Ainda dentro de cozinha das Américas, fizemos esse excelente ensopado tipico do Chile, realmente muito saboroso e fácil de ser feito (detalhe importante é usar uma panela de fundo grosso e com tampa, pois o cozimento deverá ser lento e prolongado)................
TOMATICAN
Ingredientes :
1,5 kg de carne bovina (usamos fraldinha bem limpa e cortada em cubos grandes)
20 gramas de alho (cortados em Brunoise)
100 gramas de cebola (cortada em Brunoise)
06 unidades de espigas de milho maduro (corte os grãos, retire e descarte os cabelos do milho)
01 kg de tomate debora (concassê sem pele e sem sementes)
10 gramas de páprica picante
02 unidades de pimenta jalapenos (cortados em rodelas e com as sementes)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta do reino e a páprica picante. Reserve.
Em uma panela de fundo grosso (e que tenha tampa), doure os cubos de carne em um fio generoso de azeite (faça aos poucos) sob fogo alto, retire e reserve.
Nessa mesma panela, em fogo médio vamos deglaçar o fundo refogando a cebola e o alho, agora coloque os grãos de milho e as pimentas jalapenos, mexa bem e volte com os cubos de carne para a panela, mexa novamente e com cuidado coloque por cima de tudo o tomate (tempere o tomate com sal e pimenta do reino antes de colocar na panela), diminua o fogo para o minimo e tampe a panela (esse tomate vai dessorar soltando bastante liquido e isso é que vai fazer a carne e o milho cozinharem), deixe essa panela cozinhar tampada por cerca de 01 hora e a partir dai comece a controlar o tempo de cozimento (mais 30 minutos) para ver se está tudo macio, experimente e corrija o tempero se necessário.
Sirva bem quente e acompanhado de batatas cozidas com casca na água fervente com sal (se preferir podem ser assadas no forno).
Bom Apetite
Espaço onde eu publico minhas dicas e informações sobre Gastronomia.
quinta-feira, 17 de dezembro de 2009
quarta-feira, 16 de dezembro de 2009
Empanadas.....................
Em Cozinhas das Américas aprendemos a fazer as famosas empanadas argentinas que podem ser assadas (original) ou então fritas (particularmente achei mais saborosas), faça dos dois tipos e escolha as suas preferidas, tradicionalmente são recheadas com uma mistura variada que inclui pouca carne e muitos legumes mas quase sempre levam os seguintes ingredientes: carne moída (ou picada na faca), milho, cebola, alho, azeitonas, pimentão, uvas passas, batatas e ovo cozido, podendo ou não ser bastante picantes (prefiro as picantes).
Empanadas Argentinas
Ingredientes da Massa:
500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga sem sal (ou margarina para folhados ou banha de porco)
150 ml de água
01 colher de sobremesa rasa de Sal (ou a gosto)
Ingredientes do recheio:
500 gramas de carne bovina (alcatra/patinho bem limpa e picada na faca ou moída)
50 gramas de manteiga
100 gramas de cebola (cortada em Brunoise)
15 gramas de alho (cortado em Brunoise)
50 gramas de uva passa
100 gramas de milho (corte os grãos da espiga madura, cate e descarte os cabelos do milho )
100 gramas de tomate (concassê sem semente e sem pele)
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha bem picadinhas)
04 ovos (cozidos)
01 ovo (para pincelar as empanadas que serão assadas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pitada de cominho
02 pitadas de pimenta calabreza
01 pitada de páprica picante
Modo de Preparo:
Misture a farinha o sal e a manteiga fazendo uma farofa, agora vá acrescentando a água aos poucos até ficar uma massa lisa (essa não é uma massa para ser muito trabalhada, já que não tem fermento), agora o ideal é passá-la no cilindro (ou máquina de macarrão caseiro), ou abrir no rolo manual mesmo (nesse caso trabalhe mais a massa e faça bolas individuais de mais ou menos 50 gramas cada e abra com o rolo manual), passe muitas vezes pelo cilindro até ter uma massa bem uniforme, agora vá abrindo até ficar na espessura de cerca de 03 milimetros, enrole a massa já fina no rolo de massa e deixe descansar por pelo menos 01 hora. Depois de deixar a massa descansar corte com a ajuda de um cortador os discos com cerca de 12/13 centimetros de diâmetro (que serão recheados) e reserve-os em tabuleiro enfarinhado.
Em uma vasilha (Bowl) misture a carne com todos os temperos (Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, páprica picante, cominho). Reserve na geladeira.
Coloque uma panela em fogo médio e derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, refogue o alho e a cebola, assim que estiverem ligeiramente dourados junte a carne reservada e deixe cozinhar sem mexer muito que é para não soltar muita água, vire a carne e solte com a ajuda de um garfo, agora coloque o milho e misture bem, o tomate e deixe cozinhar até secar bem, junte as uvas passas misture e desligue o fogo.
Agora junte o cheiro verde picado e deixe a carne esfriar (se quiser acelerar o processo coloque a panela em um banho maria de gelo e água). Com a carne já fria pique os ovos cozidos e misture na carne.
Pegue um circulo de massa (bata delicadamente para tirar o excesso de farinha) e passe água com o dedo ao redor das bordas, pegue um pouco do recheio (01 colher de sobremesa, vai depender do tamanho do disco de massa), coloque delicadamente no meio do disco e na palma de sua mão comece a unir as bordas (feche como um pastel), agora de um extremo para o outro vá dobrando e apertando a borda fazendo pregas, se for assar pincele com o ovo batido com um fio de azeite (só a parte de cima), se for fritar reserve em um tabuleiro enfarinhado (fritura por imersão, como pastel).
Asse em forno pré-aquecido em 180ºC até ficarem dourados, sirva ainda quentes (se fritar , pode ser com óleo ou gordura vegetal, escorra sobre papel absorvente e sirva quente).
Bom Apetite
Empanadas Argentinas
Ingredientes da Massa:
500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga sem sal (ou margarina para folhados ou banha de porco)
150 ml de água
01 colher de sobremesa rasa de Sal (ou a gosto)
Ingredientes do recheio:
500 gramas de carne bovina (alcatra/patinho bem limpa e picada na faca ou moída)
50 gramas de manteiga
100 gramas de cebola (cortada em Brunoise)
15 gramas de alho (cortado em Brunoise)
50 gramas de uva passa
100 gramas de milho (corte os grãos da espiga madura, cate e descarte os cabelos do milho )
100 gramas de tomate (concassê sem semente e sem pele)
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha bem picadinhas)
04 ovos (cozidos)
01 ovo (para pincelar as empanadas que serão assadas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pitada de cominho
02 pitadas de pimenta calabreza
01 pitada de páprica picante
Modo de Preparo:
Misture a farinha o sal e a manteiga fazendo uma farofa, agora vá acrescentando a água aos poucos até ficar uma massa lisa (essa não é uma massa para ser muito trabalhada, já que não tem fermento), agora o ideal é passá-la no cilindro (ou máquina de macarrão caseiro), ou abrir no rolo manual mesmo (nesse caso trabalhe mais a massa e faça bolas individuais de mais ou menos 50 gramas cada e abra com o rolo manual), passe muitas vezes pelo cilindro até ter uma massa bem uniforme, agora vá abrindo até ficar na espessura de cerca de 03 milimetros, enrole a massa já fina no rolo de massa e deixe descansar por pelo menos 01 hora. Depois de deixar a massa descansar corte com a ajuda de um cortador os discos com cerca de 12/13 centimetros de diâmetro (que serão recheados) e reserve-os em tabuleiro enfarinhado.
Em uma vasilha (Bowl) misture a carne com todos os temperos (Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, páprica picante, cominho). Reserve na geladeira.
Coloque uma panela em fogo médio e derrame um fio generoso de azeite e a manteiga, refogue o alho e a cebola, assim que estiverem ligeiramente dourados junte a carne reservada e deixe cozinhar sem mexer muito que é para não soltar muita água, vire a carne e solte com a ajuda de um garfo, agora coloque o milho e misture bem, o tomate e deixe cozinhar até secar bem, junte as uvas passas misture e desligue o fogo.
Agora junte o cheiro verde picado e deixe a carne esfriar (se quiser acelerar o processo coloque a panela em um banho maria de gelo e água). Com a carne já fria pique os ovos cozidos e misture na carne.
Pegue um circulo de massa (bata delicadamente para tirar o excesso de farinha) e passe água com o dedo ao redor das bordas, pegue um pouco do recheio (01 colher de sobremesa, vai depender do tamanho do disco de massa), coloque delicadamente no meio do disco e na palma de sua mão comece a unir as bordas (feche como um pastel), agora de um extremo para o outro vá dobrando e apertando a borda fazendo pregas, se for assar pincele com o ovo batido com um fio de azeite (só a parte de cima), se for fritar reserve em um tabuleiro enfarinhado (fritura por imersão, como pastel).
Asse em forno pré-aquecido em 180ºC até ficarem dourados, sirva ainda quentes (se fritar , pode ser com óleo ou gordura vegetal, escorra sobre papel absorvente e sirva quente).
Bom Apetite
segunda-feira, 14 de dezembro de 2009
Pão Integral com nozes-pecan e uva passa................
Esse me encheu de orgulho pois ficaram realmente muito gostosos e você pode colocar o tipo de castanha (do Pará, de cajú, nozes ou outras) que tiver a mão e além de uva passa (sem caroço) pode usar damasco seco, figo seco ou a fruta seca que preferir. Mas vamos logo colocar a mão na massa literalmente...................
Pão Integral com Nozes-Pecan e Uva Passa Preta
Ingredientes:
300 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de trigo integral
25 gramas de açúcar mascavo
10 gramas de sal
20 gramas de mel de engenho(melaço)
50 gramas de manteiga sem sal
40 gramas de fermento fresco
250 ml de água
150 gramas de nozes descascadas e picadas
100 gramas de uva passa preta sem caroço
Modo de preparo:
Faça a esponja dissolvendo o fermento em um pouco de água, agora junte um punhado de farinha, misture bem e cubra com outro punhado de farinha, deixe descansar cerca de 15 minutos em local protegido.
Pique com a faca as nozes escolhidas e misture com as passas.Reserve.
Peneire e misture as farinhas e o açúcar mascavo, junte a esponja e começe a misturar, espalhe o sal sobre a farinha, misture o mel de engenho, agora vá colocando a água e continue misturando para formar uma massa compacta, agora vá colocando a manteiga em pedaços e sove até incorporar. Sove até ter uma massa elástica e macia (pode ser necessário acrescentar mais uma ou duas colheres de sopa de água). Agora abra a massa com as mãos e coloque a mistura de nozes e passas, enrole a massa e torne a sovar para incorporar as nozes e passas.Deixe a massa descansar até dobrar de volume, protegida de ventos.
Agora que já dobrou de volume aperte a massa com as mãos abertas (com cuidado) para expulsar o ar e corte com uma faca em quatro pedaços retangulares, modele cada pedaço enrolando e fazendo ficar com o formato de um pão filão (pão italiano comprido), passe a parte de cima de cada pão na farinha de trigo integral e deixe descansar novamente até dobrar de tamanho.
Ligue o forno a 180ºC pelo menos 15 minutinhos antes de colocar os pães para assar, ainda antes e com o forno já quente coloque uma assadeira pequena ou vasilha de metal com água no "chão" do forno, coloque os pães em uma assadeira deixando espaço entre eles e leve-os ao forno, nesse momento borrife água nas paredes quentes do forno para fazer vapor e feche a porta do forno. Deixe assar por cerca de 20/25 minutos. Retire os pães do forno e deixe descansar até esfriar um pouco, sirva cortado em fatias no café da manhã ou no lanche da tarde acompanhado com manteiga, frios e geléias.
Bom Apetite
Pão Integral com Nozes-Pecan e Uva Passa Preta
Ingredientes:
300 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de trigo integral
25 gramas de açúcar mascavo
10 gramas de sal
20 gramas de mel de engenho(melaço)
50 gramas de manteiga sem sal
40 gramas de fermento fresco
250 ml de água
150 gramas de nozes descascadas e picadas
100 gramas de uva passa preta sem caroço
Modo de preparo:
Faça a esponja dissolvendo o fermento em um pouco de água, agora junte um punhado de farinha, misture bem e cubra com outro punhado de farinha, deixe descansar cerca de 15 minutos em local protegido.
Pique com a faca as nozes escolhidas e misture com as passas.Reserve.
Peneire e misture as farinhas e o açúcar mascavo, junte a esponja e começe a misturar, espalhe o sal sobre a farinha, misture o mel de engenho, agora vá colocando a água e continue misturando para formar uma massa compacta, agora vá colocando a manteiga em pedaços e sove até incorporar. Sove até ter uma massa elástica e macia (pode ser necessário acrescentar mais uma ou duas colheres de sopa de água). Agora abra a massa com as mãos e coloque a mistura de nozes e passas, enrole a massa e torne a sovar para incorporar as nozes e passas.Deixe a massa descansar até dobrar de volume, protegida de ventos.
Agora que já dobrou de volume aperte a massa com as mãos abertas (com cuidado) para expulsar o ar e corte com uma faca em quatro pedaços retangulares, modele cada pedaço enrolando e fazendo ficar com o formato de um pão filão (pão italiano comprido), passe a parte de cima de cada pão na farinha de trigo integral e deixe descansar novamente até dobrar de tamanho.
Ligue o forno a 180ºC pelo menos 15 minutinhos antes de colocar os pães para assar, ainda antes e com o forno já quente coloque uma assadeira pequena ou vasilha de metal com água no "chão" do forno, coloque os pães em uma assadeira deixando espaço entre eles e leve-os ao forno, nesse momento borrife água nas paredes quentes do forno para fazer vapor e feche a porta do forno. Deixe assar por cerca de 20/25 minutos. Retire os pães do forno e deixe descansar até esfriar um pouco, sirva cortado em fatias no café da manhã ou no lanche da tarde acompanhado com manteiga, frios e geléias.
Bom Apetite
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