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sexta-feira, 31 de julho de 2009

Timbale de Brócolis...................

O nome e meio esquisitinho mas é um belo e tradicional acompanhamento feito com ovos e legumes (existem timbales feitos com siri, salmão, queijos e muitos outros ingredientes) para qualquer tipo de carne, a nossa receita de hoje é com Brócolis e muito gostoso...........

Timbale de Brócolis

Ingredientes:

01 Brócolis americano
04 unidades de ovos
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (sem o germe e cortados em Brunoise)
25 gramas de manteiga
Azeite qb
250 ml de creme de leite fresco
01 molho de cebolinha (cortada em rodelas)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Lave e higienize o Brócolis (cortando cada um de seus galhinhos, com uma faca afiada retire delicadamente a casca fibrosa dos talos) , coloque para cozinhar em água fervente temperada com sal até que fiquem "al dente".
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e a manteiga, refogue o alho e a cebola até ficarem dourados (tempere com sal e pimenta) , desligue o fogo e reserve.
Coloque no liquidificador os brócolis, o refogado de cebola e alho, os ovos, o creme de leite e a cebolinha, bata até obter uma massa homogênea (experimente e corrija o tempero).
Unte forminhas (de empada) com manteiga e polvilhe farinha de trigo, adicione a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180* C por mais ou menos 30 min ou até que ao introduzir um palito, este saia seco.

Bom Apetite

quinta-feira, 30 de julho de 2009

Terrine (rápida) de Coxas de Frango com Aspargos Frescos e Uva Passa...........

Terrine normalmente dá bastante trabalho mas essa semana me deu vontade de fazer uma de frango (fiz com as coxas por serem mais saborosas) para aproveitar os aspargos frescos (poderia ser cenoura, brócolis, alcaparra, poivre vert, azeitonas e outros) antes que se estragassem e descobri uma maneira que me pareceu (para os padrões normais) bastante rápida e bem fácil de ser feita, podendo ser comida quente na hora que fica pronta e ou fria nos dias seguintes....

Terrine de Coxas de Frango com Aspargos Frescos e Uva Passa

Ingredientes:

01 bandeja com 08 coxas de frango
01 bandeja de aspargos frescos
150 gramas de uva passa sem caroço
01 cebola grande
04 dentes de alho
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de chá de manjericão seco
01 cubo de caldo de legumes Knnor

Modo de Preparo:

Lave e higienize os aspargos, corte cerca de quatro dedos da base (é uma parte muito fibrosa), raspe a casca do aspargo delicadamente e reserve. Coloque uma panela com água e o cubo de caldo de legumes para ferver (experimente e se for o caso tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino), coloque os aspargos e deixe cozinhar por cerca de dois minutinhos, retire e coloque em uma vasilha (Bowl) com água gelada e pedras de gelo para dar um choque térmico, fixando a cor verde e interrompendo o cozimento. Retire e reserve na geladeira.
Limpe e dessosse as coxas de frango (retire ossos, pele e excesso de gordura), corte em pedaços menores e coloque no processador a metade da carne, a metade da cebola, a metade do alho e o manjericão, processe e reserve em uma vasilha (Bowl), agora processe a outra metade da carne, da cebola , do alho e acrescente 01 ovo, misture bem com a parte anterior e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve na geladeira.
Pegue uma forma de terrine (ou então de pão/bolo inglês), molhe na água e forre com filme plástico, faça uma camada de mais ou menos 02 dedos com a massa de frango e coloque os aspargos sobre essa camada (de maneira que quando for cortar uma fatia da terrine sempre encontre um pedaço de aspargo)e cubra com outra camada de mais ou menos dois dedos de massa de frango, alise com as costas de uma colher, espalhe as uvas passas e cubra com o resto da massa de frango, alise com as costas da colher e cubra com papel alumínio.
Coloque a forma sobre uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 50 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe corar mais 10 minutos.
Retire a forma da assadeira e do forno, com a ajuda de uma luva incline a forma para descartar algum liquido que tenha se formado e depois vire a forma sobre um prato para desenformar (puxe o filme plástico para ajudar a soltar) e corte em fatias para servir ainda quente, com arroz branco e salada, se preferir, deixe esfriar e sirva frio junto com uma salada de folhas verdes.

Bom Apetite

terça-feira, 28 de julho de 2009

Mousseline de Salmão e Linguado.............

Se não forem bem temperadas ou acompanhadas de algum molho mais forte costumam levar uma má fama bastante injusta, eu confesso que adoro uma mousseline bem feita e principalmente bem temperada, essa receita de hoje é um pouco diferente da mousseline só de Linguado já postada no Blog mas é tão boa quanto e por conta do salmão fica bi-color o que com certeza, é um charme a mais.................

Mousseline de Salmão e Linguado

Ingredientes:

500 gramas de filé de salmão (limpo de peles e espinhas)
500 gramas de filé de linguado (limpo de peles e espinhas)
02 fatias de pão de forma (sem casca)
50 ml de leite integral
04 claras de ovo batidas em neve
02 cálices de vinho branco seco
01 vidro de alcaparras em conserva
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Coloque o vinho em uma panela e deixe ferver, retire e deixe esfriar. Reserve.
Vamos trabalhar cada peixe separadamente até a hora da montagem, passe 01 peixe de cada vez pelo moedor de carnes (ou no processador), junto com 01 fatia de pão de forma embebido no leite (para cada peixe),coloque cada um em uma vasilha (Bowl) separada e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora (experimente ainda cru depois de temperado), junte metade do vinho fervido e reservado para cada peixe, agora junte delicadamente (sempre misturando de baixo para cima)a metade das claras batidas em neve para cada peixe. Reserve.
Forre com filme plástico uma forma (molhe a forma com água para facilitar) de terrine (ou bolo inglês/Pão), e coloque até a metade com a massa de salmão, alise com as costas de uma colher, espalhe as alcaparras (aperte ligeiramente)e cubra com a massa do linguado, agora alise novamente com as costas de uma colher e envolva toda a forma em filme plástico. Coloque a forma em uma assadeira com água (mais ou menos até a metade da forma) e leve ao forno (não se preocupe que o filme plástico não vai derreter) pré-aquecido em 180ºC por cerca de 20/25 minutinhos para assar em banho-maria.
Retire do forno, corte o filme plástico e vire a forma (com luvas para não se queimar) para escorrer algum liquido que tenha ficado na massa cozida e leve para geladeira por pelo menos 12 horas.
Desenforme, corte em fatias de mais ou menos 01 dedo grosso e sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Bom Apetite

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Jantar do Hissa Hazin............Batata do Bruno e Escalope de Mignon com molho de Mostarda Dijon e cogumelos Paris.

Finalmente pude retribuir ao amigo Hissa o jantar que estava devendo a ele e a Martha já a uns dez anos, que alegria revê-los (junto com a sua bela família, Sarah, Riccardo, Luciana e Claudio) e ainda mais tendo a felicidade de ter agradado na escolha e confecção do cardápio.
A batata do Bruno é um capitulo a parte, Bruno é um Francês (espero sinceramente que esteja ótimo) que tinha uma barraca (bem elaborada quase uma casinha de madeira) nas areias da praia de piedade em Jaboatão dos Guararapes - PE e cozinhava bem demais, sempre que íamos a praia eu e Regina fazíamos questão de parar por lá para experimentar alguma de suas criações (essa batata entre elas, ele fazia na chapa mas eu faço na panela wok com revestimento anti-aderente), até que em um final de semana veio um "choque de ordem" da prefeitura e arrasou com todas as barracas (boas e ruins, legais e ilegais), infelizmente nunca mais soube do Bruno.
Emoções a parte, vamos ao cardápio elaborado de maneira a poder dar total atenção aos convidados e não ficar preso na cozinha, já que tudo pode ser preparado com antecedência e na hora é só esquentar o que for para servir quente...

Entradas:

Canapé quente de cebola e parmesão (já postado no Blog)
Queijo Brie com geléia de damasco (Já postado no Blog)
Queijo camembert com geléia de pimenta vermelha (Já postado no Blog)
Punheta de bacalhau (Já postada no Blog)
Pasta de Guacamole (feito por luciana, a receita está lá embaixo que ela já me mandou inclusive com as tortillas *)

Prato principal e acompanhamentos:

Arroz branco com passas (já postado no Blog)
Batata do Bruno (receita nessa postagem)
Escalopinho de filé mignon com molho de mostarda Dijon e cogumelo Paris (receita nessa postagem)

Sobremesa:

Mousse de chocolate da Vovó Nena (Já postado no Blog)
Tiramisú (feito por Sarah mas tem receita postada no Blog)

Batata do Bruno

Ingredientes:

1,5 kg de batatas
02 cebolas grandes (cortadas em julienne)
150 gramas de bacon/toucinho defumado (cortado em cubos)
100 gramas de queijo parmesão
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Coloque uma frigideira funda (usei uma wok) e com revestimento anti-aderente em fogo médio, um fio de azeite e frite os cubos de bacon, agora coloque as cebolas e diminua o fogo, refogue-as até ficarem bem douradas (tempere com sal e pimenta do reino). Retire e reserve.
Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com sal por cerca de 15 minutos, retire e coloque em uma vasilha com água gelada (com cubos de gelo) para interromper o cozimento, retire da água gelada uma a uma, seque e corte em cubos (+ - do mesmo tamanho), frite em azeite um pouquinho de cada vez de maneira desigual para que um lado fique mais crocante que outro.Retire e reserve cada porção. Quando a ultima porção de batatas estiver quase pronta, coloque sobre ela metade da cebola com bacon e sobre essa mistura as demais porções de batata já reservadas e sobre elas a outra metade da cebola com bacon, misture delicadamente, polvilhe o queijo parmesão e tampe a frigideira (em fogo muito baixo) e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutos (pode acontecer de um ou outro pedacinho ficar mais torradinho quase queimado mesmo). Sirva de imediato, destampando a frigideira direto na mesa.

Escalopinho de filé mignon com molho de mostarda Dijon e cogumelos Paris

Ingredientes:

01 peça de filé mignon (limpo e cortado em rodelas de mais ou menos 01 dedo cada)
500 gramas de creme de leite fresco
150 gramas de mostarda Dijon
100 gramas de farinha de trigo (para sujar os escalopes)
01 cebola cortada em Brunoise
01 bandeja de cogumelos Paris (tamanho médio ou grande cortados em laminas)
01 cálice de conhaque
Azeite qb
100 gramas de manteiga sem sal
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Bata com a ajuda de um batedor de carnes as rodelas de filé (entre duas folhas de plástico)para ficarem com a espessura de escalopinho, tempere com sal e pimenta do reino cada escalope dos dois lados, passe na farinha de trigo (só para sujar, retire o excesso), grelhe dos dois lados em frigideira (com revestimento anti-aderente)bem quente em uma mistura de um fio generoso de azeite com um pedaço de manteiga, retire e reserve sobre um prato fundo cada um dos escalopinhos. Quando acabar de grelhar todos, deglace a frigideira com a cebola, as lâminas de cogumelo e o cálice de conhaque, desligue o fogo e reserve. Em uma panela em fogo médio coloque o creme de leite e a mostarda, misture bem e acrescente o molho do deglace da frigideira e o suco dos escalopes que ficou no prato fundo, experimente e corrija o tempero, deixe ferver e sirva sobre os escalopinhos cobrindo-os. Sirva de imediato.

* Guacamole

A receita do Guacamole é a seguinte:

01 abacate maduro (mas firme)
01 cebola roxa média bem picadinha (brunoise)
01 colher sopa de pimentão amarelo em brunoise
01 colher sopa de pimentão vermelho em brunoise
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes!) em brunoise
01 dente de alho em brunoise
02 ramos de salsinha bem picada
suco de 01 limão
pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

Descasca e amassa o abacate com um garfo (eu preferi picar). Acrescenta todos os outros ingredientes e mistura bem. Deixar na geladeira um tempo, antes de servir.

OBS: Eu antes preparava um guacamole também muito gostoso, que levava tomate concassé e azeite. Não entrava os pimentões vermelho e amarelo.
Aí vc experimenta esta variação e vê o que acha!

Tortillas

Esqueci de dizer que ele é pra ser servido com tortillas de milho.

Vc faz uma mistura com partes iguais de farinha de trigo e farinha de milho. Sal. Vai acrescentando água até a massa ficar macia . Vai abrindo com um rolo (botando a massa entre folhas de plástico e um pouco de farinha de trigo pra não colar). Corta em triângulos e frita em óleo bem quente.


Bom Apetite

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Mais um Crepe.....(mais um não, esse é 1.000!!!!)

A gente vive aprendendo coisas novas todos os dias e se não experimentarmos, não temos como saber se é melhor do novo jeito e pode ser melhor para alguns e não para outros.... Façam o seguinte, testem cada uma das receitas de crepe e de galletes que existem aqui no Blog e elejam a preferida de vocês mas essa aqui tem um lugarzinho reservado no meu coração (ou seria no estômago), só tenho que fazer justiça e dar o crédito ao amigo Carlos Eduardo Carvalho Lima que foi quem me ensinou essa delicia que em um crepe suzette (mas pode ser usada em qualquer preparação doce) é arrasadora.

Crepe do Gourmet

Ingredientes:

250 ml de leite integral
01 pitada de sal
25 gramas de açúcar
02 ovos
150 gramas de farinha de trigo
30 gramas de manteiga derretida
50 ml de licor Grand Marnier

Modo de Preparo:

Junte o leite, o sal, o açúcar e os ovos e bata (com a ajuda de uma batedeira - batedor globo) até ficar uma mistura homogênea, incorpore a farinha aos poucos até que obtenha uma massa lisa, adicione a manteiga derretida (5 segundos no micro ondas), e siga batendo até incorporar, coloque o Grand Marnier e bata mais um pouco.
Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
Numa frigideira pequena (com revestimento anti-aderente) e untada com manteiga, faça as panquecas bem finas.

Essa massa dá para cerca de 25 a 30 panquecas.

Bom Apetite

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Filé de Peixe Enrolado na Folha da Taioba...............(Garoupa / Cherne / Salmão / Tilápia).

Esse é um prato realmente delicado e muito saboroso, use e abuse de sua criatividade na hora de decorar/apresentar o prato montado aos seus convidados, garanto que ficarão todos, muito bem impressionados e no entanto é muito fácil de se fazer, você pode e deve alterar os peixes e os molhos até descobrir o seu favorito.
Mas chega de papo e vamos trabalhar, sempre usei as folhas de taioba para beber água na beira de uma fonte lá no sitio em teresópolis, agora qual não é a minha surpresa ao descobrir que além de "copo", ela é comestível e permite fazer uma delicia dessas....

Filé de Peixe Enrolado na Taioba


Ingredientes:

04 unidades de folhas de taioba
08 pedaços pequenos e iguais de filé de peixe
200 gramas de couscous marroquino
100 gramas de cebola (cortada em Brunoise)
02 talos de taioba
150 ml de creme de leite fresco
Açafrão qb
Sal qb
Pimenta do Reino qb
50 gramas de manteiga
50 ml de Azeite

Modo de Preparo:

Blanchir (escaldar) rápidamente as folhas de taioba em água fervente temperada com sal e dar um choque térmico imediatamente, coloque-as direto em uma vasilha (Bowl) com água gelada. Reserve e retire o talo central.
Retire a pele e as espinhas do filé de peixe escolhido, tempere com sal e pimenta do reino e enrole/embrulhe em meia folha de taioba. Reserve.
Em uma panela, ferva 150 ml de água ou caldo de legumes (experimente e corrija o tempero) e coloque sobre o couscous (dentro de uma vasilha ou Bowl) para que o mesmo cozinhe e hidrate, tampe a vasilha (Bowl) e deixe quieto por cerca de 20/30 minutos.
Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga, quando estiver quase dourada junte 100 ml de caldo de legumes, dissolva o pó do açafrão nos outros 50 ml de caldo e incorpore ao molho, deixe cozinhando em fogo baixo até reduzir à metade, agora acrescente o creme de leite e deixe cozinhar mais um pouco até que adquira consistência (tempere com sal e pimenta do reino).
Descasque os talos da taioba e corte-os bem fino, refogue no azeite até ficar macio, tempere com sal e pimenta e junte-os ao couscous marroquino, experimente e corrija o tempero.
Cozinhe os filés de peixe (embrulhados na folha de taioba) no vapor por cerca de 10 minutos (o tempo depende muito da espessura/tamanho que você cortou os filés)

Montagem do prato:

Coloque o couscous no centro do prato (se quiser use um aro de metal para dar forma) e o filé de peixe por cima, regando com um pouco do molho sobre o peixe e em volta do couscous no prato.
Sirva imediatamente.

Bom Apetite

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Salada de Cebola Crocante by Ivan Romão

Tio Ivan e Tia Vilma, duas pessoas sempre presentes na minha infância e adolescência tenho milhões de histórias para contar dessa convivência pra lá de animada e regada a muita comida e bebida, desde os ovos mexidos (para dez pessoas no café da manhã em Itaipú na casa do Cel. Dória) feitos em uma panela cheia de óleo (eram deliciosos mas hoje em dia impensáveis em termos de vida saudável), até finais de semana divinos em Teresópolis (na casa deles) com muita sauna , banho de rio , churrascos e porres memoráveis (de todos)!!!!!!!!
Mas hoje o que me levou a lembrar do Tio Ivan foram as cebolas crocantes, que saibamos aqui em casa, legitima invenção dele e realmente deliciosas..........

Salada de Cebolas Crocantes

Ingredientes:

02 cebolas grandes
01 pé de alface
01 salsichão (de boa qualidade)
01 colher de sopa de mostarda Dijon
01 colher de sobremesa de mel
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb

Modo de Preparo:

Lave,higienize e seque as folhas do alface. Reserve na geladeira.
Misture em uma vasilha (Bowl) a mostarda, o mel, e o azeite e tempere com sal e pimenta.Reserve na geladeira.
Descasque as cebolas e corte-as em quatro pedaços, agora solte-as em pétalas, Reserve.
Coloque uma panela grande com água para ferver e prepare uma vasilha com água gelada (ponha cubos de gelo mesmo), coloque as pétalas de cebola (um pouquinho de cada vez) para cozinhar por cerca de 1 minuto na água fervente, retire com uma escumadeira e coloque na vasilha com água gelada (só para dar o choque térmico), retire e seque, Reserve na geladeira cobertas com filme plástico.
Deixe a água ainda fervendo após passar toda as pétalas de cebola por ela, coloque o salsichão, desligue o fogo e tampe a panela por cerca de 5 minutos, retire e coloque na água gelada, retire e corte em fatias.Reserve na geladeira.
Cerca de dez minutos antes de servir a salada, bata o molho de mostarda e mel reservado com a ajuda de uma batedor de arame (Fouet), arrume na saladeira as folhas de alface (rasgadas na mão), as pétalas de cebola e as fatias de salsichão, regue com o molho e misture tudo delicadamente.
Sirva de imediato.

Bom Apetite

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Chichibarac..........Orelha de Gato, ou (o nome é impublicável, só vendo as fotografias)...





Tradição é tradição, e essa da familia Hazin é muito antiga e eu sempre ouvia falar do prato que era preciso juntar a familia toda para fazer a comida juntos e que demorava o dia inteiro trabalhando para só comer quase a noitinha mas nunca tinha tido a oportunidade de participar, finalmente nesse domingo Luciana Hazin Lamego, reuniu parte da familia (ela e Sarah a sobrinha filha do Hissa meu amigo), alguns agregados (Claudinho, o marido dela e Riccardo, casado com Sarah) e outros amigos (Regina, eu, Lin (amiga de Sarah que mora em São Paulo), Fernando e Sú que fizeram o curso de gastronomia na Unirio junto com a Luciana), todos reunidos em prol da manutenção da tradição da familia Hazin...........Só posso dizer a vocês que foi um domingo maravilhoso, em que deu para compreender perfeitamente a mágica que é reunir amigos e parentes só pelo prazer de cozinharmos todos juntos, de passarmos um dia inteiro brincando, bebendo e beliscando! Mas vamos a receita dessa sopa que te conforta e alegra em dias frios como os que tem feito aqui no Rio.

CHICHIBARAC (ou Chích bárac, Xixi Barac segundo Hissa e Claudinho respectivamente)

Ingredientes para o caldo:

02 kg de costela bovina (com osso e cortada em pedaços)
02 cebolas grandes (cortada em Brunoise)
01 cabeça de alho (cortado em Brunoise e 02 dentes fatiados)
01 pimentão verde
01 molho de cebolinha
01 molho de coentro (use a raiz, o talo e as folhas)
02 latas de tahine
Pimenta Siria qb
02 limões (só o suco)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Óleo de soja qb

Ingredientes para a massa e o recheio:

01 Kg de carne moida (patinho)
01 cebola grande (Cortada em Brunoise)
Azeite qb
Pimenta Siria qb
Sal qb
02 Kg de farinha de trigo
01 litro de água filtrada com sal

Modo de Preparo do Caldo:

Tempere a costela com sal e pimenta do reino, coloque um caldeirão sobre fogo alto e um bom fio de óleo, sele aos poucos cada um dos pedaços de carne (retire e reserve conforme forem ficando selados), deglaçe o caldeirão refogando a cebola, o alho cortado em Brunoise e o pimentão, volte com os pedaços de carne e coloque a cebolinha picada e o coentro picado, cubra com água fria e deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver, diminua o fogo(fogo baixo) e deixe cozinhar mexendo de vez em quando (01 hora), acrescente o conteúdo das duas latas de tahine e mexa bastante, experimente e corrija o tempero e deixe cozinhando.

Modo de Preparo da massa:

Misture a água com o sal até que esta fique ligeiramente salgada, coloque 1,8 kg de farinha em uma vasilha e faça um vão no meio do monte de farinha, derrame aos poucos a água e e vá misturando a farinha até que fique uma massa compacta, sove a massa até que fique brilhante e elástica (soltando das mãos), cubra com um pano e deixe a massa dscansar por cerca de 01 hora. Depois de ter descansado corte pedaços da massa e passe pela máquina (ou superficie enfarinhada e com a ajuda de um rolo de massa)até ficar bem fina, corte discos (com carretilha ou copo) iguais e recheie com a carne moída (já fria) cada um, fechando a massa como se fosse um pastel e depois unindo as duas pontas, uma sobre a outra e aperte para que tome forma, como na foto lá em cima.

Modo de Preparo do Recheio:

Tempere a carne moida com sal e pimenta Siria.Reserve.
Coloque uma panela em fogo médio e derrame um fio (generoso)de azeite e coloque a carne aos poucos e sem mexer muito que é para não dar água, mexa com cuidado para cozinhar toda ela (se necessário coloque um pouco de água), experimente e corrija se necessário o tempero, assim que estiver cozida desligue o fogo e coloque a cebola (crua)cortada em Brunoise, misture bem e deixe esfriar para poder rechear a massa.

Para Finalizar:

Coloque a massa recheada (aos poucos), dentro do caldo quente, misture delicadamente, coloque o sumo dos limões e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos (experimente e corrija o tempero), pegue os dois dentes de alho fatiados e frite em uma frigideira (com revestimento anti-aderente e funda) até dourar em um fio generoso de azeite (tempere com sal logo que colocar no azeite), misture na frigideira com uma concha do caldo e leve de volta ao caldeirão, desligue o fogo mexa com um colher de pau e tampe o caldeirão por cinco minutos.Sirva a seguir em pratos fundos (quem quiser pode comer a carne da costela perdida no meio da sopa)....

Bom Apetite

PS: Falha imperdoável de minha parte(aqui corrigida pelo aviso do Claudinho), esqueci de mencionar a presença meiga e carinhosa da Lean a discretissima cachorra (com todo o respeito)da raça whippet, com quem mantenho laços de amizade dos mais fortes e sinceros e que se esbaldou com os ossos da costela.............

sexta-feira, 17 de julho de 2009

Ravioli verde com ricota, nozes e tomate seco.......

Essa semana ando inspirado e com disposição para encarar a cozinha a noite depois do trabalho (também o curso de confeitaria clássica acabou), anteontem fiz a massa do ravioli com espinafre para ficar verde e deixei descansando na geladeira, ontem a noite me enchi de coragem para abrir a massa e fiz dois recheios (Ricota com nozes e espinafre, ricota com nozes e tomate seco) e um belo molho de tomate.............
Mas vamos tratar de explicar isso tudo bem direitinho.

Ravioli Verde

Ingredientes para a Massa:

300 gramas de farinha
50 gramas de folhas de espinafre (branqueado)
01 pitada de sal
02 ovos
03 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador, os ovos, a pitada de sal, as folhas de espinafre bem secas e picadas e o azeite, em uma vasilha (Bowl) coloque 200 gramas de farinha e misture com a preparação batida no liquidificador (até ficar homogêneo) , se necessário coloque mais um pouco de farinha para a massa soltar das suas mãos, trabalhe a massa (sovando) só até que fique elástica, envolva em filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 01 hora (como fiz de véspera acabou ficando 24 horas na geladeira),em uma superfície enfarinhada (ou em uma máquina de abrir macarrão) e com a ajuda de um rolo de macarrão, abra a massa (bem fina) e corte no formato que desejar (quadrado, redondo e etc...), coloque o recheio escolhido e feche (apertando bem as bordas). Agora coloque um caldeirão com água para ferver, assim que estiver fervendo coloque sal e coloque os raviolis de dois em dois e deixe cozinhar até que fiquem boiando (logo que você colocar eles devem afundar e depois que estiverem cozidos começam a boiar, coisa de 3/4 minutinhos). Coloque em um prato fundo e cubra com molho e polvilhe queijo parmesão ralado.

Ingredientes recheio tomate seco (ou espinafre):

300 gramas de ricota fresca
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 boas pitadas de fins herbes
60 gramas de nozes (picadas a faca)
60 gramas de tomate seco (e/ou 60 gramas de folhas de espinafre, cozido, seco e picado)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), desfaça a ricota com as mãos, tempere com sal, pimenta e as fins herbes, junte as nozes picadas e mexa bastante com a ajuda de um garfo (experimente e corrija o tempero se necessário), separe a metade da mistura em outra vasilha e em uma delas junte o espinafre, na outra junte o tomate seco bem picadinho e misture bastante. Use como recheio dos raviolis.

Ingredientes do molho de tomate:

04 unidades de tomates maduros (sem pele e cortado em pedaços)
01 lata de tomate pelati
01 cebola (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
200 ml de vinho tinto ou branco seco (ou água)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande e em fogo baixo, coloque um fio (generoso) de azeite, refogue a cebola e o alho até quase ficarem dourados (tempere com sal e pimenta), coloque os pedaços de tomate maduros e deixe cozinhar por 03 minutos mexendo bem, agora coloque o tomate pelati e mexa bem , coloque o vinho escolhido (ou a água) e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até engrossar (experimente e corrija o tempero), sirva sobre os raviolis e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Bom Apetite

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Pato a Long Island com Molho de Laranja......

Pensem em organização e tempo de preparo, essas são as maiores necessidades na execução dessa receita que me foi confiada pelo meu dentista (xará, amigo e gourmet) o Carlos Eduardo Carvalho Lima (a cena é no mínimo hilariante, eu de boca aberta no consultório dele devidamente anestesiado e "aguando", enquanto ele feliz da vida contava a epopéia do preparo desse pato maravilhoso, sem contar a dificuldade para arrancar uma "ponte" hiper-cimentada no céu da boca), só sosseguei depois da promessa juramentada do envio da receita por escrito.
Dessa maneira tenho agora o prazer de dividir com vocês esse pato divino!!!!!!!!!

Pato a Long Island


Ingredientes:

01 pato (com cerca de 2 a 3 Kg)
02 laranjas
250 ml de molho de soja (shoyo)
2,5 cm de gengibre (fresco descascado e cortado em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados ao meio)
02 colheres de sopa de mel
01 colher de sopa cheia com grãos de pimenta do reino preta

Para o Molho de Laranja:

03 ramos de aipo (picados)
01 cenoura (descascada e picada)
500 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
02 colheres de sopa de extrato de tomate
01 colher de sopa cheia de farinha de trigo
500 ml de caldo de galinha
02 colheres de sopa de geléia de laranja
250 ml de suco de laranja
02 colheres de sopa de licor Grand Marnier
01 colher de sopa rasa de vinagre de vinho tinto
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Três dias antes de servir o pato, remova o pescoço e os miúdos da cavidade do pato e reserve para o molho. Corte e reserve para outra preparação o excesso de gordura.
Lave o pato e seque-o com toalhas de papel. Corte as asas e reserve junto com o pescoço e os miúdos.
Usando uma faca bem afiada, faça cortes com cerca de 6 mm de profundidade, espaçados cerca de 2,5 cm, na pele das costas do pato tomando cuidado para não chegar a cortar a carne. Coloque sobre uma grade, em uma assadeira e leve a geladeira descoberto para secar, por 2 dias.

Dois dias antes de servir o pato, descasque as laranjas e corte os gomos (sem a membrana), deixe reservado e coberto na geladeira. Junte as cascas (sem a parte branca que dá amargor) ao molho shoyo, ao gengibre, o alho, o mel e os grãos de pimenta. Cubra e leve a geladeira.

Na véspera de servir o pato, após ter ficado secando por 2 dias na geladeira, coloque-o com o peito virado para cima, numa assadeira rasa. Coe a marinada (Shoyo e etc...) e use a metade do molho coado para esfregar no pato. Deixe quieto na temperatura ambiente por 20 minutos e então esfregue o resto da marinada.
Refrigere o pato ainda a descoberto com a marinada coada por uma noite.

No dia D faça o molho de laranja:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque o pescoço, asas, miúdos, aipo, cenoura e cebola numa assadeira e asse até ficarem dourados (cerca de 20/30 minutos).
Transfira tudo isso para uma panela grande (com a assadeira sobre fogo médio, acrescente a metade do vinho e faça um "deglassé". Reserve). Na panela, sobre fogo médio, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar, vá mexendo, por cerca de 1 minuto, para dar cor, agora polvilhe a farinha e cozinhe por mais 3 minutos, adicione a outra metade do vinho, o deglassé e o caldo de galinha e deixe ferver.Depois diminua o fogo e deixe o molho reduzir a metade.
Coe e descarte os sólidos. Reserve.

Tire o pato da geladeira , cerca de 20 minutos antes de assar. Coloque numa grelha sobre uma assadeira com água (não deixe a água tocar no pato).

O forno deve estar pré-aquecido em 180ºC. Coloque o pato com o peito para cima e asse por cerca de 2 horas, ou até dourar bem.
Coloque o pato assado num prato e cubra-o com uma tenda de papel alumínio e deixe-o descansar por 10-15 minutos. Tire o peito e (corte em fatias)as coxas.

Termine o molho, numa panela em fogo médio, acrescentando a geléia, o suco de laranja o Grand Marnier e o vinagre, deixe ferver, corrija o tempero acertando o sal e a pimenta.

Enfeite as fatias do pato com os gomos de laranja e coloque o molho por cima, se quiser sirva acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

BON APETIT !

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Picanha Bovina Assada no forno...............

Essa receita é para atender a Camila (minha sobrinha), atualmente extraditada lá em Dublin (Irlanda) e que quer fazer uma picanha (cap of rump é como a picanha é chamada nos EUA, não faço idéia aí na Irlanda) no forno de casa. Querida, é muito fácil e dizem que as carnes daí são ótimas, a picanha (por aqui) costuma ter alguma coisa entre 1,3 e 1,5 kg , acima disso é açougueiro mal intencionado te fazendo levar um pedaço de coxão duro junto com a picanha, é importante que tenha uma manta de gordura grossa e continua por um dos lados da peça (deixe a gordura quietinha, só depois de assada e fatiada, já no seu prato é que se quiser pode cortar fora a gordura), se houver uma pelicula prateada por sobre a carne use uma faca bem afiada para retirá-la pois isso vai prejudicar a picanha ao ser assada, por favor não use garfo nem fure a carne use pegador de alimentos para movimentá-la.Mas vamos ao que interessa....

Picanha ao Forno com Sal Grosso

Ingredientes:

01 picanha
200 gramas de sal grosso

Modo de Preparo:

Limpe a carne e esfregue o sal grosso por toda ela, coloque em uma assadeira com a gordura para cima e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 45 minutos (vai depender do tamanho da carne) ou até a gordura ficar dourada.Retire do forno e aperte a carne com a ponta do dedo, deve estar cedendo um pouco (macia) o que significa que deverá estar ao ponto, se estiver rija está bem passada (eu prefiro bem mal passada, sangrando). Retire do forno e bata levemente nela para tirar o excesso de sal grosso que ficou grudada nela, deixe-a quietinha sobre a tábua de corte por 5/10 minutinhos e só depois começe a fatiar.
Sirva acompanhada de arroz branco e farofa de cenoura (receita no Blog).

Bom Apetite

PS: Tome uma maravilhosa Guinness por mim.

terça-feira, 14 de julho de 2009

Rosbife de Filé Mignon com Crosta de Ervas.......

Vocês já estão fartos de saber que adoro Rosbife mas esse com crosta de ervas merece ser mencionado e mais do que isso, merece ser feito em casa com todas as honras (apesar de ser filé mignon nesse caso devemos cortar fatias finas). A escolha das ervas é parte importante do processo mas é coisa muito pessoal, minha sugestão é um mix de ervas secas e frescas (Tomilho, Manjericão, Sálvia, Manjerona e outras a seu gosto como Alecrim, estragão, salsa, cebolinha, louro e etc...), o importante é que estejam todas bem picadinhas para que fiquem bem grudadas a carne...........

Rosbife com Crosta de Ervas

Ingredientes:

01 Filet Mignon (limpe e corte as aparas, amarre-o com barbante de maneira que faça gomos de igual tamanho)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Mix de ervas (a sua escolha)
01 colher de sopa de mostarda Dijon
01 colher de sobremesa de mel
Óleo de soja qb (para grelhar a carne)

Modo de Preparo:

Tempere a carne já amarrada com sal e pimenta, espalhe as ervas escolhidas e picada sobre a tábua de corte e role a carne sobre as ervas, apertando para fixar as ervas na carne, inclusive as duas pontas.
Coloque uma panela grande o suficiente para grelhar a carne sobre fogo médio e derrame um fio de óleo (se for necessário coloque mais depois mas não deixe queimar a carne), assim que estiver quente, coloque a carne e deixe grelhar bem até dourar cada pedacinho (inclusive as duas pontas), retire a carne da panela e coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC, por cerca de 10/15 minutos (lembre-se, Rosbife deve ser servido mal passado), retire do forno e deixe repousar sobre um prato fundo por 5 minutinhos, corte fora o barbante e fatie a carne finamente, recolhendo o suco que sai dela e misturando esse suco a mistura de mel com mostarda (que vai ser o nosso molho).
Sirva de imediato acompanhada do molho (em recipiente a parte), arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Zampone Italiano ...................Pé de Porco Recheado Português!!!!!!!!!!

Normalmente compro pronto o Zampone Italiano de Modena mas agora consegui uma receita portuguesa de pé de porco recheado que pode ser servido com feijão branco ou com as lentilhas verdes do Zampone, nacionalidades a parte com certeza são pratos criados em meio a necessidade/fome da Idade Média (por volta do ano de 1500) na Europa.
Como estamos estudando charcuterie nada mais entusiástico do que fazermos nosso próprio zampone................

Pé de Porco Recheado(ou Zampone Português)

Ingredientes:

01 pé de porco (com a canela até logo abaixo do joelho)
250 gramas de carne de porco magra (lombo ou pernil)
100 gramas de chouriço
02 cebolas
02 dentes de alho
01 ovo
01 cálice de vinho da Madeira
50 g de azeitonas
01 ramo de salsa grande
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tomilho qb
01 cenoura grande
300 ml de vinho branco
04 cravos da Índia
50 gramas de manteiga
01 colher de sopa de mostarda Dijon
300 gramas de lentilhas (ou feijão branco)
01 fatia grossa de bacon defumado

Modo de Preparo:

Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.
Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o(para queimar possiveis pelos).
Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.
À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 dente de alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas e 2 colheres de sopa de salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.
Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.
Costure a abertura com agulha e linha de modo a que fique bem fechado.
Envolva todo o pé de porco numa gaze (como se fosse uma múmia), introduza-o numa panela grande o suficiente e cubra-o com água e 250 ml do vinho branco.
Junte a cebola cravejada com os cravos da India e um ramo de salsa.
Deixe cozinhar durante 01 hora.
Depois de cozido, retire o pé de porco da panela e retire a gaze.
Em seguida unte o pé de porco com a manteiga e leve a forno bem quente (220ºC).
Dez minutos depois de ter colocado no forno, regue com a mostarda dissolvida no restante do vinho branco e deixe assar e dourar.
Cozinhe as lentilhas (ou o feijão branco) como faz normalmente e refogue ligeiramente com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante do dente de alho e a cebola picados.
Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de lentilhas.
Polvilhe tudo com salsa picada.

Bom Apetite

sexta-feira, 10 de julho de 2009

Pesquisa de receitas harmonizadas com vinhos by "Márcio Pezzella"...

Como alguns de vocês já puderam comprovar, existem no Blog algumas receitas em que pedi ao Professor de Enologia (e amigo) Márcio Pezzella a gentileza de tentar sugerir possíveis harmonizações e ele sempre me atende com muita atenção e carinho fazendo verdadeiros malabarismos já que normalmente uso e abuso de alguns temperos fortes, agora começamos a tentar harmonizar algumas receitas antigas e ele mais uma vez vem com sugestões maravilhosas, inclusive se preocupando com nosso bolso que nem sempre está apto a juntar a fome com a vontade de comer (ou seria nesse caso a sede com a vontade de beber ??), brincadeiras a parte, minha sugestão apesar do Márcio não ser um ingrediente, é de se colocar o nome dele no "Pesquise na Cozinha", e todas as receitas harmonizadas por ele, irão aparecer para o nosso prazer!!!!!!!!

Abraços

Carlos Eduardo (Dudu)

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Queijo Brie com Geléia de Damasco X Queijo Camembert com Geléia de Pimenta !

Existem algumas coisas que realmente combinam, entre elas essa deliciosa mistura do queijo Brie com a geléia de Damasco, já comi pastel com esse recheio, já comi folheado, já comi ao natural acompanhado de pães frescos ou torradinhas e por ultimo comi o brie assado e depois coberto com geléia e acompanhado de torradinhas, todos são maravilhosos e deliciosos, só que resolvi fazer a mesma coisa com o Camembert (que tem um sabor mais marcante) e usar geléia de pimenta (faça usando a receita da Chef Marisa Gomes de Oliveira, postada no Blog em 08 de agosto de 2008 ou compre uma já pronta, recomendo duas – Geléia de pimenta vermelha Queensberry ou a Geléia de Pimenta Jalapeños Cia das Ervas).......................

Falando sério, é muito bom mesmo!!!!!!!!!!!

Brie com geléia de damasco

Ingredientes:

01 queijo Brie (embalagem com 180/200 gramas)
200 gramas de damasco seco
100 gramas de açúcar
100 ml de água
01 pacote de torradas (ou 02 baguetes frescas e crocantes)

Modo de Preparo:

Pique o damasco em pedacinhos, coloque em uma panela com o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando até quase secar a água. Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.
Coloque o queijo Brie, sobre papel laminado em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180º C por cerca de 10/15 minutos (só para derreter por dentro, a casca de mofo branco deverá ficar intacta), retire do forno e sirva imediatamente coberto com a geléia de damasco e acompanhado da cesta com pães ou torradas ao lado.

Camembert com geléia de pimenta

Ingredientes:

01 queijo Camembert (embalagem com 180/200 gramas)
200 gramas da geléia de pimenta de sua preferência
01 pacote de torradas (ou 02 baguetes frescas e crocantes)

Modo de Preparo:

Coloque o queijo Camembert sobre uma folha de papel aluminio em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 10/15 minutos (só para derreter por dentro, a casca de mofo branco deverá ficar intacta),retire do forno e sirva de imediato coberto com a geléia de pimenta e acompanhado da cesta de pães ou torradas ao lado.

Bom Apetite

quarta-feira, 8 de julho de 2009

Massa Choux .................Profiteroles, Éclair (Bombinha) e etc...

Massa Choux, o nome é horroroso mas o que se pode fazer com ela é muito bom, sempre dei mais atenção aos preparados salgados que podemos fazer com ela (ver postagem de 11 de agosto 2008/Batatas Dauphine recheadas com Gorgonzola), mas um profiteroles, ou um éclair recheado com creme confeiteiro feito alí, na horinha em que a massa acabou de esfriar, é coisa de cinema para enlouquecer qualquer um............

Massa Choux

Ingredientes:

80 ml de água
100 ml de leite integral
01 pitada de Sal
02 pitadas de açúcar refinado
75 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de farinha de trigo
03 unidades de ovo

Modo de Preparo:

Coloque uma panela, em fogo médio com a água, o leite integral, a pitada de sal, as de açúcar e a manteiga, mexa até que a manteiga esteja derretida. Adicione toda a farinha de trigo de uma só vez, misture energeticamente até que a massa fique homogênea. Quando a massa começar a desgrudar da panela, abaixe o fogo e mexa por mais três minutinhos para que a massa seque. Coloque a massa em um bowl e com auxilio de uma colher de pau (ou de etileno) misture os ovos (um a um), até que todos ovos sejam absorvido e a massa volte a ficar homogênea.
Coloque em um saco de confeiteiro e (utilize da forma desejada: Carolinas, Profiteroles, Bombas etc.) sobre uma folha de papel manteiga dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecio em 180ºC até ficarem ligeiramente douradas, retire do forno, deixe esfriar e com o recheio escolhido dentro do saco de confeitar (eu adorei com o creme de confeiteiro), force o bico do saco de confeitar contra a massa (ela é oca) e gentilmente vá recheando sem forçar muito, para que não estoure.
Depois, é só passar/pincelar um ganesh de chocolate por cima para disfarçar o buraquinho de entrada do creme.
Sirva fria ou ligeiramente resfriada.

Bom Apetite

terça-feira, 7 de julho de 2009

Polenta Cremosa e Muito, Muito Demorada..............

Demorou, mas fiquei finalmente convencido, olha que duvidei de verdade e disse que teria de ser uma tremenda diferença para me convencer a passar de 40 minutos mexendo a panela para 01:00 hora ou 01:30 h como apregoam outros (ainda não cheguei nesse ponto)...
Essa maluquice toda, é só para dar o braço a torcer de que realmente faz muiiita diferença no gosto da polenta, se ela cozinhar só 40 minutos ou se ela cozinhar mais de 60 minutos!
Reclamem, mudem de braço, peçam ajuda de alguém para revezar mexendo o panelão, mas realmente experimentem cozinhar a polenta por mais de 01 hora, juro que vai valer a pena tamanho sacrifício (refoguem com cebola e alho no azeite um mix de cogumelos (shitake, shimeji e Paris) para colocar por cima dessa polenta, dá uma entradinha que é show de bola...).


Polenta cremosa

Ingredientes:

500 gramas de flocos de milho pré-cozido (usei da Granfino)
300 gramas de manteiga
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Sal qb
200 gramas de queijo parmesão (se preferir pode substituir pelo queijo tipo gorgonzola)
Pimenta do reino branca qb
02 litros de caldo de vegetais (ou então use água mesmo)

Modo de Preparo:


Em uma panela grande, derreta 100 gramas de manteiga e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até ficarem transparentes , adicione 02 litros de caldo de vegetais (ou simplesmente água), tempere com sal (cuidado, pois o parmesão é salgado) e pimenta moída na hora e deixe ferver.Misture os flocos de milho em um pouco de água fria e leve tudo a panela com o caldo fervente.
Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer por cerca de 01:00 h / 01:30 min (ou até que a polenta não tenha mais sabor de milho cru).
Após isso, desligue o fogo e adicione as 200 gramas de manteiga restante gelada e cortada em cubos (acrescente os cubos aos poucos e mexa bastante até incorporar) depois coloque o queijo parmesão e misture vigorosamente até incorporar (caso queira pode substituir o parmesão pelo gorgonzola).
Sirva quente.

Bom Apetite

segunda-feira, 6 de julho de 2009

Le Saint Honoré...................versão simplificada!

Conforme prometido (embora atrasado), segue abaixo minha versão simplificada da Le Saint- Honoré. A Le Saint-Honoré mesmo, é bem mais elaborada com bombinhas de massa choux (massa que se faz éclair, profiteroles, bombinhas e outros), recheadas com creme de confeiteiro e ou chantilly e os discos de massa costumam ser feitos com a Pâte Sucrée (postada no Blog em 18 de junho 2009) , além da decoração com o açúcar em fios (filé).
Mas chega de papo e não deixem de fazer isso em casa, a minha versão é realmente muito fácil e você ainda pode incrementar com morangos (fica uma glória, mas deixa de ser a Saint-Honoré)...

Le Saint-Honoré (versão simplificada)

Ingredientes:

300 gramas de massa folhada (laminada da Arosa)
300 gramas de creme de confeiteiro (postada no Blog em 25 de junho 2009)
500 gramas de creme de chantilly (postado no Blog em 19 de junho 2009- não adicione o Mascarpone dessa postagem)
50 gramas de glaçúcar
01 caixa de morangos (opcional)

Modo de Preparo:

Faça o creme de confeiteiro e leve a geladeira para ficar bem geladinho, faça o creme de chantilly e reserve na geladeira, descongele a massa folhada o suficiente para conseguir trabalhar com ela, corte-a em três partes (tiras) iguais, faça furinhos com um garfo por toda a massa para que ela não cresça e coloque em uma assadeira em que você tenha borrifado gotículas de água, leve ao forno pré-aquecido em 180º C até ficarem ligeiramente douradas.

Retire do forno, deixe esfriar e coloque no prato de montagem uma das partes ( tiras) como a base de sua torta, cubra essa base com o creme de confeiteiro (e se for usar os morangos coloque uma camada deles fatiados, polvilhe com o glaçúcar e cubra com mais creme de confeiteiro), agora coloque a outra parte da massa folhada sobre o creme e aperte ligeiramente, uma camada de creme de chantilly (se usou morangos mais uma camada deles fatiados, polvilhe glaçúcar e cubra com creme de chantilly) e coloque delicadamente a ultima parte da massa folhada, polvilhe bastante com o glaçúcar, leve a geladeira para firmar por pelo menos 20 minutos.

Sirva bem fria.

Bom Apetite

sexta-feira, 3 de julho de 2009

Inauguramos o "Pesquise na Cozinha" !!!!!!!!!!!!!!

Prezados Leitores, finalmente para facilitar a sua vida inauguramos hoje o "Pesquise na Cozinha" (está a direita de sua tela,logo acima da minha foto), agora é só digitar o nome do ingrediente principal que você procura e todas as receitas em que aquele nome estiver presente vão aparecer para você como em um resumo, aí é só olhar e escolher a que você quiser que vai aparecer em um novo link.
Cuidado só com alguns ingredientes como por exemplo Arroz, pois eu costumo citar ele como acompanhamento em quase todas as receitas!!!!!!!!!

Abraços e boa pesquisa

Dudu

100 MAIS VOTADOS PRÊMIO TOP BLOG

Queridos amigos e leitores, entramos na lista dos 100 Blogs mais votados do Prêmio TOP BLOG (VARIEDADE e PESSOAL) muito obrigado a quem já votou e por favor agradeçam aos seus amigos que também votaram, o www.cozinhadodudu.blogspot.com só está nessa lista, graças a vocês.

A votação popular vai até 11 de agosto (se ainda não votou,e quiser votar copie o endereço):

http://www.topblog.com.br/busca_blogs.php?tags=2166976?e1b9f0245931df9947f37aa619949fed

Endereço para conferir os mais votados:

http://cache.easymailing.com.br/links.php?AGE_ID=185544&PES_ID=45949620&n=14457&URL_ID=163&url=http://www.topblog.com.br/top.php?utm_source=EasyMailing&utm_medium=e-mail&utm_term=&utm_content=&utm_campaign=Padr%E3o

quinta-feira, 2 de julho de 2009

Creme Brulê ......................Sabor Café Tassinari !

Minha intenção inicial era guardar (meio que em segredo) essa e outras receitas que estamos desenvolvendo a pedido do Paulo Tassinari (dos cafés especiais Tassinari), para publicarmos um livro no final do ano, acontece que todos que provam o Creme Brulê de café Tassinari (foram vários testes) me pedem a receita, sendo assim resolvi colocar logo no Blog para facilitar a minha vida, o café tassinari vocês encontram nesses telefones e sites:

Café Especiais
www.tassinaricafe.com.br
tel: 24 2222 6364
info@tassinaricafe.com.br

Escola do Café
Estrada União Industria nº 10.126
Shopping Arcádia Mall - Lj 22 - Itaipava - Petrópolis (RJ)
tel: 24 2222 6312
suzana@escoladocafe.com.br

Creme Brulê com Café Tassinari

Ingredientes:

500 gramas de Creme de leite fresco
100 gramas de açúcar
05 gemas de ovo
25 gramas de Café Tassinari torrado e moído (Para sujar a colherinha de café)
Açúcar cristal (só para finalizar com o maçarico)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl) coloque e misture metade do açúcar com o creme de leite , leve a vasilha ao banho-maria e misture tudo mexendo o tempo todo por cerca de 10 minutos. Em outra vasilha, bata com o auxilio de um batedor de arame (Fouet) a outra metade do açúcar com as gemas de ovo, quando estiver um creme homogêneo vá misturando aos poucos com o creme de leite cozido e misture muito bem, volte ao banho maria e deixe cozinhar mais 5 minutinhos. Suje a colherinha de café com o pó de café torrado e moído da Tassinari, coloque o creme nas forminhas (ramequins) em que serão servidos e misture a colherinha suja de pó de café vigorosamente (faça isso em cada forminha), coloque todas as forminhas em uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido em 180º C (em banho-maria) por cerca de 45/50 minutos, retire deixe esfriar naturalmente, leve a geladeira por pelo menos 3 ou 4 horas. Na hora de servir faça uma fina camada sobre o creme, com o açúcar cristal e queime o açúcar com o maçarico.
Sirva imediatamente.

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Quibe / Kibe..........Cru, de Bandeja ou Frito!!!!!!!!!!!!

Sou louco por comida árabe, principalmente depois de ter comido o rodízio do Almanara do centro de São Paulo (Rua Basílio da Gama nº 70 / tel – 3257 7580), quando tinha uns 14/15 anos de idade (já lá se vão mais de trinta anos), desde então sempre que posso dou um jeitinho de incluir um almoço por lá quando vou a São Paulo.

Mas essa postagem é só para atender ao pedido de um amigo que quer fazer um kibe (Quibe) em casa e como ele mora no Rio de Janeiro não dá para encarar o Almanara-SP (mas aos interessados, temos excelentes opções aqui pelo Rio de kibe (Quibe), sugiro na galeria Menescal em Copacabana o imbatível Ballbek e para curtir um rodízio ainda em Copacabana, mas já na Praça do Lido o AMIR na rua Ronald de Carvalho, 55 C. Tel (21) 2275-5596 ).

O sabor delicioso dos quibes costumam ser por conta da mistura de algumas especiarias, além da óbvia boa qualidade da carne e demais ingredientes utilizados, a Ba-Har , mais conhecida como pimenta - síria, de sabor picante é um dos mais importantes ingredientes do quibe e da esfirra. Em sua composição encontram-se a pimenta-do-reino preta, pimenta-da-jamaica (ou do reino branca), cravo-da Índia, canela e noz-moscada.Mas vamos a receita.....


Quibe Cru

Ingredientes:

01 kg de carne bovina (patinho)
700 gramas de trigo fino já hidratado
sal qb
azeite qb
pimenta síria qb
01 galhinho de hortelã (para decorar)
cebolinha (para decorar)
04 tomates (cortados em quatro)
04 cebolas (cortadas em quatro)

Modo de preparo:

Lave o trigo, deixe de molho por 20 minutos, esprema bem e reserve.
Limpe a carne, retirando todos os nervos e pedaços de gordura, corte em cubos. Coloque no processador , moa a carne ainda meio congelada ou então coloque duas pedras de gelo junto, para que não escureça.
Junte o trigo, a carne, a pimenta-siria e o sal e amasse bastante, umedeça a mistura com água bem gelada.
Coloque a carne (ajeite com a mão) em uma travessa, faça riscos superficiais com uma faca (só para decorar), regue com azeite, sirva acompanhada de folhinhas de hortelã, cebola, tomate e cebolinha verde (espalhe por cima).


Quibe frito ou assado na bandeja

Ingredientes:

01 kg de carne bovina (patinho)
700 gramas de trigo fino já hidratado
Sal qb
Azeite qb
Pimenta Síria qb

Recheio:

1/2 kg de carne bovina moída (patinho)
2 cebolas médias (cortadas em Brunoise)
1 maço de salsinha (só as folhas picadas)
Óleo de soja qb
Sal qb
Pimenta Síria qb
01 molho de cebolinha
01 molho de hortelã

Modo de preparo:

Lave o trigo, deixe de molho por 20 minutos, esprema bem e reserve.
Limpe a carne, retirando todos os nervos e gordura, corte em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para que não escureça.
Junte o trigo, a pimenta síria e o sal; amasse bem. Umedeça a mistura com água bem gelada.

Recheio:

Tempere a carne moída com o sal e a pimenta síria, reserve.
Refogue a cebola e coloque a carne temperada, salsinha picada e hortelã(só no final quando desligar o fogo). Colocar um pouco de água para cozinhar (se for necessário). Misturar bem e deixar até secar a carne.

Montagem na assadeira:

Unte a assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, forme placas com a massa do quibe e forre a assadeira com espessura média de 01 cm, umedeça com água e azeite. Cubra com o recheio. Torne a fazer as placas com o restante da massa do quibe e coloque por cima do recheio para fazer a cobertura final. Risque superficialmente com uma faca quadrados ou losangos (só para decorar). Regue com azeite (ou manteiga). Coloque no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 12 minutos.
Leve a assadeira a mesa e sirva cortando os losangos ou quadrados marcados na superfície.
Sirva quente.

Montagem para fritar:

Tenha ao seu lado um copo com a mistura de água com um pouquinho de óleo para molhar a mão. Pegue pequenas porções de massa de quibe e faça uma bola. Com o indicador molhado, fure a massa que está apoiada na sua outra mão, fazendo movimento de rotação. Feito o espaço, coloque o recheio do quibe e feche a abertura. Frite-os em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva ainda quente.

Bom Apetite

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