Bacalhau de Carnaval mas pode chamar de Bacalhau da Cacau mesmo...

Os ultimos hóspedes, foram embora deixando saudades mas antes de partir a Cacau (na foto logo acima, emulsionando o molho do bacalhau), cumpriu com a sua palavra e me ensinou o Bacalhau que o avô dela (de trás os montes) havia lhe ensinado, simples mas saborozissimo chamado de "O Cozido de Bacalhau", experimentamos nesse sábado quase as cinco da tarde !

Mas vamos aos fatos, o segredo desse bacalhau é a qualidade dos ingredientes (todos muito frescos) e o molho de alho (abundante) que deve ser preparado com alguma antecedência (pelo menos 01 hora antes).....

O Bacalhau da Cacau

Ingredientes para 03 pessoas:

02 lombos de bacalhau (dessalgados, sem peles e espinhas)
03 batatas grandes (descascadas)
03 cebolas grandes (descascadas)
03 ovos grandes
200 gramas de azeitona preta
02 molhos de couve (retire o talo central e faça um rolinho por pessoa com 02 ou 03 folhas amarradas com barbante)
01 folha de louro (quebre em pedacinhos)
01 cabeça de alho (descasque e corte em brunoise)
04 colheres de sopa de vinagre de vinho (de boa qualidade)
500 ml de azeite de oliva extra-virgem
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Comece com o molho, misture em uma vasilha(Bowl) os alhos picados, o vinagre, a folha de louro e tempere com sal, pimenta e mexa bem, agora com a ajuda de um batedor de arame (fouet) comece a bater e a derramar um fio de azeite, emulsionando o azeite (coloque sempre em um fio, os 500 ml de azeite), reserve.

Coloque um caldeirão grande com bastante água sobre o fogão, coloque os ovos, as cebolas inteiras e ligue o fogo no máximo, deixe cozinhar, depois que começar a ferver marque 10 minutos e retire os ovos, reserve.

Agora coloque as batatas e marque 20/25 minutos, espete as batatas com um garfo para ver se já estão macias e coloque os amarradinhos de couve (afunde-os com a ajuda de uma colher de pau), agora coloque os lombos de bacalhau, marque mais 10 minutinhos e desligue o fogo (volte com os ovos pra dentro do caldeirão), retire tudo do calderão arrumando de forma organizada sobre uma travessa (agora tire os ovos, quebre e tire a casca), por ultimo espalhe as azeitonas pela travessa, para que tudo possa ir a mesa de imediato, ainda fumegante.

Sirva em cada prato, 01 batata, 01 cebola, 01 ovo cozido, 01 amarradinho de couve (corte e descarte o barbante), um punhado de azeitonas e 01 medalhão do lombo de bacalhau, cubra tudo generosamente com o molho e amasse a batata com o ovo cozido e coloque mais molho, vá comendo em cada garfada sempre um pouquinho de tudo, bem misturado.....

Acompanha cerveja muito gelada ou um belo vinho português a sua escolha.

Bom Apetite