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terça-feira, 25 de janeiro de 2011

A Pousada Calçada São José e a Leitoa Pururuca.....

















Afastada do centro de Tiradentes cerca de 04 km no caminho para bichinho, você vai encontrar essa maravilha chamada também de Pouso Campestre ( http://www.pousocampestre.com.br/home.html ), de propriedade do Wagner (Eu e ele na primeira foto) e da Du, ele chef de cozinha de mão cheia e ela a simpátia e a alegria da casa, animadissima não para de trabalhar e conversar com os hospedes um minuto sequer, sempre vendo se pode tornar sua estada mais agradável, tudo de grande bom gosto, bem cuidado e arrumado, os quartos um brinco, as piscinas deliciosas, a vista um espetáculo (que lua cheia deslumbrante na foto acima), os passarinhos por toda parte trinando aqui e acolá.....





Mas estamos aqui é pra falar da comida e da bebida do lugar, do café da manhã (incluso na diária) com bolos, broinhas de fubá, pães frescos, ovos do delicia, geléias caseiras e muito mais passando pelo almoço (tem que ser combinado com antecedência) até o jantar (tem que ser combinado com antecedência) e o caldo da noite (incluso na diária e na foto acima em que Eu, Ricardo e Patricia aparecemos apreciando o caldinho), foi tudo maravilhoso.






Pelas fotos e pelo filmete do leitão sendo pururucado aqui postados, você vão poder apreciar e aguar a vontade, essa leitoa pururuca é temperada pelo Dr. Luiz Ney e fica sete dias marinando antes de ser assada (em partes separadas dianteiro, costelas e traseiro, já que o ponto de cozimento é diferente) por cerca de seis/sete horas até ser usado o Pururucador (queimador a gás de uma salamandra, adaptado para ser usado solto) que faz com que a pele do leitão vire essa casquinha crocante e deliciosa.

























Mas entre várias delicias, se destaca o Feijão Tropeiro que de simples acompanhante da leitoa Pururuca, quase vira a estrela maior do almoço, sem contar o arroz de taioba (fotos acima).

De noite, fomos brindados com um steak ao poivre vert com batatas sautes no alecrim (por afobação foi comido antes de ser fotografado), que também estavam divinos.

A cachaça (um tonel de 200 litros com 2,5 anos de idade) Barrosinha, feita com cana plantada de forma orgânica (sem agrotóxicos) e guardada na adega bem embaixo da casa do Wagner é tirada aos poucos para servir aos amigos, já a cerveja ("no grau" ou "da diretoria" como diz a Du) estupidamente gelada é encontrada por toda a pousada.

Fomos embora no dia seguinte já com saudade e querendo marcar data para voltar trazendo todos os amigos para que possam curtir essas mesmas emoções.

Receita do Feijão Tropeiro do Delicia (minha versão)

Ingredientes:

250 gramas de cebola (picada)
04 dentes de alho (picados)
400 gramas de linguiça fina de porco (cortada em pedacinhos)
05 folhas de couve (cortadas em chiffonade)
Azeite qb
Sal qb (marinho)
Pimenta do reino moida na hora qb
08 ovos
400 gramas de feijão mulatinho ou vermelho (cozido al dente sem sal)
100 gramas de farinha de milho
100 gramas de toucinho defumado
250 gramas de lombinho de porco confit (cortado em tirinhas)
1/2 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha picada)

Modo de Preparo :

Em uma panela com um fio de azeite sobre fogo médio, coloque os pedacinhos de linguiça para irem grelhando devagarzinho.

Agora coloque uma outra panela (tem que ser grande, o Wagner usou uma wok) sobre fogo médio, derrame um fio generoso de azeite e coloque o toucinho para derreter, assim que as gorduras estiverem derretidas (retire o que sobrou do toucinho e reserve) e quentes coloque a cebola (fazendo uma cama) forrando a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, agora coloque/espalhe o alho fatiado, assim que estiverem começando a ficar ligeiramente dourados (não mexa, deixe quietinho) abra os ovos um a um em uma vasilha e coloque delicadamente sobre o refogado de cebola, espalhe os ovos por toda a panela (tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino) e deixe cozinhar (pode meio que tampar a panela para o calor concentrar sobre os ovos), assim que os ovos estiverem cozidos e com a gema dura, vá cortando os pedaços com a ajuda de duas colheres/espatulas de madeira (não é mexido), ficam pedaços mesmo, agora acrescente o feijão, misture delicadamente, espalhe a couve cortada em chiffonade e crua, agora as linguiças e misture novamente, o toucinho reservado(cortado em pedacinhos), o cheiro verde, as fatias do lombinho e por ultimo a farinha de milho, mexa delicadamente (experimente e corrija o tempero se necessário) e sirva de imediato.


Bom Apetite

2 comentários:

  1. maravilha......amei, como eu fui a fotografa oficial, nao apareço em nenhuma foto, delicia....
    regina

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  2. hum.......que delicia, quero ir

    nora

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