Ofertas Header Adsense 2016

quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Terrine de Peixe




Existem diversas receitas de terrines de peixe, algumas levam gelatina mas essa aqui foi feita sem a gelatina e ficou com muito boa consistência.

É muito delicada e de sabor suave e agradável, vale a pena fazer misturando dois peixes diferentes ou então peixe e camarão, além de deliciosa fica com um visual bem diferente...

Terrine de peixe

Ingredientes:

500 gramas de filé de abadejo (limpos sem peles e espinhas)
500 gramas de filé de salmão * (limpo sem peles e espinhas)
02 colheres de sobremesa de creme de leite fresco
01 vidro de alcaparras (escorra o liquido e descarte)
01 ovo (misturado com um garfo)
02 cebolas médias (descascada e cortada em quatro pedaços)
02 dentes de alho (descascados)
20 grãos de poivre vert
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
01 limão cortado ao comprido em 04 pedaços (para acompanhar o prato e quem quiser por umas gotinhas)

* opção de ao invés do salmão usar camarão (limpo sem cascas e tripas)

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Reserve cada peixe em separado.

Coloque metade das cebolas e 01 dente de alho no processador, bata bem, abra o processador e com a ajuda de um pão duro raspe as laterais para os pedaço de cebola e alho ficarem no meio do processador, coloque os filés de abadejo e 1/2 das alcaparras, processe um pouco e acrescente 01 colher de creme de leite fresco e metade do ovo batido, processe novamente e coloque metade dos grãos de poivre vert, coloque a mistura na forma (use uma forma forrada com filme plástico para facilitar a remoção quando pronto), alise bem e leve ao freezer (levar ao freezer esse pouquinho de tempo vai permitir que as duas camadas não se misturem).

Limpe o processador e repita toda a operação com o salmão (* ou o camarão), retire a forma do freezer e coloque a nova camada de salmão processado (* ou o camarão), feche com as abas do filme plástico e cubra a forma com papel aluminio.

Leve a forma com a terrine ao forno pré-aquecido em 180ºC dentro de uma outra forma maior, com água quente dentro (Banho-maria) por cerca de 50 minutos, tire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira por 24 horas antes de desenformar e servir.

Pode ser servido, como aperitivo acompanhado de torradinhas ou como entrada fria acompanhada de salada de folhas verdes, o limão vai junto para quem quiser, por umas gotinhas.

Bom Apetite






terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Rocambole de carne...............







Me desculpem pela qualidade da foto, realmente não é a minha praia.Gosto muito de fazer bolo de carne (várias receitas no Blog), principalmente porque me dá muito pouco trabalho mas Regina andou torcendo o nariz e me pediu para fazer algo diferente, resolvi então fazer o rocambole, que dá um pouco mais de trabalho mas fica muiiiito bom mesmo...

A receita base é a mesma mas a forma de preparo e o recheio, mudam consideravelmente.

Rocambole de Carne

Ingredientes:

01 kg de carne moida (usei 400 gramas de patinho, 400 gramas de pernil de porco e 200 gramas de toucinho defumado)
01 manta de mozzarella (usei a Sfoglia da Vitalatte)
Folhas de Rúcula qb (sem os cabinhos)
01 cebola roxa (cortada em brunoise/cubinhos)
02 dentes de alho ( cortados em brunoise/cubinhos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de chá de canela em pó
01 ovo
50 gramas de queijo parmesão ralado
01 saco plástico grande e limpo (abra as laterais, ou use filme plástico)

Modo de preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture bem todos os ingredientes, exceto a mozzarella e as folhas de rúcula.

Sobre uma tábua(tábua de carnes) de corte grande, coloque o saco plástico aberto e sobre ele espalhe a carne moida, compactando e fazendo uma superficie homogênea e lisa, agora coloque as folhas de rúcula uma a uma cobrindo toda a carne, agora centralize a manta de mozzarella, com a ajuda do plástico vá enrolando e apertando a carne para ficar um rocambole perfeito, sem folgas, aperte na lateral e leve a geladeira ainda envolto no saco plástico, para firmar por 30 minutinhos.

Ligue o forno a 180ºC e espere uns 10 minutinhos antes de colocar o rocambole para assar.

Unte uma assadeira com azeite, retire o rocambole da geladeira e retire do embrulho do saco plástico, diretamente sobre a assadeira, leve ao forno por cerca de 40 minutinhos.

Sirva acompanhado de salada de folhas verdes e tomates cereja (se preferir arroz branco e batata frita).

Bom Apetite

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Curando e Defumando em Casa o Magret de Canard...........

Conforme prometido, segue abaixo o passo a passo da cura e defumação do peito de pato.


A Cura caseira:

01 peito de pato (limpo e com a gordura)
150 gramas de sal
150 gramas de açúcar
Ervas finas (tomilho, alecrim e pimenta do reino moída na hora)

Modo de Preparo:

Misture o sal e o açúcar. Reserve.

Passe o peito de pato nessa mistura, aperte bem para grudar e passe filme plástico.

Leve a geladeira por cerca de 24 horas. Retire e lave sob água corrente, seque bem e envolva nas ervas e temperos (pimenta do reino moída na hora), envolva bem apertado em um pano (novo e limpo)de algodão e deixe na parte de baixo da geladeira por cerca de 15 dias.

Retire do pano, limpe e seque com papel absorvente.

A Defumação:

02 colheres de sopa de serragem (usei a Hictory mas podem usar de qualquer árvore frutifera)
01 assadeira de aluminio/aço com grelha
01 rolo de papel aluminio

Modo de Preparo:

Coloque a serragem fazendo 01 montinho na assadeira, agora coloque a grelha por sobre a serragem e o peito de pato sobre a grelha, agora cubra a assadeira com papel aluminio e feche bem, coloque a assadeira sobre fogo médio (tente centralizar a chama do fogão bem embaixo do montinho de serragem) e marque 10/15 minutinhos, desligue o fogo e deixe fechado com o papel aluminio por cerca de 45 minutos (total de 01 hora).

Retire embrulhe em papel aluminio e leve ao freezer, deixe por cerca de 01 hora para começar a ficar firme e poder ser fatiado bem fininho.

Bom Apetite

quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

O Carpaccio de Magret de Canard Fumé com broto de rabanete...



Recebi amigos muito queridos nesse final de semana passado e resolvi nos presentear com um delicioso carpaccio de peito de pato defumado, dá para fazer em casa e é muito simples (promessa de por a receita no Blog semana que vem) mas quem não tem o hábito ou paciência para isso é só comprar o peito de pato defumado já pronto e pedir na delicatessen em que comprou, para fatiar como se fosse um carpaccio (fatias finissimas).

O nosso foi servido com folhas de brotos de rabanete (pode usar mini agrião) e molho de mostarda com mel, delicioso...

O Carpaccio de Magret de Canard Fumé

01 peito de pato defumado (fatiado para carpaccio)
01 embalagem de folhinhas de brotos de rabanete
Raspas de queijo parmesão qb (usamos parmigiano reggiano)
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb

Molho de Mostarda com Mel

02 colheres de sopa de Mostarda Dijon
01 colher de sopa de vinagre de vinho
06 colheres de sopa de azeite extra-virgem
02 colheres de sopa de mel de abelha (ou Karo)
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb

Modo de Preparo do molho:

Em uma vasilha (Bowl) misture com a ajuda de um batedor de arame (Fouet)todos os ingredientes até emulsionar.Reserve.

Montagem do prato:

Espalhe cuidadosamente sobre um belo prato as fatias de peito de pato fazendo uma só camada, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino moida na hora, agora passe/suje as folhinhas de rabanete no molho de mostarda e cubra delicadamente as fatias de pato (como na foto acima) e salpique as raspas de queijo parmesão.

Sirva de imediato acompanhado de torradinhas de pão.

Bom Apetite



sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

Macarrão de Konnyaku, Shirataki ou Konjac



Sempre as voltas com a necessidade de controlar o peso, acabei de conhecer meu mais novo aliado na dieta com ausência de carboidratos (Dieta Dukan), esse "macarrão" não tem nada a ver com a nossa santa pasta italiana mas quebra um galhão na dieta de proteinas que proibe o consumo de carboidratos durante um certo periodo de tempo.

Após passar um bom tempo procurando o tal "Miojo Milagroso" (miracle noodle), acabei encontrando o site da empresa brasileira que produz essa maravilha pelas terras tupiniquins ( http://www.agronippo.com.br/ ), figurinha fácil nos supermercados do bairro da Liberdade em São Paulo, aqui no Rio consegui achar no UMÊ (misto de mercadinho/lanchonete de produtos Orientais em Copacabana, esquina de Souza Lima com Nossa Senhora de Copacabana).

O resumo da coisa é o seguinte, o tal macarrão não tem gosto de nada mas absorve o tempero do molho (vermelho, gorgonzola, bolonhesa e etc...) que você usar e além de compor bem, te dá uma sensação de plenitude/saciedade (estomago cheio) maravilhosa, sem engordar tanto...........

Esses link's de matérias explicam em detalhes (copie e cole o endereço na barra de endereços):

https://www.dietadukan.com.br/a-dieta-dukan/receitas-inverno/778-shirataki-a-bolonhesa

http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/2011/12/1016942-miojo-milagroso-com-apenas-dez-calorias-vira-dieta-da-moda.shtml


Shirataki ao Carbonara

Ingredientes

02 ovos
03 fatias finas de bacon picadas
01 cebola picadinha
01 dente de alho fatiado
01 fio de azeite
01 pacote de macarrão Shirataki
Queijo parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb

Modo de Fazer:

Abra a embalagem do macarrão, descarte o liquido de dentro da embalagem, retire o macarrão e em uma vasilha (Bowl)lave o macarrão em abundante água corrente, escorra e reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver, assim que começar a ferver , coloque uma pitada de sal.

Enquanto aguarda a água ferver, pegue uma panela (com revestimento anti-aderente) média, coloque um fio de azeite e sobre fogo médio, coloque os pedaços de bacon para grelhar, agora junte a cebola e o alho, diminua o fogo e mexa bastante, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino.

Deixe sobre fogo baixo e mexa de vez em quando.

Em uma vasilha, coloque os dois ovos e bata com um garfo, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino moida na hora, coloque uma colher de sopa de queijo parmesão ralado e mexa bastante, fazendo um creme de ovos. Reserve.

Na panela com água fervendo e já com a pitada de sal, coloque o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 03 minutos após a água voltar a ferver, escorra o macarrão e coloque na panela com o refogado de cebola e bacon, mexa bastante e desligue o fogo, agora coloque o creme de ovos sobre o macarrão e mexa bastante. Sirva de imediato.

Bom Apetite e boa "dieta" !!!!!!!!!!!










terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Ano Novo ....Vida Nova.....





Depois de desaparecer completamente, peço desculpas aos leitores mas o trabalho complicou e sobrou para o Blog.

Agora as coisas estão começando a entrar novamente nos eixos e vou tentar voltar a atividade, para começar o ano vou apresentar um clássico delicioso para os carnivoros de plantão, a Prime Rib ou Costela Prêmium como costumam chamar essa maravilha.......

No meu caso, comprei no meu mais novo amigo de infância, o açougue Prime (http://www.acougueprime.com.br)Tel:(21) 2529.2111 na Cobal do Leblon em frente a Dellygil. A qualidade dos produtos e a cortesia no atendimento me fizeram fã do estabelecimento.


Prime Rib de Red Angus

Ingredientes:

01 embalagem de Prime Rib

Modo de Preparo:

Acenda o forno em 180ºC/200ºC

Tire o Prime Rib da embalagem e tempere com sal e pimenta do reino moida na hora.

Coloque no fogão sobre fogo alto uma frigideira (que possa ir ao forno, cabo de metal) de fundo grosso e deixe ficar muiiiito quente.

Ligue o exaustor da cozinha, se não tiver abra bem as janelas e feche a porta que liga a cozinha ao resto da casa.

Pincele o Prime Rib com azeite,e coloque na frigideira (vai sair uma fumaceira impressionante), deixe quieto na frigideira por cerca de 01/02 minutos de cada um dos lados para selar toda a carne, segurando o osso (com proteção para não queimar os dedos)vire para selar as laterais.

Agora coloque a frigideira com a carne no forno (pré-aquecido) e deixe assar por cerca de 12/13 minutos, sendo 06 minutos de cada lado (a carne vai ficar ao ponto para mal passada que é como eu gosto).

Sirva acompanhada de salada de folhas verdes ou um belo risoto de de funghi.

Bom Apetite



Adsense