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segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

O Niver do Bruno
















Domingo de manhã saimos de Tiradentes e voltamos para BH, aniversário do Bruno a sobremesa já estava pronta (a mousse de chocolate), só faltava preparar o Bacalhau de Garrafa (nas fotos acima, a mesa pronta, Patricia acabando de arrumar a mesa, Eu e Ricardo na cozinha preparando o bacalhau, e o dito cujo ainda sendo preparado mas cuja a receita já foi postada no Blog em 06/01/2009) que agradou a gregos e troianos como sempre (graças a Deus)........ e também como sempre, comemos antes de alguém se lembrar de fotografar!!!!!

Bom Apetite

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Dica de Cutelaria em Tiradentes - MG










Entre outras maravilhas que encontramos em Tiradentes - MG, não posso deixar de citar a visita (com hora marcada) que fizemos ao Atelier de Artes e Oficios BURZA ( Rua João Rodrigues Sobrinho nº 121 - Tel: (32) 3355 1561/ 3355 1760 veja também pelo site http://www.burza.com.br/ atenção não abre as terças-feiras).

Fomos muito bem recebidos pelo "Russo", que apesar de sua fama de turrão (pudera tem gente que vai lá como se fosse para passear na Disney, curtindo o ambiente ao invés de ir conhecer/comprar um exemplar das verdadeiras obras de arte da cutelaria, que ali são produzidas), sangue Cossaco a parte, ele costuma ser gentil e bem falante com quem se interessa pelo seu oficio.

Mesmo já tendo várias facas muito boas, não resisti e adquiri uma dessas obras de arte, uma faca de Cheff perfeita e unica (como a do modelo na foto acima, a outra foto é de um conjunto de facas para desosssar, que me deixaram encantado com o seu design, a outra, também é uma faca de Cheff porém maior, e a outra é um Cutelo lindissimo, veja a coleção toda no site ou pessoalmente em sua próxima visita a Tiradentes)......

Boa Visita

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

O Tempero da Leitoa by Dr. Luiz Ney - Tiradentes - MG

O tempero, é segredo guardado a sete chaves e só dividido com seu próprio filho já declarou o Dr. Luiz Ney mas como quem pesquisa/degusta e fuça sempre alcança, segue abaixo nossa sugestão de tempero (site da pousada do Dr. Luiz Ney em Tiradentes http://www.villapaolucci.com.br ):

O Dr. Luiz Ney recomenda leitoas por serem menos gordas, aqui nossa sugestão de receita para uma banda de leitoa com cerca de 06 kg sempre dividida em 03 partes (cabeça com a paleta/ as costelas / o pernil traseiro), pois o tempo de cozimento de cada parte é diferente.


Ingredientes para o tempero:


02 colheres de sobremesa rasas de sal marinho
06 dentes de alho (descascados)
1/2 colher de sobremesa de orégano desidratado
1/2 colher de sobremesa de pimenta calabresa
01 colher de sobremesa de ervas da provance (Fines Herbs)
01 colher de sobremesa rasa de açúcar mascavo
02 unidades de pimenta malagueta curtidas na cachaça
01 pitada de três dedos de pimenta síria
01 pitada de três dedos de pimenta de macaco seca e ralada (Xylopia aromática)
01 pitada de três dedos de açafrão
02 folhas de louro
01 colher de café de cominho em pó
01 colher de chá de hortelã seca
10 folhas de manjericão
1/2 noz-moscada ralada
01 limão (só o suco)
01 cálice de cachaça
01 cálice de vinho branco seco

Modo de Preparo :

O tempero seco

Em uma tigela (Bowl) misture e macere o sal, o alho, o orégano desidratado, a pimenta calabresa, as pimentas malagueta curtidas na cachaça, a pimenta síria, pimenta de macaco moída, o açafrão, as folhas de louro, as folhas de manjericão, o cominho em pó, a hortelã seca, o açúcar mascavo, as ervas da provance e a noz-moscada ralada. Reserve.

O leitão

Com a ajuda de uma faquinha afiada faça vários furinhos na carne do leitão (não fure a pele), agora esfregue a mistura seca de temperos na carne e na pele do leitão. Reserve.

Pegue um saco plástico grande e coloque as peças, regue com os liquidos (o suco de limão, a cachaça e o vinho branco), sacuda o saco, feche tirando o ar e deixe na geladeira por cerca de sete dias (virando de lado todos os dias).

Passado esse tempo retire o saco plástico da geladeira, descarte a marinada e limpe/seque as peças com a ajuda de papel absorvente, reserve.

Coloque cada uma das peças com a parte da carne voltada para a grelha (dentro de uma assadeira com um copo de água dentro da assadeira) e a pele/couro para cima, deixe assar por cerca de 05/06 horas em 150ºC (a cada hora coloque um copo de água na assadeira), proteja a orelha da peça cabeça/paleta com papel aluminio para não queimar (a costela e o pernil traseiro ficam menos tempo pois tem menos gordura).

Depois disso vamos pururucar a pele/couro usando o pururucador (é o ideal) ou então um maçarico de cozinha (dá bem mais trabalho) ou ainda o método antigo que é colocar conchas de óleo fervente sobre a pele (um horror e faz uma sujeirada danada).....

Bom Apetite

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

A Pousada Calçada São José e a Leitoa Pururuca.....

















Afastada do centro de Tiradentes cerca de 04 km no caminho para bichinho, você vai encontrar essa maravilha chamada também de Pouso Campestre ( http://www.pousocampestre.com.br/home.html ), de propriedade do Wagner (Eu e ele na primeira foto) e da Du, ele chef de cozinha de mão cheia e ela a simpátia e a alegria da casa, animadissima não para de trabalhar e conversar com os hospedes um minuto sequer, sempre vendo se pode tornar sua estada mais agradável, tudo de grande bom gosto, bem cuidado e arrumado, os quartos um brinco, as piscinas deliciosas, a vista um espetáculo (que lua cheia deslumbrante na foto acima), os passarinhos por toda parte trinando aqui e acolá.....





Mas estamos aqui é pra falar da comida e da bebida do lugar, do café da manhã (incluso na diária) com bolos, broinhas de fubá, pães frescos, ovos do delicia, geléias caseiras e muito mais passando pelo almoço (tem que ser combinado com antecedência) até o jantar (tem que ser combinado com antecedência) e o caldo da noite (incluso na diária e na foto acima em que Eu, Ricardo e Patricia aparecemos apreciando o caldinho), foi tudo maravilhoso.






Pelas fotos e pelo filmete do leitão sendo pururucado aqui postados, você vão poder apreciar e aguar a vontade, essa leitoa pururuca é temperada pelo Dr. Luiz Ney e fica sete dias marinando antes de ser assada (em partes separadas dianteiro, costelas e traseiro, já que o ponto de cozimento é diferente) por cerca de seis/sete horas até ser usado o Pururucador (queimador a gás de uma salamandra, adaptado para ser usado solto) que faz com que a pele do leitão vire essa casquinha crocante e deliciosa.

























Mas entre várias delicias, se destaca o Feijão Tropeiro que de simples acompanhante da leitoa Pururuca, quase vira a estrela maior do almoço, sem contar o arroz de taioba (fotos acima).

De noite, fomos brindados com um steak ao poivre vert com batatas sautes no alecrim (por afobação foi comido antes de ser fotografado), que também estavam divinos.

A cachaça (um tonel de 200 litros com 2,5 anos de idade) Barrosinha, feita com cana plantada de forma orgânica (sem agrotóxicos) e guardada na adega bem embaixo da casa do Wagner é tirada aos poucos para servir aos amigos, já a cerveja ("no grau" ou "da diretoria" como diz a Du) estupidamente gelada é encontrada por toda a pousada.

Fomos embora no dia seguinte já com saudade e querendo marcar data para voltar trazendo todos os amigos para que possam curtir essas mesmas emoções.

Receita do Feijão Tropeiro do Delicia (minha versão)

Ingredientes:

250 gramas de cebola (picada)
04 dentes de alho (picados)
400 gramas de linguiça fina de porco (cortada em pedacinhos)
05 folhas de couve (cortadas em chiffonade)
Azeite qb
Sal qb (marinho)
Pimenta do reino moida na hora qb
08 ovos
400 gramas de feijão mulatinho ou vermelho (cozido al dente sem sal)
100 gramas de farinha de milho
100 gramas de toucinho defumado
250 gramas de lombinho de porco confit (cortado em tirinhas)
1/2 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha picada)

Modo de Preparo :

Em uma panela com um fio de azeite sobre fogo médio, coloque os pedacinhos de linguiça para irem grelhando devagarzinho.

Agora coloque uma outra panela (tem que ser grande, o Wagner usou uma wok) sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e coloque o toucinho para derreter, assim que as gorduras estiverem derretidas (retire o que sobrou do toucinho e reserve) e quentes coloque a cebola (fazendo uma cama) forrando a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, agora coloque/espalhe o alho fatiado, assim que estiverem começando a ficar ligeiramente dourados (não mexa, deixe quietinho) abra os ovos um a um em uma vasilha e coloque delicadamente sobre o refogado de cebola, espalhe os ovos por toda a panela (tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino) e deixe cozinhar (pode meio que tampar a panela para o calor concentrar sobre os ovos), assim que os ovos estiverem cozidos e com a gema dura, vá cortando os pedaços com a ajuda de duas colheres/espatulas de madeira (não é mexido), ficam pedaços mesmo, agora acrescente o feijão, misture delicadamente, espalhe a couve cortada em chiffonade e crua, agora as linguiças e misture novamente, o toucinho reservado(cortado em pedacinhos), o cheiro verde, as fatias do lombinho e por ultimo a farinha de milho, mexa delicadamente (experimente e corrija o tempero se necessário) e sirva de imediato.


Bom Apetite

segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Maratona Etílico-Gastronômica-Cultural em Terras Mineiras.


















Estamos exauridos e oficialmente de dieta após esses 04 dias maravilhosos passados na deliciosa, agradabilissima e apaixonante, companhia de Ricardo e Patricia, só podemos agradecer muiiiito por tudo, dividiram os amigos Wagner, Du, Celso e Sandra, os filhos Bruno e Flávia , a irmã Claudia, a casa, o carro, a bebida, a comida, o cansaço, a vista das estradas, as montanhas das Gerais, as idéias, os causos e as experiências..........

Vou tentar dar uma pálida idéia do que foi nossa maratona a BH, Ouro Branco, Ouro Preto, Congonhas e Tiradentes, a visita ao Mercado Central em BH e as descobertas de cada lojinha, seus segredos e temperos é um programa muito especial, encontra-se tudo para fazer uma boa linguiça na loja Tripocel (http://www.tripocel.com.br/produtos.htm ) onde a Júnia vai te atender com toda a atenção.

Depois de comprarmos panelas, queijos, goiabada cascão, doce de abóbora com coco, gelatina de cachaça, bacalhau, azeitonas, azeite e muitos outros, finalmente sentamos no consagrado Boteco Casa Cheia ((31) 3274-9585) e pudemos finalmente, abrir os trabalhos com uma loura geladérrima (Original), apreciar várias branquinhas (destaque para a Canarinha) e experimentar o jiló (sem amargor nenhum) na chapa acebolado, acompanhado por um torresminho de barriga com molho de tangerina, seguidos por uma linguicinha com batatas fritas.






















A noite, preparei a mousse de chocolate da Vovó Nena (receita postada no Blog em 25/05/2009) para deixar pronta na geladeira pro almoço de domingo (aniversário do Bruno), fizemos duas tigelas, se não era capaz de não ter sobremesa quando voltassemos domingo (fiquei muiiito satisfeito de ter ouvido de Flávia que era a melhor mousse de chocolate que ela já tinha comido na vida, me senti bem aliviado, já que até batedeira tive que fazer o Ricardo comprar, por conta dessa mousse).






Depois disso, Bruno fez a gentileza de nos levar todos ao Boteco Via Cristina(http://www.viacristina.com.br/site ), absolutamente delicioso onde fui iniciado nos mistérios da cachaça Bodocó, envelhecida 05 anos e/ou 15 anos de Betim-MG que é muito, muito boa mesmo sem esquecer o torresmo na brasa comprado em gramas (R$ 53,10 o Kg), experimentei também a porção de codornas na cachaça, mais um prato de jiló recheado e assado na brasa, pra beber, além da cachaça (tem cerca de 700 marcas diferentes) o chope artesanal Krug.

Dia seguinte de manhã, café da manhã caseiro delicioso com sucos, frutas, bolos e deliciosos pãezinhos de queijo quentinhos uma festa para o paladar....pegamos a estrada e fomos para Ouro Preto com escala em Ouro Branco, no café com prosa uma parada na beira da estrada bem ajeitadinha onde tomei um cafézinho com pão de queijo e outra parada no Arte & Manha (km 68 da Rodovia dos Inconfidentes Tel: (31) 8794 1344) onde a proprietária Cláudia Helena Dias nos serviu uma delicia de sorvetes (tomei de jabuticaba) e pudemos comprar por um preço decente nossas panelas de pedra sabão........

Chegada em Ouro Preto na hora do almoço, visita rápida pela cidade e a Igreja Matriz de Nossa Senhora do Pilar (linda, linda, linda por dentro mas é proibido fotografar), almoço no restaurante chafariz (Rua S José,nº 167 - Tel: (31) 3551-2828, serviço de buffet de comida mineira (ótimo), experimentamos mais dois tipos de cachaça (Milagre de Minas, sendo uma com ervas) e cerveja gelada que ninguém é de ferro, estava um calor danado !!!!!!


























Agora tocamos para Congonhas, fomos ver os profetas do aleijadinho e depois, Tiradentes (linda cidade) que em pleno inicio de festival de cinema tinha gente saindo pelo ladrão, depois de circular um pouquinho fomos enfim para a Pousada Calçada São José Pouso Campestre ( http://www.pousocampestre.com.br/home.html ) dos muito queridos Wagner e Du, fica distante cerca de 04 km do centro da cidade no caminho para Bichinho mas essa vai ser outra postagem, que eu vou colocar depois .......

Bom Apetite

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Visita a Belo Horizonte, Ouro Preto e Tiradentes !!!!!!!!!

Finalmente chegou a semana da viagem (feriado do dia 20/01), expectativa pra lá de animada afinal são quase 50 anos de espera para conhecer Belzonte (Mercado Central, Pampulha e etc...), rever Ouro Preto (reminiscências dos meus 14/15 anos) e conhecer Tiradentes (Beth Beltrão entre outros)....

Pensei que ia matar meu primo Ricardo do coração, com a listinha de visitas "imperdiveis" das terras mineiras em apenas 04 dias de visita mas com a tradicional calma mineira, ele me disso que seria um prazer.

Depois conto detalhes do que conseguimos ver e comer mas segue abaixo a listinha para dar água na boca e inspirar quem quiser fazer o mesmo:



Mercado Central :

BAR E RESTAURANTE CASA CHEIA

loja: Corredor: S16 Telefone: 3274-9585

BAR DA LORA

loja: 115 Corredor: L 2 / F 11 Telefone: 3274-9409

TRIPOCEL

loja: 81 Corredor: Telefone: 3274-0333

Especializada na venda de produtos para o feitio de lingüiças como moedores e tripas secas de diversos animais.

EMPÓRIO LINGUIÇARIA

loja: 132 Corredor: C 5 Telefone: 3224-6016

Cachaças

A Casa da Cachaça

Avenida do Contorno, 7086, Lourdes, 3225-7045. 10h/20h (seg. a sex.); e 10h/16h (sáb.).

Especializada em produtos mineiros, oferece 120 marcas de cachaças e licores de todo o estado, além de doces, peças de artesanato e artigos para presente.



Restaurantes:

Armazem Dona Lucinha

Av. do Contorno, 6283 / lj. 06.
Bairro: São Pedro
Tel. (31) 3281-9526
Belo Horizonte – MG

Xapuri - Dona Nelsa

Rua Mandacaru, 260 - Pampulha
(31) 3496-6198

Ganhadores do Festival de comida de boteco


Bar do Careca

Rua Simão Tamm, 395 - Cachoeirinha
(31) 3421-3655


Um dos raros botecos que participou de todas as edições do Comida di Buteco. Localizado no bairro da Cachoeirinha, o Bar do Careca, inaugurado em 1985, ganhou a primeira edição do festival com o tira-gosto “Língua no Molho”.


Antonius Bar e Petisqueira

Rua Antônio de Albuquerque, 55 - Savassi
(31) 3281-7731


Inaugurado em 1993, o Antonius Bar e Petisqueira está localizado na Savassi, nas proximidades do “tobogã” da Avenida Contorno. Especializado em petiscos alemães, o boteco foi premiado com o primeiro lugar com a “alada Alemã” que consiste em salada de batatas com salsichões.


Mercearia do Lili

Rua São João Evangelista, 696 - Santo Antônio
(31) 3296-1951

A antiga mercearia de bairro é atualmente um dos botecos mais disputados da capital mineira. Situado no bairro Santo Antônio, a Mercearia do Lili tem como peculiaridade um ritual: Dias, o proprietário, tem o costume de colocar o primeiro pedaço do tira-gosto na boca do cliente. Em 2002, o boteco venceu o festival com o “Costela de Boi Sem Osso”.


Bar do Careca – O Pescador

Rua José Lopes Murada, 310 - Floramar
(31) 3434-6448

Situado na zona norte de Belo Horizonte, no bairro Floramar, o Bar do Careca – O Pescador é, como bem diz o nome, de propriedade de um pescador careca. Amarildo é especialista em tirar espinhas de peixe. Pensando nisso, ao participar de seu primeiro Comida di Buteco, em 2003, concorreu com o “Traíra sem Espinha”, ganhando o festival.


Bar do Zezé

Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo
(31) 3384-2444


Assim como a Mercearia do Lili, o Bar do Zezé funcionou durante muitos anos como mercearia. Porém, com a chegada das grandes redes de supermercado ao bairro, Zezé redirecionou seu negócio para a venda de cerveja e petiscos. A mudança deu tão certa que hoje o Bar do Zezé é um dos mais queridos botecos do bairro do Barreiro de Baixo. Em 2004, o estabelecimento venceu o Comida di Buteco com o tira-gosto “Carne com Jiló e Angu”.


Casa Cheia

Av. Augusto de Lima, 744 lj 167 - Centro
(31) 3274-9585


Situado dentro do Mercado Central de Belo Horizonte, um dos principais pontos turísticos da cidade, o Casa Cheia foi fundado em no final da década de 70. Em seu cardápio há inúmeros tira-gostos feitos com ingredientes da culinária mineira. Em 2005, o boteco venceu o festival com o “Mineirinho Valente”, que consiste em canjiquinha com queijo, lombo defumado, costela desossada, lingüiça caseira, e folhas de espinafre.


Bar do Zezé

Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo
(31) 3384-2444


Único bicampeão do Comida di Buteco, o Bar do Zezé venceu a edição de 2006 com o tira-gosto “Trupico Mineiro”, criado a partir dos ingredientes favoritos do Zezé: feijão, pé de porco, costelinha, lingüiça defumada, mostarda refogada, farinha torrada e torresmo.


Bar do Véio

Rua Itaguaí, 406 - Caiçara
(31) 3415-8455

O nome do bar é uma homenagem a Seu Célio, pai dos quatro irmãos que administram o negócio, cujo apelido é Veio. O boteco, localizado no Caiçara, foi inaugurado em 1986. Na época, contava com 13 mesas. Hoje são 50. Na edição de 2007, o Bar do Veio ganhou o Comida di Buteco com o tira-gosto “Come Quieto”, feito com cabeça de lombo, creme de legumes, molho de abacaxi com hortelã, e batatas.

BOTECO DA CARNE

Rua São Romao, 56, São Pedro, Belo Horizonte MG - CEP 30330-120

KOBES

Rua Professor Raimundo Nonato, 31, A, Horto, Belo Horizonte MG - CEP 31010-520


BAR DO JOÃO

Rua Tenente Vitorino, 269, Santa Tereza, Belo Horizonte MG - CEP 31010-280

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Broinha de Fubá com Abóbora, Delicia dos Deuses !!!!!

Como minha sogra está me dando a honra de se hospedar lá em casa (brincadeira , ela é um doce), resolvi procurar no Blog minha receita preferida de broinha de milho (fubá) para o lanche dela e acabei descobrindo que ainda não tinha postado essa delicia no Blog.

Prontinho, falha sanada segue abaixo a receita pra vocês............

Broinha de Fubá com Abóbora

Ingredientes:

02 ovos
02 colheres de sopa de manteiga s/ sal (temperatura ambiente)
1/2 xícara de chá de açúcar (peneirada)
01 xícara de chá de fubá (peneirada)
1/2 xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
01 colher de sobremesa de fermento em pó (peneirado)
01 colher de café com canela em pó
01 colher de chá de erva doce
01 pitada de sal
1/2 xícara de chá de leite
01 xícara de chá de abóbora cozida e passada no espremedor

Modo de Preparo:

Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga (batendo com o batedor globo)
até que fique um creme homogêneo.

Acrescente os demais ingredientes (o fubá, a farinha de trigo, o fermento, a canela, o sal, a erva-doce e a abóbora), aos poucos, e vá alternando o acréscimo de ingredientes com o leite.

Em um prato com um pouco de fubá, coloque uma colher de sobremesa da massa e modele as broinhas.

Coloque em uma assadeira, com uma certa distância entre elas (vão crescer) e asse em forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 20 minutinhos.

Sirva no lanche da tarde, acompanhado de um cafézinho feito na hora.

Bom Apetite

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Talharim com Salame Fresco e Cheiro Verde..................

Final de ano sempre tenho o prazer de receber a visita de amigos, entre eles o meu querido amigo Névio (Gaúcho radicado em Recife, dono do Restaurante Victória Grill, logo alí na Ilha do Leite em frente ao SOS Mão. Tel:(81) 3231.5964/3221.7879), que esse ano passou o natal na Serra Gaucha e depois foi direto lá pra casa, levando na mala um excesso de bagagem delicioso (02 queijos caseiros, 01 pote de figada/doce de figo, 01 pote de pessegada/doce de pêssego, 02 salames frescos, feitos pela prima dele) e hoje vou tratar de contar a delicia de talharim que ele me ensinou a fazer com o salame fresco (receita da Tia Lourdes)...............

Talharim com Salame Fresco e Cheiro Verde

Ingredientes:

500 gramas de talharim (massa fresca)
02 molhos de salsinha (só as folhas picadas)
02 molhos de cebolinha (cortadas em rodelas)
01 salame fresco (tire da tripa)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb
Queijo parmesão (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, esfarele o salame fresco (se necessário coloque um fio de azeite), com a ajuda de uma colher de pau vá mexendo para ajudar a esfarelar a carne do salame, assim que estiver ligeiramente dourado acrescente a cebolinha, mexa bastante e acrescente a salsa (experimente e corrija o tempero), mexa novamente, desligue o fogo e reserve.

Cozinhe o talharim em água fervente (temperada com sal), até que fique "al dente", escorra e misture a massa ao refogado de salame.

Sirva de imediato, acompanhado de queijo parmesão ralado para quem gostar.

Bom Apetite

OBS: Se não encontrar em sua cidade o salame fresco, compre cerca de 600 gramas de linguiça fresca, retire da tripa (descarte a tripa) e passe no moedor ou processador.

OBS II: Seguindo as dicas do Névio, deve-se grelhar muito a carne do salame, chega a ficar com uns pontinhos torrados mesmo.

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Bife Ancho Promoção Prezunic !























Normalmente determinados cortes bovinos só "funcionam" quando o boi é de altissima qualidade (Wessel, Bassi,Red Angus e outros), pois nesse final de semana ví o meu pré-conceito ir por água a baixo, não percam a promoção de carnes do Supermercado Prezunic (Sadia/Perdigão), tinha Bife Ancho, Bife de chorizo, Picanha nacional e importada, Bife de costela, linguiças e outros........

Fiz o meu Bife Ancho em casa, como manda o figurino dos desprovidos de churrasqueira no apartamento (Deixe a janela aberta pois faz uma fumaça deliciosa, de deixar qualquer vizinho babando de desejo).

Bife Ancho

Ingredientes:

01 bife ancho (com 02 dedos de espessura, cerca de 04 centimetros de altura)
Sal qb (usei flor de sal)
Pimenta do reino moída na hora
Azeite (só para sujar a carne)
Panela Bisqueteira (aquela com sulcos para marcar a carne, foto acima)

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino dos dois lados, passe/esfregue um pouco de azeite na carne e reserve.

Coloque a bisqueteira sobre fogo alto, assim que estiver bem quente coloque a carne e deixe grelhar/marcar de um dos lados até que você veja na lateral do bife que ele já assou pela metade, vire e deixe grelhar/assar do outro lado (se ele tiver gordura lateral, pegue a carne com o pegador e deixe dourar de lado).

Sirva acompanhado de salada de folhas verdes e tomates cereja.

Bom Apetite

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Atendendo a Pedidos...Bolinho de Feijoada !!!!!!!!















A receita original (se não me engano) é do Aconchego Carioca (Rua Barão de Iguatemi nº 388 - Praça da Bandeira - Tel: 2273-1035) mas tem também um muito bom no Boteco Salvação ( Rua Henrique de Novaes, nº 55 - Botafogo - Tel: 2266-1014) são petiscos imperdiveis dessas casas.

Vamos tentar "traduzir" para vocês, a receita do famoso e delicioso bolinho......

Bolinho de Feijoada


Ingredientes:

500 gramas de feijão preto (catado e de molho por 12 horas, usei o combrasil)
Sal qb
Azeite qb
Pimenta do reino qb
01 cebola (cortada em brunoise)
08 dentes de alho (cortados em brunoise)
02 folhas de louro
01 pimenta dedo de moça (sem sementes e cortada em brunoise)
01 linguiça calabresa (escaldada)
01 paio (escaldado)
100 gramas de charque (dessalgada, escaldada e cortada em cubos)
100 gramas de lombo de porco (dessalgado, escaldado e cortado em cubos)
100 gramas de costelinha (defumada)
250 gramas de farinha de mandioca (usei tipity fina sem tostar)
01 colher de sopa de polvilho azedo
200 gramas de toucinho defumado (cortado em cubos)
02 molhos de couve (sem o talo e cortados em chiffonade)
Farinha de rosca (usei panko)

Modo de Preparo:

Coloque a panela de pressão sobre fogo alto sem a tampa, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as carnes inteiras (exceto a charque e o lombo que já foram cortadas em cubos) uma a uma, retire e reserve.

Agora deglasse a panela com a cebola, a pimenta dedo de moça e 1/3 do alho, coloque os grãos de feijão (escorra e reserve a água) e mexa bastante, cubra com a água reservada e complete com mais (até cerca de 1,5 litros), agora coloque as carnes reservadas todas cortadas em pedaços pequenos e as folhas de louro.

Tampe a panela e assim que começar a apitar diminua para fogo médio e marque 45/50 minutinhos, retire a pressão (com a ajuda de uma colher "force de leve" a válvula pra cima) e depois abra a panela.

Com a ajuda de uma concha, vá retirando todo o conteúdo da panela de pressão (descarte os ossos da costelinha e as folhas de louro) e vá batendo aos poucos no liquidificador, reserve.

Coloque uma panela grande sobre o fogo médio e derrame um fio generoso de azeite, coloque outro 1/3 do alho e deixe dourar, refogue nele o feijão batido e corrija os temperos.

Agora vá polvilhando a farinha aos poucos e mexendo sem parar até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar.

Com a massa de feijão fria, junte a colher de sopa de polvilho azedo e mexa bem até incorporar. Reserve.

Agora, leve uma frigideira ao fogo médio, derrame um fio de azeite e frite os cubinhos de toucinho defumado, assim que estiverem dourados junte o ultimo 1/3 de alho e refogue a couve rapidamente, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Coloque em sua mão (molhada com água) uma colherada da massa de feijão, abra a massa na palma de sua mão e coloque um pouco da couve refogada, dentro, vá fechando com cuidado fazendo um bolinho, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, retire, escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva cada porção com quatro unidades acompanhado de 01 laranja descascada e cortada a francesa, torresminho, cerveja gelada e batida de limão.


Bom Apetite

segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

Reveillon.......Paleta de Porco Dessossada e Recheada!









Como sempre, tivemos ceia lá em casa com direito a visita de amigos e fogos na praia de Copacabana, no cardápio alguns velhos conhecidos e tradicionais (como o Tender com fios de ovos, Arroz de passas, Quiche Loraine feita pela chef Luciana Hazin), outros mais recentes (como a paleta de porco desossada e recheada com farofa que vamos detalhar abaixo) mas com o prazer de sempre .............. (A preguiça esse ano fez o açougueiro ter o trabalho de desossar a paleta e abrir como uma manta retangular).

Paleta de Porco Desossada e Recheada

Ingredientes:

01 paleta de porco desossada(com cerca de 4,8 kg)
01 colher de sopa de alecrim seco
Pimenta do reino moída na hora qb
Sal qb
04 dentes de alho (esmagados e picados)
01 garrafa de vinho branco seco
03 colheres de sopa de molho shoyo
01 colher de sopa de mostarda em pó
500 gramas de farofa de mandioca temperada da Yoki
02 cebolas grandes (cortadas em julienne)
03 dentes de alho (cortados em brunoise)
250 gramas de toucinho defumado (cortado em cubos grandes)
200 gramas de azeitona verde sem caroço
01 molho de sálvia
02 folhas de louro
01 colher de sobremesa de canela em pó

Modo de Preparo:

Tempere o pernil desossado de véspera, com sal, pimenta, alecrim, canela em pó, mostarda em pó, as folhas de louro, algumas folhas de sálvia, os dentes de alho esmagados, o molho shoyo e metade do vinho branco (eu coloquei dentro de um saco plástico e deixei marinando na geladeira por cerca de 12 horas).

No dia de assar a paleta, faça a farofa que vai rechear antes, comece fritando o toucinho defumado cortado em cubos em um fio de azeite e fogo médio em uma panela grande (usei uma wok), assim que dourar retire os cubos de toucinho e reserve.

Nessa mesma panela e sem tirar a gordura que se formou, coloque a cebola e o alho, deixe cozinhar até ficarem bem dourados, junte algumas folhas de sálvia, as azeitonas, a farofa temperada e os cubos de toucinho reservados, mexa bem e com cuidado para não espalhar por todo o fogão, desligue o fogo e reserve para esfriar.

Retire a paleta do marinado, reserve o caldo que sobrou.

Abra a paleta sobre a bancada e comece a espalhar a farofa (mais umas folhinhas de sálvia) com cuidado sobre cerca de 2/3 da paleta (não coloque muito que é para não sair pelos lados), agora comece a enrolar a paleta e usando barbantes amarre bem (inclusive nas pontas).

Coloque a paleta sobre uma assadeira com grelha (derrame 01 copo grande de água na assadeira), cubra com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01:30 / 02:00, retire a assadeira do forno, retire o papel aluminio e regue a paleta com o resto da marinada e a outra metade da garrafa de vinho, leve de volta ao forno por mais 30/40 minutos, retire do forno e deglasse a assadeira reservando o molho que ali se formou, vire a paleta de lado e leve novamente ao forno por mais 40 minutos (coloque 01 copo de água na assadeira), retire e veja se a paleta está toda dourada (se necessário asse mais um pouco deve ficar no forno por cerca de 04:00 horas).

Retire do forno, coloque sobre uma tábua de corte e cubra com papel aluminio, deixe descansar por cerca de quinze minutinhos, enquanto isso junte o novo molho que se formou na assadeira com o reservado anteriormente e passe pela peneira, coloque em uma panela e leve a fogo médio para reduzir a metade (experimente e corrija o tempero), coloque na molheira e sirva acompanhando a carne.

Passados os quinze minutinhos, corte os barbantes e depois fatie a carne em rodelas com cerca de 01 dedo de espessura, sirva acompanhada da farofa que sobrou do recheio, arroz branco e o molho.

Bom Apetite

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