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quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Promoção do Blog .............Cursos On Line - Buzzero.com

Depois de conhecer a Buzzero.com (link no sites que eu indico aqui do lado) e seus cursos on line a distância, resolvemos de comum acordo estabelecer uma parceria e fazer o sorteio mensal de 02 cursos na área de Culinária & Gastronomia totalmente gratuitos para vocês, leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (só começa dia 01/10/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Outubro (somente pessoas cadastradas até dia 10/10/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 13/10/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Nesse primeiro mês da Parceria os dois cursos disponibilizados vão ser:

Como fazer Panetones com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação
1-Unidade 1 A História do Panetone
1.1-O que é Panetone
1.2-A origem do Panetone é uma história de amor
1.3-Pandoro: outro pão típico de natal
2-Unidade 2 - Massa de Panetone Tradicional
2.1-Como é Composto o Panetone
3-Unidade 3 - Receitas
3.1-Panetone Gelado
3.2-Panetone com Frutas
3.3-Panetone Trufado
3.4-Panetone Silvestre
3.5-Panetone Diferente
3.6-Panetone de queijo
3.7-Panetone de Tomate Seco e Mussarela de Búfala
3.8-Panetone de Pizza
3.9-Panetone de Peito de Peru
3.10-Panetone do Papai Noel
3.11-Panetone Árvore de Natal
3.12-Panetone no vaso
3.13-Panetone Ligth
3.14-Panetone de Nozes
3.15-Bolo Panetone
3.16-Panetone Folhado
3.17-Panetone Decorado
3.18-Panetone Leve
3.19-Panetone Recheado
3.20-Panetone Sonho de Valsa
3.21-Panetone de Coco
3.22-Panetone de Torresmo
3.23-Torrada de Panetone
3.24-Panetone Australiano
3.25-Panetone Diet
3.26-Panetone de Goiabada

Cozinha para Iniciantes com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda.

-Apresentação
-Introdução
1-Unidade 1 - Introdução às Receitas
1.1-Economia no Fogão
1.2-Temperaturas do Forno
1.3-Como limpar seu micro-ondas
1.4-Como higienizar os alimentos
1.5-Dicas de receitas para café da manhã
2-Unidade 2 - Arroz
2.1-Tipos de arrozes
2.2-Receitas com Arroz
3-Unidade 3 - Como preparar o macarrão
3.1-Tipos de Macarrão
3.2-Os Principais Formatos de Macarrão
3.3-Receitas com molhos
4-Unidade 4- Saladas e Peixes
4.1-Saladas
4.2-Cuidados importantes para comprar peixes
4.3-Receitas deliciosas com peixes
5-Unidade 5 - Carnes de frango, bovina e Suína
5.1-Cuidados com a carne do frango
5.2-Receitas com carne de frango
5.3-Como preparar a carne bovina
5.4-Receitas com carne bovina
5.5-Carne suína
5.6-Características gerais dos ovinos e caprinos
6-Unidade 6 - Sobremesas
6.1-Receitas de sobremesa
7-Unidade 7- Receitas complementares
7.1-Receitas práticas


Bom Apetite / Bom Curso

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Linguiça do Padre...................























Como eu disse outro dia (post do dia 23/09), essa visita merece uma postagem só pra ela, no meio do caminho da estrada Teresópolis/Friburgo (na altura do km 33, Tel:(24)2641 0295 ou 0065 , fica aberto de segunda a domingo das 11h às 22h), você lê a inusitada frase "LINGUIÇA DO PADRE A 300 METROS" , como a curiosidade é grande, resolvemos parar e conhecer.

Primeiro que se vê é uma espécie de estufa onde se plantam morangos hidropônicos, algumas plantas a venda espalhadas pelo terreno (Regina já se perde por lá mesmo, entretida com as plantas) que serve como estacionamento e duas mesinhas do lado de fora com algumas familias bebendo uma cerveja e comendo, prefiro sentar lá dentro, já que o sol ainda se faz presente.

Logo que entro um tipo de stand com uma faixa anuncia "artesanato da filha do padre" (totalmente vazio, será que já venderam tudo), sigo em frente e peço um cardápio ao garçom que está passando, enquanto isso olho o ambiente, um mural na parede com reportagens emolduradas sobre o lugar, foto antiga de um rapaz bem apessoado, europeu com certeza, diria até Suiço (óbviamente deveria ser o tal padre em sua juventude), agora atrás do balcão vejo o dono, um senhor de cabelos e barba brancos, ainda forte e com um olhar disposto (trata-se é claro do proprietário Senhor Osvaldo Tatagiba que é uma figura folclórica na região e é ex-seminarista), emite um meio sorriso de boas vindas, por traz dele a cozinha e penduradas no alto da parede várias linguiças defumadas, em uma mesa embaixo do mural dezenas de caixas de morangos a venda, em outras mesas, pés de alface, enormes também a venda, entro no salão principal e procuro uma mesa bem localizada e com vista para a mata (a televisão ligada atrapalha um pouco o clima que procuro), lendo o cardápio vejo que os pratos devem ser muito bem servidos mas mesmo assim peço uma linguiça do padre como entrada (é mesmo bem servido) e um prato que eu e Regina possamos comer juntos, uma bela picanha de porco com tutu de feijão, arroz branco e couve mineira (depois fico sabendo que o leitão a pururuca é famoso), comida simples e bem servida merece uma visita, levei para viagem uma linguiça do padre defumada (corte fatias finas e molhe com gotas de limão, acompanhado de uma bela cerveja gelada), muitas caixas de morango e alguns pés de alface...........

Bom Apetite

terça-feira, 28 de setembro de 2010

Reblochon

Dos queijos que trouxe lá da Frialp (veja post de 14/09/2010), um dos que mais me agradou é o Reblochon, não só pela textura e sabor mas pelos dois ou três pratos que fiz com ele e que ficaram maravilhosos, uma entradinha clássica é damasco seco recheado com Reblochon (com Brie também fica ótimo), outra opção maravilhosa é misturar uns pedacinhos (eles derretem) a dois ovos mexidos, ficam perfeitos e por ultimo essa batata gratinada com bacon, cebola e Reblochon que fica divino é o tartiflette (esse nome deriva de tartifle, uma batata pequenina que se encontra na Haute-Savoi)......

Tartiflette

Ingredientes:

01 kg de batatas (cozidas, descascadas e cortadas em rodelas + - 1/2 centimetro)
02 Reblochon de 250 gramas cada
200 gramas toucinho defumado (cortado em tirinhas)
02 cebolas medias (cortadas em julienne)
01 dente de alho (corte uma das pontas em cruz)
100 ml de creme de leite fresco
01 colher de sopa cheia de banha de porco (original usa gordura de pato)
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

Em uma frigideira sobre fogo médio derreta a banha de porco e refogue o toucinho e as cebolas.Reserve.

Em um pirex (refratário), esfregue o dente de alho, agora no fundo do pirex coloque um pouco de toucinho com cebolas, em seguida camadas intercaladas de batatas (temperadas com uma pitada de sal e pimenta do reino), fatias de Reblochon, novamente o toucinho com as cebolas, batatas e as fatias de Reblochon (termine com o queijo).

Cubra tudo com o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC , só para gratinar.

Bom Apetite

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Linguiças.............Aurora Linha Selecionados!!!!!!!!!!!!!!!!!!

















Esse final de semana, segui uma bela dica do Gil da Delly Gil (DELLY GIL - Cobal Leblon - (21) 2294-1151- loja 08 - E-mail: dellygil@gmail.com ) estimulado por uma degustação na loja, acabei comprando uma de cada dessas linguiças da Aurora, só assei no forno com um pouquinho de azeite (20 minutinhos de cada lado) em forno pré-aquecido em 180ºC.

A de pimenta como aperitivo, acompanhada de uma deliciosa cerveja estupidamente gelada, ficou imbativel.......

Bom Apetite

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Vinagrete de Polvo...................

Sábado passado a Chef Luciana fez um vinagrete de polvo delicioso, vamos tentar fazer um tão bom quanto o dela..........

Uma boa dica é cozinhar o polvo em panela de pressão por cerca de 07 minutinhos, conforme dicas já postadas no Blog ( veja a postagem de Polvo em 10/11/2008).

Vinagrete de Polvo

Ingredientes:

01 polvo pequeno cozido (cortado em rodelas)
02 tomates maduros (sem semente, cortado em brunoise)
01 cebola roxa (cortada em brunoise)
1/2 pimentão amarelo (cortado em brunoise)
1/2 molho de salsa (só as folhas, picadas)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
03 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Modo de preparo:

Em uma frigideira funda sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite, coloque os pedacinhos de alho e uma pitada de sal, assim que ficarem ligeiramente dourados coloque o polvo e salteie, mexendo bastante, tempere com sal e pimenta (experimente) e reserve.

Em uma vasilha (Bowl), misture o tomate, a cebola, o pimentão e a salsa, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem, coloque 01 medida de vinagre e agora misture o polvo (reservado) junto com o azeite/alho da frigideira, experimente e vá colocando mais azeite (para 01 parte de vinagre use 03 partes de azeite), misture bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 01 hora.

Sirva em temperatura ambiente (tire da geladeira 10 minutos antes de servir) e acompanhado de torradas de pão ou pão fresco (baguete).

Bom Apetite

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Sorvete de Morango, Caseiro...........................

Os morangos estão deliciosos, Regina passou a comprá-los na feira de domingo em barraca de produtos orgânicos e quando voltamos de Friburgo passamos por uma plantação de hidropônicos (aquela em que os morangos não tem contato com o solo), ao lado do restaurante "Linguiça do Padre" (merece uma visita e um post a parte), e exageramos um pouco, já que custavam apenas R$ 4,00 a caixa, bom fato é, que resolvi não deixar os morangos em excesso se estragarem e fui tratar de fazer essa receitinha de sorvete caseiro..........

Sorvete de Morango Caseiro

Ingredientes:

400 gramas de morangos maduros (lavados, sem o cabinho e as folhas)
500 ml de creme de leite fresco
250 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Em um processador(ou liquidificador) bata os morangos com 200 gramas de açúcar.

Na batedeira (com o batedor globo) bata o creme de leite fresco por 01 minuto, agora polvilhe as 50 gramas de açúcar e bata mais dois minutos.

Misture vigorosamente 1/3 do creme de leite batido com os morangos, agora delicadamente e sempre com movimentos de baixo para cima incorpore o resto do creme de leite batido a mistura de morangos.

Coloque delicadamente em uma assadeira e leve ao congelador/freezer por pelo menos 04 horas, retire do congelador e raspe com um garfo para afofar a textura, leve novamente ao congelador por pelo menos mais duas horas antes de servir.

Consuma antes de 03 dias.

Bom Apetite

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Almôndega, Polpeta e similares ....................

Ontem a noite passei no açougue e comprei a minha mistura favorita para fazer almôndegas e bolos de carne (+ - 40% de patinho, 40% de linguiça ou lombo de porco e 20 % de Toucinho defumado, tudo moido junto duas vezes), isso com um belo molho de tomates, fica divino..............

Polpeta a minha moda

Ingredientes:

300 gramas de patinho (moído)
300 gramas de linguiça de porco (usei toscana da aurora, sem pele e moída)
200 gramas de toucinho defumado (sem pele e moído)
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
1/2 molho de salsinha (só as folhas, picadinhas)
01 ovo (opcional)
01 colher de sopa de farinha de rosca (opcional)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 unidade de Pimenta dedo de moça (opcional, cortada em brunoise e sem as sementes)

Molho Pomodoro

Ingredientes:

02 latas de tomate pelati
01 das latas com água ou caldo de vegetais
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 talo de alho poró (só a parte branca, cortado em rodelas finas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 colheres de sopa de molho shoyo


Modo de preparo:

O ovo e a farinha de rosca são só em caso de nescessidade de melhorar a liga dos bolinhos, normalmente essa mistura já tem uma boa liga, a pimenta dedo de moça é só para quem gosta dos bolinhos com um toque picante.

Com a ajuda de um processador, bata a mistura das carnes com a cebola, a salsa (e os opcionais ovo, farinha de rosca e a pimenta, se for necessário ou quiser), o sal (com cuidado pois a linguiça já tem um pouco) e a pimenta do reino.

Molhe a mão na água e com a ajuda de uma colher de sobremesa retire uma porção da massa de carne e faça os bolinhos bem redondinhos, reserve.

Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto e derrame azeite suficiente para cobrir o fundo, assim que estiver quente coloque uma parte dos bolinhos e grelhe-os de todos os lados, retire e reserve sobre papel absorvente (repita até grelhar todos).

Modo de preparo:

Nessa mesma frigideira ainda "suja" dos bolinhos e sobre fogo médio, refogue e deglace a frigideira com a cebola, o alho e o alho poró, assim que estiverem macios coloque os tomates e a lata com água, mexa bem e deixe cozinhar até começar a ferver, diminua o fogo, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e o molho shoyo (experimente o tempero), coloque as bolinhas de carne e deixe cozinhar por cerca de 30/40 minutinhos.

Sirva acompanhado de uma bela massa cozida "al dente", polvilhe queijo parmesão a gosto.

Bom Apetite

A Cocada.................




Feita pela chef Luciana Hazin, foi a sobremesa escolhida para fechar a etapa Baiana de nosso festival de comida regional, estava muito, muito boa mesmo, pela opinião da especialista Regina, que adora uma cocada !!!!!!!!!!!!!

Cocada de Tabuleiro da Bahia

Ingredientes:

02 xícaras de chá de água
02 xícaras de chá de açúcar
3 e 1/2 xícaras de chá de coco fresco ralado

Modo de preparo:

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo sem parar (quando começar a ferver diminua o fogo), quando tiver secado a água e a massa começar a descolar do fundo da panela, desligue o fogo e com a ajuda de uma colher de sopa retire porções da massa e coloque para esfriar sobre papel manteiga (ou folha de bananeira), assim que estiverem frias já podem ser servidas.

Bom Apetite

Moqueca Baiana de Badejo, Lula e Camarão...........




















Esse foi o prato principal (foto acima), devidamente acompanhado do pirão de camarão e da moquequinha de banana da terra no nosso Festival de Comida Regional Brasileira (primeiro de tudo faça o caldo de peixe + - 02 litros já que ele entra em todas as receitas e já foi postado no Blog em 28/10/2009, junto está também a receita da moqueca de banana da terra).

Seguem abaixo as receitas da moqueca e do pirão ............

Moqueca Baiana de Badejo, Lula e Camarão

Ingredientes:

01 kg de filé de badejo (cortado em pedaços grandes)
01 kg de lulas limpas (cortadas em rodelas)
01 kg de camarão grande (limpos, sem cabeça e sem casca)
500 gramas de camarões médios (limpos, sem cabeça e sem casca)
300 ml de caldo de peixe
02 cebolas
03 dentes de alho
06 tomates maduros mas firmes
01 lata de tomates pelati
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
500 ml de leite de coco
Azeite de dendê qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
01 limão (só o suco)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, 04 tomates maduros, as 02 cebolas, os 02 dentes de alho e o cheiro verde, retire e reserve.

Agora bata no liquidificador os 02 tomates maduros, com os tomates pelati e o caldo de peixe, retire e reserve.

Tempere as lulas com o suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino.reserve.

Tempere os camarões grande e médios com 01 dente de alho picadinho, o suco de 1/2 limão, sal e pimenta do reino. reserve.

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, reserve.

Em uma panela grande (usei a wok) e sobre fogo alto derrame um fio generoso de azeite e grelhe os pedaços de peixe dos dois lados, retire e reserve.

Nessa mesma panela, coloque mais um fio de azeite e grelhe os camarões (primeiro os grandes e depois os médios) aos poucos, só para mudarem de cor, retire e reserve.

Agora, coloque mais um pouco de azeite e coloque a lula, só por 02 minutinhos, mexa bem retire e reserve.

Agora diminua o fogo para médio, coloque 02 colheres de sopa de azeite de dendê e mais um fio de azeite de oliva, refogue a pasta batida no liquidificador de cebola, com alho, cheiro verde e tomate, deixe cozinhar por cinco minutinhos, agora coloque os tomates pelati batidos no liquidificador com o caldo de peixes e misture bem, junte as lulas e deixe cozinhar por 30 minutinhos, agora junte o leite de coco (experimente e corrija o tempero), deixe cozinhar mais um pouco e junte os peixes e os camarões, misture delicadamente, deixe cozinhar em fogo baixo por 03 minutinhos e sirva de imediato.

Pirão de camarão

Ingredientes:

1,5 litros do caldo de peixe
500 gramas de camarão (para o pirão, limpos e temperados)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
Azeite qb
500 gramas de farinha de mandioca (usamos Tipity)
Gotas de Tabasco qb
Sal qb

Modo de preparo:

Em uma panela grande, com um fio generoso de azeite, grelhe os camarões e retire deixando reservado, agora nessa mesma panela ainda "suja" dos camarões refogue a cebola e o alho, acrescente agora o caldo coado e temperado, deixe ferver e comece a polvilhar aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo com a colher de pau para incorporar a farinha sem fazer grumos , quando estiver com a consistência desejada pare de colocar farinha e deixe cozinhar mais um pouco, acrescente os camarões reservados, mexa bastante (experimente e corrija o tempero) e desligue o fogo.

Sirva de imediato acompanhando as Moquecas e o arroz branco.

Bom Apetite

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Festival de Comida Regional Brasileira..................Bahia !






















Nesse domingo mais uma rodada do nosso festival (eu e a chef Luciana Hazin fizemos os pratos, baseados nas receitas da coleção de cozinha regional brasileira da editora Abril), como eu já tinha adiantado dessa vez foi comida baiana mesmo, meu Rei............ Bolinho de acarajé de entrada, Moqueca de badejo, lula e camarão, com Pirão de camarão e Moquequinha de banana da terra como pratos principais e de sobremesa cocada branca.

Mas vamos as receitas, hoje a do bolinho de acarajé e do vatapá que entra no recheio do bolinho, junto com o camarão seco e a "verdurinha" (molho vinagrete).

O Bolinho de Feijão Fradinho

Ingredientes:

01 kg de feijão fradinho (limpo, sem casca e sem pele)
02 cebolas médias (picadas)
02 dentes de alho
01 colher de sopa rasa de sal
01 litro de azeite de dendê (para fritar)
01 cebola pequena (inteira, coloque no azeite de dendê para fritar junto com os bolinhos, vai evitar do azeite queimar)

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho em uma bacia com água de véspera, vai facilitar a remoção das cascas, agora lave o feijão em água corrente, esfregando os grãos com os dedos para soltar as cascas. Com a ajuda de um processador, bata o feijão (aos poucos) com as cebolas, os alhos e o sal, até obter uma massa lisa.

Coloque em uma vasilha funda (Bowl) e com movimento de baixo para cima (com ajuda de uma colher de pau), vá areando a massa até a mesma ficar fofa e dobrar de tamanho.

Coloque o azeite de dendê (e a cebola inteira) em um frigideira funda sobre fogo alto, faça queneles (com a ajuda de duas colheres de sopa) da massa de feijão fradinho e coloque para fritar (sem mexer, só vire de lado para dourar o outro lado), escorra sobre papel absorvente e sirva de imediato recheado com o vatapá, passe a pimenta a gosto no bolinho, coloque o camarão seco e a verdurinha (como na foto acima)sobre o vatapá.

Verdurinha (molho vinagrete)

Ingredientes:

01 cebola pequena (cortada em Brunoise)
1/2 pimentão verde (cortado em brunoise)
01 tomate (maduro mas firme, cortado em brunoise)
1/4 de salsinha (só as folhas, picadinhas)
01 colher de sopa de (01 medida) vinagre de vinho branco
04 colheres de sopa de (04 medidas) azeite de oliva extra-virgem
Sal qb

Modo de preparo:

Misture tudo e experimente para corrigir o tempero.

Camarão seco

Ingredientes:

1/2 cebola (cortada em rodelas finas)
01 colher de sobremesa de azeite de dendê
50 gramas de camarão seco (dessalgado)

Modo de preparo:

Lave o camarão seco em água corrente, coloque-os em uma panela com água fria sobre fogo alto, assim que começar a ferver retire os camarões e experimente para ver se já dá para comer puro (caso ainda esteja muiiito salgado, repita a operação, deve ficar salgado mas palatável).

Em uma frigideira, sobre fogo médio coloque o azeite de dendê e frite a cebola e depois junte os camarões secos, mexa bem desligue o fogo e reserve.

VATAPÁ

Ingredientes (para meia receita):

200 Gramas de pão amanhecido (corte as cascas superficiais)
1/2 xícara de chá de azeite de dendê
1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de cebola (cortada em Brunoise)
05 camarões secos inteiros (escalde para tirar um pouco do excesso de sal)
01 colher de sopa de castanha de cajú moido
01 colher de sopa de amendoim torrado e moído
1/4 de xícara de chá de camarões secos moídos
50 gramas de bacalhau (dessalgado,cozido e desfiado)
01 e 1/2 xícara de chá de caldo de peixe
01 colher de café rasa de gengibre ralado
Sal qb (se necessário)

Modo de preparo:

Amoleça o pão no leite de coco e bata no liquidificador.reserve.

Em uma frigideira funda e sobre fogo médio, derrame o azeite de dendê, refogue as cebola e os camarões secos (inteiros), agora acrescente as castanhas de cajú e o amendoim, mexa bastante, agora os camarões secos moidos, mexa novamente e adicione o creme de pão, mexa bem, o bacalhau desfiado e o caldo de peixe, deixe cozinhar em fogo baixo sem parar de mexer.

Assim que começar a soltar do fundo da frigideira, adicione o gengibre mexa bem (experimente e corrija o sal se necessário), desligue o fogo e reserve (use para rechear os acarajés).

Bom Apetite

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Tagine de Cordeiro......Mini Tagine de Alho !!!!!!!!!!!!

















Uma das coisas maravilhosas que encontrei na loja do porquinho (www.lojadoporquinho.blogspot.com) em Friburgo foi a panela de tagine Marroquina (segue abaixo minha receita do Tagine de Cordeiro) e uma versão da panela Tagine em miniatura (perfeita para se fazer uma cabeça de alho assado é só colocar a cabeça de alho dentro, regar com azeite extra-virgem , tampar e levar ao forno pré-aquecido em 150ºC por cerca de 20/25 minutinhos, o alho perde a ardência e fica ligeiramente adocicado, é perfeito para se fazer uma pasta de alho).

Chega de papo e vamos a receita do Tagine de Cordeiro......

Tagine de Cordeiro


Ingredientes

01 pernil de cordeiro pequeno (desossado e cortado em cubos)
01 cabeça de alho (separe os dentes)
02 colheres de chá de canela (em pó)
02 colheres de chá de cominho (em pó)
01 colher de sobremesa de gengibre (ralado)
02 sementes de cardamamo (sem casca e esmagadas)
02 colheres de chá de cúrcuma
02 folhas de louro
01 cebola (cortada em rodelas finas)
01 colher de sopa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
50 gramas de manteiga
02 cenouras (descascadas e cortadas em cubos)
150 gramas de azeitona preta (sem caroço)
15 cebolas pequenas (daquelas para conserva, carameladas)
50 gramas de açúcar demerara
01 garrafa (750 ml) de vinho (tinto seco de boa qualidade)
1/2 molho de salsa (só as folhas picadas para decorar)

Modo de preparo:

Tempere os cubos de carne com a canela, o cominho, o gengibre, o sal, a pimenta do reino, o cardamono, a curcuma e as folhas de louro, agora coloque tudo dentro de um saco plástico, coloque também os dentes de alho separados mas ainda com a casca e derrame o vinho, feche o saco plástico e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Umas 03 horas antes de servir, retire a carne da marinada (reserve a marinada), seque com a ajuda de um papel absorvente e reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite, passe/suje os cubos de carne na farinha de trigo (retire o excesso) e grelhe rapidamente, selando a carne de todos os lados (faça com todos os pedaços), retire e reserve.

Nessa mesma panela (ainda suja), coloque mais azeite, a manteiga e sobre fogo médio salteie as cebolas pequenas, polvilhe o açúcar demerara e mexa bastante até caramelizarem, retire e reserve.

Nessa mesma panela e sobre fogo alto, refogue a cebola cortada em rodelas, a cenoura cortada em cubos e as azeitonas, mexa bem e volte com a carne selada, as cebolas carameladas e a marinada reservada (descasque os alhos agora), deixe ferver, diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia mexendo de quando em quando (e depois transfira para a Tagine já pronto e só sirva a mesa na panela tagine).

Ou então após ferver, desligue o fogo e transfira tudo para a panela tagine, tampe e coloque no forno pré-aquecido entre 150ºC/160ºC e deixe cozinhar por cerca de 01:30h/2:00 horas (ou até o cordeiro ficar macio).

Para finalizar decore com as folhas de salsa picadas e sirva acompanhado de um belo cuscus marroquino ou arroz branco.

Bom Apetite

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Sopa de Abóbora com Couve Flor..........e mais umas coisinhas !

Está com pinta que o tempo vai virar e no frio nada melhor que uma sopinha reconfortante, essa serviu também para aproveitar um brócolis que a empregada lá de casa "matou" ao deixar cozinhar em excesso (o gostoso é "al dente"), aproveitei também um medalhão de filé mignon e um peito de frango defumado para a sopa ter alguma coisa com uma textura diferente ao se comer (gosto de mastigar).

Chega de papo e vamos a receitinha..................

Sopa de Abóbora com Couve Flor

300 gramas de abóbora (sem casca e cortada em cubos)
300 gramas de couve flor (usei já cozida na água e sal)
01 medalhão de file mignon (cortado em fatias finas)
01 peito de frango defumado (cortado em fatias finas)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
500 ml de caldo de galinha
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa de gengibre ralado (opcional)

Modo de preparo:

Tempere as carnes com sal e pimenta do reino, reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e grelhe muito rapidamente as fatias de carne (filé mignon e o peito de frango), retire e reserve.

Nessa mesma panela (ainda "suja"), sobre fogo médio, coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho, assim que começarem a ficar ligeiramente dourados, diminua o fogo e coloque os cubos de abóbora (se for usar o gengibre ralado coloque agora), mexa bastante e tampe a panela deixe cozinhar um pouquinho, mexa novamente e coloque a couve-flor (usei já cozida), mexa bastante e tampe a panela, assim que a abóbora estiver ficando macia, cubra tudo com o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutinhos (mexendo de quando em quando), experimente e corrija o tempero.

Use um mixer ou bata no liquidificador, para transformar tudo em um creme de abóbora com couve-flor (use o caldo de galinha para deixar com a consistência de sopa e não de creme), volte com a sopa para a panela e deixe ferver, desligue o fogo e coloque as carnes reservadas, mexa bastante, espere dois minutinhos e sirva a sopa acompanhada de torradas de pão italiano.

Bom Apetite

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Nova Friburgo.....................Queijo, muito queijo mesmo e um Porquinho muito charmoso !!!!!!!!
















Pensem em um final de semana perfeito, subimos a serra na sexta-feira no horário do almoço e como fomos por Teresópolis (BR 040/RJ 116/RJ 130 caminho mais longo o mais perto é por niterói/cachoeiro de macacu), fizemos a clássica parada na casa do alemão para almoçar croquetes de carne e sanduiche de linguiça, depois direto até a Frialp (Queijaria Suissa - http://www.frialpalimentos.com.br Site ainda em construção) para conhecer esse espaço maravilhoso e degustar seus 22 diferentes tipos de produtos, como pode se ver no prospecto (abaixo) que me foi dado pelo simpaticissimo André Guedes (mestre queijeiro).







Caso seja de todo impossivel ir em loco visitá-los, passe no supermercado zona sul que eles tem uma parceria para vender os produtos da Frialp (não vai ter o mesmo charme nem o clima de Friburgo mas pelo menos você vai poder comprar os produtos).

Já a Loja do Porquinho é um achado, logo ao lado da Frialp comandada por Tony e Beth (lojadoporquinho.blogspot.com ) é uma visita imprescindivel, ver (e degustar também) uma apresentação/performance do Tony sobre as qualidades do porquinho (espécie de churrasqueira de louça portátil, sem fumaça e sem sujeira) e as inumeras possibilidades de se fazer um aperitivo rápido e delicioso, é simplesmente impagável !!!!!!!!!!!!

Bom Apetite

PS: Ao clicar nas fotos elas aumentam de tamanho, até para se poder ler a lista de produtos da Frialp.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

Nova Friburgo.......... Restaurantes !!!!!!!!!!

São muitos e maravilhosos mas tenho de destacar algumas pérolas como o Burgermeister de cozinha Alemã farta e bem feita (imperdiveis o steak ao poivre, o schlachtplatte, o joelho de porco defumado e assado na cerveja, o Ganso a moda Alemã, o chope escuro feito na casa e o strudel de maçã), nunca todos os pratos em uma mesma refeição ( Rua Deolinda Thurler, 119 - Cônego no final da via expressa Tel: 0xx22 25228255).

O que falar do Crescente (http://www.crescenterestaurante.com.br ), um excelente restaurante (serviço muito atencioso) com uma adega muito bem servida (bem variada), uma das melhores comidas que tive o prazer de degustar nessa vida, parabéns mesmo (tiro o chapéu, a cartola e o que mais de direito a competência e bom gosto da chef Carla Carvalho, experimentem de entrada a terrine de coelho , de prato principal as costeletas de cordeiro com molho de cogumelos "selvagens", purê/creme de batata baroa e crisp/crocante de couve e de sobremesa o crème brulée).

Bom Apetite

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Bife a Milanesa........................ em 03 Tempos !!!

É uma delicia e a intenção do titulo é apenas dizer que ele pode ser feito todo de uma só vez e usado de formas diferentes (em tempos diferentes), dependendo do que você quer comer (como bife a milanesa mesmo acompanhado de arroz, feijão e batata frita, como bife a parmegiana com molho de tomate, bastante queijo e gratinado no forno ou ainda como salada servido frio, cortado em pedaços irregulares (ou em tirinhas) misturado com feijão fradinho já cozido e frio além de salsa e cebola crua, fatiada bem fininho)...

Bife a Milanesa

Ingredientes:

08 bifes de carne bovina(alcatra, patinho ou filé mignon)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 ovo (ligeiramente batidos)
Farinha de trigo qb (para empanar)
Farinha de rosca qb (ou panko, para empanar)
óleo de soja (para fritar os bifes)

Modo de Preparo:

Bata os bifes entre duas folhas de plástico para que fiquem com a espessura por igual, tempere-os com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, agora passe no ovo e depois na farinha de rosca (ou Panko), reserve.

Coloque 500 ml de óleo de soja em uma frigideira funda (usei uma wok), sobre fogo alto (assim que estiver bem quente mas sem fumaçar) frite os bifes um a um escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva de imediato bem quente

A Parmegiana

Ingredientes:

02 bifes a milanesa (como os feitos acima)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
01 lata de tomate pelati (+ 1/2 lata de água)
04 fatias de presunto (opcional)
06 fatias de mussarela
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 pitadas de manjericão seco
50 gramas de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:

Reserve os bifes (se for usar o presunto) e cubra cada um deles com (duas fatias de presunto) 03 das fatias de mussarela.

Em uma panela refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, assim que estiverem ligeiramente dourados coloque os tomates, uma pitada de sal, outra de pimenta e o manjericão, mexa bem e coloque a 1/2 lata com água, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutinhos (até os tomates desmancharem), corrija o tempero e reserve.

Pegue um pirex, coloque um dedo de molho e ajeite os bifes, agora cubra com o molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar dourado e borbulhando.

Sirva de imediato, bem quente e acompanhado de arroz branco e batatas fritas.


Salada

Ingredientes:

03 bifes a milanesa (como os feitos acima mas já frios)
250 gramas de feijão fradinho
02 dentes de alho
01 folha de louro
04 grãos de pimenta do reino
02 cebolas (corte 1 e 1/2 em rodelas bem finas)
Sal qb
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 molho de salsa lisa (use só as folhas sem os talos)

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão fradinho junto com os dentes de alho, 1/2 cebola, a folha de louro e os grãos de pimenta na panela de pressão por cerca de 20 minutos, retire a pressão, abra a tampa e coloque o sal, deixe cozinhar sobre fogo baixo até os grãos ficarem macios.

Assim que estiverem macios escorra os feijões (descartando a água) e misture ainda quente com a cebola, a salsa e tempere com azeite, 01 pitada de sal e pimenta do reino, deixe esfriar e misture com os pedaços de bife a milanesa cortado em tirinhas, reserve na geladeira e retire da mesma 10 minutinhos antes de servir.

Sirva em temperatura ambiente.

Bom Apetite

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

BARSA Restaurante ..................




























lá no Cadeg (Rua Capitão Félix, 110) em Benfica, na Rua 04 / 2º piso (logo depois de subir as escadas rolantes é a segunda rua a direita) fica escondida a mais nova preciosidade da gastronomia carioca, aviso aos navegantes só abre para almoço de 2ª a sábado de 11:00 as 16:00 (a cozinha deve fechar as 15:30h), é para ir com calma (sem pressa mesmo) pois os pratos demoram em média 40/50 minutos depois de solicitados ao garçom, chope e cervejas maravilhosos podem acompanhar mas se o dia estiver frio ou agradável passe em uma das lojas de vinho do Cadeg (tem uma na esquina), compre sua garrafa pois a rolha é de apenas (civilizadissimos) R$ 5,00.

O cardápio aqui scaneado (fotos acima), foi pego com autorização e se refere a sexta-feira da semana passada quando tivemos o prazer de degustar uma excelente perna de cordeiro (a média dá para quatro pessoas) ao molho de vinho (cujos restos mortais levamos para viagem e hoje no almoço comemos de novo).

Bom Apetite

PS: O telefone é (0xx21) 2585 3743, clique no cardápio que ele aumenta de tamanho, suficiente para ler.

Ainda as Costeletas ......................................






























Marco Antônio um amigo muito querido e seguidor do Blog quase conseguiu me matar de inveja nesse feriadão, foi para Angra e fez aquelas costeletas (postagem de 30/08/2010) com corte especial na brasa, as fotos acima demonstram a maravilha que ficaram, segue abaixo a receita dele que prometo fazer assim que possivel (já acabei com o meu lote de costeletas)...

Seguem abaixo as explicações dele na integra e algumas explicações minhas (estão entre parenteses), deduzidas do original para 02 costeletas:

" Não tenho as proporções mas usei alho (02 dentes), pimenta do reino (a gosto), cebola (1/2 bem picadinha) e sal (a gosto) com um pouco de sumo de limão (sumo de 1/2 limão) para temperar e deixei descansando de quinta a sábado (na geladeira).

O molho a parte foi feito com shoyo (04 colheres de sopa) + mostarda dijon (01 colher de sopa) + karo (02 colheres de sopa), feito na hora.

Na grelha, fogo baixo e aprox 40 cm de altura dei uma grelhada de um lado e ao virar pincelei com o molho , na verdade em abundância, do lado grelhado, depois o outro lado e pronto, pega uma cor linda e fica um agridoce bem sutil por causa do shoyo.

Acho que ficou algo como 15 mins de cada lado, dei 2 viradas apenas, a primeira para colocar o molho e a segunda para dar uma secada nele, essa ultima bem rápida para continuar tenro.

Marco Antônio"


Bom Apetite

Filé de Peixe com Molho Pomodoro e Queijo Brie..............

Absolutamente inesperado, nesse feriadão acabei descobrindo um novo prato já que a intenção inicial era aproveitar uma sobra de filé de peixe empanado com molho de tomate e queijo mussarela mas acabei usando um final de queijo Brie e ficou maravilhoso...............(sugestão da Regina para não termos de encarar um supermercado só para comprar a mussarela).

Filé de Peixe com Molho Pomodoro e Queijo Brie

Ingredientes:

02 filés de peixe (ligeiramente empanados e fritos)
01 lata de tomate pelatti (+ 1/2 lata de água)
100 gramas de queijo brie (sem a casca de fungo branca)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (fatiado)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela sobre fogo médio, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, assim que começar a ficar ligeiramente dourado coloque o tomate da lata e mexa bem, agora junte 1/2 lata com água, uma pitadinha de sal e outra de pimenta, deixe cozinhar em fogo baixo por 10/15 minutinhos até desmanchar os tomates (ajude com uma colher de pau).

Em um pirex derrame um dedo de molho, agora acomode os dois filés de peixe e reserve.

Coloque o queijo brie em pedaços pequenos (sem a casca) dentro do molho de tomate e com a ajuda da colher de pau vá mexendo até ele desmanchar (fora do fogo mesmo mas com o molho bem quente) experimente e corrija o tempero (cuidado que o brie fica salgado quando aquecido), agora cubra os filés de peixe (que estão no pirex) com esse molho e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 10 minutos.

Retire do forno e sirva de imediato acompanhado de arroz de brócolis.

Bom Apetite

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Pudim de Verão...................... Alemão com Frutas Vermelhas !

Esse é um Clássico da culinária alemã de verão, que aqui darei as duas formas mais conhecidas de se fazer mas é muito simples mesmo, um usa um pão de ló simples para fazer/forrar as paredes do pudim e a outra usa fatias de pão de forma (sem as cascas), acompanha um belo creme de leite fresco, ligeiramente batido com um pouco de açúcar e o licor de sua preferência............

Pudim de Verão

Ingredientes Recheio:

300 gramas de morangos (lavados e sem o cabinho)
300 gramas de uma mistura de (amoras/blueberry/framboesa)
200 gramas de açúcar (depende de seu gosto de 100 até 300 gramas)

Ingredientes Pão de Ló (simples):

04 ovos
120 gramas de açúcar
120 gramas de farinha de trigo
05 ml de essência de baunilha

Ou então use 01 pão de forma (branco ou integral, sem a casca)

Ingredientes do creme que acompanha:

500 gramas de creme de leite fresco
03 colheres de sopa de açúcar
50 ml de licor citrico de sua preferência (usei cointreau)

Modo de Preparo:

Separe todos os insumos. Peneire a farinha de trigo. Reserve.

Coloque no bowl de uma batedeira os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até que forme um creme fofo e esbranquiçado.

Desligue a batedeira e com ajuda de um batedor de arame (fouet) adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo levemente (sempre de baixo para cima) para que a massa fique bem aerada.

Coloque em uma forma (fundo que solte) forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC, até que a superfície esteje levente dourada e que ao espetar com um palito ele saia seco.

Deixe esfriar e corte o pão de ló em três fatias finas ( se optou pelo pão de forma, corte as cascas), reserve.

Coloque uma panela grande sobre fogo médio/baixo, acomode todas as frutas e cubra com o açúcar, deixe cozinhar sempre mexendo de vez em quando, quase até o ponto de geleada (se ficar muito geléia, coloque 04 colheres de sopa de água e misture bem), separe as frutas cozidas da calda que se formou e deixe esfriar.

Pegue um pirex de preferência redondo e alto, forre-o todo com filme plástico (para facilitar o desenformar), agora forre o fundo e as laterais do pirex com as fatias de pão de ló (ou pão de forma) depois de umedecer um dos lados das fatias na calda das frutas vermelhas, use o lado molhado para fora, agora despeje as frutas vermelhas dentro do pirex e cubra cuidadosamente com as demais fatias do pão de ló (ou do pão de forma), feche com o filme plástico e coloque um prato com um peso por cima, leve a geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir (isso vai fazer com que tome forma e fique firme).

01 hora antes de servir , bata o creme de leite, o licor e o açúcar na batedeira com o batedor globo, por cerca de 01/02 minutos (só para misturar bem), leve a geladeira e sirva-o acompanhando o pudim desenformado em uma vasilha a parte.

Bom Apetite

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Farfalle com Molho de Tomate e Camarão

Com minha querida cunhada Mariza nos dando o prazer de sua companhia fiz essa bela pasta ontem a noite, simples mas muito saborosa..............(uma boa opção para quem gosta é colocar algumas gotas de tabasco no molho de tomate para dar um toque ligeiramente picante).

Farfalle com Molho de Tomate e Camarão

Ingredientes:

500 gramas de Farfalle
300 gramas de camarão (limpo)
01 lata de tomates Pelatti
1/2 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
25 gramas de manteiga sem sal
1/2 limão (só o suco)
300 ml de fumet de peixe
01 cálice de vinho branco (opcional)
Azeite qb
01 colher de sopa de amido de milho
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com metade do alho, uma pitada de sal outra de pimenta e o suco de limão, reserve.

Coloque uma panela grande (usei uma wok) sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e metade da manteiga, assim que derreter, grelhe a metade dos camarões dos dois lados mas só até mudarem de cor, retire e reserve. Repita a operação com a outra metade dos camarões, retire e reserve.

Nessa mesma panela (ainda "suja") e sobre fogo médio, vamos refogar em um fio de azeite a outra metade do alho e a cebola, assim que começarem a ficar ligeiramente dourados, polvilhe o amido de milho e mexa bastante, coloque os tomates e misture bem (se optar pelo vinho coloque agora e deixe ferver), agora coloque o fumet de peixe, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 15/20 minutinhos, sempre mexendo de quando em quando, coloque os camarões reservados de volta na panela, mexa bem e desligue o fogo.

Coloque o farfalle para cozinhar em água fervente e temperada com sal por cerca de sete minutinhos (experimente para ficar al dente), escorra e misture na panela com o molho, sirva de imediato acompanhado de um bom queijo parmesão para ralar na hora sobre o prato de cada convidado.

Bom Apetite

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