Pão Húngaro/Rosca Húngara.................Receita da Mariza (minha cunhada)!

Tivemos ao longo desses dias o prazer de receber a Mariza (minha cunhada) nos visitando, entre outras alegrias a visita dela sempre me permite lembrar algumas receitas deliciosas (tem uma mão para pães que é divina), como essa do Pão Húngaro que ela está lá em casa fazendo nesse momento............Como vocês vão ver na receita a seguir o recheio pode variar, eu adoro usar uva passa no lugar do coco!

Pão Húngaro (ou Rosca Húngara)

Ingredientes Massa:

02 colheres de chá com o fermento (04 tabletes ou dois saquinhos do instantâneo)
02 xícaras de chá de leite morno
05 gemas
03 colheres de sopa de açúcar
01 colher de café de sal
Farinha de trigo até dar ponto (quase 01 kg) (se for fermento fresco, fazer esponja)

Ingredientes Recheio:

100 gramas de manteiga
100 gramas de coco ralado (opcional, substituir o coco por uva passa sem caroço)
02 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para Finalizar:

500 ml de leite (deixe ferver)
02 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa (açúcar, fermento, leite morno, as gemas, o sal e a farinha), sovar até ficar lisa, deixe descansar até dobrar de volume. Agora abra a massa com rolo e passe o creme de manteiga com açúcar, polvilhe o coco ralado (ou espalhe as uvas passa) e enrole como rocambole, com a ajuda de uma faca bem afiada, corte o rocambole de quatro em quatro dedos de distância e coloque cada pãozinho de pé em uma assadeira enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficarem corados.
Assim que estiverem corados, coloque cuidadosamente uma colher de sopa de leite bem quente sobre cada pão e leve ao forno novamente por cerca de 05 minutinhos para secar.
Deixe esfriar e sirva de imediato.

Bom Apetite

Calzone................Pizza fechada!

Ainda com as pizzas, não posso deixar de comentar sobre o Calzone que é um tipo de pizza fechada e recheada (fica parecendo um pão, só visualmente),que é uma delicia e muito fácil de ser feita, os tipos de recheios são mais ou menos os mesmos da pizza aberta .............

Calzone

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
80 ml de azeite de oliva
15 gramas de fermento fresco biológico
10 gramas de sal
100 ml de água morna
140 ml de água

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento na água morna, coloque a farinha sobre o mármore (como se fosse um monte) e faça um vão no meio, nesse vão coloque a água com fermento, o sal, o azeite e mais 140 ml de água (coloque aos pouquinhos), vá misturando os liquidos com a farinha até fazer uma grande massa, polvilhe farinha sempre que necessário para desgrudar a massa do mármore e dos dedos da mão, sove bem a massa até ficar lisa, coloque em local protegido cubra com um pano e deixe descansar (fermentar) por cerca de 01 hora.
Divida a massa em duas partes iguais, achate a primeira e com a ajuda de um rolo faça um circulo, coloque o recheio escolhido só sobre metade da massa e deixando dois dedos longe das bordas (para poder fechar depois) , cubra o recheio com a outra metade da massa e começe a fechar de uma das pontas (como se estivesse dando um beliscão) até fechar toda (se for necessário pincele gema de ovo nas bordas da massa para ajudar a fechar).
Deixe descansar por cerca de 15 minutinhos, coloque sobre uma assadeira ligeiramente enfarinhada e pincele a parte de cima do Calzone com azeite, antes de levar ao forno.
Asse em forno pré-aquecido 180ºC/200ºC até a superficie da massa ficar dourada.

Bom Apetite

Massa de Pizza.............

Atendendo a pedidos de alguns amigos, vamos dar algumas receitas de pizza com uma bela massa básica que pode tanto ser fina ou grossa dependendo da maneira que você queira fazer, para a massa fina (tipo biscoito) é só questão de logo após cortar o disco de massa, coloca-lo na assadeira, passar logo o molho, colocar o recheio e levar ao forno ou para fazer a massa grossa, fazer o disco com a espessura mais grossa (cerca de 01 centímetro) e deixar a massa descansar (coisa de 5 minutinhos) e só depois desse tempinho colocar o molho e o recheio para levar ao forno.
Outra coisa importante é a temperatura do forno, se estiver muito quente (acima de 200ºC) pode queimar a massa e o recheio, o ideal é trabalhar com o forno pré-aquecido e entre 180ºC e 200ºC.

Mas vamos a massa....

Pizza - Massa Básica

01 Kg de Farinha de trigo sem fermento
02 saquinhos de 11g cada de fermento instantâneo para pão ou dois tabletes de fermento biológico
03 colheres das de sopa de açúcar
01 colher das de café de sal
03 colheres das de sopa de óleo (pode ser azeite de oliva)
1/2 litro de água morna

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl) peneire 900g de farinha (reserve o resto para enfarinhar a mesa e para o que for preciso), junte o fermento em pó, o açúcar, o sal e o óleo misturando (use uma colher de pau/etileno) até ficar homogêneo, coloque a água morna e misture bem , agora bote a mão na massa, sovando bastante até que ela fique lisa. Se for necessário coloque mais farinha até desgrudar da mão e da mesa (mármore). Divida a massa em 8 partes e deixe crescer coberto com um pano (cerca de 15 minutos, a massa deverá dobrar de volume, pode ser necessário mais tempo dependendo da temperatura ambiente).
Abra cada parte da massa com ajuda de um rolo, assim que o disco estiver na espessura desejada (1/2 centimetro para a massa fina) coloque o molho, a cobertura escolhida e asse em forno quente. Se preferir pode pré-assar a massa sem molho e sem cobertura (bem pouquinho até começar a levantar bolhas de ar), depois pode congelar ou deixar para usar na hora de servir.

Dica: para abrir a massa com o rolo force do centro para as extremidades.
No movimento contrário (da extremidade para o centro) a massa torna a fechar. Deve ser aberta em superfície enfarinhada. Abra bem e acerte o tamanho colocando a forma redonda por cima antes de cortar. Com as rebarbas dá para montar mais pizzas.

Precisamos de tabuleiros para assar os discos cortados.

Com menos de R$5 dá para fazer 10 discos de pizza.

Recheios:

- Mussarela (em todas)
- Lingüiça
- Cebola
- Azeitona Preta
- Presunto
- Rúcula (só coloque depois de assada)
- Tomate seco
- Alho
- Tomate (tem que fazer o molho também)
- Queijos Emental, Parmeson, Gouda.

Bom Apetite