Carré/Bisteca/Costela...Suina com Certeza!

Já a algum tempo que vinha tendo dificuldade em conseguir comprar um corte de carne de suino bastante exótico (carré/bisteca junto com a costela, cortados ao comprido e com grossura de dois dedos), é tipico do mercado Americano, você precisa de um açougueiro que costume comprar pelo menos 01 banda de porco inteira para poder fazer o corte pra você como na foto acima ... (só da menorzinha já que a outra eu comi antes de fotografar, meus sinceros agradecimentos ao Marco que trouxe lá de Barra Mansa congelado pra mim).

Fiz nesse final de semana só duas das costeletas (me senti o próprio Fred Flintstones, devorando a costeleta de "brontosauro") mas segue abaixo a receita perfeita para o seu deleite.

Costeleta de "Brontosauro"

Ingredientes:

02 costeletas de porco (com o corte acima descrito)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Aji-no-moto qb
01 pimenta dedo de moça (sem as sementes cortada em brunoise)
03 dentes de alho (descascados e triturados/amassados)
100 ml de maple syrup (ou use mel / karo)
50 ml de molho shoyo
Azeite qb

Modo de Preparo:

Prepare o tempero misturando e amassando bem os dentes de alho, uma pitada de sal, a pimenta dedo de moça. Reserve.

Tempere as costeletas dos dois lados com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, uma pitada de aji-no moto, agora esfregue a mistura de alho com sal e pimenta dedo de moça, coloque em uma vasilha e regue com o molho shoyo e o mapel syrup, vire de lado e deixe descansar 10 minutinhos de cada lado na geladeira.

Pré-aqueça o forno em 180ºC.

Pegue uma assadeira com grelha, coloque um pouco de água no fundo da assadeira e acomode as costeletas cuidadosamente sobre a grelha (reserve o molho da vasilha), leve a assadeira com as costeletas ao forno por cerca de 30 minutos, retire do forno e pincele o molho reservado sobre as costeletas, leve novamente ao forno por mais 20 minutinhos, retire e vire as costeletas de lado, pincele com o molho e leve ao forno por mais 30 minutinhos (ou até ficar dourada com pontinhos tostados dos dois lados).

Retire e sirva de imediato acompanhada de arroz e salada de tomates.

Bom Apetite

Ainda com as Lembranças....Espetinho de Peito de Peru com Bacon!

Impossivel não lembrar de como nos divertiamos lá na casa do Ricco no meio da Serra de Petrópolis, nem sempre estávamos todos juntos (uma questão de espaço) mas quase sempre alguns subiam juntos e a festa estava feita, muita comida, bebida e conversa para jogar fora, carteado, livros, musica, sauna, piscina, carros para serem lavados, motores para serem mexidos (maldita vez que resolvi trocar o cano de descarga do fusca, falta de jeito mandou lembrança...um horror), óleo para ser trocado, tiro ao alvo e sei lá mais que milhões de coisas faziamos....

Lembro bem desse espetinho de peito de peru (na época era novidade na churrascaria de um amigo) e é facílimo de ser feito, eu levava o peito de peru (comprava pronta a peça inteira na churrascaria Estrela do Sul já que era amigo do Renato, filho do dono na Av. Maracanã, 649 - Tijuca - Tel: (21) 2254-0630 / 2569-9193/5422) já temperado com bastante Páprica (esse era o segredo do tempero), só faltando cortar em cubos e enrolar o bacon fatiado, para assarmos na churrasqueira...............(outra versão é com o filé mignon bem temperado, cortado em cubos e também com o bacon enrolado).


Espetinho de Peito de Peru com Bacon

Ingredientes:

01 kg de peito de Peru
350 gramas de bacon fatiado (usei o da Sadia)
Sal qb
Páprica qb
Aji-no-moto qb

Modo de Preparo:

Corte o peito de peru em tiras compridas e grossas, agora corte em cubos grandes, tempere com sal, aji-no-moto e bastante páprica, enrole cada cubo em meia fatia de bacon e espete 03/04 em espetinhos de madeira ou vários em 01 espeto de aço).

Asse na churrasqueira (ou no forno pré-aquecido a 180ºC) até o bacon ficar dourado.

Sirva de imediato como aperitivo, acompanhado de sua bebida preferida.

Bom Apetite

Lembranças da Serra de Petrópolis..Pão de aliche !!!!!!!

Isso tem muito, muito tempo. Imaginem um grupo de amigos (cerca de 05 homens) todos entre 18 e 22 aninhos passando o final de semana na casa de campo (absolutamente isolada de tudo, no meio da Serra de Petrópolis) da familia de um deles ( Ricardo "Sapo" Farias o Ricco), sozinhos, tendo de cozinhar café da manhã, almoço e jantar com acesso a toda a bebida da casa (e era muito bem abastecida) e com sauna (uma coleção de livrinhos de bolso deliciosa) e piscina a disposição, tenho lembrança de churrascos memoráveis em uma churrasqueira famosa (parecia um carrinho de bebê, que traiçoeiramente chamavamos carrinho de bebê do "Mengele") que se fechava, fazendo um efeito similar a um forno, só que a carvão.

lembrança de porres homéricos curados com mergulhos na piscina de água gelada e descanso nas conversas intermináveis e nas risadas deliciosas e despreocupadas de amigos queridos (Kito, Barata, Marco, Luis, Alfredo, Ricco e seus Pais Manolo e Helda que sempre que também estavam, só faziam alegrar e enriquecer ainda mais o ambiente esfuziante.........todas essas lembranças para "falar"/escrever sobre o Pão de aliche do Kito (ele jura que quem o ensinou foi o Ricco mas como quando o Kito fazia ficava mais gostoso, era sempre o Kito que fazia), perfeito acompanhamento para cerveja gelada, martini seco e doce, caipira e caipirinha (cachaça excelente do estoque do Manolo), gin tônica e sei lá mais o que de drink's exóticos inventados pela nossa fértil imaginação, sempre com um toque de angostura ..........

Pão de Aliche

Ingredientes:

01 tablete de manteiga sem sal
01 lata de aliche (+/- 80g)
1/2 Kg de mussarela (fatiada)
02 bisnagas grandes (não muito frescas - compre pela manhã p/ usar à noite).


Modo de Preparo:

Abra a latinha e retire o aliche, reservando o azeite, amasse o aliche com a ajuda de um garfo, reserve.

Em uma panelinha derreta a manteiga em fogo baixo, junte o aliche e o azeite reservado, mexa bem e desligue o fogo, reserve.

Corte as cascas mais "duras" (e superficiais) do pão, e corte-o em fatias de +/- 2 dedos, arrume num refratário (Pirex) as fatias de pão colocando entre elas porções generosas de queijo (02 fatias) e leve ao forno (tempo suficiente para derreter o queijo).

Agora regue o pão com o molho de manteiga e aliche e sirva de imediato acompanhado de sua bebida predileta (prefiro com uma cerveja estupidamente gelada).


Bom Apetite

Costeletas de Porco, Coxa e Sobre-coxas de Frango no Suco de Tangerina.........................

Essa é para ser preparada com antecedência e não se ter trabalho quase nenhum, 24 horas marinando e 01:20 h assando no forno e está prontinho para ser degustado..............


Costeletas de Porco, Coxa e Sobre-coxas de Frango no Suco de Tangerina

Ingredientes:

03 coxas de frango (sem pele)
03 sobre-coxas de frango (sem pele)
01 costela de porco(cortadas de dois em dois ossos)
01 cabeça de alho (solte os dentes sem tirar a casca)
250 ml de suco de tangerina
Alecrim qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb
50 ml de molho shoyo
25 ml de molho Inglês
Aji-no-moto qb

Modo de preparo:

Tempere as carnes com sal, aji-no-moto, 01 pitada de alecrim seco e pimenta do reino, coloque as carnes temperadas dentro de um saco plástico grosso, agora derrame o molho shoyo, o molho Inglês, o suco de tangerina e os dentes de alho, aperte o saco para espulsar o ar e todas as carnes ficarem cobertas pela marinada, reserve na geladeira dentro de uma vasilha (Bowl) por 24 horas.

Pegue uma assadeira, espalhe azeite por toda ela, abra o saco plástico e retire as carnes uma a uma (coloque as costeletas com o osso voltado para baixo), ajeitando dentro da assadeira (sem ficar amontoado), espalhe os dentes de alho pela assadeira, derrame um fio de azeite sobre tudo.

Leve a assadeira com as carnes ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 01 hora (se necessário regue com o liquido da marinada), se já estiver bem dourado vire cada pedaço de carne e deixe grelhar do outro lado por cerca de 20 minutinhos.

Retire e sirva de imediato acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes

Bom Apetite

Bolinho de Batata da Cacilda...................

Esse tem nome e sobrenome Cacilda Oliveira (minha sogra querida), sempre fez esse (e também os sequilhos, o inhoque do dia 29 de cada mês, o lombo de porco na panela e muitas outras delicias ...) prato com muito carinho e um orgulho danado, já que praticamente só vai batata e muito pouca farinha, pode ser recheado com carne moida, frango desfiado, queijo cortadinho em cubos, charque desfiada e acebolada e o que mais vier a cabeça desde que sem molho............ detalhe importante é usar as batatas tipo asterix, que tem pouca umidade, podem ser fritos ou assados no forno (prefiro os fritos).

Bolinho de Batata da Cacilda

Ingredientes:

01 kg de batata asterix (+ - 08 batatas)
02 ovos
100 gramas de queijo parmesão ralado
05 colheres de sobremesa de farinha de trigo
Sal qb
Pimenta do reino branca moida na hora
Óleo de soja (para fritar os bolinhos)
500 gramas do recheio escolhido

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente com sal (25/30 minutos), retire da água, descasque e amasse como se fosse para purê, misture os ovos, o queijo parmesão, tempere com sal e pimenta do reino, agora coloque a farinha de trigo e misture com as mãos.

Lave as mãos novamente e com a mão molhada de água espalhe o conteúdo de uma colherada de massa na mão aberta, agora coloque uma colherada de recheio e vá fechando o bolinho com cuidado, reserve sobre uma assadeira enfarinhada, depois de preparar todos os bolinhos, frite de dois em dois por imersão em óleo quente, assim que estiverem dourados, retire, escorra e deixe sobre papel absorvente.

Sirva de imediato, ainda quente acompanhado de uma cerveja estupidamente gelada (se preferir faça-os um pouco maiores e sirva na refeição acompanhado de uma bela salada).

Bom Apetite

PS: Se preferirem usem a massa para forrar um pirex, coloquem o recheio escolhido, cubram com o resto da massa, polvilhem com queijo parmesão e levem ao forno pré-aquecido em 180ºC até ficar dourado.

Filé de Tilápia Dorê e Gratinada com Molho de Camarão........

Jantarzinho de ontem, filezinho de peixe empanado, envolto em molho de tomate pelatti, vinho branco e camarões, tudo coberto com parmesão ralado na hora e gratinado no forno (ou salamandra, pra quem tem) devidamente acompanhado de arroz branco..........


Filé de Tilápia Dorê e Gratinada com Molho de Camarão

Ingredientes:

04 filés de tilápia
Panko qb (farelo de pão para empanar)
200 gramas de farinha de trigo (para empanar)
01 ovo (ligeiramente batido)
Sal qb
Pimenta do reino moida na hora qb
Óleo de soja (para fritar)
300 gramas de camarões limpos
01 limão (só o suco)
01 cálice de vinho branco (usei um chardonnay Chileno)
1/2 cebola (Cortada em brunoise)
01 alho poró (cortada em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortado em brunoise)
01 molho de salsa (só as folhas picadas)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 lata de tomates pelatti
50 gramas de parmesão ralado

Modo de Preparo:

Tempere as tilápias com sal e pimenta do reino, passe na farinha de trigo, agora no ovo e no panko (aperte bem para grudar), frite por imersão no óleo de soja (quente mas não saindo fumaça) até ficar ligeiramente dourado, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente, reserve.

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o suco do limão, reserve.

Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite, grelhe rapidamente os camarões (aos poucos em porções pequenas) dos dois lados (só para mudarem de cor), retire e reserve.

Nessa mesma frigideira (ainda suja dos camarões) coloque a manteiga e vamos refogar o alho, a cebola e o alho poró, mexa bastante e assim que estiverem ligeiramente dourados coloque os tomates, mexa bem e coloque o vinho branco, mexa novamente e deixe cozinhar em fogo baixo até os tomates começarem a desmanchar, junte os camarões e mexa bem, desligue o fogo e coloque a salsinha picada, mexa e reserve.

Pegue um pirex, coloque uma camada do molho de tomates, agora espalhe os filés de peixe empanados por cima do molho, cubra com o resto do molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC (ou a salamandra) só para derreter o parmesão e sirva de imediato, acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom Apetite

Lagarto Redondo, Defumado e Assado.......................

Sempre que tenho o prazer de ir a Petrópolis ou Teresópolis, faço uma parada obrigatória na Casa do Alemão (isso desde de pequeno, na ida e na volta), já lá se vão 40 anos de paradas obrigatórias, para comer sanduiche de linguiça, croquetes de carne e revezando de quando em quando, o sanduiche de lagarto redondo defumado (sem mencionar os biscoitos amanteigados, e os frios e linguiças pra viagem).

Essa semana me deu na telha de tentar fazer em casa, comprado o lagarto redondo (ou lombo paulista como dizem alguns) pus a mão na massa, como segue......

Lagarto Redondo Defumado e Assado

Ingredientes:

01 peça de lagarto redondo
02 cenouras (descascadas e cortadas em cubinhos)
01 cebola (cortada em julienne)
01 alho poró (cortado em rodelas finas)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
Sal qb
Pimenta do Reino qb
Azeite qb
01 colher de sopa cheia de serragem aromática
01 litro de salmoura em temperatura ambiente (água, sal, alho e louro)

Modo de Preparo:

Limpe o lagarto de peles e excesso de gordura, fure com a ajuda de uma faca bem afiada e fina, cubra com a salmoura e leve a geladeira por cerca de 06 horas.

Retire da salmoura (descarte a salmoura), deixe escorrer e seque com papel absorvente.

Prepare uma assadeira funda que tenha grelha com a serragem aromática, coloque o lagarto redondo sobre a grelha e feche (bem vedado) com papel aluminio sem deixar encostar na carne (para facilitar a circulação da fumaça) e leve a assadeira sobre fogo médio por cerca de 30 minutos, desligue o fogo mas deixa o lagarto redondo fechado na assadeira por mais 50/60 minutos.

Coloque uma panela de pressão sobre fogo alto, derrame um fio generoso de azeite e grelhe o lagarto redondo selando por todos os lados, agora coloque o alho, a cebola e o alho poró, mexa com a ajuda de uma colher de pau, coloque água quente para até quase cobrir o lagarto, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo (depois que a válvula começar a apitar) por cerca de 40 minutos.

Desligue o fogo, tire a pressão e abra a panela, retire a carne e deixe descansar/esfriar (leve a geladeira por pelo menos 04 horas), coloque as cenoura no caldo e torne a ligar o fogo baixo, deixe o caldo reduzir até as cenouras ficarem macias (experimente e corrija o tempero).

Desligue o fogo e reserve o molho na geladeira.

Corte o lagarto redondo em fatias bem finas (se possivel use uma máquina de fatiar frios).

Para sanduiche use a carne cortada em fatias finas sem molho (com o pão quente), ou então sirva acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes, com o molho sendo servido a parte em molheira.

Bom Apetite

Dia dos Pais.....Show de bola do Alameda !!!!!!!!!!!

Esse ano fizemos reserva com bastante antecedência e nada de encarar um fogão no dia dos Pais, fomos ao Alameda (rua Visconde de Caravelas nº 113 - Humaitá - Tel 0xx21 2527-9662 / 2527-2203) e mais uma vez fomos maravilhosamente recebidos pelo Otton Junqueira, couvert renovado (inclusão de um senhor boursin de queijo de cabra com chutney) e ele continua absolutamente delicioso, entradas ( Escargot a bourguignonne, cogumelo paris recheado com escargot, Vol-au-vent de escargots ao creme de cogumelos silvestres) e pratos principais (destaque para o magret de canard com molho de jabuticaba e o escalope de foie gras com figos grelhados) excelentes como sempre mas surpresa das surpresas a sobremesa encantou a todos, pasteis de festa (cobertos com açúcar e canela) recheados com goiabada e acompanhado de sorvete de queijo minas ( http://www.sorvetebrasil.com.br/ tel 0xx21 2589 0072/ 2589 4350)................

Pastel de Festa

Ingredientes:

01 pacote de Massa p/ pastel Carneiro cocktail
250 gramas de goiabada macia (de boa qualidade)
150 gramas de açúcar
01 colher de sobremesa de canela em pó
Óleo de soja para fritar
500 gramas de sorvete de queijo minas

Modo de preparo:

Misture o açúcar com a canela e reserve.

Pegue um disco de massa (com a massa aberta passe um dedo molhado na água em volta da borda), agora coloque uma fatia de goiabada, feche o pastel e aperte a borda com um garfo, marcando bem a lateral do pastel para que fique bem fechado.

Frite em óleo quente (mas não muito) até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente, passe na mistura de açúcar com canela e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de queijo.

Bom Apetite

Couve-Flor Gratinada..........................

Ontem fiquei agradávelmente surpreso quando cheguei em casa e encontrei um pirex com couve-flor (molho branco , bacon e queijo), pronta para colocar no forno e ser devidamente gratinada..................uma delicia !!!!!!!!!!

Couve-Flor Gratinada

Ingredientes:

01 pé de couve-flor (limpa e cortada em galhinhos médios com flor)
500 ml de leite
100 gramas de toucinho defumado (cortado em cubinhos)
100 gramas de queijo parmesão
01 cebola pequena (cortada em brunoise)
01 dente de alho sem o germe (cortado em brunoise)
50 gramas de manteiga
01 colher de sopa de farinha de trigo
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Fazer:

Coloque água para ferver, depois que ferver tempere com sal e coloque os galhinhos de couve-flor por 3/4 minutinhos, retire e dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento , reserve.

Em uma frigideira sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque os pedaços de toucinho defumado para grelhar, retire e reserve.

Em uma panela sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e coloque a manteiga para derreter, agora junte a cebola e o alho para refogar (uma pitada de sal e pimenta), assim que estiverem ligeiramente dourados, coloque a farinha de trigo e mexa bastante por cerca de 02 minutinhos, agora derrame o leite (quente) e mexa bastante, primeiro com um batedor de arame e depois com a colher de pau, assim que começar a engrossar coloque metade do queijo parmesão ralado, misture bem e desligue o fogo, reserve (experimente e corrija o tempero se necessário).

Em um pirex, coloque uma camada de molho branco, agora coloque os galhinhos de couve-flor e espalhe os cubinhos de toucinho defumado, cubra tudo com o resto do molho branco, polvilhe a superficie com a outra metade do queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para gratinar.

Assim que estiver dourado, retire e sirva de imediato como acompanhamento de carnes grelhadas.

Bom Apetite

Pirarucu de Casaca & Cheesecake de Cupuaçu

Finalmente, demorou mas segue hoje a postagem que eu tinha prometido (em 02 de agosto ultimo) com as fotos e as receitas para mais essa etapa do nosso Festival de Comida Regional, já decidimos que a próxima etapa será sobre a nossa querida e saudosa Bahia (Eu e Regina moramos em Salvador por dois anos).

Mas vamos as receitas.............


Pirarucu de Casaca (receita da Chef Luciana Hazin )

Ingredientes:

01kg de Pirarucu fresco (ou seco, dessalgado e cortado em pedaços)
04 dentes de alho amassados ou finamente picados
03 cebolas picadas
01 pimentão picado
03 tomates sem sementes picados
01 maços de cheiro verde picados
Azeite qb
Pimenta do reino qb
Sal qb
01kg de farinha de Uarini (torrada)
01 litro de leite de coco
04 bananas pacovan maduras
200 gramas de azeitonas pretas picadas
04 ovos cozidos (metade para decorar)
Óleo de soja para fritar

Modo de fazer:

Tire as peles e espinhas do pirarucu (dessalgue se usar o seco), corte em pedaços e tempere com sal e pimenta (se usar o fresco).

Frite o peixe no óleo, deixe esfriar e depois desfie.

A parte, coloque a farinha de molho no leite de coco e reserve.

Frite a banana em cubinhos (ou fatias) e reserve.

Cozinhe os ovos, rale a metade e o restante corte em rodelas.

Refogue em azeite os temperos, acrescente o peixe e as azeitonas.

Monte, numa forma refratária, em camadas, a farinha, o peixe, ovos e banana.

Leve ao forno antes de servir.

Sirva quente


Cheesecake de Cupuaçu

Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 pacotes de biscoito maisena (triturados grosseiramente)
200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Recheio:

350 gramas de polpa de cupuaçu
450 gramas de cream cheese (usei Philadelphia)
03 gemas
07 colheres de sobremesa cheias de açúcar

Modo de fazer:

Bata a polpa de cupuaçu no liquidificador com 03 colheres de sobremesa de açúcar, retire e reserve.

Em uma batedeira, bata as 03 gemas até virarem um creme esbranquiçado e fofo, junte 04 colheres de sobremesa de açúcar, uma de cada vez até serem incorporadas, misture a polpa de cupuaçu nesse creme de gemas e bata ligeiramente na batedeira, agora vá colocando pedaços do cream cheese e batendo até incorporar todo ele, misture com uma espatula de silicone e leve a geladeira até que a massa seja assada.

Misture os biscoitos triturados com a manteiga em pedaços fazendo uma farofa, reserve na geladeira (15 minutinhos).

Pegue uma forma de fundo que solta e amasse de pouco em pouco a massa de biscoitos com manteiga sobre o fundo e as laterais da forma, fure com um garfo todo o fundo e leve a forma ao freezer ou congelador por cerca de 30 minutinhos.

Pré-aqueça o forno a 150ºC e leve a forma direto do freezer ao forno por cerca de 08/10 minutinhos, retire e coloque o recheio de imediato, deixe esfriar e leve a geladeira por cerca de 12 horas.

Abra a forma retire o fundo e sirva a cheesecake bem gelada.

Bom Apetite

Quase um Kassler .............(bisteca suína defumada e grelhada)

Lembram daquelas costeletas de porco bem grossas que comprei em Barra Mansa, pois é ontem as duas ultimas que tinham "sobrado", foram colocadas em salmoura, defumadas e depois grelhadas e Regina "jura" que parecia um Kassler.................

Quase um Kassler

02 costeletas de porco (cortadas com 02/03 dedos de espessura)
01 litro de água (para a salmoura)
02 dentes de alho (esmagados, para a salmoura)
01 colher de sopa cheia de sal (para a salmoura)
01 folha de louro (para a salmoura)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
02 colheres de sopa de molho shoyo
02 colheres de sobremesa cheias de serragem aromática

Modo de Preparo:

Prepare a salmoura, misture a água fervente com o sal, a folha de louro e os dentes de alho, reserve até ficar em temperatura ambiente.

Com a ajuda de uma faquinha com ponta afiada, faça diversos furos espalhados pela carne das costeletas pelos dois lados, agora cubra as costeletas com a salmoura (em temperatura ambiente) e leve a geladeira por cerca de 03/04 horas.

Passado o tempo, retire as costeletas da salmoura, deixe escorrer e seque com a ajuda de um papel absorvente, reserve.

Forre uma assadeira (que tenha grelha) com papel aluminio, coloque a serragem aromática e depois a grelha, sobre a grelha coloque as costeletas e feche a assadeira com papel aluminio (bem vedado para que a fumaça não escape), leve a assadeira sobre o fogão com uma boca ligada em fogo médio, deixe sobre o fogo por cerca de 15/20 minutos, depois desligue o fogo mas deixe a assadeira ainda fechada por mais 40 minutinhos.

Abra o papel aluminio e retire as costeletas (guarde em uma vasilha com tampa e deixe na geladeira para fazer depois, pode esperar até 03 dias).

Tempere as costeletas com a pimenta do reino.

Coloque uma frigideira com revestimento anti-aderente sobre fogo médio, derrame um fio de azeite e grelhe as costeletas um lado de cada vez (como é muito grossa tenha paciência) por cerca de 2/3 minutos de cada lado, assim que estiverem bem douradas, derrame o molho shoyo sobre elas e esfregue-as na frigideira dos dois lados.

Sirva de imediato acompanhadas de uma boa mostarda, arroz branco e salada de batatas (ou chucrute, Sauerkraut em alemão).

Bom Apetite

Decanter Wine Show................A Visita !!!!!!!!!!!!!!

Foi ontem a noite aqui no Rio de Janeiro, como descrever uma noite no paraiso ( sabiamente Regina me mandou ir e voltar de taxi), tudo muito bem organizado, pude me dedicar a escolher os vinhos que pretendo comprar e beber ao longo desse ano com toda a calma do mundo, tinham para quem tivesse necessidade uma mesa de frios e pratos quentes (até para dar um refresco no paladar) muito simpática mas ontem o meu objetivo era apreciar as novidades, experimentar vinhos que normalmente eu não compraria por pura ignorância (minha é claro), sendo assim andei por todos os cantos e conversando com os produtores ou com seus "assistentes de marketing" (alguns muito bons mesmo) quando você dá espaço para eles poderem te servir de acordo com a "ordem" que eles acreditam, você ira melhor apreciar os frutos da sua vinicola.... (Italianos muito bons como os vinhos da Villa Raiano (destaque para o Greco Di Tufo), Chilenos ainda surpreendentes como os da Terra Noble (destaque para o Reserva Carménère 2007), a África do Sul com a RAKA e seu Pinotage 2008).

Mas vamos a dica de com o que de diferente o meu paladar mais se encantou na noite de ontem e cuja relação custo x beneficio também é ótima:

Uruguai - Bodega Filgueira

(Muito bem atendido por Sebastián Delorrio )

Branco

Sauvignon Gris 2008 (realmente diferente)
Chardonnay Reserva 2006 (Bom)

Tinto

Syrah 2007 (Bom)
Merlot 2008 (Bom)
Tannat 2008 (Bom)
Enigma 2006 (Bom mesmo)
Estirpe Super Premium 2005 (Absolutamente Fantástico)

Todos esses vinhos podem ser encontrados na Espírito do Vinho que fica na Cobal do Humaitá - tel 0xx21 2286-8838 e que é o distribuidor da Decanter aqui na cidade do Rio de janeiro.

Saúde a todos e lembrem-se sempre: Se for dirigir não beba, se for beber não dirija.

Comida Regional - Amazonas...........Finalmente foi nesse domingo.

Dentro de nossa proposta (minha e da Chef Luciana Hazin) do Festival de comida regional, nesse domingo foi dia de Amazonas, com direito a entrada (pastel de pato no tucupi), prato principal (pirarucu de casaca) e sobremesa (cheesecake de cupuaçu) tudo regado a cerveja estupidamente gelada, vinho tinto, caipira de limão com cachaça germana, cafezinho feito na hora e licores variados ..............Só para lembrar, todos esses insumos tipicos (polpa de cupuaçu, pirarucu, tucupi, jambu, farinha do Uarini e etc...) da região Norte podem ser encontrados no Arataca de Copacabana na rua Domingos Ferreira nº 41 Loja B Tel 2549 2076 / 2548-6624.

Fotos só temos do pirarucu de casaca e da cheesecake de cupuaçu os pastéis dormimos no ponto (ou comemos muito rápido e nem deu tempo de fotografar).

Pastel de pato no tucupi

01 peito e 01 coxa com sobrecoxa de pato no tucupi desfiados e cortados bem picadinho(receita já postada no Blog em 28 de setembro de 2009)
01 porção de jambu (que cozinhou junto com o pato, corte bem picadinho)
01 embalagem de massa de pastel (usei a massa fresca de pastel Carneiro que comprei no Zona Sul e é ótima)
500 ml de óleo de soja (para fritar por imersão)

Modo de Preparo:

Misture a carne do pato desfiada e picada com as folhas de jambu também picadinhas, reserve.

Com a massa aberta passe um dedo molhado na água em volta da borda, agora coloque uma colherada da mistura de pato com jambu, feche o pastel e aperte a borda com um garfo marcando bem a lateral do pastel para que fique bem fechado.

Frite em óleo quente até a massa ficar dourada e escorra sobre papel absorvente.
Sirva de imediato.

Na próxima postagem boto as fotos e as receitas que faltam (pirarucu de casaca e cheesecake de cupuaçu).

Bom Apetite