Liberdade para Dobradinha, Mocotó e etc...............

Hoje começa um período de liberdade na cozinha (quase trinta dias), onde graças a viagem da Regina para o Recife (morro de inveja), a cozinha está liberada para confecção de pratos cujos odores normalmente são proibidos lá em casa, puro preconceito contra buchadinhas, dobradinhas (mondongo), mão de vaca (mocotó), osso buco, patê de fígado (esse ela até gosta de comer mas não gosta do cheiro que fica na casa quando se faz), sarapatel, rabada (só se salva a francesa, desfiada sem gordura e sem os ossos), lingua, cordeiro e outros pratos maravilhosos da culinária mundial que durante sua confecção exalam odores fortes...

Vamos começar, com uma receita tradicional gaúcha e com o passar dos dias vamos visitar o Nordeste para a Dobradinha com feijão branco e Paio, depois o Rio de janeiro para a Dobradinha com batatas, Sampa para experimentar a Dobradinha do Bolinha, uma paradinha em Portugal para Tripas a Moda do Porto, depois Paris para Tripés a La Mode de Caen e assim sucessivamente visitar todas essas receitas........

MONDONGO A GAÚCHA(BUCHO OU DOBRADINHA LÁ PARA O SUL)

Ingredientes :

01 Kg de mondongo
01 cebola grande
02 colheres de sopa de Azeite
02 tomates concassê (sem pele e sem sementes)
01 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)
Sal qb
250 gramas de farinha de mandioca

Preparação

Limpar com a ajuda de uma faca afiada o mondongo e aferventá-lo por 1 ou 2 horas para amolecer, colocando o sal depois que já esteja meio mole.
Limpar novamente e cortá-lo em tiras. Faça um refogado com a cebola picada no Azeite, coloque os tomates e o cheiro verde picado, tempere com sal a gosto, acrescente o mondongo refogando bem, adicione um pouco de água e deixe ferver até reduzir um pouco o caldo.
Minutos antes de servir, engrossar levemente o caldo com a farinha de mandioca.

Bom Apetite