STEAK TARTARE..............

Não poderia sair fora da carne moída sem mencionar um clássico da cozinha internacional (origem é Russa) como o Steak Tartare (steak tartar ou ainda Beef tartar) que possui pelo menos dois tipos de acompanhamento, o tradicional servido com fatias de pão de centeio ou integral levemente torrado ou ainda com fatias do pão preto alemão (Pumpernickel) ou em sua versão mais contemporânea servido acompanhado de batatas fritas e salada de folhas verdes, escolha a sua opção e divirta-se.......... (muito importante é usar uma carne fresca de excelente procedência).

Steak Tartare

Ingredientes:

250 g de carne (picada na faca bem miudinha, use filé mingnon ou patinho ambos extremamente limpos sem nervos ou gordura)
02 gemas de ovo (opcional, só use gema de ovos frescos)
02 colheres de sopa de salsinha picada
02 colheres de sopa de alcaparras picadas
03 colheres de sopa de cebola picada (preferencialmente da roxa)
02 colheres de sopa de pepino azedo picado (pepino em conserva)
02 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
01 colher de chá de molho inglês
01 colher de chá de páprica doce ou picante
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Sal qb

Modo de preparo:

Corte a cebola e o pepino em conserva em pedaços um pouco maiores, isso vai deixar o seu Steak Tartare mais gostoso.
Deixe para prepara-lo sempre em cima da hora de servir.
Em uma vasilha (Bowl) misture a carne com todos os ingredientes, exceto às gemas.
Divida a carne em dois pratos e alise com uma colher fazendo um montinho.
Afunde o centro com a colher, fazendo um berço para a gema de ovo e sirva imediatamente.
Cada pessoa deve misturar sua gema com a carne temperada e comer com o acompanhamento escolhido.

Bom Apetite

Molho a Bolonhesa

Bom, agora só ficou faltando mesmo o molho a Bolonhesa (costuma ser excelente acompanhamento para vários tipos de massas) e acaba esse monte de carne moída, que eu já não aguentava mais.....

Molho a Bolonhesa


Ingredientes:

01 kg. de carne moída (Patinho ou Chã de dentro)
200 gramas de presunto picado
100 gramas de bacon picado
20 tomates sem pele e sem semente picados
200 ml de vinho branco seco
Azeite qb
02 cenouras médias cortadas em rodelas
02 cebolas grandes picadas
02 dentes de alho picadinhos
02 Talos de aipo picado (só a parte branca)
01 molho de salsinha amarrado com barbante
01 molho de cebolinha amarrado com barbante
02 ramos de orégano fresco (ou então 1/2 colher de sobremesa do seco)
Sal qb
Pimenta-do-reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite numa panela grande e refogue o bacon, o presunto, a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo pouco para não juntar água, coloque a cenoura e refogue mais alguns minutos, junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre; Despeje o vinho, diminua a chama e cozinhe mais cinco minutos. Acrescente os tomates e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e os amarrados de salsinha e cebolinha.Cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até que os tomates tenham se desmanchado completamente (dependendo pode demorar mais de 01 hora); Retire os amarrados de cebolinha e salsinha (jogue fora) , corrija o tempero, se necessário e sirva sobre a massa escolhida cozida "al dente".

Mangia che te fa bene

Ainda com a Carne Moída...........

Agora só faltam o croquete e o molho bolonhesa, vamos a eles que já estou cansado de tanta carne moída. Aqui no Blog vocês vão encontrar outra receita de croquete diferente dessa (tipo da Casa do Alemão) mas tão boa quanto.



Croquete

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina moída duas vezes (Patinho/Chã de dentro)
150 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
02 cebolas grandes raladas
05 dentes de alho picadinhos
02 molhos de cebolinha picadinha
02 molhos de salsinha picadinha
03 colheres de sopa de mostarda
02 pães franceses dormidos
150 ml de leite
02 ovos
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
01 ovo batido para empanar os croquetes
300 gramas de farinha de rosca para empanar os croquetes

Modo de Preparo:

Em uma vasilha tempere a carne moída com sal, pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o molho Inglês. Reserve. Em uma panela grande doure o bacon defumado com um pouco de azeite, depois a cebola e o alho, depois coloque as cebolinhas misture tudo muito bem e aumente o fogo, coloque a carne sem ficar mexendo, deixe fritar por cerca de 02 minutinhos e comece a ir virando aos pouquinhos para não dar água. Mexa com a ajuda de uma colher de pau para que toda a carne seja misturada, diminua o fogo e tampe a panela para cozinhar a carne moída por cerca de 20/30 minutos mexendo de vez em quando. Tire a tampa e deixe secar, experimente o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e coloque a salsinha picadinha, mexendo bem com a colher de pau.Reserve.
Em uma vasilha coloque o pão dormido cortado em fatias finas e molhe com o leite. Reserve.
Com a carne moída já fria passe no processador a metade da carne moída pronta com metade do pão embebido no leite e 01 dos ovos, até ficar uma mistura homogênea. Faça a mesma coisa com a outra metade da carne, do pão e o outro ovo.
Faça bolinhos na mão e passe no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e deixe secar no papel absorvente após estarem fritos. Sirva ainda quente.

Bom Apetite

Carne Moída e suas diversas aplicações...........continuação

Panqueca/Croquete / Molho Bolonhesa....

Carne Moída Básica

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina moída duas vezes (Patinho/Chã de dentro)
150 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
02 cebolas grandes picadinhas
05 dentes de alho picadinhos
01 maço de cebolinha picadinha
01 maço de salsinha picadinha
03 colheres de sopa de mostarda
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Em uma vasilha tempere a carne moida com sal, pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o molho Inglês. Reserve. Em uma panela grande doure o bacon defumado com um pouco de azeite, depois a cebola e o alho, depois coloque as cebolinhas misture tudo muito bem e aumente o fogo, coloque a carne sem ficar mexendo, deixe fritar por cerca de 02 minutinhos e comece a ir virando aos pouquinhos para não dar água. Mexa com a ajuda de uma colher de pau para que toda a carne seja misturada, diminua o fogo e tampe a panela para cozinhar a carne moida por cerca de 20/30 minutos mexendo de vez em quando. Tire a tampa e deixe secar, experimente o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e coloque a salsinha mexendo bem com a colher de pau.Reserve.

PANQUECA

Ingredientes:

200 ml de leite integral

200 gramas de farinha de trigo

01 ovo

01 pitada de sal

Manteiga para untar a frigideira (T-fal)

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador na seguinte ordem, o leite, o ovo, a pitada de sal e a farinha de trigo, bata tudo até ficar bem homogêneo. Faça as panquecas o mais finas possível, após fazer todas as panquecas, enrole cada uma com o recheio de carne moída, coloque-as em um refratário com um pouco de molho no fundo e cubra cada uma com bastante molho e queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido em 180º graus por cerca de 15/20 minutos até gratinar o queijo. Sirva quente.

Molho de tomate

Ingredientes :

02 latas de tomate pelate
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho picadinhos
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora (se gostar troque por duas dedo de moça picadinhas e sem as sementes)
01 colher de sobremesa rasa de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma panela de aço (tomate é muito ácido e reage com o aluminio) refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta escolhida, coloque os tomates, misture bastante com a ajuda de uma colher de pau, diminua o fogo coloque a colher de sobremesa de açúcar bem espalhada sobre o molho e tampe a panela. deixe cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando. Experimente e corrija o tempero se necessário.Reserve e use para cobrir as panquecas.

Bom Apetite

Carne Moída e suas diversas aplicações...............

Esse final de semana com feriadão incluso e hóspede em casa foi uma bagunça danada com muitas visitas aos botequins e restaurantes da vida, mas vamos a nossa carne moída e as suas muitas aplicações...


Bolo de Carne/Pastel de carne/Croquete/Panqueca/Molho Bolonhesa

Carne Moída Básica

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina moída duas vezes (Patinho/Chã de dentro)
150 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
02 cebolas grandes picadinhas
05 dentes de alho picadinhos
01 maço de cebolinha picadinha
01 maço de salsinha picadinha
03 colheres de sopa de mostarda
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora

Bolo de Carne

Ingredientes (além dos básicos acima acrescentar) :

100 gramas de bacon em fatias
250 gramas de ameixa preta sem caroço

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes (exceto a salsinha, cebolinha, as ameixas e o bacon em fatias), temperando com o sal e a pimenta moída na hora, com a mostarda e o molho Inglês, tudo bem misturado pegue uma assadeira e coloque metade das fatias de bacon (e um pouco de azeite) formando uma cama para o bolo de carne, molde o bolo de carne na assadeira sobre as fatias de bacon (na forma de um cilindro) e faça uma depressão (uma cavidade de cima para baixo) em toda a extensão dele, bem centralizada, preencha a depressão / cavidade com as ameixas e com sua mão apertando os lados e a parte de cima do bolo, torne a fechar. Cubra com as fatias de bacon restantes e leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 40/50 minutos. Use a salsinha e a cebolinha para decorar depois de colocar o bolo no prato de servir. Sirva ainda quente.

Pastel de Carne

Ingredientes (além dos básicos acima acrescentar) :

04 ovos cozidos
200 gramas de azeitona preta sem caroço
01 embalagem de massa para pastel (ou se preferir segue abaixo receita de massa para pastel do Chef José Carlos)

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere a carne moida com sal, pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o molho Inglês. Reserve. Em uma panela grande doure o bacon defumado com um pouco de azeite, depois a cebola e o alho, depois coloque as azeitonas pretas e as cebolinhas misture tudo muito bem e aumente o fogo, coloque a carne sem ficar mexendo, deixe fritar por cerca de 02 minutinhos e comece a ir virando aos pouquinhos para não dar água.
Mexa com a ajuda de uma colher de pau para que toda a carne seja misturada, diminua o fogo e tampe a panela para cozinhar a carne moida por cerca de 20/30 minutos mexendo de vez em quando. Tire a tampa e deixe secar, experimente o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e coloque a salsinha mexendo bem com a colher de pau.Reserve.
Cozinhe os 04 ovos em água (comece com a água fria) fervente com sal por cerca de 10 minutos, deixe esfriar um pouco e tire a casca e com um garfo esfarele os ovos cozidos em pedaços médios, misture a carne moida.
Agora e só rechear a massa dos pasteis com essa carne e fritar os pastéis em óleo quente até ficar douradinha a massa e escorrer sobre papel absorvente.
É importante que cada pastel tenha além de bastante carne, 01 azeitona e um pedaço de ovo cozido.

Massa de Pastel do Chef José Carlos

Ingredientes:

800 a 900 gramas de Farinha de Trigo
01 Ovo
01 colher de sopa de Pó Royal
Sal uma pitada
300 a 450 ml de água morna
1 1/2 colher de sopa bem cheia de Óleo

Modo de Preparo:

Primeiro misture em uma vasilha (Bowl) a farinha de trigo e o pó royal depois o sal e o ovo, por ultimo a água e o óleo. Misture tudo até que a massa solte das mãos e fique elástica, deixar descansar por 10 minutos coberta.
Abra a massa com um rolo em superficie polvilhada com farinha.

OBS: acrescente a água aos poucos, se a massa não soltar das mãos coloque mais farinha, e se não der liga coloque mais óleo.

Amanhã continuo a passar as outras receitas Croquete/Panqueca/Molho Bolonhesa....

Bom Apetite

Fetuccine a Alfredo..............uma Glória!!!!!!!!

Fomos matar as saudades de dois amigos queridos (Chef's Freitas e Ana Luísa) e resolvi fazer o Fetuccine a Alfredo di Roma, talvez não tenha ficado igual ao original (que é dos Deuses) mas ficou muito, muito bom..............


Ingredientes:


500 gramas de Fetuccine (usei o De Cecco)
300 gramas de creme de leite fresco
100 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino branca moída na hora
Sal qb


Modo de Preparo:


Use duas panelas grandes, uma para cozinhar a massa em água fervente e salgada e a outra para fazer o molho e depois misture o Fetuccine, escorrido e cozido "al dente" na panela com o molho.


O Molho:


Coloque a panela no fogo e ponha o azeite e metade da manteiga, assim que derreter a manteiga moa a pimenta do reino branca dentro da panela, misture e coloque o creme de leite, deixe cozinhar 02/03 minutos e coloque 1/3 do queijo parmesão sempre mexendo com a ajuda de uma colher de pau, adicione duas ou três colheres de sopa da água do cozimento do Fetuccine e a própria massa cozida "al dente", mexa delicadamente e coloque metade da manteiga que sobrou e mais 1/3 do queijo parmesão, deixe incorporar e desligue o fogo colocando no final a manteiga e o queijo parmesão restante, mexa e sirva imediatamente.

Mangia che te fa bene

Carbonara..................Hummmmm!

Pensem em um macarrão com um molho delicioso e muito, mas muito fácil mesmo de se fazer. Foi o que deu para fazer ontem lá em casa, já que ninguém foi fazer compras no supermercado.

Talharim ao Carbonara

Ingredientes:

500 gramas de talharim
150 gramas de bacon cortado em cubinhos
Azeite qb
Manteiga qb
04 ovos
150 gramas de creme de leite fresco
100 gramas de queijo parmesão ralado
01 cebola grande cortada em brunoise
02 dentes de alho picadinhos
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Frite o bacon em um pouquinho de azeite, quando estiver dourado junte a cebola e o alho, tempere com sal (pouco sal pois o queijo parmesão é um pouco salgado) e pimenta do reino moída na hora, refogue bem e reserve.Misture em uma vasilha (Bowl) com a ajuda de um batedor de arame (Fouet) os ovos, o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve.
Cozinhe o talharim em água fervente e temperada com sal até ficar "al dente", escorra a massa e jogue na panela com o refogado de cebola, alho e bacon, ligue o fogo e misture bem delicadamente, agora derrame o creme de ovos sobre a massa e misture por mais 01/02 minutos. Sirva imediatamente.

Mangia che te fa bene

Acelga, Cogumelos, Cebola, Alho, Linguiça e Filet Mingnon.........

Ontem foi fim de festa na geladeira lá de casa e mesmo assim deu para salvar o jantar. Literalmente usei o que tinha e alguns temperos já que a perspectiva de sair para fazer compras debaixo do "Dilúvio" que estava caindo aqui no Rio era, zero. Mas vamos lá, já que me lembrou muito um prato da culinária chinesa o Chop-Suey (só que esse aqui muito pobre, embora muito gostoso).............


Chop-suey a moda do "dilúvio"

Ingredientes:

- 100 gramas de cogumelo shitaki cortado em julienne (corte os talos a parte em julienne e reserve)

- 200 gramas de cebola cortada em julienne

- 01 maço de Acelga fatiada

- 300 gramas de linguiça de porco cortada em rodelas finas

- 250 gramas de filet mingnon fatiado

- 04 dentes de alho cortados em brunoise

- molho shoyo qb

- Ajinomoto qb

- Azeite qb

- Manteiga qb

- Sal qb

- Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela wok, coloque o azeite, a manteiga, a cebola, o alho, e os talos do shitake deixe refogar (tempere com sal e pimenta do reino moída na hora) até ficar dourado, acrescente as rodelas de linguiça, depois a carne fatiada e os cogumelos fatiados (evite mexer para não dar água). Por ultimo coloque a Acelga fatiada e regue com o shoyo e ajinomoto, deixe murchar, misture tudo muito bem e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Espero que o seu fique tão gostoso quanto o nosso de ontem a noite...

Bom Apetite

Steak a Gonçalino......................

Esse prato eu conheci na churrascaria Plataforma aqui no Rio de Janeiro há mais de vinte anos atrás (sempre pedia acompanhado de arroz a piemontese e batatas fritas) e fui fazer de novo ontem, em frente a uma bela churrasqueira para alguns amigos muito queridos. Nada mais é, que um belo (e enorme) pedaço de filet mingnon (cortado no estilo chateubriand) passado no sal grosso e assado na brasa, ontem comemos acompanhado de arroz branco, salada e farofa de cenoura (aquela crua, já postada aqui no Blog).....

Steak a Gonçalino (agora na Plataforma chamam de Steak ao Sal Grosso)

Ingredientes:

300 gramas de filet mingnon (cortado no estilo chateaubriand, 01 para cada convidado)
Sal grosso qb
Carvão em Brasas
Grelha

Modo de Preparo:

Coloque e acenda o carvão na churrasqueira, até só ficarem as brasas (sem labaredas). Corte e limpe a peça de filet mingnon em pedaços grandes, passe no sal grosso cada pedaço e ponha na grelha mais baixa da churrasqueira (perto das brasas) só para selar a carne de todos os lados, suspenda a carne para a grelha intermediária, sempre pegue a carne com pegador de alimentos (não use garfos que irão furar a carne e fazer com que perca seus sucos), deixe assando coisa de 08/12 minutinhos, sendo quatro/seis minutos de cada lado (depende muito do braseiro). Não se esqueça de sacudir/bater delicadamente na carne para o excesso de sal grosso sair antes de servir. Eu prefiro a carne mal passada.

Bom Apetite

Paella a minha Moda.....................

Prato famoso e típico da Espanha, surgiu em época de dificuldades em que se misturava junto ao arroz o que estivesse a mão, carne de caça, frutos do mar, galinha, porco e etc...dependendo da região!
É importante (mas não impeditivo, pode usar uma assadeira/frigideira grande) se ter/adquirir a Paellera (panela típica) para confecção do prato.
A que eu chamo de a minha moda é evidentemente uma adaptação feita por mim, onde entram os meus frutos do mar preferidos e uma bela linguiça de porco portuguesa que cria um contraste muito agradável ao paladar, mas sintam-se a vontade para acrescentar ou tirar qualquer ingrediente................

Paella

Ingredientes:

01 linguiça portuguesa defumada
Azeite extra virgem qb
01 cebola média picada em brunoise
Meia cabeça de alho picado em brunoise
200 g de peito de frango em cubos
04 camarões VG descascados (01 para cada convidado)
200 g de lula cortada em anéis
01 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras compridas
200 g de polvo cozido
08 mexilhões abertos
04 camarões VG grelhados inteiros (01 para cada convidado)
04 lagostins para decorar o prato (01 para cada convidado)
Cebolinha verde picada
400 g de arroz
01 pitada de açafrão
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 cálice de vinho branco
800 ml de caldo de peixe (02 cubos de caldo de peixe ou faça o caldo com uma cabeça de peixe, as cascas e cabeças de camarão, mirepoix, bouquet garni e vinho branco seco)* receita do caldo de peixe lá embaixo.

Modo de preparo:

Primeiro coloque o azeite na frigideira que já deverá estar quente. Depois, coloque a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.
Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado e as rodelas da linguiça. Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido. Tempere com sal com cuidado porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado(se usar o de cubo).
Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o
arroz. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe*.
Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar. Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar. Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos (água fervente com sal), e continuar com os camarões VG (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.
Não podemos esquecer de espalhar a cebolinha verde, por cima de tudo na hora de servir.

Bom Apetite

* Caldo de Peixe/Básico

Ingredientes:

01 kg de aparas ou espinha de peixe (espinha, cabeça de peixes de escama como namorado, vermelho, pargo...)
02 litros de água
200 ml de vinho branco seco
Bouguet garni (alho poró, aipo, alecrim, louro)
Temperos (pimenta em grão, cravo)
Mirepoix (cebola, cenoura, aipo)

Modo de preparo:

Lave as aparas e corte em pedaços pequenos, coloque as aparas, a cabeça, a espinha em água fria, acrescente o vinho branco , o bouguet garni, o mirepoix e os temperos.Deixe cozinhar por 40 minutos, Coe pelo chinois.

Filé de Tilápia "Tricolore"...............

Noite dessas, cumprindo a promessa de fazer Focaccia para Regina, e tendo que fazer o jantar, optei por fazer um peixinho leve e muito saudável.Como tinha três filés de tilápia na geladeira e também alguns legumes (cenoura, beringela e abobrinha) que iam acabar se estragando se não fossem usados, não tive duvidas e mandei ver ..................

Tilápia "Tricolore"

Ingredientes:

03 ou 04 filés limpos de Tilápia
01 cenoura
01 beringela
01 abobrinha
Sal qb
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de manteiga sem sal
Ajinomoto qb
1/2 limão
01 cálice de vinho branco seco (opcional)
papel alumínio

Modo de Preparo:

Primeiro passo é fazer um envelope grande de papel alumínio ou dois individuais (é bem mais romântico), reserve.
Após higienizar os legumes, descasque a cenoura e a corte em fatias finas, corte a beringela e a abobrinha em fatias de 01 centímetro, esquente a chapa ou uma frigideira e vamos grelhar cada uma das fatias de legumes, com pouco azeite (só para sujar) e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora(deixe "al dente").
Tempere os filés de tilápia com pimenta do reino, ajinomoto e pouco sal, reserve.
Coloque as fatias de legume dentro do envelope (como se fosse uma cama para os filés de peixe), coloque os filés de tilápia cobertos pela manteiga cortada em pedacinhos e esprema o 1/2 limão (e se for colocar o vinho branco essa é a hora), feche bem o(s) envelope(s).
Coloque os envelopes dentro de uma assadeira e ponha no forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 15/20 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco, dos legumes e coberto pelo molho que vai se formar dentro do envelope.

Mangia che te fa bene

Quiche Lorraine e outras.......................

Essa é a rainha da cozinha clássica francesa, mas com um pouquinho de criatividade é possível extrapolar para um sem número de possibilidades, só incluindo um ou outro ingrediente (cebolas fritas, alho poró refogado, espinafre cozido e refogado, queijo parmesão, noz moscada, azeitona, presunto, salames e etc...) .
Devidamente acompanhada de uma bela salada de folhas verdes é uma refeição maravilhosa e pretendo servir hoje a noite em um jantarzinho com Roberto, Ana Lucia e Regina.

Mas vamos lá...

Quiche Lorraine

Ingredientes:

Massa

400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga (sem sal em temperatura ambiente)
01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes dentro de uma vasilha (Bowl) com as pontas dos dedos sem trabalhar muito a massa, só juntando até fazer uma bola, envolva em filme plástico e leve a geladeira por cerca de 30 minutos.
Pegue uma forma (t-fal ou então unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo) que solte o fundo e forre o fundo e as laterais com a massa (costumo moldar pedaços na palma da mão e ir colocando lado a lado na forma), depois fure com um garfo toda a massa colocada no fundo da forma para que não cresça/infle.

Recheio

Ingredientes:

04 ovos
400 gramas de creme de leite fresco
200 gramas de queijo Gruyere ( ralado grosso)
200 gramas de bacon em cubinhos
02 pitadas de sal
pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Frite o bacon até ficar dourado, escorra a gordura e reserve.
Com a ajuda de um Fouet (batedor de arame) misture em uma vasilha (Bowl) os ovos, com o creme de leite o sal e a pimenta do reino, reserve.
Pegue a forma com a massa e prencha primeiro com o queijo ralado, agora os pedaços de bacon frito (já frios) e por ultimo o creme de ovos.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º graus por cerca de 35/40 minutos (ou até que a superfície fique dourada).

Pode ser servida morna (deixe esfriar um pouco antes de servir) ou fria (temperatura ambiente), acompanhada de salada de folhas verdes.

Bon Appetit

FOCACCIA........................

Regina anda me perturbando de tanto pedir para fazer uma Focaccia, que resolvi fazer hoje a noite uma de surpresa para ela, confesso que acho gostosa mas não tenho essa paixão toda que ela tem pelo dito pão, depende muito do que se coloca como cobertura da mesma.
A tradicional leva apenas, azeite, alecrim e sal grosso. A que mais me interessou foi uma Brusquetta de tomate fresco que usava como base um quadrado de Focaccia, feita pela Lyn uma amiga nossa muito querida, americana de nascimento (com alma italiana), viúva de um italiano(fantástico e maravilhoso que infelizmente não tivemos o prazer de conviver) e dona de um restaurante chamado Manhattan no Pelourinho em Salvador...
Mas vamos a ela

Pão Focaccia

Ingredientes:

01 kg de farinha de trigo
40 gramas de fermento fresco
600 ml de água gelada
20 gramas de Sal fino
05 gramas de Alecrim
100 gramas de sal grosso
50 gramas de manteiga derretida
50 ml de Azeite

Modo de Preparo:


Peneire a farinha de trigo dentro de uma vasilha grande e larga (ou sobre uma superfície de granito/mármore), faça uma cova ao centro, adicione a manteiga, o fermento, sal, azeite, e depois a água. Misture tudo até que fique uma massa lisa e elástica. Leve a massa para descansar por 30 minutos em local protegido.
Coloque a massa em um tabuleiro e a estique com auxilio das mãos. Deixe a massa descansar no tabuleiro para fermentar novamente por 20 minutos.
Faça depressões na superfície da massa com auxílio dos dedos, regue a massa com bastante azeite e polvilhe com alecrim e sal grosso.
Leve a massa ao forno 180*C por 20 a 25 minutos.

Mangia che te fa bene

Polvo..................

Eu falei que já tinha dado a receita do Farfalle com polvo e camarão em molho de tomate, mas não tinha dado não, sendo assim peço a gentileza de vocês anotarem......Primeiro uma dica fundamental para se fazer qualquer Polvo (macio), depois que aprendi a fazer Polvo na panela de pressão, só faço assim.Mas vamos lá.....

POLVO

Ingredientes:

01 polvo grande (já limpo)
01 cebola grande sem casca
04 grãos de pimenta do reino
02 folhas de louro

Modo de preparo:

Coloque o Polvo, a cebola inteira, os grãos de pimenta e as folhas de louro na panela de pressão sem água, tampe a panela e ligue o fogo alto.Quando a válvula da panela de pressão começar a apitar diminua o fogo para médio e marque exatamente sete minutos, após os sete minutos desligue o fogo, ajude a retirar a pressão (force a válvula para cima com a ajuda de uma colher). Experimente espetando e cortando o Polvo com garfo e faca e comendo um pedacinho (lembre-se está sem sal). Se for necessário cozinhe na panela de pressão mais 02 minutinhos (eu não gosto dele desmanchando) afinal ele ainda vai ser refogado/cozido/assado quando você for fazer o prato escolhido.
Reserve a cebola e parte da água que vai aparecer na panela de pressão para fazer o molho.

Outra dica importante é usar o Roux Blanc (molhos Claros), Blond(molhos dourados) ou Brun(molhos escuros) para engrossar o molho:

Roux

Ingredientes:

100 grs de farinha de trigo
80 grs. de manteiga

Modo de Preparo:

Numa panela derreter a manteiga e adicionar a farinha de trigo e misturar.
Deixar no fogo baixo e mexer sem parar por 5 (Blanc) /10 (Blond) /15 (Brun) min. Aproximadamente.


Farfalle com polvo e camarão em molho de tomate

Ingredientes:

500 gramas de Farfalle
500 gramas de camarão limpo
01 polvo cortado em pedacinhos (conforme feito acima)
01 cebola grande picadinha (além da cebola usada acima no pré-cozimento do polvo)
04 dentes de alho picadinhos
02 latas de tomate pelatti (tomate em lata sem pele)
Azeite qb
50 gramas de manteiga sem sal
Sal qb
Pimenta do Reino moída na hora qb
50 ml de conhaque
200 ml do liquido que surge no pré-cozimento do Polvo
50 gramas de Roux

Modo de Preparo:

Faça dois refogados, um usando a cebola do cozimento do polvo e 02 dentes de alho para refogar o polvo picadinho com azeite, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, agora coloque os tomates e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, depois de tudo bem refogado junte o liquido do cozimento do polvo e misture os 50 gramas de Roux, continue mexendo até incorporar e começar a engrossar.Desligue o fogo e reserve.
Para o outro refogado use o azeite e a manteiga, coloque a cebola(nova) picadinha , os dentes de alho e quando estiver dourando coloque os camarões (tempere com sal só agora e pimenta do reino), assim que mudarem de cor, jogue o conhaque e deixe flambar e misture com o outro refogado.
Cozinhe o Farfalle em bastante água fervente com sal e quando estiver "al dente", escorra a massa e a misture ao refogado de polvo com camarão e sirva de imediato (caso goste, polvilhe queijo parmesão em cima de cada prato).

Bon Appetit

Familia...............

Essa é a melhor parte dessas reuniões comemorativas, rever parentes que quase nunca vemos, redescobrir afinidades, interesses em comum e grandes amizades........Ontem tive o prazer de receber lá em casa o Ricardo e a Patricia para um jantarzinho calmo e tranquilo e como o papo estava gostoso ficamos até a meia-noite e só paramos porque hoje é dia de batente.No cardápio pratos já nossos velhos conhecidos aqui do Blog com exceção da sobremesa:

Aperitivo:

Brusqueta de tomate fresco com presunto serrano

Entrada:

Ceviche de Linguado, Cherne e camarão

Prato principal:

Farfalle com polvo e camarão em molho de tomate

Sobremesa:

Colherada de Trufas de Chocolate com Whisky

Ingredientes:

01 lata de creme de leite ( sem o soro)
400 gramas de chocolate ao leite (eu prefiro misturado meio a meio com chocolate meio amargo)
200 gramas de chocolate meio amargo para cobertura
02 colheres de sopa rasas de whisky (usei JW Black) ou conhaque
01 colher de sobremesa de mel

Modo de Preparo:

No banho maria misturar o creme de leite com o chocolate sem deixar ferver até ficar uniforme, tire do banho maria e misture a bebida escolhida , o mel e coloque no freezer, deixar pelo menos cerca de 4 horas. Sirva uma colherada para cada convidado.

Caso queira servir bolinhas de Trufa com o café:

Derreta em banho maria o chocolate meio amargo , faça bolinhas com a massa da trufa que estava no congelador e de banho no chocolate meio amargo, coloque no papel alumínio e leve a geladeira até a hora de servir.

Novembro chegou................

O primeiro grande evento de Novembro é a festa de comemoração dos 100 aninhos da vovó (dia 05/11), é isso aí, Dona Helena faz cem anos, um século de vida e graças a Deus está perfeitamente lúcida e com saúde para dar e vender. Os primos, tios, amigos estão chegando de Belo Horizonte para a missa seguida de almoço amanhã, estaremos todos juntos (filhos, netos e bisnetos de Dona Nena) celebrando essa alegria. O cardápio é surpresa que só posso revelar amanhã!!!!!!!!!!!!!
Só vou dar três destaques realmente interessantes dentre todos os itens do cardápio, a salada de batata com camarão e curry, a salada de aspargos frescos com mostarda Dijon e a muquequinha de namorado com camarão (os doces deixaram bastante a desejar) mas no geral foi um serviço bastante correto o do Hotel Marina no Leblon no salão de eventos do 25º andar (a vista é deslumbrante).

Mais Massas de Crepe & Galletes......................

Conforme prometido, seguem abaixo algumas outras opções de massa de Galletes (salgados) e Crepes (doces) mais elaboradas, desejo a todos boas experiências! Servi ontem no café da manhã da Regina duas Galletes recheadas com ovo mexido e salmão defumado, ela adorou a surpresa.....

MASSA DE CREPE

Ingredientes:

350 gramas de farinha de trigo
06 ovos
650 ml de leite integral
02 colheres de sopa rasas de açúcar
01 fava de baunilha (abra a fava e raspe as sementes e misture na massa, guarde a fava usada dentro do açúcareiro para aromatizar o açúcar)
01 pitada de sal
80 gramas de manteiga derretida (para colocar na massa)
05 a 10 gramas de manteiga derretida (para fritar)
02 colheres de sopa de conhaque

Para fazer siga o modo de preparo escrito no final do texto.

MASSA DE CREPE COM CERVEJA

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo
03 ovos
500 ml de cerveja
60 gramas de açúcar
01 pitada de sal
80 gramas de manteiga derretida (para colocar na massa)
05 a 10 gramas de manteiga derretida (para fritar)

Para o preparo, siga as orientações no final do texto, acrescentando a cerveja somente no final do preparo. Essa massa fica melhor se descansar um pouco (01/02 horas na geladeira), a massa vai ficar mais leve.

MASSA DE GALLETE COM CERVEJA

Ingredientes:

350 gramas de farinha de trigo
05 ovos
330 ml de leite
250 ml de água
02 pitadas (de três dedos) de sal
60 gramas de manteiga derretida (para colocar na massa)
05 a 10 gramas de manteiga derretida (para fritar)
02 colheres de sopa de cerveja

Para fazer siga o modo de preparo escrito no final do texto.


MASSA DE GALLETE COM ÁGUA TÔNICA

Ingredientes:

375 gramas
01 ½ xícara de farinha de trigo
03 ovos grandes
01 colher de chá de sal
01 pitada (de três dedos) de páprica picante
250 ml de leite
500 ml de água morna
60 ml de água tônica
03 colheres de sopa de óleo

Para fazer siga o modo de preparo escrito no final do texto, acrescentando a tônica somente no final do preparo.

Modo de Preparo: (serve para todas as receitas acima)

Comece misturando, aos poucos, o leite e a farinha (com a ajuda de um fuet/batedor de arame). A massa deve ficar lisa e uniforme. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do conhaque(cerveja e água tônica) e mexa bem.
Ao final, acrescente o conhaque (cerveja e água tônica). Se preferir, bata a mistura no liquidificador. Para fritar as Galletes ou Crepes, unte levemente a chapa ou uma frigideira (t-fal) com um pouco de manteiga, tomando cuidado para que essa não queime. A frigideira/chapa deve estar quente. Coloque uma porção de massa e frite de ambos os lados.

Dicas importantes:

O ideal é que a massa descanse por 2 horas, na geladeira, ou no mínimo 30 minutos.

A primeira Crepe ou Gallete é para calibrar a temperatura, untar a chapa ou frigideira e testar o ponto da massa.

Se depois de pronta, a primeira Crepe ou Gallete ficar muito seca, acrescente um pouco de leite ou de manteiga na massa restante . Se ficar muito quebradiça, com aspecto frágil, ponha um pouco de farinha, mexendo muito bem para não empelotar.