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sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Sobrecoxa de Frango Desossada com Alho Poró e Molho Madeira..............

Ontem a noite com um bocado de cansaço e tendo de cozinhar o frango já descongelado na geladeira e o alho poró quase se estragando, resolvi fazer alguma coisa rápida com os dois e qual não foi a minha surpresa, ficou delicioso.

Sobrecoxa Desossada com Alho Poró e Molho Madeira

Ingredientes:

06 sobrecoxas de frango (sem pele e desossadas)
02 talos de alho poró (cortada em rodelas finas, só usei a parte branca)
01 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
1/2 limão (só o suco)
500 ml de caldo de frango
200 ml de vinho madeira
50 gramas de manteiga
01 colher de sobremesa de amido de milho (Maizena)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino preta moída na hora qb

Modo de Preparo:

Tempere as sobrecoxas desossadas com o suco do limão, metade do alho, sal e a pimenta do reino. Reserve.

Coloque uma frigideira grande (e funda) com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e deixe esquentar, coloque as sobrecoxas para grelhar e deixe dourar dos dois lados, retire e reserve.

Nessa mesma frigideira (não limpe), sobre fogo médio vamos refogar a outra metade do alho, a cebola e o alho poró, use uma colher de etileno para mexer bastante misturando tudo e deglaçando a frigideira, agora coloque a manteiga, misture bem e polvilhe a maisena, mexa bastante até incorporar, agora coloque o vinho madeira e mexa novamente até começar a engrossar, volte com as sobrecoxas para a panela e cubra-as com o caldo de frango, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20/30 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

Hambúrguer & Polpetas (ou Almôndegas)!!!!!!!!!!

Essa foi desejo mesmo, passei no açougue e pedi para moerem juntos a mesma quantidade de carne de boi e de porco (como a carne de porco estava congelada foi com linguiça mesmo (sem a tripa) e acrescentei uma parte menor de toucinho defumado (precisamos de pelo menos 40 % de massa gorda), definitivamente estava um hambúrguer maravilhoso e com o que sobrou fiz umas polpetas (almôndegas) para serem comidas com uma bela pasta e molho de tomate................

Hambúrguer & Polpeta

Ingredientes:

300 gramas de patinho moído
300 gramas de linguiça aurora toscana moída (sem a tripa)
240 gramas de toucinho defumado moído
Sal qb (pouco pois a linguiça já é temperada)
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl) tempere (sal e pimenta do reino) e misture mais ainda as carnes moídas.
Com o auxilio de um aro redondo do tamanho escolhido (12 cm de diâmetro) , vá acomodando sem apertar muito a carne até cerca de 2,5 / 3 cm de altura.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e grelhe os hambúrguers dos dois lados (ao ponto). Sirva acompanhado de batatas fritas e salada de folhas verdes (no meu caso coloquei o molho de sweet chilli original da Blue Dragon, ficou demais).

Modo de Preparo das Almôndegas / Polpetas

Com o auxilio de duas colheres de sobremesa, vá moldando (queneles) os bolinhos e reserve na geladeira.
Coloque uma frigideira ou panela funda sobre fogo médio, derrame óleo (03 dedos de altura) deixe esquentar e frite os bolinhos, depois escorra os bolinhos sobre papel absorvente. Reserve.

Molho de Tomate

Ingredientes:

01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
02 latas de tomate "pelado"
Azeite
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
1/2 lata de tomate de água

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue o alho e a cebola, tempere com sal e a pimenta e coloque as duas latas de tomate, mexa bastante e coloque a 1/2 lata com água, assim que começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar 5 minutinhos (experimente e corrija o tempero), agora coloque as almôndegas e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutinhos com a panela tampada (se necessário coloque mais um pouco de água).
Sirva sobre uma bela pasta cozida "al dente" e a parte, queijo parmesão ralado.

Bom Apetite

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Brownie..........

Fiz nesse final de semana e agradou bastante, se for de gosto pode-se acrescentar bebidas destiladas como run, whisky ou licores (adoro marinar a uva passa na bebida e colocar no lugar das gotas de chocolate)............

Brownie

Ingredientes:

150 gramas de farinha de trigo (peneirada)
04 ovos
150 gramas de açúcar
05 gramas de sal
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de nozes picadas
250 gramas de manteiga sem sal
75 gramas de chocolate meio amargo picado (ou gotas de chocolate)
10 ml de licor (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl) derreta o chocolate meio amargo (200 gramas) em banho maria e acrescente a manteiga cortada em cubinhos, misture bastante (se quiser acrescentar a bebida, essa é a hora) até ficar homogêneo, retire de perto do calor e reserve.

Em outra vasilha (Bowl), misture a farinha de trigo (peneirada) com as nozes e o chocolate picado (ou gotas). Reserve.

Unte ligeiramente um tabuleiro com manteiga, forre com papel manteiga. Reserve.

Em uma outra vasilha (Bowl) ou batedeira, bata os ovos com o açúcar e o sal até espumar (não precisa ser como pão de ló), agora misture com o chocolate derretido e com a farinha (misturada com nozes e chocolate picado), misture bem delicadamente, sempre debaixo para cima.

Coloque esse creme no tabuleiro (ou assadeira forrada com papel manteiga) e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 15/20 minutinhos.

Retire do forno e deixe esfriar só um pouquinho, desenfome e retire o papel manteiga (se desejar cubra e alise com uma mistura de chocolate derretido com manteiga e decore com pedaços de nozes), cortando em pedaços quadrados para servir ainda quente com creme de leite fresco, batido em chantily.

Bom Apetite

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Ravioli com Recheio de Abóbora e Molho de Gorgonzola...........







E a Chef Luciana Hazin aprontou mais uma das suas, me liga como quem não quer nada e acabamos preparando juntos essa delicia (fotos aí de cima), vocês não tem idéia de como isso estava bom, literalmente foi de se comer rezando (segue abaixo a receita que ela me mandou).................

Ravioli de massa fresca com recheio de abóbora c/ nozes e molho de queijo gorgonzola

Ingredientes da massa:

400 gramas de farinha de trigo comum
04 ovos inteiros (usei do vermelho, pra massa ficar mais amarelinha)
01 colher de chá de sal
01 colher de sopa bem cheia de azeite de oliva

Modo de fazer:

Bata ligeiramente todos os ovos, acrescentando o sal e o azeite.
Coloca a farinha numa mesa de mármore ou granito, abre um buraco no meio, coloca a mistura de ovos e com as pontas dos dedos vai juntando a farinha aos poucos até formar a massa. Amassa bem, por uns 15 minutos, e deixa descansar por uma hora.

Recheio:

400 gramas de abóbora, sem casca e sem semente, cortada em cubos.
1/2 cebola (cortada em Brunoise)
30 gramas de manteiga pra dourar
80 gramas de nozes bem picadas
01 pitada de noz moscada ralada na hora
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Embrulhe os cubos de abóbora em papel alumínio e coloca em forno médio até ficar bem macio. Amassa com um garfo e reserva. Numa panela, doura a cebola na manteiga (não muito), acrescenta a abóbora, a noz moscada, sal e pimenta. Refoga um pouco e desliga o fogo e finaliza colocando as nozes picadas, misture bem (deixe esfriar para poder rechear a massa).

Para fazer os raviólis:

Depois de ter descansado a massa, abre em tiras compridas, na máquina. Do meio pra ponta, com uma colher de chá, vai dispondo um pouco do recheio com espaço de uns 2,5cm entre eles. A outra metade da tira de massa que está vazia vai cobrir a metade que está com os recheios (ver foto!). Depois passa a carretilha, cortando os raviólis em quadrados. Reserve.

Molho:

1/2 cebola (cortada em Brunoise)
01 colher sopa cheia de manteiga sem sal
300 gramas de queijo gorgonzola
200 gramas de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Doure a cebola na manteiga, acrescente o queijo cortado em cubos, deixa derreter um pouco. Agora acrescente o creme de leite e misture bastante até que fique um molho na consistência desejável. Provar o sal.

Finalização:

Cozinha os raviólis em bastante água fervente com sal. Coloca no prato uns 4 ou 5, acrescenta uma concha do molho bem quente e serve imediatamente.

Bom Apetite

sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Caviar................................Delicia dos Deuses (com Ouro então......) !





Tive a sorte de ter uma tia que foi oficial de chancelaria da Embaixada Brasileira em Moscou na antiga União Soviética, quase todo ano titia vinha passar férias no Brasil e de vez em quando trazia na mala uma embalagem de quase 2 quilos de caviar Beluga (era uma lata azul, enorme), malossol (com pouco sal) Russo.

Eu na época, era um aborrecente de cerca de 14/15 anos de idade mas já aficcionado por gastronomia e cumpria o ritual de colocar uma colherinha de caviar sobre uma torradinha e algumas gotinhas de limão, as vezes um pouquinho de creme azedo.

O grande "barato" que não me sai da memória, foi que em uma dessas ocasiões levaram o caviar para um passeio de barco (safadeza minha, tremendo Iate) e não me lembro mais porque cargas d'água os adultos já estavam todos empanturrados dos diversos acepipes (mais drink's diversos e mareados), ainda restava pouco menos de 1/3 da lata e me liberaram para dar fim no dito cujo pois depois de aberto tinha de ser consumido (em tantas horas) ou se estragaria, me lembro de comer de colher de sobremesa sem as malditas torradinhas (minha boca se enche de água com a lembrança, as papilas gustativas devem se contorcer todas), depois dessa época só na casa de um ou outro amigo mais abastado é que acabei podendo matar as saudades.

Em 1998 com o dólar 01 para 01 com o Real, eu e Regina aprontamos no aniversário dela em Paris e degustamos o caviar com blinis a preços digamos assim, proibitivos mas afinal de contas era aniversário dela, vira e mexe encontro no mercado opções alternativas (algumas horrorosas e outras muito boas como o Mujjol espanhol) que merecem ser degustadas.

Aos amigos para quem mais vale um gosto que um tostão no bolso, passo adiante a dica recebida de fonte fidedigna de que já se pode encontrar aqui no Brasil, latinhas de caviar misturado com ouro comestivel de 24 kilates (fotos lá de cima), que é a ultima moda nas altas rodas (ligue para o Affonso Rosário o Rei do Caviar pelos telefones 0 xx 21 9713-7123 ou 2551-6623), o Affonso afirma que o ouro é um importante elemento com virtudes energizantes e que ajuda a previnir o envelhecimento.

Ele importou algumas destas preciosidades para o Brasil e garante que já tem clientes no Rio e em São Paulo.

Aos que puderem se dar ao luxo, Bom Apetite.

Coxas e Sobre-Coxas de Frango Defumadas.................


Depois da postagem de ontem me pediram algumas explicações, sendo assim aqui vai, é que finalmente depois de muitos anos e a ajuda de uma amiga querida consegui importar o kit básico de defumação caseira em apartamentos (foto acima da Gourmet Mini Smoker, para os interessados é só copiar e colar esse link abaixo na barra de endereços da web: http://www.cameronscookware.com/Gourmet%20Mini%20Smoker.aspx) meu Pai tinha uma parecida, que se acabou de tanto ser usada.

Antes de defumar propriamente dito é nescessário deixar a carne do frango (ou outra escolhida) em pedaços e sem pele em uma salmoura leve por aproximadamente 30 minutos, essa salmoura pode ser simples ou com adição de sabores dependendo dos seus objetivos......

Salmoura Básica

Ingredientes:

01 litro de água
01 xícara de sal grosso
2/3 xícara açúcar

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver, acrescente o açúcar e o sal, mexa até que dissolvam. Desligue o fogo e deixe esfriar.Pronto você tem agora uma salmoura básica que se quiser poderá adicionar uma grande variedade de ingredientes que vão dar mais sabor ao frango (molho de soja, ervas secas e especiarias, ervas frescas, alho, cebolas, Molho Inglês tipo Worcestershire, vinho, brandy, cerveja, pimentas de todos os tipos (do reino, dedo de moça, calabresa, Caiena e etc...), mel, sucos de frutas....

Outra variação de salmoura:

02 latas de cerveja (usei Antártica Pilsen)
03 colheres de sopa rasas de sal
01 colher de sopa de melado (melaço, mel de engenho, mel de cana de açúcar)
02 colheres de sopa de vinagre de maçã
01 colher de chá de pimenta do reino preta (grosseiramente esmagada)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 raminho de Manjericão, 01 de tomilho e 01 de orégano frescos (só as folhas picadas)

Modo de Preparo:

Pique as ervas e o alho. Misture em uma vasilha (Bowl) junto com a cerveja, o vinagre, o mel de engenho, o sal e a pimenta. Misturar bem, até que o sal e o melado sejam dissolvidos.
Coloque os pedaços de frango nessa mistura (deixe na geladeira) por cerca de 3:00 horas antes de iniciar o processo de defumação.


Defumando:

Coloque a serragem escolhida (ideal de árvores frutiferas ou então use uma mistura de arroz basmati com pedacinhos de canela em pau, cravo da india e aniz estrelado) na parte de baixo do mini smoker (pode colocar uma folha de papel aluminio para proteger), agora as demais peças inclusive a grelha, sobre a grelha coloque os pedaços de frango marinados (e secos com papel toalha), feche o mini smoker e coloque sobre fogo médio por cerca de 10/15 minutos, desligue o fogo e mantenha o mini smoker fechado por mais 30 minutos.
Agora abra o mini smoker e grelhe o frango em frigideira anti-aderente com um fio de azeite dos dois lados.
Sirva acompanhado de uma salada de rúcula e agrião misturados com ovos mexidos.

Bom Apetite

OBS: Você pode fazer um defumador usando duas assadeiras de mesmo tamanho (uma virada contra a outra) e 01 grelha dentro de uma delas, o importante é que a fumaça fique presa dentro das assadeiras e que tenha espaço para a fumaça circular em volta dos alimentos.

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Costeleta de Porco defumada e molho Barbecue............

Ontem a noite, resolvi fazer uma nova receita de Costeleta de porco em molho barbecue, primeiro marinei (salmoura) e defumei a costeleta com serragem Hickory (estou adorando o meu mini smoker) e depois assei no forno pincelando com esse outro molho Barbecue (receita do meu xará Chef Dudu Mesquita) que é muito simples de ser feito e delicioso...

Costeleta de Porco Defumada e Molho Barbecue

Ingredientes:

01 peça de costela de Porco com cerca de 01 kg

Para o molho:

10 gramas de essência de fumaça
80 gramas de glucose de milho (usei Karo)
200 gramas de ketchup
30 ml de vinagre
50 ml de molho Inglês
Sal qb
01 colher de café de paprika picante
06 gotas de Tabasco

Para defumar:

01 litro de salmoura
01 colher de sobremesa de serragem Hickory

Modo de Preparo:

Para o molho Barbecue é só misturar todos os ingredientes e usar.

Coloque as costelas em uma assadeira funda e cubra com a salmoura (deixe marinando 30 minutos na geladeira), agora retire, seque com papel toalha e coloque no defumador com a serragem Hickory, feche o defumador e coloque sobre fogo médio por 10 minutos, desligue e deixe com o defumador fechado por cerca de 45 minutos, ligue o forno em 180ºC 10 minutos antes de completar o tempo do defumador, retire a costela do defumador e coloque em uma assadeira sobre uma grelha ou assadeira untada com azeite e leve ao forno, após 30 minutos comece a pincelar as costeletas com o molho barbecue, deixe secar e pincele novamente (pelo menos 03 vezes de 10 em 10 minutos).
Sirva acompanhada de batatas fritas e salada de folhas verdes

Bom Apetite

sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010

Cuca de Maçã...............................Santa Catarina !


Pronto, essa é a sobremesa que estava faltando para completar o cardápio do primeiro almoço de comida regional brasileira, cumprida essa etapa só falta pensar qual o Estado e o prato principal que vou escolher para o mês que vem.

Cuca de Maçã

Ingredientes para a massa:

300 gramas de farinha de trigo (peneirada)
50 gramas de manteiga
02 ovos
01 colher de sopa de fermento quimico em pó (peneirado)
240 ml de leite morno
02 colheres de sopa (cheias) de açúcar
Manteiga para untar a forma de 25 cm de diâmetro

Ingredientes para a farofa doce:

02 colheres de sobremesa (rasas) de açúcar
01 colher de café (cheia) de canela em pó
01 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo (peneirada)
25 gramas de manteiga
150 gramas de uvas passas pretas sem caroço
01 colher de sopa de raspa de casca de limão
02 maçãs descascadas e cortadas em fatias

Modo de Preparo:

Em uma batedeira (com batedor raquete) misture a manteiga com o açúcar, agora acrescente os ovos e deixe bater até ficar uma mistura clara agora acrescente o fermento e a farinha (aos poucos), intercale a farinha com o leite morno, deixe bater até ficar uma mistura homogênea (05 minutinhos), despeje essa mistura em uma forma untada, deixe descansar coberta com pano de prato em lugar morno e sem ventos ( no minimo 30 minutos).
Ligue o forno em 200ºC.
Em uma vasilha (Bowl) vamos misturar a farofa doce, coloque o açúcar, a canela, a farinha, a manteiga (corte em cubinhos), as passas e as raspas de limão, misture tudo fazendo uma farofa. Reserve.
Descasque e corte em fatias as maçãs, Reserve.
Coloque as fatias de maçã sobre a massa crescida, cobrindo toda a superficie da massa, agora polvilhe a farofa sobre as fatias de maçã e leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de cinco minutos, agora diminua a temperatura para 130ºC e deixe assar por mais 30 minutos. Retire e deixe esfriar para desenformar.

Bom Apetite

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Lula Recheada com Camarão........................Santa Catarina


Conforme prometido, segue abaixo a receita da Lula (inspirada na receita do livro de Santa Catarina da Coleção de Cozinha Regional Brasileira da Editora Abril) com as dicas e observações da Chef Luciana Hazin, só posso dizer que vale a pena vocês fazerem em casa...........

Lula Recheada Com Camarão

Ingredientes:

01 kg de lulas (de preferência as pequenas e médias)
500 gramas de camarões médios limpos
02 cebolas (cortadas em Brunoise)
1/2 pimentão vermelho (cortado em Brunoise)
03 tomates maduros (cortados em Brunoise, sem pele e sem sementes)
1/2 molho de cheiro verde (salsinha, só as folhas e cebolinha cortadas em rodelas)
01 limão (só o suco)
01 cálice de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 unidade de pimenta dedo de moça (picada em Brunoise e sem as sementes)

Modo de Preparo:

Limpe muito bem as lulas por dentro e por fora (separe as cabeças/tentáculos e use em outra preparação), preservando o corpo inteiro, tempere com sal, pimenta do reino e metade do suco do limão. Reserve na geladeira.
Para o recheio, coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio e vamos refogar em um fio generoso de azeite a metade das cebolas, a metade do tomates, todo o pimentão e a metade da pimenta dedo de moça, desligue o fogo e misture o cheiro verde. Reserve.
Tempere (com a outra metade de suco do limão, sal e pimenta do reino) os camarões e corte-os ao meio, grelhe-os em um fio de azeite sobre fogo alto (rapidamente só para mudar de cor), agora misture os camarões ao refogado, desligue o fogo e deixe esfriar.
Recheie as lulas e feche com um palito de madeira.
Aqueça uma frigideira com revestimento anti-aderente e um fio de azeite, grelhe as lulas dos dois lados (01 minuto cada lado), desligue o fogo, retire e reserve.
Nessa mesma frigideira vamos refogar a outra metade da cebola, do tomate e da pimenta, agora coloque o cálice de vinho branco e deixe cozinhar até o molho ferver e reduzir a metade, volte as lulas para esse molho e deixe cozinhar por 01 minuto.
Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco ou brócolis cozido na água e sal " al dente" e com fatias de alho dourado.

Bom Apetite

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

GAI PHAD BAI GRAPAU.................Frango com Manjericão !

Prometo que amanhã vou postar a Lula recheada com camarões e depois a Cuca de maçã da cozinha regional brasileira mas hoje tive que arranjar um espacinho para esse prato Tailandês, muito, muito simples de ser feito (e com nome pra lá de impronunciável) e gostoso................

Frango com Manjericão

Ingredientes:

500 gramas de filé de peito de frango (cortado em tirinhas)
01 molho de manjericão fresco (só as folhas e inteiras)
05 dentes de alho (cortados em Brunoise)
02 cebolas grandes ( cortadas em julienne)
01 pimenta dedo de moça grande (cortada em rodelas e com as sementes)
06 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Óleo de soja qb

Modo de Preparo:

Coloque uma panela wok sobre fogo médio, derrame um fio de óleo e salteie as rodelas de pimenta dedo de moça, agora coloque mais um fio de óleo, coloque em fogo alto e doure as tirinhas de frango (se necessário faça um pouco de cada vez para não dar água), polvilhe com um pouco de sal, com todas as tirinhas já douradas volte para o fogo médio e junte na wok o alho, misture bem, agora as cebolas, misture bastante e espalhe o molho shoyo (experimente e corrija o tempero) e misture tudo novamente. Apague o fogo e acrescente as folhinhas do manjericão. Sirva de imediato acompanhado de arroz colorido.

Bom Apetite

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Comida Regional..............................Santa Catarina !

Eu e a Chef Luciana Hazin resolvemos aprontar mais uma, todo mês escolhemos uma região do Brasil e fazemos uma refeição tipica com entrada, prato principal e sobremesa (fomos motivados pelo lançamento da coleção cozinha regional brasileira da editora Abril), nesse primeiro encontro a Luciana escolheu Santa Catarina e o prato principal, eu fiquei então com a entrada e a sobremesa também de Santa Catarina:

Entrada: Bolinho de Garoupa
Principal : Lulas recheadas com camarão
Sobremesa: Cuca de Maçã

Nossa intenção além de testar as receitas (e reproduzir aqui no Blog com nossas dicas e alterações, que não resistimos e acabamos fazendo), é aprimorar nosso conhecimento sobre as comidas tipicas do nosso Pais, nesse ponto o primeiro capitulo foi show de bola....

Bolinho de Garoupa

Ingredientes:

500 gramas de garoupa (posta ou filé)
450 gramas de batata (cozidas na água e sal)
60 gramas de farinha de trigo
01 cebola ralada
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 litro de caldo de peixe (fumet de peixe)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Aji-no-moto qb
1/2 molho de salsinha

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça o fumet de peixe, assim que ferver diminua o fogo. Tempere o peixe com sal, coloque as postas ou filé de garoupa no caldo (fumet de peixe) e deixe cozinhar por cerca de 10/12 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco (descarte o caldo, use em outra preparação uma sopa por exemplo).
Agora desfie todo o peixe descartando espinhas e pele, reserve.
Descasque as batatas cozidas e esprema (espremedor de batatas), reserve.
Em uma panela grande e em fogo baixo derreta a manteiga com um fio de azeite e doure ligeiramente a cebola ralada, polvilhe 02/03 pitadas de aji-no-moto e agora misture o peixe desfiado com a cebola, polvilhe a farinha de trigo, misture bem e agora junte a batata espremida, amasse bem para ficar uma massa uniforme (experimente e corrija o tempero com sal e pimenta do reino), agora coloque a salsinha picada e misture bem.
Com duas colheres de sobremesa faça queneles (ou bolinhas com as mãos) e frite em óleo de soja quente, escorra em papel absorvente e sirva acompanhado de limão (tabasco para quem gosta é bem vindo).

Bom Apetite

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Pernil de Cordeiro com Alho e Alecrim......................Aniversário do Roberto !

Foi hoje, dia 04/02/2010 que o homem completou 78 primaveras e segue abaixo o cardápio do regabofe preparado para o almoço (preparado nessa madrugada) a maioria já foi postada no Blog............

Entradinhas:

Queijo Brie
Pasta de aliche com ovo
Folhado de brie com presunto cru
Torradinhas

Principal:

Pernil de cordeiro com alho e alecrim
Arroz de passas
Batatas do bruno
Geléia de menta ou hortelã
Geléia de pimenta

Sobremesas:

Tartelete de maçã e passas (diet -sem açúcar)
Tartelete de pêssego em calda diet com ricota

Pernil de Cordeiro com Alho e Alecrim

Ingredientes:

01 pernil de cordeiro com cerca de 02 kg
1/2 molho de alecrim fresco
01 cálice de vinho seco (branco ou tinto)
01 cabeça de alho
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 cebola grande (cortada em 03 rodelas grossas)
Azeite qb

Modo de Preparo:

De véspera, faça 12 furos espalhados ao longo do pernil e coloque dentro de cada um dos furos, 1/2 dente de alho (descascado) e 01 raminho de alecrim, reserve na geladeira e cubra com plástico filme até a manhã seguinte (cerca de 12 horas).
Ligue o forno a 220º C por pelo menos 10 minutos antes de colocar o pernil para assar. Coloque as 03 rodelas de cebola na assadeira, derrame um fio de azeite, passe sal e pimenta do reino no pernil e o coloque sobre as cebolas na assadeira, espalhe o resto dos dentes de alho (com a casca) pela assadeira. Leve a assadeira com o pernil ao forno em 220º C por cerca de 15 minutos, agora diminua o fogo para 180º C e deixe assar cerca de 20 minutos para cada 450 gramas de peso do pernil, isso para ficar ao ponto pra mal passado (se quiser bem passado deixe mais tempo).
Retire o pernil da assadeira e deixe descansar coberto com papel aluminio enquanto faz o molho, é só deglaçar os sucos que ficaram grudados e as cebolas da assadeira com o cálice de vinho (descasque e amasse os dentes de alho assados), coloque a assadeira sobre fogo médio no fogão e deixe esse molho ferver.
Fatie o pernil e cubra com o molho da assadeira.
Sirva acompanhado de arroz branco com passas, batatas do Bruno (receita já postada no Blog), geléia de pimenta e geléia de menta.

Bom Apetite

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Medalhão com molho de Cachaça............

A quantidade de molhos que podem acompanhar um medalhão é imensa e cada dia alguém inventa ou faz uma releitura de algum já existente, ontem foi esse o caso e acabei fazendo esse belo molho a base de cachaça................

Medalhão com molho de Cachaça

Ingredientes:

04 medalhões de filet mignon
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
50 gramas de toucinho defumado (ou bacon cortado em cubos)
1/2 linguiça calabresa (cortada em cubos pequenos)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
300 ml de caldo de carne (ou 01 cubo knnor)
200 ml de cachaça (usei Pitú)
01 colher de chá de amido de milho (Maisena)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela sobre fogo baixo, derrame um fio generoso de azeite, frite o bacon e a linguiça calabresa até ficarem dourados, retire e reserve. Agora nessa mesma panela coloque o alho e a cebola, misture e deixe refogar até ficarem dourados deglaçando a panela, volte com os cubos de calabresa e bacon e coloque a cachaça, mexa bastante e flambe, agora coloque metade do caldo de carne e deixe cozinhar por cinco minutos sempre mexendo (misture duas colheres de sopa do caldo de carne com o amido de milho e coloque no molho), continue mexendo e use o caldo de carne que sobrou para corrigir a textura do molho (nem muito liquido nem muito grosso), experimente e corrija o tempero com o molho shoyo e a pimenta do reino, desligue o fogo e reserve.
Tempere os medalhões de filet com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.
Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e assim que estiver quente, coloque os medalhões e deixe grelhar de um só lado até ficar bom daquele lado, agora vire e grelhe do outro lado e depois coloque dentro da panela com o molho bem quente , vire de lado umas duas vezes e sirva de imediato acompanhado com arroz branco e batata sautê.

Bom Apetite

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

Conserva de Gengibre e Conserva de Rabanete a Moda Oriental.....

Adoro ambas, são acompanhamento ideal para diferentes pratos asiáticos, e o mais importante é que são muito simples de serem feitas.........

Conserva de Gengibre

Ingredientes:

250 gramas de gengibre fresco (descascado e fatiado fino)
200 ml de vinagre de arroz (ou tempero para sushi Tozan)
01 colher de sopa rasa com sal
06 colheres de sopa rasas de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque uma panela com água para ferver, coloque o gengibre fatiado, retire rapidamente (é só um "susto") e coloque em uma vasilha com água e gelo, retire e seque com um pano de prato e reserve.
Em um pote de conserva (esterilizado) misture bem o vinagre, o sal e o açúcar, agora coloque o gengibre fatiado e tampe. Leve a geladeira e deixe em conserva pelo menos 01 semana antes de usar.

Conserva de Rabanete

Ingredientes:

15/30 unidades de rabanetes pequenos (tire só um pouquinho da casca em cima e embaixo)
200 ml de vinagre de arroz (ou tempero para sushi Tozan)
01 colher de sopa rasa com sal
06 colheres de sopa rasas de açúcar

Modo de Preparo:

Em um pote de conserva (esterilizado) misture bem o vinagre, o sal e o açúcar, agora coloque os rabanetes e tampe. Leve a geladeira e deixe em conserva pelo menos 01 semana antes de usar.

Bom Apetite

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

Lula Agridoce............................Asiática com certeza !!!!!!

Os sabores da Asia nem sempre são os preferidos pelos ocidentais mais o agridoce costuma agradar a Gregos e Troianos, essa lula agridoce com pimentões e pimenta dedo de moça me agradou em cheio, espero sinceramente que agrade a vocês também ( o molho de ostras e o Nam Plá você encontra em casas de produtos orientais)..........
Limpar lulas dá um certo trabalho, sendo assim se preferir compre-as já limpas e cortadas em anéis.

Lula Agridoce com Pimentões e Pimenta

Ingredientes:

02 kg de lulas (separe e limpe as cabeças/tentáculos e limpe e corte o corpo em anéis)
01 pimentão vermelho (cortado em quadrados)
01 pimentão amarelo (cortado em quadrados)
01 pimentão verde (cortado em quadrados)
01 pimenta dedo de moça (cortada em rodelas e com as sementes)
03 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Gengibre ralado (01 colher de sopa só do sumo)
óleo de soja qb
Nam Plá qb
Molho de ostra qb

Modo de Preparo:

Em uma panela wok, sobre fogo alto e com um fio de óleo grelhe (só selar) os anéis de lula, retire e reserve. Coloque mais um fio de óleo e grelhe (só selar) as cabeças/tentáculos, retire e reserve.
Nessa mesma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho, agora junte os pimentões, salteie bastante, junte a pimenta, volte com as lulas e tempere com o sumo do gengibre e o nam plá , mexa bastante e agora coloque o molho de ostra, mexa bastante (experimente e corrija o tempero), deixe cozinhar por apenas 01 minuto.
Desligue o fogo e sirva de imediato acompanhado por arroz colorido ou então macarrão bifum.
Bom Apetite

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