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sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Pudim de Frango............





Receita antiga de família, resolvi fazer essa semana e para minha surpresa Regina gostou muito e reclamou porque eu nunca tinha feito.

Na verdade, minha atenção a carne de frango ainda é recente (coisa de 02 anos pra cá) e não tinha aparecido ainda a oportunidade de fazer esse prato, essa semana lembrei da receita e fiz...

Pudim de Frango

Ingredientes:

01 peito de frango com osso
150 gramas de uva passas pretas sem caroço
150 gramas de azeitonas verdes sem caroço (picadas)
02 pães franceses (dormidos e sem a casca)
03 ovos
01 litro de fundo de aves (usei da unilever food solutions)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
02 dentes de alho
1/2 copo de leite
02 colheres de sopa de creme de leite
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Canela em pó
01 cravo da india
01 Pitada de Alecrim seco
Azeite qb

Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, alecrim e canela, reserve.

Corte o pão em pedacinhos e humedeça com o leite e o creme de leite, aperte com um garfo até virar uma massa uniforme (se quiser pode passar por uma peneira grossa), reserve.

Aqueça uma panela de pressão sem a tampa, coloque um fio de azeite e grelhe o peito de frango inteiro dos dois lados, retire da panela e coloque as cebolas e os alhos e deixe refogar aproveitando para deglaçar o fundo da panela, volte com o peito de frango, cubra com o caldo do fundo de aves e coloque o cravo da india, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos após a válvula começar a apitar.

Retire o peito de frango da panela e com a ajuda de 02 garfos desfie toda a carne retirando cuidadosamente todos os ossos e pedaços de cartilagem, reserve.

Em uma vasilha funda (Bowl) misture a carne desfiada, as uvas passas, as azeitonas picadas, a massa de pão e coloque um pouco do caldo coado (o caldo que sobrar guarde para outra preparação) para humedecer, mexa bastante e vá juntando os ovos um de cada vez até ficar uma massa uniforme, experimente e corrija o tempero.

Agora, unte uma ou mais formas com azeite e coloque a massa preparada, leve ao forno na temperatura de 180ºC em banho maria até que a superfície do pudim fique bem douradinha.

Retire deixe esfriar e coloque na geladeira, para desenformar no dia seguinte.

Sirva frio ou quente, acompanhado de salada de folhas verdes

Bom Apetite

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