Purê de Banana da Terra

Ontem para acabar de comer aquela carne de sol de lagarto redondo, resolvi fazer um purê de banana da terra (elas estavam bem maduras) que é uma delicia e serve para acompanhar qualquer tipo de carne (bovina, suína, aves e peixes) além de contrastar bastante, já que é ligeiramente adocicado....

Purê de Banana da Terra

Ingredientes:

02 banana da terra maduras (descasque e corte em rodelas)
100 ml de caldo de vegetais (se preferir use 1/2 cubo de caldo knnor)
01 pitada de sal
01 pitada de açúcar
Pimenta do reino moída na hora qb
25 gramas de manteiga sem sal gelada (cortada em pedaços)

Modo de Preparo :

Coloque em fogo baixo uma panela com o caldo de vegetais, agora coloque as rodelas de banana e tampe a panela (fique de olho para que o caldo não seque completamente), vire-as de lado e deixe cozinhar até ficarem bem macias quase desmanchando mesmo, agora tire a panela do fogo e com a ajuda de um garfo mexa bastante desmanchando as bananas, experimente e corrija o tempero com as pitadas de sal e açúcar, a pimenta do reino, misture tudo muito bem e coloque os pedaços de manteiga, misture com a ajuda do garfo até que a manteiga seja toda incorporada.
Sirva de imediato.

Bom Apetite

Pudim de Panetone......................

Você sabe o que fazer com os panetones "velhos" (lá em casa nunca tiveram tempo de ficar velhos de verdade, no muito meio ressecados), como Regina está viajando acabou que um panetone (não era um Bauducco) ficou meio esquecido e resolvi fazer um pudim com ele anteontem a noite, achei para o meu paladar um pouco doce (não gosto de doce) mas com certeza é uma ótima opção para não se perder o Panetone (o acréscimo de 02 colheres de sopa de um licor de frutas citricas como por exemplo o Cointreau deve ajudar muito a melhorar o sabor), pode ser comido frio ou quente (experimente e veja qual o seu preferido).

Pudim de Panetone

Ingredientes:

01 Panetone de 500 gramas (cortado em fatias)
300 ml de creme de leite
100 ml de leite integral
04 colheres de sobremesa de açúcar
01 colher de sopa de mel
04 gotas de essência de panetone
03 ovos
20 gramas de manteiga (só para untar a forma)

Modo de Preparo:

Em uma vasilha (Bowl) misture/bata com a ajuda de um fouet (batedor de arame) os ovos e duas colheres de sobremesa de açúcar. Reserve.
Em outra vasilha (Bowl) misture o leite, o creme de leite, duas colheres de açúcar e o mel, leve ao banho maria por cerca de 15 minutinhos, agora com cuidado, devagar e aos poucos misture os dois cremes sempre batendo rapidamente para não coagular o creme de ovos, acrescente as gotas de essência.
Unte a forma escolhida (sugiro pirex ou forma de bolo inglês) com a manteiga e aperte as fatias de panetone contra as paredes e fundo da forma escolhida, agora derrrame o creme sobre as fatias espere 10 minutos e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC em banho maria por 40 minutos. Retire deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos 12 horas.
Desenforme, decore (se quiser) e sirva de imediato.

Bom Apetite

PS: Ele fica melhor com o passar do tempo, só acabou hoje dia 27/11, fomos comendo devagarzinho.

Carne de Sol de Lagarto Redondo..........

Para matar a saudade do Recife, cozinhei ontem a noite uma carne de sol de lagarto redondo (encomendei ao açougue do lado lá de casa que faz carne de sol do tipo de carne que você quiser), me lembrou muito (e por isso pedi no açougue) a carne de sol que era servida na Churrascaria Potiguar (acho que era esse o nome) esquina da Rua José Osório com Av. Visconde de Albuquerque ali na Madalena logo depois da ponte motocolombó, a delicia que estava a danada da carne de sol, deu para matar um pouquinho da minha saudade de ontem a noite.........

Carne de Sol de Lagarto Redondo

Ingredientes:

02 kg de carne de sol (usando lagarto redondo)
01 litro de leite
Óleo de soja qb

Modo de Preparo:

Deixe a carne de sol de molho no leite por pelo menos 02 horas (dependendo da carga de sal pode ser necessário mais tempo até 12 horas na geladeira), lave em água corrente e seque com papel toalha. Reserve.
Coloque a panela de pressão destampada sobre fogo alto, derrame um fio generoso de óleo de soja, assim que ele esquentar coloque a carne com a gordura para baixo, deixe selar a carne por todos os lados, cubra a carne com água fervente e tampe a panela, assim que a válvula começar a apitar, diminua o fogo (pode ser fogo baixo) e marque 40 minutos.
Tire a pressão escorra a água (experimente a carne para ver o sal e a textura, se for necessário coloque nova água quente e deixe cozinhando com a panela destampada até começar a ferver), coloque a carne sobre uma frigideira com revestimento anti-aderente e suja de óleo só para grelhar/secar e sirva de imediato acompanhada de arroz branco, purê de abóbora (quibebe) e macaxeira cozida e frita..............

Bom Apetite