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segunda-feira, 16 de julho de 2012

Saint - Honoré simplificada com frutas vermelhas.....


Vocês encontram a receita já postada no Blog (06 de julho de 2009) mas como ficou linda e deliciosa não resisti e pedi para o Claudinho fotografar e me mandar para eu colocar aqui no Blog.

Bom Apetite

PS: Na primeira camada de baixo para cima, tem creme de confeiteiro com fatias de morango, na segunda tem creme de chantily com amoras, blueberry e Framboesas.Já por cima tem mais creme de chantily e frutas vermelhas , tudo polvilhado com açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha.

quinta-feira, 12 de julho de 2012

E Agora, Sobrou Ricota com Nozes............




É aquela velha história, "na natureza nada se perde tudo se transforma" e o nosso recheio do canelone de ontem acaba de virar recheio de salgadinho de massa folhada de hoje, que acompanhando uma bela salada verde temperada com mostarda ao mel ficaram ótimos.

Aproveitei e fiz alguns recheados com queijo Brie e geléia de damasco, realmente deliciosos, pra se comer de joelhos.

Escolha seu recheio, carne moida, presunto cru com queijo emmental, goiabada com catupiry e etc...

Há,há,há exageros a parte, segue abaixo a receitinha ...........

Salgadinho de massa folhada

Ingredientes:

01 pacote de massa folhada (usei a Massa Folhada MASSA LEVE 300g)
Ricota temperada (ver a receita de ontem)
125 gramas de queijo Brie
Geléia de damasco qb
01 ovo para pincelar
Azeite qb

Modo de preparo:

Bata o ovo (com a ajuda de um garfo) com um fio de azeite e reserve.

Essa massa além de ótima já vem cortada em quadradinhos separados por filme plástico, é só separar um quadradinho e rechear com uma colherada da ricota temperada, fecha o pastelzinho com a mão e marca com as pontas de um garfo pelas laterais, para firmar e não deixar o recheio vazar.

Já para o recheio de brie é só cortar a casca do fungo branco (descarte) e cortar uma fatia de queijo, ajeita a fatia sobre a massa e sobre a fatia de queijo um colherada de geléia, fecha a massa e também marca as laterais com o garfo para não vazar o recheio.

Eu usei um tabuleiro forrado com silpat para não queimar o fundo dos salgadinhos, coloque os salgadinhos sobre o tapete de silpat e pincele os salgadinhos com o ovo batido reservado.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 10 minutinhos ou até ficarem dourados.

Sirva quente.

Bom Apetite

PS: O molho para temperar a salada verde é simplesmente misturar uma colher de sopa de mostarda com mel (ou misturar a mostarda com o mel) e emulsionar (bater com ajuda de um garfo) com um fio de azeite até ficar bem liquido e cremoso.

quarta-feira, 11 de julho de 2012

Canelone de Ricota com Nozes



Após fazermos uma lasanha e sobrar massa de lasanha não tem jeito, a solução é fazer canelone para não perder a massa.

Dito e feito, comprei ricota, temperei com azeitonas verdes em pedaços, nozes, sal, pimenta do reino, mussarela ralada e tratei de rechear a massa, depois é só colocar molho vermelho (bem liquido) até a metade do pirex, arrumar os rolinhos recheados e cobrir com molho branco mais mussarela e polvilhar com queijo parmesão ralado, forno por 30 minutinhos e se deliciar................

Ingredientes:

Massa de lasanha da Barilla (01 folha de massa para cada canelone)

Recheio:

01 pacote de Ricota
100 gramas de azeitona verde em pedaços
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
200 gramas de mussarela ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
02 colheres de sopa de nozes picadas

Molho Branco:

300 ml de leite integral
01 folha de louro
01 dente de alho
1/4 de cebola
04 grãos de pimenta do reino
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
25 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Nóz moscada ralada na hora

Molho vermelho:

500 gramas de passata di pomodori (tomate)
300 gramas de molho pronto pomarola
50 ml de água

Modo de Preparo:

Em uma vasilha(Bowl), misture a ricota com as azeitonas e as nozes, tempere com sal e pimenta a gosto, misture também a metade da mussarela e a metade do queijo parmesão ralados, um fio de azeite ajuda a dar liga.

Coloque uma panela grande com bastante água para ferver, assim que ferver tempere com uma colher de sobremesa cheia de sal, nessa água coloque quatro das folhas de massa seca para cozinhar por 02/03 minutinhos, prepare uma vasilha (Bowl)grande com água fria e 03 pedrinhas de gelo, assim que as folhas de massa estiverem pré-cozidas coloque na água fria para cortar o cozimento e sobre uma tábua limpa comece a montar os canelones (calcule 02 canelones por pessoa), é só colocar uma colherado do recheio de ricota com azeitona sobre uma das pontas, moldar com a mão para ocupar toda a extensão da parte de cima da massa e ir enrolando a massa (se necessário recheie mais pelas laterais de cada um dos rolinhos), agora faça todos os rolinhos e reserve.

Para o molho vermelho coloque uma panela sobre fogo médio misture a passata, o molho pomarola e a água, deixe ferver e desligue o fogo, reserve.

Para o molho branco coloque o leite junto com a folha de louro, a cebola, o alho e os grãos de pimenta para cozinhar sobre fogo médio, assim que ferver desligue o fogo e reserve.

Ainda para o molho branco coloque uma panela sobre fogo baixo coloque um fio de azeite e derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo e mexa bem por 02/03 minutinhos, junte o leite (passe antes por um coador e descarte os sólidos) e mexa bem sem parar, junte o queijo parmesão e mexa bem até começar a engrossar (experimente e corrija o tempero se necessário)tempere com a nóz moscada, mexa bem e desligue o fogo, reserve.

Escolha um pirex relativamente fundo pois a massa vai terminar de cozinhar em bastante molho (por isso a necessidade do molho vermelho ser bem liquido), coloque quase todo o molho vermelho (guarde só duas colheres de sopa), agora coloque cada um dos rolinhos recheados no pirex com espaço entre eles, cubra com a outra metade do queijo mussarela ralado, coloque o molho branco e um fio do molho vermelho reservado, agora polvilhe com a outra metade do queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutinhos.

Sirva quente.

Bom Apetite









sexta-feira, 6 de julho de 2012

LASANHA TRADICIONAL............







Ontem a noite não resisti e fiz uma bela lasanha da mama, tradicional toda mas com tudo a que tinha direito............

Meu grande problema de fazer lasanha é que dá muito trabalho fazer tudo na mesma hora, pois resolvi o problema fazendo em duas partes, na primeira noite fiz a carne moida bem molhadinha com molho de tomate pelatti (veja receita no Blog) e deixei pronta na geladeira, na noite seguinte fiz o molho branco (veja receita no Blog) , cozinhei a massa, montei a lasanha e deixei assar por 40 minutinhos, ficou perfeita (pena que só lembramos de fotografar depois de comer)...

Lasanha

Ingredientes:

01 pacote de massa seca para lasanha da Barilla
500 gramas de carne moida
300 gramas de molho branco
250 gramas de presunto Royale fatiado fino
500 gramas de mussarela de bufala em bolas
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Reserve 03 colheres de sopa do molho de tomate da carne moida e 01 colher de sopa do molho branco.

Misture a carme moida com o molho branco e reserve.

Coloque uma panela grande com bastante água para ferver, assim que ferver tempere com uma colher de sobremesa cheia de sal, nessa água coloque apenas duas das folhas de massa seca para cozinhar por 02/03 minutinhos, prepare uma vasilha (Bowl)grande com água fria e 03 pedrinhas de gelo, assim que as folhas de massa estiverem pré-cozidas coloque na água fria e comece a montar a lasanha, ao mesmo tempo vá colocando as folhas de massa (duas de cada vez) para cozinhar e depois dar o choque térmico.

No fundo do pirex, espalhe duas colheres de sopa da carne moida já misturada com o molho branco, agora uma camada de massa que cubra toda a superficie da carne moida, sobre a massa, fatias de presunto e fatias da mussarela, nova camada de massa e outra camada de carne moida, polvilhe metade do queijo parmesão, nova camada de massa, presunto e mussarella, nova camada de massa, o resto da carne moida, nova camada de massa e espalhe sobre a massa os molhos reservados, polvilhe a outra metade do queijo parmesão e o resto da mussarela.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutinhos.

Retire do forno e sirva bem quente.

Bom Apetite



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