Brusqueta Nova................Cogumelo Paris e Presunto cru !

Tarde da noite, depois de um dia pra lá de cansativo e sem coragem, "nem fome" suficiente para motivar uma entrada de verdade na cozinha e após uma rápida olhada nos ingredientes disponiveis na geladeira, resolvi criar um sanduiche que acabou virando uma bela Brusqueta como segue na receitinha aqui de baixo:

Brusqueta

01 pão filão italiano (cortado em rodelas de cerca de 01 centimetro de espessura)
01 bandeja de cogumelos Paris (sem os talos e finamente fatiados)
01 dente de alho (com uma das pontas cortada em cruz)
300 gramas de presunto cru (serrano)
Azeite extra-virgem qb
Sal qb
Pimenta do reino preta moida na hora qb

Modo de Preparo:

Tempere as chapeletas dos cogumelos Paris cru (já fatiadas) com sal, pimenta e regue generosamente com o azeite extra-virgem, misture bem e deixe marinando na geladeira.

Coloque as rodelas de pão na assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC (ou coloque as fatias sobre uma grelha quente para que fique marcada)até um dos lados ficar sequinho.

Esfregue o dente de alho, sobre a superficie do pão que ficou mais durinha/sequinha, agora coloque uma boa porção dos cogumelos marinados e cubra com uma fatia de presunto cru.

Sirva de imediato acompanhado de uma bela taça de vinho tinto.

Bom Apetite

Sopa de Tomate com Bolinha de Queijo Parmesão..............

E finalmente ontem a noite fez frio e deu para fazer a prometida sopa de tomate com bolinhas de queijo parmesão, não a fazia a anos e como não tinha registro dela por escrito acabou que demorei a acertar a mão na consistência correta das bolinhas (fica uma massa umida mas firme para ser enrolada, na mão untada com azeite), resultado perdi a marcação do peso da proporção mas como já tinha prometido para a chef Marisa (tem tempo), vai assim mesmo..............

Importante, essa massa da bolinha de queijo também serve para rechear pimentões só que nesse caso é mais cremosa (já postada no Blog em 30/01/2009) e tomates no forno (é bom lembrar aos navegantes que a sopa é de tomate e as bolinhas são só para enfeitar e contrastar o sabor , não é para encher de bolinhas o prato, bastam 05/06 das pequenas, no máximo para cada prato).

Sopa de Tomate com Bolinhas de Queijo

Ingredientes:

02 ovos (ligeiramente batidos)
200 gramas de queijo parmesão ralado (usei o Regina, 02 saquinhos de 100 gramas cada)
01 litro de suco de tomate (Superbom ou Raiola sem tempero, se preferir compre o temperado e dispense os temperos abaixo)
01 dente de alho (para esfregar na panela)
Azeite (só um fio)
Sal qb (pouco pois o parmesão já é salgado)
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco (só umas gotinhas)
Aji-no-moto (uma boa pitada)
01 colher de sopa de molho shoyo
01 colher de chá de molho Inglês

Modo de Preparo:

Dependendo do tamanho dos ovos você poderá precisar de um pouco mais ou um pouco menos de parmesão, a consistência é de uma massa firme e uniforme.

Misture os ovos ligeiramente batidos com o queijo parmesão ralado, use um garfo para ajudar (coloque na geladeira por cerca de 30 minutos para ajudar a endurecer um pouco a mistura), unte as mãos com azeite e enrole as bolinhas (pelo menos 06 para cada prato de sopa) e reserve na geladeira.

Em uma panela grande (se usar o suco sem tempero), esfregue o dente de alho e derrame um fio de azeite, coloque uma pitada de sal e de pimenta e ligue o fogo médio, assim que os pedaços de alho começarem a suar derrame o suco de tomate, mexa e tempere com o tabasco, aji-no-moto, shoyo e molho inglês (experimente e corrija o tempero, lembre-se que as bolinhas de queijo parmesão são salgadas), deixe ferver e diminua o fogo ao minimo.

Agora coloque as bolinhas espalhadas pela panela, tentando deixar um espaço entre elas, não mexa e tampe a panela para que elas cozinhem por pelo menos 05 minutinhos.
Agora com cuidado retire cada uma delas e coloque nos pratos fundos aonde vai servir a sopa, distribua o caldo de tomate entre os pratos fundos e sirva de imediato.

Bom Apetite

Bolo de Amêndoas para quem tem alergia a Gluten............

Esse é para atender a um pedido da Cristina esposa do meu querido amigo Antônio já que eles tem um filho celiaco (alergia a trigo / glúten), espero sinceramente que gostem.


Bolo de Amêndoas (sem Gluten)

Ingredientes:

250 gramas de farinha de amêndoa
250 gramas de açúcar
06 ovos (separe gemas e claras)
01 colher de chá de zester de casca de limão
01 colher de chá de canela em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Misture a farinha de amêndoas com a canela e os zesters de casca de limão.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficarem um creme esbranquiçado e fofo, retire e reserve.

Limpe bem a vasilha (bowl) e agora bata as claras em neve.

Junte a mistura de farinha de amêndoas ao creme de gemas, misture bem.

Adicione 1/3 das claras e misture vigorosamente.

Incorpore as claras restantes, aos poucos, com uma espátula sempre com movimentos de baixo para cima.

Coloque a massa com cuidado na forma (Unte com manteiga e forre com papel manteiga o fundo e as laterais da forma).

Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 35/40 minutos (espete com um palito que deverá sair limpo e seco).

Retire o bolo do forno e deixe esfriar ainda dentro da forma.

Desenforme corte em fatias e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Sirva acompanhado de 01 bola de sorvete de sua preferência.

Bom Apetite