UNA BELLA PASTA.........TALHARIM AO ALHO E ÓLEO COM PIMENTA CALABRESA

Sabe aquelas horas, em que bate a fome, mas a vontade de encarar a cozinha é zero?
Bom, esta receita é uma daquelas clássicas, mas muito rápida e fácil de fazer depois que se pega o jeito, massa fresca ou massa seca, caseira ou industrializada (desde que de trigo de grano duro) tanto faz, o importante é ser cozida "al dente"(o que não quer dizer crua, ela é cozida mas não desmancha na boca, é ligeiramente resistente), e para isso existe uma técnica fantástica e simples que é usar no cozimento da "pasta" cerca de 01 litro de água fervente com sal para cada 100 gramas de massa (e ir experimentando a consistência da massa durante o cozimento, se na caixa está escrito "cottura 11 minuti", começe a experimentar com a metade do tempo indicado).

Marque o tempo de cozimento depois de colocar a massa na água, assim que a água retornar ao ponto de fervura.

Massa Fresca: 2 a 3 minutos (se for muito fina, comece a experimentar logo depois de botar na água).

Massa Seca: 7 a 11 minutos.

Massa Recheada Fresca: 7 a 10 minutos

Massa Recheada Seca: 15 a 20 minutos

ESPAGUETE ou TALHARIM AO ALHO E ÓLEO COM PIMENTA CALABRESA


INGREDIENTES:

300 gramas de espaguete/talharim
06 dentes de alho fatiado
1/2 molho de salsinha bem picadinha
Sal qb
15 gramas de pimenta calabresa
4/5 colheres de sopa de azeite
50 gramas de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o espaguete em água fervente e sal até ficar "al dente". Enquanto o espaguete cozinha, em uma frigideira, coloque o azeite, manteiga, alho, sal e pimenta calabresa para refogar, até o alho ficar dourado.
Agora escorra o espaguete cozido "al dente" e vire na frigideira, misture bem e decore com a salsinha.

É só servir e se for do agrado, um queijinho parmesão (parmigiano reggiano ralado na hora) por cima é tudo de bom...................

Mais uma vez abusei de minha amizade com o Márcio Pezzella e ele me atendeu mandando essa harmonização com vinhos maravilhosa...

ESPAGUETE ou TALHARIM AO ALHO E ÓLEO COM PIMENTA CALABRESA

Azeite, Pimenta Calabresa e Alho (muito alho...). Três ingredientes relativamente complexos para serem harmonizados, especialmente quando juntos em um mesmo prato...

Mas não chega a ser impossível. Uma harmonização clássica italiana na região da Úmbria é um prato de macarrão curto perugino ao alho e óleo chamado de “stringozzi”, que tradicionalmente se harmoniza com um vinho típico local chamado Torgiano Bianco, da uva branca Trebbiano. Mas como encontrar isso aqui na “terra de Vera Cruz” é praticamente impossível, temos que pensar em uma outra harmonização mais “viável”...
O azeite traz uma untuosidade e suculência ao prato, que quando aliada a condimentação (neste caso leia-se: pimenta calabresa), pedem um vinho tinto maduro: a acidez ajustará a gordura, os taninos presentes cuidarão da suculência e a maciez equilibrará a condimentação.
Com estas características uma boa opção seria um Chianti. Se as economias permitirem, os Chianti Clássico Riserva são os melhores.


Bon Appetit