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sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

FELIZ NATAL E UM ANO NOVO MARAVILHOSO

Prezados leitores e amigos, desejo do fundo do coração um Natal e um Ano Novo maravilhoso para todos vocês, que possamos ao longo de todo o próximo ano descobrir juntos, novos pratos e novos sabores....

Vou fazer um recesso no Blog até dia 03 de janeiro 2011.

Grande abraço

Carlos Eduardo (Dudu)

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Torta de Carne Irlandesa

Boa tarde, essa é uma torta de carne irlandesa, normalmente feita com a cerveja guiness mas podemos fazer uma bela adaptação com as cerveja pretas encontradas por aqui (exceto malzebier e outras adocicadas), com relação a massa da torta podemos usar a massa folhada ou a massa podre (250 gramas de manteiga sem sal e na temperatura ambiente, 500 gramas de farinha de trigo,uma pitada de sal, misture com as pontas dos dedos e faça uma farofa grossa, junte bem, embrulhe em filme plástico e deixe descançar na geladeira por 30 minutinhos, agora use um rolo de macarrão para alisar a massa entre duas folhas de plástico, quando a espessura estiver de cerca de 1/2 centimetro use metade da massa para forrar o pirex, leve ao forno para pré-assar cerca de 15 minutinhos e coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa, pincele com "egg wash" e leve ao forno até a massa ficar dourada).

Torta de Carne

Ingredientes:

600 gramas de patinho (corte em cubos)
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
01 cebola grande (corte em brunoise)
04 dentes de alho (sem o germe e cortados em brunoise)
200 gramas de cogumelo Paris (cortados ao meio)
01 colher de sopa de massa de tomate
200 ml de caldo de carne
01 lata de cerveja preta
01 colher de sopa de molho de Worcestershire (ou molho Inglês)
Azeite qb
1/2 molho salsinha (só as folhas picadas)
02 cenouras médias (cortadas em cubos)
01 ramo de tomilho
02 embalagens de massa folhada congelada (usei Arosa laminada)
01 ovo (egg wash – bata o ovo com 01 colher de sopa de água)

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino, misture um a um com a farinha de trigo (coloque a farinha em uma vasilha/bowl), bata com a mão em cada pedaço para retirar o excesso e transfira para outro prato, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e em seguida, vá colocando alguns cubos da carne na panela, grelhe dos dois lados e retire, repita a operação até grelhar todos os cubos.

Nessa mesma panela sobre fogo médio (se necessário coloque mais azeite), refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e os cogumelos, deglaçando a panela (se necessário pingue um pouco de água), mexa até que a cebola e os cogumelos fiquem quase dourados, junte a massa de tomate e deixe cozinhar por mais uns 5 minutinhos.

Volte com a carne para a panela (e os sucos da carne que tenham escorrido), mexa bem e regue com o caldo de carne, a cerveja, o molho Worcestershire, o ramo de tomilho, as cenouras e deixe ferver , diminua o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho reduzir e encorpar, antes de desligar o fogo coloque a salsinha, mexa bem e desligue o fogo, retire e descarte o ramo de tomilho (deixe esfriar completamente para o próximo passo).

Abra a massa folhada com o plástico para baixo, pincele o lado de cima com o eggwash e coloque esse lado voltado para cima (retire o plástico), dentro de um pirex comprido e alto, cuidadosamente derrame e espalhe o cozido de carne pelo pirex, cubra com a outra folha de massa folhada, pressionando-a contra os lados do pirex, para que possa aderir, pincele por cima com o egg wash.

Leve a geladeira por 15 minutos ou até que a massa fique completamente fria.

Asse a torta em forno pré-aquecido em 180ºC, por cerca de 20/30 minutinhos, ou até que a massa fique ligeiramente dourada.

Sirva de imediato.

Bom Apetite

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Sanduiche BBB.......Brie, Banana e Bacon, diferente mesmo !!!!!!!!!!!

Não sei se me deu uma doida ou foi mesmo a famosa inspiração da geladeira vazia que me fez cometer essa "con-fusion" inusitada (pelo menos para o meu pré-conceito francófilo clássico), no meu lanchinho de ontem a noite.

Banana com queijo é delicioso, não me deixa mentir a célebre Cartola Pernanbucana (sobremesa que reune banana, queijo manteiga derretido/aquecido, canela e açúcar), mas o sanduiche de pão de centeio com queijo Brie, banana grelhada e bacon ficou estupendo...........................


Sanduiche BBB

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio
50 gramas de queijo Brie
01 banana (cortada ao comprido)
01 fatia de bacon
Azeite qb

Modo de Preparo:

Espalhe pedaços do queijo (inclusive a casca) pelas fatias do pão, feche uma fatia contra a outra e leve a sanduicheira para derreter o queijo e grelhar o pão.

Enquanto isso, coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe a fatia de bacon, assim que estiver grelhado, afaste o bacon para a lateral da panela e nessa gordura grelhe as duas fatias de banana, dos dois lados, desligue o fogo e reserve.

Abra o sanduiche e acomode a fatia de bacon e as duas fatias de banana, feche novamente, aperte ligeiramente para acomodar e sirva com garfo e faca para ninguém queimar a mão.

Bom Apetite

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

No Poleiro do Galeto..........................






Pé sujo dos mais famosos (Rua capitão Felix N° 110 Benfica / CADEG - Avenida Central N° 57 Tel: (21) 3860-7198), comida farta, gostosa e "barata", atendimento que vai depender de quem lhe atender (normalmente ruim) e do volume de gente que estiver querendo almoçar (normalmente muiiiiito cheio), escolha preferencialmente um dia de semana e com tempo chuvoso/nublado (ar-condicionado, nem pensar)..........

A postagem de hoje, é por conta do meu sócio do Blog(Carlos Mayrink) que foi lá no CADEG almoçar e só para me dar água na boca, mandou a foto do bifinho que ele comeu com uma deliciosa farofa de ovos e batatas fritas, como a dica é realmente boa passo adiante.

Bom Apetite

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

Bom Natal a todos e segue abaixo o presente antecipado do Blog Cozinha do Dudu e da Buzzero.com aos dois sortudos que vão receber os cursos de Como fazer Churrascos e de Como fazer Queijos :

Como fazer Churrascos :


Monique Abreu Pennutt - Cidade do Rio de Janeiro


Como fazer Queijos :


Roberto S. Ferreira - Cidade do Rio de janeiro



Parabéns mesmo, ainda hoje vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.


Bom Apetite /Bom Curso

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Pastrami feito em casa......na minha casa !

Depois de comer pastrami por meio mundo (incluso o do Katz's em NY) , depois de ler trocentas receitas diferentes, só se pode chegar a uma conclusão: Não estamos todos falando da mesma coisa mas sim de coisas similares, com sabores que lembram "pastrami" (carne de peito de boi, curada, temperada, cozida e defumada - não necessáriamente nessa ordem), que pode ser comido quente (melhor morno) ou frio em saladas ou sanduiches memoráveis.

Isso dito, resolvi tentar fazer em casa uma receita simples (caseira) que tente chegar perto do "pastrami", que teima em aparecer na minha memória gustativa e me encher a boca d'água................ (se for usar sais de cura tipo salitre / nitratos / nitritos a cor vermelha da carne será preservada, caso contrário a carne vai ficar mais acinzentada).

Pastrami

Ingredientes:

1,5 kg de peito de boi (bem limpo)
03 colheres de sopa de sal
03 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
03 dentes de alho esmagados
06 folhas de louro
05 grãos de zimbro (grosseiramente quebrados)
10 grãos de pimenta do reino preta (grosseiramente quebrados)
02 colheres de sopa de serragem aromática

Modo de Preparo:

Misture em uma vasilha (bowl) as três colheres de sal, as três de açúcar e a colher de pimenta do reino, reserve.

Peguei um pirex comprido e raso e polvilhei um pouco dessa mistura acima, acomodei a carne (que cortei em dois pedaços para caber no meu defumador) e polvilhei a mistura por cima e pelos lados, sem deixar de cobrir toda a carne, fechei com filme plástico e levei a geladeira por 24 horas (com 12 horas virei de lado).

Passadas as primeiras 24 horas, esfreguei na carne os dentes de alho amassados e picados e as folhas de louro, cobri com o filme plástico e deixei mais 03 dias na geladeira, virando a carne de 12 em 12 horas, agora troquei de pirex (por um mais fundo) e cobri as carnes com água e ficaram mais 05 dias marinando (sempre virando a carne de lado a cada 24 horas).

Depois disso, tirei da marinada e lavei em água corrente e depois sequei a carne com papel absorvente, coloquei no defumador (ver post do dia 04/08/2010) e deixei defumar com o fogo ligado baixo por cerca de 30 minutinhos, desliguei o fogo e deixei fechado na mini smoker por mais 02 horas, retirei e deixei na geladeira em uma vasilha fechada por 24 horas, depois cozinhei no vapor por cerca de duas horas e trinta minutos (se preferir cozinhe em água com fogo baixo até ficar macia), tirei do vapor, cobri com os grãos de pimenta e zimbro, fatiando bem fininho os primeiros pedaços e fazendo um belissimo sanduiche................

O Meu Sanduiche de Pastrami

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio (ligeiramente tostado)
Maionese qb (para passar em uma das fatias do pão)
Mostarda Dijon qb (para passar em uma das fatias do pão)
06 fatias finas de pastrami
01 folha de alface (fresca)
02 pepinos em conserva (fatiados fininho)
01 fatia de queijo Emmental (ou suiço, bem fina)

Bom Apetite

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

Filé de Peixe ao molho de Caviar...............

Já pensando no Natal (é uma ceia pequena só para quatro pessoas) e sempre tentando surpreender os comensais andei pensando em algo diferente para combinar com esse filé de peixe grelhado, um molho rico e cremoso, coberto por uma linda porção de caviar (pode-se usar o caviar negro ou o de salmão), bem como pode-se optar por usar vinho branco ou espumante mas chega de papo e vamos a receita ............

Filé de Peixe ao Molho de Caviar

Ingredientes:

04 filés de peixe (sem pele e espinha - usei de badejo)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
25 gramas de manteiga
350 ml de espumante ou vinho branco seco
01 cebola roxa (cortada em brunoise)
200 ml de caldo de peixe (usei o da unilever food solutions)
100 ml de creme de leite fresco
04 colheres de sopa de caviar (preto ou de salmão)
01 colher de sopa de farinha de trigo (para sujar os filés de peixe)

Modo de Preparo:

Faça o molho antes e deixe reservado sem colocar o caviar que só deve ser colocado na hora de servir.

Em uma panela sobre fogo médio coloque o vinho (ou espumante) e a cebola roxa, deixe reduzir a metade, agora junte o caldo de peixe e o creme de leite, assim que começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos sempre mexendo.

Experimente e corrija o tempero com sal (só uma pitada de sal pois o caviar já é salgado) e pimenta do reino.

Coloque no liquidificador/processador e depois passe por uma peneira, só acrescente o caviar escolhido na hora em que for servir (esquente o molho se necessário).

Tempere os filés com sal e pimenta do reino, reserve.

Passe os filés rapidamente sobre a farinha de trigo, só sujar não é para empanar.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e coloque a manteiga, assim que ela derreter grelhe os quatro filés ao mesmo tempo, primeiro de um lado por 02/03 minutinhos e depois 01/02 minutinhos do outro lado. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Sirva acompanhado de arroz de passas e com o molho por cima.

Bom Apetite

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Franguinhos de Leite...........................








Regina trouxe da feira de domingo, dois franguinhos de leite e resolvi seguir uma receita marroquina muiiito, muiiito simples mesmo, deu tão certo que já estou com vontade de repetir..........

Franguinho de Leite

Ingredientes:

02 franguinhos (limpos)
02 limões sicilianos (cortados em pedaços)
Sal qb
Pimenta do reino qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
Canela em pó qb
Paprika doce qb
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
10 dentes de alho (com casca)
Azeite qb
30 gramas de manteiga

Modo de Preparo:

Misture o dente de alho cortado em brunoise com um pouco de azeite e a pimenta dedo de moça, esfregue os franguinhos (por dentro e por fora) com essa mistura, agora misture 02 pitadas generosas de sal, com duas pitadas generosas de canela, com 02 pitadas generosas de paprika e 01 pitada de pimenta do reino, polvilhe os franguinhos com essa mistura.

Coloque os franguinhos em uma assadeira untada com azeite, coloque dois pedaços de limão siciliano dentro de cada franguinho , espalhe os outros pedaços de limão por cima e dos lados dos franguinhos, espalhe os dentes de alho com casca na assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutinhos, abra o forno e regue os franguinhos com o caldo que se formou na assadeira, coloque no forno novamente por mais 20 minutinhos, retire a assadeira do forno, retire os franguinhos da assadeira (coloque nos pratos) e coloque a manteiga na assadeira, balance a assadeira para que a manteiga se misture aos sucos, esprema os dentes de alho (descarte as cascas), aperte os pedaços de limão (descarte os pedaços) e regue os franguinhos com esse caldo que se formou, sirva acompanhado de arroz branco misturado com rodelas de cebolas fritas na manteiga em fogo baixo (ficam bem escuras), uva-passa (sem caroço) e fatias de amêndoas tostadas.

Bom Apetite

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Pineapple Chutney......a vez do Abacaxi !

Estava faltando esse chutney para complementar nossa galeria (postagem de 01/04/2009) que já contava com o de manga, o de tomate e o de pêra.

Tenho certeza que vocês vão adorar, é muito refrescante e acompanha muito bem carne de porco grelhada na brasa.........(o curry que usei foi o indiano vendido na casas pedro).

Chutney de abacaxi

Ingredientes:

01 abacaxi (descascado e cortado em cubos, descarte o miolo)
02 maçãs (fuji, descaroçada e sem casca, corte em cubos)
01 cebola roxa pequena (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes e cortada em brunoise)
01 colher de chá de gengibre (ralado)
01 colher de chá de curry
80 gramas de açúcar mascavo
02 limões thaity (só o suco)
1/2 unidade de pimentão vermelho (cortado em quadrados)
1/2 unidade de pimentão verde (cortado em quadrados)
60 gramas de passas (pretas, sem caroço)
25 gramas de manteiga sem sal
Sal (só uma pitada)
Pimenta do reino moída na hora (só uma pitada)

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande sobre fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e o gengibre, mexa bastante por cerca de 2/3 minutinhos, agora junte o curry, o suco do limão, os pimentões, o abacaxi, as maçãs e o açúcar mascavo, misture delicadamente, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutinhos.

Por ultimo deixe a panela destampada, acrescente as passas, a pitada de sal e a de pimenta do reino, misture novamente e cozinhe até que se evapore o liquido que se formou, desligue o fogo, deixe esfriar e sirva a temperatura ambiente.

Bom Apetite

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Festival de Cordeiro.........Enotria Bistrô !

Aviso aos Navegantes, o Festival de Cordeiro (Enotria Bistrô do Casa Shopping na Barra - Tel:(21) 2431-9119 e 2442-2117) só dura mais 01 semana, altamente recomendado, não deixe de experimentar nas entradinhas o Mix de Cordeiro (que ontem estava assim: 02 croquetinhos de cordeiro com hortelã, 02 rissoles de cordeiro e 02 espetinhos de cordeiro em vinha d’alhos com pimentão e cebola, vem acompanhado dos seguintes molhos: queijo Brie, geléia de pimenta e vinagrete balsâmico de tomilho, todos excelentes), outra opção imperdivel de entrada são as brusquetas de cordeiro desfiado.

De pratos principais nos divertimos Eu e a Bia com o Cordeiro Marroquino, filézinhos de mignon de cordeiro, temperados com alecrim e hortelã, grelhado em fundo de caramelo e vinho branco, devidamente acompanhados de um cuscuz marroquino preparado com frutas secas, açafrão, noz-moscada e cardamomo , já o Marco foi de grelhados de alcatra de cordeiro, acompanhados de risoto de arroz arbório com frutas secas e temperos, Regina fugiu do festival de cordeiro, optando por um belo risoto de frutos do mar, servido em teia de parmesão (deliciosa por sinal), não tivemos condição de experimentar as sobremesas, por absoluta falta de espaço.

O grande barato (aliás, nada barato) da noite (fora a companhia maravilhosa de Marco e Bia), foi descobrir a receita do croquete e das brusquetas de cordeiro, feitos com a carne do pescoço do cordeiro e que salvo se você comprar um cordeiro inteiro terá de substituir pela paleta (relaxe, ambas as opções serão deliciosas).

Croquete de Cordeiro

Ingredientes:

01 paleta de cordeiro (cerca de 600 gramas de carne)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 folha de louro
300 ml de vinho branco seco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de hortelã (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de cebolinha (bem picadinhas)
06 xicaras de farinha de rosca (04 para misturar com a carne e 02 para empanar)
04 ovos (ligeiramente batidos, para empanar)
Óleo de soja qb (para fritar)

Modo de Preparo:

Tempere a paleta esfregando-a com sal, pimenta, a folha de louro e o alho, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite e assim que estiver quente, coloque a paleta deixando dourar dos dois lados, agora diminua o fogo e deglasse a panela com a cebola e o vinho, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e desfiar com certa facilidade (se necessário complemente com água para não deixar a panela secar).

Com a carne macia, retire da panela e reserve, deixe o molho reduzir a 1/3 e reserve.

Retire o osso da paleta e desfie a carne (passe em um processador só usando o pulsar, muito rapidamente, não deixe desmanchar), junte a carne processada na panela com o molho reservado, ligue o fogo baixo, misture bem e vá juntando a farinha de rosca, sempre mexendo sem parar, cozinhe só até sumir o gosto da farinha de rosca, experimente e corrija os temperos, junte as ervas picadas, misture bem e desligue o fogo (deve ficar uma massa de carne sem molho mas umida e suculenta).

Faça queneles (ou enrole na mão), passe no ovo e na farinha de rosca (se quiser pode congelar agora e fritar depois com ele congelado mesmo) e frite em óleo quente,depois escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva quente acompanhado de geléia de pimenta.

Bom Apetite

PS: Para as brusquetas repita os procedimentos acima mas não passe a carne desfiada pelo processador e não misture a farinha de rosca, coloque a carne desfiada sobre fatias de pão italiano ligeiramente tostado.

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Biscoitos Amanteigados Caseiros................

Os famosos são os de Petrópolis, costumo comprar na Casa do Alemão e agora resolvi fazer em casa, é muito simples e como não tenho cortadores de biscoito fiz o tradicional, redondinho e marcado com um garfo por cima.............

Você pode diversificar os sabores (raspas de limão,laranja, chocolate em pó...), no meu caso usei essência de baunilha.

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes:

120 gramas de farinha de trigo (peneirada)
40 gramas de açúcar (até 60 gramas se quiser mais doce)
100 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
01 colher de chá de essência de baunilha
Manteiga qb (para untar o tabuleiro)
Farinha de trigo qb (para enfarinhar o tabuleiro)
Açúcar cristal (opcional para polvilhar)

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC , unte uma assadeira grande com manteiga e enfarinhe com um pouco de farinha de trigo, reserve.

Em uma vasilha (Bowl), junte a farinha, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha, agora amasse com as mãos até ficar uma massa bem uniforme, embrulhe a massa com filme plástico e deixe na geladeira descansando por cerca de 15 minutinhos.

Agora divida a massa em 03 porções, faça um rolinho com cada uma das porções e corte cada rolinho em rodelas de 1 cm de espessura, com a ajuda de um garfo (só os dentes) aperte levemente cada rodelinha, fazendo um desenho (se quiser essa é a hora de polvilhar o açúcar cristal).

Coloque os biscoitos sobre a assadeira, deixando um dedo de distância entre eles, leve ao forno para assar por 25 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.

Retire do forno, deixe esfriar e sirva (para guardar use uma lata fechada).

Bom Apetite

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