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sexta-feira, 29 de abril de 2011

O Mini Cozido.......







Hoje no almoço na casa do meu Pai, teve um mini cozido daqueles (postagem de 18/10/2010) e feito pela Georgina - cozinheira de mão cheia, com direito a pirão e conserva de pimenta (só ficou faltando a couve) consegui tirar as fotos antes de literalmente cair de boca.

Bom final de semana e Bom Apetite

quinta-feira, 28 de abril de 2011

O Carneiro Recheado de Hissa & Luciana

















Normalmente tenho a tendência de tentar "traduzir" as receitas de maneira a torná-las mais fáceis de serem compreendidas, mas essa aqui (das comemorações dos 80 anos da mãe de Hissa e Luciana) não tive coragem de meter a mão e alterar essa pérola escrita pelo Hissa, qualquer duvida por favor escrevam que teremos prazer em buscar os esclarecimentos......

Carneiro Recheado

"Vamos lá:

Um carneiro com 7 a 8 quilos.

De véspera, bote 12 cervejas para gelar. Heineken de preferência.

Quando for preparar o carneiro, abra uma cerveja bem gelada e coloque numa taça de cristal da Boêmia ou alemã.

Limpe e lave o carneiro antes de temperá-lo com 12h de antecedência. Se necessário, corte as "canelas" e o pescoço para acomodá-lo na assadeira.

Prepare o tempero:

01 copo de vinho branco (não é para tomar);
02 cebolas grandes
01 maço de cebolinha
01 maço de salsa
01 maço de hortelã
Pimenta do Reino
Pimenta Síria
Sal
Passe tudo no liquidificador e depois espalhe o molho em todo o carneiro, por dentro e por fora. Depois, leve a assadeira com o carneiro para a geladeira.

Abra a segunda Heineken. A terceira e quarta também.

Dia seguinte.

Abra logo outra Heineken e comece a preparar o risoto.

Risoto:

01 coxão de carneiro com 2kg. Cortar em cubinhos.
01 kg de Patinho em cubinhos.
1,5kg de arroz agulhinha lavado e escorrido.
Uma cebola picadinha
Azeite para refogar;
Alguns dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Pimenta Síria a gosto
Sal

Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar as carnes em cubos e deixar dourar levemente. Acrescentar água fervendo que cubra. Adicionar os temperos secos e deixar amolecer as carnes. Depois colocar o arroz e deixar cozinhar como arroz carioca.

Enquanto isso, tome mais duas cervejas.

Tire o carneiro da geladeira.

Recheie o carneiro com o risoto e depois feche a incisão abdominal, de preferência com uma agulha e fio bem grossos. Envolva totalmente o carneiro com alumínio laminado * e leve ao fogo preaquecido e alto por cerca de uma hora.

Tome mais duas cervejas.

Depois baixe para fogo médio e deixe mais duas horas.

Durante a assadura, tome mais quatro cervejas.

Na terceira hora, tire o alumínio laminado, aumente o fogo e deixe dourar por mais uma hora.

Como a sua cerveja acabou, pegue algumas na casa do vizinho. Pode ser Skol mesmo. E beba todas enquanto o carneiro doura.

É só servir. Dá para aproximadamente 30 pessoas, se devidamente abastecidas de tira-gostos e cervejas durante a espera."


PS: * (papel aluminio)

Bom Apetite

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Mousse de Aipo................




Gosto muito mas acabamos comendo como se fosse aperitivo, uma pastinha para passar nas torradinhas e agradou......(a cor verde pode variar de intensidade dependendo da quantidade e da cor das folhas colocadas).

Mousse de Aipo

Ingredientes:

01 pé de aipo com as folhas
250 gramas de queijo cotage (ou cream cheese)
350 gramas de creme de leite fresco
1/2 cebola pequena
01 dente de alho sem o germe
02 colheres de sopa de azeite extra-virgem
10 gramas de agar-agar
sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
molho shoyo qb
molho inglês qb

Modo de Preparo:

Primeiro lave todo o aipo, separe os talos e corte as folhas (selecione as 15 mais bonitas lave bem e reserve), com a ajuda de uma faquinha puxe e retire as fibras superficiais dos talos e corte cada talo em pedacinhos, reserve.

Coloque o creme de leite fresco em uma panela sobre fogo baixo, polvilhe com o agar-agar e mexa bastante até incorporar, aumente para fogo médio e sem parar de mexer deixe cozinhar até começar a borbulhar, desligue o fogo e reserve.

Pegue o liquidificador e coloque as duas colheres de sopa de azeite, coloque a mistura de creme de leite, a cebola, o alho e o queijo cotage, use o botão pulsar, agora coloque as folhas de aipo e depois os pedacinhos de aipo, bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea (experimente e corrija o tempero com sal, pimenta, molho inglês e molho shoyo).

Retire e coloque na forma (untada com azeite), leve a geladeira por pelo menos 12 horas, desenforme e sirva para acompanhar saladas e carnes grelhadas.

Bom Apetite

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Pastéis de Belém...Ora pois pá !!!!!!!!!!




Dia desses botei na cabeça que iria fazer o tradicionalissimo e famoso doce Português, que diga-se de passagem é muito simples mas cuja receita é guardada a sete chaves e cheia de segredos (variações).

Não há receita mais famosa, que todos tentam copiar (sem sucesso) do que essa, cuja unica fabrica/loja fica na Rua de Belém nº 84 a 92, 1300 - 085 Lisboa - Portugal Tel: 00 xx 351 21 363 74 23 (o xx é a sua operadora de telefonia aqui no Brasil) ou pelo site http://www.pasteisdebelem.pt para maiores informações.

Pastéis de Belém

Ingredientes:

Massa Folhada (usei a da Aurora laminada)
Canela em pó qb
5oo gramas de creme de leite fresco
09 gemas de ovos
09 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Abra a massa e polvilhe com a canela em pó, agora enrole como se fosse enrolar um tapete.

Corte o rolo de massa em fatias com cerca de 01 dedo grosso de espessura (2 cm), para forminhas pequenas, e um pouco mais largas, se as forminhas forem maiores.

Ponha uma rodela de massa em cada forma e com os dedões (polegares) vá esticando a massa até forrar a forminha toda.

Numa panela de aço grande, misture as gemas, o açúcar e o creme de leite fresco, leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até começar a ferver, retire do fogo, coloque em uma vasilha (Bowl) e leve à geladeira até esfriar e ficar cremoso (se quiser se sentir mais tranquilo, pode fazer esse processo em banho maria para não correr o risco de queimar o creme).

Agora com a ajuda de uma concha vá enchendo cada uma das forminhas (que já estão com a massa) e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC até ficarem bem douradas (o creme e a massa).

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva ainda morninha.

Bom Apetite

PS: Duas observações importantes, se quiser passe as gemas por uma peneira para poder retirar a pelicula que as envolve (teoricamente essa pelicula pode deixar o creme com gosto de ovo), a outra é se for de seu gosto coloque uma fava de baunilha junto do creme de leite e deixe cozinhar junto (vai adicionar um delicado e gostoso sabor de baunilha), depois retire e descarte a fava.

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Festival Comida di Buteco - 2011 - Rio de Janeiro

Começa hoje a versão 2011 do festival no Rio de Janeiro, são 31 inscritos que prepararam um ou mais beliscos especiais (o mote dessa vez é a nossa Feijoada), para serem degustados e votados, vai até dia 15 de maio ............(já estamos organizando um grupo de amigos para fazer o circuito dos bares e experimentarmos essas delicias).

Segue abaixo, a listinha dos inscritos e algumas informações uteis:

Adega Pérola - Rua Siqueira Campos,nº 138 - Loja A - Copacabana Tel:(21) 2255-9425 não abre aos domingos

Angu do Gomes - Rua Sacadura Cabral no Largo de São Francisco da Prainha,nº 17 - Saúde - www.angudogomes.com.br Tel:(21) 2233-4561 / 8719-3658 não abre aos domingos e aos sábados só a partir das 18:00 horas

Antigamente - Rua do Ouvidor,nº 43 - Centro - www.restauranteantigamente.com.br Tel:(21) 2507-5040 não abre aos domingos

Armazém São Thiago - Rua Áurea,nº 26 - Santa Teresa - www.armazemsaothiago.com.br Tel:(21) 2232-0822

Baixo Araguaia - Rua Araguaia,nº 1709 - Freguesia - Jacarepaguá - www.baixoaraguaia.com.br Tel:(21) 3392-3760 / 2424-9773

Bar 20 - Rua Henrique Dumont,nº 85 - loja B - Ipanema Tel:(21) 2239-0546

Bar do David - Ladeira Ary Barroso,nº 66 - loja 3 - Morro Chapéu Mangueira - Leme Tel:(21) 7808-2220 não abre aos domingos

Bar do Ferreira - Rua João Lira,nº 148 - Leblon Tel:(21) 2540-7014 não abre aos domingos

Bar do Mineiro - Rua Paschoal Carlos Magno,nº 99 - Santa Teresa Tel:(21) 2221-9227 / 2508-8580

Bar da Nalva - Rua Sílvio Romero,nº 8, Loja 202 - Santa Teresa Tel:(21) 2509-4717 não abre aos domingos

Bar da Portuguesa - Rua Custódio Nunes,nº 155 - loja D - Ramos Tel:(21) 2260-8979

Bar Urca - Rua Cândido Gaffrée,nº 205 - Urca - www.barurca.com.br Tel:(21) 2295-8744

Benditho Bar - Rua Baltazar Lisboa,nº 47 - Tijuca Tel:(21) 2208-2246 / 2268-3871

Boteco Salvação - Rua Henrique de Novaes,nº 55 - Botafogo Tel:(21) 2539-0216 /2226-9691

Cachaçaria Mangue Seco - Rua do Lavradio,nº 23 - Centro -www.manguesecocachacaria.com.br Tel:(21) 3852-1947 não abre aos domingos

Cachambeer - Rua Cachambi,nº 475 - Cachambi - www.cachambeer.com.br Tel: (21) 3597-2002

Caldo Beleza - Rua Senador Vergueiro,nº 238 - Flamengo Tel:(21) 2554-4841 não abre aos domingos

Colarinho - Rua Nelson Mandela,nº 100 - Loja 127 - Botafogo Tel:(21) 2286-5889

Da Gema - Rua Barão de Mesquita,nº 615 - Lojas C e D, Tijuca Tel:(21) 2208-9414

Enchendo Linguiça - Avenida Engenheiro Richard,nº 2 - loja A, Grajaú www.enchendolinguica.com.br Tel:(21) 2576-5727

Gracioso - Rua Sacadura Cabral,nº 97 - Praça Mauá - Saúde Tel:(21) 2263-5028 não abre aos finais de semana

Imaculada - Ladeira João Homem,nº 33 - Morro da Conceição Tel:(21) 8172-9192 não abre aos domingos

Nordestino Carioca - Avenida Sargento Carlos Argemiro Camargo, nº 49 - Largo do Anil - Jacarepaguá - www.nordestinocarioca.com.br Tel: (21) 3412-3353

Original do Brás - Rua Guaporé,nº 680 - Lojas A e B - Brás de Pina - Tel:(21) 3866-1313

Pavão Azul - Rua Hilário de Gouveia,nº 71 - Lojas A e B - Copacabana - Tel:(21) 2236-2381

Petisqueira Martinho - Praia do Jequiá,nº 33, Ribeira, Ilha do Governador, Tel:
(21) 3396-6404

Petit Paulette - Rua Barão de Iguatemi,nº 408 - loja A - Tijuca - Tel:(21) 2502-2649

Pontapé Beach - Praia da Ribeira,nº 63, Ilha do Governador - www.pontapebeach.com Tel: (21) 3495-2285 - não abre aos domingos

Sabor da Morena - Rua São Manuel,nº 43, Botafogo - www.sabordamorena.com.br Tel:
(21) 2542-0346 / 2541-4756 - não abre aos domingos

Santa Saideira - Rua do Progresso,nº5 - Largo das Neves, Santa Teresa - www.santasaideira.com.br Tel:(21) 9339-5688 / 3233-0122

Varnhagem - Praça Varnhagem,nº 14-A - Maracanã - Tel:(21)2254-3062 - não aceita cartões de crédito

Bom Apetite

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Promoção do Zona Sul....Posta de Bacalhau !





Um amigo descobriu, comprou e ligou perguntando se eu também queria (lógicamente disse que sim) e estou correndo para avisar a vocês, esse pacote lindo de Bacalhau Gadus Morhua aí de cima, por apenas R$ 39,80 o Kg.............

Sugiro dessalgar, deixando em água gelada (com algumas pedras de gelo mesmo) dentro da geladeira, por pelo menos 03 dias, trocando a água pelo menos duas/três vezes ao dia.

Bom Apetite

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Dobradinha rápida com feijão branco...............

Simples e rápida mas muiiiito gostosa, aproveitei que Regina ainda não voltou de viagem e tratei de fazer uma dobradinha ontem a noite, só para matar a vontade.
Coisa rápida, só com o que tinha em casa.....

Dobradinha rápida com feijão branco

Ingredientes:

500 gramas de bucho
500 gramas de feijão branco (se puder deixe de molho de véspera)
01 linguiça calabresa (corte em cubinhos)
02 linguiça defumadas (corte em cubinhos)
150 gramas de toucinho defumado (corte em cubinhos)
01 cebola grande (corte em brunoise)
04 dentes de alho (corte em brunoise)
1,5 litros de caldo de galinha (usei fundo de aves da Unilever food solutions)
Azeite qb
10 grãos de pimenta do reino preta
02 folhas de louro
Aji-no-moto qb
03 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Limpe o bucho e corte em tiras finas (largura de 01 dedo), coloque em uma panela com água fervente e deixe escaldar por cerca de 05/10 minutos, escorra, descarte a água e lave em água fria corrente, agora junte 03/04 tirinhas e corte em quadradinhos, faça isso com todo o bucho e reserve.

Coloque a panela de pressão (sem a tampa) aberta sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e doure o bacon, agora coloque as linguiças e depois o alho e a cebola, refogue tudo bastante, retire a panela do fogo e retire a maior parte (80%) da mistura de linguiças e cebolas, deixando uma parte (20%) e a gordura na panela, volte com a panela para o fogo e coloque o bucho cortadinho, misture bem e coloque o feijão (escorra e descarte a água), agora cubra com o caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutinhos (marque depois que a valvula começar a apitar).

Passados o 20 minutos, desligue o fogo e retire a pressão (com a ajuda de uma colher forçando ligeiramente a valvula para cima), com a panela sem pressão abra a tampa, e coloque o refogado de linguiças de volta a panela (veja se é necessário colocar um pouco mais de caldo de galinha), misture bem , feche a panela e deixe cozinhar mais 20/30 minutinhos.

Tire a pressão, abra a panela e experimente o sabor e a textura, corrija o sabor usando o aji-no-moto e o molho shoyo, se necessário sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe com a panela destampada e fogo baixo por cerca de 15/20 minutinhos para engrossar o caldo se necessário.

Sirva acompanhado de arroz branco e pimenta tabasco.

Bom Apetite

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Bolo de Carne...........

Preguiça é um caso sério, ainda mais estando sozinho em casa (dá uma lombeira terrivel), passei no açougue e pedi uma mistura de patinho com toucinho defumado (moidos), depois chegando em casa temperei muiiito e fiz mais um bolo de carme memorável, delicioso mesmo.............

Bolo de Carne

500 gramas de patinho moido
250 gramas de toucinho defumado moido
01 cebola (cortada em brunoise)
02 colheres de sopa de molho shoyo
Aji-no-moto qb
01 pitada de sal
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de chá de paprika
01 colher de chá de canela em pó
01 colher de sopa rasa de tomilho seco
01 colher de sobremesa rasa de manjericão seco
Azeite qb

Modo de preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture todos os ingredientes bem misturados, passe azeite em uma assadeira e molde o bolo de carne sobre a parte untada, pincele o bolo de carne com azeite e leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 35/40 minutinhos.

Retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

PS: Opcionalmente pode ser recheado com ovos cozidos, linguiça fina, ameixas pretas sem caroço e outros...

terça-feira, 5 de abril de 2011

Peito de Frango Marinado

Esse ficou bem interessante e do jeitinho que eu gosto, primeiro fiz uma marinada com cerveja clara e deixei marinando por 24 horas, ficou macio e úmido por dentro mas com a pele bem tostadinha/crocante por fora..........

Peito de Frango Marinado

01 peito de frango (com osso e com a pele)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de tomilho (usei o seco)
02 dentes de alho (amassados)
02 folhas de louro
01 latinha de cerveja clara
03 colheres de sopa de molho shoyo
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Esfregue o peito de frango com sal, pimenta, alho, tomilho, aji-no-moto e o molho shoyo, coloque dentro de uma vasilha( Bowl), coloque as duas folhas de louro e cubra com a cerveja, deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.

Retire da marinada (reserve a marinada), deixe escorrer sobre uma grelha e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50/60 minutos, com a pele para cima, regue com o molho da marinada de quando em quando.

Quando a pele estiver bem dourada, retire do forno e deixe descansar sobre uma tabua de corte coberto com uma folha de papel aluminio por cerca de 02/03 minutinhos (espete um garfo e veja se não sai sangue), agora com a ajuda de uma faca solte do osso e sirva acompanhado de arroz de passas e brocolis salteado no alho (ou salada de folhas verdes).

Bom Apetite

PS: ele assando com osso fica mais saboroso mas se preferir pode usar o sem osso mesmo, mas use assadeira com grelha. Se não quiser a pele use fatias de bacon para proteger os peitos.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Sequilhos da Cacilda.........













Normalmente são feitos pela minha sogra querida, a Cacilda mas dessa vez peguei a receita e acabei fazendo nesse final de semana (não ficaram tão bons quanto os feitos pela Cacilda mas estão quebrando um galhão).
A massa tem que ser muito, muito trabalhada mesmo para dar liga (fica uma farofa seca/foto acima e conforme vai sendo amassada vai dando liga) e na próxima vez vou diminuir o açúcar (200 gramas ficou muito doce para o meu paladar).
Como vocês podem ver nas fotos acima fiz em dois formatos, redondos e chatinhos, além disso usei o tapetinho de silpat para proteger os biscoitos já que o fundo queima muito facilmente ........

Sequilhos da Cacilda

Ingredientes:

500 gramas de polvilho doce
05 gemas de ovo (até 06 gemas)
150 gramas de açúcar (até 200 gramas)
100 gramas de manteiga (até 120 gramas)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), e com a ajuda de um garfo misture a manteiga, o açúcar, as gemas e o polvilho, assim que tiver uma farofa ligeiramente amarelada descarte o garfo e com as mãos comece a amassar a farofa, trabalhe bastante essa farofa até começar a virar uma "massa", deixe descansar 30 minutinhos e tente fazer os primeiros bolinhos (apertando a massa entre as mãos e dando o formato desejado), veja se quebram em dois pedaços sem esfarelar, se ainda estiverem esfarelando trate de amassar mais a massa.

Coloque o silpat na assadeira e sobre ele vá colocando os bolinhos de sequilho (não faça muito alto), leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 20/25 minutinhos (o tempo depende de cada forno), retire e deixe esfriar sobre uma grelha (como na foto), limpe o silpat e coloque nova fornada para assar.

Depois de esfriar, guarde os sequilhos em potes com tampa (usei aqueles potes de sorvete da kibon), eu os como com um belo copo de leite gelado ou com uma chicara de chá/café.

Bom Apetite

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