Financier de Amêndoas.......................

A primeira vez que comi esses biscoitinhos foi tomando um café no Garcia & Rodrigues (no Leblon), foi paixão a primeira mordida, de lá para cá sempre que podia passava por lá e comprava uma caixinha para comer em casa, quando fiz o curso de confeitaria clássica aprendi a fazer o financier mas ainda não estava igualzinho ao do Garcia & Rodrigues, esse final de semana fiz uma fornada que finalmente chegou bem perto, segue abaixo a receita para vocês se darem esse presente..........

Financier de Amêndoas

Ingredientes:

300 gramas de açúcar
65 gramas de farinha de trigo
150 gramas de farinha de amêndoas (em pó)
180 gramas de claras (ou 06 unidades)
200 gramas de manteiga sem sal derretida
10 ml de amareto

Modo de Preparo:

Coloque na batedeira (com o batedor globo), o açúcar, a farinha de trigo e a farinha de amêndoas, bata em velocidade lenta por cerca de 01 minuto. Reserve.

Derreta a manteiga em fogo muito baixo (ou até mesmo em banho maria) , deixe esfriar um pouco e acrescente na batedeira, bata por mais 01 minuto. Reserve.

Em uma vasilha (Bowl) e com a ajuda de um fouet (batedor de arame) bata as claras até espumarem, junte na batedeira e bata por mais 01 minuto, retire da batedeira e com a ajuda de um pão duro (espátula flexível) mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes em uma mistura homogênea, junte o licor, misture bem e tampe a vasilha (Bowl) com filme plástico levando a geladeira por pelo menos 45 minutos (dura na geladeira até 07 dias).

Unte as forminhas de financier com manteiga e preencha com a massa cerca de 2/3 das forminhas, coloque as forminhas sobre uma assadeira e leve a forno pré-aquecido em 170ºC por cerca de 15/20 minutinhos.

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar, passe a ponta de uma faca em volta dos biscoitinhos e solte da forminha, deixe esfriar mais sobre uma grade (se tiver uma folha de papel toalha para botar sobre a grade vai ajudar a absorver o excesso de umidade/gordura).

Sirva acompanhando o cafézinho após as refeições.

Bom Apetite

PS: Os do Garcia & Rodrigues agora são feitos com farinha de castanha de caju e assam por mais tempo.

Mexilhões Frescos a Minha Moda...........

Ter amigos é um privilégio mas amigo mergulhador e ainda por cima cozinheiro é maravilhoso, semana passada e na retrasada também, fui brindado com dois presentes, no primeiro + - 01 kg de mexilhões limpos e cozidos só para ter o trabalho de misturar com uma pasta al dente ou salada de folhas verdes e se esbaldar de comer, no segundo uns 20 mexilhões frescos (tipo 01 hora de saidos do mar) ainda dentro de suas conchas para serem limpos e cozidos.........................(ambos de se comer rezando, obrigado novamente meu amigo Fábio Macedo).

Mexilhões a Minha Moda

20 mexilhões frescos (limpe esfregando as costas de uma faca nas conchas e cracas sob água corrente)
1/2 cebola (cortada em Brunoise)
01 dente de alho (cortado em Brunoise)
Azeite qb
25 gramas de manteiga
01 cálice de vinho branco seco
01 tomate concassê (sem pele e sem sementes)
01 cebola roxa (cortada em Brunoise)
01 colher de sopa de vinagre balsamico
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande e sobre fogo médio, coloque um fio de azeite e a manteiga, coloque também a 1/2 cebola e o dente de alho, agora coloque as conchas com os mexilhões (só as fechadas), coloque o vinho branco e tampe a panela deixando cozinhar por cerca de 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Destampe a panela e pegue as conchas que se abriram (só as abertas, descarte as que permaneceram fechadas após o cozimento) uma a uma, com a ajuda de uma faca acabe de abri-las e delicadamente solte o marisco (corte e descarte os fios de barba que ainda estão grudados no mexilhão) de cada uma. Reserve em uma vasilha (Bowl) limpa.
Quando já tiver soltado e acabado de limpar cada um dos mexilhões misture com a cebola roxa e o tomate, tempere com uma pitada de pimenta do reino moída na hora e regue com o vinagre balsamico e o azeite, tampe a vasilha (Bowl) com filme plástico e leve a geladeira para marinar por pelo menos 02 horas.
Sirva misturado com uma salada de folhas verdes.

Bom Apetite

Frigideira de Siri (ou caranguejo).................

Essa vem mais de cima, região Norte do Pais (Belém do Pará) mas fica maravilhosa quando feita e comida aqui pelo Sudeste também.
Mas vamos a receita, que é o que nos interessa..........

FRIGIDEIRA DE SIRI (OU CARANGUEJO)


300 gramas de carne de siri desfiada
50 gramas de pimentão vermelho e amarelo (cortados e julienne)
100 gramas de tomate concassé (sem pele e sem sementes)
50 gramas de cebola (cortada em julienne)
10 gramas de alho (cortados em brunoise)
1/2 molho de coentro (ou salsa, só as folhas)
01 limão (só o suco)
Pimenta do reino qb
Pimenta dedo de moça ou de cheiro à gosto (sem as sementes)
Sal qb
02 unidades de pão francês (50 gramas cada)
100 ml de leite de coco
10 ml de azeite de oliva
03 claras (batidas em neve)
100 gramas de parmesão ralado

Modo de Preparo:

Separe todos os ingredientes, cate a carne do Siri (caranguejo) novamente e molhe com o suco de meio limão e tempere com uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Aqueça em fogo baixo uma panela grande, coloque o azeite de oliva e doure o alho, acrescente a cebola, o tomate e os pimentões,mexa bem e depois coloque o caranguejo, deixe refogar por aproximadamente 5 minutinhos.
Acrescente o coentro (ou a salsa picados), o sal e a outra metade do sumo do limão.
Umedeça o pão no leite de coco e junte ao refogado, mexendo bastante até incorporar.
Prove e corrija o tempero, acrescente a pimenta (picada bem miudinha), mexa bastante e retire do fogo deixando amornar. Reserve.
Bata as claras em neve em ponto firme e envolva 1/3 no refogado vigorosamente, depois os demais 2/3 misturando delicadamente (sempre com movimentos de baixo para cima).
Unte um refratário ou frigideira de barro e coloque a massa de Siri (ou caranguejo), salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para gratinar.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite