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sexta-feira, 30 de abril de 2010

Brusqueta Nova................Cogumelo Paris e Presunto cru !

Tarde da noite, depois de um dia pra lá de cansativo e sem coragem, "nem fome" suficiente para motivar uma entrada de verdade na cozinha e após uma rápida olhada nos ingredientes disponiveis na geladeira, resolvi criar um sanduiche que acabou virando uma bela Brusqueta como segue na receitinha aqui de baixo:

Brusqueta

01 pão filão italiano (cortado em rodelas de cerca de 01 centimetro de espessura)
01 bandeja de cogumelos Paris (sem os talos e finamente fatiados)
01 dente de alho (com uma das pontas cortada em cruz)
300 gramas de presunto cru (serrano)
Azeite extra-virgem qb
Sal qb
Pimenta do reino preta moida na hora qb

Modo de Preparo:

Tempere as chapeletas dos cogumelos Paris cru (já fatiadas) com sal, pimenta e regue generosamente com o azeite extra-virgem, misture bem e deixe marinando na geladeira.

Coloque as rodelas de pão na assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC (ou coloque as fatias sobre uma grelha quente para que fique marcada)até um dos lados ficar sequinho.

Esfregue o dente de alho, sobre a superficie do pão que ficou mais durinha/sequinha, agora coloque uma boa porção dos cogumelos marinados e cubra com uma fatia de presunto cru.

Sirva de imediato acompanhado de uma bela taça de vinho tinto.

Bom Apetite

quinta-feira, 29 de abril de 2010

Sopa de Tomate com Bolinha de Queijo Parmesão..............

E finalmente ontem a noite fez frio e deu para fazer a prometida sopa de tomate com bolinhas de queijo parmesão, não a fazia a anos e como não tinha registro dela por escrito acabou que demorei a acertar a mão na consistência correta das bolinhas (fica uma massa umida mas firme para ser enrolada, na mão untada com azeite), resultado perdi a marcação do peso da proporção mas como já tinha prometido para a chef Marisa (tem tempo), vai assim mesmo..............

Importante, essa massa da bolinha de queijo também serve para rechear pimentões só que nesse caso é mais cremosa (já postada no Blog em 30/01/2009) e tomates no forno (é bom lembrar aos navegantes que a sopa é de tomate e as bolinhas são só para enfeitar e contrastar o sabor , não é para encher de bolinhas o prato, bastam 05/06 das pequenas, no máximo para cada prato).

Sopa de Tomate com Bolinhas de Queijo

Ingredientes:

02 ovos (ligeiramente batidos)
200 gramas de queijo parmesão ralado (usei o Regina, 02 saquinhos de 100 gramas cada)
01 litro de suco de tomate (Superbom ou Raiola sem tempero, se preferir compre o temperado e dispense os temperos abaixo)
01 dente de alho (para esfregar na panela)
Azeite (só um fio)
Sal qb (pouco pois o parmesão já é salgado)
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco (só umas gotinhas)
Aji-no-moto (uma boa pitada)
01 colher de sopa de molho shoyo
01 colher de chá de molho Inglês

Modo de Preparo:

Dependendo do tamanho dos ovos você poderá precisar de um pouco mais ou um pouco menos de parmesão, a consistência é de uma massa firme e uniforme.

Misture os ovos ligeiramente batidos com o queijo parmesão ralado, use um garfo para ajudar (coloque na geladeira por cerca de 30 minutos para ajudar a endurecer um pouco a mistura), unte as mãos com azeite e enrole as bolinhas (pelo menos 06 para cada prato de sopa) e reserve na geladeira.

Em uma panela grande (se usar o suco sem tempero), esfregue o dente de alho e derrame um fio de azeite, coloque uma pitada de sal e de pimenta e ligue o fogo médio, assim que os pedaços de alho começarem a suar derrame o suco de tomate, mexa e tempere com o tabasco, aji-no-moto, shoyo e molho inglês (experimente e corrija o tempero, lembre-se que as bolinhas de queijo parmesão são salgadas), deixe ferver e diminua o fogo ao minimo.

Agora coloque as bolinhas espalhadas pela panela, tentando deixar um espaço entre elas, não mexa e tampe a panela para que elas cozinhem por pelo menos 05 minutinhos.
Agora com cuidado retire cada uma delas e coloque nos pratos fundos aonde vai servir a sopa, distribua o caldo de tomate entre os pratos fundos e sirva de imediato.

Bom Apetite

terça-feira, 27 de abril de 2010

Bolo de Amêndoas para quem tem alergia a Gluten............

Esse é para atender a um pedido da Cristina esposa do meu querido amigo Antônio já que eles tem um filho celiaco (alergia a trigo / glúten), espero sinceramente que gostem.


Bolo de Amêndoas (sem Gluten)

Ingredientes:

250 gramas de farinha de amêndoa
250 gramas de açúcar
06 ovos (separe gemas e claras)
01 colher de chá de zester de casca de limão
01 colher de chá de canela em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Misture a farinha de amêndoas com a canela e os zesters de casca de limão.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficarem um creme esbranquiçado e fofo, retire e reserve.

Limpe bem a vasilha (bowl) e agora bata as claras em neve.

Junte a mistura de farinha de amêndoas ao creme de gemas, misture bem.

Adicione 1/3 das claras e misture vigorosamente.

Incorpore as claras restantes, aos poucos, com uma espátula sempre com movimentos de baixo para cima.

Coloque a massa com cuidado na forma (Unte com manteiga e forre com papel manteiga o fundo e as laterais da forma).

Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 35/40 minutos (espete com um palito que deverá sair limpo e seco).

Retire o bolo do forno e deixe esfriar ainda dentro da forma.

Desenforme corte em fatias e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Sirva acompanhado de 01 bola de sorvete de sua preferência.

Bom Apetite

segunda-feira, 19 de abril de 2010

Tilápia ao Curry com Cogumelos Paris.............

Queria um peixe mas nada parecido com uma moqueca, peixada ou muito delicado, queria alguma coisa mais para o marcante e aí me lembrei do curry mas sem o leite de coco que invariavelmente costuma acompanhá-lo em receitas indianas ou asiáticas.........

Filé de Tilápia ao Curry com Cogumelos Paris

Ingredientes:

04 filés de tilápia (temperados com pimenta do reino moída na hora)
200 gramas de cogumelo Paris (fatiados)
01 cebola grande(cortada em laminas finas)
02 dentes de alho (sem o germe e cortados em Brunoise)
01 cálice de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa rasa de curry

Modo de Preparo:

Usei uma panela de barro rasa (pode usar uma frigideira com revestimento anti-aderente), coloquei-a sobre fogo médio e derramei um fio generoso de azeite, assim que aqueceu polvilhei o pó de curry sobre o azeite e depois coloquei as cebolas e o alho, mexi bastante com uma colher de pau até ficarem macias e coloquei os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar um pouquinho.
Agora puxe o refogado para um canto da panela/frigideira e deixe o azeite escorrer para o meio da panela/frigideira (coloque um fio a mais se nescessário)e aumente o fogo, grelhe os filés de peixe dos dois lados (colocando uma pitada do sal de cada um dos lados do peixe), agora coloque o vinho branco e deixe cozinhar só para evaporar o alcool, retire os filés de peixe, misture os cogumelos e deixe o molho reduzir um pouco.
Sirva os filés sobre um leito de cogumelos e acompanhados de arroz branco (de preferência enformado).

Bom Apetite

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Curiosidades do mundo do vinho........................





Vira e mexa acontece alguma coisa nova no universo dos vinhos, o mercado está sempre em ebulição, a ultima novidade foi o "fermento mágico" que transformava vinhos razoáveis ou até mesmo ruins em maravilhas dignas de Bacco, agora é o designer japonês Kouichi Okamoto quem criou a "taça tanque" (Glassy Tank) da foto acima que parece ser o ideal para quem quer beber muiiiito !!!!!!!!!!!!


Boa degustação (Fonte Revista Adega)

Ficha de Avaliação de Vinhos da ABS..................






Esta Ficha Analítico-Descritiva é que normalmente é preenchida durante uma degustação de vinhos para que se possa tentar fazer uma avaliação justa sem tanto caráter emocional, primeiro se avaliam as caracteristicas visuais, depois olfativamente e finalmente degustando mesmo o vinho a ser avaliado (lembre-se é só clicar com o mouse sobre a ficha que ela fica maior)..............

Boa Degustação

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Mais um Cuscus Marroquino.......................

A idéia é um prato forte com sabores pronunciados para acompanhar uma perna de cordeiro assada, um tagine de frango ou ainda algum prato do norte da África (você até pode servir um peixe ou alguma coisa mais delicada para contrastar mas que não desapareça o sabor ao ser comido junto) !

Cuscus Marroquino

Ingredientes:

250 gramas de cuscuz marroquino
200 ml de caldo de frango
03 colheres de sopa de azeite extra-virgem
02 colheres de sopa de salsinha (só as folhas picadas)
25 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de amêndoas (laminadas e ligeiramente douradas)
01 cebola grande roxa (cortada em Brunoise)
60 gramas de passas (pretas sem caroço)
04 dentes de alho (sem o germe e laminados bem fino)
Sal qb
Pimenta-do-reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Aqueça o caldo de frango até ferver. Regue o cuscuz em uma vasilha (Bowl) com esse caldo e tampe deixando hidratar por cerca de 10 minutos, agora acrescente 01 colher de sopa de azeite, a manteiga e 01 pitada de sal no cuscuz. Misture bem e reserve.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio, derrame o restante do azeite e vamos refogar a cebola e o alho até ficarem bem dourados (quase queimados), junte as passas e as amêndoas, mexa bastante e agora o cuscuz hidratado, mexa bem (experimente e corrija o tempero com o sal e a pimenta-do-reino).

Polvilhe a salsinha picada e sirva de imediato.

Bom Apetite

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Canjiquinha Amarela com Lombo e Costela Salgada.....................

Como quem não quer nada, ontem a noite com as carnes já dessalgadas e um belo friozinho tratei de preparar uma canjiquinha bem temperada e reconfortante para o fim de noite.........

Canjiquinha Amarela

250 gramas de canjiquinha
01 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Azeite qb
25 gramas de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de lombo salgado
200 gramas de costela salgada
02 litros de caldo de legumes
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 colheres de sopa de molho shoyo qb
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande e com um fio generoso de azeite sobre fogo médio sele as carnes salgadas (já dessalgadas), agora acrescente o alho e a cebola e misture bastante até a cebola começar a ficar ligeiramente dourada. Em uma vasilha (Bowl) misture a canjiquinha com o caldo de legumes aquecido, mexa bastante até ficar homogêneo e junte ao refogado das carnes salgadas, mexa novamente e diminua o fogo deixando cozinhar por cerca de 40 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela (experimente e corrija o tempero com o sal, o shoyo, o aji-no-moto e a pimenta do reino).
Para finalizar acrescente a manteiga e mexa vigorosamente e agora coloque o queijo parmesão ralado, mexa bastante e desligue o fogo.
Sirva quente em prato fundo (coloque umas gotas de tabasco).

Bom Apetite

quinta-feira, 8 de abril de 2010

No Frio de Ontem a Noite................Sopa de Legumes !!!!!!!!

Pegos de surpresa pelo frio que baixou ontem a noite, nada como uma sopinha básica para esquentar por dentro e te confortar.
Nada muito elaborado, só um bom caldo de galinha bem temperado com alguns legumes que estavam a mão (tinha em casa) e creme de leite fresco para dar aquela textura aveludada............

SOPA DE LEGUMES

01 beterraba (descascada e cortada em cubinhos)
01 cebola (descascada e cortada em cubinhos)
01 batata (descascada e cortada em cubinhos)
01 dente de alho (sem o germe e picado)
05 pedaços duros de aspargos frescos (descascados e cortado em cubinhos - usei a parte macia em outra preparação)
400 ml de caldo de galinha
150 ml de creme de leite fresco
01 colher de sopa de molho shoyo
01 colher de sobremesa de aji-no-moto
Sal qb
Tabasco qb
Molho Inglês qb

Modo de Preparo:

Esquente o caldo de galinha (tempere com uma pitada de sal) em uma panela média e sobre fogo médio, agora coloque a beterraba, o aspargo, a cebola, o dente de alho e a batata.
Depois que começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutinhos, leve ao liquidificador (ou use o mixer) para dissolver os legumes, experimente e corrija o tempero com o shoyo, aji-no-moto, tabasco e molho inglês.
Agora coloque o creme de leite, misture bastante e deixe cozinhar até começar a ferver, desligue o fogo e sirva de imediato acompanhado de pão fresco ou torradas amanteigadas com queijo parmesão gratinado.

Bom Apetite

quarta-feira, 7 de abril de 2010

Direto da Grécia.............................Chef Luciana Hazin !




















Mandando noticias e fotos de sua viagem (Etílico-Gastronômica e Cultural) a Grécia, a Chef Luciana Hazin aproveita para atiçar as nossas papilas gustativas com as delicias que anda experimentando por lá, tudo regado a bons vinhos e muita cerveja gelada (nas fotos um Carneiro inteiro assando na Brasa e um belo prato de frutos do mar aperitivo).

Bom Apetite

terça-feira, 6 de abril de 2010

Ensopadinho de Carne com Linguiça, Molho Vermelho e Linguine ............ Macarronada da Mama !

Regina é doida com macarrão (normalmente massas curtas mas o linguine como é achatado ela também come) e por molho vermelho, já eu adoro ensopadinho de carne (bovina e linguiça suina), hoje resolvi juntar todos e jantar uma bela macarronada da Mama, igual a aquelas de antigamente com muito queijo parmesão ralado por cima...........

Macarronada da Mama

500 gramas de linguine
500 gramas de patinho (cortado em cubos)
500 gramas de linguiça (cortada em rodelas)
01 kg de tomate maduro (sem pele e sem semente)
02 latas de tomates "pelati"
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
01 talo de salsão (cortado em brunoise)
01 cenoura (cortada em Brunoise)
01 alho poró (só a parte branca, cortado em rodelas finas)
05 dentes de alho (amassados)
01 pimenta dedo de moça (sem semente e cortada em Brunoise)
250 ml de caldo de carne, vegetais ou vinho tinto seco
01 colher de sobremesa cheia de açúcar
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa cheia de amido de milho
02 colheres de sopa de molho shoyo
01 colher de sobremesa de aji-no-moto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino e reserve.

Em uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as rodelas de linguiça até ficarem com uma corzinha, retire e reserve.

Nessa mesma panela coloque mais um pouco de azeite e sobre fogo alto vá grelhando os cubos de carne aos poucos, só para selar, retire os já selados e coloque mais sucessivamente até selar toda a carne, retire e reserve.

Agora coloque mais um fio de azeite e sobre fogo médio vamos deglaçar essa panela refogando a cenoura, a cebola, o alho, o salsão, a pimenta dedo de moça e o alho poró, mexa bastante e coloque uma pitada de sal e pimenta do reino, agora o tomate maduro (sem peles e sementes, cortado em cubinhos), as duas latas de tomates pelati, o caldo (de carne, vegetais ou vinho) mexa bastante e espalhe a colher de açúcar, volte para a panela com as carnes e as linguiças, mexa novamente e deixe ferver, assim que ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20/30 minutos, experimente e corrija o tempero com o shoyo e o aji-no-moto (sal e pimenta do reino se necessário), agora misture um pouco do caldo da panela com o amido de milho em um copo a parte e depois despeje na panela e mexa bastante, agora deixe cozinhar mexendo de vez em quando por cerca de 10/15 minutinhos para engrossar o molho.

Cozinhe o macarrão "al dente", escorra e misture na panela do ensopado, leve a panela a mesa acompanhada de queijo parmesão, sirva os pratos e rale o queijo sobre cada macarronada, a gosto.

Bom Apetite

segunda-feira, 5 de abril de 2010

Bacalhau a Lagareira........................Receita do Antiquarius !









Semana Santa chegou e o almoço de sexta-feira da Paixão foi lá em casa, conversa daqui, conversa dali e o Roberto disse que queria comer o Bacalhau a Lagareira feito pela receita do restaurante Antiquarius aqui do Rio, de onde ele guarda excelentes lembranças (foi dureza ganhar das lembranças gustativas dele), me virei e consegui a receita pela internet, fiz do meu jeito e agora posto aqui com as minhas observações e adequações.............

Bacalhau a Lagareira

03 postas de bacalhau cod gadus morhua dessalgado e congelado (cerca de 300 gramas cada posta, comprei na Delly Gil da Cobal do Leblon - Tel 2294 1151)
01 kg de batatas (cozidas "al dente", descascadas e cortadas em rodelas de cerca de 01 centimetro de espessura)
03 cebolas grandes (descascadas e cortadas em rodelas grossas)
01 vidro médio de azeitonas verdes descaroçadas
150 gramas de azeitonas pretas (aquelas miudas portuguesas - opcional, não consta da receita original)
06 dentes de alho grandes e finamente fatiados
10 dentes de alho com a casca (opcional, não consta da receita original)
20 tomates cereja (opcional, não consta da receita original)
01 litro de leite (opcional, não consta da receita original)
04 ovos ligeiramente batidos (para empanar as postas de bacalhau)
Farinha de rosca qb (para empanar as postas de bacalhau)
01 pé de brócolis americano
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Limpe o brócolis, separando em buquês de flores. Coloque água para ferver, agora tempere com uma boa pitada de sal, coloque as flores do brócolis e marque 02 minutinhos, retire e coloque de imediato em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento (choque térmico), retire e reserve.

Descongele as postas de bacalhau na geladeira por cerca de 24 horas, deixe de molho no leite por cerca de 02 horas (na geladeira), retire do leite (retire qualquer excesso de peles e espinhas) e seque com a ajuda de um papel toalha absorvente, coloque 01 pitada de pimenta do reino sobre cada posta, agora passe as postas pelos ovos ligeiramente batidos e pela farinha de rosca (bata levemente para retirar o excesso de farinha).

Agora unte um tabuleiro/assadeira com azeite e intercale batatas, cebolas e os dentes de alho com casca, ajeite as postas de bacalhau (coloquei sobre as cebolas) e polvilhe as postas com o alho fatiado, regue com bastante azeite e espalhe as azeitonas verdes e pretas, mais uma bela pitada de pimenta do reino moída na hora.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30/40 minutos (ou até ficarem douradas) e regue de quando em quando com azeite da própria assadeira (se quiser coloque mais azeite) e vire as batatas se necessário, 10 minutos antes de tirar do forno espalhe os tomatinhos e os buquês de brócolis pela assadeira.

Retire do forno e sirva na própria assadeira bem quente acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

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