Zuppa de Merluzzo e Ceci........Sopa de Bacalhau e Grão de Bico.

Não é exatamente uma mistura comum do dia a dia mas podem ter certeza de que em um dia frio, fica muito, muito bom mesmo.

Na verdade essa mistura não é de todo novidade, pelo menos para quem já esteve degustando a cozinha da chef Karen Couto (só que ela faz com feijão branco e bacalhau cru) e o que aconteceu foi que eu tinha o grão de bico já cozido (congelado), o que facilitou e agilizou tudo.

Mas vamos a receita....

Sopa de bacalhau com Grão de Bico

Ingredientes:

250 gramas de grão de bico (cozido)
400 ml de fumet de peixe
300 gramas de bacalhau (dessalgado, sem peles e espinhas/corte em pedaços pequenos)
01 lata de tomates pelati
01 cebola (cortada em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Misture o grão de bico (já cozido) com o fumet de peixe em uma panela grande, leve a fogo alto até ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutinhos, agora use o mixer ou o liquidificador para transformar em uma pasta bem liquida.Reserve.

Em umas frigideira grande vamos refogar a cebola e o alho em bastante azeite, assim que começarem a dourar, coloque o bacalhau e deixe refogar junto por cerca de 05 minutinhos, coloque a lata de tomate e misture bem, deixe cozinhando mais 05 minutinhos.

Agora misture o refogado de bacalhau com o creme de grão de bico, deixe cozinhar junto por cerca de 05 minutos e sirva bem quente acompanhado de torradas de pão italiano.

Bom Apetite

Preguiça............... Lingua Defumada com Molho Madeira !!!

Ontem almocei na casa do Roberto (meu Pai) e a comida estava maravilhosa mas pensem em uma cozinha de "preguiçosos" com produtos prontos ou semi-prontos....

Mas que estava bom, isso estava !!!!!!!!!!!

Lingua Defumada com Molho Madeira (de preguiçosos)

Ingredientes:

01 lingua defumada (compraram no Mundial, prefiro a da Casa do Alemão que é mais delicada na salmoura e na defumação)
01 molho madeira (340 gramas, comprado pronto da Uncle Beans no zona sul)
04 batatas grandes (cozidas na água e sal por cerca de 35 minutos, ficam macias)
01 molho de salsa (só as folhas picadas)
Azeite qb

Modo de Preparo:

Corte a lingua em fatias bem finas (experimente e se estiverem muito salgadas coloque em água fria até começar a ferver, retire e escorra), reserve.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente, sobre fogo alto, derrame um fio de azeite e grelhe (só um susto) as fatias de lingua defumada dos dois lados. Reserve.

Esquente o molho madeira em uma panela sobre fogo baixo.

Descasque e corte as batatas em rodelas, reserve.

Arrume uma vasilha (que seja bonita para ir a mesa) e coloque misturados as batatas e as fatias de lingua, derrame o molho madeira sobre tudo, polvilhe com bastante salsa picada e sirva de imediato, acompanha arroz Branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

Lasanha como eu gosto.............

Regina, normalmente não gosta da aparência de lasanhas (ficam boiando em molho ralo) servidas por aí mas como não tem lógica não gostar de uma lasanha bem feita, resolvi nesse friozinho que se instalou aqui no Rio, preparar uma do jeito que eu gosto................(queijo mussarela, parmesão ralado, presunto, mistura de patinho, lombo de porco e toucinho defumado moídos, molho vermelho e massa verde).

Lasanha

Ingredientes:

Massa de lasanha verde (já postado no Blog - 19/08/2008 e 17/07/2009)
500 gramas de carne moída (mistura de patinho, lombo e toucinho)
200 gramas de mussarela (fatiada)
100 gramas de parmesão (ralado)
50 gramas de azeitona (verde ou preta sem caroço e grosseiramente picada)
01 lata de tomate pelatti
300 ml de suco de tomate
01 colher de sobremesa de açúcar
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Tempere a carne moida com sal (muito pouco), pimenta do reino, a azeitona, a cebola e o alho, reserve na geladeira.

Faça um refogado com a metade da cebola e metade do alho, coloque os tomates pelatti e metade do suco de tomate, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutinhos, experimente e corrija o tempero (se ficar muito acido use a colher de sobremesa de açúcar para neutralizar a acidez).

Coloque uma panela grande sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e espalhe a carne moida por todo o fundo da panela, deixe cozinhar sem mexer muito para não dar água, assim que toda a carne estiver dourada, coloque a outra metade do suco de tomate, reduza o fogo e deixe cozinhar até secar.

Cozinhe os retângulos de massa em água fervente com sal (rápidamente), retire e dê um choque térmico em água gelada, retire, seque e reserve.

Monte a lasanha em um pirex da seguinte forma:

Primeiro um pouco do molho vermelho, uma camada de queijo parmesão, uma camada de carne moída, uma camada de fatias de presunto, uma camada de massa verde, uma camada de queijo mussarela, uma camada de molho vermelho...e assim sucessivamente até terminar com o molho vermelho e polvilhar queijo parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutinhos (ou até o parmesão ficar dourado e o molho borbulhando).

Sirva muito quente.

Bom Apetite