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quarta-feira, 28 de julho de 2010

Decanter Wine Show 2010

Aqui no Rio é na segunda-feira dia 02 de agosto no hotel Sofitel da Av. Atlântica nº4.240 em Copacabana, atenção não haverá venda de ingressos no local (para adquirir seus ingressos ligue para o tel 0xx21 2525-1221 ou acesse o site www.decanter.com.br ).

Será uma tremenda feira de vinhos essa 3ª edição onde estarão 70 produtores vindo de 12 paises, cerca de 450 vinhos sendo apresentados e compras com 15% de desconto.

Boa Visita

PS: São Paulo (03 e 04 de agosto), Belo Horizonte (dia 05 de agosto) e Florianópolis (dia 06 de agosto) também recebem a feira.

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Pastel muiiito Pastel mesmo ............................

Esse final de semana foi uma grande coincidência, nunca comi tanto pastel, de carne, de palmito, de camarão e de charque desfiada das mais diversas procedências, os primeiros do Aboim (Bunda de fora) botequim famoso de Copacabana na Rua Souza Lima nº 16-B Tel: 2513-8983 a R$ 2,50 cada um, independente se de carne, queijo com linguiça ou camarão.

Depois foram os da feira de domingo da Praça Serzedelo Correia (conhecida como Praça dos Paraibas) em Copacabana, Regina comprou de carne e de charque desfiada também a R$ 2,50 cada e por ultimo mas não menos gostosos no almoço de domingo na casa da vovó também tinha pastel de carne e de palmito (feitos em casa) devidamente acompanhados de caipirinha, cervejota gelada, arroz, feijão preto e salada de folhas verdes (se quiser uma boa massa caseira olhe na já postada no blog em 24/11/2008 massa do chef josé carlos, ou então compre uma já pronta no supermercado).

E vamos aos recheios..............

Camarões

250 gramas de camarão pequeno (bem limpos, sem cabeça nem casca)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
50 ml de suco de tomate
25 ml de conhaque
25 gramas de manteiga
01 colher de chá de ketchup
01 colher de chá de molho Inglês
01 colher de sopa de creme de leite fresco
01 colher de sobremesa rasa com maisena
20 azeitonas pretas (sem caroço e picadas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Em um copo misture bem a maisena com o creme de leite, reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.

Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e grelhe os camarões rapidamente dos dois lados só para mudarem de cor, junte o conhaque deixe evaporar o alcool, desligue o fogo retire e reserve.

Nessa mesma frigideira, coloque mais um fio generoso de azeite e a manteiga, refogue o alho , a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte as azeitonas, mexa bem e coloque o suco de tomate, mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta), junte o creme de leite e deixe cozinhar (sempre mexendo) até engrossar, junte o ketchup e o molho inglês, mexa bem e volte com os camarões, misture tudo, experimente e corrija o tempero se necessário.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).

Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.

Sirva do imediato


Palmito

02 toletes de palmito de boa qualidade (picados)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
50 ml de suco de tomate
01 colher de sobremesa de creme de leite fresco
01 colher de chá cheia de maisena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Em um copo misture bem a maisena com o creme de leite, reserve.

Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte o palmito e mexa bastante (tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta), junte o suco de tomate e misture bastante, agora junte o creme de leite e deixe cozinhar (sempre mexendo) até engrossar, experimente e corrija o tempero se necessário. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).

Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.

Sirva do imediato

Charque desfiada

250 gramas de charque (dessalgada, cozida e desfiada)
01 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortado em brunoise)
50 ml de cachaça
01 molho de salsinha (só as folhas picadinhas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Em uma frigideira funda, com revestimento anti-aderente sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a ficar dourados, agora junte o charque desfiado e mexa bastante, junte a cachaça e misture bastante e deixe cozinhar (sempre mexendo) 02 minutinhos (experimente e corrija o tempero se necessário com sal e pimenta), junte a salsinha misture bastante e desligue o fogo, deixe esfriar.

Recheie a massa de pastel com essa mistura e feche com a ajuda de um garfo pressionando a lateral (passe o dedo molhado em água pela borda da massa para ajudar a colar).

Frite em óleo de soja quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.

Sirva de imediato

Bom Apetite

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Costeleta de Porco..............Tempero Mineiro !!!!!!!!

Estive com amigos em Barra Mansa nesse final de semana e é claro me levaram para conhecer um açougue ótimo (safadeza minha, passeamos por Barra Mansa e Volta Redonda, a casa e as pessoas fantásticas e a comida também), o que óbviamente é sempre minha área de interesse, fui com muito gosto e aproveitei para comprar costeletas de porco com 03 dedos de espessura (cortadas na hora sob pedidos), ficam maravilhosamente suculentas quando grelhadas com calma na bisqueteira ou assadas na brasa ....................


Tempero Mineiro Batido

Ingredientes:

300 gramas de cebola
200 gramas de alho
1/2 molho de salsa
1/2 molho de cebolinha
100 gramas de Sal
150 ml de óleo de soja

Modo de Preparo:

Corte grosseiramente todos os ingredientes, adicione o óleo no liquidificador e bata aos poucos (botão pulsar), todos os ingredientes.
Guarde em vidro esterelizado e fechado na geladeira.

Costeletas de Porco

02 costeletas de porco (peça ao açougueiro para cortar bem mais grossas)
200 gramas de tempero mineiro
Azeite qb


Modo de Preparo:

Misture as costelas com o tempero mineiro e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.

Tire o excesso do tempero e pincele as costeletas com azeite, agora grelhe em uma bisqueteira sobre fogo médio (ou sobre braseiro) dos dois lados (cerca de 04/05 minutos de cada lado) também em volta ao redor da carne (faça um corte profundo no meio das costeletas para ter certeza de que o meio está assado).

Sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

Em Tempo : O açougue fica dentro de um supermercadinho e nunca ví um filé mignon tão bem limpo, o nome era Supermercado Cajueiro, agora é Supermercado Real – no Bairro Cajueiro.

terça-feira, 20 de julho de 2010

Sopa de Tomate com Frutos do Mar

Essa é uma outra boa opção para esquentar nesses dias frios a beira mar (mas se estiver no campo ou na serra não tem problema, é só descongelar os frutos do mar que você levou)....


Sopa de tomate com frutos do mar

Ingredientes:

10 tomates maduros (cortados em rodelas grossas)
01 lata de tomates pelatti
03 dentes de alho
200 ml de fumet de peixe
01 cebola grande (descascada e cortada em rodelas grossas)
Azeite qb
01 raminho de tomilho
20 folhinhas de manjericão
Pimenta-do-reino moída na hora qb
Sal qb


Modo de preparo

Tempere as rodelas de tomate, os tomates pelatti e a cebola com o sal, a pimenta, as folhinhas do tomilho e as folhinhas do manjericão, regue tudo com um fio generoso de azeite sobre uma assadeira grande.

Leve a assadeira pra assar no forno pré-aquecido em 180ºC por 30/40 minutinhos.

Agora retire a assadeira do forno coloque todo os ingredientes no liquidificador (um pouco do fumet de peixe) e bata tudo junto sem deixar esfriar (use o fumet de peixe para regular a textura do creme de tomates).

Passe na peneira para coar o grosso e acrescente mais um fio generoso de azeite extra-virgem.

Experimente e se necessário corrija o sabor com uma pitada de sal e outra de pimenta.


Pão de alho

Ingredientes

01 pão italiano (tipo filão)
1 dente de alho (cortado em cruz de um dos lados)

Modo de preparo

Corte o pão em fatias grossas e coloque para dourar no forno por 5 minutos a 180ºC, retire as fatias do forno e esfregue o dente de alho com o lado cortado em cruz. Reserve.


Frutos do mar

Ingredientes

04 lulas (limpas e sem a cabeça e os tentáculos, cortadas em rodelas)
01 tentáculo de polvo (previamente cozido na panela de pressão e cortado em rodelas)
08 camarões VG (limpos e com a casca e a cabeça)
01 filé de robalo (200 gramas)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo

Tempere os frutos do mar e o peixe com sal e pimenta do reino moída na hora,reserve na geladeira.

Aqueça a chapa (ou frigideira com revestimento anti-aderente), pincele os frutos do mar e o filé de peixe com azeite e grelhe na chapa de 2 a 4 minutinhos de cada lado até mudarem de cor.

Somente o polvo deve ser grelhado já cozido.

Montagem do prato

Em um prato fundo, coloque 01 ou 02 fatias de pão de alho. Despeje o creme de tomate sobre o prato e, por fim, espalhe pelo prato os frutos do mar de maneira harmoniosa.

Sirva de imediato bem quente.

Bom Apetite

segunda-feira, 19 de julho de 2010

Isca de Filé com Alho Poró.....................

Regina descongelou um filé mignon achando que eram dois tornedores e quebrei a cara, eram 01 rabo de filé e 02 cordões de filé bem limpinhos (normalmente viram strogonoff ou picadinho carioca) mas como já me acostumei a ter de improvisar, foi vapt-vupt e virou tudo isca de filé (cortei grande como se fosse para um fondue bourguignonne, só que mais irregular e mais para o comprido)....................

Isca de Filé com Alho Poró

Ingrediente:

300 gramas de filé mignon
02 alhos poró (cortados em rodelas finas)
1/2 cebola (cortada em julienne)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
Azeite qb
50 gramas de manteiga
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 colher de sopa de molho shoyo
400 gramas de molho demiglace
01 colher de sobremesa rasa de maisena (dissolva a maisena no molho demiglace)

Modo de Preparo:

Tempere as iscas de carne com sal e pimenta do reino, reserve.

Coloque uma panela funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe as iscas de carne (aos poucos, uma porçãozinha de cada vez) dos dois lados e reserve.

Nessa mesma panela, sobre fogo médio coloque um fio de azeite e a manteiga para refogar o alho, a cebola e o alho poró, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e o molho shoyo, assim que estiverem macios derrame o molho demiglace, mexa bastante e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutinhos.

Agora junte as iscas de carne ao refogado de alho poró, mexa e deixe cozinhar junto por 02 minutinhos só, desligue o fogo e sirva bem quente acompanhado por arroz Branco.

Bom Apetite

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Sopa de Pescado.......................

A melhor que já tive o prazer de degustar foi em Madrid a mais de 10 anos mas desde que essa frente fria chegou anteontem a noite, que estou com a lembrança dessa sopa martelando na minha cabeça, resultado que de hoje a noite ela não passa.........

Sopa de Pescado

02 filés de tilápia
300 gramas de camarão (limpo)
700 ml de fumet de peixe (usei o da Knnor)
1/2 cebola (cortada em brunoise)
01 dente de alho (sem o germe e cortado em brunoise)
01 talo de aipo (sem as fibras e picado)
01 alho poró (cortado em rodelas finas , só a parte branca)
01 folha de louro
1/2 molho de salsa (só as folhas picadas para decorar)
25 gramas de manteiga sem sal
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco qb (opcional)

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe e os camarões com sal e pimenta do reino.

Em uma panela wook com revestimento anti-aderente, grelhe em fogo alto com um fio generoso de azeite o peixe rapidamente dos dois lados, retire e reserve na geladeira.

Coloque mais um pouco de azeite e grelhe os camarões dos dois lados em porções pequenas só para mudarem de cor, retire e reserve na geladeira.

Vamos deglaçar essa panela sobre fogo médio, coloque mais um fio de azeite e a manteiga, assim que derreter vamos refogar o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a folha de louro, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino, mexa bastante, derrame o fumet de peixe e deixe cozinhar (assim que começar a ferver, diminua o fogo), após cerca de 20/30 minutinhos desligue o fogo, retire e descarte a folha de louro, bata esse caldo no liquidificador (ou use o mixer), passe no chinoise (é um tipo de peneira de aço, esprema bem para retirar todo o caldo, descarte as partes sólidas) e leve esse caldo para esquentar rapidamente em uma panela funda junto com os filés de peixe e os camarões (experimente e corrija o tempero se necessário), sirva quente em pratos fundos, pingue uma gotinha de tabasco e salpique a salsa por cima.

Se quiser acompanhe com pão fresco ou torradas.

Bom Apetite

terça-feira, 13 de julho de 2010

Dia a Dia......................















Tem gente que pensa que eu como comida de restaurante todo dia ou então comidas exóticas ou de festa, não é verdade (é claro que adoro comidas diferentes e tento todo dia inventar algo novo), sempre que posso, faço algumas comidas muito simples e saborosas, as quais acabamos congelando e deixando para comer em um dia que a inspiração para encarar um fogão não seja das melhores, ontem a noite foi um dia desses em que estava bastante cansado e sem disposição de pilotar um fogão, resultado esse pratinho que vocês vêem na fotografia aí de cima (Regina não resistiu e clicou), arroz, feijão com "entulho", tomate e linguiça...............

Uma delicia, eu garanto.

Bom Apetite

segunda-feira, 12 de julho de 2010

Coalhada Caseira...........

Já cansei de procurar e não encontrar quem faça/venda coalhada caseira aqui no Rio (se alguém puder dar uma dica, agradeço de coração), existe bastante é iogurte, coalhada mesmo, nada a ver com as que eu comia no sitio feitas em casa pela minha avó.

Sendo assim fui a luta e descobri como fazer (estilo profissional), fica muito bom mas ainda não é do jeitinho que tinha lá no sitio, vou ver se descubro conversando com a Vovó mas a memória dela já não é mais a mesma (está com 101 anos)............

Acabei comprando um kit para fazer coalhada, que é vendido pela internet ( copie e cole esse endereço na barra de navegação : http://www.queijosnobrasil.com.br/portalbrasil/fabricacao-caseira-queijos-e-iogurte/302-kit-para-fabricacao-caseira-de-coalhada.html ) e fazendo em casa, é muito simples (você vai precisar de um termômetro culinário para medir a temperatura e uma placa de distribuição de calor para colocar embaixo da panela).

Coalhada Caseira

Ingredientes:

05 litros de leite integral (pode ser de caixinha ou de saquinho)
01 envelope com fermento para coalhada (comprei no www.queijosnobrasil.com.br )

Modo de Preparo:

Coloque a placa de distribuição de calor sobre chama média no fogão, coloque a panela/caldeirão (que caiba os 05 litros de leite) sobre a placa, derrame os 05 litros de leite e deixe cozinhando por cerca de 40/50 minutos ou até que atinja a temperatura de 80ºC , agora desligue o fogo e comece a diminuir a temperatura (banho maria gelado, mexer o leite e etc...) até atingir 35ºC, agora abra o envelope com o fermento e despeje seu conteudo sobre o leite, mexa bastante por cerca de 01 minuto, cubra a panela com um pano de prato limpo, tampe e guarde em local protegido de vento (guardei dentro do forno desligado) por cerca de 10/12 horas, agora retire do forno e deixe na geladeira, vá consumindo ao longo da semana sempre mantendo refrigerado.

Se preferir e tiver espaço na geladeira, logo após misturar bem o fermento você já pode colocar em potinhos individuais, deixe fermentar dentro do forno nos potinhos e depois guarde os potinhos na geladeira.

Eu uso adoçante (04/06 gotinhas em cada pote que vou consumir) mas se você quiser é só colocar/misturar 400 gramas de açúcar (refinado, light ou demerara) ao leite e deixar cozinhar até os 80ºC.

Bom Apetite

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Peito de Frango Defumado e Grelhado........................

Fizemos de novo o peito de frango defumado em casa e depois grelhado em um fio de azeite para comer com salada e arroz branco, uma delicia e muito diet (compre a serragem aromática para defumar, em Inglês é chamado de wood chips)!!!!!!!!!!!!!!

Peito de Frango Defumado e Grelhado

Ingredientes:

04 filés de peito de frango (desossado)
Azeite qb

Para a salmoura:

01 litro de água
02 colheres de sopa de sal fino
01 dente de alho (esmagado e picado)
04 grãos de Pimenta do reino (grosseiramente esmagados)

Para defumar:

02 colheres de sopa de serragem (usei a Serragem para defumar Demeyere)
01 assadeira alta com grelha
Papel aluminio qb

Modo de Preparo:

Faça a salmoura misturando a água com o sal, o alho e os grãos de pimenta do reino esmagados, reserve.

Faça diversos furinhos com a ponta da faca nos peitos de frango, coloque-os em uma vasilha (Bowl) e cubra com a salmoura, reserve na geladeira por cerca de 03 horas.

Prepare a assadeira da seguinte forma:

Coloque uma folha de papel aluminio no fundo dela, agora coloque a serragem bem centralizada no meio da forma (por cima da folha de papel aluminio), coloque a grelha por cima da serragem, agora coloque os peitos de frango (seque-os com papel absorvente, antes de colocar sobre a grelha) espalhados pela assadeira de maneira que não encostem um no outro e nem na serragem, cubra a assadeira com papel aluminio de maneira que fique bem fechado para não deixar a fumaça sair.

Coloque a assadeira sobre o fogão e centralize a chama (fogo médio ou baixo) bem embaixo de onde colocou a serragem, deixe o fogo ligado por cerca de 20 minutinhos (vai queimar a serragem dentro da assadeira e gerar a fumaça que vai defumar a carne) , desligue o fogo mas deixe a assadeira ainda fechada por mais 45/50 minutos, rasgue o papel aluminio e retire os peitos de frango (pode guardar em uma vasilha com tampa na geladeira, para fazer mais tarde).

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio , derrame um fio de azeite e grelhe os peitos de frango até ficarem dourados dos dois lados.

Sirva acompanhado de salada de folhas verdes, tomates e arroz branco.

Bom Apetite

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Feijão Branco com Carnes Salgadas.......................

Ufa, demorou mas comprei o feijão branco pra fazer quase igual a lentilha só que o feijão branco ficou de molho na água por cerca de 08 horas e depois cozinhei na panela de pressão............

Feijão Branco com Carnes Salgadas

Ingredientes:

300 gramas de feijão branco
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
800 ml de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
04 linguiças toscana da Aurora defumadas em casa (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira com um fio de azeite)
250 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
250 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão sem a tampa sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque o feijão branco (escorrido, descarte a água do molho), mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha quente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutinhos , tire a pressão e abra a panela, tempere com sal (só uma pitada), pimenta do reino e coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, ligue o fogo médio e com a panela destampada deixe cozinhar até começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até o feijão ficar macio (se necessário coloque mais caldo).

Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.

Misture a cenoura com o feijão branco e deixe cozinhar junto por 05 minutos (experimente e corrija o tempero se necessário), sirva bem quente acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

terça-feira, 6 de julho de 2010

Lentilhas com carnes salgadas......Muito bom !!!!!!!!

Ontem a noite passei no açougue e comprei linguiça toscana da Aurora (para defumar em casa), lombo salgado e costela salgada, a intenção era fazer um belo feijão branco mas só encontrei no armário da despensa as lentilhas, sem problema, fiz uma ligeira adaptação e o jantar saiu assim mesmo...(o que demorou mais foi dessalgar as carnes e defumar as linguiças).

Lentilhas com Carnes Salgadas

Ingredientes:

500 gramas de lentilhas
02 cebolas (cortadas em brunoise)
04 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de caldo de galinha ou fundo de aves da Knnor
02 linguiças defumadas (cortadas em rodelas e salteadas na frigideira)
200 gramas de lombo salgado (dessalgado, cozido e cortado em cubinhos)
200 gramas de costela salgada (dessalgada, cozida e cortadas individualmente)
02 cenouras (cortadas em jardinière)
01 colher de sobremesa de açúcar
Azeite qb
02 colheres de sopa de molho shoyo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Em uma panela grande sobre fogo médio derrame um fio generoso de azeite, refogue metade da cebola e metade do alho, assim que estiverem quase dourados coloque as lentilhas, mexa bastante com a ajuda de uma colher de pau e cubra com o caldo de galinha bem quente, coloque as costelas, a linguiça e o lombo salgado, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela meio tampada até a lentilha ficar macia (se necessário coloque mais caldo).

Em outra panela sobre fogo médio, refogue a outra metade da cebola e do alho em um fio generoso de azeite, coloque as cenouras e mexa bastante, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 05 minutinhos e tempere com sal, pimenta do reino, o molho shoyo e o açúcar, mexa bem e se necessário coloque um pouco do caldo de galinha, quando estiver "al dente", deligue o fogo e reserve.

Misture a lentilha com a cenoura, experimente e corrija o tempero se necessário, deixe cozinhar juntos por mais 02 minutinhos e sirva de imediato acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Cassoulet de camarão com salsichinhas, cenoura e feijão branco















Esse e muitos outros pratos deliciosos podem ser encontrados no bom e velho (renovado/reformado) Albamar, logo alí na Praça Marechal Âncora, 186 Centro - Rio de Janeiro (entre o Museu da Aeronáutica e a Estação das Barcas), com uma vista fantástica da Baia de Guanabara, Ilha Fiscal, Ponte Rio - Niterói e a cabeceira da pista do Aeroporto Santos Dumont com os aviões se aproximando para o pouso (tel: 21 2240-8378 / 2240-8428 e Site: http://www.albamar.com.br), especializado em peixes e frutos do mar está com um cardápio a parte comemorando o fim do periodo do defeso do camarão, a carta de vinhos enxuta mas cheia de qualidade, nos deliciamos com muitas entradinhas, um excelente vinho branco , Robertson safra 2009 da África do Sul que estava com uma boa relação custo x beneficio e eu e Roberto caimos de boca no prato principal que abaixo descrevo.....(em tempo, preços nada amigáveis).


Cassoulet de camarão

Ingredientes:

300 gramas de feijão branco
02 cenouras (cortadas em macédoine)
01 cebola (cortada em brunoise)
10 salsichas aperitivo (cortadas em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em brunoise)
01 litro de fumet de peixe
300 gramas de camarões (limpos)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Tabasco a gosto
Açafrão qb
01 colher de sobremesa de curcuma
Salsinha (só as folhas picadinhas para decorar)

Modo de Preparo:

Faça um refogado com um fio generoso de azeite, a cebola, metade do alho e o açafrão dentro da panela de pressão com a tampa aberta, acrescente os feijões e cubra com o fumet de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutinhos (após a valvula começar a chiar)em fogo baixo.

Tempere os camarões com metade do alho e a pimenta do reino, reserve na geladeira.

Deixe sair a pressão e abra a panela, tempere com sal e a curcuma, mexa bastante (se necessário coloque mais um pouco do fumet de peixe), coloque a cenoura e tampe a panela novamente e deixe cozinhar mais 20 minutinhos, retire a pressão abra a panela e experimente a textura do feijão, deverá estar "al dente" para macio (se ainda estiver duro cozinhe mais um pouco com a panela aberta), desligue o fogo e reserve (experimente e tempere com sal, pimenta do reino e tabasco).

Aqueça água em uma panela até ferver, desligue coloque as salsichas inteiras e tampe, deixe na panela tampada por 05 minutos , retire as salsichas e saltei-as em uma frigideira em um fio de azeite rapidamente, retire e corte em rodelas finas, misture ao feijão branco.

Tempere os camarões com sal e grelhe em frigideira a parte com um fio generoso de azeite só até mudarem de cor, misture-os ao feijão branco e deixe cozinhar junto por 02 minutinhos (experimente e corrija o tempero se necessário).

Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco e salpicado de salsinha.

Bom Apetite

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Lombo de Bacalhau Acompanhado de Batatas ao Murro e outras coisinhas mais....





Essa é imperdivel, promoção de lombo de bacalhau Gadus Morrua dessalgado no supermercado zona sul (vejam a embalagem acima, pagamos R$ 29,80), vem com dois lombos maravilhosos com cerca de 350 gramas cada um (com a pele e as espinhas, que você se quiser pode retirar) e que fiz da maneira mais simples possivel, assado no forno acompanhado de batatas ao murro, tomates, cebola e alho (muiiito alho) com tudo regado a bastante azeite e temperado com pimenta do reino moída na hora, foi um prazer o jantar de ontem a noite ...

Lombo de Bacalhau com batatas ao murro

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau (dessalgados, livre de peles e espinhas)
04 dentes de alho (laminados bem fino)
01 cabeça de alho (todos os dentes separados e com casca)
02 cebolas (01 cortada em rodelas grossas e outra ao meio)
02 tomates maduros (retire só o "olho" do tomate)
04 batatas (cozidas 25 minutos na água fervente com sal e depois ligeiramente socadas o suficiente para se abrir de um dos lados)
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb

Modo de Preparo:

Molhe uma assadeira com azeite, coloque as rodelas de cebola e sobre elas coloque as postas de bacalhau, em volta das postas espalhe as batatas, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho (com casca) e os dois tomates, tempere as metades de cebola, as batatas e os tomates com sal e pimenta do reino, tempere as postas de bacalhau com pimenta do reino e coloque as laminas de alho por cima das postas, regue tudo com bastante azeite.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40/50 minutinhos.

Sirva de imediato, acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite

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