Mais um Cuscus Marroquino.......................

A idéia é um prato forte com sabores pronunciados para acompanhar uma perna de cordeiro assada, um tagine de frango ou ainda algum prato do norte da África (você até pode servir um peixe ou alguma coisa mais delicada para contrastar mas que não desapareça o sabor ao ser comido junto) !

Cuscus Marroquino

Ingredientes:

250 gramas de cuscuz marroquino
200 ml de caldo de frango
03 colheres de sopa de azeite extra-virgem
02 colheres de sopa de salsinha (só as folhas picadas)
25 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de amêndoas (laminadas e ligeiramente douradas)
01 cebola grande roxa (cortada em Brunoise)
60 gramas de passas (pretas sem caroço)
04 dentes de alho (sem o germe e laminados bem fino)
Sal qb
Pimenta-do-reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Aqueça o caldo de frango até ferver. Regue o cuscuz em uma vasilha (Bowl) com esse caldo e tampe deixando hidratar por cerca de 10 minutos, agora acrescente 01 colher de sopa de azeite, a manteiga e 01 pitada de sal no cuscuz. Misture bem e reserve.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo médio, derrame o restante do azeite e vamos refogar a cebola e o alho até ficarem bem dourados (quase queimados), junte as passas e as amêndoas, mexa bastante e agora o cuscuz hidratado, mexa bem (experimente e corrija o tempero com o sal e a pimenta-do-reino).

Polvilhe a salsinha picada e sirva de imediato.

Bom Apetite

Canjiquinha Amarela com Lombo e Costela Salgada.....................

Como quem não quer nada, ontem a noite com as carnes já dessalgadas e um belo friozinho tratei de preparar uma canjiquinha bem temperada e reconfortante para o fim de noite.........

Canjiquinha Amarela

250 gramas de canjiquinha
01 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Azeite qb
25 gramas de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de lombo salgado
200 gramas de costela salgada
02 litros de caldo de legumes
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 colheres de sopa de molho shoyo qb
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande e com um fio generoso de azeite sobre fogo médio sele as carnes salgadas (já dessalgadas), agora acrescente o alho e a cebola e misture bastante até a cebola começar a ficar ligeiramente dourada. Em uma vasilha (Bowl) misture a canjiquinha com o caldo de legumes aquecido, mexa bastante até ficar homogêneo e junte ao refogado das carnes salgadas, mexa novamente e diminua o fogo deixando cozinhar por cerca de 40 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela (experimente e corrija o tempero com o sal, o shoyo, o aji-no-moto e a pimenta do reino).
Para finalizar acrescente a manteiga e mexa vigorosamente e agora coloque o queijo parmesão ralado, mexa bastante e desligue o fogo.
Sirva quente em prato fundo (coloque umas gotas de tabasco).

Bom Apetite

No Frio de Ontem a Noite................Sopa de Legumes !!!!!!!!

Pegos de surpresa pelo frio que baixou ontem a noite, nada como uma sopinha básica para esquentar por dentro e te confortar.
Nada muito elaborado, só um bom caldo de galinha bem temperado com alguns legumes que estavam a mão (tinha em casa) e creme de leite fresco para dar aquela textura aveludada............

SOPA DE LEGUMES

01 beterraba (descascada e cortada em cubinhos)
01 cebola (descascada e cortada em cubinhos)
01 batata (descascada e cortada em cubinhos)
01 dente de alho (sem o germe e picado)
05 pedaços duros de aspargos frescos (descascados e cortado em cubinhos - usei a parte macia em outra preparação)
400 ml de caldo de galinha
150 ml de creme de leite fresco
01 colher de sopa de molho shoyo
01 colher de sobremesa de aji-no-moto
Sal qb
Tabasco qb
Molho Inglês qb

Modo de Preparo:

Esquente o caldo de galinha (tempere com uma pitada de sal) em uma panela média e sobre fogo médio, agora coloque a beterraba, o aspargo, a cebola, o dente de alho e a batata.
Depois que começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutinhos, leve ao liquidificador (ou use o mixer) para dissolver os legumes, experimente e corrija o tempero com o shoyo, aji-no-moto, tabasco e molho inglês.
Agora coloque o creme de leite, misture bastante e deixe cozinhar até começar a ferver, desligue o fogo e sirva de imediato acompanhado de pão fresco ou torradas amanteigadas com queijo parmesão gratinado.

Bom Apetite