguei um pirex comprido e raso e polvilhei um pouco dessa mistura acima, acomodei a carne (que cortei em dois pedaços para caber no meu defumador) e polvilhei a mistura por cima e pelos lados, sem deixar de cobrir toda a carne, fechei com filme plástico e levei a geladeira por 24 horas (com 12 horas virei de lado).

Passadas as primeiras 24 horas, esfreguei na carne os dentes de alho amassados e picados e as folhas de louro, cobri com o filme plástico e deixei mais 03 dias na geladeira, virando a carne de 12 em 12 horas, agora troquei de pirex (por um mais fundo) e cobri as carnes com água e ficaram mais 05 dias marinando (sempre virando a carne de lado a cada 24 horas).

Depois disso, tirei da marinada e lavei em água corrente e depois sequei a carne com papel absorvente, coloquei no defumador (ver post do dia 04/08/2010) e deixei defumar com o fogo ligado baixo por cerca de 30 minutinhos, desliguei o fogo e deixei fechado na mini smoker por mais 02 horas, retirei e deixei na geladeira em uma vasilha fechada por 24 horas, depois cozinhei no vapor por cerca de duas horas e trinta minutos (se preferir cozinhe em água com fogo baixo até ficar macia), tirei do vapor, cobri com os grãos de pimenta e zimbro, fatiando bem fininho os primeiros pedaços e fazendo um belissimo sanduiche................

O Meu Sanduiche de Pastrami

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio (ligeiramente tostado)
Maionese qb (para passar em uma das fatias do pão)
Mostarda Dijon qb (para passar em uma das fatias do pão)
06 fatias finas de pastrami
01 folha de alface (fresca)
02 pepinos em conserva (fatiados fininho)
01 fatia de queijo Emmental (ou suiço, bem fina)

Bom Apetite

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Filé de Peixe ao molho de Caviar...............

Já pensando no Natal (é uma ceia pequena só para quatro pessoas) e sempre tentando surpreender os comensais andei pensando em algo diferente para combinar com esse filé de peixe grelhado, um molho rico e cremoso, coberto por uma linda porção de caviar (pode-se usar o caviar negro ou o de salmão), bem como pode-se optar por usar vinho branco ou espumante mas chega de papo e vamos a receita ............

Filé de Peixe ao Molho de Caviar

Ingredientes:

04 filés de peixe (sem pele e espinha - usei de badejo)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
25 gramas de manteiga
350 ml de espumante ou vinho branco seco
01 cebola roxa (cortada em brunoise)
200 ml de caldo de peixe (usei o da unilever food solutions)
100 ml de creme de leite fresco
04 colheres de sopa de caviar (preto ou de salmão)
01 colher de sopa de farinha de trigo (para sujar os filés de peixe)

Modo de Preparo:

Faça o molho antes e deixe reservado sem colocar o caviar que só deve ser colocado na hora de servir.

Em uma panela sobre fogo médio coloque o vinho (ou espumante) e a cebola roxa, deixe reduzir a metade, agora junte o caldo de peixe e o creme de leite, assim que começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos sempre mexendo.

Experimente e corrija o tempero com sal (só uma pitada de sal pois o caviar já é salgado) e pimenta do reino.

Coloque no liquidificador/processador e depois passe por uma peneira, só acrescente o caviar escolhido na hora em que for servir (esquente o molho se necessário).

Tempere os filés com sal e pimenta do reino, reserve.

Passe os filés rapidamente sobre a farinha de trigo, só sujar não é para empanar.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque a manteiga, assim que ela derreter grelhe os quatro filés ao mesmo tempo, primeiro de um lado por 02/03 minutinhos e depois 01/02 minutinhos do outro lado. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Sirva acompanhado de arroz de passas e com o molho por cima.

Bom Apetite

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Franguinhos de Leite...........................








Regina trouxe da feira de domingo, dois franguinhos de leite e resolvi seguir uma receita marroquina muiiito, muiiito simples mesmo, deu tão certo que já estou com vontade de repetir..........

Franguinho de Leite

Ingredientes:

02 franguinhos (limpos)
02 limões sicilianos (cortados em pedaços)
Sal qb
Pimenta do reino qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
Canela em pó qb
Paprika doce qb
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
10 dentes de alho (com casca)
Azeite qb
30 gramas de manteiga

Modo de Preparo:

Misture o dente de alho cortado em brunoise com um pouco de azeite e a pimenta dedo de moça, esfregue os franguinhos (por dentro e por fora) com essa mistura, agora misture 02 pitadas generosas de sal, com duas pitadas generosas de canela, com 02 pitadas generosas de paprika e 01 pitada de pimenta do reino, polvilhe os franguinhos com essa mistura.

Coloque os franguinhos em uma assadeira untada com azeite, coloque dois pedaços de limão siciliano dentro de cada franguinho , espalhe os outros pedaços de limão por cima e dos lados dos franguinhos, espalhe os dentes de alho com casca na assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutinhos, abra o forno e regue os franguinhos com o caldo que se formou na assadeira, coloque no forno novamente por mais 20 minutinhos, retire a assadeira do forno, retire os franguinhos da assadeira (coloque nos pratos) e coloque a manteiga na assadeira, balance a assadeira para que a manteiga se misture aos sucos, esprema os dentes de alho (descarte as cascas), aperte os pedaços de limão (descarte os pedaços) e regue os franguinhos com esse caldo que se formou, sirva acompanhado de arroz branco misturado com rodelas de cebolas fritas na manteiga em fogo baixo (ficam bem escuras), uva-passa (sem caroço) e fatias de amêndoas tostadas.

Bom Apetite

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Pineapple Chutney......a vez do Abacaxi !

Estava faltando esse chutney para complementar nossa galeria (postagem de 01/04/2009) que já contava com o de manga, o de tomate e o de pêra.

Tenho certeza que vocês vão adorar, é muito refrescante e acompanha muito bem carne de porco grelhada na brasa.........(o curry que usei foi o indiano vendido na casas pedro).

Chutney de abacaxi

Ingredientes:

01 abacaxi (descascado e cortado em cubos, descarte o miolo)
02 maçãs (fuji, descaroçada e sem casca, corte em cubos)
01 cebola roxa pequena (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
01 colher de chá de gengibre (ralado)
01 colher de chá de curry
80 gramas de açúcar mascavo
02 limões thaity (só o suco)
1/2 unidade de pimentão vermelho (cortado em quadrados)
1/2 unidade de pimentão verde (cortado em quadrados)
60 gramas de passas (pretas, sem caroço)
25 gramas de manteiga sem sal
Sal (só uma pitada)
Pimenta do reino moída na hora (só uma pitada)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e o gengibre, mexa bastante por cerca de 2/3 minutinhos, agora junte o curry, o suco do limão, os pimentões, o abacaxi, as maçãs e o açúcar mascavo, misture delicadamente, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutinhos.

Por ultimo deixe a panela destampada, acrescente as passas, a pitada de sal e a de pimenta do reino, misture novamente e cozinhe até que se evapore o liquido que se formou, desligue o fogo, deixe esfriar e sirva a temperatura ambiente.

Bom Apetite

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Festival de Cordeiro.........Enotria Bistrô !

Aviso aos Navegantes, o Festival de Cordeiro (Enotria Bistrô do Casa Shopping na Barra - Tel:(21) 2431-9119 e 2442-2117) só dura mais 01 semana, altamente recomendado, não deixe de experimentar nas entradinhas o Mix de Cordeiro (que ontem estava assim: 02 croquetinhos de cordeiro com hortelã, 02 rissoles de cordeiro e 02 espetinhos de cordeiro em vinha d’alhos com pimentão e cebola, vem acompanhado dos seguintes molhos: queijo Brie, geléia de pimenta e vinagrete balsâmico de tomilho, todos excelentes), outra opção imperdivel de entrada são as brusquetas de cordeiro desfiado.

De pratos principais nos divertimos Eu e a Bia com o Cordeiro Marroquino, filézinhos de mignon de cordeiro, temperados com alecrim e hortelã, grelhado em fundo de caramelo e vinho branco, devidamente acompanhados de um cuscuz marroquino preparado com frutas secas, açafrão, noz-moscada e cardamomo , já o Marco foi de grelhados de alcatra de cordeiro, acompanhados de risoto de arroz arbório com frutas secas e temperos, Regina fugiu do festival de cordeiro, optando por um belo risoto de frutos do mar, servido em teia de parmesão (deliciosa por sinal), não tivemos condição de experimentar as sobremesas, por absoluta falta de espaço.

O grande barato (aliás, nada barato) da noite (fora a companhia maravilhosa de Marco e Bia), foi descobrir a receita do croquete e das brusquetas de cordeiro, feitos com a carne do pescoço do cordeiro e que salvo se você comprar um cordeiro inteiro terá de substituir pela paleta (relaxe, ambas as opções serão deliciosas).

Croquete de Cordeiro

Ingredientes:

01 paleta de cordeiro (cerca de 600 gramas de carne)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 folha de louro
300 ml de vinho branco seco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de hortelã (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de cebolinha (bem picadinhas)
06 xicaras de farinha de rosca (04 para misturar com a carne e 02 para empanar)
04 ovos (ligeiramente batidos, para empanar)
Óleo de soja qb (para fritar)

Modo de Preparo:

Tempere a paleta esfregando-a com sal, pimenta, a folha de louro e o alho, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite e assim que estiver quente, coloque a paleta deixando dourar dos dois lados, agora diminua o fogo e deglasse a panela com a cebola e o vinho, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e desfiar com certa facilidade (se necessário complemente com água para não deixar a panela secar).

Com a carne macia, retire da panela e reserve, deixe o molho reduzir a 1/3 e reserve.

Retire o osso da paleta e desfie a carne (passe em um processador só usando o pulsar, muito rapidamente, não deixe desmanchar), junte a carne processada na panela com o molho reservado, ligue o fogo baixo, misture bem e vá juntando a farinha de rosca, sempre mexendo sem parar, cozinhe só até sumir o gosto da farinha de rosca, experimente e corrija os temperos, junte as ervas picadas, misture bem e desligue o fogo (deve ficar uma massa de carne sem molho mas umida e suculenta).

Faça queneles (ou enrole na mão), passe no ovo e na farinha de rosca (se quiser pode congelar agora e fritar depois com ele congelado mesmo) e frite em óleo quente,depois escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva quente acompanhado de geléia de pimenta.

Bom Apetite

PS: Para as brusquetas repita os procedimentos acima mas não passe a carne desfiada pelo processador e não misture a farinha de rosca, coloque a carne desfiada sobre fatias de pão italiano ligeiramente tostado.

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Biscoitos Amanteigados Caseiros................

Os famosos são os de Petrópolis, costumo comprar na Casa do Alemão e agora resolvi fazer em casa, é muito simples e como não tenho cortadores de biscoito fiz o tradicional, redondinho e marcado com um garfo por cima.............

Você pode diversificar os sabores (raspas de limão,laranja, chocolate em pó...), no meu caso usei essência de baunilha.

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes:

120 gramas de farinha de trigo (peneirada)
40 gramas de açúcar (até 60 gramas se quiser mais doce)
100 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
01 colher de chá de essência de baunilha
Manteiga qb (para untar o tabuleiro)
Farinha de trigo qb (para enfarinhar o tabuleiro)
Açúcar cristal (opcional para polvilhar)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC , unte uma assadeira grande com manteiga e enfarinhe com um pouco de farinha de trigo, reserve.

Em uma vasilha (Bowl), junte a farinha, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha, agora amasse com as mãos até ficar uma massa bem uniforme, embrulhe a massa com filme plástico e deixe na geladeira descansando por cerca de 15 minutinhos.

Agora divida a massa em 03 porções, faça um rolinho com cada uma das porções e corte cada rolinho em rodelas de 1 cm de espessura, com a ajuda de um garfo (só os dentes) aperte levemente cada rodelinha, fazendo um desenho (se quiser essa é a hora de polvilhar o açúcar cristal).

Coloque os biscoitos sobre a assadeira, deixando um dedo de distância entre eles, leve ao forno para assar por 25 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva (para guardar use uma lata fechada).

Bom Apetite

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

Esse vai ser o terceiro mês de nossa parceria com a Buzzero.com (clique no link dos sites que eu indico aqui ao lado), escolhemos dois cursos que serão sorteados totalmente gratuitos nesse mês de dezembro, e que serão um verdadeiro presente de Natal para vocês leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (recomeça dia 01/12/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Dezembro (somente pessoas cadastradas até dia 10/12/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 13/12/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Dessa vez (teste a sua sorte) os dois cursos disponibilizados vão ser:

Como fazer Churrascos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação

1-Unidade 1- CUIDADOS COM A MANIPULAÇÃO DE CARNES

1.1-Cuidados Sanitários
1.2-Perfil do bom churrasqueiro

2-Unidade 2 – MATERIAL, FERRAMENTAS E TIPOS DE CHURRASQUEIRA

2.1-Material e Ferramental
2.2-Tipos de churrasqueiras

3-Unidade 3 – COMO CORTAR A CARNE

3.1-Corte correto da carne
3.2-O Boi e seus cortes
3.3-O Porco e seus cortes
3.4-O Frango e seus cortes
3.5-Peixes

4-Unidade 4 – MARINAÇÃO DE CARNES E O USO DE CONDIMENTOS

4.1-Marinação de Carnes
4.2-Os Condimentos e sua Utilização nas Carnes

5-Unidade 5 – COMO ACENDER A CHURRASQUEIRA

5.1-Acendendo a Churrasqueira
5.2-O Braseiro

6-Unidade 6 – COMO PREPARAR ESPETINHOS

6.1-Tipos de Espetinhos
6.2-Receitas Variadas

7-Unidade 7 – TÉCNICAS DE SELAMENTO E ASSAMENTO DE CARNES

7.1-Técnicas de assamento de carnes
7.2-O Assamento

8-Unidade 8 – COMO ORGANIZAR O CHURRASCO

8.1-Montagem da Praça
8.2-Cuidados especiais com as carnes
8.3-Custos
8.4-Quais tipos de carnes servir?


Como fazer Queijos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação

1-Unidade 1 - Origem do Queijo Minas

1.1-Origem do Queijo
1.2-O queijo na História de Minas Gerais

2-Unidade 2 - Diferenças entre o queijo Minas Frescal e o queijo Minas Padrão

2.1-Queijo Minas Frescal
2.2-Queijo Minas Padrão
2.3-Orientações Gerais ao Consumidor
2.4-Queijo Minas

3-Unidade 3 - Como fazer Queijo Minas Frescal e Queijo Minas Padrão

3.1-Queijo Minas Frescal
3.2-Queijo Minas Padrão

4-Unidade 4 - Receitas com Queijo Minas

4.1-Lasanha de Abacaxi com Queijo Minas Frescal
4.2-Salada de Queijo Minas
4.3-Suflê de Queijo

Bom Apetite / Bom Curso

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Fritada de Batata.............(lacto-ovo vegetariana)

Essa coisa de abrir a geladeira, passar os olhos e sair pegando as sobras para tentar fazer um lanche, costuma render boas surpresas.

Acho que foi esse o caso ontem a noite, quando encontrei um pouco de batata e chuchu cozidos "al dente" na geladeira, tinha também 04 ovos, molho de gorgonzola (sobrou de um molho feito para comer com macarrão) e um restinho de parmesão ralado, acabaram todos virando uma bela fritada "vegetariana" (para os meus padrões)....

Fritada de Batata

Ingredientes:

250 gramas de batata cozida (cortada em cubos pequenos)
100 gramas de chuchu cozido (cortado em cubos pequenos)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
50 ml de molho de gorgonzola (mistura de creme de leite com queijo gorgonzola)
04 ovos (batidos)
30 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Use uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente e sobre fogo médio, cubra o fundo da frigideira com um fio generoso de azeite, refogue o alho e a cebola, agora junte a batata e o chuchu, misture bem e deixe cozinhando junto sem mexer por 02/03 minutinhos, mexa e deixe cozinhar do outro lado, agora regue com o molho de gorgonzola e mexa bastante, desligue o fogo e reserve.

Em uma vasilha (bowl), bata os ovos com a ajuda de uma batedor de arame (fouet), tempere com sal e pimenta, junte o queijo parmesão ralado e reserve.

Coloque a frigideira limpa sobre fogo baixo, derrame um fio de azeite e coloque os ovos batidos, agora junte o refogado de batatas, espalhe com cuidado e deixe cozinhar até a mistura de ovos começar a endurecer, solte do fundo com a ajuda de uma espátula e com cuidado vire de lado (pode se usar um prato para ajudar a virar a fritada), deixe cozinhar do outro lado por 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhada de pão fresco.

Bom Apetite

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Pudim de Pão, Maçã Verde e Uva Passa.............

Clássico pudim de pão Português, dá região de Sintra, refrescante (toque dado pela acidez das maçãs verdes) e gostoso, esse pudim encanta nos dias frios de inverno na Serra (aqui no Rio e nesse verão, só geladinho e se aguentar pelo menos 48 horas na geladeira, quanto mais velho, mais gostoso fica) ..................


Pudim de pão, maçã verde e uva passa

Ingredientes:

200 gramas de pão (dormido e fatiado)
300 gramas de maçã verde (descascada, descaroçada e fatiada)
750 ml de leite integral
215 gramas de açúcar
25 gramas de manteiga sem sal
40 gramas de uva passa preta(sem caroço)
01 pau de canela
01 limão (só a casca)
03 ovos

Modo de Preparo:

Untar com manteiga um pirex e acomodar de forma intercalada as fatias de pão e as de maçã no pirex.

Ferva o leite junto com o açúcar, as passas, o pau de canela e as raspas de limão, desligue o fogo e reserve (descarte o pau de canela).

Bata os ovos e junte um pouco do leite, mexa bem e junte ao resto do leite, sem parar de mexer.

Cubra a mistura de pão com maçã do pirex com o leite quente.

Deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas (ou por pelo menos 04 horas), para que o pão fique bem embebido.

Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque o pirex em banho-maria por pelo menos 30 minutinhos, ou até dourar a superficie.

Retire do forno e sirva ainda morno (ou se preferir frio, aqui no Rio com esse calor só bem geladinho mesmo).

Bom Apetite

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Kit de Pimentas Tabasco............








Que eu adoro pimenta não é novidade, que a Tabasco é uma das melhores companhias para pastéis de carne, camarão, bolinhos de carne, de charque, de bacalhau e etc... também não é novidade, a novidade é que a Mc Ilhenny Co dona da mundialmente famosa marca TABASCO®, acaba de lançar aqui no Brasil um kit com os cinco diferentes molhos de pimenta que produzem, para quem gosta, o produto ainda pode vir com um display que coloca as pimentas por ordem de ardência mas só estão disponiveis 2.000 unidades do display , que pode ser visto nas fotos acima (eu particularmente preferi comprar mais barato sem o display no site http://www.mexcuca.com.br/Produto-Ingredientes-Pimenta-Kit-Promocional-Tabasco-Family-Tabasco-Original-Tabasco-Chipotle-Tabasco-Green-Tabasco-Garlic--Tabasco-Habanero---300ml-versao-90-91.aspx , recebi a encomenda ontem pelos correios).

O molho TABASCO original é produzido do mesmo jeito desde 1868, as pimentas passam cerca de 03 anos envelhecendo em barris de carvalho misturadas com sal da ilha de Avery, depois são misturadas com vinagre de alta qualidade, além do molho Red original (que é o segundo mais picante *), existem os seguintes molhos:

Tabasco® Verde (Green): pimenta jalapeño verde que é o mais suave.

Tabasco® Alho (Garlic): combinação das pimentas tabasco, cayenne e jalapeño vermelha com alho, também considerado suave mas com adição do alho.

Tabasco® Chipotle: feito com a pimenta jalapeño vermelha defumada.

* Tabasco® Red original

Tabasco® Habanero: pimenta habanero com leve sabor frutado (esse molho é o mais forte ou mais picante, porque contém a pimenta jamaicana habanero e uma mistura de ingredientes exóticos e frutas).


Bom Apetite

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Regina e seu Crème de Marrons ................

Minha mulher é louca por Marron Glacê (absolutamente nada a ver com o feito aqui no Brasil com batata docê), sempre comenta como é gostoso, que nunca come o suficiente para matar a vontade, que é muito caro e a ladainha toda, quando toca no assunto perto de minha mãe surgem as recordações de que o vovô escondia no armário a lata quando as ganhava de presente (era outro que adorava o marron glacê).

Fazer marron glacê é muito chato, dá um trabalho enorme mas quando Regina viu as castanhas portuguesas recém chegadas no mercado municipal em São Paulo, não teve jeito, me fez comprar 02 kgs de castanhas e arrancou a promessa de que eu faria marron glacê para ela, resolvi fazer o crème de marrons que é menos trabalhoso e o gosto é o mesmo.

Se alguém quiser fazer, é simples mas descascar as castanhas é muito chato mesmo (estou com uma bela bolha no dedo de tanto descascar castanhas), descasquei 02 kg de castanhas cozidas para conseguir 1,5 kg de castanhas para fazer o crème de marrons !!!!!!!!!!

Crème de Marrons

02 kg de castanhas (cozinhar, descascar e tirar a pele fina e dura que a recobre)
01 colher de sobremesa de sal
03 colheres de sobremesa de açúcar
500 gramas de açúcar
250 ml de água
01 colher de sopa de whisky (usei JW Red)
01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Com a ajuda de uma faca, corte a pontinha das castanhas. reserve.

Coloque em uma panela de pressão um pouco de água e junte a colher de sal e duas de açúcar, mexa bem e coloque as castanhas reservadas, cubra tudo com água e espalhe mais uma colher de açúcar, tampe a panela e coloque sobre fogo alto, assim que a válvula começar a apitar, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos.

Tire a pressão da panela, escorra as castanhas e com a ajuda de uma faquinha comece a descascar a casca grossa e a pelicula grudada nas castanhas, feito isso, triture as castanhas no processador e reserve.

Em uma panela grande coloque os 250 ml de água, os 500 gramas de açúcar, o whisky e a essência de baunilha, ligue o fogo alto e deixe dissolver o açúcar, assim que ele tiver dissolvido reduza o fogo e junte a castanha reservada, com a ajuda de uma colher de pau, misture sem parar até ficar uma massa uniforme, desligue o fogo e deixe esfriar.

Faça queneles ou bolinhas com a massa e guarde na geladeira em recipiente tampado e forrado com papel absorvente.

Sirva como sobremesa ou deixe para comer quando estiver com vontade de comer um docinho.

Bom Apetite

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Ovos Moles......................




Tradicionalissimo doce português de gemas de ovos (é aquela velha história das freiras usarem as claras de ovos para engomar os hábitos e terem de criar doces para aproveitar as gemas), tem 1001 receitas com variações minimas entre elas, segue abaixo a minha receita muiiito simples mas muito gostosa e com a consistência bem mole, já que a idéia é poder fazer em casa a sobremesa do Alex Atala completa (Babá à cachaça com ovos moles da postagem anterior)........

Ovos Moles

Ingredientes:

06 gemas de ovos (passe na peneira delicadamente para reter a pelicula da gema)
125 gramas de açúcar
125 ml de água
20 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio, coloque a água e com cuidado o açúcar, sem mexer deixe cozinhar até o açúcar dissolver e a calda ficar em ponto fio, retire do fogo, coloque a manteiga e deixe esfriando.

Passe as gemas pela peneira e reserve em uma vasilha (Bowl).

Leve as gemas para a panela com a calda (já fria), misture com ajuda de uma colher de pau e com movimentos desenhando um numero 8 na panela, volte com a panela ao fogo baixo, sempre mexendo (com calma) até engrossar e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coloque em outra vasilha para esfriar.

Guarde sobre refrigeração na geladeira.

Bom Apetite

O Babá à Cachaça do Dalva & Dito............





































O tradicional Babá au Rhum francês foi adaptado por Alex Atala no Dalva (de estrela Dalva) & Dito (de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros) e foi embebido em calda de cachaça ao invés do Rhum, além disso acompanha a sobremesa, deliciosa porção de ovos moles e uma decoração com o tradicional creme chantily, tudo na medida certa (se não tiver as formas tradicionais de babá, use forminhas de empadinha/pudinzinhos grandes, só 01 colher de sopa da massa em cada uma ou então a forma grande de pudim, aquela com o buraco no meio e faça um coletivo) .........

Babá à Cachaça

Ingredientes da massa:

250 gramas de farinha de trigo (peneirada)
01 colher de chá de sal
01 colher de sopa de açúcar
12 gramas de fermento biológico
01 colher de sopa de água
1/2 fava de baunilha (só as sementes raspadas)
03 ovos (grandes)
90 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)

Ingredientes da Calda:

250 gramas de açúcar
500 ml de água
90 ml de cachaça (de boa qualidade)

Ingredientes para o creme de chantily:

250 ml de creme de leite fresco
40 gramas de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma batedeira com o batedor globo, bata o creme de leite (bem geladinho) por cerca de 02/03 minutinhos, agora polvilhe o açúcar e bata por mais 01 minuto, reserve na geladeira.

Em uma vasilha, misture uma parte da farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a água para fazer a esponja, cubra com um pano de prato e deixe descansar 20 minutinhos.

Agora bata ligeiramente os ovos e junte o sal e as sementes da fava de baunilha, junte a esponja, misture bem e vá colocando a farinha de trigo restante, agora com as mãos trabalhe a massa que vai ficar pegajosa, agora vá juntando a manteiga aos poucos sem parar de trabalhar a massa até obter uma massa elástica, lisa e brilhante.

Unte as forminhas (ou a forma grande) com manteiga e com a ajuda de duas colheres (como se fosse para fazer queneles) coloque 01 colherada de massa em cada forminha, deixe descansar em lugar protegido e quente por pelo menos 01 hora (a massa deverá dobrar de tamanho).

Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de 15/20 minutinhos (enfie um palito que deverá sair seco e limpo) até ficar dourado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Coloque uma panela grande sobre fogo médio com os 500 ml de água, derrame cuidadosamente o açúcar e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar dissolver, agora aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 5/6 minutinhos, acrescente a cachaça, espere 30 segundos e desligue o fogo.

Use essa calda quente para mergulhar os babás por cerca de 5 minutinhos (ou use a calda para banhar os babás sobre uma grade) cada um (coloque 03 por vêz, eles vão inchar e amolecer, retire com ajuda de uma escumadeira grande e com muito cuidado).

Leve a geladeira e sirva decorado (use um saco de confeiteiro) com o creme de chantily e uma porção de ovos moles (opcional, dou a receita dos ovos moles na próxima postagem).

Bom Apetite

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

O Pirulito de Parmesão..........do Mani !!!!



Bom agora o jeito é passar as receitas que puderam ser aprendidas na visita a São Paulo, a mais simples é sem duvida o pirulito de parmesão do Mani-manioca (que segundo lí no jornal de ontem, está procurando endereço para estabelecer filial aqui no Rio, seja muiiiito bem vindo), que é um charme como aperitivo acompanhado de pãezinhos, manteiga , pastinhas e coisas assim .............

Pirulito de Parmesão

Ingredientes:

300 gramas de queijo parmesão ralado
06 palitos de madeira (aquele de churrasquinho)
01 assadeira (com revestimento anti-aderente ou forrada com papel manteiga)
01 aro redondo (para marcar o formato)

Modo de Preparo:

Coloque o aro sobre a assadeira, polvilhe um pouco de parmesão até fazer uma fina camada, retire o aro e coloque o palito sobre o queijo (como se fosse um pirulito) e cubra o palito com mais parmesão, faça quantos couberem na assadeira de uma só vez.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado, retire a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco, com a ajuda de uma espátula, solte os pirulitos e sirva de imediato.

Umas boa dica é colocar sal grosso dentro de 01 copo americano e fincar os palitos dos pirulitos dentro para servir (como na foto acima do Jefferson Coppola).

Outra dica é polvilhar ervas/temperos secos (orégano, alecrim, tomilho, gergelim e outros...) junto com o parmesão ralado, para diversificar os sabores.

Bom Apetite

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Mais São Paulo...................

Ficamos em um bom hotel lá no centro (antigo Boulevard Eldorado, atual Boulevard São Luis - http://www.hotelboulevard.com.br ), de lá demos uma volta para matar o tempo e "por acaso" acabamos passando em frente ao Almanara, só fomos na lanchonete anexa ao restaurante e pedimos esfirra de carne, de espinafre e escarola, além de um kibe que ninguém é de ferro, tudo com uma bela cerveja gelada.

O jantar de sexta-feira na cantina Roperto no Bixiga (Rua Treze de Maio,nº 634 Bixiga - Bela Vista Tel: (0xx11)3288 2573 / 3284 2987) já começamos estourando a boca do balão, couvert delicioso, muiiito vinho e belas massas recheadas como a que Luciana e Claudio dividiram ao molho pesto ou o belo talharim alho e óleo com vôngole (muito vôngole e sem casca) que Regina e eu dividimos.

Nota de pesar só para as sobremesas (provavelmente tercerizadas e mantidas congeladas), lembrem-se de não pedir o profiteroles, é uma vergonha !!!!!!!!!!!

Nem só de restaurantes excelentes se vive em São Paulo, após um passeio pelo parque Tenente Siqueira Campos em frente ao MASP, tem um pé sujo/pé limpo com mesinhas sobre a calçada (um pouquinho antes da loja da Cacau Show) com vistas para o parque, para o MASP (agora com aquele céu costurado em ponto cruz) em que comemos um excelente mini-pastel de carne/queijo acompanhado de uma geladissima e deliciosa cerveja Serra Malte.

Pertencente a associação dos restaurantes da boa lembrança o Arabia (http://www.arabia.com.br) tem uma excelente cozinha (e um serviço/atendimento que precisa melhorar), acabou sendo uma grata surpresa, não deixem de experimentar o prato da boa lembrança e o cuscus marroquino com carneiro, estavam deliciosos, as sobremesas também estavam ótimas.

Domingo a noite (fomos visitar mais um Papa, ir a São Paulo e não ir em uma das milhares de excelentes pizzarias é como ir a Roma e não ver o Papa), a escolhida da vez foi a Marguerita (http://www.margherita.com.br) do Esquerdinha ex-ponta esquerda do SPFC, considerada uma das melhores pizzarias da cidade, após a tradicional fila de espera no bar, regada a chope e cuba-libre, fomos para o segundo andar onde degustamos duas maravilhosas pizzas (01 meio escarola e meio calabresa caseira e 01 meio marguerita e meio marguerita com alho).

Ufa, segunda-feira a noite foi de jejum, nem chá com torrada dava para encarar.....

Bom Apetite

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Visita a São Paulo ................













Nem sei por onde começar (pelo inicio dirão os mais práticos), foram tantas as experiências, algumas realmente diferentes, que conseguiram conquistar nosso paladar com grande arrebatamento.

Mani-manioca ( http://www.manimanioca.com.br ) Impossivel não mencionar os pães deliciosos do couvert, entre os diversos belisquetes, destaque para o Pirulito de parmesão (idéia genial e muito simples de ser feito) e destaque absoluto para a entradinha denominada "Feijoada": carpácio de pé de porco com esferas de feijão, paio, cubinhos de laranja e crisp de couve. Acompanha farofa de castanha do Pará (divina).

Dos pratos principais, Regina canta loas e boas a respeito do peixe do dia (foi um linguado), cozido a baixa temperatura em tucupi com banana da terra e migalhas do mani.

Eu e Luciana nos acabamos na paleta de cordeiro cozida a baixa temperatura com tubérculos assados (realmente divinos) e farofa de castanha do Pará (faltou farofa, maravilhosa), Claudio foi de magret de canard com aspargos frescos (irrepreensível) e depois caiu de boca na espuma de nutella com sorvete de gengibre e calda de tangerina (faltou sorvete, delicioso)....

O que dizer do Dalva & Dito (http://www.dalvaedito.com.br/index.htm) do Alex Atala (só elogiar muito a Chef Maria que segurou as pontas na ausência do chef, ele estava em um evento em Salvador-BA), o couvert me causou espécie, literalmente cai de boca na "pasta" de feijão preto, me maravilhei com as pimentas cambuci (chapéu de frade) recheadas com pernil de porco moído e assadas no forno combinado (com vapor), no alho assado e dos pães deliciosos.

Dos pratos principais, destaque para o lombo de cordeiro com batata crocante, o lombo de porco com laranja e tropeirinho mineiro, pirarucu na chapa com vinagrete de castanha do Pará e ratatouille do sertão, sem mencionar a carne de sol com uma "rosti" de macaxeira.

De sobremesa, recomendo o babá à cachaça com ovos moles (muiiiito bom)........

Bom ainda falta o Mercado Municipal com o pastel de bacalhau e o sanduiche de mortadela ceratti do Hocca bar (http://www.hoccabar.com.br/) na sua versão "Belissima" (com tomate seco e queijo derretido) ou "Tradicional" (só com mortadela).

Amanhã eu conto mais.........

Bom Apetite

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Resultado da Promoção Buzzero.Com

Bom dia a todos, principalmente aos dois sortudos que vão receber os cursos de Receitas de Tira-Gostos e Congelamento de Alimentos da nossa promoção conjunta com a Buzzero.com :

Receitas de Tira-gostos :

Esequiel Vecchi da cidade de São Paulo


Congelamento de Alimentos :


Marcos André A. Costa da cidade do Rio de Janeiro


Parabéns mesmo, hoje ainda vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.


Bom Apetite

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Feriado em São Paulo...........

Amanhã seguimos para Sampa com o firme propósito de fazer um circuito eno-etilico gastronômico invejável, seguem abaixo algumas dicas de lugares que estão em nossos planos, sem mencionar as maravilhosas churrascarias sejam elas de rodizio ou não, Espanhóis, Alemães, Asiáticos, Pizzarias divinas e etc... afinal São Paulo é o must em termos de gastronomia no Brasil :


http://www.bottagallo.com.br/ (Italianos, como resistir aos italianos de São Paulo mas esse é bem diferente de uma cantina, é uma autêntica Bodega Italiana)


http://www.dalvaedito.com.br/index.htm (sob os auspicios dos chef's Alex Atala e Alain Poletto, o fino da cozinha familiar Brasileira)


http://www.manimanioca.com.br/ (sob a inpiração da cozinha molecular de Ferram Adriá os chef's Daniel Redondo e Helena Rizzo pretendemos conhecer melhor essas estranha alquimia culinária)


http://www.almanara.com.br/ (O almoço com "rodizio de pratos" na matriz na rua Basilio da Gama nº 70 Centro)

http://www.marcelrestaurante.com.br (matar a saudade dos souflês e ver as novidades nesse templo da gastronomia francesa em São Paulo)


Na volta, comentaremos se possivel com as fotos.

Bom Apetite

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Camarão ao perfume de Curry...........

Este também faz parte do aniversário de Dona Nena (102 aninhos), delicioso e com tratamento de "top secret" (segredo mesmo), segue abaixo minha interpretação depois de algumas dicas de tia Cristina...............

Camarão ao Perfume de Curry

Ingredientes:

01 kg de camarão VG (limpo)
01 lata de milho verde (escorra e descarte o liquido)
400 ml de leite de coco
01 litro de leite
05 grãos de pimenta do reino
01 folha de louro
1/2 cebola (descascada)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
1/2 limão (só o suco)
Azeite qb
100 gramas de manteiga sem sal
80 gramas de farinha de trigo
01 nóz moscada (ralada)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa rasa de curry

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com uma pitada de pimenta do reino, sal e o suco do 1/2 limão, reserve na geladeira.

Em uma leiteira coloque o leite sobre fogo alto com os grãos de pimenta, a folha de louro e 1/2 cebola, assim que ferver desligue o fogo, coe e reserve.

Em uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque a manteiga, polvilhe o curry, mexa bem e coloque o alho e a cebola, mexa bem e assim que ficarem ligeiramente macios, polvilhe a farinha de trigo.

Mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau por cerca de 02 minutinhos e junte o leite coado, agora mexa sem parar com a ajuda de um batedor de arame (fouet), até o creme ficar lisinho e começar a engrossar, junte o milho e o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos, desligue o fogo e reserve.

Bata o creme no liquidificador (aos poucos) e depois passe por uma peneira de volta para a panela, sobre fogo médio até ferver, experimente e corrija o tempero, rale a nóz moscada, mexa bem e junte os camarões, deixe cozinhar por cerca de 03 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Talharim com Alho Poró, Caviar preto e Salmão defumado.................

Tia Cristina surpreendeu mais uma vez, no almoço de 102 aninhos da Vovó entre outras maravilhas, tivemos esse talharim delicioso e surpreendente..................

Talharim com Alho Poró, Caviar e Salmão defumado

Ingredientes:

500 gramas de talharim (grano duro)
02 talos de alho poró (só a parte branca cortado em rodelas finas)
01 cebola (cortada em rodelas finas)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
100 gramas de manteiga sem sal
Azeite qb
01 vidrinho de caviar preto (50 gramas)
250 gramas de salmão defumado (cortado em tiras grossas)
Sal qb
Pimenta do reino branca moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, sobre fogo médio derrame um fio de azeite e derreta a manteiga, agora coloque a cebola, o dente de alho e o alho poró, mexa bem e tempere com uma pitada de sal e de pimenta, diminua o fogo e deixe refogar até ficarem bem macios, desligue o fogo e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água fervente temperada com sal,quando estiver al dente, escorra a água e misture a massa com o refogado (ainda quente mas sem fogo ligado), agora misture o caviar e depois as tirinhas de salmão no talharim.

Sirva de imediato

Bom Apetite

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Sal Temperado............faça o seu em casa !!!!!!!!!

O mais comum na cozinha profissional é usar sal misturado com pimenta do reino preta ou branca (70% de sal / 30% de pimenta) para facilitar/agilizar na hora de temperar mas definitivamente não é uma unanimidade, sou adepto de usar sim (não só esse), até mesmo algumas marcas comerciais comumente encontradas no hortifruti e outros mercados (Sal com Paprika e Sal com ervas) mas nada supera, você fazer o seu próprio sal (conforme o seu gosto), segue abaixo um link imperdivel da Tv UOL (para ser copiado e colado na barra de navegação) com 04 sugestões (com alecrim, com tomilho, com pimenta do reino branca e com manjericão) do István Wessel de sal temperado para churrasco/assados em geral:

http://tvuol.uol.com.br/permalink/?view/id=churrasco-wessel-tempera-sal-grosso-com-condimentos-04021B3166C4A193C6/mediaId=6941316/date=2010-11-04&&list/type=tags/tags=111178/edFilter=editorial/

Bom Apetite

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Omelete de Trufas Negras.................





















Trufas brancas e negras, cada uma tem seus apreciadores cantando loas e boas a respeito de seu perfume e seus sabores (sem esquecer de sempre mencionar seus preços, absurdos), Regina em sua ultima viagem me trouxe uma latinha (enfase no inha), com raspas de trufas negras e que ontem finalmente resolvemos fazer da maneira que teóricamente mais a valoriza, com ovos .............

Omelete de Trufas Negras

Ingredientes:

01 trufa (negra ou branca, cortadas em laminas finas)
04 ovos (ligeiramente batidos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
25 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), bata ligeiramente os ovos, misture com as raspas de trufa e tempere com uma pitada de sal e pimenta, reserve.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, assim que derreter a manteiga, junte a mistura de ovos, assim que se formar (endurecer) a casquinha mais firme, dobre as laterais e vire de lado, sirva de imediato acompanhado de uma fatia de pão italiano.

Bom Apetite

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Visita ao Restaurante Prado...............no Jóquei Club do Rio de Janeiro

Fica no mesmo lugar em que ficava o antigo Photochart, junto a entrada principal do Jóquei (Praça Santos Dumont, 31 Gávea Tel: (21) 2512-2247 fale com o maitre Anderson), especializado em carnes nobres na brasa (bife ancho, prime rib, picanha e outros) e com um couvert de "tapas" (mais ou menos, está mais para entradinhas de comida mediterrânea) , é boa pedida principalmente para quem é apaixonado por cavalos, já que através de seus amplos janelões, é possivel ver o "apronto" dos cavalos para os páreos, acompanhar as corridas só pela tv de fora do salão.

Teve consultoria de meu ex-professor Chef Dudu Mesquita na montagem e elaboração dos pratos do cardápio, e prometo voltar em um dos sábados para degustar a feijoada que promete ser (pelo que li no cardápio) um must............(em tempo: o chope da Itaipava estava ótimo).

Bom Apetite

PS: Tem pizza também na casa e pela pizza branca que acompanhou o couvert parece ser uma excelente opção.

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

Depois de conhecer a Buzzero.com (link no sites que eu indico aqui do lado) e seus cursos on line a distância, resolvemos de comum acordo estabelecer uma parceria e fazer o sorteio mensal de 02 cursos na área de Culinária & Gastronomia totalmente gratuitos para vocês, leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (recomeça dia 01/11/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Novembro (somente pessoas cadastradas até dia 10/11/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 12/11/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Nesse segundo mês da Parceria (não perca mais essa chance de ganhar) os dois cursos disponibilizados vão ser:

Congelamento de Alimentos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

- Apresentação
1-Unidade 1 - Congelamento
1.1-O que é congelamento
1.2-Vantagens do congelamento
1.3-Conhecendo o freezer
1.4-Como fazer a Limpeza do Freezer
2-Unidade 2 - Técnicas de congelamento de alimentos
2.1-Regras básicas para congelar alimentos
2.2-Materiais necessários para o congelamento
2.3-Recomendações Gerais
3-Unidade 3 - Tipos de Congelamentos
3.1-Como congelar e descongelar os vegetais
3.2-Como congelar e descongelar frutas
3.3-Como congelar e descongelar carnes
3.4-Como congelar e descongelar aves
3.5-Como congelar e descongelar peixes
3.6-Como congelar e descongelar crustáceos e moluscos
3.7-Como congelar e descongelar ovos
3.8-Como Congelar e descongelar laticínios
3.9-Como congelar e descongelar pães, bolos, tortas e salgados.
3.10-Como congelar pratos prontos
3.11-Como congelar temperos
3.12-Alimentos que devem evitar o congelamento
4-Unidade 4 - Teoria na prática
4.1-Preparação específica dos principais pratos
4.2-Truques e dicas

Receitas de tira-gosto com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

- Apresentação
1-Unidade 1- Tira-gosto no dia-a-dia.
1.1-Como surgiu o tira-gosto
1.2-Recebendo os amigos em casa
1.3-Bebidas como acompanhamentos
2-Unidade 2 – Tipos de Tira-gostos.
2.1-Tira-gosto Popular
2.2-Tira-gosto para recepções elegantes
2.3-Tira-gosto para festas comuns
2.4-Tira-gosto em conservas
3-Unidade 3 – Curiosidades sobre tira-gostos.
3.1-Rodízio de tira-gosto
3.2-Concursos de tira-gostos
3.3-Outras Receitas de tira-gostos

Bom Apetite / Bom Curso

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Souflê de Cenoura.................

Excelente acompanhamento para carnes grelhadas, o adocicado da cenoura contrastando com o salgado das carnes, junte uma bela salada de folhas verdes e fica uma refeição perfeita, o souflê pode ser individual (mais chique) ou um só para todos (mais rustico), de qualquer forma use a cenoura ralada.........

Souflê de Cenoura Ralada

Ingredientes:

02 cenouras (descascadas e raladas)
04 ovos (só as claras, batidas em neve)
500 ml de leite integral
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
150 gramas de queijo parmesão (ralado)
1/2 nóz moscada (ralada na hora)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio, derreta a metade da manteiga em um fio de azeite, refogue a cebola e o alho até quase ficarem dourados, junte a cenoura ralada e mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino), reserve.

Em outra panela sobre fogo médio derreta a outra metade da manteiga em um fio de azeite, junte a farinha de trigo, mexa vigorosamente por cerca de 01/02 minutinhos, agora derrame o leite e mexa com a ajuda de um batedor de arame para que fique homogeneo, assim que começar a engrossar junte o queijo parmesão ralado, mexa bastante e rale a 1/2 nóz moscada, agora junte o refogado de cenoura, mexa bem até incorporar (experimente e corrija o tempero se necessário). Desligue o fogo e reserve.

Bata as claras em neve, junte 1/3 delas ao creme de cenoura e mexa vigorosamente, agora junte os 2/3 restantes e incorpore com movimentos delicados sempre debaixo para cima.

Unte com manteiga os ramekins (potes individuais) ou o pirex que for levar a mesa o souflê já assado, coloque a massa de cenoura até faltarem uns dois dedos para a borda, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180º C por cerca de 30/40 minutinhos até ficar bem dourado.

Retire do forno e sirva de imediato.

Bom Apetite

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

Raviolone Verde.....................

Almoço na casa da vovó semana passada, teve rosbife de filé mignon com raviolone verde, massa de espinafre (veja postagem de 17 de julho 2009) cortada redonda e recheada com a mistura de ricota temperada, presunto e salsinha, gratinado com molho de queijo gorgonzola (veja postagem de 22 de fevereiro de 2010), só que dessa vez usei 500 gramas de creme de leite para 300 gramas de queijo gorgonzola, queria o molho bem liquido para cozinhar a massa nele (polvilhe parmesão ralado por cima antes de gratinar).........

Outra excelente opção é comprar as massas recheadas já prontas (faço só o molho em casa), quando tenho uma emergência (ou simplesmente não estou a fim de fazer), costumo comprar em dois fabricantes aqui no Rio :

Massas Cantinella

Barra Shopping
Mercado Praça XV
Tel: (21) 2431-9192
Tel/Fax: (21) 2431-9342

Cobal do Leblon
R. Gilberto Cardoso, s/n Ljs. 5 e 8
Tels: (21) 2259-1498 / (21) 2511-5436
Tel/Fax: (21) 2274-6990

Laranjeiras
R. Gal. Glicério, 224 Lj. D
Tel: (21) 2285-8377

Dom Carmelo Massas

Tijuca
R.Conde de Bonfim, 62-A
Tel: (21) 2569-0632/ 2284-0826


Bom Apetite

PS: Em Recife :

Loja Barbarico

Boa Viagem
Av. Domingos Ferreira, 2655
Tel: (81) 3325-4268

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Jantar de Ontem.............GUY BISTRÔ !!!!!!!!!!

Mais um ano de idade, desse jeito acabo chegando aos cinquentinha (ainda falta 01 aninho), comemorar com os amigos reunidos (infelizmente nem todos) é sempre o meu maior prazer, esse ano fomos experimentar o muito bem recomendado GUY logo ali na Fonte da Saudade (nº 187 - Lagoa - Rio de Janeiro - Tel:(21) 3624-8252), o restaurante fica escondido em cima da padaria (excelente por sinal, os pães do couvert entregaram...), é só subir as escadas.

Destaques absolutos na minha opinião são o atendimento hiper personalizado com que nos receberam, a carta de vinhos enxuta mas com agradáveis surpresas, cuidadosamente pinçadas e com preços bem decentes, a geléia de pimentão vermelho e os pães do couvert, o gyosa de pato caramelado com champignons selvagens da entrada, a entrada que a Chef Luciana Hazin disse que foi o melhor ceviche de frutos do mar (com camarão, robalo,polvo, lula) que ela já tinha comido na vida, as costelinhas de porco "glaçadas" (por falta de melhor termo), desmanchando na minha boca com um pure de maçã/batata gratinado no prato principal e o medalhão a moda Guy degustado com sorrisos de orelha a orelha pelo querido amigo José Luiz Barata.

Com relação a sobremesas, só ouvi os entusiasmados elogios do amigos que degustaram o exótico harumaki com ovos moles, o merengue com creme de limão sorvete de baunilha e calda de morango e ainda o brownie de banana com sorvete de tapioca.

Criticas só ao arroz jasmim que acompanhava os ótimos camarões grelhados e ao gravlax de salmão que parece, estava pouco curtido.


Recomendo com entusiasmo.

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Arroz de Carreteiro .....................

Esse me lembra um grande amigo (você mesmo Rudy), preparou esse prato para o almoço de umas 50 pessoas na tribuna de honra do hipódromo de Recife, ficou realmente maravilhoso.............(essa receita abaixo não dá para 50 pessoas).

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

300 gramas de charque (dessalgada, cozida e cortada em cubinhos)
01 lingüiça calabresa (cozida e cortada em cubinhos)
02 colheres de sopa de manteiga
Azeite qb
01 cebola (cortada em brunoise)
01 colher de sopa rasa de molho inglês
Noz-moscada ralada qb
01 molho de cheiro-verde (salsa e cebolinha picadinha)
200 gramas de arroz (usei tio joão)
02 colheres de sopa de óleo de soja
1/2 cebola (cortada em rodelas finas)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
400 ml de água fervente

Modo de Preparo :

Em uma panela grande sobre fogo médio, derreta a manteiga em um fio de azeite, agora refogue a cebola e os cubos de linguiça, misture bem e junte os cubos de charque, continue misturando, junte o molho inglês, a pimenta do reino e a noz-moscada, misture bem (deixe dourar a gordura da charque), desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde, mexa e reserve.

Em outra panela sobre fogo médio, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho até quase ficarem dourados, junte os grãos de arroz e mexa bastante, agora tempere com o sal e a pimenta, misture bastante e acrescente a água fervente, deixe cozinhar em fogo baixo (com a panela tampada) por cerca de 20 minutinhos ou até que a água seque.

Agora solte o arroz com a ajuda de um garfo e misture com a charque e a linguiça na outra panela, sirva de imediato.

Bom Apetite

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Isca de Figado Manteiga Acebolado....................












Realmente gosto de iscas de figado manteiga acebolado mas o segredo é misturar com pimentão e pedaços de bacon, fica delicioso............(ontem ainda por cima, tinha de acompanhamento arroz branco, feijão preto e batatinha frita).

Isca de Figado Acebolado

Ingredientes:

300 gramas de figado manteiga (cortado em tirinhas)
150 gramas de bacon (ou toucinho defumado cortado em tirinhas)
01 cebola grande (descascada e cortada em julienne)
01 pimentão verde (limpo e cortado em julienne)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Tempere as iscas de figado com sal e pimenta, reserve.

Em uma frigideira com um fio de azeite e sobre fogo médio doure as tirinhas de bacon, retire e reserve.

Nessa mesma frigideira (ainda "suja" do bacon) coloque mais um fio generoso de azeite, aumente o fogo e grelhe as iscas de figado (em duas porções), retire e reserve.

Agora deglace a frigideira, refogando até ficarem bem dourados o pimentão e as cebolas, volte com o figado e o bacom, misture bem e sirva de imediato.

Bom Apetite

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Cozido do Garden......

Programão de domingo é almoçar no Garden, logo ali no jardim de Alah ( Rua Visconde de Pirajá, 631 / B - Ipanema - RJ - Tel:(21) 2259-3455), pelo menos se você gosta de comer um cozido completo de verdade, o preço fica na faixa dos R$ 43,00 sem bebida e sem os 10%.

O problema de fazer um cozido completo em casa, é que mesmo que se use só 01 item de cada, fica um prato imenso mas mesmo assim, segue abaixo a minha receita de mini cozido caseiro...

Mini Cozido a Minha Moda

Ingredientes:

01 linguiça Portuguesa (corte em rodelas depois de cozida)
01 paio (corte em rodelas depois de cozido)
01 linguiça fina (cozida e cortada em pedaços)
300 gramas de costelinha de porco defumado (cozida e cortada em unidades)
250 gramas de lombo de porco salgado (dessalgado, cozido e cortado em fatias)
150 gramas de carne de peito (cozida e cortada em fatias)
100 gramas de charque (dessalgado e cortado em fatias finas)
150 gramas de toucinho defumado (retire a pele grossa e corte em pedaços grandes)
01 molho de couve (sem o talo e enrolada folha a folha)
1/2 repolho (cozido inteiro)
02 bananas d'água (cozidas com casca e cortadas em rodelas grossas)
01 chuchu (descascado, cozido em tiras grossas)
01 batata doce (cozida, descascada e cortada em rodelas grossas)
01 cenoura (descascada e cortada em tiras grossas)
100 gramas de abóbora (cortada em cubos grandes e cozida)
01 cebola grande (descascada e cozida inteira)
02 dentes de alho (descascados e fatiados)
01 talo de alho poró (só a parte branca cortado em rodelas finas)
300 gramas de farinha de mandioca (uso tipity)
2,5 litros de caldo de legumes
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
Tabasco qb

Modo de Preparo :

Em um caldeirão ou panela grande, derrame um fio de azeite e grelhe/sele rapidamente todas as carnes inteiras (uma por uma), retire e reserve.

Nessa mesma panela refogue o alho poró e os dentes de alho, derrame o caldo de legumes e deixe ferver, agora coloque as carnes, e deixe cozinhar, vá retirando e deixe reservada cada uma, assim que estiverem macias.

Agora faça o mesmo com o repolho, a cenoura, a cebola, a abóbora, as folhas de couve, o chuchu , as bananas e a batata doce, deixe cozinhar e vá retirando cada um conforme forem ficando al dente.

Corte as carnes e as verduras/legumes como indicado e volte com eles para a panela,diminua o fogo para baixo e com a ajuda de uma concha retire metade do caldo.

Coloque esse caldo em uma outra panela sobre fogo médio (experimente e corrija o tempero), agora comece a polvilhar a farinha de mandioca, sem parar de mexer até cozinhar a farinha, desligue o fogo e coloque o pirão em uma vasilha de barro para ir a mesa.

Sirva tudo quente (de preferência com os legumes/verduras em uma travessa e as carnes em outra travessa), acompanhado de arroz branco , a garrafa/lata de azeite extra-virgem e o tabasco.

Bom Apetite

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Lagarto Redondo Recheado.........................




Sempre fiz lagarto redondo recheado mas dessa vez fiz algumas alterações no meu modelo tradicional, ao invés de simplesmente furar a carne de lado a lado e rechear com linguiça (pode ser bacon,cenoura,cebola, pimentão e outros), resolvi fazer um corte redondo (usei uma faca de dessossar que é bem fina) e grande, sem vazar no final, mandei moer esse pedaço de carne junto com toucinho, vários temperos e ameixa, usei essa mistura para rechear a carne.

Ficou bastante diferente e interessante mas vamos a receita...

Lagarto Redondo Recheado

01 lagarto Redondo (faça um circulo profundo (mas sem vazar) no meio do lagarto com a ajuda de uma faca, moa esse pedaço da carne junto com o toucinho)
200 gramas de toucinho defumado (moído)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
10 unidades de ameixas sem caroço
01 pitada de alecrim seco
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
300 ml de caldo de carne
02 pimentões (limpos e cortados em julienne)
01 alho poró (só a parte branca cortada em rodelas finas)
01 cebola (cortada em julienne)
01 colher de sobremesa de maisena

Modo de preparo:

Tempere o lagarto redondo com sal e pimenta, reserve.

Em uma vasilha (Bowl) misture as carnes moidas, a cebola cortada em brunoise, o dente de alho, a pitada de alecrim, as ameixas, sal e pimenta.

Agora começe a encher o lagarto redondo com a mistura acima, aperte bem e retire o excesso, reserve.

Coloque uma panela de pressão sem tampa sobre o fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, agora com cuidado vamos selar o lagarto redondo por todos os lados inclusive o lado da abertura em que foi recheado, agora espalhe ao redor da carne os pimentões, a cebola cortada em julienne e o alho poró, mexa bem com a ajuda de uma colher de pau e cubra tudo com o caldo de carne, tampe a panela, reduza o fogo assim que a válvula começar a apitar e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e retire a carne com cuidado e deixe descansar sobre uma tábua de corte por cerca de 10 minutos antes de começar a fatiar.

Ligue o fogo médio sob a panela com o caldo, retire uma concha de caldo e misture bem com a maisena até dissolver, volte com essa mistura para a panela e deixe cozinhar sobre fogo baixo (após começar a ferver), mexendo de quando em quando até engrossar um pouco o molho.

Sirva a carne fatiada com o molho a parte, acompanhada de arroz branco e salada de tomates.

Bom Apetite

Resultado da Promoção Buzzero.Com

Bom dia a todos, principalmente aos dois sortudos que vão receber os cursos de Panetone e Cozinha para Iniciantes da nossa promoção conjunta com a Buzzero.com :

Panetone :

Katia Pinto da Silva da cidade do Rio de Janeiro

Cozinha para Iniciantes :

Cassio Barros da cidade de Fortaleza

Parabéns mesmo, hoje ainda vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.


Bom Apetite

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

El Uruguayo............Alphaville - Barueri - SP

Almocei ontem por lá (Av. Copacabana, 166, 18 do Forte Empresarial, Alphaville Tel.: (0xx11) 4195-6704), ambiente requintado (sem ostentação), serviço corretissimo e comida deliciosa, só para complicar pedi uma carne que não constava do cardápio o Prime Rib (peça ao maitre Batista), que estava maravilhoso mas pude observar cortes magnificos, como Bife de chourizo, Bife ancho, Bife de tira e uma picanha de cordeiro que será minha próxima pedida, de entrada deliciosas morcilas (linguiça de sangue) e um queijo provolone derretido (servido em uma panelinha de louça que lembra a que se costuma servir escargot's) para comer com a seleção de pães do couvert.

Por falar no couvert, nele vem o famoso molho chimichurri em sua versão Uruguaia que abaixo transcrevo:

Molho Chimichurri

Ingredientes:

01 maço de tomilho (só as folhas, pique na faca)
01 maço de alecrim (só as folhas, pique na faca)
01 maço de manjericão (só as folhas, pique na faca)
01 maço grande de salsinha (só as folhas, pique na faca)
01 xícara de chá de orégano
02 colheres de sopa de alho (cortado em Brunoise)
01 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa (opcional, versão Argentina)
03 limões (só o suco)
Sal qb
Azeite de oliva qb

Modo de preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture e macere as folhas picadas de tomilho, do alecrim, do manjericão, da salsinha, do orégano e o alho.

Tempere com limão e sal.

Cubra essa mistura com azeite de oliva e deixe marinando por pelo menos duas horas antes de servir.

Sirva acompanhando carne assadas na brasa ou no forno.

Bom Apetite

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Terrine ...................Adoro uma Terrine !

Essa ficou bem gostosa e não deu trabalho nenhum, passei no açougue e comprei as carnes, pedi para moer (já facilita minha vida) e toquei pra casa, fiz ontem a noite e hoje de manhã já estava pronta, só faltando desenformar e decorar.

Mas vamos a receita...

Terrine

300 gramas de patinho (moído)
220 gramas de linguiça (toscana da Aurora, sem a tripa e moída)
100 gramas de toucinho defumado (moído)
01 cebola (descascada e cortada em quatro)
01 dente de alho (descascado e cortado em quatro)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pitada de alecrim seco
02 pitadas de canela em pó
50 gramas de uva passa branca
1/2 linguiça portuguesa defumada e curada (cortada em fatias finas)

Modo de Preparo:

Coloque no processador a cebola e o dente de alho, bata bem, agora junte as carnes moidas, bata novamente até ficar uma massa uniforme (01 minutinho), coloque o ovo e bata novamente até que ele seja incorporado (mais 01 minutinho), retire a massa de carne do processador e coloque em uma vasilha (Bowl), tempere com sal, pimenta, o alecrim e a canela em pó, misture bem com a ajuda de um garfo, agora junte as passas e misture novamente. Reserve.

Forre a forma com filme plástico e faça uma camada com a massa reservada, agora cuidadosamente coloque as fatias de linguiça sobre essa camada, agora coloque o resto da massa, alise com as costas de uma colher de sobremesa e feche com papel aluminio.

Coloque a forma em um tabuleiro com água (banho maria) e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01 hora, retire do forno deixe esfriar e leve a forma a geladeira por pelo menos 12 horas, retire o papel aluminio, vire a forma e puxe o plástico filme, agora é só decorar em uma travessa com um berço de folhas de alface, pepinos em conserva, mini tomates e etc...(coma acompanhado de salada de folhas verdes ou como aperitivo acompanhado de uma baguete fresca).

Bom Apetite

PS: Usei um pouco de geléia de pimenta para acompanhar e ficou delicioso.

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Tortilla (omelete ) de Milho, Queijo Manchego e Salame com Páprika.................

Como não tenho jantado, só um lanche (mais ou menos reforçado depende do dia) acabo me interessando por alguns tipos de pratos rápidos como é o caso desse, tipo uma tortilla de inspiração espanhola (ou fritada, poderia ser até mesmo um simples omelete, simples mas delicioso, tudo depende de como você fizer, para omelete basta dobrar ao meio ou em três partes).

Mas chega de papo e vamos a receitinha..............

Tortilla de Milho, Queijo Manchego e Salame com Páprika

Ingredientes:

04 ovos (ligeiramente batidos)
01 espiga de milho (fresca, corte os grãos da espiga com ajuda de uma faca)
1/2 cebola (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
150 ml de leite
60 gramas de queijo manchego
06 fatias de salame
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de preparo:

Em uma panela sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e os grãos de milho, tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta, agora coloque o leite (suficiente só para cobrir os grãos de milho) e diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até os grãos ficarem al dente.

Agora use um mixer (ou processador) e bata o milho fazendo uma pasta/creme grosseira.Reserve.

Em uma vasilha (Bowl), misture a pasta de milho com os ovos, o queijo esfarelado.Reserve.

Coloque sobre fogo médio, uma frigideira com revestimento anti-aderente, derrame um fio de azeite e derrame a mistura de ovos/milho e queijo reservada, agora rapidamente espalhe cuidadosamente as fatias de salame e afunde-as ligeiramente na mistura, deixe cozinhar por cerca de 02/03 minutinhos e com a ajuda de uma espátula solte a tortilla e vire de lado, para cozinhar o outro lado, deixe mais 01/02 minutinhos, desligue o fogo e sirva acompanhado de torradas ou uma bela salada de folhas verdes.

Bom Apetite

quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Promoção do Blog .............Cursos On Line - Buzzero.com

Depois de conhecer a Buzzero.com (link no sites que eu indico aqui do lado) e seus cursos on line a distância, resolvemos de comum acordo estabelecer uma parceria e fazer o sorteio mensal de 02 cursos na área de Culinária & Gastronomia totalmente gratuitos para vocês, leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (só começa dia 01/10/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Outubro (somente pessoas cadastradas até dia 10/10/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 13/10/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Nesse primeiro mês da Parceria os dois cursos disponibilizados vão ser:

Como fazer Panetones com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação
1-Unidade 1 A História do Panetone
1.1-O que é Panetone
1.2-A origem do Panetone é uma história de amor
1.3-Pandoro: outro pão típico de natal
2-Unidade 2 - Massa de Panetone Tradicional
2.1-Como é Composto o Panetone
3-Unidade 3 - Receitas
3.1-Panetone Gelado
3.2-Panetone com Frutas
3.3-Panetone Trufado
3.4-Panetone Silvestre
3.5-Panetone Diferente
3.6-Panetone de queijo
3.7-Panetone de Tomate Seco e Mussarela de Búfala
3.8-Panetone de Pizza
3.9-Panetone de Peito de Peru
3.10-Panetone do Papai Noel
3.11-Panetone Árvore de Natal
3.12-Panetone no vaso
3.13-Panetone Ligth
3.14-Panetone de Nozes
3.15-Bolo Panetone
3.16-Panetone Folhado
3.17-Panetone Decorado
3.18-Panetone Leve
3.19-Panetone Recheado
3.20-Panetone Sonho de Valsa
3.21-Panetone de Coco
3.22-Panetone de Torresmo
3.23-Torrada de Panetone
3.24-Panetone Australiano
3.25-Panetone Diet
3.26-Panetone de Goiabada

Cozinha para Iniciantes com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda.

-Apresentação
-Introdução
1-Unidade 1 - Introdução às Receitas
1.1-Economia no Fogão
1.2-Temperaturas do Forno
1.3-Como limpar seu micro-ondas
1.4-Como higienizar os alimentos
1.5-Dicas de receitas para café da manhã
2-Unidade 2 - Arroz
2.1-Tipos de arrozes
2.2-Receitas com Arroz
3-Unidade 3 - Como preparar o macarrão
3.1-Tipos de Macarrão
3.2-Os Principais Formatos de Macarrão
3.3-Receitas com molhos
4-Unidade 4- Saladas e Peixes
4.1-Saladas
4.2-Cuidados importantes para comprar peixes
4.3-Receitas deliciosas com peixes
5-Unidade 5 - Carnes de frango, bovina e Suína
5.1-Cuidados com a carne do frango
5.2-Receitas com carne de frango
5.3-Como preparar a carne bovina
5.4-Receitas com carne bovina
5.5-Carne suína
5.6-Características gerais dos ovinos e caprinos
6-Unidade 6 - Sobremesas
6.1-Receitas de sobremesa
7-Unidade 7- Receitas complementares
7.1-Receitas práticas


Bom Apetite / Bom Curso

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Linguiça do Padre...................























Como eu disse outro dia (post do dia 23/09), essa visita merece uma postagem só pra ela, no meio do caminho da estrada Teresópolis/Friburgo (na altura do km 33, Tel:(24)2641 0295 ou 0065 , fica aberto de segunda a domingo das 11h às 22h), você lê a inusitada frase "LINGUIÇA DO PADRE A 300 METROS" , como a curiosidade é grande, resolvemos parar e conhecer.

Primeiro que se vê é uma espécie de estufa onde se plantam morangos hidropônicos, algumas plantas a venda espalhadas pelo terreno (Regina já se perde por lá mesmo, entretida com as plantas) que serve como estacionamento e duas mesinhas do lado de fora com algumas familias bebendo uma cerveja e comendo, prefiro sentar lá dentro, já que o sol ainda se faz presente.

Logo que entro um tipo de stand com uma faixa anuncia "artesanato da filha do padre" (totalmente vazio, será que já venderam tudo), sigo em frente e peço um cardápio ao garçom que está passando, enquanto isso olho o ambiente, um mural na parede com reportagens emolduradas sobre o lugar, foto antiga de um rapaz bem apessoado, europeu com certeza, diria até Suiço (óbviamente deveria ser o tal padre em sua juventude), agora atrás do balcão vejo o dono, um senhor de cabelos e barba brancos, ainda forte e com um olhar disposto (trata-se é claro do proprietário Senhor Osvaldo Tatagiba que é uma figura folclórica na região e é ex-seminarista), emite um meio sorriso de boas vindas, por traz dele a cozinha e penduradas no alto da parede várias linguiças defumadas, em uma mesa embaixo do mural dezenas de caixas de morangos a venda, em outras mesas, pés de alface, enormes também a venda, entro no salão principal e procuro uma mesa bem localizada e com vista para a mata (a televisão ligada atrapalha um pouco o clima que procuro), lendo o cardápio vejo que os pratos devem ser muito bem servidos mas mesmo assim peço uma linguiça do padre como entrada (é mesmo bem servido) e um prato que eu e Regina possamos comer juntos, uma bela picanha de porco com tutu de feijão, arroz branco e couve mineira (depois fico sabendo que o leitão a pururuca é famoso), comida simples e bem servida merece uma visita, levei para viagem uma linguiça do padre defumada (corte fatias finas e molhe com gotas de limão, acompanhado de uma bela cerveja gelada), muitas caixas de morango e alguns pés de alface...........

Bom Apetite

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Reblochon

Dos queijos que trouxe lá da Frialp (veja post de 14/09/2010), um dos que mais me agradou é o Reblochon, não só pela textura e sabor mas pelos dois ou três pratos que fiz com ele e que ficaram maravilhosos, uma entradinha clássica é damasco seco recheado com Reblochon (com Brie também fica ótimo), outra opção maravilhosa é misturar uns pedacinhos (eles derretem) a dois ovos mexidos, ficam perfeitos e por ultimo essa batata gratinada com bacon, cebola e Reblochon que fica divino é o tartiflette (esse nome deriva de tartifle, uma batata pequenina que se encontra na Haute-Savoi)......

Tartiflette

Ingredientes:

01 kg de batatas (cozidas, descascadas e cortadas em rodelas + - 1/2 centimetro)
02 Reblochon de 250 gramas cada
200 gramas toucinho defumado (cortado em tirinhas)
02 cebolas medias (cortadas em julienne)
01 dente de alho (corte uma das pontas em cruz)
100 ml de creme de leite fresco
01 colher de sopa cheia de banha de porco (original usa gordura de pato)
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

Em uma frigideira sobre fogo médio derreta a banha de porco e refogue o toucinho e as cebolas.Reserve.

Em um pirex (refratário), esfregue o dente de alho, agora no fundo do pirex coloque um pouco de toucinho com cebolas, em seguida camadas intercaladas de batatas (temperadas com uma pitada de sal e pimenta do reino), fatias de Reblochon, novamente o toucinho com as cebolas, batatas e as fatias de Reblochon (termine com o queijo).

Cubra tudo com o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC , só para gratinar.

Bom Apetite

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Linguiças.............Aurora Linha Selecionados!!!!!!!!!!!!!!!!!!

















Esse final de semana, segui uma bela dica do Gil da Delly Gil (DELLY GIL - Cobal Leblon - (21) 2294-1151- loja 08 - E-mail: dellygil@gmail.com ) estimulado por uma degustação na loja, acabei comprando uma de cada dessas linguiças da Aurora, só assei no forno com um pouquinho de azeite (20 minutinhos de cada lado) em forno pré-aquecido em 180ºC.

A de pimenta como aperitivo, acompanhada de uma deliciosa cerveja estupidamente gelada, ficou imbativel.......

Bom Apetite

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Vinagrete de Polvo...................

Sábado passado a Chef Luciana fez um vinagrete de polvo delicioso, vamos tentar fazer um tão bom quanto o dela..........

Uma boa dica é cozinhar o polvo em panela de pressão por cerca de 07 minutinhos, conforme dicas já postadas no Blog ( veja a postagem de Polvo em 10/11/2008).

Vinagrete de Polvo

Ingredientes:

01 polvo pequeno cozido (cortado em rodelas)
02 tomates maduros (sem semente, cortado em brunoise)
01 cebola roxa (cortada em brunoise)
1/2 pimentão amarelo (cortado em brunoise)
1/2 molho de salsa (só as folhas, picadas)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
03 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Modo de preparo:

Em uma frigideira funda sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite, coloque os pedacinhos de alho e uma pitada de sal, assim que ficarem ligeiramente dourados coloque o polvo e salteie, mexendo bastante, tempere com sal e pimenta (experimente) e reserve.

Em uma vasilha (Bowl), misture o tomate, a cebola, o pimentão e a salsa, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem, coloque 01 medida de vinagre e agora misture o polvo (reservado) junto com o azeite/alho da frigideira, experimente e vá colocando mais azeite (para 01 parte de vinagre use 03 partes de azeite), misture bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 01 hora.

Sirva em temperatura ambiente (tire da geladeira 10 minutos antes de servir) e acompanhado de torradas de pão ou pão fresco (baguete).

Bom Apetite

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Sorvete de Morango, Caseiro...........................

Os morangos estão deliciosos, Regina passou a comprá-los na feira de domingo em barraca de produtos orgânicos e quando voltamos de Friburgo passamos por uma plantação de hidropônicos (aquela em que os morangos não tem contato com o solo), ao lado do restaurante "Linguiça do Padre" (merece uma visita e um post a parte), e exageramos um pouco, já que custavam apenas R$ 4,00 a caixa, bom fato é, que resolvi não deixar os morangos em excesso se estragarem e fui tratar de fazer essa receitinha de sorvete caseiro..........

Sorvete de Morango Caseiro

Ingredientes:

400 gramas de morangos maduros (lavados, sem o cabinho e as folhas)
500 ml de creme de leite fresco
250 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Em um processador(ou liquidificador) bata os morangos com 200 gramas de açúcar.

Na batedeira (com o batedor globo) bata o creme de leite fresco por 01 minuto, agora polvilhe as 50 gramas de açúcar e bata mais dois minutos.

Misture vigorosamente 1/3 do creme de leite batido com os morangos, agora delicadamente e sempre com movimentos de baixo para cima incorpore o resto do creme de leite batido a mistura de morangos.

Coloque delicadamente em uma assadeira e leve ao congelador/freezer por pelo menos 04 horas, retire do congelador e raspe com um garfo para afofar a textura, leve novamente ao congelador por pelo menos mais duas horas antes de servir.

Consuma antes de 03 dias.

Bom Apetite

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Almôndega, Polpeta e similares ....................

Ontem a noite passei no açougue e comprei a minha mistura favorita para fazer almôndegas e bolos de carne (+ - 40% de patinho, 40% de linguiça ou lombo de porco e 20 % de Toucinho defumado, tudo moido junto duas vezes), isso com um belo molho de tomates, fica divino..............

Polpeta a minha moda

Ingredientes:

300 gramas de patinho (moído)
300 gramas de linguiça de porco (usei toscana da aurora, sem pele e moída)
200 gramas de toucinho defumado (sem pele e moído)
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
1/2 molho de salsinha (só as folhas, picadinhas)
01 ovo (opcional)
01 colher de sopa de farinha de rosca (opcional)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 unidade de Pimenta dedo de moça (opcional, cortada em brunoise e sem as sementes)

Molho Pomodoro

Ingredientes:

02 latas de tomate pelati
01 das latas com água ou caldo de vegetais
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 talo de alho poró (só a parte branca, cortado em rodelas finas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 colheres de sopa de molho shoyo


Modo de preparo:

O ovo e a farinha de rosca são só em caso de nescessidade de melhorar a liga dos bolinhos, normalmente essa mistura já tem uma boa liga, a pimenta dedo de moça é só para quem gosta dos bolinhos com um toque picante.

Com a ajuda de um processador, bata a mistura das carnes com a cebola, a salsa (e os opcionais ovo, farinha de rosca e a pimenta, se for necessário ou quiser), o sal (com cuidado pois a linguiça já tem um pouco) e a pimenta do reino.

Molhe a mão na água e com a ajuda de uma colher de sobremesa retire uma porção da massa de carne e faça os bolinhos bem redondinhos, reserve.

Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto e derrame azeite suficiente para cobrir o fundo, assim que estiver quente coloque uma parte dos bolinhos e grelhe-os de todos os lados, retire e reserve sobre papel absorvente (repita até grelhar todos).

Modo de preparo:

Nessa mesma frigideira ainda "suja" dos bolinhos e sobre fogo médio, refogue e deglace a frigideira com a cebola, o alho e o alho poró, assim que estiverem macios coloque os tomates e a lata com água, mexa bem e deixe cozinhar até começar a ferver, diminua o fogo, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e o molho shoyo (experimente o tempero), coloque as bolinhas de carne e deixe cozinhar por cerca de 30/40 minutinhos.

Sirva acompanhado de uma bela massa cozida "al dente", polvilhe queijo parmesão a gosto.

Bom Apetite

A Cocada.................




Feita pela chef Luciana Hazin, foi a sobremesa escolhida para fechar a etapa Baiana de nosso festival de comida regional, estava muito, muito boa mesmo, pela opinião da especialista Regina, que adora uma cocada !!!!!!!!!!!!!

Cocada de Tabuleiro da Bahia

Ingredientes:

02 xícaras de chá de água
02 xícaras de chá de açúcar
3 e 1/2 xícaras de chá de coco fresco ralado

Modo de preparo:

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo sem parar (quando começar a ferver diminua o fogo), quando tiver secado a água e a massa começar a descolar do fundo da panela, desligue o fogo e com a ajuda de uma colher de sopa retire porções da massa e coloque para esfriar sobre papel manteiga (ou folha de bananeira), assim que estiverem frias já podem ser servidas.

Bom Apetite

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