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sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Pudim de Frango............





Receita antiga de família, resolvi fazer essa semana e para minha surpresa Regina gostou muito e reclamou porque eu nunca tinha feito.

Na verdade, minha atenção a carne de frango ainda é recente (coisa de 02 anos pra cá) e não tinha aparecido ainda a oportunidade de fazer esse prato, essa semana lembrei da receita e fiz...

Pudim de Frango

Ingredientes:

01 peito de frango com osso
150 gramas de uva passas pretas sem caroço
150 gramas de azeitonas verdes sem caroço (picadas)
02 pães franceses (dormidos e sem a casca)
03 ovos
01 litro de fundo de aves (usei da unilever food solutions)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
02 dentes de alho
1/2 copo de leite
02 colheres de sopa de creme de leite
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Canela em pó
01 cravo da india
01 Pitada de Alecrim seco
Azeite qb

Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, alecrim e canela, reserve.

Corte o pão em pedacinhos e humedeça com o leite e o creme de leite, aperte com um garfo até virar uma massa uniforme (se quiser pode passar por uma peneira grossa), reserve.

Aqueça uma panela de pressão sem a tampa, coloque um fio de azeite e grelhe o peito de frango inteiro dos dois lados, retire da panela e coloque as cebolas e os alhos e deixe refogar aproveitando para deglaçar o fundo da panela, volte com o peito de frango, cubra com o caldo do fundo de aves e coloque o cravo da india, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos após a válvula começar a apitar.

Retire o peito de frango da panela e com a ajuda de 02 garfos desfie toda a carne retirando cuidadosamente todos os ossos e pedaços de cartilagem, reserve.

Em uma vasilha funda (Bowl) misture a carne desfiada, as uvas passas, as azeitonas picadas, a massa de pão e coloque um pouco do caldo coado (o caldo que sobrar guarde para outra preparação) para humedecer, mexa bastante e vá juntando os ovos um de cada vez até ficar uma massa uniforme, experimente e corrija o tempero.

Agora, unte uma ou mais formas com azeite e coloque a massa preparada, leve ao forno na temperatura de 180ºC em banho maria até que a superfície do pudim fique bem douradinha.

Retire deixe esfriar e coloque na geladeira, para desenformar no dia seguinte.

Sirva frio ou quente, acompanhado de salada de folhas verdes

Bom Apetite

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Pato com Laranja dos Wessel & Mollho Ferrugem


(Clique na imagem que ela aumenta de tamanho)


Mais um presente escaneado das antiguidades resgatadas da "limpeza" na casa da mamãe ..........

Segue abaixo uma dica de receita para o molho ferrugem que faz parte da receita do Pato com Laranja.

Molho Ferrugem

Ingredientes:

02 colheres de sopa de bacon em cubinhos
01 cebola (cortada em brunoise)
01 talo de salsão (cortado em rodelas)
1/4 xícara de cogumelo Paris (cortados grosseiramente)
01 cenoura pequena (cortada em rodelas)
03 colheres de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
02 colheres de chá de extrato de tomate
01 tomate concassê (sem peles ou sementes)
01 folha de louro
03 colheres de sopa de salsinha picada
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga em uma panela grande sobre fogo médio e deixe derreter. Quando estiver bem quente acrescente os legumes (a cebola, a cenoura, o salsão e os cogumelos, a folha de louro) e o bacon. Mexa bem e deixe dourar sempre mexendo.

Quando estiverem bem dourados junte a farinha e diminua o fogo. Mexa vigorosamente sem parar até ficar quase marrom.

Tire a panela do fogo e vá adicionando gradualmente o caldo de carne e mexendo sem parar, depois volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho começar a engrossar. Adicione os ingredientes restantes (o extrato de tomate, o tomate concassê e a salsinha), menos o sal e a pimenta.

Tampe e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Mexa freqüentemente e retire com uma escumadeira qualquer espuma ou excesso de gordura que venha à superficie do molho.

Passe o molho pelo chinoise (aperte/esprema bem) em outra panela limpa e acerte a seu gosto os pontos do sal e da pimenta.

Use o que vai sobrar do molho ferrugem após a preparação da receita de pato com laranja para acompanhar carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.

Bom Apetite

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Receitas Wessel .....Gulash de Vitela !!!!!!!!!


(clique na imagem que ela vai aumentar de tamanho)

Encontrei algumas preciosidades (receitas de familia dos Wessel) perdidas no tempo (e na casa de minha mãe), rapidamente tratei de escanear e hoje posto uma dessas preciosidades para que vocês possam também se deliciar com elas..............Caso não encontrem a carne da Wessel comprem paleta de vitela e cortem em cubos.

Bom Apetite

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Mais uma da Série Botecos....Pavão Azul - Copacabana








Já tinha até me esquecido como essas pataniscas são deliciosas (Rua Hilário de Gouveia 71 Loja A tel:2236-2381 , quase esquina de Barata Ribeiro), realmente imperdiveis junto com o chopp ou a cerveja Original bem gelados, a obra da CEG na calçada mais ajuda do que atrapalha já que se usa suas muretas de madeira como suporte de copos e pratos, o bate papo com vizinhos em pé aguardando uma mesa é de praxe e pode render conversas agradáveis...........

O pastel de camarão muito bom (tem de queijo com tomate seco e outros) e como o arroz de polvo já tinha se acabado (faça reserva logo que chegar ou ligue avisando que está indo pra lá), fomos de risoto de camarão (não leva arroz arbório, é aquele risoto antigo mistura de arroz agulhinha com camarões e temperos variados) que estava ótimo, de-repente apareceram batidas de coco (como as do Oswaldo na Barra) e foi impossivel resistir, resultado fomos de taxi pra casa e pro berço que ninguém é de ferro !!!!!!!!!

A receita das pataniscas não tive coragem (cara de pau) de perguntar mas deve ser algo muito simples, vou fazer lá na cozinha para ter certeza e dou a receita aqui depois.......

Bom Apetite

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

A Cozinha Nova .............





Finalmente a cozinha lá de casa já está parecendo uma cozinha novamente, ainda faltam alguns detalhes mas acho que mais uma semana e ela fica pronta, vou ver se amanhã já da para colocar algumas fotos.....

Bom Apetite

terça-feira, 12 de julho de 2011

Frango com Ricota e Ervas............




























Cozinhar atualmente, só na casa de amigos ou na casa da mamãe já que a obra lá em casa óbviamente atrasou (mas pelo menos está começando a ficar com cara de cozinha).

Pedido de mãe é sagrado e não se pode negar, sendo assim acabei fazendo esse frango light/diet hiper-simples para o almoço de hoje na casa dela, basta cortar o frango pelo peito, abrir e soltar a pele com a ajuda das mãos e de uma colher de pau, colocar a ricota fresca (Vitalatte - 400 gr) temperada com todas as ervas e temperos que lhe agradam (usei salsinha, cebolinha, estragão, tomilho, pimenta do reino moída na hora e sal) entre a carne e a pele, regue com um fio de azeite e leve ao forno......(45/50 minutinhos a 200ºC depois é só servir).

Acompanha, uma bela salada de folhas verdes, arroz branco e purê de batatas.

Bom Apetite

PS: Faça variações com ricota defumada, use pimenta dedo de moça ou pimenta calabresa, raspas de limão siciliano....

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Fogo de Chão - Rio de Janeiro












Finalmente após pedidos "desesperados" de cariocas apaixonados por carne e de uma longa reforma/obra na sede de remo do Botafogo (no principio do aterro - Av. Nestor Moreira s/n - Botafogo - Tel: (21) 2279 7117) eis que inaugura a filial carioca da rede de churrascaria Fogo de Chão.

Normalmente só vou em restaurantes novos/recém inaugurados após 01 mês que é pra dar um tempo do serviço entrar no eixo, da cozinha se azeitar e coisa tal mas dessa vez acabamos abrindo uma exceção (ainda bem) e fomos na sexta-feira passada (dia 01/07) conhecer a casa, após uma espera de cerca de 50/60 minutos no bar bebericando, beliscando e vendo as costelas rodarem, assando lentamente na vitrine (foto acima) simbolo da casa, fomos levados ao salão principal.

Exatamente como nas demais casas da rede, os acompanhamentos são só acompanhamento (corretos mas nada demais) feitos para não ofuscarem as estrelas principais da casa "As Carnes", maravilhosas todas elas mas com destaque para Costela Premium, Bife Ancho premium, Shoulder Steak (divino) além de cordeiro, porco, linguiça, picanha e etc...

Segue também essa minha foto com cara de Zen (ou estado de extase absoluto com o ultimo pedaço de Bife Ancho no prato), a vista do Pão de Açúcar também é linda.

Passei sábado na porta para levar Regina no Aeroporto e a fila era mais impressionante ainda do que na sexta-feira, deixem para ir dia de semana quando o movimento é menor (deve ser, pelo menos espero) ou então se arme do seu melhor bom humor e vá sem hora para ser atendido.

Bom Apetite

quarta-feira, 15 de junho de 2011

Tartar de Salmão....................

O que tivemos a oportunidade de comer no amouse bouche do Alameda foi feito quase sem tempero já que o objetivo era comer junto com o Guacamole (muitissimo temperado), esse da minha receita abaixo tem bastante tempero mas sem matar o gosto do salmão fresco, o detalhe das ovas (são opcionais) dá um requinte e um sabor diferenciado ao conjunto da obra.............



Tartar de Salmão

Ingredientes:

500 gramas de filé de salmão fresco (sem pele e espinhas, cortado em cubinhos bem pequenos)
01 cebola roxa pequena (cortada em Brunoise)
01 colher de sopa de salsinha (só as folhas, picadinhas)
01 colher de sopa de ciboulet (picadinha)
01 colher de sopa de alcaparras (dessalgadas do excesso e picadas)
01 colher de sobremesa de molho shoyo
Azeite qb
Sal qb (cuidado o shoyo e as alcaparras já tem sal)
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de ovas de salmão (opcional)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutinhos para os sabores se harmonizarem.
Sirva acompanhado de torradas, batatas chips, ou qualquer base que queira experimentar e use as ovas de salmão (só 1/2 colherinha de café em cada conjunto, se optar por elas) para decorar como se fossem canapés.

Bom Apetite

terça-feira, 14 de junho de 2011

O Jantar do Dia dos Namorados

Exatamente como prometido, foi ótimo o cardápio degustação do Alameda com destaques para o tartar de salmão misturado com o melhor guacamole que já comi na vida (e já estive no méxico), estava perfeito.
A Galantine de pato muito boa e os raviolis de escargot maravilhosos.........(o mais importante de tudo, eu e Regina nos divertimos a beça).

Bom Apetite

sexta-feira, 27 de maio de 2011

Reservas Dia dos Namorados..................

Recebi um e-mail divulgando que já estão abertas as reservas para almoço e jantar do dia dos namorados do Alameda, confira o cardápio sugestão e o preço (clique na imagem abaixo que ela vai aumentar de tamanho).....











Bom Apetite

quinta-feira, 26 de maio de 2011

Cozinha em Obras.............



























Queridos amigos e leitores, a cozinha lá de casa entrou em obras de verdade (coisa de louco, poeira pra todo lado na casa toda), sendo assim sou obrigado a dar um tempo nas experiências gastronômicas caseiras por cerca de 20/30 dias mas prometo voltar em grande estilo com muitos jantares e almoços novos......

Se pintar algum restaurante excepcional nesse periodo, prometo vir dar as dicas.


Bom Apetite

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Macarons, a Receita..................





Conforme o prometido, hoje segue uma das receitas de macaron e tem gente realmente ganhando dinheiro (soube que no Mc Donald's cobram R$ 3,00 cada) com a arte!!!!!!

Mas chega de papo, originário da Italia (maccherone) foi levado a França no Século XVI pela corte de Catarina de Médicis e sua receita mantida em segredo só para a Nobreza.

Hoje mais popular do que nunca é encontrado em todas as festas (em particular casamentos), pode ser feito de diversas cores e diversos recheios, vamos dar aqui a massa clássica (pode ser feito com farinha crua ou torrada de amêndoas ou castanha de caju) e recheios diversos.


Macaron

Ingredientes:

140 gramas de clara de ovo *
250 gramas de açúcar refinado
180 gramas de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)
65 gramas de açúcar de confeiteiro
corante em pó (se for querer alguma cor)

* Sempre que possivel use claras "velhas", claras guardadas de alguma outra preparação em que só foram usadas as gemas.

Recheio:

50 ml de água
100 gramas de açúcar
25 gramas de manteiga
75 gramas de farinha de amêndoas (ou de castanha de caju)
03 gotas de essência de amêndoas
corante em pó (deve ser da mesma cor do usado na massa)

Modo de Preparo:

Recheio:

Faça uma calda em ponto de fio (com a água e o açúcar), desligue o fogo, coloque a manteiga e deixe derreter sozinha, assim que derreter misture a farinha escolhida, a essência (e o corante se for o caso), misture bem e leve a geladeira para ficar mais firme.

Com a ajuda de uma colher de café ou usando um saco de confeiteiro recheie os macarons.

Massa:

Misture a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e peneire, reserve.

Coloque em uma panelinha as claras com o açúcar refinado e misture bem, leve ao banho maria e sempre mexendo até o açúcar desaparecer (não sentir mais os grãozinhos).

Agora leve essa mistura de açúcar e claras a a batedeira e ligue na velocidade alta, até se formar um merengue (bata até esfriar o Bowl).

Incorpore a mistura peneirada, delicadamente ao merengue, mexendo com cuidado sempre de baixo para cima (como se fosse um souflê), se for usar corante essa é a hora de misturar.

Usando um bico de confeiteiro, pingue a massa sobre um silpat (tapete de silicone) ou folha de teflon (deixe descansar por volta de 20 a 30 minutos, vai formar tipo uma pelicula), leve a assar sobre duas assadeiras (para não correr o risco de queimar o fundo).

O forno deverá estar por volta dos 100ºC/130ºC (pode ser necessário entreabrir a porta do forno para que a temperatura não suba).

Deixe assando por cerca de 10/15/20 minutinhos (experimente levantar 01 para ver se já está soltando do silpat), vai depender do forno e não tem jeito é tentativa e erro.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, retire do silpat e faça as duplas, agora coloque o recheio escolhido (coloque pouco recheio, só o suficiente para ligar as duas metades).

Antes de servir, deixe os macarros recheados dentro de uma caixa plástica tipo Tupperware na geladeira por cerca de 24 horas, depois disso pode tirar da geladeira (mantendo dentro da caixa plástica ou embrulhados), eles vão durar até 03 dias.

Guarde os macarros sem recheio em uma lata com tampa ou caixa plástica tipo Tupperware (eles irão durar até 01 semana).

Bom Apetite

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Começa Hoje .....Restaurant Week - Rio de Janeiro

Imperdivel e a melhor maneira (mais barata) de conhecer aqueles restaurantes que você ainda não conhece, por apenas R$ 29,00 (almoço) ou R$ 39,00 (jantar) um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa (bebidas a parte)...............

Veja a lista de quem faz parte da versão 2011 :

00(zero-zero)- Av. Padre Leonel Franca,nº 240 - Gávea - www.00site.com.br

Amaranto - Rua da Passagem,nº 39 - Hotel Caesar Business - Botafogo - Tel:(21) 2131 1212

Aquarela - Av. Aquarela do Brasil,nº 75 - Hotel Intercontinental - São Conrado - Tel:(21) 3323-2200

Arab - Avenida Atlântica,nº 1936-Lj A - Copacabana - www.restaurantearab.com.br

Armazém Devassa - Rua Visconde de Pirajá,nº 539 - Mar Ipanema Hotel - Ipanema - Tel: (21) 2512-2051

Astoria - Avenida General San Martin,nº 1011- Leblon - www.barastoria.com.br

Bacchus - Rua Xavier da Silveira,nº 34 - Copacabana - www.bacchus.com.br

Bar D' Hotel - Av. Delfim Moreira,nº 696 - Marina All Suites - Leblon - Tel:(21) 2172-1100

Barracuda - Av. Infante D. Henrique, s/n° - Marina da Gloria - Glória - www.restaurantebarracuda.com.br

Bistrô Ouvidor - Rua do Ouvidor,nº 52 - Centro - www.bistroouvidor.com.br

Bistrô Du Leme - Av. Atlântica,nº 656 - Leme Othon Palace Hotel - Leme - Tel: (21) 2122 5900

Branche - Av. Atlântica,nº 2554 - Tulip Inn Copacabana - Copacabana - Tel: (21) 3545 5100

Brasileirinho - Av. Atlântica,nº 3564 - Hotel Debret - Copacabana - Tel: (21) 2267-3148

Brasserie Rosário - Rua do Rosário,nº 34 - Centro - www.brasserierosario.com.br

Caroline Café - Rua J. J. Seabra,nº 10 - Jardim Botânico - www.carolinecafe.com.br

Casarão 1881 - Rua do Mercado,nº 37 - Centro - www.casarao1881.com.br

Cordato - Av. Gastão Senges,nº 395 -Lj 101 - Hotel Transamérica Flat - Barra da Tijuca - Tel:(21) 3328-1323

Couve-Flor - Rua Pacheco Leão,nº 724 - Jardim Botânico - www.couveflor.com.br

Doce Delicia - Rua Aníbal de Mendonça,nº 55 - Ljs A, B, C e D - Ipanema -www.docedelicia.com.br

Esch Café - Rua Dias Ferreira,nº 78 - Lj A - Leblon - www.esch.com.br

Espírito Santa - Rua Almirante Alexandrino,nº 264 - Santa Teresa -www.espiritosanta.com.br

Felice Caffè - Rua Gomes Carneiro,nº 30 - Ipanema - www.felice.com.br

Fennel - Av. Atlântica,nº 2064 - Arena Copacabana Hotel - Copacabana - www.restaurantefennel.com.br

Filet & Folhas Up - Rua da Candelária,nº 81 - Centro - www.filetefolhasup.com.br

Gallo Carioca - Av. das Américas,nº 15.550 - Recreios dos Bandeirantes -www.gallocarioca.com.br

Garden - Rua Visconde de Pirajá,nº 631 - Lj B - Jardim de Aláh - Ipanema - www.gardenrestaurante.com.br

Grand Cru Bistrot Ipanema - Rua Vinicius de Moraes,nº 130 - Ipanema - Tel:(21) 2267 5226

Hara Sushi - Praia de Botafogo,nº 416 - Lj C - Botafogo - www.harasushi.com.br

Jasmim Manga - Rua Paschoal Carlos Magno,nº 143 - Santa Teresa -
www.jasmimmanga.com

Kaiten - Rua do Ouvidor,nº 77 - Lj A SS - Centro - www.kaiten.com.br

La Cigale - Rua Aristides Espínola,nº 88 - Lj A e C - Leblon - Tel: (21) 2279-4473

La Finestra - Rua Duvivier, nº 6 - Porto Bay Rio International Hotel - Copacabana - Tel: (21) 2546 8000

Le Vin Bistrô - Av. das Américas,nº 4666 - Lj 152 - Boulevard Gourmet Barra Shopping - Barra da Tijuca - www.levin.com.br

Lebronx - Av. Ataulfo de Paiva,nº 313 - Leblon - www.lebronx.com.br

Manekineko - Rua Barão da Torre,nº 472 - Ipanema - www.manekineko.com.br

Marinado - Av. Nossa Senhora de Copacabana,nº 552 - Mar Palace Copacabana Hotel-Copacabana - www.marinadorestaurante.com.br

Mensateria - Av. das Américas,nº 1155 Lj B - Barra Space Center - Barra da Tijuca - www.mensateria.com.br

Nam Thai - Rua Rainha Guilhermina,nº 95 Lj A - Leblon - www.namthai.com.br

Nik Sushi - Rua Garcia D Ávila,Nº 83 - Ipanema - www.niksushi.com.br

Nomangue - Rua Visconde de Caravelas,nº 180 - Humaitá - www.nomangue.com.br

Opium - Rua Farme de Amoedo,nº 34 - Hotel Ipanema Plaza - Ipanema - Tel: (21) 3687-2010

Oui Oui - Rua Conde de Irajá,nº 85 - Humaitá -www.restauranteouioui.com.br

Quadrucci Cozinha Italiana Contemporânea - Rua Dias Ferreira,nº 233 - Leblon - www.quadrucci.com.br

Rancho Inn - Rua do Rosário,nº 74 - Centro - www.ranchoinn.com.br

Real Astoria - Av. Repórter Nestor Moreira,nº 11 - Botafogo - www.realastoria.com.br

Resto Ipanema - Rua Joana Angélica,nº 184 - Ipanema - www.restoipanema.com

Sawasdee - Estrada da Gávea,nº 899 - Shopping Fashion Mall Lj 101 A - São Conrado -www.sawasdee.com.br

Skylab - Av. Atlântica,nº 3264 - Rio Othon Palace Hotel - Copacabana - Tel: (21) 2106 1666

Stravaganze Pizzaria - Rua Maria Quitéria,nº 132 - Ipanema - Tel:
(21) 2523-2391

Terrazas - Tapas y cañas - Av. Das Américas ,nº 3434 - Bloco 4 Lj 101 - Barra da Tijuca - www.restauranteterrazas.com.br

The Fifties Traditional Burger - Avenida das Américas,nº 4666 - Loja 153 e 154 - Barra Shopping - Barra da Tijuca - www.thefifties.com.br

Uno - Rua Marques de São Vicente,nº 52 - Loja 142 - Gávea -www.restaurantweek.com.br

Via 44 - Rua Visconde de Pirajá,nº 44 Lj B - Ipanema - Tel: (21) 2227-1477

Via Sete - Av. Ataulfo de Paiva,nº 1240 Lj B - Leblon - www.viasete.com.br

Vinoclub - Rua Marques de São Vicente,nº 52 Lj 337 - Shopping Center da Gávea - Gávea - www.vinoclub.com.br

Vizta - Av. Delfim Moreira,nº 630 - Hotel Marina Palace - Leblon - Tel: (21)2172 1000

Zazá Bistrô - Rua Joana Angélica,nº 40 - Ipanema - www.zazabistro.com.br

Zozô Rio - Av. Pasteur,nº 520 - Urca - www.zozorio.com.br



Bom Apetite

Macarons.......só pra matar de inveja !!!!!!!!!!!!!!
























Sábado de manhã, tenho o prazer de receber a Mariana (quem nos apresentou foi a Chef Luciana) lá em casa para me ensinar a fazer os macarrons, foi uma delicia (é bem fácil) mas prometi segredo na receita dela e vou publicar aqui depois, uma outra receita que vou aprender de um outro curso sobre macarons...............

Quem quiser, pode e deve encomendar os macarons com ela (são deliciosos), no Blog dela (http://marianaariozo.blogspot.com ) tem o telefone de contato.

Fizemos dois recheios, o primeiro uma ganashe de chocolate amargo (ficou muito forte e roubou o gosto dos macarrons) e o segundo (sugestão da Regina) com Crème de Marrons (receita já postada no Blog em 23/11/2010).

Bom Apetite

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Overdose de ostras.......



Sempre gostei muito de ostras (efeitos afrodisiacos a parte), em Pernambuco então tinhamos fornecedor que levava em casa e ainda podiamos escolher o tamanho (pequenas, médias ou grandes), aqui no Rio também temos o serviço mas em tamanho unico e preço salgadinho (R$ 2,50 cada unidade) mas o que não tem solução, solucionado está............

Estas receitas estavam sendo preparadas para ser a entrada do almoço de domingo mas descobri a tempo (Ufa) que nosso convidado não gosta de frutos do mar, sendo assim dou a vocês as iguarias que pretendia oferecer a ele (e para o almoço de domingo vou tratar de pensar em outra coisa).

Muito simples de serem feitas essas entradinhas só pedem produtos frescos e uma colher bem transada/bonita de cerâmica para ser servida (como na foto acima).

A idéia é preparar 03 ostras diferentes por pessoa e servir nas colheres de louça, uma com caipirinha, outra com Bloody Mary e a terceira com molho picante e refrescante......

Ostras Marinadas p/ 06 pessoas

18 ostras (sem a casca e com o liquido delas preservado)

Molhos para marinar as ostras:

Caipirinha:

06 ostras e seu caldo
01 limão tahiti (só o suco)
01 tangerina (só o suco)
01 dose de cachaça (usei sagatiba)
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

junte o suco do limão e da tangerina aos poucos no liquido das ostras (experimentando mesmo) até agradar o seu paladar, junte a dose de cachaça, mexa bem e coloque as ostras, deixe marinar 10 minutinhos, agora coloque as ostras nas colheres e leve ao congelador por 05 minutinhos, retire tempere com pimenta do reino moída na hora e sirva de imediato.

Molho bloody Mary:

06 ostras e seu caldo
1/2 limão tahiti
Sal de aipo qb
Pimenta do reino qb
Molho Inglês qb
tabasco qb
06 colheres de sopa de suco de tomate
1/2 dose de vodka (opcional)

Modo de Preparo

Misture o suco de tomate ao líquido das ostras e a vodka (se optar por ela), agora pingue algumas gotinhas de limão, duas/três gotinhas de tabasco e duas/três gotinhas de molho inglês.
Mexa bem e corrija o tempero.
Coloque as ostras nas colheres e derrame uma colherada de molho sobre cada uma, salpique sal de aipo e pimenta do reino, sirva de imediato.

Molho Picante:

06 ostras e seu caldo
01 pedaço de 5 cm de gengibre sem casca
01 laranja pequena
01 limão tahiti
1/4 pimentão vermelho
01 pimenta dedo de moça (pequena)
1/4 de molho das folhas de coentro
01 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
01 colher de sobremesa rasa de vinagre Balsâmico
Sal qb

Modo de Preparo:

Coloque o gengibre, o pimentão, a pimenta e o coentro num processador e bata para que fique tudo bem picado/macerado, agora vá acrescentando o liquido das ostras, o azeite de oliva, o suco da laranja (coloque só metade da laranja a principio e vá acrescentando mais de acordo com o seu paladar), o suco do limão (mesmo procedimento que com o suco da laranja), a pimenta do reino moída na hora e o vinagre balsâmico (experimente e corrija o tempero com sal).

Misture bem.

Na hora de servir é só colocar sobre as ostras (nas colheres) e servir de imediato.

Bom Apetite

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Sábado a Noite............Piraquê e Lorenzo Bistrô !!!!!!!

Depois de ver um filminho muito divertido "Minhas Mães e meu Pai" no cinema do Clube Naval (Piraquê) na Lagoa fomos ao Lorenzo Bistrô (esquina de Lopes Quintas com Visconde de Carandaí - Jardim Botânico - Rio - Tel: 2294-7830 / 3114-0855), casa muito simpática com 03 ambientes (varanda no térreo, salão principal com ar-condicionado no primeiro andar e no segundo andar um terraço simpatississimo, se eu não estivesse com tanto calor) a sua escolha, atendimento correto, couvert simples e gostoso (fatias de focaccia, azeite de ervas, grissinis , alho assado e rabanetes salgados), de entradinha (bastante salgada no preço) a Crostini al fegato d’oca e funghi (Torradas de pão italiano com foie gras e funghi) deliciosas, de prato principal acabei não resistindo e caindo de boca no clássico Medalhão de filé mal passado com molho béarnaise e batatinha frita, Luciana e Claudio foram de Costeleta de cordeiro com capellini e Regina de Confit de canard a Nick com purê de maçã e damasco com figos braisé......

De sobremesa tivemos um Sorvete de Nutella, um Tiramissu e uma Torta brownie de chocolate meio amargo e gengibre.

Ficamos de voltar num domingo (com reserva prévia) para degustar o Arrosto di Capretto (Cabrito assado do Lulu com batatinhas assadas e molho rôti).

Nos acompanharam 02 garrafas de um vinho tinto francês muito agradável (cortes de Merlot com Tannat) escolhido pela Luciana, cujo nome me foge nesse momento.

Bom Apetite

sexta-feira, 29 de abril de 2011

O Mini Cozido.......







Hoje no almoço na casa do meu Pai, teve um mini cozido daqueles (postagem de 18/10/2010) e feito pela Georgina - cozinheira de mão cheia, com direito a pirão e conserva de pimenta (só ficou faltando a couve) consegui tirar as fotos antes de literalmente cair de boca.

Bom final de semana e Bom Apetite

quinta-feira, 28 de abril de 2011

O Carneiro Recheado de Hissa & Luciana

















Normalmente tenho a tendência de tentar "traduzir" as receitas de maneira a torná-las mais fáceis de serem compreendidas, mas essa aqui (das comemorações dos 80 anos da mãe de Hissa e Luciana) não tive coragem de meter a mão e alterar essa pérola escrita pelo Hissa, qualquer duvida por favor escrevam que teremos prazer em buscar os esclarecimentos......

Carneiro Recheado

"Vamos lá:

Um carneiro com 7 a 8 quilos.

De véspera, bote 12 cervejas para gelar. Heineken de preferência.

Quando for preparar o carneiro, abra uma cerveja bem gelada e coloque numa taça de cristal da Boêmia ou alemã.

Limpe e lave o carneiro antes de temperá-lo com 12h de antecedência. Se necessário, corte as "canelas" e o pescoço para acomodá-lo na assadeira.

Prepare o tempero:

01 copo de vinho branco (não é para tomar);
02 cebolas grandes
01 maço de cebolinha
01 maço de salsa
01 maço de hortelã
Pimenta do Reino
Pimenta Síria
Sal
Passe tudo no liquidificador e depois espalhe o molho em todo o carneiro, por dentro e por fora. Depois, leve a assadeira com o carneiro para a geladeira.

Abra a segunda Heineken. A terceira e quarta também.

Dia seguinte.

Abra logo outra Heineken e comece a preparar o risoto.

Risoto:

01 coxão de carneiro com 2kg. Cortar em cubinhos.
01 kg de Patinho em cubinhos.
1,5kg de arroz agulhinha lavado e escorrido.
Uma cebola picadinha
Azeite para refogar;
Alguns dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Pimenta Síria a gosto
Sal

Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar as carnes em cubos e deixar dourar levemente. Acrescentar água fervendo que cubra. Adicionar os temperos secos e deixar amolecer as carnes. Depois colocar o arroz e deixar cozinhar como arroz carioca.

Enquanto isso, tome mais duas cervejas.

Tire o carneiro da geladeira.

Recheie o carneiro com o risoto e depois feche a incisão abdominal, de preferência com uma agulha e fio bem grossos. Envolva totalmente o carneiro com alumínio laminado * e leve ao fogo preaquecido e alto por cerca de uma hora.

Tome mais duas cervejas.

Depois baixe para fogo médio e deixe mais duas horas.

Durante a assadura, tome mais quatro cervejas.

Na terceira hora, tire o alumínio laminado, aumente o fogo e deixe dourar por mais uma hora.

Como a sua cerveja acabou, pegue algumas na casa do vizinho. Pode ser Skol mesmo. E beba todas enquanto o carneiro doura.

É só servir. Dá para aproximadamente 30 pessoas, se devidamente abastecidas de tira-gostos e cervejas durante a espera."


PS: * (papel aluminio)

Bom Apetite

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Mousse de Aipo................




Gosto muito mas acabamos comendo como se fosse aperitivo, uma pastinha para passar nas torradinhas e agradou......(a cor verde pode variar de intensidade dependendo da quantidade e da cor das folhas colocadas).

Mousse de Aipo

Ingredientes:

01 pé de aipo com as folhas
250 gramas de queijo cotage (ou cream cheese)
350 gramas de creme de leite fresco
1/2 cebola pequena
01 dente de alho sem o germe
02 colheres de sopa de azeite extra-virgem
10 gramas de agar-agar
sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
molho shoyo qb
molho inglês qb

Modo de Preparo:

Primeiro lave todo o aipo, separe os talos e corte as folhas (selecione as 15 mais bonitas lave bem e reserve), com a ajuda de uma faquinha puxe e retire as fibras superficiais dos talos e corte cada talo em pedacinhos, reserve.

Coloque o creme de leite fresco em uma panela sobre fogo baixo, polvilhe com o agar-agar e mexa bastante até incorporar, aumente para fogo médio e sem parar de mexer deixe cozinhar até começar a borbulhar, desligue o fogo e reserve.

Pegue o liquidificador e coloque as duas colheres de sopa de azeite, coloque a mistura de creme de leite, a cebola, o alho e o queijo cotage, use o botão pulsar, agora coloque as folhas de aipo e depois os pedacinhos de aipo, bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea (experimente e corrija o tempero com sal, pimenta, molho inglês e molho shoyo).

Retire e coloque na forma (untada com azeite), leve a geladeira por pelo menos 12 horas, desenforme e sirva para acompanhar saladas e carnes grelhadas.

Bom Apetite

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Pastéis de Belém...Ora pois pá !!!!!!!!!!




Dia desses botei na cabeça que iria fazer o tradicionalissimo e famoso doce Português, que diga-se de passagem é muito simples mas cuja receita é guardada a sete chaves e cheia de segredos (variações).

Não há receita mais famosa, que todos tentam copiar (sem sucesso) do que essa, cuja unica fabrica/loja fica na Rua de Belém nº 84 a 92, 1300 - 085 Lisboa - Portugal Tel: 00 xx 351 21 363 74 23 (o xx é a sua operadora de telefonia aqui no Brasil) ou pelo site http://www.pasteisdebelem.pt para maiores informações.

Pastéis de Belém

Ingredientes:

Massa Folhada (usei a da Aurora laminada)
Canela em pó qb
5oo gramas de creme de leite fresco
09 gemas de ovos
09 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Abra a massa e polvilhe com a canela em pó, agora enrole como se fosse enrolar um tapete.

Corte o rolo de massa em fatias com cerca de 01 dedo grosso de espessura (2 cm), para forminhas pequenas, e um pouco mais largas, se as forminhas forem maiores.

Ponha uma rodela de massa em cada forma e com os dedões (polegares) vá esticando a massa até forrar a forminha toda.

Numa panela de aço grande, misture as gemas, o açúcar e o creme de leite fresco, leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até começar a ferver, retire do fogo, coloque em uma vasilha (Bowl) e leve à geladeira até esfriar e ficar cremoso (se quiser se sentir mais tranquilo, pode fazer esse processo em banho maria para não correr o risco de queimar o creme).

Agora com a ajuda de uma concha vá enchendo cada uma das forminhas (que já estão com a massa) e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC até ficarem bem douradas (o creme e a massa).

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva ainda morninha.

Bom Apetite

PS: Duas observações importantes, se quiser passe as gemas por uma peneira para poder retirar a pelicula que as envolve (teoricamente essa pelicula pode deixar o creme com gosto de ovo), a outra é se for de seu gosto coloque uma fava de baunilha junto do creme de leite e deixe cozinhar junto (vai adicionar um delicado e gostoso sabor de baunilha), depois retire e descarte a fava.

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Festival Comida di Buteco - 2011 - Rio de Janeiro

Começa hoje a versão 2011 do festival no Rio de Janeiro, são 31 inscritos que prepararam um ou mais beliscos especiais (o mote dessa vez é a nossa Feijoada), para serem degustados e votados, vai até dia 15 de maio ............(já estamos organizando um grupo de amigos para fazer o circuito dos bares e experimentarmos essas delicias).

Segue abaixo, a listinha dos inscritos e algumas informações uteis:

Adega Pérola - Rua Siqueira Campos,nº 138 - Loja A - Copacabana Tel:(21) 2255-9425 não abre aos domingos

Angu do Gomes - Rua Sacadura Cabral no Largo de São Francisco da Prainha,nº 17 - Saúde - www.angudogomes.com.br Tel:(21) 2233-4561 / 8719-3658 não abre aos domingos e aos sábados só a partir das 18:00 horas

Antigamente - Rua do Ouvidor,nº 43 - Centro - www.restauranteantigamente.com.br Tel:(21) 2507-5040 não abre aos domingos

Armazém São Thiago - Rua Áurea,nº 26 - Santa Teresa - www.armazemsaothiago.com.br Tel:(21) 2232-0822

Baixo Araguaia - Rua Araguaia,nº 1709 - Freguesia - Jacarepaguá - www.baixoaraguaia.com.br Tel:(21) 3392-3760 / 2424-9773

Bar 20 - Rua Henrique Dumont,nº 85 - loja B - Ipanema Tel:(21) 2239-0546

Bar do David - Ladeira Ary Barroso,nº 66 - loja 3 - Morro Chapéu Mangueira - Leme Tel:(21) 7808-2220 não abre aos domingos

Bar do Ferreira - Rua João Lira,nº 148 - Leblon Tel:(21) 2540-7014 não abre aos domingos

Bar do Mineiro - Rua Paschoal Carlos Magno,nº 99 - Santa Teresa Tel:(21) 2221-9227 / 2508-8580

Bar da Nalva - Rua Sílvio Romero,nº 8, Loja 202 - Santa Teresa Tel:(21) 2509-4717 não abre aos domingos

Bar da Portuguesa - Rua Custódio Nunes,nº 155 - loja D - Ramos Tel:(21) 2260-8979

Bar Urca - Rua Cândido Gaffrée,nº 205 - Urca - www.barurca.com.br Tel:(21) 2295-8744

Benditho Bar - Rua Baltazar Lisboa,nº 47 - Tijuca Tel:(21) 2208-2246 / 2268-3871

Boteco Salvação - Rua Henrique de Novaes,nº 55 - Botafogo Tel:(21) 2539-0216 /2226-9691

Cachaçaria Mangue Seco - Rua do Lavradio,nº 23 - Centro -www.manguesecocachacaria.com.br Tel:(21) 3852-1947 não abre aos domingos

Cachambeer - Rua Cachambi,nº 475 - Cachambi - www.cachambeer.com.br Tel: (21) 3597-2002

Caldo Beleza - Rua Senador Vergueiro,nº 238 - Flamengo Tel:(21) 2554-4841 não abre aos domingos

Colarinho - Rua Nelson Mandela,nº 100 - Loja 127 - Botafogo Tel:(21) 2286-5889

Da Gema - Rua Barão de Mesquita,nº 615 - Lojas C e D, Tijuca Tel:(21) 2208-9414

Enchendo Linguiça - Avenida Engenheiro Richard,nº 2 - loja A, Grajaú www.enchendolinguica.com.br Tel:(21) 2576-5727

Gracioso - Rua Sacadura Cabral,nº 97 - Praça Mauá - Saúde Tel:(21) 2263-5028 não abre aos finais de semana

Imaculada - Ladeira João Homem,nº 33 - Morro da Conceição Tel:(21) 8172-9192 não abre aos domingos

Nordestino Carioca - Avenida Sargento Carlos Argemiro Camargo, nº 49 - Largo do Anil - Jacarepaguá - www.nordestinocarioca.com.br Tel: (21) 3412-3353

Original do Brás - Rua Guaporé,nº 680 - Lojas A e B - Brás de Pina - Tel:(21) 3866-1313

Pavão Azul - Rua Hilário de Gouveia,nº 71 - Lojas A e B - Copacabana - Tel:(21) 2236-2381

Petisqueira Martinho - Praia do Jequiá,nº 33, Ribeira, Ilha do Governador, Tel:
(21) 3396-6404

Petit Paulette - Rua Barão de Iguatemi,nº 408 - loja A - Tijuca - Tel:(21) 2502-2649

Pontapé Beach - Praia da Ribeira,nº 63, Ilha do Governador - www.pontapebeach.com Tel: (21) 3495-2285 - não abre aos domingos

Sabor da Morena - Rua São Manuel,nº 43, Botafogo - www.sabordamorena.com.br Tel:
(21) 2542-0346 / 2541-4756 - não abre aos domingos

Santa Saideira - Rua do Progresso,nº5 - Largo das Neves, Santa Teresa - www.santasaideira.com.br Tel:(21) 9339-5688 / 3233-0122

Varnhagem - Praça Varnhagem,nº 14-A - Maracanã - Tel:(21)2254-3062 - não aceita cartões de crédito

Bom Apetite

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Promoção do Zona Sul....Posta de Bacalhau !





Um amigo descobriu, comprou e ligou perguntando se eu também queria (lógicamente disse que sim) e estou correndo para avisar a vocês, esse pacote lindo de Bacalhau Gadus Morhua aí de cima, por apenas R$ 39,80 o Kg.............

Sugiro dessalgar, deixando em água gelada (com algumas pedras de gelo mesmo) dentro da geladeira, por pelo menos 03 dias, trocando a água pelo menos duas/três vezes ao dia.

Bom Apetite

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Dobradinha rápida com feijão branco...............

Simples e rápida mas muiiiito gostosa, aproveitei que Regina ainda não voltou de viagem e tratei de fazer uma dobradinha ontem a noite, só para matar a vontade.
Coisa rápida, só com o que tinha em casa.....

Dobradinha rápida com feijão branco

Ingredientes:

500 gramas de bucho
500 gramas de feijão branco (se puder deixe de molho de véspera)
01 linguiça calabresa (corte em cubinhos)
02 linguiça defumadas (corte em cubinhos)
150 gramas de toucinho defumado (corte em cubinhos)
01 cebola grande (corte em brunoise)
04 dentes de alho (corte em brunoise)
1,5 litros de caldo de galinha (usei fundo de aves da Unilever food solutions)
Azeite qb
10 grãos de pimenta do reino preta
02 folhas de louro
Aji-no-moto qb
03 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Limpe o bucho e corte em tiras finas (largura de 01 dedo), coloque em uma panela com água fervente e deixe escaldar por cerca de 05/10 minutos, escorra, descarte a água e lave em água fria corrente, agora junte 03/04 tirinhas e corte em quadradinhos, faça isso com todo o bucho e reserve.

Coloque a panela de pressão (sem a tampa) aberta sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e doure o bacon, agora coloque as linguiças e depois o alho e a cebola, refogue tudo bastante, retire a panela do fogo e retire a maior parte (80%) da mistura de linguiças e cebolas, deixando uma parte (20%) e a gordura na panela, volte com a panela para o fogo e coloque o bucho cortadinho, misture bem e coloque o feijão (escorra e descarte a água), agora cubra com o caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutinhos (marque depois que a valvula começar a apitar).

Passados o 20 minutos, desligue o fogo e retire a pressão (com a ajuda de uma colher forçando ligeiramente a valvula para cima), com a panela sem pressão abra a tampa, e coloque o refogado de linguiças de volta a panela (veja se é necessário colocar um pouco mais de caldo de galinha), misture bem , feche a panela e deixe cozinhar mais 20/30 minutinhos.

Tire a pressão, abra a panela e experimente o sabor e a textura, corrija o sabor usando o aji-no-moto e o molho shoyo, se necessário sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe com a panela destampada e fogo baixo por cerca de 15/20 minutinhos para engrossar o caldo se necessário.

Sirva acompanhado de arroz branco e pimenta tabasco.

Bom Apetite

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Bolo de Carne...........

Preguiça é um caso sério, ainda mais estando sozinho em casa (dá uma lombeira terrivel), passei no açougue e pedi uma mistura de patinho com toucinho defumado (moidos), depois chegando em casa temperei muiiito e fiz mais um bolo de carme memorável, delicioso mesmo.............

Bolo de Carne

500 gramas de patinho moido
250 gramas de toucinho defumado moido
01 cebola (cortada em brunoise)
02 colheres de sopa de molho shoyo
Aji-no-moto qb
01 pitada de sal
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de chá de paprika
01 colher de chá de canela em pó
01 colher de sopa rasa de tomilho seco
01 colher de sobremesa rasa de manjericão seco
Azeite qb

Modo de preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture todos os ingredientes bem misturados, passe azeite em uma assadeira e molde o bolo de carne sobre a parte untada, pincele o bolo de carne com azeite e leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 35/40 minutinhos.

Retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

PS: Opcionalmente pode ser recheado com ovos cozidos, linguiça fina, ameixas pretas sem caroço e outros...

terça-feira, 5 de abril de 2011

Peito de Frango Marinado

Esse ficou bem interessante e do jeitinho que eu gosto, primeiro fiz uma marinada com cerveja clara e deixei marinando por 24 horas, ficou macio e úmido por dentro mas com a pele bem tostadinha/crocante por fora..........

Peito de Frango Marinado

01 peito de frango (com osso e com a pele)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de tomilho (usei o seco)
02 dentes de alho (amassados)
02 folhas de louro
01 latinha de cerveja clara
03 colheres de sopa de molho shoyo
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Esfregue o peito de frango com sal, pimenta, alho, tomilho, aji-no-moto e o molho shoyo, coloque dentro de uma vasilha( Bowl), coloque as duas folhas de louro e cubra com a cerveja, deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.

Retire da marinada (reserve a marinada), deixe escorrer sobre uma grelha e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50/60 minutos, com a pele para cima, regue com o molho da marinada de quando em quando.

Quando a pele estiver bem dourada, retire do forno e deixe descansar sobre uma tabua de corte coberto com uma folha de papel aluminio por cerca de 02/03 minutinhos (espete um garfo e veja se não sai sangue), agora com a ajuda de uma faca solte do osso e sirva acompanhado de arroz de passas e brocolis salteado no alho (ou salada de folhas verdes).

Bom Apetite

PS: ele assando com osso fica mais saboroso mas se preferir pode usar o sem osso mesmo, mas use assadeira com grelha. Se não quiser a pele use fatias de bacon para proteger os peitos.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Sequilhos da Cacilda.........













Normalmente são feitos pela minha sogra querida, a Cacilda mas dessa vez peguei a receita e acabei fazendo nesse final de semana (não ficaram tão bons quanto os feitos pela Cacilda mas estão quebrando um galhão).
A massa tem que ser muito, muito trabalhada mesmo para dar liga (fica uma farofa seca/foto acima e conforme vai sendo amassada vai dando liga) e na próxima vez vou diminuir o açúcar (200 gramas ficou muito doce para o meu paladar).
Como vocês podem ver nas fotos acima fiz em dois formatos, redondos e chatinhos, além disso usei o tapetinho de silpat para proteger os biscoitos já que o fundo queima muito facilmente ........

Sequilhos da Cacilda

Ingredientes:

500 gramas de polvilho doce
05 gemas de ovo (até 06 gemas)
150 gramas de açúcar (até 200 gramas)
100 gramas de manteiga (até 120 gramas)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), e com a ajuda de um garfo misture a manteiga, o açúcar, as gemas e o polvilho, assim que tiver uma farofa ligeiramente amarelada descarte o garfo e com as mãos comece a amassar a farofa, trabalhe bastante essa farofa até começar a virar uma "massa", deixe descansar 30 minutinhos e tente fazer os primeiros bolinhos (apertando a massa entre as mãos e dando o formato desejado), veja se quebram em dois pedaços sem esfarelar, se ainda estiverem esfarelando trate de amassar mais a massa.

Coloque o silpat na assadeira e sobre ele vá colocando os bolinhos de sequilho (não faça muito alto), leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 20/25 minutinhos (o tempo depende de cada forno), retire e deixe esfriar sobre uma grelha (como na foto), limpe o silpat e coloque nova fornada para assar.

Depois de esfriar, guarde os sequilhos em potes com tampa (usei aqueles potes de sorvete da kibon), eu os como com um belo copo de leite gelado ou com uma chicara de chá/café.

Bom Apetite

quarta-feira, 30 de março de 2011

Alguns Espanhóis no Rio de Janeiro !!!!!!!!!!!

Nessas ultimas semanas por coincidência, acabamos fazendo com vários amigos um circuito espanhol bem interessante aqui no Rio, segue abaixo a listinha com os sites de quem tem e o endereço de quem não tem site.

Venga de Ipanema ( http://www.venga.com.br ) muito bem instalado, já que no do Leblon não se consegue nem entrar, de tão pequeno o "salão", Entretapas no Humaitá ( http://entretapas.com.br ) muitissimo bem instalado, eñe em São Conrado ( http://www.enerestaurante.com.br ) sem duvida o mais bem instalado e o Shirley no Leme (Rua Gustavo Sampaio, 610 - loja A Tel: 2275-1398) o mais modesto e mais em conta ($$) deles todos mas o que nos interessa por aqui, é a cozinha e nesse quesito, todos merecem os nossos parabéns....

Sugestões:

Para Beber:

Sangrias de vinho tinto, de vinho branco, tinto verano e outros drink's pra lá de descolados.

Para beliscar Bocadillos, Montaditos, Pinchos e etc...

Croquetas de jamon, de chourizo e de bacalhau
Batatas picantes
Chistorra (linguiça espanhola)
Pulpo (Polvo)
Pantumacas (pão com tomate)
Jamon Serrano ou Pata Negra
Ovo Loco (delicia)
Brochetas (mesmo que brusquetas)

Para comer rezando:

Cochinillo crocante (porquinho desmanchando)
Cordero asado
Paellas (marinera, negra, madrilenha, valenciana e outras)
Bacalhau a espanhola
Tortillas

Sobremesa:

Mousse de chocolate amargo com azeite e sal (experimente mesmo, é do Venga)
Churros (adoro)

Bom Apetite

terça-feira, 29 de março de 2011

Ainda no Restaurante eñe.............




Genial é o tartar de ostras servido na concha, dentro de um tomatinho cereja, fica parecendo uma pérola vermelha (foto acima), linda e deliciosa...............

Tartar de Ostras

03 ostras (use as metades das cascas bem limpas e escovadas para servir)
12 tomates cereja (maduros)
01 tomate débora (maduro)
1/2 cebola pequena (cortada em brunoise)
1/2 limão tahiti (só gotas do sumo)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
01 punhado de ciboulet (cortados em rodelinhas, reserve 06 para decoração)

Modo de Preparo

Faça um corte em cruz (só na pele) de cada um dos tomatinhos e do tomate débora, coloque-os em água fervente por cerca de 10 segundos (os cereja) e por 01 minuto (o débora), retire e coloque em água gelada (e com gelo) para dar um choque térmico, retire da água gelada, seque e com a ajuda de uma faquinha retire a pele, reserve os tomates cereja.

Corte o tomate débora em quatro e retire as sementes (use só a metade do tomate), agora corte em brunoise e reserve.

Agora vamos preparar os tomates cereja para serem recheados, com a ajuda de uma faca pequena e de uma colher de café (ou menor), faça uma abertura nos tomates cereja e cave por dentro retirando as sementes, reserve na geladeira.

Agora com uma faca bem afiada corte as ostras em pedacinhos bem pequeninos, coloque em uma vasilha (Bowl) e misture bem com a cebola, com o tomate débora, com os ciboulet's, tempere com sal, pimenta do reino e gotinhas de limão, agora regue bem com o azeite, misture bem e reserve.

Agora com ajuda da colher de café vamos rechear cada um dos tomatinhos cereja com essa mistura de ostra, coloque cada 01 ou 02 tomatinhos com a abertura para baixo sobre a concha da ostra, coloque uma pitadinha de sal sobre cada tomatinho e pingue algumas gotas de azeite, coloque as ciboulet's reservadas por cima dos tomates para dar um toque verde em cada concha.

Sirva de imediato

Bom Apetite

segunda-feira, 28 de março de 2011

Restaurante eñe no Intercontinental em São Conrado...




Estivemos lá sábado passado, como a mesa era grande não foi possivel pedir o cardápio degustação (toda a mesa tem que pedir) em uma de suas duas versões (menu e grand menu) mas isso foi ótimo, já que pudemos escolher algumas entradinhas (batatas picantes, croquetes de bacalhau e de jamon) e de prato principal o cochinillo de porco com maçãs, de sobremesa não resisti aos churros na versão eñe........(agora com o restaurante devidamente aprovado é só voltarmos e pedir o menu desgustação).

Mas a idéia hoje é passar a receita das famosas batatas picantes espanhola, feitas no restaurante com as batatas asterix (aquela da casca rosada) que por ter menos água é ideal para frituras, lá também as batatas são cortadas com cortador especial e cavadas com boleador e ficam lindas como pode ser visto na foto lá em cima....(para facilitar a vida de todo mundo, minha receita vai ser feita com batatas bolinha).

Batatas Picantes

Ingredientes:

08 batatas
02 ovos
250 ml de óleo de canola
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino moída na hora
03 colheres de sobremesa de paprika picante

Modo de Preparo

Descasque as batatas e corte fazendo uma base reta de um dos lados para que a batatinha fique em pé, agora com cuidado cave uma depressão do outro lado , para ser preenchida com a maionese de paprika.

Leve as batatinhas para serem cozidas em água fervente, temperada com sal por 03 minutinhos, retire, seque e reserve.

Em um liquidificador, coloque o óleo de canola, os dois ovos, as pitadas de sal e pimenta do reino e as colheres de paprika, ligue e deixe bater por cerca de 02/03 minutinhos até ficar com a consistência de maionese (experimente e corrija o tempero), retire e coloque em um saco de confeiteiro na geladeira.

Agora leve as batatinhas para serem fritas por imersão, em óleo de soja bem quente mas só até ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Recheie cada uma com a maionese e sirva de imediato.

Bom Apetite

sexta-feira, 25 de março de 2011

Falafel............Receita do Restaurante Salamaleque de Recife-PE !!!!!!!!!!

Como sempre, existem pelo menos uma meia duzia de receitas originais e que diferem em detalhes ou até mesmo nos ingredientes principais (dependendo da região do Oriente Médio em especial na Síria, Líbano, Palestina e Jordânia), esse delicioso bolinho pode ser feito só com favas, só com grão de bico ou uma mistura de ambos, da maneira que você resolver fazer, saiba apenas que serão deliciosos de um jeito ou de outro.(Essa receita nos foi gentilmente cedida pelos donos do maravilhoso Restaurante Salamaleque de Recife).

Outro detalhe importante é o molho "taratur" que deve ser colocado sobre os bolinhos antes de abocanhá-los gulosamente.

Falafel (do Salamaleque)

01 kg de fava branca ou rajada (libanesa, de preferência)
02 cebolas grandes
05 dentes de alho
1/2 molho de salsa
01 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
01 colher sopa de cominho
02 colheres de chá de pimenta síria
02 colheres chá de coentro em pó

Modo de Preparo:

Deixar a fava de molho na água de um dia para o outro. Retirar todas as cascas e deixar secar bem. Processar junto com todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.

Fritar os bolinhos em óleo bem quente escorrer sobre papel absorvente e servir de imediato acompanhado do molho "taratur".

O Molho "Taratur"

Ingrediente:

04 colheres de sopa rasas de pasta de gergelim (marca Istambul, que se usa pra fazer homus)
02 dentes de alho
suco de 1 limão grande (ou um pouco mais, se gostar)
02 colheres de sopa de salsa (só as folhas, bem picadinha)
água filtrada qb
sal qb

Modo de Preparo:

Primeiro vamos misturar o suco de limão com a pasta de gergelim, que vai talhar um pouco (ela muda de consistência, fica mais grossa). Depois bater no liquidificador com o alho, o sal, e ir colocando a água aos poucos até obter uma consistência ideal, mais ou menos cremosa (aí é uma questão de gosto pessoal).

Depois acrescente a salsa picadinha.

Se quiser, pode-se aumentar a dosagem de limão, ou alho, conforme o seu gosto pessoal.

Bom Apetite

PS: Observações muito interessantes de dois amigos.

" Falafel é de origem egípcia e difundido inicialmente no Oriente Médio e em todo norte da África (Tunísia, Líbia até chegar ao Marrocos). Depois em praticamente a todo o continente africano. Séculos depois chegou ao Brasil pelas mãos do negro africano, já rebatizado com o nome de acarajé e repaginado, para uma necessária adaptação aos ingredientes nacionais (feijão fradinho, azeite de dendê, e acompanhado com molho de pimenta e vatapá).

Hissa Hazin"

"Lá no Egito eles chamam o falafel de Taameya...

Também modificamos o cuscuz marroquino (com semolina), pelo cuscuz de milho, feito no vapor, da mesma forma como se fazia no Marrocos. Tudo trazido pelos escravos da África.

Luciana Hazin"

quarta-feira, 23 de março de 2011

O Purê de Couve-Flor Caramelizado da Cláudia...







A foto acima (culpa do celular usado para fotografar) não faz justiça a delicia que é esse purê feito pela Cláudia, surpreendente mesmo e como ela fez a gentileza de me passar a receita, segue abaixo para os leitores do Blog.

Purê de Couve-Flor Caramelizado

Ingredientes:

01 couve-flor grande (ou 02 médias)
leite qb
02 colheres de sopa de manteiga sem sal
08 colheres de sopa de açúcar
01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Separe somente as flores da couve-flor e coloque-as para cozinhar no leite com uma pitada de sal.

Quando estiverem macias, escorra e reserve o leite

Em uma frigideira sobre fogo baixo, coloque a manteiga e acrescente o açúcar.

Quando começar a formar um caramelo acrescente a couve-flor (neste momento ela irá soltar bastante liquido)

Vá mexendo até o liquido reduzir.

Passe tudo pelo processador e vá acrescentando o leite (reservado), aos poucos, até atingir o consistência desejada (cremosa como um purê).

Sirva de imediato

Bom Apetite

terça-feira, 22 de março de 2011

Meaipe, Cantinho do Curuca e o Hotel da Léa !



































Como diz o ditado, "só tem amigo safado quem pode" e eu graças a Deus tenho muiiitos amigos "safados" que ficam mandando fotografias e descrições "deliciosas" do que andam comendo mundo afora, dessa vez o "safado" foi meu querido amigo Marco Antônio que foi ao Espirito Santo e deu uma passadinha em Meaipe (uma das mais calmas e relaxantes praias de que me lembro) e claro visitou o Cantinho do Curuca (Av Santana, nº 96 - Centro - Meaípe - ES / Tel: (27) 3272-1860) não bastasse a descrição das moquecas, o sacripanta fotografou-as e me encaminhou.

Faço questão de dividir com vocês as fotos e as minhas deliciosas reminicências de nossa ultima viagem aquelas paragens.

Na época, o restaurante do Curuca tinha o chão de areia (pela foto da cozinha dá pra se ter uma idéia de quanto ele cresceu) e fazia parede com a pousada da Léa (hoje chamado de Hotel da Léa - http://www.hoteldalea.com.br/?menu=o_hotel) ambos tinham e pelo visto ainda tem, uma qualidade e carinho no atendimento que fazem toda a diferença para quem lá se hospeda e/ou se alimenta, esse comprometimento com o negócio/clientes os fez prosperar e crescer muiiito.

Mas pretendo muito em breve deixar a saudade de lado e tratar de ir lá matar a saudade pessoalmente.......

Bom Apetite

segunda-feira, 21 de março de 2011

Escalope de mignon com Molho Gorgonzola, Purê de Couve-Flor Caramelizada, Saint Honoré, Suspiro recheado e Falafel....................














Sábado a noite, fomos maravilhosamente bem recebidos na casa do Márcio e da Cláudia, a proposta simplesmente era de bebemos bons vinhos (e aprender muito com o Márcio), comer comida de alta qualidade, preparada por nós mesmos e muito bate papo de alto astral, a Chef luciana encarregada da entrada se esmera em preparar um delicioso bolinho de Falafel, feitos com legitima fava Libanesa (foto acima, receita do irmão Hissa que foi dono do famoso Salamaleque de Recife- PE), de beliscos levo uma deliciosa linguiça fatiada (curada da Perdigão) que sempre compro logo alí na Deligil da Cobal do Leblon e umas fatias de terrine (receita já postada no Blog em 06/10/2010) feita lá em casa mesmo, além disso torradinhas e azeitonas complementam a brincadeira.

De prato principal tivemos preparados pela Claudia (e com supervisão do Márcio), escalopes de mignon com molho de queijo gorgonzola, purê de couve-flor caramelizada (absolutamente diferente e delicioso) , arroz branco decorado com flores comestiveis desidratadas (chiquerrézimo) e batatas ao forno, tudo muito gostoso mesmo.

De sobremesa (feita por mim) essa deliciosa Saint Honoré (receita já postada no Blog em 06/07/2009, exceto os suspiros) decorada com suspiros recheados (da foto lá em cima), mas vamos as receitas que são o que realmente interessa................(depois que eu receber, coloco as receitas do Falafel e do Purê de Couve-Flor).

Suspiros Recheados

Ingredientes:

200 gramas de claras de ovo
400 gramas de açúcar
250 gramas de creme de chantily (ou creme de confeiteiro)

Modo de Preparo:

Coloque as claras em uma vasilha (Bowl) que possa ir ao banho-maria, despeje o açúcar e mexa bem com a ajuda de uma colher, agora use um batedor de arame (Fouet)e mexa bastante até ter uma mistura homogenea, leve ao banho maria e sem parar de mexer até não sentir mais o açúcar, leve de imediato a batedeira (com o batedor globo) e ligue no máximo, deixe batendo até ficar um creme branco, grosso e fofo, desligue a batedeira e levante o globo, deverá estar formando picos firmes.

Coloque esse "merengue" dentro de um saco de confeiteiro e faça suspiros sobre uma assadeira (revestida com papel manteiga ou preferencialmente use aquele tapete de silicone o silpat), leve ao forno com cerca de 100ºC e deixe a porta do forno entreaberta para manter a temperatura bem baixa mesmo, já que o suspiro vai demorar coisa de 01 hora para assar sem ficar escurecido/queimado.

Depois que esfriar, corte ao meio e recheie com o creme escolhido.

Bom Apetite

quinta-feira, 17 de março de 2011

Empadão de Peito de Frango...............




Ontem cheguei em casa e me deu vontade de comer um empadão de frango desfiado e como tinha um peito de frango inteiro (com osso) na geladeira, tratei de botar a mão na massa literalmente............(só deu tempo de fotografar depois que comemos a metade).

Empadão de Peito de Frango

Massa Podre

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal (cortada em cubos e na temperatura ambiente)
400 gramas de farinha de trigo
01 colher de chá de sal

Modo de Preparo:

Misture a farinha de trigo com o sal, coloque os cubos de manteiga e vá amassando só com as pontas dos dedos (essa massa não deve ser muito trabalhada), até ficar uma farofa grossa, agora vá juntando e faça uma bola, enrole em papel filme e leve a geladeira por pelo menos 30 minutinhos.

Forre um pirex com metade da massa e faça furinhos com um garfo na massa do fundo do pirex.

Com a outra metade da massa (entre duas folhas de plástico) e usando um rolo de macarrão, faça a tampa do empadão e reserve.

O Recheio:

Ingredientes:

01 peito de frango (com osso)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 talo de alho poró (cortado em rodelas finas)
02 tomates (cortados em brunoise)
02 batatas (descascadas e cortadas em cubinhos)
500 ml de caldo de frango (usei fundo de aves da Unilever Food Solutions)
01 colher de sobremesa cheia de amido de milho
100 ml de leite frio
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa de paprika
02 pitadas de fines herbs
Aji-no-moto qb
Molho shoyo qb
01 pacote de queijo parmesão ralado (50 gramas)
20 azeitonas pretas temperadas (sem caroço)


Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, paprika e as pitadas de fines herbs, reserve.

Coloque uma panela de pressão (sem a tampa) sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque o peito de frango com o osso para baixo, deixe dourar de todos os lados, agora coloque a cebola, o alho, o alho poró e mexa com a ajuda de uma colher de pau para deglaçar o fundo da panela, agora coloque os tomates, mexa bem e coloque as batatas, cubra com o caldo de galinha , feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos (marque o tempo após a válvula começar a apitar e reduza para fogo médio).

Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela, retire o peito de frango e dentro de uma vasilha (Bowl) com a ajuda de dois garfos, comece a desfiar o peito de frango, com cuidado vá retirando e descartando todos os ossinhos, experimente e tempere o frango desfiado com aji-no-moto, pimenta e molho shoyo, reserve.

Dissolva o amido de milho no leite frio e reserve.

Ligue o fogo médio novamente sob a panela de pressão mas sem a tampa, experimente e corrija o tempero do caldo com sal, pimenta, aji-no-moto e molho shoyo, agora coloque o leite (com a maisena dissolvida) e misture bem, deixe cozinhar até engrossar e reduzir o caldo.

Espalhe metade do frango desfiado dentro do pirex forrado com a massa podre, polvilhe metade do queijo parmesão ralado, com a ajuda de uma concha regue com o molho, espalhe as azeitonas e coloque a outra metade do frango desfiado, coloque mais molho e tampe com a outra metade da massa podre, polvilhe um pouco de queijo parmesão sobre a tampa de massa podre e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 20 minutinhos (ou até a superficie do empadão ficar dourada).

Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

segunda-feira, 14 de março de 2011

Bacalhau de Carnaval mas pode chamar de Bacalhau da Cacau mesmo...



































Os ultimos hóspedes, foram embora deixando saudades mas antes de partir a Cacau (na foto logo acima, emulsionando o molho do bacalhau), cumpriu com a sua palavra e me ensinou o Bacalhau que o avô dela (de trás os montes) havia lhe ensinado, simples mas saborozissimo chamado de "O Cozido de Bacalhau", experimentamos nesse sábado quase as cinco da tarde !

Mas vamos aos fatos, o segredo desse bacalhau é a qualidade dos ingredientes (todos muito frescos) e o molho de alho (abundante) que deve ser preparado com alguma antecedência (pelo menos 01 hora antes).....

O Bacalhau da Cacau

Ingredientes para 03 pessoas:

02 lombos de bacalhau (dessalgados, sem peles e espinhas)
03 batatas grandes (descascadas)
03 cebolas grandes (descascadas)
03 ovos grandes
200 gramas de azeitona preta
02 molhos de couve (retire o talo central e faça um rolinho por pessoa com 02 ou 03 folhas amarradas com barbante)
01 folha de louro (quebre em pedacinhos)
01 cabeça de alho (descasque e corte em brunoise)
04 colheres de sopa de vinagre de vinho (de boa qualidade)
500 ml de azeite de oliva extra-virgem
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Comece com o molho, misture em uma vasilha(Bowl) os alhos picados, o vinagre, a folha de louro e tempere com sal, pimenta e mexa bem, agora com a ajuda de um batedor de arame (fouet) comece a bater e a derramar um fio de azeite, emulsionando o azeite (coloque sempre em um fio, os 500 ml de azeite), reserve.

Coloque um caldeirão grande com bastante água sobre o fogão, coloque os ovos, as cebolas inteiras e ligue o fogo no máximo, deixe cozinhar, depois que começar a ferver marque 10 minutos e retire os ovos, reserve.

Agora coloque as batatas e marque 20/25 minutos, espete as batatas com um garfo para ver se já estão macias e coloque os amarradinhos de couve (afunde-os com a ajuda de uma colher de pau), agora coloque os lombos de bacalhau, marque mais 10 minutinhos e desligue o fogo (volte com os ovos pra dentro do caldeirão), retire tudo do calderão arrumando de forma organizada sobre uma travessa (agora tire os ovos, quebre e tire a casca), por ultimo espalhe as azeitonas pela travessa, para que tudo possa ir a mesa de imediato, ainda fumegante.

Sirva em cada prato, 01 batata, 01 cebola, 01 ovo cozido, 01 amarradinho de couve (corte e descarte o barbante), um punhado de azeitonas e 01 medalhão do lombo de bacalhau, cubra tudo generosamente com o molho e amasse a batata com o ovo cozido e coloque mais molho, vá comendo em cada garfada sempre um pouquinho de tudo, bem misturado.....

Acompanha cerveja muito gelada ou um belo vinho português a sua escolha.

Bom Apetite

quinta-feira, 10 de março de 2011

Pós - Carnaval.....Alameda na Cabeça !!!!!!!!!!!!

Muito descanso e muita cozinha pra mim, nada de novo (peito de frango recheado com damasco e brie, bife de chorizo, peito de frango defumado em casa, ensopado de frango com linguiça ao curry e leite de côco, picanha de porco assada com maçã, todos já postados no Blog) o que complica minha vida aqui no Blog , já que tento passar as novidades gastronômicas que vou criando por aqui mas não teve jeito, só deu repeteco nesse carnaval....Mesmo ontem a noite, quando fomos jantar no Alameda (visconde caravelas nº 113 - humaitá tel: (21) 2527 2203/9662) crentes que já tinha entrado em cartaz o novo cardápio degustação (com Foie Grass), nada, ainda era o cardápio atual (delicioso diga-se de passagem) mas fomos brindados com a gentileza de Othon e Patrick que montaram um cardápio degustação surpresa para nós.

Uma terrine maravilhosa acompanhada dos deliciosos pães da casa (quentinhos e crocantes), um delicioso camarão empanado em massa de curry sobre um leito de tirinhas de cenoura e abobrinha levemente refogadas e um filézinho grelhado de namorado sobre uma rodela de abacaxi, seguido por deliciosas fatias finas de peito de pato grelhado com uma redução de molho de especiarias e risoto de abacaxi, depois um divino filé mignon grelhado com molho de ossobuco/tutano e musseline de batata baroa com ervas e azeite de trufas.

Para finalizar ainda houve quem comesse a sobremesa (pra mim só café e olhe lá), o Fondant de chocolate amargo com sorbet de framboesas.

Sinceramente, se eu já era fã declarado do Alameda e seus deliciosos escargots, agora sou fã de carterinha dos cardápios degustação da casa (só as terças e quartas de 19:00 até as 24:00 h) !!!!!!!!!!!!!!

Se ainda não experimentaram o cardápio degustação, não percam tempo e vão logo lá mas se já foram, voltem e peçam o cardápio degustação surpresa, com certeza vai ser divino !!!!!!!!

Bom Apetite

segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Atum em crosta de gergelim e o Molho Teriyaki....





Vou tentar explicar para alguns amigos muito queridos como é que se faz o molho Teryaki e o Atum em crosta de gergelim, tradicional Japonês..........

MOLHO TERIYAKI

Ingredientes:

100 ml de Shoyu
50 ml de Saquê mirin
01 colher de chá de aji-no-moto
01 unidade de carcaça de frango (ligeiramente torrada, asse no forno)
100 gramas de cebola (picada grosseiramente)
100 gramas de cenoura (picada grosseiramente)
05 ml de sumo de gengibre ralado
08 colheres de sopa de açúcar
400 ml de água (ou caldo de frango, nesse caso descarte a carcaça e a água)
óleo de soja qb

Modo de Preparo :

Refogue em uma panela grande e com um fio generoso de óleo de soja a carcaça de frango ligeiramente torrada com os legumes, assim estiverem ligeiramente dourados, adicione a água. Deixe ferver e depois reduza o fogo deixando cozinhar/reduzir por cerca de 01 hora.

Coe o caldo (descarte os sólidos).

Acrescente o shoyu, o saque, o aji-no-Moto, o açúcar, e o gengibre ao caldo , leve ao fogo baixo para reduzir novamente.

Deixe reduzindo até engrossar.

Reserve e sirva frio.

Atum em crosta de gergelim

01 lombo de atum com cerca de 1,5 kg (compre limpo)
100 gramas de gergelim branco
100 gramas de gergelim preto
Óleo de soja qb
Sal qb

Modo de Preparo:

Coloque os dois tipos de gergelim misturados sobre uma assadeira grande, reserve.

Apare o lombo de atum para que fique uma peça só, grande e redonda ou grande e retângular, tempere com sal e passe sobre a mistura de gergelim, com firmeza para fixar as sementes.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de óleo de soja, agora vamos selar o atum rapidamente de todos os lados (mas é rápido mesmo, ele deve ficar com o miolo totalmente cru /ver foto), retire e reserve.

Coloque sobre uma tábua de corte e corte em fatias com cerca de 01 dedo de espessura, acomode em uma travessa decorada com folhas verdes e sirva acompanhado do molho Teriyaki a parte.

Bom Apetite

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Lingua Defumada com Batatas, Petit Pois e Molho Madeira........

Almoço da semana passada me deixa com água na boca até hoje, adoro lingua (ainda mais defumada), essa feita pela Georgina que trabalha na casa do meu Pai é ótima.....(a lingua defumada já está pronta para o consumo, portanto vamos só dar uma grelhada / esquentada nas fatias dela, nessa receitinha que é muito rápida).

Lingua Defumada com Batatas,Petit Pois e Molho Madeira

Ingredientes:

01 lingua defumada (cortada em fatias de 1/2 centimetro de espessura cada)
01 cebola (cortada em brunoise)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
25 gramas de manteiga
01 colher de chá cheia de amido de milho (maisena)
02 cálices de vinho madeira Isidro R (vinho madeira)
02 batatas (descascadas, cozidas em água fervente com sal, 01 folha de louro, 01 ramo de alecrim, 01 dente de alho amassado e cortadas em 04 pedaços)
01 lata de Petit Pois 00

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e vá colocando as fatias de lingua de duas em duas, grelhe todas as fatias rapidamente dos dois lados, retire e reserve.

Nessa mesma panela, coloque a manteiga e a cebola, mexa bem com a ajuda de uma colher de pau para deglaçar a panela, tempere as cebolas com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino, assim que as cebolas estiverem ligeiramente douradas, polvilhe com a maisena e mexa bastante, coloque o petit pois (antes escorra e descarte o liquido), mexa novamente e coloque os dois cálices de vinho, mexa novamente e volte com a lingua para a panela, mexa, coloque as batatas cozidas e sempre mexendo delicadamente deixe cozinhar até começar a engrossar o molho, assim que engrossar desligue o fogo e sirva de imediato, acompanha arroz branco.

Bom Apetite

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Tempurá......................

Sempre achei delicioso e comia em restaurantes japoneses mas um dia uma amiga japonesa (Celina San) ficou hospedada lá em casa e fez tempurá de ostras frescas, desde então reservo essa iguaria só para os amigos mais chegados, brincadeira, o chato é abrir as ostras sem perder a "água" que está lá dentro dela (tem que abrir sobre uma peneira com um bowl por baixo), e limpar cuidadosamente cada uma delas dentro dessa "água", para que não se perca o sabor da ostra.

Outra coisa importante em relação ao tempurá é que sua massa deve ser mantida sempre gelada (pode-se até usar cubos de gelo dentro) e grossa (acrescente mais farinha conforme o gelo for derretendo).

O molho também é fundamental, já que normalmente não se tempera a maioria dos alimentos que vão ser "tempurados" ( cebola, pimentão, cenoura, batata doce, shitake, camarão, ostras, lula e outros).

Massa do Tempurá

Ingredientes:

01 copo de cerveja (bem gelado)
01 copo de farinha de trigo

a mesma medida de liquido (normalmente é usado água gelada) e farinha.

Molho do Tempurá

50 ml de sakê
50 ml de molho shoyo
01 pitada de aji-no-moto
05 gotas de limão (ou gengibre ralado, só o sumo)
01 talo de cebolinha (só a parte branca cortada em rodelas)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande e funda sobre fogo alto, derrame 01 litro de óleo de soja na panela e deixe aquecer.

Prepare uma assadeira vazia, colocando papel absorvente para forrar o fundo dela. Reserve.

Limpe e corte em fatias finas todos as verduras, separe os frutos do mar individualmente.

Misture a cerveja gelada com a farinha, use um batedor de arame (fouet) e reserve.

Mergulhe na massa cada um dos tipos de alimentos que vão ser "tempurados", retire e deixe escorrer o excesso, coloque de dois em dois no óleo quente, deixe fritar de um lado e do outro até ficarem dourados, retire e coloque sobre o papel absorvente, agora coloque sobre uma bela travessa e sirva cada um deles conforme forem ficando prontos cada um dos tipos.

Modo de Preparo do Molho:

Misture todos os ingredientes.


Cada convidado deve mergulhar o seu tempurá na tigela de molho (pode ser uma unica tigela coletiva ou tigelinhas individuais) e depois comer (cada pedaço deve ser do tamanho de uma unica bocadela).

Bom Apetite

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Almoço de Domingo.....Sunomono !!!!!!!!!

Tinha prometido a minha Mãe um almoço só de beliquetes, foi domingo agora, um festival de beliscos diversos mas diversos mesmo, tinha baguete com gergelim, terrine de porco com geléia de pimenta vermelha, salsichas brancas com molho de mostarda/mel e sweet chili, conserva japonesa de rabanete, conserva de gengibre, Sunomono (com polvo, salmão e gergelim preto), Tempurá de camarão VG, de ostra, de lula, de cogumelo shitake, de cogumelo Paris e Salada de folhas verdes com cogumelos e frutos do mar (lula, polvo e camarão).............

Ufa, ainda bem que a Chef Luciana Hazin me deu uma mão pra fritar os tempurás, fritar e servir não ia dar certo.

Mas hoje vou passar só a receita do Sunomono, essa deliciosa e refrescante saladinha de pepinos japoneses (como Regina odeia kani-kani, eles aparecem como opcional).

Sunomono

Ingredientes:

04 pepinos japoneses
01 xícara de vinagre de arroz
01 xícara de Tozan (tempero de sushi)
01 colher de chá de sal (para o molho de vinagre)
04/05 colheres de sopa de açúcar
01/02 xícaras de água
02 colheres de sopa de sal (para os pepinos)
02 tentáculos de polvo (cozidos e cortados em rodelas finas, tempere com shoyo)
50 gramas de salmão fresco (cortado em cubinhos)
01 colher de sobremesa rasa de gergelim preto (tostados)
02 tirinhas de kani-kani (opcional, corte em cubinhos)
01 talo de cebolinha (só a parte branca cortada em rodelas)

Modo de preparo:

Lave os pepinos e seque, corte as duas pontas e esfregue o pedaço cortado em cada uma das pontas do pepino até que comece a sair um liquido/creme branco (faça isso com cada um dos pepinos e dos dois lados), limpe com papel absorvente esse creme branco e comece a fatiar o pepino no mandolin em rodelas bem finas, corte todos os pepinos e coloque-os em uma vasilha (Bowl).

Agora, polvilhe as duas colheres de sopa de sal sobre as rodelas de pepino e mexa bastante para misturar bastante, deixe descansar 03 minutinhos.

Em uma vasilha plástica grande e com tampa, misture as xícaras de vinagre de arroz e do tozan, coloque a colher de chá de sal e 04 das colheres de sopa de açúcar, misture bem e reserve.

Pegue um escorredor de massas, coloque um punhado de pepinos salgados e lave sob água corrente, depois de bem lavado esse punhado, escorra bem e aperte para tirar o excesso de água colocando dentro do molho de vinagre, repita todo o procedimento com todas as rodelas de vinagre.

Agora cubra os pepinos (que estão dentro da vasilha plástica com a ultima colher de sopa de açúcar), misture bem e coloque as duas xícaras de água, tampe e coloque na geladeira por pelo menos 24 h.

Na hora de servir, pegue dentro da vasilha plástica na geladeira com o pegador de alimentos uma porção de rodelas de pepino (deixe escorrer o liquido) e coloque na vasilha de servir, cubra os pepinos com 01 colher de sopa do polvo em rodelas, 01 colher de sopa de salmão fresco cortado em cubinhos, (opcional, com os cubinhos de kani-kani), as rodelas de cebolinha e polvilhe duas pitadas de gergelim preto (tostado) por cima.

Sirva de imediato

Bom Apetite

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