Impossivel não lembrar de como nos divertiamos lá na casa do Ricco no meio da Serra de Petrópolis, nem sempre estávamos todos juntos (uma questão de espaço) mas quase sempre alguns subiam juntos e a festa estava feita, muita comida, bebida e conversa para jogar fora, carteado, livros, musica, sauna, piscina, carros para serem lavados, motores para serem mexidos (maldita vez que resolvi trocar o cano de descarga do fusca, falta de jeito mandou lembrança...um horror), óleo para ser trocado, tiro ao alvo e sei lá mais que milhões de coisas faziamos....
Lembro bem desse espetinho de peito de peru (na época era novidade na churrascaria de um amigo) e é facílimo de ser feito, eu levava o peito de peru (comprava pronta a peça inteira na churrascaria Estrela do Sul já que era amigo do Renato, filho do dono na Av. Maracanã, 649 - Tijuca - Tel: (21) 2254-0630 / 2569-9193/5422) já temperado com bastante Páprica (esse era o segredo do tempero), só faltando cortar em cubos e enrolar o bacon fatiado, para assarmos na churrasqueira...............(outra versão é com o filé mignon bem temperado, cortado em cubos e também com o bacon enrolado).
Espetinho de Peito de Peru com Bacon
Ingredientes:
01 kg de peito de Peru
350 gramas de bacon fatiado (usei o da Sadia)
Sal qb
Páprica qb
Aji-no-moto qb
Modo de Preparo:
Corte o peito de peru em tiras compridas e grossas, agora corte em cubos grandes, tempere com sal, aji-no-moto e bastante páprica, enrole cada cubo em meia fatia de bacon e espete 03/04 em espetinhos de madeira ou vários em 01 espeto de aço).
Asse na churrasqueira (ou no forno pré-aquecido a 180ºC) até o bacon ficar dourado.
Sirva de imediato como aperitivo, acompanhado de sua bebida preferida.
Bom Apetite
Espaço onde eu publico minhas dicas e informações sobre Gastronomia.
sexta-feira, 27 de agosto de 2010
quinta-feira, 26 de agosto de 2010
Lembranças da Serra de Petrópolis..Pão de aliche !!!!!!!
Isso tem muito, muito tempo. Imaginem um grupo de amigos (cerca de 05 homens) todos entre 18 e 22 aninhos passando o final de semana na casa de campo (absolutamente isolada de tudo, no meio da Serra de Petrópolis) da familia de um deles ( Ricardo "Sapo" Farias o Ricco), sozinhos, tendo de cozinhar café da manhã, almoço e jantar com acesso a toda a bebida da casa (e era muito bem abastecida) e com sauna (uma coleção de livrinhos de bolso deliciosa) e piscina a disposição, tenho lembrança de churrascos memoráveis em uma churrasqueira famosa (parecia um carrinho de bebê, que traiçoeiramente chamavamos carrinho de bebê do "Mengele") que se fechava, fazendo um efeito similar a um forno, só que a carvão.
lembrança de porres homéricos curados com mergulhos na piscina de água gelada e descanso nas conversas intermináveis e nas risadas deliciosas e despreocupadas de amigos queridos (Kito, Barata, Marco, Luis, Alfredo, Ricco e seus Pais Manolo e Helda que sempre que também estavam, só faziam alegrar e enriquecer ainda mais o ambiente esfuziante.........todas essas lembranças para "falar"/escrever sobre o Pão de aliche do Kito (ele jura que quem o ensinou foi o Ricco mas como quando o Kito fazia ficava mais gostoso, era sempre o Kito que fazia), perfeito acompanhamento para cerveja gelada, martini seco e doce, caipira e caipirinha (cachaça excelente do estoque do Manolo), gin tônica e sei lá mais o que de drink's exóticos inventados pela nossa fértil imaginação, sempre com um toque de angostura ..........
Pão de Aliche
Ingredientes:
01 tablete de manteiga sem sal
01 lata de aliche (+/- 80g)
1/2 Kg de mussarela (fatiada)
02 bisnagas grandes (não muito frescas - compre pela manhã p/ usar à noite).
Modo de Preparo:
Abra a latinha e retire o aliche, reservando o azeite, amasse o aliche com a ajuda de um garfo, reserve.
Em uma panelinha derreta a manteiga em fogo baixo, junte o aliche e o azeite reservado, mexa bem e desligue o fogo, reserve.
Corte as cascas mais "duras" (e superficiais) do pão, e corte-o em fatias de +/- 2 dedos, arrume num refratário (Pirex) as fatias de pão colocando entre elas porções generosas de queijo (02 fatias) e leve ao forno (tempo suficiente para derreter o queijo).
Agora regue o pão com o molho de manteiga e aliche e sirva de imediato acompanhado de sua bebida predileta (prefiro com uma cerveja estupidamente gelada).
Bom Apetite
lembrança de porres homéricos curados com mergulhos na piscina de água gelada e descanso nas conversas intermináveis e nas risadas deliciosas e despreocupadas de amigos queridos (Kito, Barata, Marco, Luis, Alfredo, Ricco e seus Pais Manolo e Helda que sempre que também estavam, só faziam alegrar e enriquecer ainda mais o ambiente esfuziante.........todas essas lembranças para "falar"/escrever sobre o Pão de aliche do Kito (ele jura que quem o ensinou foi o Ricco mas como quando o Kito fazia ficava mais gostoso, era sempre o Kito que fazia), perfeito acompanhamento para cerveja gelada, martini seco e doce, caipira e caipirinha (cachaça excelente do estoque do Manolo), gin tônica e sei lá mais o que de drink's exóticos inventados pela nossa fértil imaginação, sempre com um toque de angostura ..........
Pão de Aliche
Ingredientes:
01 tablete de manteiga sem sal
01 lata de aliche (+/- 80g)
1/2 Kg de mussarela (fatiada)
02 bisnagas grandes (não muito frescas - compre pela manhã p/ usar à noite).
Modo de Preparo:
Abra a latinha e retire o aliche, reservando o azeite, amasse o aliche com a ajuda de um garfo, reserve.
Em uma panelinha derreta a manteiga em fogo baixo, junte o aliche e o azeite reservado, mexa bem e desligue o fogo, reserve.
Corte as cascas mais "duras" (e superficiais) do pão, e corte-o em fatias de +/- 2 dedos, arrume num refratário (Pirex) as fatias de pão colocando entre elas porções generosas de queijo (02 fatias) e leve ao forno (tempo suficiente para derreter o queijo).
Agora regue o pão com o molho de manteiga e aliche e sirva de imediato acompanhado de sua bebida predileta (prefiro com uma cerveja estupidamente gelada).
Bom Apetite
quarta-feira, 25 de agosto de 2010
Costeletas de Porco, Coxa e Sobre-coxas de Frango no Suco de Tangerina.........................
Essa é para ser preparada com antecedência e não se ter trabalho quase nenhum, 24 horas marinando e 01:20 h assando no forno e está prontinho para ser degustado..............
Costeletas de Porco, Coxa e Sobre-coxas de Frango no Suco de Tangerina
Ingredientes:
03 coxas de frango (sem pele)
03 sobre-coxas de frango (sem pele)
01 costela de porco(cortadas de dois em dois ossos)
01 cabeça de alho (solte os dentes sem tirar a casca)
250 ml de suco de tangerina
Alecrim qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
50 ml de molho shoyo
25 ml de molho Inglês
Aji-no-moto qb
Modo de preparo:
Tempere as carnes com sal, aji-no-moto, 01 pitada de alecrim seco e pimenta do reino, coloque as carnes temperadas dentro de um saco plástico grosso, agora derrame o molho shoyo, o molho Inglês, o suco de tangerina e os dentes de alho, aperte o saco para espulsar o ar e todas as carnes ficarem cobertas pela marinada, reserve na geladeira dentro de uma vasilha (Bowl) por 24 horas.
Pegue uma assadeira, espalhe azeite por toda ela, abra o saco plástico e retire as carnes uma a uma (coloque as costeletas com o osso voltado para baixo), ajeitando dentro da assadeira (sem ficar amontoado), espalhe os dentes de alho pela assadeira, derrame um fio de azeite sobre tudo.
Leve a assadeira com as carnes ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01 hora (se necessário regue com o liquido da marinada), se já estiver bem dourado vire cada pedaço de carne e deixe grelhar do outro lado por cerca de 20 minutinhos.
Retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes
Bom Apetite
Costeletas de Porco, Coxa e Sobre-coxas de Frango no Suco de Tangerina
Ingredientes:
03 coxas de frango (sem pele)
03 sobre-coxas de frango (sem pele)
01 costela de porco(cortadas de dois em dois ossos)
01 cabeça de alho (solte os dentes sem tirar a casca)
250 ml de suco de tangerina
Alecrim qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
50 ml de molho shoyo
25 ml de molho Inglês
Aji-no-moto qb
Modo de preparo:
Tempere as carnes com sal, aji-no-moto, 01 pitada de alecrim seco e pimenta do reino, coloque as carnes temperadas dentro de um saco plástico grosso, agora derrame o molho shoyo, o molho Inglês, o suco de tangerina e os dentes de alho, aperte o saco para espulsar o ar e todas as carnes ficarem cobertas pela marinada, reserve na geladeira dentro de uma vasilha (Bowl) por 24 horas.
Pegue uma assadeira, espalhe azeite por toda ela, abra o saco plástico e retire as carnes uma a uma (coloque as costeletas com o osso voltado para baixo), ajeitando dentro da assadeira (sem ficar amontoado), espalhe os dentes de alho pela assadeira, derrame um fio de azeite sobre tudo.
Leve a assadeira com as carnes ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01 hora (se necessário regue com o liquido da marinada), se já estiver bem dourado vire cada pedaço de carne e deixe grelhar do outro lado por cerca de 20 minutinhos.
Retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes
Bom Apetite
quinta-feira, 19 de agosto de 2010
Bolinho de Batata da Cacilda...................
Esse tem nome e sobrenome Cacilda Oliveira (minha sogra querida), sempre fez esse (e também os sequilhos, o inhoque do dia 29 de cada mês, o lombo de porco na panela e muitas outras delicias ...) prato com muito carinho e um orgulho danado, já que praticamente só vai batata e muito pouca farinha, pode ser recheado com carne moida, frango desfiado, queijo cortadinho em cubos, charque desfiada e acebolada e o que mais vier a cabeça desde que sem molho............ detalhe importante é usar as batatas tipo asterix, que tem pouca umidade, podem ser fritos ou assados no forno (prefiro os fritos).
Bolinho de Batata da Cacilda
Ingredientes:
01 kg de batata asterix (+ - 08 batatas)
02 ovos
100 gramas de queijo parmesão ralado
05 colheres de sobremesa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino branca moida na hora
Óleo de soja (para fritar os bolinhos)
500 gramas do recheio escolhido
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água fervente com sal (25/30 minutos), retire da água, descasque e amasse como se fosse para purê, misture os ovos, o queijo parmesão, tempere com sal e pimenta do reino, agora coloque a farinha de trigo e misture com as mãos.
Lave as mãos novamente e com a mão molhada de água espalhe o conteúdo de uma colherada de massa na mão aberta, agora coloque uma colherada de recheio e vá fechando o bolinho com cuidado, reserve sobre uma assadeira enfarinhada, depois de preparar todos os bolinhos, frite de dois em dois por imersão em óleo quente, assim que estiverem dourados, retire, escorra e deixe sobre papel absorvente.
Sirva de imediato, ainda quente acompanhado de uma cerveja estupidamente gelada (se preferir faça-os um pouco maiores e sirva na refeição acompanhado de uma bela salada).
Bom Apetite
PS: Se preferirem usem a massa para forrar um pirex, coloquem o recheio escolhido, cubram com o resto da massa, polvilhem com queijo parmesão e levem ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar dourado.
Bolinho de Batata da Cacilda
Ingredientes:
01 kg de batata asterix (+ - 08 batatas)
02 ovos
100 gramas de queijo parmesão ralado
05 colheres de sobremesa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino branca moida na hora
Óleo de soja (para fritar os bolinhos)
500 gramas do recheio escolhido
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água fervente com sal (25/30 minutos), retire da água, descasque e amasse como se fosse para purê, misture os ovos, o queijo parmesão, tempere com sal e pimenta do reino, agora coloque a farinha de trigo e misture com as mãos.
Lave as mãos novamente e com a mão molhada de água espalhe o conteúdo de uma colherada de massa na mão aberta, agora coloque uma colherada de recheio e vá fechando o bolinho com cuidado, reserve sobre uma assadeira enfarinhada, depois de preparar todos os bolinhos, frite de dois em dois por imersão em óleo quente, assim que estiverem dourados, retire, escorra e deixe sobre papel absorvente.
Sirva de imediato, ainda quente acompanhado de uma cerveja estupidamente gelada (se preferir faça-os um pouco maiores e sirva na refeição acompanhado de uma bela salada).
Bom Apetite
PS: Se preferirem usem a massa para forrar um pirex, coloquem o recheio escolhido, cubram com o resto da massa, polvilhem com queijo parmesão e levem ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar dourado.
terça-feira, 17 de agosto de 2010
Filé de Tilápia Dorê e Gratinada com Molho de Camarão........
Jantarzinho de ontem, filezinho de peixe empanado, envolto em molho de tomate pelatti, vinho branco e camarões, tudo coberto com parmesão ralado na hora e gratinado no forno (ou salamandra, pra quem tem) devidamente acompanhado de arroz branco..........
Filé de Tilápia Dorê e Gratinada com Molho de Camarão
Ingredientes:
04 filés de tilápia
Panko qb (farelo de pão para empanar)
200 gramas de farinha de trigo (para empanar)
01 ovo (ligeiramente batido)
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
Óleo de soja (para fritar)
300 gramas de camarões limpos
01 limão (só o suco)
01 cálice de vinho branco (usei um chardonnay Chileno)
1/2 cebola (Cortada em brunoise)
01 alho poró (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortado em brunoise)
01 molho de salsa (só as folhas picadas)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 lata de tomates pelatti
50 gramas de parmesão ralado
Modo de Preparo:
Tempere as tilápias com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, agora no ovo e no panko (aperte bem para grudar), frite por imersão no óleo de soja (quente mas não saindo fumaça) até ficar ligeiramente dourado, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente, reserve.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o suco do limão, reserve.
Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, grelhe rapidamente os camarões (aos poucos em porções pequenas) dos dois lados (só para mudarem de cor), retire e reserve.
Nessa mesma frigideira (ainda suja dos camarões) coloque a manteiga e vamos refogar o alho, a cebola e o alho poró, mexa bastante e assim que estiverem ligeiramente dourados coloque os tomates, mexa bem e coloque o vinho branco, mexa novamente e deixe cozinhar em fogo baixo até os tomates começarem a desmanchar, junte os camarões e mexa bem, desligue o fogo e coloque a salsinha picada, mexa e reserve.
Pegue um pirex, coloque uma camada do molho de tomates, agora espalhe os filés de peixe empanados por cima do molho, cubra com o resto do molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC (ou a salamandra) só para derreter o parmesão e sirva de imediato, acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
Filé de Tilápia Dorê e Gratinada com Molho de Camarão
Ingredientes:
04 filés de tilápia
Panko qb (farelo de pão para empanar)
200 gramas de farinha de trigo (para empanar)
01 ovo (ligeiramente batido)
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
Óleo de soja (para fritar)
300 gramas de camarões limpos
01 limão (só o suco)
01 cálice de vinho branco (usei um chardonnay Chileno)
1/2 cebola (Cortada em brunoise)
01 alho poró (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortado em brunoise)
01 molho de salsa (só as folhas picadas)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 lata de tomates pelatti
50 gramas de parmesão ralado
Modo de Preparo:
Tempere as tilápias com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, agora no ovo e no panko (aperte bem para grudar), frite por imersão no óleo de soja (quente mas não saindo fumaça) até ficar ligeiramente dourado, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente, reserve.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o suco do limão, reserve.
Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, grelhe rapidamente os camarões (aos poucos em porções pequenas) dos dois lados (só para mudarem de cor), retire e reserve.
Nessa mesma frigideira (ainda suja dos camarões) coloque a manteiga e vamos refogar o alho, a cebola e o alho poró, mexa bastante e assim que estiverem ligeiramente dourados coloque os tomates, mexa bem e coloque o vinho branco, mexa novamente e deixe cozinhar em fogo baixo até os tomates começarem a desmanchar, junte os camarões e mexa bem, desligue o fogo e coloque a salsinha picada, mexa e reserve.
Pegue um pirex, coloque uma camada do molho de tomates, agora espalhe os filés de peixe empanados por cima do molho, cubra com o resto do molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC (ou a salamandra) só para derreter o parmesão e sirva de imediato, acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
sexta-feira, 13 de agosto de 2010
Lagarto Redondo, Defumado e Assado.......................
Sempre que tenho o prazer de ir a Petrópolis ou Teresópolis, faço uma parada obrigatória na Casa do Alemão (isso desde de pequeno, na ida e na volta), já lá se vão 40 anos de paradas obrigatórias, para comer sanduiche de linguiça, croquetes de carne e revezando de quando em quando, o sanduiche de lagarto redondo defumado (sem mencionar os biscoitos amanteigados, e os frios e linguiças pra viagem).
Essa semana me deu na telha de tentar fazer em casa, comprado o lagarto redondo (ou lombo paulista como dizem alguns) pus a mão na massa, como segue......
Lagarto Redondo Defumado e Assado
Ingredientes:
01 peça de lagarto redondo
02 cenouras (descascadas e cortadas em cubinhos)
01 cebola (cortada em julienne)
01 alho poró (cortado em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Sal qb
Pimenta do Reino qb
Azeite qb
01 colher de sopa cheia de serragem aromática
01 litro de salmoura em temperatura ambiente (água, sal, alho e louro)
Modo de Preparo:
Limpe o lagarto de peles e excesso de gordura, fure com a ajuda de uma faca bem afiada e fina, cubra com a salmoura e leve a geladeira por cerca de 06 horas.
Retire da salmoura (descarte a salmoura), deixe escorrer e seque com papel absorvente.
Prepare uma assadeira funda que tenha grelha com a serragem aromática, coloque o lagarto redondo sobre a grelha e feche (bem vedado) com papel aluminio sem deixar encostar na carne (para facilitar a circulação da fumaça) e leve a assadeira sobre fogo médio por cerca de 30 minutos, desligue o fogo mas deixa o lagarto redondo fechado na assadeira por mais 50/60 minutos.
Coloque uma panela de pressão sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe o lagarto redondo selando por todos os lados, agora coloque o alho, a cebola e o alho poró, mexa com a ajuda de uma colher de pau, coloque água quente para até quase cobrir o lagarto, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo (depois que a válvula começar a apitar) por cerca de 40 minutos.
Desligue o fogo, tire a pressão e abra a panela, retire a carne e deixe descansar/esfriar (leve a geladeira por pelo menos 04 horas), coloque as cenoura no caldo e torne a ligar o fogo baixo, deixe o caldo reduzir até as cenouras ficarem macias (experimente e corrija o tempero).
Desligue o fogo e reserve o molho na geladeira.
Corte o lagarto redondo em fatias bem finas (se possivel use uma máquina de fatiar frios).
Para sanduiche use a carne cortada em fatias finas sem molho (com o pão quente), ou então sirva acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes, com o molho sendo servido a parte em molheira.
Bom Apetite
Essa semana me deu na telha de tentar fazer em casa, comprado o lagarto redondo (ou lombo paulista como dizem alguns) pus a mão na massa, como segue......
Lagarto Redondo Defumado e Assado
Ingredientes:
01 peça de lagarto redondo
02 cenouras (descascadas e cortadas em cubinhos)
01 cebola (cortada em julienne)
01 alho poró (cortado em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Sal qb
Pimenta do Reino qb
Azeite qb
01 colher de sopa cheia de serragem aromática
01 litro de salmoura em temperatura ambiente (água, sal, alho e louro)
Modo de Preparo:
Limpe o lagarto de peles e excesso de gordura, fure com a ajuda de uma faca bem afiada e fina, cubra com a salmoura e leve a geladeira por cerca de 06 horas.
Retire da salmoura (descarte a salmoura), deixe escorrer e seque com papel absorvente.
Prepare uma assadeira funda que tenha grelha com a serragem aromática, coloque o lagarto redondo sobre a grelha e feche (bem vedado) com papel aluminio sem deixar encostar na carne (para facilitar a circulação da fumaça) e leve a assadeira sobre fogo médio por cerca de 30 minutos, desligue o fogo mas deixa o lagarto redondo fechado na assadeira por mais 50/60 minutos.
Coloque uma panela de pressão sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe o lagarto redondo selando por todos os lados, agora coloque o alho, a cebola e o alho poró, mexa com a ajuda de uma colher de pau, coloque água quente para até quase cobrir o lagarto, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo (depois que a válvula começar a apitar) por cerca de 40 minutos.
Desligue o fogo, tire a pressão e abra a panela, retire a carne e deixe descansar/esfriar (leve a geladeira por pelo menos 04 horas), coloque as cenoura no caldo e torne a ligar o fogo baixo, deixe o caldo reduzir até as cenouras ficarem macias (experimente e corrija o tempero).
Desligue o fogo e reserve o molho na geladeira.
Corte o lagarto redondo em fatias bem finas (se possivel use uma máquina de fatiar frios).
Para sanduiche use a carne cortada em fatias finas sem molho (com o pão quente), ou então sirva acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes, com o molho sendo servido a parte em molheira.
Bom Apetite
segunda-feira, 9 de agosto de 2010
Dia dos Pais.....Show de bola do Alameda !!!!!!!!!!!
Esse ano fizemos reserva com bastante antecedência e nada de encarar um fogão no dia dos Pais, fomos ao Alameda (rua Visconde de Caravelas nº 113 - Humaitá - Tel 0xx21 2527-9662 / 2527-2203) e mais uma vez fomos maravilhosamente recebidos pelo Otton Junqueira, couvert renovado (inclusão de um senhor boursin de queijo de cabra com chutney) e ele continua absolutamente delicioso, entradas ( Escargot a bourguignonne, cogumelo paris recheado com escargot, Vol-au-vent de escargots ao creme de cogumelos silvestres) e pratos principais (destaque para o magret de canard com molho de jabuticaba e o escalope de foie gras com figos grelhados) excelentes como sempre mas surpresa das surpresas a sobremesa encantou a todos, pasteis de festa (cobertos com açúcar e canela) recheados com goiabada e acompanhado de sorvete de queijo minas ( http://www.sorvetebrasil.com.br/ tel 0xx21 2589 0072/ 2589 4350)................
Pastel de Festa
Ingredientes:
01 pacote de Massa p/ pastel Carneiro cocktail
250 gramas de goiabada macia (de boa qualidade)
150 gramas de açúcar
01 colher de sobremesa de canela em pó
Óleo de soja para fritar
500 gramas de sorvete de queijo minas
Modo de preparo:
Misture o açúcar com a canela e reserve.
Pegue um disco de massa (com a massa aberta passe um dedo molhado na água em volta da borda), agora coloque uma fatia de goiabada, feche o pastel e aperte a borda com um garfo, marcando bem a lateral do pastel para que fique bem fechado.
Frite em óleo quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente, passe na mistura de açúcar com canela e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de queijo.
Bom Apetite
Pastel de Festa
Ingredientes:
01 pacote de Massa p/ pastel Carneiro cocktail
250 gramas de goiabada macia (de boa qualidade)
150 gramas de açúcar
01 colher de sobremesa de canela em pó
Óleo de soja para fritar
500 gramas de sorvete de queijo minas
Modo de preparo:
Misture o açúcar com a canela e reserve.
Pegue um disco de massa (com a massa aberta passe um dedo molhado na água em volta da borda), agora coloque uma fatia de goiabada, feche o pastel e aperte a borda com um garfo, marcando bem a lateral do pastel para que fique bem fechado.
Frite em óleo quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente, passe na mistura de açúcar com canela e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de queijo.
Bom Apetite
sexta-feira, 6 de agosto de 2010
Couve-Flor Gratinada..........................
Ontem fiquei agradávelmente surpreso quando cheguei em casa e encontrei um pirex com couve-flor (molho branco , bacon e queijo), pronta para colocar no forno e ser devidamente gratinada..................uma delicia !!!!!!!!!!
Couve-Flor Gratinada
Ingredientes:
01 pé de couve-flor (limpa e cortada em galhinhos médios com flor)
500 ml de leite
100 gramas de toucinho defumado (cortado em cubinhos)
100 gramas de queijo parmesão
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
01 dente de alho sem o germe (cortado em brunoise)
50 gramas de manteiga
01 colher de sopa de farinha de trigo
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb
Modo de Fazer:
Coloque água para ferver, depois que ferver tempere com sal e coloque os galhinhos de couve-flor por 3/4 minutinhos, retire e dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento , reserve.
Em uma frigideira sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque os pedaços de toucinho defumado para grelhar, retire e reserve.
Em uma panela sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque a manteiga para derreter, agora junte a cebola e o alho para refogar (uma pitada de sal e pimenta), assim que estiverem ligeiramente dourados, coloque a farinha de trigo e mexa bastante por cerca de 02 minutinhos, agora derrame o leite (quente) e mexa bastante, primeiro com um batedor de arame e depois com a colher de pau, assim que começar a engrossar coloque metade do queijo parmesão ralado, misture bem e desligue o fogo, reserve (experimente e corrija o tempero se necessário).
Em um pirex, coloque uma camada de molho branco, agora coloque os galhinhos de couve-flor e espalhe os cubinhos de toucinho defumado, cubra tudo com o resto do molho branco, polvilhe a superficie com a outra metade do queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para gratinar.
Assim que estiver dourado, retire e sirva de imediato como acompanhamento de carnes grelhadas.
Bom Apetite
Couve-Flor Gratinada
Ingredientes:
01 pé de couve-flor (limpa e cortada em galhinhos médios com flor)
500 ml de leite
100 gramas de toucinho defumado (cortado em cubinhos)
100 gramas de queijo parmesão
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
01 dente de alho sem o germe (cortado em brunoise)
50 gramas de manteiga
01 colher de sopa de farinha de trigo
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb
Modo de Fazer:
Coloque água para ferver, depois que ferver tempere com sal e coloque os galhinhos de couve-flor por 3/4 minutinhos, retire e dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento , reserve.
Em uma frigideira sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque os pedaços de toucinho defumado para grelhar, retire e reserve.
Em uma panela sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque a manteiga para derreter, agora junte a cebola e o alho para refogar (uma pitada de sal e pimenta), assim que estiverem ligeiramente dourados, coloque a farinha de trigo e mexa bastante por cerca de 02 minutinhos, agora derrame o leite (quente) e mexa bastante, primeiro com um batedor de arame e depois com a colher de pau, assim que começar a engrossar coloque metade do queijo parmesão ralado, misture bem e desligue o fogo, reserve (experimente e corrija o tempero se necessário).
Em um pirex, coloque uma camada de molho branco, agora coloque os galhinhos de couve-flor e espalhe os cubinhos de toucinho defumado, cubra tudo com o resto do molho branco, polvilhe a superficie com a outra metade do queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para gratinar.
Assim que estiver dourado, retire e sirva de imediato como acompanhamento de carnes grelhadas.
Bom Apetite
quinta-feira, 5 de agosto de 2010
Pirarucu de Casaca & Cheesecake de Cupuaçu
Finalmente, demorou mas segue hoje a postagem que eu tinha prometido (em 02 de agosto ultimo) com as fotos e as receitas para mais essa etapa do nosso Festival de Comida Regional, já decidimos que a próxima etapa será sobre a nossa querida e saudosa Bahia (Eu e Regina moramos em Salvador por dois anos).
Mas vamos as receitas.............
Pirarucu de Casaca (receita da Chef Luciana Hazin )
Ingredientes:
01kg de Pirarucu fresco (ou seco, dessalgado e cortado em pedaços)
04 dentes de alho amassados ou finamente picados
03 cebolas picadas
01 pimentão picado
03 tomates sem sementes picados
01 maços de cheiro verde picados
Azeite qb
Pimenta do reino qb
Sal qb
01kg de farinha de Uarini (torrada)
01 litro de leite de coco
04 bananas pacovan maduras
200 gramas de azeitonas pretas picadas
04 ovos cozidos (metade para decorar)
Óleo de soja para fritar
Modo de fazer:
Tire as peles e espinhas do pirarucu (dessalgue se usar o seco), corte em pedaços e tempere com sal e pimenta (se usar o fresco).
Frite o peixe no óleo, deixe esfriar e depois desfie.
A parte, coloque a farinha de molho no leite de coco e reserve.
Frite a banana em cubinhos (ou fatias) e reserve.
Cozinhe os ovos, rale a metade e o restante corte em rodelas.
Refogue em azeite os temperos, acrescente o peixe e as azeitonas.
Monte, numa forma refratária, em camadas, a farinha, o peixe, ovos e banana.
Leve ao forno antes de servir.
Sirva quente
Cheesecake de Cupuaçu
Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 pacotes de biscoito maisena (triturados grosseiramente)
200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
Recheio:
350 gramas de polpa de cupuaçu
450 gramas de cream cheese (usei Philadelphia)
03 gemas
07 colheres de sobremesa cheias de açúcar
Modo de fazer:
Bata a polpa de cupuaçu no liquidificador com 03 colheres de sobremesa de açúcar, retire e reserve.
Em uma batedeira, bata as 03 gemas até virarem um creme esbranquiçado e fofo, junte 04 colheres de sobremesa de açúcar, uma de cada vez até serem incorporadas, misture a polpa de cupuaçu nesse creme de gemas e bata ligeiramente na batedeira, agora vá colocando pedaços do cream cheese e batendo até incorporar todo ele, misture com uma espatula de silicone e leve a geladeira até que a massa seja assada.
Misture os biscoitos triturados com a manteiga em pedaços fazendo uma farofa, reserve na geladeira (15 minutinhos).
Pegue uma forma de fundo que solta e amasse de pouco em pouco a massa de biscoitos com manteiga sobre o fundo e as laterais da forma, fure com um garfo todo o fundo e leve a forma ao freezer ou congelador por cerca de 30 minutinhos.
Pré-aqueça o forno a 150ºC e leve a forma direto do freezer ao forno por cerca de 08/10 minutinhos, retire e coloque o recheio de imediato, deixe esfriar e leve a geladeira por cerca de 12 horas.
Abra a forma retire o fundo e sirva a cheesecake bem gelada.
Bom Apetite
quarta-feira, 4 de agosto de 2010
Quase um Kassler .............(bisteca suína defumada e grelhada)
Lembram daquelas costeletas de porco bem grossas que comprei em Barra Mansa, pois é ontem as duas ultimas que tinham "sobrado", foram colocadas em salmoura, defumadas e depois grelhadas e Regina "jura" que parecia um Kassler.................
Quase um Kassler
02 costeletas de porco (cortadas com 02/03 dedos de espessura)
01 litro de água (para a salmoura)
02 dentes de alho (esmagados, para a salmoura)
01 colher de sopa cheia de sal (para a salmoura)
01 folha de louro (para a salmoura)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 colheres de sobremesa cheias de serragem aromática
Modo de Preparo:
Prepare a salmoura, misture a água fervente com o sal, a folha de louro e os dentes de alho, reserve até ficar em temperatura ambiente.
Com a ajuda de uma faquinha com ponta afiada, faça diversos furos espalhados pela carne das costeletas pelos dois lados, agora cubra as costeletas com a salmoura (em temperatura ambiente) e leve a geladeira por cerca de 03/04 horas.
Passado o tempo, retire as costeletas da salmoura, deixe escorrer e seque com a ajuda de um papel absorvente, reserve.
Forre uma assadeira (que tenha grelha) com papel aluminio, coloque a serragem aromática e depois a grelha, sobre a grelha coloque as costeletas e feche a assadeira com papel aluminio (bem vedado para que a fumaça não escape), leve a assadeira sobre o fogão com uma boca ligada em fogo médio, deixe sobre o fogo por cerca de 15/20 minutos, depois desligue o fogo mas deixe a assadeira ainda fechada por mais 40 minutinhos.
Abra o papel aluminio e retire as costeletas (guarde em uma vasilha com tampa e deixe na geladeira para fazer depois, pode esperar até 03 dias).
Tempere as costeletas com a pimenta do reino.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe as costeletas um lado de cada vez (como é muito grossa tenha paciência) por cerca de 2/3 minutos de cada lado, assim que estiverem bem douradas, derrame o molho shoyo sobre elas e esfregue-as na frigideira dos dois lados.
Sirva de imediato acompanhadas de uma boa mostarda, arroz branco e salada de batatas (ou chucrute, Sauerkraut em alemão).
Bom Apetite
Quase um Kassler
02 costeletas de porco (cortadas com 02/03 dedos de espessura)
01 litro de água (para a salmoura)
02 dentes de alho (esmagados, para a salmoura)
01 colher de sopa cheia de sal (para a salmoura)
01 folha de louro (para a salmoura)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 colheres de sobremesa cheias de serragem aromática
Modo de Preparo:
Prepare a salmoura, misture a água fervente com o sal, a folha de louro e os dentes de alho, reserve até ficar em temperatura ambiente.
Com a ajuda de uma faquinha com ponta afiada, faça diversos furos espalhados pela carne das costeletas pelos dois lados, agora cubra as costeletas com a salmoura (em temperatura ambiente) e leve a geladeira por cerca de 03/04 horas.
Passado o tempo, retire as costeletas da salmoura, deixe escorrer e seque com a ajuda de um papel absorvente, reserve.
Forre uma assadeira (que tenha grelha) com papel aluminio, coloque a serragem aromática e depois a grelha, sobre a grelha coloque as costeletas e feche a assadeira com papel aluminio (bem vedado para que a fumaça não escape), leve a assadeira sobre o fogão com uma boca ligada em fogo médio, deixe sobre o fogo por cerca de 15/20 minutos, depois desligue o fogo mas deixe a assadeira ainda fechada por mais 40 minutinhos.
Abra o papel aluminio e retire as costeletas (guarde em uma vasilha com tampa e deixe na geladeira para fazer depois, pode esperar até 03 dias).
Tempere as costeletas com a pimenta do reino.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe as costeletas um lado de cada vez (como é muito grossa tenha paciência) por cerca de 2/3 minutos de cada lado, assim que estiverem bem douradas, derrame o molho shoyo sobre elas e esfregue-as na frigideira dos dois lados.
Sirva de imediato acompanhadas de uma boa mostarda, arroz branco e salada de batatas (ou chucrute, Sauerkraut em alemão).
Bom Apetite
terça-feira, 3 de agosto de 2010
Decanter Wine Show................A Visita !!!!!!!!!!!!!!
Foi ontem a noite aqui no Rio de Janeiro, como descrever uma noite no paraiso ( sabiamente Regina me mandou ir e voltar de taxi), tudo muito bem organizado, pude me dedicar a escolher os vinhos que pretendo comprar e beber ao longo desse ano com toda a calma do mundo, tinham para quem tivesse necessidade uma mesa de frios e pratos quentes (até para dar um refresco no paladar) muito simpática mas ontem o meu objetivo era apreciar as novidades, experimentar vinhos que normalmente eu não compraria por pura ignorância (minha é claro), sendo assim andei por todos os cantos e conversando com os produtores ou com seus "assistentes de marketing" (alguns muito bons mesmo) quando você dá espaço para eles poderem te servir de acordo com a "ordem" que eles acreditam, você ira melhor apreciar os frutos da sua vinicola.... (Italianos muito bons como os vinhos da Villa Raiano (destaque para o Greco Di Tufo), Chilenos ainda surpreendentes como os da Terra Noble (destaque para o Reserva Carménère 2007), a África do Sul com a RAKA e seu Pinotage 2008).
Mas vamos a dica de com o que de diferente o meu paladar mais se encantou na noite de ontem e cuja relação custo x beneficio também é ótima:
Uruguai - Bodega Filgueira
(Muito bem atendido por Sebastián Delorrio )
Branco
Sauvignon Gris 2008 (realmente diferente)
Chardonnay Reserva 2006 (Bom)
Tinto
Syrah 2007 (Bom)
Merlot 2008 (Bom)
Tannat 2008 (Bom)
Enigma 2006 (Bom mesmo)
Estirpe Super Premium 2005 (Absolutamente Fantástico)
Todos esses vinhos podem ser encontrados na Espírito do Vinho que fica na Cobal do Humaitá - tel 0xx21 2286-8838 e que é o distribuidor da Decanter aqui na cidade do Rio de janeiro.
Saúde a todos e lembrem-se sempre: Se for dirigir não beba, se for beber não dirija.
Mas vamos a dica de com o que de diferente o meu paladar mais se encantou na noite de ontem e cuja relação custo x beneficio também é ótima:
Uruguai - Bodega Filgueira
(Muito bem atendido por Sebastián Delorrio )
Branco
Sauvignon Gris 2008 (realmente diferente)
Chardonnay Reserva 2006 (Bom)
Tinto
Syrah 2007 (Bom)
Merlot 2008 (Bom)
Tannat 2008 (Bom)
Enigma 2006 (Bom mesmo)
Estirpe Super Premium 2005 (Absolutamente Fantástico)
Todos esses vinhos podem ser encontrados na Espírito do Vinho que fica na Cobal do Humaitá - tel 0xx21 2286-8838 e que é o distribuidor da Decanter aqui na cidade do Rio de janeiro.
Saúde a todos e lembrem-se sempre: Se for dirigir não beba, se for beber não dirija.
segunda-feira, 2 de agosto de 2010
Comida Regional - Amazonas...........Finalmente foi nesse domingo.
Dentro de nossa proposta (minha e da Chef Luciana Hazin) do Festival de comida regional, nesse domingo foi dia de Amazonas, com direito a entrada (pastel de pato no tucupi), prato principal (pirarucu de casaca) e sobremesa (cheesecake de cupuaçu) tudo regado a cerveja estupidamente gelada, vinho tinto, caipira de limão com cachaça germana, cafezinho feito na hora e licores variados ..............Só para lembrar, todos esses insumos tipicos (polpa de cupuaçu, pirarucu, tucupi, jambu, farinha do Uarini e etc...) da região Norte podem ser encontrados no Arataca de Copacabana na rua Domingos Ferreira nº 41 Loja B Tel 2549 2076 / 2548-6624.
Fotos só temos do pirarucu de casaca e da cheesecake de cupuaçu os pastéis dormimos no ponto (ou comemos muito rápido e nem deu tempo de fotografar).
Pastel de pato no tucupi
01 peito e 01 coxa com sobrecoxa de pato no tucupi desfiados e cortados bem picadinho(receita já postada no Blog em 28 de setembro de 2009)
01 porção de jambu (que cozinhou junto com o pato, corte bem picadinho)
01 embalagem de massa de pastel (usei a massa fresca de pastel Carneiro que comprei no Zona Sul e é ótima)
500 ml de óleo de soja (para fritar por imersão)
Modo de Preparo:
Misture a carne do pato desfiada e picada com as folhas de jambu também picadinhas, reserve.
Com a massa aberta passe um dedo molhado na água em volta da borda, agora coloque uma colherada da mistura de pato com jambu, feche o pastel e aperte a borda com um garfo marcando bem a lateral do pastel para que fique bem fechado.
Frite em óleo quente até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva de imediato.
Na próxima postagem boto as fotos e as receitas que faltam (pirarucu de casaca e cheesecake de cupuaçu).
Bom Apetite
Fotos só temos do pirarucu de casaca e da cheesecake de cupuaçu os pastéis dormimos no ponto (ou comemos muito rápido e nem deu tempo de fotografar).
Pastel de pato no tucupi
01 peito e 01 coxa com sobrecoxa de pato no tucupi desfiados e cortados bem picadinho(receita já postada no Blog em 28 de setembro de 2009)
01 porção de jambu (que cozinhou junto com o pato, corte bem picadinho)
01 embalagem de massa de pastel (usei a massa fresca de pastel Carneiro que comprei no Zona Sul e é ótima)
500 ml de óleo de soja (para fritar por imersão)
Modo de Preparo:
Misture a carne do pato desfiada e picada com as folhas de jambu também picadinhas, reserve.
Com a massa aberta passe um dedo molhado na água em volta da borda, agora coloque uma colherada da mistura de pato com jambu, feche o pastel e aperte a borda com um garfo marcando bem a lateral do pastel para que fique bem fechado.
Frite em óleo quente até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva de imediato.
Na próxima postagem boto as fotos e as receitas que faltam (pirarucu de casaca e cheesecake de cupuaçu).
Bom Apetite
quarta-feira, 28 de julho de 2010
Decanter Wine Show 2010
Aqui no Rio é na segunda-feira dia 02 de agosto no hotel Sofitel da Av. Atlântica nº4.240 em Copacabana, atenção não haverá venda de ingressos no local (para adquirir seus ingressos ligue para o tel 0xx21 2525-1221 ou acesse o site www.decanter.com.br ).
Será uma tremenda feira de vinhos essa 3ª edição onde estarão 70 produtores vindo de 12 paises, cerca de 450 vinhos sendo apresentados e compras com 15% de desconto.
Boa Visita
PS: São Paulo (03 e 04 de agosto), Belo Horizonte (dia 05 de agosto) e Florianópolis (dia 06 de agosto) também recebem a feira.
Será uma tremenda feira de vinhos essa 3ª edição onde estarão 70 produtores vindo de 12 paises, cerca de 450 vinhos sendo apresentados e compras com 15% de desconto.
Boa Visita
PS: São Paulo (03 e 04 de agosto), Belo Horizonte (dia 05 de agosto) e Florianópolis (dia 06 de agosto) também recebem a feira.
segunda-feira, 26 de julho de 2010
Pastel muiiito Pastel mesmo ............................
Esse final de semana foi uma grande coincidência, nunca comi tanto pastel, de carne, de palmito, de camarão e de charque desfiada das mais diversas procedências, os primeiros do Aboim (Bunda de fora) botequim famoso de Copacabana na Rua Souza Lima nº 16-B Tel: 2513-8983 a R$ 2,50 cada um, independente se de carne, queijo com linguiça ou camarão.
Depois foram os da feira de domingo da Praça Serzedelo Correia (conhecida como Praça dos Paraibas) em Copacabana, Regina comprou de carne e de charque desfiada também a R$ 2,50 cada e por ultimo mas não menos gostosos no almoço de domingo na casa da vovó também tinha pastel de carne e de palmito (feitos em casa) devidamente acompanhados de caipirinha, cervejota gelada, arroz, feijão preto e salada de folhas verdes (se quiser uma boa massa caseira olhe na já postada no blog em 24/11/2008 massa do chef josé carlos, ou então compre uma já pronta no supermercado).
E vamos aos recheios..............
Camarões
250 gramas de camarão pequeno (bem limpos, sem cabeça nem casca)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
50 ml de suco de tomate
25 ml de conhaque
25 gramas de manteiga
01 colher de chá de ketchup
01 colher de chá de molho Inglês
01 colher de sopa de creme de leite fresco
01 colher de sobremesa rasa com maisena
20 azeitonas pretas (sem caroço e picadas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em um copo misture bem a maisena com o creme de leite, reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.
Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e grelhe os camarões rapidamente dos dois lados só para mudarem de cor, junte o conhaque deixe evaporar o alcool, desligue o fogo retire e reserve.
Nessa mesma frigideira, coloque mais um fio generoso de azeite e a manteiga, refogue o alho , a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte as azeitonas, mexa bem e coloque o suco de tomate, mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta), junte o creme de leite e deixe cozinhar (sempre mexendo) até engrossar, junte o ketchup e o molho inglês, mexa bem e volte com os camarões, misture tudo, experimente e corrija o tempero se necessário.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).
Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva do imediato
Palmito
02 toletes de palmito de boa qualidade (picados)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
50 ml de suco de tomate
01 colher de sobremesa de creme de leite fresco
01 colher de chá cheia de maisena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em um copo misture bem a maisena com o creme de leite, reserve.
Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte o palmito e mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta), junte o suco de tomate e misture bastante, agora junte o creme de leite e deixe cozinhar (sempre mexendo) até engrossar, experimente e corrija o tempero se necessário. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).
Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva do imediato
Charque desfiada
250 gramas de charque (dessalgada, cozida e desfiada)
01 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortado em brunoise)
50 ml de cachaça
01 molho de salsinha (só as folhas picadinhas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte o charque desfiado e mexa bastante, junte a cachaça e misture bastante e deixe cozinhar (sempre mexendo) 02 minutinhos (experimente e corrija o tempero se necessário com sal e pimenta), junte a salsinha misture bastante e desligue o fogo, deixe esfriar.
Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).
Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva de imediato
Bom Apetite
Depois foram os da feira de domingo da Praça Serzedelo Correia (conhecida como Praça dos Paraibas) em Copacabana, Regina comprou de carne e de charque desfiada também a R$ 2,50 cada e por ultimo mas não menos gostosos no almoço de domingo na casa da vovó também tinha pastel de carne e de palmito (feitos em casa) devidamente acompanhados de caipirinha, cervejota gelada, arroz, feijão preto e salada de folhas verdes (se quiser uma boa massa caseira olhe na já postada no blog em 24/11/2008 massa do chef josé carlos, ou então compre uma já pronta no supermercado).
E vamos aos recheios..............
Camarões
250 gramas de camarão pequeno (bem limpos, sem cabeça nem casca)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
50 ml de suco de tomate
25 ml de conhaque
25 gramas de manteiga
01 colher de chá de ketchup
01 colher de chá de molho Inglês
01 colher de sopa de creme de leite fresco
01 colher de sobremesa rasa com maisena
20 azeitonas pretas (sem caroço e picadas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em um copo misture bem a maisena com o creme de leite, reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.
Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e grelhe os camarões rapidamente dos dois lados só para mudarem de cor, junte o conhaque deixe evaporar o alcool, desligue o fogo retire e reserve.
Nessa mesma frigideira, coloque mais um fio generoso de azeite e a manteiga, refogue o alho , a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte as azeitonas, mexa bem e coloque o suco de tomate, mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta), junte o creme de leite e deixe cozinhar (sempre mexendo) até engrossar, junte o ketchup e o molho inglês, mexa bem e volte com os camarões, misture tudo, experimente e corrija o tempero se necessário.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).
Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva do imediato
Palmito
02 toletes de palmito de boa qualidade (picados)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
50 ml de suco de tomate
01 colher de sobremesa de creme de leite fresco
01 colher de chá cheia de maisena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em um copo misture bem a maisena com o creme de leite, reserve.
Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte o palmito e mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta), junte o suco de tomate e misture bastante, agora junte o creme de leite e deixe cozinhar (sempre mexendo) até engrossar, experimente e corrija o tempero se necessário. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).
Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva do imediato
Charque desfiada
250 gramas de charque (dessalgada, cozida e desfiada)
01 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortado em brunoise)
50 ml de cachaça
01 molho de salsinha (só as folhas picadinhas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte o charque desfiado e mexa bastante, junte a cachaça e misture bastante e deixe cozinhar (sempre mexendo) 02 minutinhos (experimente e corrija o tempero se necessário com sal e pimenta), junte a salsinha misture bastante e desligue o fogo, deixe esfriar.
Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).
Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva de imediato
Bom Apetite
quarta-feira, 21 de julho de 2010
Costeleta de Porco..............Tempero Mineiro !!!!!!!!
Estive com amigos em Barra Mansa nesse final de semana e é claro me levaram para conhecer um açougue ótimo (safadeza minha, passeamos por Barra Mansa e Volta Redonda, a casa e as pessoas fantásticas e a comida também), o que óbviamente é sempre minha área de interesse, fui com muito gosto e aproveitei para comprar costeletas de porco com 03 dedos de espessura (cortadas na hora sob pedidos), ficam maravilhosamente suculentas quando grelhadas com calma na bisqueteira ou assadas na brasa ....................
Tempero Mineiro Batido
Ingredientes:
300 gramas de cebola
200 gramas de alho
1/2 molho de salsa
1/2 molho de cebolinha
100 gramas de Sal
150 ml de óleo de soja
Modo de Preparo:
Corte grosseiramente todos os ingredientes, adicione o óleo no liquidificador e bata aos poucos (botão pulsar), todos os ingredientes.
Guarde em vidro esterelizado e fechado na geladeira.
Costeletas de Porco
02 costeletas de porco (peça ao açougueiro para cortar bem mais grossas)
200 gramas de tempero mineiro
Azeite qb
Modo de Preparo:
Misture as costelas com o tempero mineiro e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.
Tire o excesso do tempero e pincele as costeletas com azeite, agora grelhe em uma bisqueteira sobre fogo médio (ou sobre braseiro) dos dois lados (cerca de 04/05 minutos de cada lado) também em volta ao redor da carne (faça um corte profundo no meio das costeletas para ter certeza de que o meio está assado).
Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
Em Tempo : O açougue fica dentro de um supermercadinho e nunca ví um filé mignon tão bem limpo, o nome era Supermercado Cajueiro, agora é Supermercado Real – no Bairro Cajueiro.
Tempero Mineiro Batido
Ingredientes:
300 gramas de cebola
200 gramas de alho
1/2 molho de salsa
1/2 molho de cebolinha
100 gramas de Sal
150 ml de óleo de soja
Modo de Preparo:
Corte grosseiramente todos os ingredientes, adicione o óleo no liquidificador e bata aos poucos (botão pulsar), todos os ingredientes.
Guarde em vidro esterelizado e fechado na geladeira.
Costeletas de Porco
02 costeletas de porco (peça ao açougueiro para cortar bem mais grossas)
200 gramas de tempero mineiro
Azeite qb
Modo de Preparo:
Misture as costelas com o tempero mineiro e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.
Tire o excesso do tempero e pincele as costeletas com azeite, agora grelhe em uma bisqueteira sobre fogo médio (ou sobre braseiro) dos dois lados (cerca de 04/05 minutos de cada lado) também em volta ao redor da carne (faça um corte profundo no meio das costeletas para ter certeza de que o meio está assado).
Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
Em Tempo : O açougue fica dentro de um supermercadinho e nunca ví um filé mignon tão bem limpo, o nome era Supermercado Cajueiro, agora é Supermercado Real – no Bairro Cajueiro.
terça-feira, 20 de julho de 2010
Sopa de Tomate com Frutos do Mar
Essa é uma outra boa opção para esquentar nesses dias frios a beira mar (mas se estiver no campo ou na serra não tem problema, é só descongelar os frutos do mar que você levou)....
Sopa de tomate com frutos do mar
Ingredientes:
10 tomates maduros (cortados em rodelas grossas)
01 lata de tomates pelatti
03 dentes de alho
200 ml de fumet de peixe
01 cebola grande (descascada e cortada em rodelas grossas)
Azeite qb
01 raminho de tomilho
20 folhinhas de manjericão
Pimenta-do-reino moída na hora qb
Sal qb
Modo de preparo
Tempere as rodelas de tomate, os tomates pelatti e a cebola com o sal, a pimenta, as folhinhas do tomilho e as folhinhas do manjericão, regue tudo com um fio generoso de azeite sobre uma assadeira grande.
Leve a assadeira pra assar no forno pré-aquecido em 180ºC por 30/40 minutinhos.
Agora retire a assadeira do forno coloque todo os ingredientes no liquidificador (um pouco do fumet de peixe) e bata tudo junto sem deixar esfriar (use o fumet de peixe para regular a textura do creme de tomates).
Passe na peneira para coar o grosso e acrescente mais um fio generoso de azeite extra-virgem.
Experimente e se necessário corrija o sabor com uma pitada de sal e outra de pimenta.
Pão de alho
Ingredientes
01 pão italiano (tipo filão)
1 dente de alho (cortado em cruz de um dos lados)
Modo de preparo
Corte o pão em fatias grossas e coloque para dourar no forno por 5 minutos a 180ºC, retire as fatias do forno e esfregue o dente de alho com o lado cortado em cruz. Reserve.
Frutos do mar
Ingredientes
04 lulas (limpas e sem a cabeça e os tentáculos, cortadas em rodelas)
01 tentáculo de polvo (previamente cozido na panela de pressão e cortado em rodelas)
08 camarões VG (limpos e com a casca e a cabeça)
01 filé de robalo (200 gramas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo
Tempere os frutos do mar e o peixe com sal e pimenta do reino moída na hora,reserve na geladeira.
Aqueça a chapa (ou frigideira com revestimento anti-aderente), pincele os frutos do mar e o filé de peixe com azeite e grelhe na chapa de 2 a 4 minutinhos de cada lado até mudarem de cor.
Somente o polvo deve ser grelhado já cozido.
Montagem do prato
Em um prato fundo, coloque 01 ou 02 fatias de pão de alho. Despeje o creme de tomate sobre o prato e, por fim, espalhe pelo prato os frutos do mar de maneira harmoniosa.
Sirva de imediato bem quente.
Bom Apetite
Sopa de tomate com frutos do mar
Ingredientes:
10 tomates maduros (cortados em rodelas grossas)
01 lata de tomates pelatti
03 dentes de alho
200 ml de fumet de peixe
01 cebola grande (descascada e cortada em rodelas grossas)
Azeite qb
01 raminho de tomilho
20 folhinhas de manjericão
Pimenta-do-reino moída na hora qb
Sal qb
Modo de preparo
Tempere as rodelas de tomate, os tomates pelatti e a cebola com o sal, a pimenta, as folhinhas do tomilho e as folhinhas do manjericão, regue tudo com um fio generoso de azeite sobre uma assadeira grande.
Leve a assadeira pra assar no forno pré-aquecido em 180ºC por 30/40 minutinhos.
Agora retire a assadeira do forno coloque todo os ingredientes no liquidificador (um pouco do fumet de peixe) e bata tudo junto sem deixar esfriar (use o fumet de peixe para regular a textura do creme de tomates).
Passe na peneira para coar o grosso e acrescente mais um fio generoso de azeite extra-virgem.
Experimente e se necessário corrija o sabor com uma pitada de sal e outra de pimenta.
Pão de alho
Ingredientes
01 pão italiano (tipo filão)
1 dente de alho (cortado em cruz de um dos lados)
Modo de preparo
Corte o pão em fatias grossas e coloque para dourar no forno por 5 minutos a 180ºC, retire as fatias do forno e esfregue o dente de alho com o lado cortado em cruz. Reserve.
Frutos do mar
Ingredientes
04 lulas (limpas e sem a cabeça e os tentáculos, cortadas em rodelas)
01 tentáculo de polvo (previamente cozido na panela de pressão e cortado em rodelas)
08 camarões VG (limpos e com a casca e a cabeça)
01 filé de robalo (200 gramas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo
Tempere os frutos do mar e o peixe com sal e pimenta do reino moída na hora,reserve na geladeira.
Aqueça a chapa (ou frigideira com revestimento anti-aderente), pincele os frutos do mar e o filé de peixe com azeite e grelhe na chapa de 2 a 4 minutinhos de cada lado até mudarem de cor.
Somente o polvo deve ser grelhado já cozido.
Montagem do prato
Em um prato fundo, coloque 01 ou 02 fatias de pão de alho. Despeje o creme de tomate sobre o prato e, por fim, espalhe pelo prato os frutos do mar de maneira harmoniosa.
Sirva de imediato bem quente.
Bom Apetite
segunda-feira, 19 de julho de 2010
Isca de Filé com Alho Poró.....................
Regina descongelou um filé mignon achando que eram dois tornedores e quebrei a cara, eram 01 rabo de filé e 02 cordões de filé bem limpinhos (normalmente viram strogonoff ou picadinho carioca) mas como já me acostumei a ter de improvisar, foi vapt-vupt e virou tudo isca de filé (cortei grande como se fosse para um fondue bourguignonne, só que mais irregular e mais para o comprido)....................
Isca de Filé com Alho Poró
Ingrediente:
300 gramas de filé mignon
02 alhos poró (cortados em rodelas finas)
1/2 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de molho shoyo
400 gramas de molho demiglace
01 colher de sobremesa rasa de maisena (dissolva a maisena no molho demiglace)
Modo de Preparo:
Tempere as iscas de carne com sal e pimenta do reino, reserve.
Coloque uma panela funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as iscas de carne (aos poucos, uma porçãozinha de cada vez) dos dois lados e reserve.
Nessa mesma panela, sobre fogo médio coloque um fio de azeite e a manteiga para refogar o alho, a cebola e o alho poró, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e o molho shoyo, assim que estiverem macios derrame o molho demiglace, mexa bastante e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutinhos.
Agora junte as iscas de carne ao refogado de alho poró, mexa e deixe cozinhar junto por 02 minutinhos só, desligue o fogo e sirva bem quente acompanhado por arroz Branco.
Bom Apetite
Isca de Filé com Alho Poró
Ingrediente:
300 gramas de filé mignon
02 alhos poró (cortados em rodelas finas)
1/2 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de molho shoyo
400 gramas de molho demiglace
01 colher de sobremesa rasa de maisena (dissolva a maisena no molho demiglace)
Modo de Preparo:
Tempere as iscas de carne com sal e pimenta do reino, reserve.
Coloque uma panela funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as iscas de carne (aos poucos, uma porçãozinha de cada vez) dos dois lados e reserve.
Nessa mesma panela, sobre fogo médio coloque um fio de azeite e a manteiga para refogar o alho, a cebola e o alho poró, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e o molho shoyo, assim que estiverem macios derrame o molho demiglace, mexa bastante e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutinhos.
Agora junte as iscas de carne ao refogado de alho poró, mexa e deixe cozinhar junto por 02 minutinhos só, desligue o fogo e sirva bem quente acompanhado por arroz Branco.
Bom Apetite
quinta-feira, 15 de julho de 2010
Sopa de Pescado.......................
A melhor que já tive o prazer de degustar foi em Madrid a mais de 10 anos mas desde que essa frente fria chegou anteontem a noite, que estou com a lembrança dessa sopa martelando na minha cabeça, resultado que de hoje a noite ela não passa.........
Sopa de Pescado
02 filés de tilápia
300 gramas de camarão (limpo)
700 ml de fumet de peixe (usei o da Knnor)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
01 talo de aipo (sem as fibras e picado)
01 alho poró (cortado em rodelas finas , só a parte branca)
01 folha de louro
1/2 molho de salsa (só as folhas picadas para decorar)
25 gramas de manteiga sem sal
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco qb (opcional)
Modo de Preparo:
Tempere os filés de peixe e os camarões com sal e pimenta do reino.
Em uma panela wook com revestimento anti-aderente, grelhe em fogo alto com um fio generoso de azeite o peixe rapidamente dos dois lados, retire e reserve na geladeira.
Coloque mais um pouco de azeite e grelhe os camarões dos dois lados em porções pequenas só para mudarem de cor, retire e reserve na geladeira.
Vamos deglaçar essa panela sobre fogo médio, coloque mais um fio de azeite e a manteiga, assim que derreter vamos refogar o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a folha de louro, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, mexa bastante, derrame o fumet de peixe e deixe cozinhar (assim que começar a ferver, diminua o fogo), após cerca de 20/30 minutinhos desligue o fogo, retire e descarte a folha de louro, bata esse caldo no liquidificador (ou use o mixer), passe no chinoise (é um tipo de peneira de aço, esprema bem para retirar todo o caldo, descarte as partes sólidas) e leve esse caldo para esquentar rapidamente em uma panela funda junto com os filés de peixe e os camarões (experimente e corrija o tempero se necessário), sirva quente em pratos fundos, pingue uma gotinha de tabasco e salpique a salsa por cima.
Se quiser acompanhe com pão fresco ou torradas.
Bom Apetite
Sopa de Pescado
02 filés de tilápia
300 gramas de camarão (limpo)
700 ml de fumet de peixe (usei o da Knnor)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
01 talo de aipo (sem as fibras e picado)
01 alho poró (cortado em rodelas finas , só a parte branca)
01 folha de louro
1/2 molho de salsa (só as folhas picadas para decorar)
25 gramas de manteiga sem sal
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco qb (opcional)
Modo de Preparo:
Tempere os filés de peixe e os camarões com sal e pimenta do reino.
Em uma panela wook com revestimento anti-aderente, grelhe em fogo alto com um fio generoso de azeite o peixe rapidamente dos dois lados, retire e reserve na geladeira.
Coloque mais um pouco de azeite e grelhe os camarões dos dois lados em porções pequenas só para mudarem de cor, retire e reserve na geladeira.
Vamos deglaçar essa panela sobre fogo médio, coloque mais um fio de azeite e a manteiga, assim que derreter vamos refogar o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a folha de louro, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, mexa bastante, derrame o fumet de peixe e deixe cozinhar (assim que começar a ferver, diminua o fogo), após cerca de 20/30 minutinhos desligue o fogo, retire e descarte a folha de louro, bata esse caldo no liquidificador (ou use o mixer), passe no chinoise (é um tipo de peneira de aço, esprema bem para retirar todo o caldo, descarte as partes sólidas) e leve esse caldo para esquentar rapidamente em uma panela funda junto com os filés de peixe e os camarões (experimente e corrija o tempero se necessário), sirva quente em pratos fundos, pingue uma gotinha de tabasco e salpique a salsa por cima.
Se quiser acompanhe com pão fresco ou torradas.
Bom Apetite
terça-feira, 13 de julho de 2010
Dia a Dia......................
Tem gente que pensa que eu como comida de restaurante todo dia ou então comidas exóticas ou de festa, não é verdade (é claro que adoro comidas diferentes e tento todo dia inventar algo novo), sempre que posso, faço algumas comidas muito simples e saborosas, as quais acabamos congelando e deixando para comer em um dia que a inspiração para encarar um fogão não seja das melhores, ontem a noite foi um dia desses em que estava bastante cansado e sem disposição de pilotar um fogão, resultado esse pratinho que vocês vêem na fotografia aí de cima (Regina não resistiu e clicou), arroz, feijão com "entulho", tomate e linguiça...............
Uma delicia, eu garanto.
Bom Apetite
quinta-feira, 8 de julho de 2010
Peito de Frango Defumado e Grelhado........................
Fizemos de novo o peito de frango defumado em casa e depois grelhado em um fio de azeite para comer com salada e arroz branco, uma delicia e muito diet (compre a serragem aromática para defumar, em Inglês é chamado de wood chips)!!!!!!!!!!!!!!
Peito de Frango Defumado e Grelhado
Ingredientes:
04 filés de peito de frango (desossado)
Azeite qb
Para a salmoura:
01 litro de água
02 colheres de sopa de sal fino
01 dente de alho (esmagado e picado)
04 grãos de Pimenta do reino (grosseiramente esmagados)
Para defumar:
02 colheres de sopa de serragem (usei a Serragem para defumar Demeyere)
01 assadeira alta com grelha
Papel aluminio qb
Modo de Preparo:
Faça a salmoura misturando a água com o sal, o alho e os grãos de pimenta do reino esmagados, reserve.
Faça diversos furinhos com a ponta da faca nos peitos de frango, coloque-os em uma vasilha (Bowl) e cubra com a salmoura, reserve na geladeira por cerca de 03 horas.
Prepare a assadeira da seguinte forma:
Coloque uma folha de papel aluminio no fundo dela, agora coloque a serragem bem centralizada no meio da forma (por cima da folha de papel aluminio), coloque a grelha por cima da serragem, agora coloque os peitos de frango (seque-os com papel absorvente, antes de colocar sobre a grelha) espalhados pela assadeira de maneira que não encostem um no outro e nem na serragem, cubra a assadeira com papel aluminio de maneira que fique bem fechado para não deixar a fumaça sair.
Coloque a assadeira sobre o fogão e centralize a chama (fogo médio ou baixo) bem embaixo de onde colocou a serragem, deixe o fogo ligado por cerca de 20 minutinhos (vai queimar a serragem dentro da assadeira e gerar a fumaça que vai defumar a carne) , desligue o fogo mas deixe a assadeira ainda fechada por mais 45/50 minutos, rasgue o papel aluminio e retire os peitos de frango (pode guardar em uma vasilha com tampa na geladeira, para fazer mais tarde).
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio , derrame um fio de azeite e grelhe os peitos de frango até ficarem dourados dos dois lados.
Sirva acompanhado de salada de folhas verdes, tomates e arroz branco.
Bom Apetite
Peito de Frango Defumado e Grelhado
Ingredientes:
04 filés de peito de frango (desossado)
Azeite qb
Para a salmoura:
01 litro de água
02 colheres de sopa de sal fino
01 dente de alho (esmagado e picado)
04 grãos de Pimenta do reino (grosseiramente esmagados)
Para defumar:
02 colheres de sopa de serragem (usei a Serragem para defumar Demeyere)
01 assadeira alta com grelha
Papel aluminio qb
Modo de Preparo:
Faça a salmoura misturando a água com o sal, o alho e os grãos de pimenta do reino esmagados, reserve.
Faça diversos furinhos com a ponta da faca nos peitos de frango, coloque-os em uma vasilha (Bowl) e cubra com a salmoura, reserve na geladeira por cerca de 03 horas.
Prepare a assadeira da seguinte forma:
Coloque uma folha de papel aluminio no fundo dela, agora coloque a serragem bem centralizada no meio da forma (por cima da folha de papel aluminio), coloque a grelha por cima da serragem, agora coloque os peitos de frango (seque-os com papel absorvente, antes de colocar sobre a grelha) espalhados pela assadeira de maneira que não encostem um no outro e nem na serragem, cubra a assadeira com papel aluminio de maneira que fique bem fechado para não deixar a fumaça sair.
Coloque a assadeira sobre o fogão e centralize a chama (fogo médio ou baixo) bem embaixo de onde colocou a serragem, deixe o fogo ligado por cerca de 20 minutinhos (vai queimar a serragem dentro da assadeira e gerar a fumaça que vai defumar a carne) , desligue o fogo mas deixe a assadeira ainda fechada por mais 45/50 minutos, rasgue o papel aluminio e retire os peitos de frango (pode guardar em uma vasilha com tampa na geladeira, para fazer mais tarde).
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio , derrame um fio de azeite e grelhe os peitos de frango até ficarem dourados dos dois lados.
Sirva acompanhado de salada de folhas verdes, tomates e arroz branco.
Bom Apetite
quarta-feira, 7 de julho de 2010
Feijão Branco com Carnes Salgadas.......................
Ufa, demorou mas comprei o feijão branco pra fazer quase igual a lentilha só que o feijão branco ficou de molho na água por cerca de 08 horas e depois cozinhei na panela de pressão............
Feijão Branco com Carnes Salgadas
Ingredientes:
300 gramas de feijão branco
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
800 ml de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
04 linguiças toscana da Aurora defumadas em casa (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira com um fio de azeite)
250 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
250 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão sem a tampa sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque o feijão branco (escorrido, descarte a água do molho), mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha quente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutinhos , tire a pressão e abra a panela, tempere com sal (só uma pitada), pimenta do reino e coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, ligue o fogo médio e com a panela destampada deixe cozinhar até começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até o feijão ficar macio (se necessário coloque mais caldo).
Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.
Misture a cenoura com o feijão branco e deixe cozinhar junto por 05 minutos (experimente e corrija o tempero se necessário), sirva bem quente acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
Feijão Branco com Carnes Salgadas
Ingredientes:
300 gramas de feijão branco
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
800 ml de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
04 linguiças toscana da Aurora defumadas em casa (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira com um fio de azeite)
250 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
250 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão sem a tampa sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque o feijão branco (escorrido, descarte a água do molho), mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha quente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutinhos , tire a pressão e abra a panela, tempere com sal (só uma pitada), pimenta do reino e coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, ligue o fogo médio e com a panela destampada deixe cozinhar até começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até o feijão ficar macio (se necessário coloque mais caldo).
Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.
Misture a cenoura com o feijão branco e deixe cozinhar junto por 05 minutos (experimente e corrija o tempero se necessário), sirva bem quente acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
terça-feira, 6 de julho de 2010
Lentilhas com carnes salgadas......Muito bom !!!!!!!!
Ontem a noite passei no açougue e comprei linguiça toscana da Aurora (para defumar em casa), lombo salgado e costela salgada, a intenção era fazer um belo feijão branco mas só encontrei no armário da despensa as lentilhas, sem problema, fiz uma ligeira adaptação e o jantar saiu assim mesmo...(o que demorou mais foi dessalgar as carnes e defumar as linguiças).
Lentilhas com Carnes Salgadas
Ingredientes:
500 gramas de lentilhas
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
02 linguiças defumadas (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira)
200 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
200 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma panela grande sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque as lentilhas, mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha bem quente, coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela meio tampada até a lentilha ficar macia (se necessário coloque mais caldo).
Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.
Misture a lentilha com a cenoura, experimente e corrija o tempero se necessário, deixe cozinhar juntos por mais 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
Lentilhas com Carnes Salgadas
Ingredientes:
500 gramas de lentilhas
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
02 linguiças defumadas (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira)
200 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
200 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma panela grande sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque as lentilhas, mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha bem quente, coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela meio tampada até a lentilha ficar macia (se necessário coloque mais caldo).
Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.
Misture a lentilha com a cenoura, experimente e corrija o tempero se necessário, deixe cozinhar juntos por mais 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
segunda-feira, 5 de julho de 2010
Cassoulet de camarão com salsichinhas, cenoura e feijão branco
Esse e muitos outros pratos deliciosos podem ser encontrados no bom e velho (renovado/reformado) Albamar, logo alí na Praça Marechal Âncora, 186 Centro - Rio de Janeiro (entre o Museu da Aeronáutica e a Estação das Barcas), com uma vista fantástica da Baia de Guanabara, Ilha Fiscal, Ponte Rio - Niterói e a cabeceira da pista do Aeroporto Santos Dumont com os aviões se aproximando para o pouso (tel: 21 2240-8378 / 2240-8428 e Site: http://www.albamar.com.br), especializado em peixes e frutos do mar está com um cardápio a parte comemorando o fim do periodo do defeso do camarão, a carta de vinhos enxuta mas cheia de qualidade, nos deliciamos com muitas entradinhas, um excelente vinho branco , Robertson safra 2009 da África do Sul que estava com uma boa relação custo x beneficio e eu e Roberto caimos de boca no prato principal que abaixo descrevo.....(em tempo, preços nada amigáveis).
Cassoulet de camarão
Ingredientes:
300 gramas de feijão branco
02 cenouras (cortadas em macédoine)
01 cebola (cortada em brunoise)
10 salsichas aperitivo (cortadas em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de fumet de peixe
300 gramas de camarões (limpos)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco a gosto
Açafrão qb
01 colher de sobremesa de curcuma
Salsinha (só as folhas picadinhas para decorar)
Modo de Preparo:
Faça um refogado com um fio generoso de azeite, a cebola, metade do alho e o açafrão dentro da panela de pressão com a tampa aberta, acrescente os feijões e cubra com o fumet de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutinhos (após a valvula começar a chiar)em fogo baixo.
Tempere os camarões com metade do alho e a pimenta do reino, reserve na geladeira.
Deixe sair a pressão e abra a panela, tempere com sal e a curcuma, mexa bastante (se necessário coloque mais um pouco do fumet de peixe), coloque a cenoura e tampe a panela novamente e deixe cozinhar mais 20 minutinhos, retire a pressão abra a panela e experimente a textura do feijão, deverá estar "al dente" para macio (se ainda estiver duro cozinhe mais um pouco com a panela aberta), desligue o fogo e reserve (experimente e tempere com sal, pimenta do reino e tabasco).
Aqueça água em uma panela até ferver, desligue coloque as salsichas inteiras e tampe, deixe na panela tampada por 05 minutos , retire as salsichas e saltei-as em uma frigideira em um fio de azeite rapidamente, retire e corte em rodelas finas, misture ao feijão branco.
Tempere os camarões com sal e grelhe em frigideira a parte com um fio generoso de azeite só até mudarem de cor, misture-os ao feijão branco e deixe cozinhar junto por 02 minutinhos (experimente e corrija o tempero se necessário).
Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco e salpicado de salsinha.
Bom Apetite
quinta-feira, 1 de julho de 2010
Lombo de Bacalhau Acompanhado de Batatas ao Murro e outras coisinhas mais....
Essa é imperdivel, promoção de lombo de bacalhau Gadus Morrua dessalgado no supermercado zona sul (vejam a embalagem acima, pagamos R$ 29,80), vem com dois lombos maravilhosos com cerca de 350 gramas cada um (com a pele e as espinhas, que você se quiser pode retirar) e que fiz da maneira mais simples possivel, assado no forno acompanhado de batatas ao murro, tomates, cebola e alho (muiiito alho) com tudo regado a bastante azeite e temperado com pimenta do reino moída na hora, foi um prazer o jantar de ontem a noite ...
Lombo de Bacalhau com batatas ao murro
Ingredientes:
02 lombos de bacalhau (dessalgados, livre de peles e espinhas)
04 dentes de alho (laminados bem fino)
01 cabeça de alho (todos os dentes separados e com casca)
02 cebolas (01 cortada em rodelas grossas e outra ao meio)
02 tomates maduros (retire só o "olho" do tomate)
04 batatas (cozidas 25 minutos na água fervente com sal e depois ligeiramente socadas o suficiente para se abrir de um dos lados)
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Molhe uma assadeira com azeite, coloque as rodelas de cebola e sobre elas coloque as postas de bacalhau, em volta das postas espalhe as batatas, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho (com casca) e os dois tomates, tempere as metades de cebola, as batatas e os tomates com sal e pimenta do reino, tempere as postas de bacalhau com pimenta do reino e coloque as laminas de alho por cima das postas, regue tudo com bastante azeite.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40/50 minutinhos.
Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
terça-feira, 29 de junho de 2010
Filé a Nicola....................
Esses dias de copa de mundo e dieta da Regina estão "atrapalhando" o Blog, é só salada e grelhado pra tudo quanto é lado (nem dá gosto de escrever), chuchu cozido na água e sal, abobrinha refogada em um fio de azeite, doce de abóbora com açúcar Tal & Qual, Tiramisu diet (só substituir na receita já postada no Blog o açúcar pela mesma medida de Tal & Qual) que acabei indo almoçar no Rian (aqui pertinho de casa, na Santa Clara nº 8 A/B - Copacabana - Tel: 2255-3751/2547-5984) e pedindo o prato do dia, o famoso filé a nicola...........................existe uma versão da receita (provavelmente a original portuguesa) em que se substitui o vinho do porto por 100 ml de café (café Nicola é marca Portuguesa e existe até hoje) forte sem açúcar.
Filé a Nicola
Ingredientes:
500 gramas de filé mignon (02 bifes de 250 gramas cada)
Sal qb
Pimenta do reino qb
01 bandeja de cogumelo Paris fresco (laminado)
200 gramas de creme de leite fresco
300 ml de demi-glace (molho escuro da Knnor)
100 ml de vinho do porto
01 cebola (cortada em Brunoise)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
Óleo de soja qb (para fritar as batatas)
300 gramas de batatas (laminadas fino no mandolin)
Modo de Preparo:
Bata os bifes com a mão para ficarem os dois da mesma altura, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.
Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite, grelhe os filés dos dois lados, retire e reserve sobre um prato limpo (os sucos dos bifes que escorrerem, junte ao molho de vinho do porto e misture).
Diminua o fogo para médio e deglace essa mesma frigideira refogando a cebola e os cogumelos laminados (se necessário coloque mais um fio de azeite), tempere com sal e pimenta, assim que estiverem ligeiramente dourados coloque a manteiga e polvilhe a farinha de trigo, mexa bastante e coloque o vinho do porto, mexa novamente (deixe o alcool evaporar) e coloque o demi-glace, misture bem e deixe reduzir (cozinhando por 5 minutinhos), agora coloque o creme de leite misture bem, experimente para corrigir o tempero se necessário e deixe ferver, desligue o fogo e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as batatas aos poucos, escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
Em dois pratos fundos vamos montar os pratos, coloque uma concha de molho (bem quente), 01 bife em cada prato, cubra com mais uma concha de molho (bem quente) e cubra tudo com as batatas fritas.
Sirva de imediato
Bom Apetite
Filé a Nicola
Ingredientes:
500 gramas de filé mignon (02 bifes de 250 gramas cada)
Sal qb
Pimenta do reino qb
01 bandeja de cogumelo Paris fresco (laminado)
200 gramas de creme de leite fresco
300 ml de demi-glace (molho escuro da Knnor)
100 ml de vinho do porto
01 cebola (cortada em Brunoise)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
Óleo de soja qb (para fritar as batatas)
300 gramas de batatas (laminadas fino no mandolin)
Modo de Preparo:
Bata os bifes com a mão para ficarem os dois da mesma altura, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.
Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite, grelhe os filés dos dois lados, retire e reserve sobre um prato limpo (os sucos dos bifes que escorrerem, junte ao molho de vinho do porto e misture).
Diminua o fogo para médio e deglace essa mesma frigideira refogando a cebola e os cogumelos laminados (se necessário coloque mais um fio de azeite), tempere com sal e pimenta, assim que estiverem ligeiramente dourados coloque a manteiga e polvilhe a farinha de trigo, mexa bastante e coloque o vinho do porto, mexa novamente (deixe o alcool evaporar) e coloque o demi-glace, misture bem e deixe reduzir (cozinhando por 5 minutinhos), agora coloque o creme de leite misture bem, experimente para corrigir o tempero se necessário e deixe ferver, desligue o fogo e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as batatas aos poucos, escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
Em dois pratos fundos vamos montar os pratos, coloque uma concha de molho (bem quente), 01 bife em cada prato, cubra com mais uma concha de molho (bem quente) e cubra tudo com as batatas fritas.
Sirva de imediato
Bom Apetite
quarta-feira, 23 de junho de 2010
Peito de Frango Light.........................Recheado !
Tentando inovar nas receitas light para a Regina (e usando o que tem perdido na geladeira), acabou surgindo mais esse recheio para o peito de frango .......
Peito de frango Light
Ingredientes:
04 peitos de frango
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
50 gramas de mussarela (ralada)
50 gramas de ricota (esfarelada)
01 colher de sopa de salsa (só as folhas, bem picadinhas)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
06 nozes (04 inteiras e 02 quebradas em pedaços grosseiros)
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada bem miudinha)
1/2 tomate maduro (sem as sementes e cortado em brunoise)
Azeite qb
400 ml de caldo de frango (opcional)
01 colher de sobremesa de maisena (opcional)
50 ml de cachaça (opcional)
Modo de Preparo:
Com o auxilio de uma faca com lâmina bem estreita (e afiada) faça um corte profundo no sentido do comprimento e em cruz ( + ) pela parte mais grossa do peito de frango, agora use seu dedo indicador para alargar e aprofundar o buraco que será recheado, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira.
Bata o ovo ligeiramente e misture os três queijos, o tomate, as nozes quebradas, a pimenta dedo de moça e a salsa, experimente e tempere com sal se necessário.
Agora com a ajuda de uma colher de chá e ajuda de seu dedo indicador vá recheando os peitos de frango com a mistura acima e coloque uma nóz em cada peito de frango fechando o recheio.
Coloque uma frigideira funda (usei uma wok) com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e grelhe os peitos de frango dos dois lados com a panela tampada.
Sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.
Se a sua opção foi usar o caldo de frango, siga esse ultimo passo abaixo:
Misture o caldo de frango com a maisena e reserve.
Coloque uma frigideira funda (usei uma wok) com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe os peitos de frango dos dois lados, assim que estiverem dourados, diminua o fogo e derrame a cachaça, deglaçe o fundo da panela, agora derrame o caldo de frango e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutinhos, mexendo de quando em quando.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
Peito de frango Light
Ingredientes:
04 peitos de frango
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
50 gramas de mussarela (ralada)
50 gramas de ricota (esfarelada)
01 colher de sopa de salsa (só as folhas, bem picadinhas)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
06 nozes (04 inteiras e 02 quebradas em pedaços grosseiros)
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada bem miudinha)
1/2 tomate maduro (sem as sementes e cortado em brunoise)
Azeite qb
400 ml de caldo de frango (opcional)
01 colher de sobremesa de maisena (opcional)
50 ml de cachaça (opcional)
Modo de Preparo:
Com o auxilio de uma faca com lâmina bem estreita (e afiada) faça um corte profundo no sentido do comprimento e em cruz ( + ) pela parte mais grossa do peito de frango, agora use seu dedo indicador para alargar e aprofundar o buraco que será recheado, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira.
Bata o ovo ligeiramente e misture os três queijos, o tomate, as nozes quebradas, a pimenta dedo de moça e a salsa, experimente e tempere com sal se necessário.
Agora com a ajuda de uma colher de chá e ajuda de seu dedo indicador vá recheando os peitos de frango com a mistura acima e coloque uma nóz em cada peito de frango fechando o recheio.
Coloque uma frigideira funda (usei uma wok) com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e grelhe os peitos de frango dos dois lados com a panela tampada.
Sirva acompanhado de uma salada de folhas verdes.
Se a sua opção foi usar o caldo de frango, siga esse ultimo passo abaixo:
Misture o caldo de frango com a maisena e reserve.
Coloque uma frigideira funda (usei uma wok) com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe os peitos de frango dos dois lados, assim que estiverem dourados, diminua o fogo e derrame a cachaça, deglaçe o fundo da panela, agora derrame o caldo de frango e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutinhos, mexendo de quando em quando.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
segunda-feira, 21 de junho de 2010
Moqueca do Nomanguê..........(mas com azeite de Dendê)
Essa teve inspiração do restaurante Nomanguê (Rua Visconde de Caravelas nº 180 - Botafogo, Tel 0xx21 2225-4028 / 2286-2579), notei que eles bateram no liquidificador todo o molho da moqueca e isso deu uma textura diferenciada a moqueca tradicional, além de na minha opinião "refinar" o prato, que fica com uma apresentação bem chique mesmo.............. já o meu pirão, feito com esse caldo da moqueca e farinha do Uarini (não tinha da comum em casa), ficou pra lá de delicioso.
Moqueca do Nomanguê
Ingredientes:
04 filés de tilápia
01 cebola grande (sem casca e cortada em quatro)
03 dentes de alho (sem casca)
04 tomates maduros (cortados em quatro)
400 ml de fumet de peixe
100 ml de leite de coco (opcional)
150 gramas de farinha de mandioca (usei do Uarini)
Azeite qb
Tabasco qb
01 lata de tomates pelatti
01 colher de sopa de azeite de dendê
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, reserve na geladeira.
Bata junto no liquidificador a cebola, os dentes de alho, os tomates maduros e um fio generoso de azeite de oliva, agora coloque uma panela sobre fogo médio e derrame o conteúdo do liquidificador nela, deixe cozinhar até ferver, agora junte o fumet de peixe e a lata de tomates pelatti, experimente e tempere a gosto com sal, pimenta do reino e tabasco, deixe cozinhando em fogo baixo por 20/30 minutinhos.
Coloque a panela de barro (ou a panela onde vai servir a moqueca) sobre fogo médio, derrame um fio de azeite de oliva e o azeite de dendê, coloque os filés de peixe para grelhar rápidamente dos dois lados, cubra com parte do caldo da outra panela (e se for usar junte o leite de coco) e todos os pedaços de tomate pelatti que tenham ficado inteiros e deixe cozinhar por mais 05 minutinhos.
Com a outra parte do caldo, sobre fogo médio polvilhe a farinha de mandioca (para fazer o pirão) e sempre mexendo com a ajuda de uma colher de pau, cozinhe até engrossar, experimente e corrija o tempero (se necessário).
Sirva quente, acompanhado de arroz branco e do pirão.
Bom Apetite
Moqueca do Nomanguê
Ingredientes:
04 filés de tilápia
01 cebola grande (sem casca e cortada em quatro)
03 dentes de alho (sem casca)
04 tomates maduros (cortados em quatro)
400 ml de fumet de peixe
100 ml de leite de coco (opcional)
150 gramas de farinha de mandioca (usei do Uarini)
Azeite qb
Tabasco qb
01 lata de tomates pelatti
01 colher de sopa de azeite de dendê
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, reserve na geladeira.
Bata junto no liquidificador a cebola, os dentes de alho, os tomates maduros e um fio generoso de azeite de oliva, agora coloque uma panela sobre fogo médio e derrame o conteúdo do liquidificador nela, deixe cozinhar até ferver, agora junte o fumet de peixe e a lata de tomates pelatti, experimente e tempere a gosto com sal, pimenta do reino e tabasco, deixe cozinhando em fogo baixo por 20/30 minutinhos.
Coloque a panela de barro (ou a panela onde vai servir a moqueca) sobre fogo médio, derrame um fio de azeite de oliva e o azeite de dendê, coloque os filés de peixe para grelhar rápidamente dos dois lados, cubra com parte do caldo da outra panela (e se for usar junte o leite de coco) e todos os pedaços de tomate pelatti que tenham ficado inteiros e deixe cozinhar por mais 05 minutinhos.
Com a outra parte do caldo, sobre fogo médio polvilhe a farinha de mandioca (para fazer o pirão) e sempre mexendo com a ajuda de uma colher de pau, cozinhe até engrossar, experimente e corrija o tempero (se necessário).
Sirva quente, acompanhado de arroz branco e do pirão.
Bom Apetite
quinta-feira, 17 de junho de 2010
Outro Purê de Batatas.....................
Como Regina está de dieta, não pude fazer o meu purê de batatas tradicional (com creme de leite e manteiga), então fiz outro bem mais light e também muito gostoso que acompanhou bastante bem o pernil de cordeiro..............
Purê de Batatas (Light)
Ingredientes:
04 batatas (descascadas)
02 cenouras (descascadas)
01 alho poró (cortado em rodelas finas)
01 cebola (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortado em laminas)
Azeite qb
Sal qb
100 gramas de parmesão ralado
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de molho shoyo
01 litro de caldo de frango
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e as cenouras no caldo de frango por cerca de 35 minutos.
Em uma panela grande, refogue em um fio generoso de azeite o alho poró, a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem, assim que estiverem macios coloque uma concha de caldo de galinha sobre o refogado e continue mexendo quase até secar, agora retire as batatas e as cenouras e misture ao refogado sobre fogo muito baixo, coloque a colher de sopa do molho shoyo e amasse com um amassador ou use um mixer para transformar em purê, agora coloque o parmesão ralado e misture bastante até incorporar, mais um fio de azeite e um pouco do caldo de galinha (o caldo que sobrar use para outra preparação) para ficar com uma textura macia, experimente e corrija o tempero se necessário.
Sirva quente acompanhando carnes grelhadas.
Bom Apetite
Purê de Batatas (Light)
Ingredientes:
04 batatas (descascadas)
02 cenouras (descascadas)
01 alho poró (cortado em rodelas finas)
01 cebola (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortado em laminas)
Azeite qb
Sal qb
100 gramas de parmesão ralado
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de molho shoyo
01 litro de caldo de frango
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e as cenouras no caldo de frango por cerca de 35 minutos.
Em uma panela grande, refogue em um fio generoso de azeite o alho poró, a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem, assim que estiverem macios coloque uma concha de caldo de galinha sobre o refogado e continue mexendo quase até secar, agora retire as batatas e as cenouras e misture ao refogado sobre fogo muito baixo, coloque a colher de sopa do molho shoyo e amasse com um amassador ou use um mixer para transformar em purê, agora coloque o parmesão ralado e misture bastante até incorporar, mais um fio de azeite e um pouco do caldo de galinha (o caldo que sobrar use para outra preparação) para ficar com uma textura macia, experimente e corrija o tempero se necessário.
Sirva quente acompanhando carnes grelhadas.
Bom Apetite
Pernil de Cordeiro Desossado..........................
Encontrei mais fácil por aqui, o pernil de cordeiro (promoção no Zona Sul) mas fiquem a vontade para usar o pernil de cabrito, que irá ficar tão bom ou melhor, fiz desossado para poder rechear com a pasta de salsa (facilima de ser feita)....
Pernil de Cordeiro Desossado
Ingredientes:
01 pernil de cordeiro (com cerca de 2/2,5 kg)
01 molho de salsa (descarte os talos grossos)
03 dentes de alho
01 limão (só as raspas da casca)
01 latinha de aliche (opcional)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Desosse o pernil, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira.
Coloque no processador a salsa, os dentes de alho, a raspa de casca de limão (o aliche se for usar), uma pitada de sal (se usar o aliche não ponha sal), outra de pimenta do reino e um fio de azeite, ligue na função pulsar e depois bata normalmente até obter uma pasta bem uniforme.
Prepare uma assadeira com grelha, coloque a carne sobre a grelha e recheie com a pasta de salsa e feche como se fosse um pastel (se preferir enrole e passe um barbante para segurar), só dobrando (lambuze por cima com parte da pasta de salsa e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutos para ficar ao ponto para mal passado.
Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e purê de batatas.
Bom Apetite
Pernil de Cordeiro Desossado
Ingredientes:
01 pernil de cordeiro (com cerca de 2/2,5 kg)
01 molho de salsa (descarte os talos grossos)
03 dentes de alho
01 limão (só as raspas da casca)
01 latinha de aliche (opcional)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Desosse o pernil, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira.
Coloque no processador a salsa, os dentes de alho, a raspa de casca de limão (o aliche se for usar), uma pitada de sal (se usar o aliche não ponha sal), outra de pimenta do reino e um fio de azeite, ligue na função pulsar e depois bata normalmente até obter uma pasta bem uniforme.
Prepare uma assadeira com grelha, coloque a carne sobre a grelha e recheie com a pasta de salsa e feche como se fosse um pastel (se preferir enrole e passe um barbante para segurar), só dobrando (lambuze por cima com parte da pasta de salsa e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutos para ficar ao ponto para mal passado.
Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e purê de batatas.
Bom Apetite
quinta-feira, 10 de junho de 2010
Surpresa de Angu Recheado.............Matufe!
Matufe, esse é o nome como esse prato era conhecido pelos antigos italianos da familia de minha mãe (da minha bisa pra trás), não consegui achar na internet confirmação de algum prato Italiano com esse nome mas em consideração a memória de meus antepassados e a delicia que é degustá-lo segue abaixo a receita (a carne originalmente era cortada em cubinhos e ensopadinha com toucinho mas pode ser feito com carne moída também)........
Matufe
Ingredientes:
250 gramas de farinha de milho pré-cozida
02 litros de caldo de galinha/legumes ou carne (coloque só 1,5 litros e se precisar use mais)
150 gramas de parmesão ralado
50 gramas de manteiga
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
500 gramas de carne moida (misture partes iguais de patinho e lombo de porco)
250 gramas de linguiça fina de porco (cortada em pedaços)
01 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinhas)
02 lata de tomates pelatti
500 ml de suco de tomate
01 colher de sopa de extrato de tomate
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Frite os pedaços de linguiça em uma frigideira com um fio de azeite, retire e reserve.
Tempere a mistura de carnes com sal e pimenta do reino, reserve.
Em uma panela grande e sobre fogo alto derrame um fio generoso de azeite, refogue a cebola e o alho, assim que começarem a ficar dourados coloque a mistura de carnes moidas, deixe dourar de um lado e do outro, sem mexer muito que é para não soltar água, assim que ficar dourada, acrescente o extrato de tomate, o suco de tomate e o tomate pelatti, mexa bem e deixe cozinhar tampado por cerca de 20 minutinhos em fogo baixo, agora misture a linguiça e desligue o fogo.
Em uma panela grande, coloque 1,5 litros do caldo de galinha para esquentar (sobre fogo alto), assim que começar a borbulhar comece a polvilhar a farinha de milho e a mexer com a ajuda de um (fouet) batedor de arame, assim que começar a engrossar passe a usar uma colher de pau, quando a massa começar a soltar do fundo da panela, acrescente metade do queijo parmesão, mexa bem para incorporar, experimente e corrija o tempero se necessário, desligue o fogo e coloque os pedaços de manteiga, mexa bastante até ser incorporado.
Pegue um pirex grande o suficiente e forre o fundo com uma camada de carne, linguiça e bastante molho, cubra essa camada com um pouco do angu, agora coloque mais uma camada de carne, linguiça e molho, vá colocando isso sucessivamente e termine com uma camada de angu, polvilhe parmesão e leve ao forno só para gratinar.
Pode ser comido puro ou acompanhado de arroz branco e feijão de sua preferência.
Bom Apetite
Matufe
Ingredientes:
250 gramas de farinha de milho pré-cozida
02 litros de caldo de galinha/legumes ou carne (coloque só 1,5 litros e se precisar use mais)
150 gramas de parmesão ralado
50 gramas de manteiga
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
500 gramas de carne moida (misture partes iguais de patinho e lombo de porco)
250 gramas de linguiça fina de porco (cortada em pedaços)
01 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinhas)
02 lata de tomates pelatti
500 ml de suco de tomate
01 colher de sopa de extrato de tomate
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Frite os pedaços de linguiça em uma frigideira com um fio de azeite, retire e reserve.
Tempere a mistura de carnes com sal e pimenta do reino, reserve.
Em uma panela grande e sobre fogo alto derrame um fio generoso de azeite, refogue a cebola e o alho, assim que começarem a ficar dourados coloque a mistura de carnes moidas, deixe dourar de um lado e do outro, sem mexer muito que é para não soltar água, assim que ficar dourada, acrescente o extrato de tomate, o suco de tomate e o tomate pelatti, mexa bem e deixe cozinhar tampado por cerca de 20 minutinhos em fogo baixo, agora misture a linguiça e desligue o fogo.
Em uma panela grande, coloque 1,5 litros do caldo de galinha para esquentar (sobre fogo alto), assim que começar a borbulhar comece a polvilhar a farinha de milho e a mexer com a ajuda de um (fouet) batedor de arame, assim que começar a engrossar passe a usar uma colher de pau, quando a massa começar a soltar do fundo da panela, acrescente metade do queijo parmesão, mexa bem para incorporar, experimente e corrija o tempero se necessário, desligue o fogo e coloque os pedaços de manteiga, mexa bastante até ser incorporado.
Pegue um pirex grande o suficiente e forre o fundo com uma camada de carne, linguiça e bastante molho, cubra essa camada com um pouco do angu, agora coloque mais uma camada de carne, linguiça e molho, vá colocando isso sucessivamente e termine com uma camada de angu, polvilhe parmesão e leve ao forno só para gratinar.
Pode ser comido puro ou acompanhado de arroz branco e feijão de sua preferência.
Bom Apetite
terça-feira, 8 de junho de 2010
Sobre-Coxa de Frango com Curry , Leite de Coco e Repolho.......
Já fiz mas ainda não comi (só no jantar de hoje), amanhã acrescento a minha opinião a respeito mas espero que esteja muito bom e como fui bem parcimonioso com o curry (só uma colherinha de café) deve ter ficado só com um ligeiro perfume.......
Como a Regina está de dieta, tirei a pele e o excesso de gordura das sobre-coxas (e não desossei as sobre-coxas por pura preguiça).
Sobre-coxa de frango com curry, leite de coco e repolho
Ingredientes:
04 sobre-coxas (sem pele)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
1/4 de repolho (cortar em chifonade)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 colher de café de curry
04 colheres de sopa de molho shoyo
200 ml de leite de coco
150 ml de água
Modo de Preparo:
Tempere as sobre-coxas com sal e pimenta do reino.Reserve na geladeira.
Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola, agora junte o repolho e misture bem misturadinho, tempere com sal e pimenta do reino, agora coloque o molho shoyo e continue misturando até o repolho ficar ligeiramente macio, "al dente" na verdade, desligue o fogo e reserve.
Passe um papel absorvente na frigideira, derrame um fio generoso de azeite e coloque sobre fogo alto, polvilhe o curry sobre o azeite e coloque cada uma das sobre-coxas sobre o azeite quente, mexa um pouco e deixe dourar de um dos lados antes de virar e dourar o outro lado, agora diminua o fogo e derrame o leite de coco, misture bem e com a ajuda de uma colher de pau vá deglaçando o fundo da frigideira, coloque a água, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 20 minutinhos, desligue o fogo e acrescente o repolho misture bem, experimente e corrija o tempero se necessário.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
PS:Conforme prometido ontem a noite experimentei e estava ótimo.
Como a Regina está de dieta, tirei a pele e o excesso de gordura das sobre-coxas (e não desossei as sobre-coxas por pura preguiça).
Sobre-coxa de frango com curry, leite de coco e repolho
Ingredientes:
04 sobre-coxas (sem pele)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
1/4 de repolho (cortar em chifonade)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 colher de café de curry
04 colheres de sopa de molho shoyo
200 ml de leite de coco
150 ml de água
Modo de Preparo:
Tempere as sobre-coxas com sal e pimenta do reino.Reserve na geladeira.
Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola, agora junte o repolho e misture bem misturadinho, tempere com sal e pimenta do reino, agora coloque o molho shoyo e continue misturando até o repolho ficar ligeiramente macio, "al dente" na verdade, desligue o fogo e reserve.
Passe um papel absorvente na frigideira, derrame um fio generoso de azeite e coloque sobre fogo alto, polvilhe o curry sobre o azeite e coloque cada uma das sobre-coxas sobre o azeite quente, mexa um pouco e deixe dourar de um dos lados antes de virar e dourar o outro lado, agora diminua o fogo e derrame o leite de coco, misture bem e com a ajuda de uma colher de pau vá deglaçando o fundo da frigideira, coloque a água, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 20 minutinhos, desligue o fogo e acrescente o repolho misture bem, experimente e corrija o tempero se necessário.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
Bom Apetite
PS:Conforme prometido ontem a noite experimentei e estava ótimo.
segunda-feira, 7 de junho de 2010
Zuppa de Merluzzo e Ceci........Sopa de Bacalhau e Grão de Bico.
Não é exatamente uma mistura comum do dia a dia mas podem ter certeza de que em um dia frio, fica muito, muito bom mesmo.
Na verdade essa mistura não é de todo novidade, pelo menos para quem já esteve degustando a cozinha da chef Karen Couto (só que ela faz com feijão branco e bacalhau cru) e o que aconteceu foi que eu tinha o grão de bico já cozido (congelado), o que facilitou e agilizou tudo.
Mas vamos a receita....
Sopa de bacalhau com Grão de Bico
Ingredientes:
250 gramas de grão de bico (cozido)
400 ml de fumet de peixe
300 gramas de bacalhau (dessalgado, sem peles e espinhas/corte em pedaços pequenos)
01 lata de tomates pelati
01 cebola (cortada em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Misture o grão de bico (já cozido) com o fumet de peixe em uma panela grande, leve a fogo alto até ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutinhos, agora use o mixer ou o liquidificador para transformar em uma pasta bem liquida.Reserve.
Em umas frigideira grande vamos refogar a cebola e o alho em bastante azeite, assim que começarem a dourar, coloque o bacalhau e deixe refogar junto por cerca de 05 minutinhos, coloque a lata de tomate e misture bem, deixe cozinhando mais 05 minutinhos.
Agora misture o refogado de bacalhau com o creme de grão de bico, deixe cozinhar junto por cerca de 05 minutos e sirva bem quente acompanhado de torradas de pão italiano.
Bom Apetite
Na verdade essa mistura não é de todo novidade, pelo menos para quem já esteve degustando a cozinha da chef Karen Couto (só que ela faz com feijão branco e bacalhau cru) e o que aconteceu foi que eu tinha o grão de bico já cozido (congelado), o que facilitou e agilizou tudo.
Mas vamos a receita....
Sopa de bacalhau com Grão de Bico
Ingredientes:
250 gramas de grão de bico (cozido)
400 ml de fumet de peixe
300 gramas de bacalhau (dessalgado, sem peles e espinhas/corte em pedaços pequenos)
01 lata de tomates pelati
01 cebola (cortada em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Misture o grão de bico (já cozido) com o fumet de peixe em uma panela grande, leve a fogo alto até ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutinhos, agora use o mixer ou o liquidificador para transformar em uma pasta bem liquida.Reserve.
Em umas frigideira grande vamos refogar a cebola e o alho em bastante azeite, assim que começarem a dourar, coloque o bacalhau e deixe refogar junto por cerca de 05 minutinhos, coloque a lata de tomate e misture bem, deixe cozinhando mais 05 minutinhos.
Agora misture o refogado de bacalhau com o creme de grão de bico, deixe cozinhar junto por cerca de 05 minutos e sirva bem quente acompanhado de torradas de pão italiano.
Bom Apetite
quarta-feira, 2 de junho de 2010
Preguiça............... Lingua Defumada com Molho Madeira !!!
Ontem almocei na casa do Roberto (meu Pai) e a comida estava maravilhosa mas pensem em uma cozinha de "preguiçosos" com produtos prontos ou semi-prontos....
Mas que estava bom, isso estava !!!!!!!!!!!
Lingua Defumada com Molho Madeira (de preguiçosos)
Ingredientes:
01 lingua defumada (compraram no Mundial, prefiro a da Casa do Alemão que é mais delicada na salmoura e na defumação)
01 molho madeira (340 gramas, comprado pronto da Uncle Beans no zona sul)
04 batatas grandes (cozidas na água e sal por cerca de 35 minutos, ficam macias)
01 molho de salsa (só as folhas picadas)
Azeite qb
Modo de Preparo:
Corte a lingua em fatias bem finas (experimente e se estiverem muito salgadas coloque em água fria até começar a ferver, retire e escorra), reserve.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente, sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e grelhe (só um susto) as fatias de lingua defumada dos dois lados. Reserve.
Esquente o molho madeira em uma panela sobre fogo baixo.
Descasque e corte as batatas em rodelas, reserve.
Arrume uma vasilha (que seja bonita para ir a mesa) e coloque misturados as batatas e as fatias de lingua, derrame o molho madeira sobre tudo, polvilhe com bastante salsa picada e sirva de imediato, acompanha arroz Branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
Mas que estava bom, isso estava !!!!!!!!!!!
Lingua Defumada com Molho Madeira (de preguiçosos)
Ingredientes:
01 lingua defumada (compraram no Mundial, prefiro a da Casa do Alemão que é mais delicada na salmoura e na defumação)
01 molho madeira (340 gramas, comprado pronto da Uncle Beans no zona sul)
04 batatas grandes (cozidas na água e sal por cerca de 35 minutos, ficam macias)
01 molho de salsa (só as folhas picadas)
Azeite qb
Modo de Preparo:
Corte a lingua em fatias bem finas (experimente e se estiverem muito salgadas coloque em água fria até começar a ferver, retire e escorra), reserve.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente, sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e grelhe (só um susto) as fatias de lingua defumada dos dois lados. Reserve.
Esquente o molho madeira em uma panela sobre fogo baixo.
Descasque e corte as batatas em rodelas, reserve.
Arrume uma vasilha (que seja bonita para ir a mesa) e coloque misturados as batatas e as fatias de lingua, derrame o molho madeira sobre tudo, polvilhe com bastante salsa picada e sirva de imediato, acompanha arroz Branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
terça-feira, 1 de junho de 2010
Lasanha como eu gosto.............
Regina, normalmente não gosta da aparência de lasanhas (ficam boiando em molho ralo) servidas por aí mas como não tem lógica não gostar de uma lasanha bem feita, resolvi nesse friozinho que se instalou aqui no Rio, preparar uma do jeito que eu gosto................(queijo mussarela, parmesão ralado, presunto, mistura de patinho, lombo de porco e toucinho defumado moídos, molho vermelho e massa verde).
Lasanha
Ingredientes:
Massa de lasanha verde (já postado no Blog - 19/08/2008 e 17/07/2009)
500 gramas de carne moída (mistura de patinho, lombo e toucinho)
200 gramas de mussarela (fatiada)
100 gramas de parmesão (ralado)
50 gramas de azeitona (verde ou preta sem caroço e grosseiramente picada)
01 lata de tomate pelatti
300 ml de suco de tomate
01 colher de sobremesa de açúcar
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Tempere a carne moida com sal (muito pouco), pimenta do reino, a azeitona, a cebola e o alho, reserve na geladeira.
Faça um refogado com a metade da cebola e metade do alho, coloque os tomates pelatti e metade do suco de tomate, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutinhos, experimente e corrija o tempero (se ficar muito acido use a colher de sobremesa de açúcar para neutralizar a acidez).
Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e espalhe a carne moida por todo o fundo da panela, deixe cozinhar sem mexer muito para não dar água, assim que toda a carne estiver dourada, coloque a outra metade do suco de tomate, reduza o fogo e deixe cozinhar até secar.
Cozinhe os retângulos de massa em água fervente com sal (rápidamente), retire e dê um choque térmico em água gelada, retire, seque e reserve.
Monte a lasanha em um pirex da seguinte forma:
Primeiro um pouco do molho vermelho, uma camada de queijo parmesão, uma camada de carne moída, uma camada de fatias de presunto, uma camada de massa verde, uma camada de queijo mussarela, uma camada de molho vermelho...e assim sucessivamente até terminar com o molho vermelho e polvilhar queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutinhos (ou até o parmesão ficar dourado e o molho borbulhando).
Sirva muito quente.
Bom Apetite
Lasanha
Ingredientes:
Massa de lasanha verde (já postado no Blog - 19/08/2008 e 17/07/2009)
500 gramas de carne moída (mistura de patinho, lombo e toucinho)
200 gramas de mussarela (fatiada)
100 gramas de parmesão (ralado)
50 gramas de azeitona (verde ou preta sem caroço e grosseiramente picada)
01 lata de tomate pelatti
300 ml de suco de tomate
01 colher de sobremesa de açúcar
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Tempere a carne moida com sal (muito pouco), pimenta do reino, a azeitona, a cebola e o alho, reserve na geladeira.
Faça um refogado com a metade da cebola e metade do alho, coloque os tomates pelatti e metade do suco de tomate, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutinhos, experimente e corrija o tempero (se ficar muito acido use a colher de sobremesa de açúcar para neutralizar a acidez).
Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e espalhe a carne moida por todo o fundo da panela, deixe cozinhar sem mexer muito para não dar água, assim que toda a carne estiver dourada, coloque a outra metade do suco de tomate, reduza o fogo e deixe cozinhar até secar.
Cozinhe os retângulos de massa em água fervente com sal (rápidamente), retire e dê um choque térmico em água gelada, retire, seque e reserve.
Monte a lasanha em um pirex da seguinte forma:
Primeiro um pouco do molho vermelho, uma camada de queijo parmesão, uma camada de carne moída, uma camada de fatias de presunto, uma camada de massa verde, uma camada de queijo mussarela, uma camada de molho vermelho...e assim sucessivamente até terminar com o molho vermelho e polvilhar queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutinhos (ou até o parmesão ficar dourado e o molho borbulhando).
Sirva muito quente.
Bom Apetite
segunda-feira, 31 de maio de 2010
Penne com Gorgonzola e Pancetta.................
Como quem não quer nada, uma fominha de fim de noite faz a gente abrir a porta da geladeira e espichar um olho lá dentro, um pouco de creme de leite fresco, uma sobra de pancetta, um pedaço de queijo gorgonzola, um pedaço de queijo parmesão grana padano, uma olhada no armário e um pouco de penne.....................(Tutto Risolto, mangia che te fa bene).
Falando sério (não seria, escrevendo sério), isso ficou uma maravilha e nada mais fácil de ser feito.
Penne com Gorgonzola e Pancetta
Ingredientes:
300 gramas de penne (cozido "al dente")
300 gramas de creme de leite fresco
300 gramas de queijo gorgonzola
06 fatias de pancetta
Parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Em uma panela sobre fogo médio coloque o creme de leite e o gorgonzola quebrado em pedaços, misture bem e deixe ferver sempre mexendo até derreter o gorgonzola, desligue o fogo e reserve.
Coloque uma panela com bastante água para ferver, assim que estiver fervendo coloque o sal e a massa para cozinhar, mexa com uma escumadeira de quando em quando e deixe cozinhar até ficar "al dente" (cerca de 07 minutos), escorra e misture de imediato ao creme de gorgonzola.
Em uma frigideira e um fio de azeite, grelhe as fatias de pancetta dos dois lados (só um susto no calor), retire e coloque no fundo dos pratos em que vai servir o penne.
Sobre a pancetta sirva a massa (penne) misturada no creme de gorgonzola e polvilhe com parmezão.
Sirva de imediato
Bom Apetite
Falando sério (não seria, escrevendo sério), isso ficou uma maravilha e nada mais fácil de ser feito.
Penne com Gorgonzola e Pancetta
Ingredientes:
300 gramas de penne (cozido "al dente")
300 gramas de creme de leite fresco
300 gramas de queijo gorgonzola
06 fatias de pancetta
Parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Em uma panela sobre fogo médio coloque o creme de leite e o gorgonzola quebrado em pedaços, misture bem e deixe ferver sempre mexendo até derreter o gorgonzola, desligue o fogo e reserve.
Coloque uma panela com bastante água para ferver, assim que estiver fervendo coloque o sal e a massa para cozinhar, mexa com uma escumadeira de quando em quando e deixe cozinhar até ficar "al dente" (cerca de 07 minutos), escorra e misture de imediato ao creme de gorgonzola.
Em uma frigideira e um fio de azeite, grelhe as fatias de pancetta dos dois lados (só um susto no calor), retire e coloque no fundo dos pratos em que vai servir o penne.
Sobre a pancetta sirva a massa (penne) misturada no creme de gorgonzola e polvilhe com parmezão.
Sirva de imediato
Bom Apetite
quinta-feira, 27 de maio de 2010
Cozido de Cordeiro com Cuscuz Marroquino...............
Esse é tipico do Marrocos e região (Norte da Africa), demora cerca de 01:30 h para ficar pronto mas é uma delicia, além de quase não dar trabalho (quem trabalha é o fogo)....
Cuscuz Marroquino
Ingredientes:
01 pct de cuscuz
300 ml de caldo de frango (usei fundo de aves da Unilever food solutions)
50 gramas de castanha do Pará
50 gramas de nozes
50 gramas de castanha de cajú
50 gramas de uva passa (sem caroço)
50 gramas de damasco seco
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Aqueça o caldo de frango (experimente e corrija o tempero), coloque o cuscuz em uma vasilha (Bowl) grande, cubra com o caldo de frango e tampe, deixe marinando por cerca de 20/30 minutos, ele vai absorver todo o liquido e dobrar de tamanho.
Com uma frigideira sobre fogo baixo, aqueça ligeiramente a castanha do Pará, a castanha de cajú e as nozes, corte grosseiramente e reserve.
Corte os damascos em pedacinhos, reserve.
Na hora de servir, misture com a ajuda de um garfo as castanhas, nozes, passas e pedaços de damasco no cuscuz, sirva de imediato enformado em cada prato ou em uma vasilha bonita sobre a mesa.
Cozido de Cordeiro
Ingredientes:
02 paletas de cordeiro (desossadas e cortadas em cubos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
1,5 litros de caldo de legumes (ou use os ossos da paleta e as aparas de carne para fazer um caldo)
04 cenouras (cortada em cubos)
01 colher de sobremesa de páprika picante
01 colher de sobremesa de canela em pó
01 colher de sobremesa de açúcar ou mel
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta do reino, canela em pó e páprika, reserve.
Em uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, agora vá dourando os cubos de carne aos poucos (para não dar água), polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada porção de carne, depois que os cubos de carne estiverem dourados, retire e reserve cada porção.
Nessa mesma panela, diminua o fogo e coloque mais azeite, vamos refogar a cebola e o alho (deglaçando a panela), agora junte a cenoura, misture bem e adicione o açúcar (ou o mel), misture novamente e volte com a carne para a panela, mexa bastante e cubra com o caldo de legumes (ou de carne).
Deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e o caldo engrossar (experimente e corrija o tempero se necessário).
Sirva de imediato.
Bom Apetite
Cuscuz Marroquino
Ingredientes:
01 pct de cuscuz
300 ml de caldo de frango (usei fundo de aves da Unilever food solutions)
50 gramas de castanha do Pará
50 gramas de nozes
50 gramas de castanha de cajú
50 gramas de uva passa (sem caroço)
50 gramas de damasco seco
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Aqueça o caldo de frango (experimente e corrija o tempero), coloque o cuscuz em uma vasilha (Bowl) grande, cubra com o caldo de frango e tampe, deixe marinando por cerca de 20/30 minutos, ele vai absorver todo o liquido e dobrar de tamanho.
Com uma frigideira sobre fogo baixo, aqueça ligeiramente a castanha do Pará, a castanha de cajú e as nozes, corte grosseiramente e reserve.
Corte os damascos em pedacinhos, reserve.
Na hora de servir, misture com a ajuda de um garfo as castanhas, nozes, passas e pedaços de damasco no cuscuz, sirva de imediato enformado em cada prato ou em uma vasilha bonita sobre a mesa.
Cozido de Cordeiro
Ingredientes:
02 paletas de cordeiro (desossadas e cortadas em cubos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
1,5 litros de caldo de legumes (ou use os ossos da paleta e as aparas de carne para fazer um caldo)
04 cenouras (cortada em cubos)
01 colher de sobremesa de páprika picante
01 colher de sobremesa de canela em pó
01 colher de sobremesa de açúcar ou mel
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta do reino, canela em pó e páprika, reserve.
Em uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, agora vá dourando os cubos de carne aos poucos (para não dar água), polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada porção de carne, depois que os cubos de carne estiverem dourados, retire e reserve cada porção.
Nessa mesma panela, diminua o fogo e coloque mais azeite, vamos refogar a cebola e o alho (deglaçando a panela), agora junte a cenoura, misture bem e adicione o açúcar (ou o mel), misture novamente e volte com a carne para a panela, mexa bastante e cubra com o caldo de legumes (ou de carne).
Deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e o caldo engrossar (experimente e corrija o tempero se necessário).
Sirva de imediato.
Bom Apetite
terça-feira, 25 de maio de 2010
Relish de cebola....................................
Pode e deve ser usado acompanhando carnes assadas, grelhadas ou cozidas além de combinar com saladas e sanduiches, eu particularmente gosto muito e tenho uma tendência a quase transformar em um chutney (mas aí a conversa é outra até porque meu relish favorito é de Essex na Inglaterra).
Relish de Cebola
02 cebolas roxas (cortadas em rodelas finissimas)
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho (tinto ou branco, se preferir use o balsâmico)
01 colher de sopa de açúcar
01 pitada de canela em pó
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de manteiga
Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe a cebola na manteiga sobre fogo baixo, assim que estiverem macias, tempere com sal e pimenta, agora polvilhe o açúcar, mexa bastante e deixe cozinhando até ficarem caramelizadas, derrame o vinagre, mexa bem e deixe cozinhar mais 03 minutinhos ou até que evapore todo o liquido.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Sirva frio acompanhando a carne de sua preferência (guarde em pote esterelizado na geladeira).
Bom Apetite
Relish de Cebola
02 cebolas roxas (cortadas em rodelas finissimas)
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho (tinto ou branco, se preferir use o balsâmico)
01 colher de sopa de açúcar
01 pitada de canela em pó
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de manteiga
Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe a cebola na manteiga sobre fogo baixo, assim que estiverem macias, tempere com sal e pimenta, agora polvilhe o açúcar, mexa bastante e deixe cozinhando até ficarem caramelizadas, derrame o vinagre, mexa bem e deixe cozinhar mais 03 minutinhos ou até que evapore todo o liquido.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Sirva frio acompanhando a carne de sua preferência (guarde em pote esterelizado na geladeira).
Bom Apetite
segunda-feira, 24 de maio de 2010
Bolinho de Milho com Recheio de Uva Passa.........
Eu simplesmente adoro, comer um bolinho quentinho com um copo de leite gelado ou até mesmo acompanhando um cafezinho passado na hora a tarde, esse bolinho ainda por cima é muito fácil de ser feito (dependendo de quem vai comer os bolinhos (maiores de 18 anos) coloque as passas marinando em conhaque por cerca de 03 horas)...........
Bolinho de Milho com Uva Passa
Ingredientes:
01 e 1/2 xícara de milharina
01 e 1/2 xícara de leite
01 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo de soja
50 gramas de manteiga sem sal
01 colher de chá de sal
04 ovos (separe gemas e claras)
01 colher de sopa de fermento em pó
01 cálice de conhaque (opcional)
50 gramas de uva passa branca sem caroço
Modo de Preparo:
Coloque uma panela sobre fogo baixo e misture nela, o leite, a milharina, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal.
Fique mexendo até a massa engrossar e começar a aparecer o fundo da panela, desligue o fogo e deixe amornar (cerca de 15 minutos).
Junte as gemas e mexa vigorosamente até incorporar, espalhe o fermento e mexa novamente. Reserve.
Unte as forminhas individuais (rendeu 10 forminhas de fundo solto lá em casa)com manteiga e polvilhe milharina.Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Agora incorpore 1/3 das claras em neve vigorosamente a massa de milharina, depois incorpore os outros 2/3 delicadamente sempre com movimentos de baixo para cima.
Coloque a massa nas forminhas com a ajuda de uma colher, encha a metade da forminha e espalhe as passas (05/08 em cada forminha), agora coloque mais uma colherada de massa.
Leve todas as forminhas dentro de um tabuleiro/assadeira ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutinhos (vai ficar dourado por cima).
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar, sirva de imediato.
Bom Apetite
Bolinho de Milho com Uva Passa
Ingredientes:
01 e 1/2 xícara de milharina
01 e 1/2 xícara de leite
01 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo de soja
50 gramas de manteiga sem sal
01 colher de chá de sal
04 ovos (separe gemas e claras)
01 colher de sopa de fermento em pó
01 cálice de conhaque (opcional)
50 gramas de uva passa branca sem caroço
Modo de Preparo:
Coloque uma panela sobre fogo baixo e misture nela, o leite, a milharina, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal.
Fique mexendo até a massa engrossar e começar a aparecer o fundo da panela, desligue o fogo e deixe amornar (cerca de 15 minutos).
Junte as gemas e mexa vigorosamente até incorporar, espalhe o fermento e mexa novamente. Reserve.
Unte as forminhas individuais (rendeu 10 forminhas de fundo solto lá em casa)com manteiga e polvilhe milharina.Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Agora incorpore 1/3 das claras em neve vigorosamente a massa de milharina, depois incorpore os outros 2/3 delicadamente sempre com movimentos de baixo para cima.
Coloque a massa nas forminhas com a ajuda de uma colher, encha a metade da forminha e espalhe as passas (05/08 em cada forminha), agora coloque mais uma colherada de massa.
Leve todas as forminhas dentro de um tabuleiro/assadeira ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutinhos (vai ficar dourado por cima).
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar, sirva de imediato.
Bom Apetite
sexta-feira, 21 de maio de 2010
Duas Dicas de Novos Restaurantes.................Branche e Mormaço !
Interessantes e promissores mas ainda precisando de alguns ajustes, esse é um bom retrato do Branche e do Mormaço, estive em ambos essa semana (jantando no Branche e almoçando no Mormaço), gostei de quase tudo e recomendo a experiência com as seguintes observações............
Branche (dentro do hotel Tulip In)
Avenida Atlântica, 2554
Copacabana
Tel: 3545-5100
Vista e atendimento de primeira com um cardápio interessantissimo, o unico senão foi em relação ao ponto da carne, especifique o ponto da carne (ao ponto, bem ou mal passada) pois corre o risco de vir extremamente passada e como você não mencionou nada (nem o garçom te perguntou), tem de comer sem fazer cara feia.
Galeteria Mormaço
Rua Jardim Botânico, 595 (esquina com a J.J.Seabra, rua da sorveteria mil frutas)
Jardim Botanico
Tel: 3874-4000
Cardápio muito interessante com petiscos variados e pratos principais bem servidos, unico senão foi o barulho ensurdecedor, fuja do barulho (talvez no segundo andar),pois hoje no almoço tinha uma turma de mal educados falando aos gritos no andar de baixo e junto com o barulho do trânsito, as ambulâncias, carros de bombeiros, policias e etc ... (que resolveram dar ponto por lá no dia de hoje) quase estragaram uma refeição correta, bastaria tratamento acústico no teto, paredes e janelas para resolver o problema (os mal educados, não devem fazer ponto por lá).
Bom Apetite
Branche (dentro do hotel Tulip In)
Avenida Atlântica, 2554
Copacabana
Tel: 3545-5100
Vista e atendimento de primeira com um cardápio interessantissimo, o unico senão foi em relação ao ponto da carne, especifique o ponto da carne (ao ponto, bem ou mal passada) pois corre o risco de vir extremamente passada e como você não mencionou nada (nem o garçom te perguntou), tem de comer sem fazer cara feia.
Galeteria Mormaço
Rua Jardim Botânico, 595 (esquina com a J.J.Seabra, rua da sorveteria mil frutas)
Jardim Botanico
Tel: 3874-4000
Cardápio muito interessante com petiscos variados e pratos principais bem servidos, unico senão foi o barulho ensurdecedor, fuja do barulho (talvez no segundo andar),pois hoje no almoço tinha uma turma de mal educados falando aos gritos no andar de baixo e junto com o barulho do trânsito, as ambulâncias, carros de bombeiros, policias e etc ... (que resolveram dar ponto por lá no dia de hoje) quase estragaram uma refeição correta, bastaria tratamento acústico no teto, paredes e janelas para resolver o problema (os mal educados, não devem fazer ponto por lá).
Bom Apetite
Tonkatsu com Molho a Minha Moda...................
Foi ontem a noite, Regina descongelou sem me avisar um pacote de costeleta de porco fatiada e tive de improvisar um molho para o tonkatsu (porco a milanesa, fatias finas de lombo ou costeleta) com o que tinha em casa a disposição mas como me agradou muito, entra no Blog (se preferirem não ter trabalho de fazer o molho, embora seja fácil e rápido, usem o chilli & mango ou chilli & pineapple da Blue Dragon, vai agradar muiiito também ).............
Usei as conservas de rabanete e gengibre que tenho prontas em casa (já postadas no Blog em 02 de fevereiro de 2010) para complementar o meu molho.
Tonkatsu com molho a minha moda
04 costeletas de porco (tire o osso e corte ao meio, serão 08 pedaços)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Farinha de trigo (para empanar)
Farinha de rosca ou Panko (para empanar)
01 ovo (ligeiramente batido, para empanar)
01 limão (use a metade para decoração e o sumo da outra metade para o molho)
02 colheres de sopa de shoyo
Óleo para fritura
Ingredientes Para o Molho:
03 colheres de sopa de molho de ostra
03 colheres de sopa de molho para Yakisoba
03 colheres de sopa de água
01 colher de sopa de vinagre de arroz
01 colher de sopa de conserva de gengibre (só as fatias de gengibre)
01 colher de sopa de conserva de rabanete (só as fatias de rabanete)
Mel qb (a gosto mas é só 01 colher de sobremesa)
Modo de Preparo:
Tempere a carne de porco com sal, pimenta e o molho shoyo, reserve na geladeira.
Agora prepare 01 prato com a farinha de trigo (tempere a farinha com 01 pitada de sal e pimenta), 01 prato com o ovo batido e 01 prato com a farinha de rosca (ou Panko) também temperada com 01 pitada de sal e pimenta do reino.
Passe a carne na farinha de trigo e bata para sair o excesso, agora no ovo e por ultimo na farinha de rosca (pressione de leve), reserve sobre papel absorvente.
Coloque uma panela wok com óleo pela metade sobre fogo alto, quando estiver quente diminua o fogo e coloque dois pedaços de carne ao mesmo tempo com cuidado para não respingar, só aumente o fogo no final do cozimento, isso vai fazer com que fiquem bem sequinhos e crocantes.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Para o molho :
Misture em uma panela todos os ingredientes, não esqueça o sumo de 1/2 limão (exceto as fatias de gengibre e rabanete) e leve ao fogo alto até ferver, desligue o fogo, deixe amornar e coloque as fatias de gengibre e rabanete em conserva, mexa e sirva em molheira a parte acompanhando o porquinho a milanesa e o arroz colorido.
Bom Apetite
Usei as conservas de rabanete e gengibre que tenho prontas em casa (já postadas no Blog em 02 de fevereiro de 2010) para complementar o meu molho.
Tonkatsu com molho a minha moda
04 costeletas de porco (tire o osso e corte ao meio, serão 08 pedaços)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Farinha de trigo (para empanar)
Farinha de rosca ou Panko (para empanar)
01 ovo (ligeiramente batido, para empanar)
01 limão (use a metade para decoração e o sumo da outra metade para o molho)
02 colheres de sopa de shoyo
Óleo para fritura
Ingredientes Para o Molho:
03 colheres de sopa de molho de ostra
03 colheres de sopa de molho para Yakisoba
03 colheres de sopa de água
01 colher de sopa de vinagre de arroz
01 colher de sopa de conserva de gengibre (só as fatias de gengibre)
01 colher de sopa de conserva de rabanete (só as fatias de rabanete)
Mel qb (a gosto mas é só 01 colher de sobremesa)
Modo de Preparo:
Tempere a carne de porco com sal, pimenta e o molho shoyo, reserve na geladeira.
Agora prepare 01 prato com a farinha de trigo (tempere a farinha com 01 pitada de sal e pimenta), 01 prato com o ovo batido e 01 prato com a farinha de rosca (ou Panko) também temperada com 01 pitada de sal e pimenta do reino.
Passe a carne na farinha de trigo e bata para sair o excesso, agora no ovo e por ultimo na farinha de rosca (pressione de leve), reserve sobre papel absorvente.
Coloque uma panela wok com óleo pela metade sobre fogo alto, quando estiver quente diminua o fogo e coloque dois pedaços de carne ao mesmo tempo com cuidado para não respingar, só aumente o fogo no final do cozimento, isso vai fazer com que fiquem bem sequinhos e crocantes.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Para o molho :
Misture em uma panela todos os ingredientes, não esqueça o sumo de 1/2 limão (exceto as fatias de gengibre e rabanete) e leve ao fogo alto até ferver, desligue o fogo, deixe amornar e coloque as fatias de gengibre e rabanete em conserva, mexa e sirva em molheira a parte acompanhando o porquinho a milanesa e o arroz colorido.
Bom Apetite
quarta-feira, 19 de maio de 2010
Folhado de Compota de Tomate...........(mais umas coisinhas)!
Resolvi fazer um folhado (ou será folheado) de "compota" de tomate cereja mas acabei me deixando levar pela gula, acrescentei o queijo emmental e ao invés do presunto nosso de cada dia, coloquei pancetta (parece um bacon temperado, só parece...), isso tudo envolto em massa folhada crocante (lembra recheio de pizza, e é, mesmo sem o orégano salpicado já que a intenção era outra bem diferente), acompanhado de uma salada de folhas verdes, foi o jantar de ontem a noite.
Mas vamos ao que interessa.......
Folhado de Compota de Tomate
Ingredientes:
01 pct de massa folhada laminada (usei a da Arosa)
100 gramas de queijo emmental (ralado grosso)
08 fatias de pancetta (usei da Ceratti)
25 tomates cereja
01 colher de sobremesa rasa de açúcar
04 dentes de alho (claket, só amassar grosseiramente com casca mesmo)
02 ramos de tomilho (só as folhas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do Reino branca moída na hora qb
01 gema (misture com um fio de azeite para pincelar a massa folhada)
Modo de Preparo:
Higienizar e retirar a pele dos tomatinhos (choque térmico), corte-os ao meio (retire as sementes). Tempere com sal, com a pimenta do reino branca moída na hora e com as folhas do tomilho.
Coloque todas as metades de tomate e os dentes de alho claket no fundo de uma panela, polvilhe o açúcar e regue com um fio generoso de azeite, cubra com papel vegetal e deixe compotar em fogo muito baixo até quase desmanchar, desligue o fogo e reserve.
Em uma frigideira com revestimento anti-aderente e um fio de azeite, grelhe rapidamente as fatias de pancetta dos dois lados. Reserve.
Abra e corte a massa ao meio para fazer dois folhados (ou 01 só, dobrando a massa), pincele a massa por dentro com parte da mistura de gema (para que a compota de tomate não encharque a massa folhada) e recheie com a compota de tomate (descarte os alhos),as fatias de pancetta e polvilhe o queijo emmental ralado, cubra com a outra metade da massa (passe água nas extremidades para colar uma massa na outra) e aperte com a ajuda de um garfo.
Salpique (aspergir/borrifar) uma assadeira com gotinhas de água e coloque os "pastéis" de massa folhada, agora pincele a massa com a outra parte da mistura de gema e faça 01/02 furinhos na massa para que o vapor possa sair.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar bem dourado.
Sirva imediatamente acompanhado de uma salada de folhas verdes bem temperada.
Bom Apetite
Mas vamos ao que interessa.......
Folhado de Compota de Tomate
Ingredientes:
01 pct de massa folhada laminada (usei a da Arosa)
100 gramas de queijo emmental (ralado grosso)
08 fatias de pancetta (usei da Ceratti)
25 tomates cereja
01 colher de sobremesa rasa de açúcar
04 dentes de alho (claket, só amassar grosseiramente com casca mesmo)
02 ramos de tomilho (só as folhas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do Reino branca moída na hora qb
01 gema (misture com um fio de azeite para pincelar a massa folhada)
Modo de Preparo:
Higienizar e retirar a pele dos tomatinhos (choque térmico), corte-os ao meio (retire as sementes). Tempere com sal, com a pimenta do reino branca moída na hora e com as folhas do tomilho.
Coloque todas as metades de tomate e os dentes de alho claket no fundo de uma panela, polvilhe o açúcar e regue com um fio generoso de azeite, cubra com papel vegetal e deixe compotar em fogo muito baixo até quase desmanchar, desligue o fogo e reserve.
Em uma frigideira com revestimento anti-aderente e um fio de azeite, grelhe rapidamente as fatias de pancetta dos dois lados. Reserve.
Abra e corte a massa ao meio para fazer dois folhados (ou 01 só, dobrando a massa), pincele a massa por dentro com parte da mistura de gema (para que a compota de tomate não encharque a massa folhada) e recheie com a compota de tomate (descarte os alhos),as fatias de pancetta e polvilhe o queijo emmental ralado, cubra com a outra metade da massa (passe água nas extremidades para colar uma massa na outra) e aperte com a ajuda de um garfo.
Salpique (aspergir/borrifar) uma assadeira com gotinhas de água e coloque os "pastéis" de massa folhada, agora pincele a massa com a outra parte da mistura de gema e faça 01/02 furinhos na massa para que o vapor possa sair.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar bem dourado.
Sirva imediatamente acompanhado de uma salada de folhas verdes bem temperada.
Bom Apetite
segunda-feira, 17 de maio de 2010
Berinjela Recheada.................Melitzanos !!!!!!
Adoro Berinjela, desde a Caponata (já postado 26 e 27 de fevereiro 2009), passando pela lasanha (já postado 14 de agosto 2008), até a recheada com diversos tipos de recheios diferentes (polpa da berinjela com queijo, com carne moída, com linguiça e etc...).
Mas vamos a receita...
Berinjela Recheada
Ingredientes:
02 berinjelas (cortadas ao meio no sentido de comprido)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
100 gramas de presunto tender (ou bacon, presunto cozido, peru defumado e outros, cortado em cubos pequenos)
50 gramas de azeitona preta (picadas e sem caroço)
50 gramas de uva passa (sem caroço)
50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de farinha de rosca (ou panko)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Lave e corte as berinjelas em duas no sentido do comprimento, deixando o cabo (só passe a faca de leve para dar acabamento).
Com a ponta de uma faca, faça cortes diagonais (na polpa, cuidado para não furar a casca), salgue e regue com azeite, coloque em uma assadeira e leve ao forno à 180ºC por 30/40 minutos (ou até ficar macio).
Com a ajuda de uma colher raspe a polpa da berinjela de dentro da casca (reerve as cascas), corte a polpa em pedaços e reserve.
Coloque uma frigideira sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe os cubos de presunto, retire e reserve.
Nessa mesma frigideira, derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola, agora junte as azeitonas e as passas, junte a polpa de berinjela e o presunto, mexa bastante, experimente e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e reserve.
Em uma vasilha (Bowl) misture a farinha de rosca (ou Panko) com o parmesão ralado, reserve.
Agora coloque a mistura de berinjela dentro das cascas reservadas, seja generoso, cubra com a mistura de farinha de rosca com parmesão e coloque em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar dourado.
Sirva de imediato acompanhado de salada de folhas verdes ou arroz branco.
Bom Apetite
Mas vamos a receita...
Berinjela Recheada
Ingredientes:
02 berinjelas (cortadas ao meio no sentido de comprido)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
100 gramas de presunto tender (ou bacon, presunto cozido, peru defumado e outros, cortado em cubos pequenos)
50 gramas de azeitona preta (picadas e sem caroço)
50 gramas de uva passa (sem caroço)
50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de farinha de rosca (ou panko)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Modo de Preparo:
Lave e corte as berinjelas em duas no sentido do comprimento, deixando o cabo (só passe a faca de leve para dar acabamento).
Com a ponta de uma faca, faça cortes diagonais (na polpa, cuidado para não furar a casca), salgue e regue com azeite, coloque em uma assadeira e leve ao forno à 180ºC por 30/40 minutos (ou até ficar macio).
Com a ajuda de uma colher raspe a polpa da berinjela de dentro da casca (reerve as cascas), corte a polpa em pedaços e reserve.
Coloque uma frigideira sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe os cubos de presunto, retire e reserve.
Nessa mesma frigideira, derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola, agora junte as azeitonas e as passas, junte a polpa de berinjela e o presunto, mexa bastante, experimente e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e reserve.
Em uma vasilha (Bowl) misture a farinha de rosca (ou Panko) com o parmesão ralado, reserve.
Agora coloque a mistura de berinjela dentro das cascas reservadas, seja generoso, cubra com a mistura de farinha de rosca com parmesão e coloque em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar dourado.
Sirva de imediato acompanhado de salada de folhas verdes ou arroz branco.
Bom Apetite
sexta-feira, 14 de maio de 2010
Soufflé (suflê) de Peixe ..............................(usei tilápia mesmo)
Fiz de propósito o triplo da receita de peixe assado exatamente para sobrar e poder fazer um delicioso soufflé (suflê) de peixe, sendo assim tenho de dar as duas receitas e você decide se irá fazer o suflê direto ou com apenas parte das tilápias assadas......
Tilápia Assada
Ingredientes:
06 filés de tilápia
01 talo de alho poró (cortado em rodelas finas só a parte branca)
150 gramas de azeitonas verde (sem caroço e picadas em pedaços ou use alcaparras no lugar das azeitonas)
01 cebola (cortada em Brunoise)
01 cenoura (cortada em tiras compridas com o descascador ou mandolin)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em Brunoise)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
Modo de preparo:
Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Em uma frigideira sobre fogo médio, coloque um fio generoso de azeite e a manteiga, agora junte o alho , a cebola, o alho poró e depois as azeitonas, experimente e tempere com sal e pimenta do reino, mexa bastante até quase dourar, desligue o fogo. Reserve.
Unte uma assadeira (que tenha revestimento anti-aderente) com azeite, coloque as tiras de cenoura como que fazendo um berço para os filés de peixe e coloque-os sobre as cenouras, cubra os filés com o refogado de alho, cebola, azeitona e alho poró (um pouquinho sobre cada filé), agora feche a assadeira com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutinhos.
Retire e sirva acompanhado de arroz branco.
Soufflé (Suflê) de Peixe
04 filés de tilápia assados (como acima com cenoura, alho, alho poró , cebola e moidos/processados ou desfiados)
01 litro de leite
02 folhas de louro
01 dente de alho (grosseiramente amassado)
04 grãos de pimenta do reino (grosseiramente amassados)
1/4 de cebola
100 gramas de queijo parmesão ralado
01 colher de sopa de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
04 claras batidas em neve
Modo de Preparo:
Coloque o leite em uma leiteira junto com as folhas de louro, o alho amassado, os grãos de pimenta e a cebola, acenda o fogo alto e deixe até ferver.
Coloque uma panela grande sobre fogo baixo e derreta a manteiga, agora polvilhe a farinha de trigo e com a ajuda de uma colher de pau vá mexendo sem parar por cerca de 02 minutinhos, agora junte o leite (coado) ainda quente e mexa sem parar com o auxilio de um batedor de arame (Fouet) até começar a engrossar, experimente e corrija o tempero com sal e pimenta do reino, junte o queijo parmesão e continue mexendo até que seja incorporado, agora junte o peixe desfiado (ou processado/moido) e mexa bastante, desligue o fogo e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal, junte 1/3 das claras batidas em neve no creme de peixe e misture vigorosamente, agora com o auxilio de uma espátula sempre com movimentos de baixo para cima vamos misturar os outros 2/3 das claras batidas em neve. Reserve.
Unte com manteiga e enfarinhe o fundo e a lateral dos potes (ramekins) onde pretende assar os suflês, coloque cuidadosamente o creme dentro dos potes e deixe faltando pelo menos 02 centimetros até a borda superior.
Coloque os potes dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30/40 minutos, retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de tomates.
Bom Apetite
Tilápia Assada
Ingredientes:
06 filés de tilápia
01 talo de alho poró (cortado em rodelas finas só a parte branca)
150 gramas de azeitonas verde (sem caroço e picadas em pedaços ou use alcaparras no lugar das azeitonas)
01 cebola (cortada em Brunoise)
01 cenoura (cortada em tiras compridas com o descascador ou mandolin)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em Brunoise)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
Modo de preparo:
Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Em uma frigideira sobre fogo médio, coloque um fio generoso de azeite e a manteiga, agora junte o alho , a cebola, o alho poró e depois as azeitonas, experimente e tempere com sal e pimenta do reino, mexa bastante até quase dourar, desligue o fogo. Reserve.
Unte uma assadeira (que tenha revestimento anti-aderente) com azeite, coloque as tiras de cenoura como que fazendo um berço para os filés de peixe e coloque-os sobre as cenouras, cubra os filés com o refogado de alho, cebola, azeitona e alho poró (um pouquinho sobre cada filé), agora feche a assadeira com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutinhos.
Retire e sirva acompanhado de arroz branco.
Soufflé (Suflê) de Peixe
04 filés de tilápia assados (como acima com cenoura, alho, alho poró , cebola e moidos/processados ou desfiados)
01 litro de leite
02 folhas de louro
01 dente de alho (grosseiramente amassado)
04 grãos de pimenta do reino (grosseiramente amassados)
1/4 de cebola
100 gramas de queijo parmesão ralado
01 colher de sopa de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
04 claras batidas em neve
Modo de Preparo:
Coloque o leite em uma leiteira junto com as folhas de louro, o alho amassado, os grãos de pimenta e a cebola, acenda o fogo alto e deixe até ferver.
Coloque uma panela grande sobre fogo baixo e derreta a manteiga, agora polvilhe a farinha de trigo e com a ajuda de uma colher de pau vá mexendo sem parar por cerca de 02 minutinhos, agora junte o leite (coado) ainda quente e mexa sem parar com o auxilio de um batedor de arame (Fouet) até começar a engrossar, experimente e corrija o tempero com sal e pimenta do reino, junte o queijo parmesão e continue mexendo até que seja incorporado, agora junte o peixe desfiado (ou processado/moido) e mexa bastante, desligue o fogo e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal, junte 1/3 das claras batidas em neve no creme de peixe e misture vigorosamente, agora com o auxilio de uma espátula sempre com movimentos de baixo para cima vamos misturar os outros 2/3 das claras batidas em neve. Reserve.
Unte com manteiga e enfarinhe o fundo e a lateral dos potes (ramekins) onde pretende assar os suflês, coloque cuidadosamente o creme dentro dos potes e deixe faltando pelo menos 02 centimetros até a borda superior.
Coloque os potes dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30/40 minutos, retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de tomates.
Bom Apetite
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