Festival de Cordeiro.........Enotria Bistrô !

Aviso aos Navegantes, o Festival de Cordeiro (Enotria Bistrô do Casa Shopping na Barra - Tel:(21) 2431-9119 e 2442-2117) só dura mais 01 semana, altamente recomendado, não deixe de experimentar nas entradinhas o Mix de Cordeiro (que ontem estava assim: 02 croquetinhos de cordeiro com hortelã, 02 rissoles de cordeiro e 02 espetinhos de cordeiro em vinha d’alhos com pimentão e cebola, vem acompanhado dos seguintes molhos: queijo Brie, geléia de pimenta e vinagrete balsâmico de tomilho, todos excelentes), outra opção imperdivel de entrada são as brusquetas de cordeiro desfiado.

De pratos principais nos divertimos Eu e a Bia com o Cordeiro Marroquino, filézinhos de mignon de cordeiro, temperados com alecrim e hortelã, grelhado em fundo de caramelo e vinho branco, devidamente acompanhados de um cuscuz marroquino preparado com frutas secas, açafrão, noz-moscada e cardamomo , já o Marco foi de grelhados de alcatra de cordeiro, acompanhados de risoto de arroz arbório com frutas secas e temperos, Regina fugiu do festival de cordeiro, optando por um belo risoto de frutos do mar, servido em teia de parmesão (deliciosa por sinal), não tivemos condição de experimentar as sobremesas, por absoluta falta de espaço.

O grande barato (aliás, nada barato) da noite (fora a companhia maravilhosa de Marco e Bia), foi descobrir a receita do croquete e das brusquetas de cordeiro, feitos com a carne do pescoço do cordeiro e que salvo se você comprar um cordeiro inteiro terá de substituir pela paleta (relaxe, ambas as opções serão deliciosas).

Croquete de Cordeiro

Ingredientes:

01 paleta de cordeiro (cerca de 600 gramas de carne)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 folha de louro
300 ml de vinho branco seco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de hortelã (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de salsinha (só as folhas, bem picadinhas)
01 molho de cebolinha (bem picadinhas)
06 xicaras de farinha de rosca (04 para misturar com a carne e 02 para empanar)
04 ovos (ligeiramente batidos, para empanar)
Óleo de soja qb (para fritar)

Modo de Preparo:

Tempere a paleta esfregando-a com sal, pimenta, a folha de louro e o alho, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite e assim que estiver quente, coloque a paleta deixando dourar dos dois lados, agora diminua o fogo e deglasse a panela com a cebola e o vinho, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e desfiar com certa facilidade (se necessário complemente com água para não deixar a panela secar).

Com a carne macia, retire da panela e reserve, deixe o molho reduzir a 1/3 e reserve.

Retire o osso da paleta e desfie a carne (passe em um processador só usando o pulsar, muito rapidamente, não deixe desmanchar), junte a carne processada na panela com o molho reservado, ligue o fogo baixo, misture bem e vá juntando a farinha de rosca, sempre mexendo sem parar, cozinhe só até sumir o gosto da farinha de rosca, experimente e corrija os temperos, junte as ervas picadas, misture bem e desligue o fogo (deve ficar uma massa de carne sem molho mas umida e suculenta).

Faça queneles (ou enrole na mão), passe no ovo e na farinha de rosca (se quiser pode congelar agora e fritar depois com ele congelado mesmo) e frite em óleo quente,depois escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva quente acompanhado de geléia de pimenta.

Bom Apetite

PS: Para as brusquetas repita os procedimentos acima mas não passe a carne desfiada pelo processador e não misture a farinha de rosca, coloque a carne desfiada sobre fatias de pão italiano ligeiramente tostado.