Ofertas Header Adsense 2016

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Concurso Novos Chefs do Caderno Rio Show Gastronomia

Hoje é o ultimo dia para mandar as receitas para concorrer no concurso novos chefs, ontem mandei a minha receitinha que não é nada demais para quem morou 16 anos no Nordeste (como é o meu caso), a inovação no caso é o formato, afinal não é muito comum se comer um "Risoto de Jaba com Gerimum", a minha inspiração confesso de bom grado foi um almoço delicioso da Chef Luciana Hazin que fez um delicioso risoto de abóbora para comermos com uma carne de sol assada bem tradicional.
Boa sorte a todos e vamos a receita.....

Risoto de Jabá com Gerimum (charque desfiada com purê de Abóbora)

Ingredientes:

500 gramas de arroz Arbório
350 gramas de abóbora (cortada em cubos e sem casca)
350 gramas de charque
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (sem o germe e cortados em Brunoise)
01 molho de cheiro verde (salsinha, só as folhas e cebolinha cortada em rodelas)
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 cálice de vinho branco seco (de boa qualidade)
01 litro de caldo de legumes (se preferir use 01 cubo de caldo de legumes Knnor)
100 gramas de manteiga sem sal (cortada em cubos e gelada)
200 gramas de queijo coalho ralado

Modo de Preparo:

Limpe a charque de gorduras e nervos, corte em cubos pequenos e escalde por até duas vezes para tirar o sal (experimente), agora bata no processador e/ou liquidificador.Reserve.

Separe a cebola e o alho em duas porções.
Refogue uma porção de cebola e alho e junte a abóbora, deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar a abóbora (coloque um pouco do caldo de legumes para que fique bem cremosa/liquida), tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, diminua o fogo ao minimo e junte a salsa e a cebolinha picadas. Reserve mantendo aquecido.

Agora use a outra porção de cebola e alho com um fio generoso de azeite para refogar o arroz arbório, assim que os grãos estiverem fritos coloque o cálice de vinho branco, mexa bem , deixe o alcool evaporar e vá colocando pouco a pouco com a ajuda de uma concha o caldo/creme de abóbora e sempre mexendo sem parar e adicionando mais um pouco do caldo/creme de abóbora, até que o arroz fique "al dente" e bastante umido, acrescente o charque desfiado e o queijo coalho, mexa bastante e desligue o fogo (faça a mantecatura), misture os cubos de manteiga gelados de dois em dois, sempre mexendo vigorosamente e sem parar , até incorporarem.

Sirva de imediato em um prato fundo e decore com um galho de salsinha no canto do prato.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Adsense