Casquinho de Siri..............

Atendendo ao pedido do nosso leitor Marcelo - Jundiaí - SP, segue essa receitinha de casquinho de siri que pode ou não ter caracteristicas baianas (azeite de dendê com o azeite de oliva) ser servida em casquinho de siri mesmo (é bem difícil de lavar) ou na concha da Shell (mesma do coquile St. Jacques) ou naquelas de louça que imitam o formato da casquinha de siri..................

Casquinho de Siri

Ingredientes:

500 gramas de carne de siri (cate novamente tirando as impurezas)
01 cebola grande (ralada)
02 dentes de alho (ralados)
01 tomate concassê (cortado em Brunoise, sem pele e sem semente)
01 limão (só o suco)
01 garrafinha de leite de coco
1/4 molho de coentro (ou salsinha, só as folhas)
50 gramas de farinha de rosca
50 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb (01 colher de sopa de azeite dendê)
01 pimenta dedo de moça (cortada em brunoise e sem as sementes)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.Reserve.
Tempere a carne de siri com o suco do limão, 01 pitada de sal e outra de pimenta do reino. Reserve.
Em uma panela grande e em fogo médio, coloque um fio generoso de azeite de oliva (se gostar junte a colher de sopa de azeite de dendê), deixe aquecer e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque o tomate mexa e depois a carne do siri, mexa bastante e coloque o leite de coco e as folhas de coentro (ou salsa), deixe cozinhar por 5 minutinhos em fogo baixo e secar um pouco (experimente e corrija o tempero se necessário).
Distribua a carne de siri refogada e cozida nas casquinhas (ou recipiente escolhido) e polvilhe bem a mistura de farinha de rosca com parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido 200ºC só para dourar a mistura de farinha de rosca com parmesão, sirva quente com um limão cortado em quatro pedaços para quem quiser pingar algumas gotas.

Bom Apetite

Bolo de Carne Recheado a Minha Moda.........

Essa receita é variação de um bolinho de carne maravilhoso que comi em uma de minhas viagens por esse Brasil afora, só fiz transformar em um bolo de carne grande e assei ao invés de fritar, ficou mais saudável e muito gostoso também (essa preocupação com o saudável ainda me mata). Mas vamos a nossa receitinha que permite grande quantidade de variações de recheio de acordo com o seu gosto (queijos, ervas, espinafre, ameixa, damasco, linguiça, ovo cozido, cebolas carameladas e etc...).

Bolo de Carne Recheado

Ingredientes:

500 gramas de carne (bovina moída, usei patinho)
500 gramas de carne (suína moída, usei lombo)
350 gramas de toucinho defumado (tire o couro e corte em pedaços menores)
02 cebolas médias (descasque e corte em 04 pedaços)
04 dentes de alho (descasque)
1/2 molho de salsinha (só as folhas)
250 gramas de ameixa sem caroço
01 pão dormido
50 ml de leite (para umedecer o pão)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Aji-no-moto qb
03 colheres de sopa de molho shoyo
02 pitadas de tomilho seco
02 pitadas de alecrim seco
Azeite qb

Modo de Preparo:

Corte o pão dormido em fatias e cubra com o leite. Reserve.
Em uma vasilha (Bowl) grande, misture a carne de porco e a de boi, tempere com sal pimenta, shoyo, aji-no-moto, alecrim e tomilho. Reserve.
Em um processador vamos bater (comece com o botão pulsar) as cebolas, os dentes de alho, o toucinho defumado, o pão umedecido com leite, e as folhas de salsa, até ficar uma massa homogênea.
Misture na vasilha (Bowl) grande a carne temperada com a massa feita no processador (use as suas mãos), agora coloque o ovo e continue amassando até que ele seja incorporado.
Pegue um tabuleiro, coloque uma folha de papel alumínio (com o dobro do tamanho do tabuleiro) dentro do tabuleiro e vá colocando a massa de carne do bolo, e moldando com as mãos no formato desejado (charuto), com cuidado faça uma depressão ao longo de todo o bolo e coloque as ameixas (ou o recheio desejado) e feche novamente com a massa de carne, regue com um fio generoso de azeite, cubra com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutos, depois tire a parte de cima do papel alumínio e deixe no forno até ficar dourado, retire do forno corte em fatias e sirva ainda quente (pode ser também comido frio nesse caso faça um molho de maionese e/ou sauce bernaise e sirva acompanhado de uma bela salada de folhas verdes).

Bom Apetite

Purê de batatas a Irlandesa..............

Pensem em um povo que come batatas mas muita batata mesmo e de todas as maneiras possíveis e imagináveis, essa receita foi feita nesse final de semana e gostei dela até mesmo fria para comer junto com um delicioso rosbife de lagarto redondo (cortado bem fininho) também frio e arroz branco bem quente............

Purê de Batatas a Irlandesa

Ingredientes:

06 batatas inglesas (cozidas na água fervente com sal por 30 minutos)
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 ovo (ligeiramente batido)
50 gramas de manteiga
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)
150 ml de leite integral
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimente do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio coloque um fio generoso de azeite e metade da manteiga, assim que derreter coloque a cebola e o alho para refogar, quando estiverem ligeiramente dourados espalhe a farinha de trigo, mexa com uma colher de pau por cerca de 03/04 minutos, agora coloque o leite e continue mexendo até começar a engrossar, coloque o queijo ralado mexa bastante e desligue o fogo. Reserve.
Descasque as batatas ainda quentes e coloque em uma vasilha (Bowl) com a outra metade da manteiga e um fio generoso de azeite, amasse com um garfo tempere com sal e pimenta do reino e junte o ovo (ligeiramente batido) e mexa bastante até virar uma massa unica.
Junte a massa de batata com o creme na panela (em fogo baixo) e mexa bastante até incorporar todo o creme, experimente e corrija o tempero, deixe cozinhar por cerca de 05 minutos desligue o fogo e coloque o cheiro verde picado, misture tudo e sirva de imedidato.

Bom Apetite