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quarta-feira, 31 de março de 2010

Escargots à la Bourguignonne....................




Tinha bastante tempo que não me dava a esse prazer, não é que inaugurou semana passada aqui no Rio (em Botafogo na Rua Visconde de Caravelas nº 113 onde era o Carême da Flávia Quaresma - tel: 0xx21 2527 2203 para reservas) o Restaurante Alameda do Otton (aquele de Araras/Petrópolis) especializado em escargots (indicação do Roberto meu Pai e da Chef Luciana Hazin).

Recebidos pelo próprio Otton no almoço de domingo, fizemos um verdadeiro tour gastronômico a começar pelo couvert maravilhoso e farto com fornada de pães quentinhos feitos lá mesmo, patê, geléia de figo, manteiga e pasta de grão de bico.

De entrada o Tradicionalissimo Escargots à la Bourguignonne (na próxima visita pedirei a Provençal) que estavam maravilhosos, depois Cassoulet com Escargots, Rabada desfiada sem gordura e com Escargots e Maigret de Canard com molho de jaboticaba e folhado de batatas..............

Vamos levar 01 mês apreciando cada um dos pratos do cardápio e pelo resultado do primeiro dia, mal posso esperar pela próxima visita (sem contar que vou cobrar a dobradinha com escargot declamada e prometida pelo Otton).

Vale mesmo uma visita.

Escargots à la Bourguignonne

Ingredientes para 03 entradinhas:

36 escargots limpos
18 conchas
250 gramas de manteiga (sem sal)
02 dentes de alho (ralados)
02 cebolas (cortadas em Brunoise ou ralada mesmo)
Sal qb
Pimenta do Reino moída na hora qb
1/2 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinha)
04 cogumelos Paris frescos (sem o talo e bem picadinhos)
02 filézinho de aliche (moídos)
01 colher de chá de absinto (Pernod)
01 pitada generosa de fines herbes
01 cálice de vinho branco seco
01 colher de sopa de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Use a manteiga na temperatura ambiente, misture a manteiga com as cebolas e o alho, agora junte a salsinha, e a pitada de fines herbes.

Agora acrescente a mistura acima os cogumelos e os filés de aliche amassados com o absinto (Pernod).

Coloque um pouco dessa manteiga, dentro das conchas e depois 02 escargots, borrife algumas gotas de vinho branco, cubra com mais manteiga e polvilhe a farinha de rosca.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até que a manteiga esteja derretida e borbulhando.

Sirva como entradinha 06 unidades para cada pessoa, acompanha fatias de baguete fresca.

Bom Apetite

quinta-feira, 25 de março de 2010

Visita ao Recife..............................Gengis Khan !


























Estive desde semana passada em Recife para o casamento do meu sobrinho (O Bruno) e entre as muitas farras para matar a saudade dos amigos, acabamos organizando um Gengis Khan (a panela e não o "Bárbaro" Conquistador e Imperador da Mongólia) de altissimo nivel no restaurante Due (de cozinha mediterrânea - Av. Manoel Borba, 350 Praça do Jacaré - Olinda + 55 81 3429 2956) no domingo a noite quando normalmente está fechado ao público.

Romero o amigo, chef e dono do Due (na foto comigo, Regina e Camila) comandou a noite e eu ajudei no que pude ( com as fotos dá para ter uma noção melhor da festa) mas chega de papo e vamos explicar como tudo funciona ( abaixo endereço para ser copiado e colado na barra de navegação, para quem quiser comprar a panela em ferro fundido :
http://www.deferropanelas.com.br/detalhes.asp?id=14&produto=122 )......

No Gengis Khan tradicional você grelha carnes (bovina e de frango rapidamente em gordura de toucinho) junto com cebola e pimentão, tudo isso regado com um molho base, saborizado com maçãs, gengibre e outros, no nosso Gengis Khan acrescentamos muitos outros ingredientes interessantes e que agradaram a todos os paladares, sem contar o piano agradabilissimo do Valdir Gomes (contatos: 0xx81 86679887/ 32699746) que foi para dar 01 horinha de canja e acabou sendo a alma da noite com todos cantando ao seu redor (foto dele com as duas maiores revelações da noite Ana Claudia e Névio).

Gengis Khan

Ingredientes:

400 gramas de peito de frango (cortado em tirinhas)
400 gramas de avestruz (cortado em fatias finas)
600 gramas de filé mignon (cortado em fatias finas)
500 gramas de peito de pato (cortado em fatias finas)
600 gramas de filé de peixe (cortado em tirinhas)
500 gramas de polvo (cozido e cortado em cubos)
02 rabos de lagosta (cortada em medalhões finos com a casca)
500 gramas de bacon fatiado
600 gramas de toucinho defumado (cortado em pedaços grandes)
01 cebola branca (cortada em quadrados)
01 cebola roxa (cortada em quadrados)
01 pimentão amarelo (cortado em quadrados)
01 pimentão vermelho (cortado em quadrados)
01 acelga (só as folhas)
01 talo de cebolinha (cortado em rodelas)
50 ml de sake
01 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
375 ml de shoyo
01 colher de sopa cheia de açúcar
01 colher de sobremesa de Aji-no-moto
04 maçãs (raladas)
50 gramas de gengibre ralado
1/2 limão (só o suco)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
200 ml de azeite extra virgem
02 dentes de alho (ralados)
02 folhas de louro
1/2 limão (só o suco)

Modo de Preparo:

Dobre uma a uma as folhas de acelga e enrole uma fatia de bacon, espete com um palito e reserve em uma travessa bonita.

Coloque as carnes delicadamente sobre pratos bonitos, 01 prato para cada tipo de ingrediente, travessas para as cebolas e pimentões.

Em uma panela grande, derrame o vinho, o molho shoyo o açúcar e o aji-no-moto, misture com uma colher de etileno e ascenda o fogo alto, mexa de vez em quando e desligue o fogo assim que estiver fervendo, deixe esfriar e reserve (esse é o molho base, na hora de começar o jantar rale as maçãs sem casca (em 01 molheira) e esprema 1/2 limão, misture e cubra com parte do molho base, rale o gengibre em outra molheira e cubra com parte do molho base)a ultima parte do molho base misture com o sake e a cebolinha.

O molho para o peixe e demais frutos do mar é feito misturando o azeite, os dentes de alho ralados, as folhas de louro e o suco de 1/2 limão (emulsione com a ajuda de um batedor de arame (fouet).

Ascenda o carvão dentro da panela de Gengis Khan e deixe esquentar bastante a grelha, coloque três pedaços de toucinho defumado (bem gordos) sobre a grelha para untar toda a grelha.

Agora com a grelha bem quente e bem untada comece colocando os pimentões e as cebolas (já que ele demoram mais) e depois a acelga com bacon, por ultimo as carnes rapidamente só para selar de um lado e do outro, sirva no seu prato com um pouco do molho desejado de lado.

Os peixes e frutos do mar podem passar pelo molho de azeite antes de irem a grelha se você preferir.

Tudo está sem tempero, depois de ligeiramente grelhados (ou enquanto estão sendo grelhados) coloque uma pitada de sal e pimenta do reino.

Tudo isso regado a espumante rosê, vinho branco e cerveja..............

Bom Apetite

quarta-feira, 17 de março de 2010

Defumando Linguiça em Casa.........................

Fazer linguiça em casa é relativamente fácil mas como nem todo mundo gosta de ter trabalho, sugiro repetirem essa experiência que fiz em casa, é só comprar uma linguiça dessas para churrasco, dá sua preferência (pode ser de carne de boi, porco, mista, frango, tilápia e etc...) e defumar em casa.....

Linguiça Defumada

01 kg de linguiça para churrasco (usei a Toscana da Aurora de porco)
02 colheres de sopa de serragem (usei a Hictory mas podem usar de qualquer árvore frutifera)
01 assadeira de aluminio/aço com grelha
01 rolo de papel aluminio

Modo de Preparo:

Coloque a serragem fazendo 02 montinhos na assadeira, agora coloque a grelha por sobre a serragem e as linguiças sobre a grelha, agora cubra a assadeira com papel aluminio e feche bem, coloque a assadeira sobre fogo médio (tente centralizar a chama do fogão bem embaixo dos montinhos de serragem) e marque 10/15 minutinhos, desligue o fogo e deixe fechado com o papel aluminio por cerca de 45 minutos (total de 01 hora).
Abra o papel aluminio e guarde as linguiças dentro de uma vasilha plástica com tampa (tuppeware) na geladeira por até 01 semana.
Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite inteira ou cortada em rodelas, ficam deliciosas......

Bom Apetite

terça-feira, 16 de março de 2010

Estrogonofe, Strogonofe, Stroganoff.................

Prato de origem Russa, criado provávelmente pela Baronesa Nikolie Stroganoff lá pelo final do século XVIII e tornado conhecido pelo cozinheiro do czar Pedro O Grande, que era um protegido do General Stroganoff.
A receita desembarcou em Paris e foi "aprimorada" com ingredientes da França após a Revolução Bolchevique de 1917.
A verdade é que hoje em dia existem umas cinquenta versões de receitas "originais" Russas, escolha a sua preferida e divirta-se (tá vendo Aninha, também gosto de estrogonofe, essa receita é de quando eu era criança).................


Estrogonofe

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon (cortado em tirinhas)
150 gramas de champignon em conserva (cortado em lâminas finas)
100 gramas de cebola (cortada em Brunoise)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
50 ml de molho de tomate (ou 30 gramas de ketchup)
150 gramas de creme de leite fresco
01 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
100 ml de conhaque
Sal qb
Pimenta do Reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Reserve.
Coloque uma panela com um fio de azeite e a metade da manteiga sobre fogo alto, grelhe a carne dos dois lados (sem mexer muito, para não dar água), retire e reserve.
Agora diminua o fogo, coloque a outra metade da manteiga e deglace a panela refogando a cebola e o champignom, volte com a carne e regue com o conhaque, flambe e misture o molho de tomate (ou ketchup), misture bem e polvilhe a farinha de trigo, mexa bastante e coloque o creme de leite, misture tudo e deixe cozinhar, vai engrossar e reduzir o molho, fique mexendo até desligar o fogo.
Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e batata palha.

Bom Apetite

sexta-feira, 12 de março de 2010

Bolinho de arroz da Tânia.....................

Que saudades da Tânia, amiga sincera que o tempo e as mudanças que acabamos tendo de fazer por esse Pais a fora nos afastou mas como esquecer dos tempos bicudos em Piratininga - Niterói, os sonhos do Ricardo de lançar o tempero perfeito (espero que tenha feito muito sucesso) e os bolinhos de arroz que ela fazia (teóricamente para aproveitar o arroz branco cozido que tinha sobrado) só para me agradar.

Saudade das grandes, minha amiga. Regina então, chega a sonhar em te rever (quem sabe alguém acaba lendo isso e te avisando que voltamos a morar no Rio) mas vamos aos bolinhos (pelo menos do que eu me lembro).

Bolinho de arroz da Tânia

Ingredientes:

02 xícaras de chá de arroz cozido
1/2 xícara de chá de leite
02 ovos
03 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão, minas curado, mussarela ou o que estiver a mão)
02 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 molho de cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha)
Sal qb (pouco)
Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto a farinha de trigo.
Coloque a massa em uma vasilha (Bowl) e vá acrescentado a farinha peneirando por cima da massa (aos poucos, é só para dar liga) e mexendo para incorporar. Agora com as mãos untadas em óleo (ou então com o auxilio de duas colheres de sobremesa faça queneles) faça bolinhos e frite em óleo quente.
Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.

Bom Apetite

Manjar Branco com Coco ralado e Calda de Ameixa !!!!

Provavelmente todos vocês já fizeram manjar branco nas suas vidas mas para mim foi completa novidade, sempre comi pois adoro mas fazer mesmo, é a primeira vez.
Extremamente simples tudo é uma questão de se dosar a gosto os ingredientes e paciência para aguardar a geladeira fazer a parte dela (cerca de 06 horas no minimo) nessa receita inclui como opcional misturar coco ralado o que vai alterar a textura lisinha que costuma ter, além de reforçar o sabor do coco (tem gente que adiciona raspas de limão ou até mesmo essência de baunilha para mexer com o sabor além de caldas diferentes como por exemplo frutas vermelhas)...

Manjar Branco

Ingredientes:

1,5 litros de leite de coco (Sococo, Ducoco ou extrair do coco ralado como antigamente)
200 gramas de amido de milho (maisena)
150 gramas de açúcar
200 gramas de coco ralado (opcional)

Calda de Ameixa

Ingredientes:

300 gramas de ameixa preta (sem caroço)
150 gramas de açúcar
200 ml de água
01 cravo
01 pau de canela

Modo de Preparo:

Para o manjar, em uma panela alta sobre fogo médio coloque 01 litro do leite de coco, dissolva a maisena nos 500 ml restantes e junte ao litro que já está na panela, deixe ferver (sempre mexendo com a ajuda de uma colher de etileno) e cozinhe por cerca de 5 minutos, adicione o coco ralado e o açúcar, continue mexendo até engrossar, desligue o fogo e coloque em uma forma com um furo no meio (molhe a forma com água corrente antes de colocar o creme de coco), leve a geladeira até que firme (cerca de seis horas).

Para a calda misture a água com o açúcar, junte as ameixas, o cravo e a canela em uma panela.
Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até que a ameixa fique macia, deixe reduzir o líquido até que vire uma calda um pouco mais grossa mas ainda bastante fluida (retire e descarte o cravo e o pau de canela).
Reserve, deixe esfriar e ponha sobre o manjar branco depois que ele for desenformado.

Bom Apetite

quinta-feira, 11 de março de 2010

Bolo de Carne Recheado com Queijo de Minas..........

Sabem aquela mistura (linguiça, patinho e toucinho defumado) com que fiz o hambúrguer no outro dia, pois fiz de novo (02 hambúrgueres) e com o que sobrou fiz um bolo de carne recheado com queijo minas curado, surpresa, ficou realmente delicioso !

Bolo de carne

Ingredientes:

300 gramas de patinho moído
300 gramas de linguiça toscana pra churrasco da Aurora (moída e sem a tripa)
240 gramas de toucinho defumado (moído e sem a pele grossa)
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 pitada de alecrim seco
250 gramas de queijo minas curado (cortado em tiras)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), misture com as mãos as carnes moídas e tempere com uma pitada de sal (pouco pois a linguiça e o toucinho já são temperados), uma pitada de alecrim, pimenta do reino, aji-no-moto, o alho e a cebola. Reserve.

Unte uma assadeira com um pouco de azeite, molde o bolo de carne sobre a assadeira e faça uma depressão com a mão para colocar o recheio das tiras de queijo de minas, agora aperte as bordas da carne para esconder o recheio dentro do bolo de carne, pincele com azeite por cima.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutos (ou até ficar dourado), sirva acompanhado com arroz, batatas fritas e salada de folhas verdes (eu usei o molho sweet chilli hot da Blue Dragon, estou ficando viciado nele).

Bom Apetite

terça-feira, 9 de março de 2010

ESCONDIDINHO DE CHARQUE A MINHA MODA............

Domingo fui a feira e aproveitei para comprar mandioca (01kg e 300 gramas aipim/macaxeira), já descascada e pedi a "Maria do Coco" para ralar a mandioca, aproveitei e comprei 01 kg de coco ralado, usei 1/2 kg pra fazer um doce de mandioca com coco (50% / 50%) e congelei o resto para fazer um manjar branco essa semana.
Com a mandioca restante (800 gramas) tratei de fazer o escondidinho de charque a minha moda, fácil e muiiito gostoso (se quiser como entradinha ou aperitivo é só arrumar nos ramekins individuais como no pirex, explicado lá embaixo)...........

Escondidinho de charque a minha moda

Ingredientes:

800 gramas de mandioca (ralada e cozida na água e sal)
600 gramas de charque (cozido e desfiado)
02 cebolas (01 cortada em brunoise e 01 cortada em julienne)
05 dentes de alho (cortados em brunoise)
20 grãos de pimenta do reino verde
01 ovo e 02 claras (ligeiramente batidos)
Azeite qb
100 gramas de farinha de trigo peneirada
50 gramas de manteiga
50 ml de cachaça
200 gramas de queijo de minas curado e ralado
100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca ralada em água fervente com sal, escorra e reserve.

Em uma panela grande (usei a wok) com revestimento anti-aderente e em fogo baixo, derrame um fio generoso de azeite e coloque a manteiga, agora coloque a metade do alho e a cebola cortada em brunoise, deixe refogar quase até ficarem ligeiramente dourados, agora coloque a macaxeira e mexa bastante para incorporar o refogado, agora coloque aos poucos e mexa rapidamente o ovo batido com as claras, junte a farinha de trigo aos poucos e sempre mexendo, depois o queijo de minas ralado, deixe cozinhar um pouco (05 minutos) desligue o fogo e reserve.

Em outra panela e sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e vamos refogar a outra metade do alho e a cebola cortada em julienne, acrescente os grãos de pimenta do reino verde, mexa bem e acrescente a charque desfiada, mexa bastante novamente, agora derrame a cachaça e com o auxilio da colher de pau deglaçe a panela, desligue o fogo e reserve.

Unte um pirex com azeite e derrame a metade do creme de mandioca, espalhe com a ajuda de uma espátula (ou as costas de uma colher de sopa), agore coloque delicadamente toda a charque com cuidado para preencher todo o pirex igualmente, cubra com a outra metade do creme de mandioca e polvilhe o queijo parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até a superficie ficar dourada.

Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e uma salada de folhas verdes com tomate.

Bom Apetite

segunda-feira, 8 de março de 2010

Adegão Português...............e os seus Bolinhos de Bacalhau !!!!!!!!!

Almoçamos lá na terça-feira da semana passada e o prato do dia era dobradinha (tripas a moda do porto) e como tudo por lá, estavam deliciosas.
De entrada bolinhos (na terrinha são chamados de pastéis) de bacalhau, divinos e maravilhosos (dourados e com muito bacalhau), tão gostosos que me deu vontade de fazer em casa ...........

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau (dessalgado, aferventado e desfiado)
300 gramas de batata cozida
01 cebola (ralada)
01 dente de alho (ralado)
01 molho de salsinha (só as folhas picadas)
Pimenta do reino moída na hora qb
02 claras batidas em neve
Azeite qb (para untar as mãos)
Óleo de soja (para fritar)

Modo de Preparo:

Amasse e misture as batatas (ainda ligeiramente quente) ao bacalhau, de preferência com as mãos, o alho e a cebola ralada, agora acrescente a salsa picada, moa e junte a pimenta, as duas claras batidas em neve e misture.
Unte as mãos com azeite (ou com duas colheres de sobremesa faça queneles) e enrole os bolinhos.
Frite em óleo abundante e quente, escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhado de limão cortado ao meio, azeite e tabasco (ou molho de pimenta de sua preferência).

Bom Apetite

sexta-feira, 5 de março de 2010

Guioza..........................Japonês mesmo !




Adoro culinária japonesa (embora a origem do guioza seja chinesa) e vez por outra me arrisco, fazendo alguns pratos tipicos em casa, dessa vez foi um dos meus preferidos o Guioza de carne de porco (pode ser com frango ou com verduras) que normalmente compro prontos (congelados) e só fazia cozinhá-los no vapor, dessa vez criei coragem e botei a mão na massa de verdade.....

Guioza

Ingredientes da massa:

250 gramas de farinha de trigo
100 ml de água fervente
20 gramas de banha de porco
02 gramas de sal

Ingredientes do Recheio de porco:

300 gramas de carne de porco moida
10 varinhas de nirá (cortado em rodelas)
01 cebola (cortada em brunoise)
50 gramas de gengibre ralado
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
óleo de soja qb
100 gramas de repolho (opcional)

Ingredientes do molho:

01 colher de sopa de Saque seco
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 colheres de sopa de suco de limão
01 colher de chá de óleo de gergelim
02 ramos de cebolinha (cortada em rodelas)
01 pitada de aji-no-moto
01 pitada de hondashi
Pimenta do reino moída na hora qb
01 dente de alho (sem o germe, bem amassado)

Modo de Preparo:

Para o molho, misture todos os ingredientes (exceto as rodelas de cebolinha que só devem ser cortadas e misturadas na hora de servir) e reserve.

Para o recheio, misture a carne de porco moída com o gengibre ralado, o nirá, a cebola e tempere com o sal (pouco) e a pimenta. Coloque uma panela com um fio de óleo sobre fogo alto e refogue a mistura, deve ficar bem sequinho, deixe esfriar para poder rechear a massa.

Para a massa, em uma vasilha (Bowl) misture a farinha com a banha, acrescente a água e o sal, vá misturando (com cuidado para não se queimar) e depois sove bastante.

Agora passe no cilindro até ficar bem fino, corte com um aro redondo ou quadrado e recheie a massa (com o recheio escolhido) como se fosse um pastelzinho, faça preguinhas como nas empanadas argentinas.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente com um fio de óleo sobre fogo médio, deixe esquentar e coloque 04 ou 05 guiozas de uma só vez, deixe grelhar e coloque 02 conchas de água fervendo na frigideira e tampe, deixe cozinhar tampado por cerca de 01 minuto e meio, sirva de imediato acompanhado do molho em uma vasilha a parte.

Bom Apetite

quarta-feira, 3 de março de 2010

Bolinho de Mandioca com Carne de Sol e a Ambrosia.................




















Conforme o prometido, seguem abaixo as receitas da entrada, Bolinho de mandioca recheado com carne de sol desfiada (se preferir use charque) e a da sobremesa do almoço de domingo, essa delicia de Ambrosia ambas feitas pela Chef Luciana Hazin para o nosso Festival de Comida Regional Brasileira..............

Já fechamos o tema de nosso próximo almoço, Amazonas com direito a entrada de pastelzinho de pato no tucupi, como prato principal o Pirarucu de Casaca e a sobremesa um Brownie de castanha brasileira.

Bolinho de Mandioca com Carne de Sol

Ingredientes:

05 mandiocas médias
01 colher de sopa de sal com alho
01 colher de sopa de salsinha picada (só as folhas)
01 colher de sopa de cebolinha (cortada em rodelas)
01 cebola (cortada em Brunoise)
01 colher de sobremesa de manteiga sem sal
02 pimentas dedo de moça sem as sementes (bem picadinha)
01 ovo
02 colheres de sopa de queijo minas ralado
500 gramas de carne de sol (ou charque, cozido e desfiado)
01 garrafinha de manteiga de garrafa
Farinha de trigo qb (para ajudar na massa e para empanar)
Óleo de soja qb (para fritar)

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca e passe no processador ou amassador de batatas ainda quente, acrescente o alho com sal, a salsinha, a cebolinha, a cebola, a manteiga e a pimenta, misture tudo e sove a massa.

Agora acrescente o ovo e o queijo e se necessário adicione um pouco de farinha de trigo para dar consistência a massa.

Molde os bolinhos na mão untada com óleo e recheie com a carne desfiada (cozida, desfiada e depois frita na manteiga de garrafa para dar mais sabor). Passe na farinha de trigo e frite no óleo quente, escorra sobre papel absorvente e sirva de imediato.

Ambrosia

Ingredientes:

750 gramas de açúcar
01 pau de canela
01 limão (só a casca ralada)
240 ml de água
960 ml de leite integral
08 claras
16 gemas

Modo de Preparo:

Coloque uma panela realmente grande sobre fogo médio, coloque a água, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar, deixe ferver até o ponto de calda grossa, agora coloque o leite e mexa bastante até ferver.

Bata as claras em neve e vá misturando as gemas (ligeiramente batidas), adicione esse creme a panela com a calda, sem mexer (vai crescer). Quando os ovos ficarem firmes , misture delicadamente com um garfo, separando os pedaços de ovos da calda e deixe cozinhar (fervendo) por 05 minutos.

Coloque na vasilha em que vai ser servida e deixe esfriar, leve a geladeira por pelo menos 04 horas.

Polvilhe pó de canela a gosto e sirva.

Bom Apetite

terça-feira, 2 de março de 2010

O Tutu de Feijão e demais acompanhamentos.............






















Ainda sobre o nosso Festival de Comida Regional Brasileira, seguem as fotos do arroz com alho dourado e salsinha, a farofa de banana, a couve mineira, o torresminho e ele, o maravilhoso tutu de feijão vermelho (tudo isso devidamente acompanhado de cachacinha com mel e cerveja gelada).................

Tutu de Feijão Vermelho

Ingredientes:

500 gramas de feijão vermelho (catar e lavar)
01 cebola (cortada em Brunoise)
06 dentes de alho (cortado em Brunoise)
150 gramas de farinha de mandioca tipity (ou farofa pronta da yoki)
Azeite qb
01 folha de louro
04 grãos de pimenta do reino (grosseiramente esmagada)
1,5 litros de caldo de legumes (se quiser use cubo knnor)

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão aberta e sobre fogo médio faça um refogado com um fio generoso de azeite, metade da cebola, metade do alho, a folha de louro e os grãos de pimenta, assim que estiver começando a dourar coloque os grãos de feijão e mexa com uma colher de etileno, cubra com o caldo de legumes e tampe a panela. Marque 30 minutos após a válvula começar a apitar.

Agora desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela, experimente a textura do grão de feijão e tempere com uma pitada de sal, deixe terminar o cozimento (até o feijão ficar macio) com a panela destampada (se necessário coloque mais caldo).

Agora em uma frigideira, derrame um fio de azeite e faça um refogado com a outra metade da cebola e do alho, retire uma concha de bagos de feijão e outra de caldo, coloque sobre o refogado e esprema contra a frigideira para fazer uma massa, deixe ferver e volte com essa massa para dentro do feijão, mexa bastante com a colher de etileno (retire a folha de louro).

Agora use o mixer (ou o liquidificador) para transformar o feijão em um purê, com a panela sobre fogo médio vá polvilhando a farinha e mexendo sem parar até cozinhar a farinha e engrossar o tutu (cerca de 10 minutos).

Sirva decorado com torresmos, fatias de ovo cozido e cebolinha cortada em rodelas.

Bom Apetite

segunda-feira, 1 de março de 2010

Cozinha Mineira...................Almoço de Domingo !




















Dando prosseguimento ao nosso Festival de Cozinha Regional Brasileira (inspirados nos livros da Coleção da Editora Abril), nesse domingo tivemos o prato principal feito por mim (Bife de lombo de porco com batata doce frita, arroz de alho, tutu de feijão, couve, torreminho e farofa de banana) com direito a foto da mesa completa e destaque dos bifes.
A entrada (Bolinho de mandioca com carne de sol) e a sobremesa (Ambrosia) feitos pela Chef Luciana Hazin vem juntos na próxima postagem.

Cozinha mineira dá um trabalhão mas vale a pena pois é deliciosa.

Bifes de Lombo de Porco

Ingredientes:

01 kg de lombo de porco (cortado em bifes grossos de cerca de 200 gramas cada)
100 gramas de tempero mineiro
01 limão

Modo de Preparo:

Esfregue o tempero mineiro em cada um dos bifes e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas. Agora esprema o limão e esfregue sobre cada bife para retirar o excesso do tempero mineiro.
Coloque uma frigideira sobre fogo alto e derrame um fio generoso de óleo de soja (ou uma colherada de banha de porco), deixe esquentar e grelhe os bifes de lombo dos dois lados e também a gordura lateral.
Sirva ainda quente.

Tempero Mineiro

Ingredientes:

02 cebolas
150 gramas de alho
01 molho de salsa
01 molho de cebolinha
100 gramas de Sal
Azeite qb (óleo de soja)

Modo de Preparo:

Corte grosseiramente todos os ingredientes e coloque no copo do liquidificador, agora adicione o sal e derrame o azeite (ou óleo) aos poucos no liquidificador e bata com o botão pulsar até ficar uma mistura pastosa quase liquida.
Guarde em um pote fechado na geladeira.

Amanhã coloco a receita do Tutu de feijão e as fotos detalhadas de todas as preparações.

Bom Apetite

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