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segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Promoção do Blog .........Cursos On Line - Buzzero.com

Esse vai ser o terceiro mês de nossa parceria com a Buzzero.com (clique no link dos sites que eu indico aqui ao lado), escolhemos dois cursos que serão sorteados totalmente gratuitos nesse mês de dezembro, e que serão um verdadeiro presente de Natal para vocês leitores do Blog Cozinha do Dudu, basta clicar no banner da promoção (recomeça dia 01/12/2010) ler as informações e mandar um e-mail ( promo_cozinhadodudu@yahoo.com.br ) com seus dados e o curso escolhido para poder ser cadastrado e participar do sorteio de Dezembro (somente pessoas cadastradas até dia 10/12/2010, válido apenas 01 cadastro por pessoa, resultado do sorteio dia 13/12/2010, os sorteados receberão um link por e-mail para acessar sua matricula gratuita na Buzzero.com e concordam que seus nomes, sejam divulgados pelo Blog Cozinha do Dudu e pela Buzzero.com ).

Dessa vez (teste a sua sorte) os dois cursos disponibilizados vão ser:

Como fazer Churrascos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação

1-Unidade 1- CUIDADOS COM A MANIPULAÇÃO DE CARNES

1.1-Cuidados Sanitários
1.2-Perfil do bom churrasqueiro

2-Unidade 2 – MATERIAL, FERRAMENTAS E TIPOS DE CHURRASQUEIRA

2.1-Material e Ferramental
2.2-Tipos de churrasqueiras

3-Unidade 3 – COMO CORTAR A CARNE

3.1-Corte correto da carne
3.2-O Boi e seus cortes
3.3-O Porco e seus cortes
3.4-O Frango e seus cortes
3.5-Peixes

4-Unidade 4 – MARINAÇÃO DE CARNES E O USO DE CONDIMENTOS

4.1-Marinação de Carnes
4.2-Os Condimentos e sua Utilização nas Carnes

5-Unidade 5 – COMO ACENDER A CHURRASQUEIRA

5.1-Acendendo a Churrasqueira
5.2-O Braseiro

6-Unidade 6 – COMO PREPARAR ESPETINHOS

6.1-Tipos de Espetinhos
6.2-Receitas Variadas

7-Unidade 7 – TÉCNICAS DE SELAMENTO E ASSAMENTO DE CARNES

7.1-Técnicas de assamento de carnes
7.2-O Assamento

8-Unidade 8 – COMO ORGANIZAR O CHURRASCO

8.1-Montagem da Praça
8.2-Cuidados especiais com as carnes
8.3-Custos
8.4-Quais tipos de carnes servir?


Como fazer Queijos com os seguintes módulos e autoria da Cresça Brasil Editora Ltda

-Apresentação

1-Unidade 1 - Origem do Queijo Minas

1.1-Origem do Queijo
1.2-O queijo na História de Minas Gerais

2-Unidade 2 - Diferenças entre o queijo Minas Frescal e o queijo Minas Padrão

2.1-Queijo Minas Frescal
2.2-Queijo Minas Padrão
2.3-Orientações Gerais ao Consumidor
2.4-Queijo Minas

3-Unidade 3 - Como fazer Queijo Minas Frescal e Queijo Minas Padrão

3.1-Queijo Minas Frescal
3.2-Queijo Minas Padrão

4-Unidade 4 - Receitas com Queijo Minas

4.1-Lasanha de Abacaxi com Queijo Minas Frescal
4.2-Salada de Queijo Minas
4.3-Suflê de Queijo

Bom Apetite / Bom Curso

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Fritada de Batata.............(lacto-ovo vegetariana)

Essa coisa de abrir a geladeira, passar os olhos e sair pegando as sobras para tentar fazer um lanche, costuma render boas surpresas.

Acho que foi esse o caso ontem a noite, quando encontrei um pouco de batata e chuchu cozidos "al dente" na geladeira, tinha também 04 ovos, molho de gorgonzola (sobrou de um molho feito para comer com macarrão) e um restinho de parmesão ralado, acabaram todos virando uma bela fritada "vegetariana" (para os meus padrões)....

Fritada de Batata

Ingredientes:

250 gramas de batata cozida (cortada em cubos pequenos)
100 gramas de chuchu cozido (cortado em cubos pequenos)
01 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
50 ml de molho de gorgonzola (mistura de creme de leite com queijo gorgonzola)
04 ovos (batidos)
30 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Use uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente e sobre fogo médio, cubra o fundo da frigideira com um fio generoso de azeite, refogue o alho e a cebola, agora junte a batata e o chuchu, misture bem e deixe cozinhando junto sem mexer por 02/03 minutinhos, mexa e deixe cozinhar do outro lado, agora regue com o molho de gorgonzola e mexa bastante, desligue o fogo e reserve.

Em uma vasilha (bowl), bata os ovos com a ajuda de uma batedor de arame (fouet), tempere com sal e pimenta, junte o queijo parmesão ralado e reserve.

Coloque a frigideira limpa sobre fogo baixo, derrame um fio de azeite e coloque os ovos batidos, agora junte o refogado de batatas, espalhe com cuidado e deixe cozinhar até a mistura de ovos começar a endurecer, solte do fundo com a ajuda de uma espátula e com cuidado vire de lado (pode se usar um prato para ajudar a virar a fritada), deixe cozinhar do outro lado por 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhada de pão fresco.

Bom Apetite

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Pudim de Pão, Maçã Verde e Uva Passa.............

Clássico pudim de pão Português, dá região de Sintra, refrescante (toque dado pela acidez das maçãs verdes) e gostoso, esse pudim encanta nos dias frios de inverno na Serra (aqui no Rio e nesse verão, só geladinho e se aguentar pelo menos 48 horas na geladeira, quanto mais velho, mais gostoso fica) ..................


Pudim de pão, maçã verde e uva passa

Ingredientes:

200 gramas de pão (dormido e fatiado)
300 gramas de maçã verde (descascada, descaroçada e fatiada)
750 ml de leite integral
215 gramas de açúcar
25 gramas de manteiga sem sal
40 gramas de uva passa preta(sem caroço)
01 pau de canela
01 limão (só a casca)
03 ovos

Modo de Preparo:

Untar com manteiga um pirex e acomodar de forma intercalada as fatias de pão e as de maçã no pirex.

Ferva o leite junto com o açúcar, as passas, o pau de canela e as raspas de limão, desligue o fogo e reserve (descarte o pau de canela).

Bata os ovos e junte um pouco do leite, mexa bem e junte ao resto do leite, sem parar de mexer.

Cubra a mistura de pão com maçã do pirex com o leite quente.

Deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas (ou por pelo menos 04 horas), para que o pão fique bem embebido.

Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque o pirex em banho-maria por pelo menos 30 minutinhos, ou até dourar a superficie.

Retire do forno e sirva ainda morno (ou se preferir frio, aqui no Rio com esse calor só bem geladinho mesmo).

Bom Apetite

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Kit de Pimentas Tabasco............








Que eu adoro pimenta não é novidade, que a Tabasco é uma das melhores companhias para pastéis de carne, camarão, bolinhos de carne, de charque, de bacalhau e etc... também não é novidade, a novidade é que a Mc Ilhenny Co dona da mundialmente famosa marca TABASCO®, acaba de lançar aqui no Brasil um kit com os cinco diferentes molhos de pimenta que produzem, para quem gosta, o produto ainda pode vir com um display que coloca as pimentas por ordem de ardência mas só estão disponiveis 2.000 unidades do display , que pode ser visto nas fotos acima (eu particularmente preferi comprar mais barato sem o display no site http://www.mexcuca.com.br/Produto-Ingredientes-Pimenta-Kit-Promocional-Tabasco-Family-Tabasco-Original-Tabasco-Chipotle-Tabasco-Green-Tabasco-Garlic--Tabasco-Habanero---300ml-versao-90-91.aspx , recebi a encomenda ontem pelos correios).

O molho TABASCO original é produzido do mesmo jeito desde 1868, as pimentas passam cerca de 03 anos envelhecendo em barris de carvalho misturadas com sal da ilha de Avery, depois são misturadas com vinagre de alta qualidade, além do molho Red original (que é o segundo mais picante *), existem os seguintes molhos:

Tabasco® Verde (Green): pimenta jalapeño verde que é o mais suave.

Tabasco® Alho (Garlic): combinação das pimentas tabasco, cayenne e jalapeño vermelha com alho, também considerado suave mas com adição do alho.

Tabasco® Chipotle: feito com a pimenta jalapeño vermelha defumada.

* Tabasco® Red original

Tabasco® Habanero: pimenta habanero com leve sabor frutado (esse molho é o mais forte ou mais picante, porque contém a pimenta jamaicana habanero e uma mistura de ingredientes exóticos e frutas).


Bom Apetite

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Regina e seu Crème de Marrons ................

Minha mulher é louca por Marron Glacê (absolutamente nada a ver com o feito aqui no Brasil com batata docê), sempre comenta como é gostoso, que nunca come o suficiente para matar a vontade, que é muito caro e a ladainha toda, quando toca no assunto perto de minha mãe surgem as recordações de que o vovô escondia no armário a lata quando as ganhava de presente (era outro que adorava o marron glacê).

Fazer marron glacê é muito chato, dá um trabalho enorme mas quando Regina viu as castanhas portuguesas recém chegadas no mercado municipal em São Paulo, não teve jeito, me fez comprar 02 kgs de castanhas e arrancou a promessa de que eu faria marron glacê para ela, resolvi fazer o crème de marrons que é menos trabalhoso e o gosto é o mesmo.

Se alguém quiser fazer, é simples mas descascar as castanhas é muito chato mesmo (estou com uma bela bolha no dedo de tanto descascar castanhas), descasquei 02 kg de castanhas cozidas para conseguir 1,5 kg de castanhas para fazer o crème de marrons !!!!!!!!!!

Crème de Marrons

02 kg de castanhas (cozinhar, descascar e tirar a pele fina e dura que a recobre)
01 colher de sobremesa de sal
03 colheres de sobremesa de açúcar
500 gramas de açúcar
250 ml de água
01 colher de sopa de whisky (usei JW Red)
01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Com a ajuda de uma faca, corte a pontinha das castanhas. reserve.

Coloque em uma panela de pressão um pouco de água e junte a colher de sal e duas de açúcar, mexa bem e coloque as castanhas reservadas, cubra tudo com água e espalhe mais uma colher de açúcar, tampe a panela e coloque sobre fogo alto, assim que a válvula começar a apitar, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos.

Tire a pressão da panela, escorra as castanhas e com a ajuda de uma faquinha comece a descascar a casca grossa e a pelicula grudada nas castanhas, feito isso, triture as castanhas no processador e reserve.

Em uma panela grande coloque os 250 ml de água, os 500 gramas de açúcar, o whisky e a essência de baunilha, ligue o fogo alto e deixe dissolver o açúcar, assim que ele tiver dissolvido reduza o fogo e junte a castanha reservada, com a ajuda de uma colher de pau, misture sem parar até ficar uma massa uniforme, desligue o fogo e deixe esfriar.

Faça queneles ou bolinhas com a massa e guarde na geladeira em recipiente tampado e forrado com papel absorvente.

Sirva como sobremesa ou deixe para comer quando estiver com vontade de comer um docinho.

Bom Apetite

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Ovos Moles......................




Tradicionalissimo doce português de gemas de ovos (é aquela velha história das freiras usarem as claras de ovos para engomar os hábitos e terem de criar doces para aproveitar as gemas), tem 1001 receitas com variações minimas entre elas, segue abaixo a minha receita muiiito simples mas muito gostosa e com a consistência bem mole, já que a idéia é poder fazer em casa a sobremesa do Alex Atala completa (Babá à cachaça com ovos moles da postagem anterior)........

Ovos Moles

Ingredientes:

06 gemas de ovos (passe na peneira delicadamente para reter a pelicula da gema)
125 gramas de açúcar
125 ml de água
20 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio, coloque a água e com cuidado o açúcar, sem mexer deixe cozinhar até o açúcar dissolver e a calda ficar em ponto fio, retire do fogo, coloque a manteiga e deixe esfriando.

Passe as gemas pela peneira e reserve em uma vasilha (Bowl).

Leve as gemas para a panela com a calda (já fria), misture com ajuda de uma colher de pau e com movimentos desenhando um numero 8 na panela, volte com a panela ao fogo baixo, sempre mexendo (com calma) até engrossar e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coloque em outra vasilha para esfriar.

Guarde sobre refrigeração na geladeira.

Bom Apetite

O Babá à Cachaça do Dalva & Dito............





































O tradicional Babá au Rhum francês foi adaptado por Alex Atala no Dalva (de estrela Dalva) & Dito (de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros) e foi embebido em calda de cachaça ao invés do Rhum, além disso acompanha a sobremesa, deliciosa porção de ovos moles e uma decoração com o tradicional creme chantily, tudo na medida certa (se não tiver as formas tradicionais de babá, use forminhas de empadinha/pudinzinhos grandes, só 01 colher de sopa da massa em cada uma ou então a forma grande de pudim, aquela com o buraco no meio e faça um coletivo) .........

Babá à Cachaça

Ingredientes da massa:

250 gramas de farinha de trigo (peneirada)
01 colher de chá de sal
01 colher de sopa de açúcar
12 gramas de fermento biológico
01 colher de sopa de água
1/2 fava de baunilha (só as sementes raspadas)
03 ovos (grandes)
90 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)

Ingredientes da Calda:

250 gramas de açúcar
500 ml de água
90 ml de cachaça (de boa qualidade)

Ingredientes para o creme de chantily:

250 ml de creme de leite fresco
40 gramas de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma batedeira com o batedor globo, bata o creme de leite (bem geladinho) por cerca de 02/03 minutinhos, agora polvilhe o açúcar e bata por mais 01 minuto, reserve na geladeira.

Em uma vasilha, misture uma parte da farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a água para fazer a esponja, cubra com um pano de prato e deixe descansar 20 minutinhos.

Agora bata ligeiramente os ovos e junte o sal e as sementes da fava de baunilha, junte a esponja, misture bem e vá colocando a farinha de trigo restante, agora com as mãos trabalhe a massa que vai ficar pegajosa, agora vá juntando a manteiga aos poucos sem parar de trabalhar a massa até obter uma massa elástica, lisa e brilhante.

Unte as forminhas (ou a forma grande) com manteiga e com a ajuda de duas colheres (como se fosse para fazer queneles) coloque 01 colherada de massa em cada forminha, deixe descansar em lugar protegido e quente por pelo menos 01 hora (a massa deverá dobrar de tamanho).

Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de 15/20 minutinhos (enfie um palito que deverá sair seco e limpo) até ficar dourado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Coloque uma panela grande sobre fogo médio com os 500 ml de água, derrame cuidadosamente o açúcar e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar dissolver, agora aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 5/6 minutinhos, acrescente a cachaça, espere 30 segundos e desligue o fogo.

Use essa calda quente para mergulhar os babás por cerca de 5 minutinhos (ou use a calda para banhar os babás sobre uma grade) cada um (coloque 03 por vêz, eles vão inchar e amolecer, retire com ajuda de uma escumadeira grande e com muito cuidado).

Leve a geladeira e sirva decorado (use um saco de confeiteiro) com o creme de chantily e uma porção de ovos moles (opcional, dou a receita dos ovos moles na próxima postagem).

Bom Apetite

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

O Pirulito de Parmesão..........do Mani !!!!



Bom agora o jeito é passar as receitas que puderam ser aprendidas na visita a São Paulo, a mais simples é sem duvida o pirulito de parmesão do Mani-manioca (que segundo lí no jornal de ontem, está procurando endereço para estabelecer filial aqui no Rio, seja muiiiito bem vindo), que é um charme como aperitivo acompanhado de pãezinhos, manteiga , pastinhas e coisas assim .............

Pirulito de Parmesão

Ingredientes:

300 gramas de queijo parmesão ralado
06 palitos de madeira (aquele de churrasquinho)
01 assadeira (com revestimento anti-aderente ou forrada com papel manteiga)
01 aro redondo (para marcar o formato)

Modo de Preparo:

Coloque o aro sobre a assadeira, polvilhe um pouco de parmesão até fazer uma fina camada, retire o aro e coloque o palito sobre o queijo (como se fosse um pirulito) e cubra o palito com mais parmesão, faça quantos couberem na assadeira de uma só vez.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado, retire a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco, com a ajuda de uma espátula, solte os pirulitos e sirva de imediato.

Umas boa dica é colocar sal grosso dentro de 01 copo americano e fincar os palitos dos pirulitos dentro para servir (como na foto acima do Jefferson Coppola).

Outra dica é polvilhar ervas/temperos secos (orégano, alecrim, tomilho, gergelim e outros...) junto com o parmesão ralado, para diversificar os sabores.

Bom Apetite

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Mais São Paulo...................

Ficamos em um bom hotel lá no centro (antigo Boulevard Eldorado, atual Boulevard São Luis - http://www.hotelboulevard.com.br ), de lá demos uma volta para matar o tempo e "por acaso" acabamos passando em frente ao Almanara, só fomos na lanchonete anexa ao restaurante e pedimos esfirra de carne, de espinafre e escarola, além de um kibe que ninguém é de ferro, tudo com uma bela cerveja gelada.

O jantar de sexta-feira na cantina Roperto no Bixiga (Rua Treze de Maio,nº 634 Bixiga - Bela Vista Tel: (0xx11)3288 2573 / 3284 2987) já começamos estourando a boca do balão, couvert delicioso, muiiito vinho e belas massas recheadas como a que Luciana e Claudio dividiram ao molho pesto ou o belo talharim alho e óleo com vôngole (muito vôngole e sem casca) que Regina e eu dividimos.

Nota de pesar só para as sobremesas (provavelmente tercerizadas e mantidas congeladas), lembrem-se de não pedir o profiteroles, é uma vergonha !!!!!!!!!!!

Nem só de restaurantes excelentes se vive em São Paulo, após um passeio pelo parque Tenente Siqueira Campos em frente ao MASP, tem um pé sujo/pé limpo com mesinhas sobre a calçada (um pouquinho antes da loja da Cacau Show) com vistas para o parque, para o MASP (agora com aquele céu costurado em ponto cruz) em que comemos um excelente mini-pastel de carne/queijo acompanhado de uma geladissima e deliciosa cerveja Serra Malte.

Pertencente a associação dos restaurantes da boa lembrança o Arabia (http://www.arabia.com.br) tem uma excelente cozinha (e um serviço/atendimento que precisa melhorar), acabou sendo uma grata surpresa, não deixem de experimentar o prato da boa lembrança e o cuscus marroquino com carneiro, estavam deliciosos, as sobremesas também estavam ótimas.

Domingo a noite (fomos visitar mais um Papa, ir a São Paulo e não ir em uma das milhares de excelentes pizzarias é como ir a Roma e não ver o Papa), a escolhida da vez foi a Marguerita (http://www.margherita.com.br) do Esquerdinha ex-ponta esquerda do SPFC, considerada uma das melhores pizzarias da cidade, após a tradicional fila de espera no bar, regada a chope e cuba-libre, fomos para o segundo andar onde degustamos duas maravilhosas pizzas (01 meio escarola e meio calabresa caseira e 01 meio marguerita e meio marguerita com alho).

Ufa, segunda-feira a noite foi de jejum, nem chá com torrada dava para encarar.....

Bom Apetite

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Visita a São Paulo ................













Nem sei por onde começar (pelo inicio dirão os mais práticos), foram tantas as experiências, algumas realmente diferentes, que conseguiram conquistar nosso paladar com grande arrebatamento.

Mani-manioca ( http://www.manimanioca.com.br ) Impossivel não mencionar os pães deliciosos do couvert, entre os diversos belisquetes, destaque para o Pirulito de parmesão (idéia genial e muito simples de ser feito) e destaque absoluto para a entradinha denominada "Feijoada": carpácio de pé de porco com esferas de feijão, paio, cubinhos de laranja e crisp de couve. Acompanha farofa de castanha do Pará (divina).

Dos pratos principais, Regina canta loas e boas a respeito do peixe do dia (foi um linguado), cozido a baixa temperatura em tucupi com banana da terra e migalhas do mani.

Eu e Luciana nos acabamos na paleta de cordeiro cozida a baixa temperatura com tubérculos assados (realmente divinos) e farofa de castanha do Pará (faltou farofa, maravilhosa), Claudio foi de magret de canard com aspargos frescos (irrepreensível) e depois caiu de boca na espuma de nutella com sorvete de gengibre e calda de tangerina (faltou sorvete, delicioso)....

O que dizer do Dalva & Dito (http://www.dalvaedito.com.br/index.htm) do Alex Atala (só elogiar muito a Chef Maria que segurou as pontas na ausência do chef, ele estava em um evento em Salvador-BA), o couvert me causou espécie, literalmente cai de boca na "pasta" de feijão preto, me maravilhei com as pimentas cambuci (chapéu de frade) recheadas com pernil de porco moído e assadas no forno combinado (com vapor), no alho assado e dos pães deliciosos.

Dos pratos principais, destaque para o lombo de cordeiro com batata crocante, o lombo de porco com laranja e tropeirinho mineiro, pirarucu na chapa com vinagrete de castanha do Pará e ratatouille do sertão, sem mencionar a carne de sol com uma "rosti" de macaxeira.

De sobremesa, recomendo o babá à cachaça com ovos moles (muiiiito bom)........

Bom ainda falta o Mercado Municipal com o pastel de bacalhau e o sanduiche de mortadela ceratti do Hocca bar (http://www.hoccabar.com.br/) na sua versão "Belissima" (com tomate seco e queijo derretido) ou "Tradicional" (só com mortadela).

Amanhã eu conto mais.........

Bom Apetite

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Resultado da Promoção Buzzero.Com

Bom dia a todos, principalmente aos dois sortudos que vão receber os cursos de Receitas de Tira-Gostos e Congelamento de Alimentos da nossa promoção conjunta com a Buzzero.com :

Receitas de Tira-gostos :

Esequiel Vecchi da cidade de São Paulo


Congelamento de Alimentos :


Marcos André A. Costa da cidade do Rio de Janeiro


Parabéns mesmo, hoje ainda vocês devem receber pelo e-mail usado para se cadastrarem o link para acesso aos cursos da Buzzero.com

Nosso muito obrigado a todos os participantes.


Bom Apetite

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Feriado em São Paulo...........

Amanhã seguimos para Sampa com o firme propósito de fazer um circuito eno-etilico gastronômico invejável, seguem abaixo algumas dicas de lugares que estão em nossos planos, sem mencionar as maravilhosas churrascarias sejam elas de rodizio ou não, Espanhóis, Alemães, Asiáticos, Pizzarias divinas e etc... afinal São Paulo é o must em termos de gastronomia no Brasil :


http://www.bottagallo.com.br/ (Italianos, como resistir aos italianos de São Paulo mas esse é bem diferente de uma cantina, é uma autêntica Bodega Italiana)


http://www.dalvaedito.com.br/index.htm (sob os auspicios dos chef's Alex Atala e Alain Poletto, o fino da cozinha familiar Brasileira)


http://www.manimanioca.com.br/ (sob a inpiração da cozinha molecular de Ferram Adriá os chef's Daniel Redondo e Helena Rizzo pretendemos conhecer melhor essas estranha alquimia culinária)


http://www.almanara.com.br/ (O almoço com "rodizio de pratos" na matriz na rua Basilio da Gama nº 70 Centro)

http://www.marcelrestaurante.com.br (matar a saudade dos souflês e ver as novidades nesse templo da gastronomia francesa em São Paulo)


Na volta, comentaremos se possivel com as fotos.

Bom Apetite

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Camarão ao perfume de Curry...........

Este também faz parte do aniversário de Dona Nena (102 aninhos), delicioso e com tratamento de "top secret" (segredo mesmo), segue abaixo minha interpretação depois de algumas dicas de tia Cristina...............

Camarão ao Perfume de Curry

Ingredientes:

01 kg de camarão VG (limpo)
01 lata de milho verde (escorra e descarte o liquido)
400 ml de leite de coco
01 litro de leite
05 grãos de pimenta do reino
01 folha de louro
1/2 cebola (descascada)
01 cebola (cortada em brunoise)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
1/2 limão (só o suco)
Azeite qb
100 gramas de manteiga sem sal
80 gramas de farinha de trigo
01 nóz moscada (ralada)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa rasa de curry

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com uma pitada de pimenta do reino, sal e o suco do 1/2 limão, reserve na geladeira.

Em uma leiteira coloque o leite sobre fogo alto com os grãos de pimenta, a folha de louro e 1/2 cebola, assim que ferver desligue o fogo, coe e reserve.

Em uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque a manteiga, polvilhe o curry, mexa bem e coloque o alho e a cebola, mexa bem e assim que ficarem ligeiramente macios, polvilhe a farinha de trigo.

Mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau por cerca de 02 minutinhos e junte o leite coado, agora mexa sem parar com a ajuda de um batedor de arame (fouet), até o creme ficar lisinho e começar a engrossar, junte o milho e o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 05 minutinhos, desligue o fogo e reserve.

Bata o creme no liquidificador (aos poucos) e depois passe por uma peneira de volta para a panela, sobre fogo médio até ferver, experimente e corrija o tempero, rale a nóz moscada, mexa bem e junte os camarões, deixe cozinhar por cerca de 03 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Talharim com Alho Poró, Caviar preto e Salmão defumado.................

Tia Cristina surpreendeu mais uma vez, no almoço de 102 aninhos da Vovó entre outras maravilhas, tivemos esse talharim delicioso e surpreendente..................

Talharim com Alho Poró, Caviar e Salmão defumado

Ingredientes:

500 gramas de talharim (grano duro)
02 talos de alho poró (só a parte branca cortado em rodelas finas)
01 cebola (cortada em rodelas finas)
01 dente de alho (cortado em brunoise)
100 gramas de manteiga sem sal
Azeite qb
01 vidrinho de caviar preto (50 gramas)
250 gramas de salmão defumado (cortado em tiras grossas)
Sal qb
Pimenta do reino branca moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, sobre fogo médio derrame um fio de azeite e derreta a manteiga, agora coloque a cebola, o dente de alho e o alho poró, mexa bem e tempere com uma pitada de sal e de pimenta, diminua o fogo e deixe refogar até ficarem bem macios, desligue o fogo e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água fervente temperada com sal,quando estiver al dente, escorra a água e misture a massa com o refogado (ainda quente mas sem fogo ligado), agora misture o caviar e depois as tirinhas de salmão no talharim.

Sirva de imediato

Bom Apetite

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Sal Temperado............faça o seu em casa !!!!!!!!!

O mais comum na cozinha profissional é usar sal misturado com pimenta do reino preta ou branca (70% de sal / 30% de pimenta) para facilitar/agilizar na hora de temperar mas definitivamente não é uma unanimidade, sou adepto de usar sim (não só esse), até mesmo algumas marcas comerciais comumente encontradas no hortifruti e outros mercados (Sal com Paprika e Sal com ervas) mas nada supera, você fazer o seu próprio sal (conforme o seu gosto), segue abaixo um link imperdivel da Tv UOL (para ser copiado e colado na barra de navegação) com 04 sugestões (com alecrim, com tomilho, com pimenta do reino branca e com manjericão) do István Wessel de sal temperado para churrasco/assados em geral:

http://tvuol.uol.com.br/permalink/?view/id=churrasco-wessel-tempera-sal-grosso-com-condimentos-04021B3166C4A193C6/mediaId=6941316/date=2010-11-04&&list/type=tags/tags=111178/edFilter=editorial/

Bom Apetite

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Omelete de Trufas Negras.................





















Trufas brancas e negras, cada uma tem seus apreciadores cantando loas e boas a respeito de seu perfume e seus sabores (sem esquecer de sempre mencionar seus preços, absurdos), Regina em sua ultima viagem me trouxe uma latinha (enfase no inha), com raspas de trufas negras e que ontem finalmente resolvemos fazer da maneira que teóricamente mais a valoriza, com ovos .............

Omelete de Trufas Negras

Ingredientes:

01 trufa (negra ou branca, cortadas em laminas finas)
04 ovos (ligeiramente batidos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
25 gramas de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl), bata ligeiramente os ovos, misture com as raspas de trufa e tempere com uma pitada de sal e pimenta, reserve.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, assim que derreter a manteiga, junte a mistura de ovos, assim que se formar (endurecer) a casquinha mais firme, dobre as laterais e vire de lado, sirva de imediato acompanhado de uma fatia de pão italiano.

Bom Apetite

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Visita ao Restaurante Prado...............no Jóquei Club do Rio de Janeiro

Fica no mesmo lugar em que ficava o antigo Photochart, junto a entrada principal do Jóquei (Praça Santos Dumont, 31 Gávea Tel: (21) 2512-2247 fale com o maitre Anderson), especializado em carnes nobres na brasa (bife ancho, prime rib, picanha e outros) e com um couvert de "tapas" (mais ou menos, está mais para entradinhas de comida mediterrânea) , é boa pedida principalmente para quem é apaixonado por cavalos, já que através de seus amplos janelões, é possivel ver o "apronto" dos cavalos para os páreos, acompanhar as corridas só pela tv de fora do salão.

Teve consultoria de meu ex-professor Chef Dudu Mesquita na montagem e elaboração dos pratos do cardápio, e prometo voltar em um dos sábados para degustar a feijoada que promete ser (pelo que li no cardápio) um must............(em tempo: o chope da Itaipava estava ótimo).

Bom Apetite

PS: Tem pizza também na casa e pela pizza branca que acompanhou o couvert parece ser uma excelente opção.

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