Lentilhas com carnes salgadas......Muito bom !!!!!!!!

Ontem a noite passei no açougue e comprei linguiça toscana da Aurora (para defumar em casa), lombo salgado e costela salgada, a intenção era fazer um belo feijão branco mas só encontrei no armário da despensa as lentilhas, sem problema, fiz uma ligeira adaptação e o jantar saiu assim mesmo...(o que demorou mais foi dessalgar as carnes e defumar as linguiças).

Lentilhas com Carnes Salgadas

Ingredientes:

500 gramas de lentilhas
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
02 linguiças defumadas (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira)
200 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
200 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque as lentilhas, mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha bem quente, coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela meio tampada até a lentilha ficar macia (se necessário coloque mais caldo).

Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.

Misture a lentilha com a cenoura, experimente e corrija o tempero se necessário, deixe cozinhar juntos por mais 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

Cassoulet de camarão com salsichinhas, cenoura e feijão branco

Esse e muitos outros pratos deliciosos podem ser encontrados no bom e velho (renovado/reformado) Albamar, logo alí na Praça Marechal Âncora, 186 Centro - Rio de Janeiro (entre o Museu da Aeronáutica e a Estação das Barcas), com uma vista fantástica da Baia de Guanabara, Ilha Fiscal, Ponte Rio - Niterói e a cabeceira da pista do Aeroporto Santos Dumont com os aviões se aproximando para o pouso (tel: 21 2240-8378 / 2240-8428 e Site: http://www.albamar.com.br), especializado em peixes e frutos do mar está com um cardápio a parte comemorando o fim do periodo do defeso do camarão, a carta de vinhos enxuta mas cheia de qualidade, nos deliciamos com muitas entradinhas, um excelente vinho branco , Robertson safra 2009 da África do Sul que estava com uma boa relação custo x beneficio e eu e Roberto caimos de boca no prato principal que abaixo descrevo.....(em tempo, preços nada amigáveis).


Cassoulet de camarão

Ingredientes:

300 gramas de feijão branco
02 cenouras (cortadas em macédoine)
01 cebola (cortada em brunoise)
10 salsichas aperitivo (cortadas em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de fumet de peixe
300 gramas de camarões (limpos)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco a gosto
Açafrão qb
01 colher de sobremesa de curcuma
Salsinha (só as folhas picadinhas para decorar)

Modo de Preparo:

Faça um refogado com um fio generoso de azeite, a cebola, metade do alho e o açafrão dentro da panela de pressão com a tampa aberta, acrescente os feijões e cubra com o fumet de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutinhos (após a valvula começar a chiar)em fogo baixo.

Tempere os camarões com metade do alho e a pimenta do reino, reserve na geladeira.

Deixe sair a pressão e abra a panela, tempere com sal e a curcuma, mexa bastante (se necessário coloque mais um pouco do fumet de peixe), coloque a cenoura e tampe a panela novamente e deixe cozinhar mais 20 minutinhos, retire a pressão abra a panela e experimente a textura do feijão, deverá estar "al dente" para macio (se ainda estiver duro cozinhe mais um pouco com a panela aberta), desligue o fogo e reserve (experimente e tempere com sal, pimenta do reino e tabasco).

Aqueça água em uma panela até ferver, desligue coloque as salsichas inteiras e tampe, deixe na panela tampada por 05 minutos , retire as salsichas e saltei-as em uma frigideira em um fio de azeite rapidamente, retire e corte em rodelas finas, misture ao feijão branco.

Tempere os camarões com sal e grelhe em frigideira a parte com um fio generoso de azeite só até mudarem de cor, misture-os ao feijão branco e deixe cozinhar junto por 02 minutinhos (experimente e corrija o tempero se necessário).

Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco e salpicado de salsinha.

Bom Apetite

Lombo de Bacalhau Acompanhado de Batatas ao Murro e outras coisinhas mais....

Essa é imperdivel, promoção de lombo de bacalhau Gadus Morrua dessalgado no supermercado zona sul (vejam a embalagem acima, pagamos R$ 29,80), vem com dois lombos maravilhosos com cerca de 350 gramas cada um (com a pele e as espinhas, que você se quiser pode retirar) e que fiz da maneira mais simples possivel, assado no forno acompanhado de batatas ao murro, tomates, cebola e alho (muiiito alho) com tudo regado a bastante azeite e temperado com pimenta do reino moída na hora, foi um prazer o jantar de ontem a noite ...

Lombo de Bacalhau com batatas ao murro

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau (dessalgados, livre de peles e espinhas)
04 dentes de alho (laminados bem fino)
01 cabeça de alho (todos os dentes separados e com casca)
02 cebolas (01 cortada em rodelas grossas e outra ao meio)
02 tomates maduros (retire só o "olho" do tomate)
04 batatas (cozidas 25 minutos na água fervente com sal e depois ligeiramente socadas o suficiente para se abrir de um dos lados)
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb

Modo de Preparo:

Molhe uma assadeira com azeite, coloque as rodelas de cebola e sobre elas coloque as postas de bacalhau, em volta das postas espalhe as batatas, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho (com casca) e os dois tomates, tempere as metades de cebola, as batatas e os tomates com sal e pimenta do reino, tempere as postas de bacalhau com pimenta do reino e coloque as laminas de alho por cima das postas, regue tudo com bastante azeite.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40/50 minutinhos.

Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite