Concurso Novos Chefs do Caderno Rio Show Gastronomia

Hoje é o ultimo dia para mandar as receitas para concorrer no concurso novos chefs, ontem mandei a minha receitinha que não é nada demais para quem morou 16 anos no Nordeste (como é o meu caso), a inovação no caso é o formato, afinal não é muito comum se comer um "Risoto de Jaba com Gerimum", a minha inspiração confesso de bom grado foi um almoço delicioso da Chef Luciana Hazin que fez um delicioso risoto de abóbora para comermos com uma carne de sol assada bem tradicional.
Boa sorte a todos e vamos a receita.....

Risoto de Jabá com Gerimum (charque desfiada com purê de Abóbora)

Ingredientes:

500 gramas de arroz Arbório
350 gramas de abóbora (cortada em cubos e sem casca)
350 gramas de charque
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (sem o germe e cortados em Brunoise)
01 molho de cheiro verde (salsinha, só as folhas e cebolinha cortada em rodelas)
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 cálice de vinho branco seco (de boa qualidade)
01 litro de caldo de legumes (se preferir use 01 cubo de caldo de legumes Knnor)
100 gramas de manteiga sem sal (cortada em cubos e gelada)
200 gramas de queijo coalho ralado

Modo de Preparo:

Limpe a charque de gorduras e nervos, corte em cubos pequenos e escalde por até duas vezes para tirar o sal (experimente), agora bata no processador e/ou liquidificador.Reserve.

Separe a cebola e o alho em duas porções.
Refogue uma porção de cebola e alho e junte a abóbora, deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar a abóbora (coloque um pouco do caldo de legumes para que fique bem cremosa/liquida), tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, diminua o fogo ao minimo e junte a salsa e a cebolinha picadas. Reserve mantendo aquecido.

Agora use a outra porção de cebola e alho com um fio generoso de azeite para refogar o arroz arbório, assim que os grãos estiverem fritos coloque o cálice de vinho branco, mexa bem , deixe o alcool evaporar e vá colocando pouco a pouco com a ajuda de uma concha o caldo/creme de abóbora e sempre mexendo sem parar e adicionando mais um pouco do caldo/creme de abóbora, até que o arroz fique "al dente" e bastante umido, acrescente o charque desfiado e o queijo coalho, mexa bastante e desligue o fogo (faça a mantecatura), misture os cubos de manteiga gelados de dois em dois, sempre mexendo vigorosamente e sem parar , até incorporarem.

Sirva de imediato em um prato fundo e decore com um galho de salsinha no canto do prato.

Pato no Tucupi.................dos Deuses !!!!!!!

Esse final de semana pude matar um pouquinho da saudade das comidas do Norte (Pará e Amazonas), mas realmente nada como um pato no tucupi para fazer minha boca salivar.................
Sugiro comprar o caldo de tucupi, farinha do Arini e as folhas de jambú no Arataca (Cobal do Leblon ou na Rua Domingos Ferreira em Copacabana, quase esquina com Figueiredo de Magalhães).

Pato no Tucupi

Ingredientes:

01 Pato grande e gordo (já limpo)
03 dentes de alho
Sal qb
Pimenta do Reino qb
1/2 litro de Tucupi
01 unidade de Pimenta de Cheiro (murupi)
04 hastes de alfavaca
06 hastes de coentro
1/2 maço de jambú
01 kg de farinha do Arini

Modo de Preparo:

Lavar e temperar o pato de vespera com 02 dentes de alho amassados, pimenta do reino moída na hora e sal. Reserve na geladeira.
No dia seguinte pela manhã, coloque o pato em uma assadeira e cubra com papel alumínio, leve ao forno em temperatura de 190ºC, por cerca de 50 minutos, agora descubra o pato, regue com a propria gordura dele e deixe assar até que fique dourado.
Em uma panela alta, ferva o caldo do tucupi em fogo baixo, com a pimenta de cheiro, 01 dente de alho cortado em brunoise, as folhas de alfavaca e as de coentro, por 05 minutos.
Com a ajuda de uma tesoura destrinche o pato nas juntas e coloque os pedaços no caldo do tucupi e cozinhe até ficar bem macio quase desmanchando a carne.
Acrescente água aos poucos, para não perder o caldo que deve ser abundante.
Finalize acrescentando as folhas do jambu.
Siva em um prato fundo, com um bom punhado de farinha do Arini no fundo. Cubra a farinha com o caldo quente, pedaços de pato e as folhas de jambú.

Bom Apetite

Salada de Batatas com Maionese..................

Essa é uma das minhas receitinhas preferidas para acompanhar salsichas, kasseler, eisbein e linguiças alemãs e é claro permite uma grande quantidade de variações dependendo dos ingredientes (cebola, maçãs, alcaparras, salsa, cenoura, mostarda, aji-no-moto e etc...) que tivermos a mão, dentro da geladeira, não podendo faltar é claro as batatas e a maionese (feita em casa ou comprada pronta).

Salada de Batatas com Maionese

Ingredientes:

500 gramas de batata bolinha (cozida em água e sal, descascada)
300 gramas de maionese
01 dente de alho (sem o germe e ralado)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
50 gramas de manteiga
01 cebola pequena (cortada em rodelas e escaldada em água fervente)
02 maçãs verdes (cortadas em cubos sem casca)
Aji-no-moto qb
01 colher de sopa de mostarda Dijon Ancienne

Modo de Preparo:

Lave e descasque as batatas bolinhas, cozinhe em água fervente com sal por cerca de 20 minutos (cozida porém firme), escorra a água e coloque a manteiga e um fio de azeite por cima delas enquanto ainda estão fumegando, mexa com uma colher de pau para que fiquem todas besuntadas e tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora e aji-no-moto. Reserve até esfriar.
Descasque e corte as maçãs em cubos.Reserve em uma vasilha (Bowl) com água gelada e duas gotas de limão na geladeira.
Descasque e corte a cebola em rodelas finas, coloque água para ferver e assim que ferver coloque as rodelas de cebola, marque 01 minuto e retire as cebolas. Reserve.
Em uma vasilha grande (Bowl) misture o alho ralado (sem o germe) a maionese e a mostarda, agora coloque as batatas, as cebolas e os cubos de maçã (experimente e corrija o tempero se necessário).
Guarde na geladeira coberta com filme plástico até a hora de servir.

Bom Apetite