Direto da Grécia.............................Chef Luciana Hazin !

Mandando noticias e fotos de sua viagem (Etílico-Gastronômica e Cultural) a Grécia, a Chef Luciana Hazin aproveita para atiçar as nossas papilas gustativas com as delicias que anda experimentando por lá, tudo regado a bons vinhos e muita cerveja gelada (nas fotos um Carneiro inteiro assando na Brasa e um belo prato de frutos do mar aperitivo).

Bom Apetite

Ensopadinho de Carne com Linguiça, Molho Vermelho e Linguine ............ Macarronada da Mama !

Regina é doida com macarrão (normalmente massas curtas mas o linguine como é achatado ela também come) e por molho vermelho, já eu adoro ensopadinho de carne (bovina e linguiça suina), hoje resolvi juntar todos e jantar uma bela macarronada da Mama, igual a aquelas de antigamente com muito queijo parmesão ralado por cima...........

Macarronada da Mama

500 gramas de linguine
500 gramas de patinho (cortado em cubos)
500 gramas de linguiça (cortada em rodelas)
01 kg de tomate maduro (sem pele e sem semente)
02 latas de tomates "pelati"
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
01 talo de salsão (cortado em brunoise)
01 cenoura (cortada em Brunoise)
01 alho poró (só a parte branca, cortado em rodelas finas)
05 dentes de alho (amassados)
01 pimenta dedo de moça (sem semente e cortada em Brunoise)
250 ml de caldo de carne, vegetais ou vinho tinto seco
01 colher de sobremesa cheia de açúcar
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sobremesa cheia de amido de milho
02 colheres de sopa de molho shoyo
01 colher de sobremesa de aji-no-moto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino e reserve.

Em uma panela grande sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as rodelas de linguiça até ficarem com uma corzinha, retire e reserve.

Nessa mesma panela coloque mais um pouco de azeite e sobre fogo alto vá grelhando os cubos de carne aos poucos, só para selar, retire os já selados e coloque mais sucessivamente até selar toda a carne, retire e reserve.

Agora coloque mais um fio de azeite e sobre fogo médio vamos deglaçar essa panela refogando a cenoura, a cebola, o alho, o salsão, a pimenta dedo de moça e o alho poró, mexa bastante e coloque uma pitada de sal e pimenta do reino, agora o tomate maduro (sem peles e sementes, cortado em cubinhos), as duas latas de tomates pelati, o caldo (de carne, vegetais ou vinho) mexa bastante e espalhe a colher de açúcar, volte para a panela com as carnes e as linguiças, mexa novamente e deixe ferver, assim que ferver diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20/30 minutos, experimente e corrija o tempero com o shoyo e o aji-no-moto (sal e pimenta do reino se necessário), agora misture um pouco do caldo da panela com o amido de milho em um copo a parte e depois despeje na panela e mexa bastante, agora deixe cozinhar mexendo de vez em quando por cerca de 10/15 minutinhos para engrossar o molho.

Cozinhe o macarrão "al dente", escorra e misture na panela do ensopado, leve a panela a mesa acompanhada de queijo parmesão, sirva os pratos e rale o queijo sobre cada macarronada, a gosto.

Bom Apetite

Bacalhau a Lagareira........................Receita do Antiquarius !

Semana Santa chegou e o almoço de sexta-feira da Paixão foi lá em casa, conversa daqui, conversa dali e o Roberto disse que queria comer o Bacalhau a Lagareira feito pela receita do restaurante Antiquarius aqui do Rio, de onde ele guarda excelentes lembranças (foi dureza ganhar das lembranças gustativas dele), me virei e consegui a receita pela internet, fiz do meu jeito e agora posto aqui com as minhas observações e adequações.............

Bacalhau a Lagareira

03 postas de bacalhau cod gadus morhua dessalgado e congelado (cerca de 300 gramas cada posta, comprei na Delly Gil da Cobal do Leblon - Tel 2294 1151)
01 kg de batatas (cozidas "al dente", descascadas e cortadas em rodelas de cerca de 01 centimetro de espessura)
03 cebolas grandes (descascadas e cortadas em rodelas grossas)
01 vidro médio de azeitonas verdes descaroçadas
150 gramas de azeitonas pretas (aquelas miudas portuguesas - opcional, não consta da receita original)
06 dentes de alho grandes e finamente fatiados
10 dentes de alho com a casca (opcional, não consta da receita original)
20 tomates cereja (opcional, não consta da receita original)
01 litro de leite (opcional, não consta da receita original)
04 ovos ligeiramente batidos (para empanar as postas de bacalhau)
Farinha de rosca qb (para empanar as postas de bacalhau)
01 pé de brócolis americano
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Limpe o brócolis, separando em buquês de flores. Coloque água para ferver, agora tempere com uma boa pitada de sal, coloque as flores do brócolis e marque 02 minutinhos, retire e coloque de imediato em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento (choque térmico), retire e reserve.

Descongele as postas de bacalhau na geladeira por cerca de 24 horas, deixe de molho no leite por cerca de 02 horas (na geladeira), retire do leite (retire qualquer excesso de peles e espinhas) e seque com a ajuda de um papel toalha absorvente, coloque 01 pitada de pimenta do reino sobre cada posta, agora passe as postas pelos ovos ligeiramente batidos e pela farinha de rosca (bata levemente para retirar o excesso de farinha).

Agora unte um tabuleiro/assadeira com azeite e intercale batatas, cebolas e os dentes de alho com casca, ajeite as postas de bacalhau (coloquei sobre as cebolas) e polvilhe as postas com o alho fatiado, regue com bastante azeite e espalhe as azeitonas verdes e pretas, mais uma bela pitada de pimenta do reino moída na hora.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30/40 minutos (ou até ficarem douradas) e regue de quando em quando com azeite da própria assadeira (se quiser coloque mais azeite) e vire as batatas se necessário, 10 minutos antes de tirar do forno espalhe os tomatinhos e os buquês de brócolis pela assadeira.

Retire do forno e sirva na própria assadeira bem quente acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite