Ofertas Header Adsense 2016

quarta-feira, 28 de outubro de 2009

As Moquecas e o Pirão....................

Moquecas de Robalo e Camarão e a de banana da terra

Ainda sobre a farra gastronômica de Angra, a Chef Luciana Hazin me encaminhou a receita de moqueca de robalo e camarão além da maravilhosa moqueca de banana da terra como segue aqui embaixo........................

Moqueca de Robalo e Camarão

Ingredientes:

02 kg de robalo limpo e em postas
02 kg de camarão limpo sem casca
01 Cebola, 1/2 pimentão verde, 1/2pimentão vermelho,
04 tomates, tudo em rodelas
02 dentes de alho em lâminas
01 molho de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
Azeite qb, pimenta do reino qb , sal qb
02 garrafinhas de Leite de côco

Modo de Preparo:

Na panela de barro faz uma cama com quase toda a cebola e o alho, põe bastante azeite e deixa ferver um tempinho.
Acrescenta os pimentões e tomates (deixa alguns pra botar por cima do peixe), deita as postas de peixe por cima, coloca o resto do tomate, pimentões e cebolas.
Derrama mais azeite, bota sal e pimenta e tampa a panela.
Quando o peixe estiver cozido, acrescenta os camarões, o leite de côco e ajusta o sal, o azeite e a pimenta. Tampa a panela.
Em pouco tempo o camarão estará bom, então coloca-se o cheiro verde picado, tampa a panela e leva pra mesa.
Na hora de servir, destampá-la (claro, rsrsrsrs).

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

A moqueca de banana da terra pode ser feita com o caldo de cabeça de peixe e camarão (É o mesmo caldo usado para fazer o pirão aqui de baixo).
Pega um copo cheio do caldo (350 ml), coloca numa panela de barro menor, deixa ferver, acrescenta as bananas cortadas em rodelas.
Põe uma pitada de açúcar e ajusta o sal. Deixa cozinhar e serve junto com a moqueca de peixe.


Pirão de cabeça de peixe e camarão

Fazer um belo pirão é fundamental para acompanhar uma bela moqueca e não se gasta quase nada já que tudo depende de um belo caldo que se faz com as cascas e cabeças dos camarões e com a cabeça e o rabo dos peixes usados na moqueca. Mas vamos a nossa receitinha que agradou a gregos e troianos.........................

Pirão de cabeça de peixe e camarão

Ingredientes:

02 cabeças de peixe (para o caldo, usamos de robalo)
Cascas e cabeças de 02 kg de camarões (para o caldo)
200 gramas de camarão ( para o pirão, limpos e temperados)
½ cebola e suas cascas (para o caldo)
03 dentes de alhos amassados com a casca (para o caldo)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
Talos de salsa (para o caldo)
Azeite qb
500 gramas de farinha de mandioca (usamos Tipity)
Gotas de Tabasco qb
Sal qb
02 litros de água

Modo de preparo:

Em uma grande caldeirão coloque um fio generoso de azeite, deixe esquentar e coloque as cabeças e cascas de camarão, mexa com a ajuda de colher de pau e acrescente a cebola e suas cascas, os alhos amassados e com casca, deixe cozinharem até todas as cascas ficarem vermelhinhas, agora coloque as cabeças de peixe e a água fria, acrescente os talos de salsa e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos (a espuma que subir a superficie do caldo durante o cozimento deve ser retirada com a ajuda de uma escumadeira), agora coe o caldo (retire toda a carne cozida de dentro das cabeças de peixe e reserve) e tempere com sal e gotas de tabasco. Reserve.
Em outra panela grande, com um fio generoso de azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente a carne catada das cabeças de peixe e depois o caldo coado e temperado, deixe ferver e comece a polvilhar aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo com a colher de pau para incorporar a farinha sem fazer grumos , quando estiver com a consistência desejada pare de colocar farinha e deixe cozinhar mais um pouco, acrescente os camarões limpos e temperados, mexa bastante e desligue o fogo (experimente e corrija o tempero).

Sirva quente em uma bela panela de barro acompanhando as moquecas.

Bom Apetite

segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Angra dos Reis e das farras gastronômicas.........














Esse final de semana em Angra, foi de muiiiitas farras gastronômicas e o Sol ajudou a tudo ficar mais alegre, tivemos o de sempre (churrasco,quiche de alho porró, pasta ao pomodoro, beliscos variados, muita bebida e os amigos, sem duvida o ponto alto de tudo são os amigos) e algumas coisas especiais que devem ser mencionadas aqui nesse Blog.

Bagaceira com uvas passas é uma delicia e com o passar do tempo vai ficar melhor ainda, compre uma garrafa de bagaceira (aguardente de uva) portuguesa com certeza, tome 01 ou 02 doses para abrir espaço e coloque uvas passas (100 gramas), feche e deixe descansar 03/04 dias. Beba como aperitivo para abrir o apetite ou como digestivo depois da orgia gastronômica para fechar com chave de ouro....

Pão de queijo (receita já postada no Blog), rende muiiiito principalmente se você tiver a mesma paciência da Chef Luciana para fazer todas as bolinhas do mesmo tamanho, ficaram perfeitas e com linguiça é uma combinação divina !

Muqueca de postas de robalo e camarão (e a moqueca de banana da terra )feitas pela chef Luciana na panela de barro com leite de coco e sem azeite de dendê (porque esquecemos de levar), estavam de se comer rezando e (bem lembrado pelo Marco) também tinha o pirão de cabeça de peixe com camarão que depois eu dou a receita junto com as moquecas da Chef Luciana Hazin.

Petit Gateau de chocolate (já postado no Blog), recheado com trufas (já postado no Blog) e geléia de pimenta (também já postado no Blog), pegue e execute as três receitas separadamente, agora unte as forminhas com manteiga e enfarinhe levemente, coloque uma colherada (colher de sopa) da massa do petit gateau, uma colherada (colher de chá) de geléia de pimenta, uma colherada (colher de sobremesa) de trufas e cubra com mais uma colherada da massa do petit gateau, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e deixe assar até só o miolo da superfície ainda estar mole (ele fica de outra cor da parte assada), sirva quente acompanhado de sorvete de creme !!!!!!!!!!!!!!!

Bom Apetite

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Casa do Filé ............Humaitá - Rio de janeiro




Fomos ontem comemorar o meu aniversário no restaurante Casa do Filé ( 2246 4901) aqui no Rio, a idéia era comer bem e se divertir, atingimos esse objetivo (apesar de alguns percalços que foram perdoados pelo fato da casa ser nova e a equipe ainda estar se ajustando).
Mas vamos ao que interessa que é o filé feito quase igual ao da Casa Paco de Madrid na Espanha, especialista nesse tipo de preparação e aqui vou tentar desvendar o mistério (ou segredo) dessa preparação para vocês, é fundamental ter um fogão com chama realmente forte que normalmente só se encontra em fogões industriais......

Filé crocante por fora e macio por dentro

Ingredientes:

01 tornedor com 250 gramas de filé mignon
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de manteiga clarificada
óleo de soja qb (ou azeite sem ser extra-virgem)

Modo de Preparo:

Tempere a carne e reserve.
Coloque uma frigideira de bordas altas sobre fogo alto, deixe a frigideira ficar quente, agora coloque um fio muito generoso de óleo (ou azeite) e a manteiga clarificada, espere aquecer, coloque o filé e deixe grelhar/fritar por toda a sua superficie, ele vai ficar dourado quase queimado por fora e macio e vermelho por dentro.
Sirva acompanhado do molho de sua preferência e batatas a minha moda (receita já postada no Blog).

Bom Apetite

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Picadinho Carioca........minha versão!!!!

Prato famoso com diversas releituras e prêmios variados, esse feito por mim teve inspiração em dois chef's com quem tive o prazer de ter aulas, Dudu Mesquita e Marisa Gomes de Oliveira os acompanhamentos também sofrem grandes variações dependendo do chef mas de uma maneira geral costumam ser 01 ovo frito estalado ou então 01 ovo pochê, creme de milho, arroz branco, farofa brasileira e banana a milanesa......

Picadinho Carioca

Ingredientes:
800 gramas de filé mignon
200 gramas de bacon em cubinhos
05 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 cebola média (cortada em Brunoise)
30 ml de molho inglês
350 gramas de tomate (concassê)
200 ml de molho de tomate
150 ml de vinho madeira (Isidro R)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 folha de louro
80 ml de óleo de soja
50 gramas de manteiga

Modo de Preparo:

Limpe e corte a carne em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Em uma panela grande e com fogo médio coloque um fio de óleo e frite o bacon em cubos, retire o bacon (é só para dar sabor use em outra preparação) coloque o resto do óleo e a manteiga e frite a carne (aos poucos e sem mexer para não dar água) até ela ficar dourada, retire e repita o procedimento até fritar toda a carne.Reserve.
Agora em fogo médio vamos deglaçar a panela refogando a cebola e o alho, agora junte os tomates, a carne, o louro e deixe cozinhar. Junte agora o vinho madeira, deixe evaporar o alcool e depois coloque o molho inglês e o molho de tomate, experimente e corrija os temperos, deixe cozinhar em fogo baixo até encorpar o molho.
Sirva imediatamente no prato montado, acompanhado de arroz branco, ovo pochê, banana a milanesa, farofa brasileira e creme de milho.

Bom Apetite

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

CUSCUZ PAULISTA.............................

Esse foi para o almoço de domingo com a vovó, para ela matar a saudade do prato que sempre fez tão bem, o meu ficou muito bom mas o dela também era excelente mas a receita se perdeu ao longo do tempo .................

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

120 gramas de farinha de milho flocada
40 gramas de farinha de mandioca
Azeite qb
04 dentes de alho (cortado em Brunoise)
100 gramas de cebola (cortada em Brunoise)
30 gramas de pimentão vermelho e amarelo (cortados em Brunoise)
100 gramas de palmito (cortado em rodelas)
02 unidades de tomate pelati
200 gramas de camarão médio (limpo e descascado)
1/2 limão (só o sumo para temperar os camarões )
600 ml de caldo (camarão ou galinha se preferir use 01 cubo knnor)
50 gramas de ervilha (congelada ou lata)
30 gramas de azeitona verde (sem caroço)
01 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)
Sal qb
Pimenta do Reino moída na hora qb

Sugestão de decoração:

06 camarões grandes (limpos sem cabeça e sem casca)
01 palmito (cortado ao comprido)
02 colheres de sopa de ervilha
01 ovo cozido (cortado em rodelas)
01 tomate (cortado em rodelas)
01 lata de file de sardinha em conserva de azeite (limpa, sem cabeça e sem espinhas)

Modo de Preparo:

Lave e limpe os camarões (preserve as cascas e cabeças para o caldo),tempere os camarões com sal e pimenta do Reino. Reserve.

Coloque uma peneira grossa sobre uma tigela (Bowl) e despeje a farinha de milho para peneirar, esfarelando com as mãos os flocos da farinha, forçando a sua passagem e depois passe também a farinha de mandioca e reserve.

Aqueça uma panela grande com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, em seguida junte o alho e refogue, acrescente os pimentões, o palmito picado, os tomates picados e as ervilhas (previamente escaldadas em água fervente com sal por 5 minutos se forem as congeladas), por último adicione os camarões médios e continue a refogar , junte o caldo (escolhido) e deixe ferver.
Finalize com as azeitonas, a salsa e a cebolinha picadas, tempere com sal e pimenta do Reino.

Agora aos poucos, sem parar de mexer, adicione as farinhas misturadas (polvilhando) e sempre mexendo até cozinhar as farinhas.

Unte uma forma com buraco no meio, com azeite, decore com rodelas de ovo e de tomate, o palmito cortado ao comprido, os 06 camarões grandes (tempere e grelhe rapidamente no azeite) ou a sardinha em conserva e as ervilhas como na foto lá em cima.

Com ajuda de uma colher, distribua a massa de cuscuz na forma com cuidado para não estragar a decoração. Aperte ligeiramente e deixe descansar por aproximadamente 15 minutinhos (se preferir mantenha em banho maria, para não esfriar), desenforme e sirva acompanhado de arroz branco e ou uma salada de folhas.

Bom Apetite

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Filé ao Gorgonzola

Esse é dos mais clássicos e simples de serem feitos, acompanhados de arroz branco e batata palha ou então só de talharim, ficam extremamente saborosos transformando uma simples refeição em uma festa para o paladar (óbviamente tens de gostar de queijo gorgonzola).....

Filé ao Gorgonzola

Ingredientes:

02 bifes (200 gramas cada)
200 gramas de queijo gorgonzola
100 gramas de creme de leite fresco
Azeite qb
25 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Bata os filés com a palma da mão para achatar um pouco (ficar com cerca de dois dedos grossos de espessura), tempere com uma pitada de sal (cuidado, pois o gorgonzola já é ligeiramente salgado) e pimenta do reino. Reserve.
Coloque uma frigideira de bordas altas (de preferência com revestimento anti-aderente) em fogo alto, derrame um fio de azeite e a manteiga, assim que tiver derretido a manteiga coloque os dois filés lado a lado e deixe selar desse lado até a carne mudar de cor na lateral dos bifes até mais ou menos o meio da altura deles, agora vire de lado e deixe selar do outro lado (gosto de mal passado).Retire e deixe descansar em um prato fundo, encostado na lateral do prato para os sucos escorrerem para o meio do prato.
Nessa mesma frigideira em fogo baixo, coloque o creme de leite e o queijo gorgonzola (cortado em pedaços pequenos) mexa com a ajuda de uma colher de etileno até derreter o queijo e a mistura começar a ferver, escorregue os dois bifes e o suco deles para a frigideira, misture tudo e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha ou talharim "al dente".

Bom Apetite

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Pão com pedacinhos de Damasco e Uva Passa......................

Adoro fazer Pães, essa semana me emprestaram alguns livros e não me fiz de rogado pus a mão na massa e com forno ligado fui assando uma fornada atrás da outra, queria um pãozinho para comer puro ou com geleia e manteiga, ligeiramente adocicado e com pedacinhos de damasco e uva passa....................

Pão com pedacinhos de Damasco e Uva Passa

Ingredientes:

900 gramas de farinha de trigo especial (peneirada)
03 ovos (sendo que 01 ovo é para pincelar a massa)
30 gramas de fermento fresco
200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
150 gramas de açúcar
400 ml de leite integral (morno)
20 gramas de sal
04 colheres de sopa de uva passa preta (sem caroço)
10 damascos secos (picados)
Açúcar de confeiteiro (para decorar)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl, pode ser o da própria batedeira), misture a farinha com o fermento, misture o leite morno com o açúcar, junte e misture delicadamente (com a ajuda de uma colher de etileno) com a farinha, agora misture o sal com os 02 ovos e junte a farinha, coloque na batedeira com o gancho (batedor de massas pesadas)e ligue na posição 1.
Agora corte a manteiga em pedaços e vá adicionando na massa, assim que forem sendo incorporados, comece a colocar as uvas passas e os pedacinhos de damasco (bata por cerca de 10 minutos).
Agora prepare uma superficie enfarinhada e coloque lá toda a massa, acerte a textura da massa com um pouco mais de farinha e deixe descansar até dobrar de volume coberta com um pano de prato (protegida de correntes de vento).
Agora com uma faca corte a massa em tiras, enrole passando sobre a superficie enfarinhada e depois com cada uma das tiras faça uma trança, coloque sobre a assadeira enfarinhada (usei uma manta de silpat/silicone para proteger o fundo do pão) pincele com 01 ovo batido e deixe descansar até dobrar de volume novamente.
Pré-aqueça o forno em 180ºC e leve cada assadeira para assar por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourada.
Tire do forno, salpique com o açúcar de confeiteiro e deixe esfriar naturalmente (duram até uma semana na geladeira e até 03 meses congelados, embrulhe em papel aluminio e depois coloque dentro de um saco plástico).

Bom Apetite

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Batatas a Minha Moda......................

Ontem estava com vontade de cozinhar, nesses dias parece que tudo conspira para dar certo e o resultado costuma ser realmente fantástico, fiz arroz branco, aquelas coxas com sobre coxa de frango no molho de vinho do Porto (já postadas no Blog) e aproveitei para fazer essas batatas que são únicas...................

Batatas a Moda do Dudu

Ingredientes:

06 batatas inglesas grandes
02 cebolas grandes (cortadas em rodelas finas)
04 dentes de alho (fatiados)
02 pitadas de alecrim seco
100 gramas de bacon em cubos
sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de manteiga em pedaços
Azeite qb
Aji-no-moto qb
150 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Coloque as batatas para cozinhar em água fervente com sal por cerca de 20/25 minutos, retire e reserve.
Em uma frigideira com um fio de azeite frite os cubos de bacon, retire e reserve.
Nessa mesma frigideira com a gordura do bacon e em fogo baixo refogue a cebola e o alho até ficarem muito dourados (vai demorar, tenha paciência), tempere com sal e pimenta, mexa de vez em quando para não queimar, desligue o fogo e reserve.
Com as batatas ainda mornas, descasque-as e coloque em uma vasilha (Bowl) com a manteiga e um fio generoso de azeite, amasse com um garfo, tempere com aji-no-moto, alecrim , sal e pimenta do reino moída na hora, coloque o bacon e misture (com a ajuda de uma colher de "pau" / etileno), agora coloque o refogado de cebola e alho e misture, agora coloque 2/3 do queijo parmesão na massa de batata e misture bem. Reserve.
Pegue uma assadeira e unte com azeite. reserve.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa coloque colheradas dessa massa de batatas dentro de um aro de metal (redondo ou quadrado para ficar uma porção individual), aperte delicadamente, leve a assadeira e com cuidado retire do aro, faça o mesmo com o resto da massa (deve dar umas seis porções dependendo do tamanho e da altura do aro que você utilizar) cubra cada porção de massa de batata com uma camada de queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 10/15 minutinhos, só para esquentar e gratinar o queijo.

Sirva de imediato para acompanhar o frango ao vinho do Porto (ou alguma outra carne de sua preferência).

Bom Apetite

quinta-feira, 8 de outubro de 2009

Ratatouille com Tilápia a Minha Moda..........

Prato clássico da cozinha francesa em que vários legumes (beringela, abóbrinha, cebola, alho, tomate e pimentão amarelo, vermelho e verde) são cortados de forma "grosseira" , salteados no azeite e temperados com sal , pimenta do reino moída na hora, folhas de manjericão picadas, tomilho e salsa picada é delicioso mas hoje vou dar a minha versão (feito na panela Wok) desse prato, para uma refeição bem colorida e deliciosa............

Ratatouille com Tilápia a Minha Moda

Ingredientes:

01 beringela (cortada em cubos desiguais)
01 abóbrinha (cortada em fatias finíssimas com o descascador de legumes sem as sementes)
01 cenoura (cortada em fatias finíssimas com o descascador de legumes)
01 cebola (cortada em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 tomate grande (sem semente e sem pele cortado em quadrados)
1/2 pimentão verde (sem sementes cortados em quadrados)
1/2 pimentão vermelho (sem sementes cortados em quadrados)
1/2 pimentão amarelo (sem sementes cortados em quadrados)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
02 filés de tilápia (limpos)
01 raminho de tomilho (só as folhinhas)
1/2 molho de salsa (só as folhas picadas)
1/2 molho de manjericão (só as folhas picadas)

Modo de Preparo:

Costumo cortar a abóbrinha primeiro nas duas pontas e depois em quatro pedaços ao comprido retirar as sementes e depois com a ajuda do descascador de legumes, ir tirando fatias finissimas (o que sobra corte em cubos), com a cenoura depois de lavada e descascada faço o mesmo que com a abóbrinha (e o que sobrar corte em rodelas).
Agora com tudo já pronto, limpo e cortado tempere os filés de tilápia com sal e pimenta do reino. Reserve.
Coloque a panela wok (com revestimento anti-aderente)sobre o fogo médio e depois que esquentar coloque um fio generoso de azeite, refogue a cebola, o alho, os pimentões e a beringela, mexa bastante, agora junte os tomates e diminua o fogo, coloque as folhinhas do tomilho e do manjericão, tempere com sal / pimenta e deixe cozinhar por 10 minutinhos com a panela tampada.
Com a ajuda de uma espátula de plástico, afaste os legumes para um dos lados da panela, aumente o fogo e coloque a cenoura salteando-a (tempere com uma pitada de sal e pimenta), agora coloque a abóbrinha e faça o mesmo, misture com os outros legumes e afaste tudo novamente para o lado (coloque mais um pouco de azeite) e coloque os filés de tilápia, sele dos dois lados, diminua o fogo e cubra com os legumes, tampe a panela e deixe por 10 minutinhos (se necessário coloque duas colheres de sopa de água quente), desligue o fogo coloque a salsa picada e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Pão de forma Caseiro, Sabor Tomate Seco ou Azeitona Preta !!!

Sou louco por fazer pães diferenciados só que nem sempre tenho o tempo necessário para poder me dedicar a isso mas vira e mexe faço esse pão de forma (ora sabor de tomate seco, ora sabor de azeitona preta), por ser relativamente rápido (para pães é realmente muito rápido) e causar um sucesso enorme acompanhando qualquer coisa ............

Pão de Forma (use uma forma média ou duas pequenas)

Ingredientes:

2 1/2 chicaras de chá de farinha de trigo especial
01 colher de sobremesa de fermento fresco (compre na padaria o que o padeiro usa mesmo)
01 ovo pequeno
1/2 xícara de café de óleo de canola
02 colherinhas de café de sal
02 colherinhas de café de açúcar
1 1/2 xícara de chá de leite morno
50 gramas de tomate seco (ou 10 azeitonas pretas grandes sem caroço)
25 gramas de manteiga (para untar a forma)

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha), bata por cerca de 01 minuto. Reserve.
Em uma vasilha grande (Bowl) coloque a farinha peneirada, faça uma cova no meio e cuidadosamente coloque a parte liquida e misture com a ajuda de uma colher de "pau" (etileno) até ficar uma mistura homogênea e a massa lisa. Reserve.
Unte a forma com a manteiga, coloque a massa e deixe a massa descansar em local protegido até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno em 150ºC (baixo) e coloque a forma por 15 minutos, depois aumente o calor para 180ºC (médio) e deixe ficar mais 15 minutinhos ou até dourar o pão se sua forma não tiver tampa.
Retire do forno e deixe esfriar naturalmente.

Sirva cortado em fatias acompanhando salames, presuntos, queijos e patês diversos.

Bom Apetite

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Pão de Queijo......................Mineiro é claro.



Como não lembrar dos lanches da tarde lá no sitio em Teresópolis, em uma época onde não existiam as massas de pão de queijo congeladas ou as bolinhas já prontas só faltando assar, seja como for nada mais agregador na familia mineira que uma fornada de pães de queijo saindo do forno com um bom gole de café.
Se você for como eu, até compro a massa pronta mas se tiver um tempinho nada melhor que fazer sua própria receita de pão de queijo ao seu gosto (experimente colocar dentro da bolinha feita na hora e antes de assar um pedacinho de linguiça frita).

Pão de Queijo

Ingredientes:

700 gramas de polvilho azedo
300 gramas de polvilho doce
500 gramas de queijo de Minas curado
Sal qb
06 unidades de ovos
300 ml de leite
200 ml de óleo de soja
200 ml de água

Modo de Preparo:

Misture em uma panela o óleo, a água, o leite, e leve ao fogo até ferver, em uma vasilha (Bowl) coloque e misture os polvilhos e o sal, agora junte a mistura de leite fervente, misture tudo muito bem com o auxilio de uma colher de pau e deixe amornar.
Junte os ovos um a um e vá misturando bastante até que fique uma massa homogênea, adicione o queijo ralado e misture com as mãos, sovando um pouco.
Unte suas mãos com óleo de soja, faça as bolinhas e asse em tabuleiro untado com manteiga (com espaço entre elas), leve ao forno pré aquecido em 180º C até que fiquem douradas.
Sirva quente acompanhado com café.

Bom Apetite

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Galinha com Pequi é Goiana mas o tempero batido é Mineiro....

A primeira vez que experimentei a famosa galinhada com pequi do Centro-Oeste foi quando morava em Manaus e fomos convidados por Claudio e Deusa um casal de amigos (de Goiás e que também estavam morando por lá) maravilhosos, e que nos "adotaram" quando lá chegamos sem conhecer mais ninguém, como na época eu não comia galinha de verdade (só o peito) gostei muito mas como disse, não era mesmo a minha praia.
Esse final de semana estudando a Região Centro-Oeste na nossa ultima aula de Comida Regional Brasileira, eu só conseguia me lembrar da Deusa e do Claudio (que saudade danada, ela infelizmente já faleceu e do meu amigo não tive mais noticias, espero que esteja muito muito bem junto com a familia toda principalmente Andréa e Claudinha que nos eram mais próximas).

Galinha com Pequi

Ingredientes:

01 frango (cortado nas juntas em 08 pedaços e o peito cortado em 04 pedaços)
100 gramas de pequi (cortado em laminas e em conserva)
40 ml de óleo de soja
01 cubo de caldo de galinha
600 ml de água
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 cebola média (cortada em Brunoise)
250 gramas de tomate concassê (sem semente e sem pele)
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
Pimenta do Reino moída na hora qb
Sal qb
01 boa pitada de cúrcuma

Modo de Preparo:

Lave e tempere o frango com sal e Pimenta do Reino (usei o tempero mineiro batido).Reserve.
Coloque uma panela grande no fogo alto e deixe esquentar, agora coloque o óleo e deixe ele esquentar, agora sele cada um dos pedaços de frango (com pele) e retire-os da panela quando dourados e deixe reservado em uma vasilha (Bowl).
Ferva a água e o cubo de caldo de galinha e reserve.
Na mesma panela em que selou o frango e em fogo médio refogue (deglaçando a panela) o alho, a cebola, o tomate, o pequi, junte os 600 ml de caldo de frango, deixe ferver e junte a cúrcuma e os pedaços de frango.
Experimente e corrija os temperos e deixe cozinhando em fogo baixo e com a panela tampada até o frango ficar macio.
Finalize com a salsinha e a cebolinha picadas, desligue o fogo e sirva acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

PS: Faltou a receita do tempero mineiro batido:

Tempero Mineiro Batido

Ingredientes:

300 gramas de cebola
200 gramas de alho
1/2 molho de salsa
1/2 molho de cebolinha
100 gramas de Sal
150 ml de óleo de soja

Modo de Preparo:

Corte grosseiramente todos os ingredientes, adicione o óleo no liquidificador e bata aos poucos (botão pulsar), todos os ingredientes.
Guarde em vidro esterelizado e fechado na geladeira.

Adsense