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sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Pato com Laranja dos Wessel & Mollho Ferrugem


(Clique na imagem que ela aumenta de tamanho)


Mais um presente escaneado das antiguidades resgatadas da "limpeza" na casa da mamãe ..........

Segue abaixo uma dica de receita para o molho ferrugem que faz parte da receita do Pato com Laranja.

Molho Ferrugem

Ingredientes:

02 colheres de sopa de bacon em cubinhos
01 cebola (cortada em brunoise)
01 talo de salsão (cortado em rodelas)
1/4 xícara de cogumelo Paris (cortados grosseiramente)
01 cenoura pequena (cortada em rodelas)
03 colheres de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
02 colheres de chá de extrato de tomate
01 tomate concassê (sem peles ou sementes)
01 folha de louro
03 colheres de sopa de salsinha picada
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga em uma panela grande sobre fogo médio e deixe derreter. Quando estiver bem quente acrescente os legumes (a cebola, a cenoura, o salsão e os cogumelos, a folha de louro) e o bacon. Mexa bem e deixe dourar sempre mexendo.

Quando estiverem bem dourados junte a farinha e diminua o fogo. Mexa vigorosamente sem parar até ficar quase marrom.

Tire a panela do fogo e vá adicionando gradualmente o caldo de carne e mexendo sem parar, depois volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho começar a engrossar. Adicione os ingredientes restantes (o extrato de tomate, o tomate concassê e a salsinha), menos o sal e a pimenta.

Tampe e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Mexa freqüentemente e retire com uma escumadeira qualquer espuma ou excesso de gordura que venha à superficie do molho.

Passe o molho pelo chinoise (aperte/esprema bem) em outra panela limpa e acerte a seu gosto os pontos do sal e da pimenta.

Use o que vai sobrar do molho ferrugem após a preparação da receita de pato com laranja para acompanhar carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.

Bom Apetite

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Receitas Wessel .....Gulash de Vitela !!!!!!!!!


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Encontrei algumas preciosidades (receitas de familia dos Wessel) perdidas no tempo (e na casa de minha mãe), rapidamente tratei de escanear e hoje posto uma dessas preciosidades para que vocês possam também se deliciar com elas..............Caso não encontrem a carne da Wessel comprem paleta de vitela e cortem em cubos.

Bom Apetite

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Mais uma da Série Botecos....Pavão Azul - Copacabana








Já tinha até me esquecido como essas pataniscas são deliciosas (Rua Hilário de Gouveia 71 Loja A tel:2236-2381 , quase esquina de Barata Ribeiro), realmente imperdiveis junto com o chopp ou a cerveja Original bem gelados, a obra da CEG na calçada mais ajuda do que atrapalha já que se usa suas muretas de madeira como suporte de copos e pratos, o bate papo com vizinhos em pé aguardando uma mesa é de praxe e pode render conversas agradáveis...........

O pastel de camarão muito bom (tem de queijo com tomate seco e outros) e como o arroz de polvo já tinha se acabado (faça reserva logo que chegar ou ligue avisando que está indo pra lá), fomos de risoto de camarão (não leva arroz arbório, é aquele risoto antigo mistura de arroz agulhinha com camarões e temperos variados) que estava ótimo, de-repente apareceram batidas de coco (como as do Oswaldo na Barra) e foi impossivel resistir, resultado fomos de taxi pra casa e pro berço que ninguém é de ferro !!!!!!!!!

A receita das pataniscas não tive coragem (cara de pau) de perguntar mas deve ser algo muito simples, vou fazer lá na cozinha para ter certeza e dou a receita aqui depois.......

Bom Apetite

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