Noite de Natal......

Queridos amigos e leitores, noite mágica essa que nos permite comemorar o nascimento do menino Jesus e nos irmanarmos em torno de ideais de paz, amor e solidariedade. Meus sinceros votos de um Feliz Natal e um Ano Novo cheio de saúde e prosperidade. Nossa ceia acabou tendo algumas novidades (ainda não postadas no Blog), como um tradicionalissimo Hadock com molho de manteiga e alcaparras, uma novidade como a Língua defumada com crosta de pão e ervas, os tradicionais presunto tender a Califórnia e as sempre presentes rabanadas além de um creme brulê com frutas vermelhas (ficou um pouco doce demais para o meu paladar) ................. Prometo que logo que voltar do recesso desse final de ano, dar as receitas que estão faltando.................

Sonho de Frutas Vermelhas.........Morangos, Cerejas e Creme de Chantilly

Como não gosto de sobremesas muito doces, acabei me encantando com essa que é simplérrima de ser feita mas causa excelente impressão em quem não a viu ser feita e nem imagina como é fácil. Mas vamos a ela..............

Sonho de frutas vermelhas

Ingredientes:

04 caixas de morangos
02 saquinhos de cerejas frescas
450 ml de creme de leite fresco
02 colheres de sopa de açúcar (se preferir mais doce acrescente mais açúcar a gosto)
50 ml de licor (usei o Cointreau)

Modo de Preparo:

Lave e limpe os morangos cortando-os ao meio, coloque em uma vasilha e regue com o licor, tire os cabinhos das cerejas e coloque por cima dos morangos, deixe na geladeira por pelo menos 02/03 horas. Pouco antes de servir a refeição bata o creme de leite por cerca de 01 minuto na batedeira na posição 01(mais fraca), depois de 01 minuto acrescente as 02 colheres de sopa de açúcar (pode botar mais um poquinho de licor junto se quiser) e aumente a velocidade da batedeira e deixe mais 02 minutinhos.
Agora pegue a vasilha onde vai servir a sobremesa e faça uma camada de creme de chantilly e por cima uma camada de morangos misturados com as cerejas, outra camada de chantilly e outra das frutas, finalize com uma camada de chantilly e deixe na geladeira até a hora de servir.
Sirva gelada.

Bom Apetite

Começando a pensar no Ano Novo.............

Esse ano, pretendemos receber os amigos novamente no dia 31 para a ceia de ano novo e estamos combinando que cada um vai levar um prato diferente, eu pretendo fazer o meu tradicional Zampone com Lentilhas (que nada mais é que uma das patas do porco desossada e recheada), como costumo comprar ele já pronto (em uma delicatesse ou em um Super Mercado no setor de importados, acima a imagem de uma embalagem dele da marca Villani - Italiana) e só faltando cozinhar, é realmente muito simples. O acompanhamento tradicional são as lentilhas e arroz Branco.

ZAMPONE COM LENTILHAS

Ingredientes:


01 Zampone com cerca de 01 kg (deixe dentro da embalagem de papel alumínio)
500 gramas de lentilhas
200gramas de bacon defumado (cortado em cubos pequenos)
01 cebola grande picada
02 dentes de alho picados
01 litro de caldo de vegetais (se preferir use 02 cubos de caldos prontos)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Azeite qb

Modo de Preparo:

Primeiro faça o caldo de vegetais, é só juntar os pedaços de cebola, cenoura, alho poró e aipo com cerca de 02 litros de água fria, colocar a panela no fogão e ligar em fogo baixo (tem que ferver mas muito de leve) e deixar cozinhando com a panela destampada por cerca de 03 horas (se preferir use os cubos de caldos prontos).

Em outra panela bem grande, coloque água para ferver e coloque o zampone (dentro da embalagem de papel alumínio) para cozinhar nessa água fervente pelo tempo estipulado na embalagem (deve ser de 30 a 40 minutos).

Agora em outra panela frite os cubos de bacon com um pouco de azeite, depois refogue a cebola picada e os dentes de alho junto com o bacon, quando estiverem quase dourados coloque os grãos de lentilha e cubra com o caldo de vegetais, deixe cozinhando em fogo médio por cerca de 30 minutos (se necessário coloque mais caldo), ou até os grãos ficarem macios, experimente o tempero e corrija com sal e pimenta do reino moída na hora.

Agora tire o zampone (ainda dentro da embalagem de alumínio) de dentro da panela com água fervente, coloque sobre uma tábua de corte e com a ajuda de uma tesoura corte a embalagem de alumínio e retire cuidadosamente o zampone de dentro da embalagem, descarte os líquidos de dentro da embalagem e fatie o zampone em rodelas de mais ou menos 01 dedo grosso de espessura, misture delicadamente as lentilhas cozidas e sirva acompanhado de arroz branco.

BOM APETITE

RISOTO DE TOMATE SECO...............

Dia desses, fui fazer um risoto e acabei me lembrando porque não os faço com tanta frequência já que são deliciosos, o problema, é que não se pode parar de mexer e tem de ser mexido com disposição mesmo. Mas vamos em frente e é só não fazer todo dia ou então encarar umas aulinhas de musculação na academia para não se ter problemas............

RISOTO DE TOMATE SECO

Ingredientes:

250 gramas de arroz Arbório
01 cebola grande picada (Brunoise)
100 gramas de tomate seco picadinho
150 ml de vinho branco seco
100 gramas de manteiga gelada e cortada em pedaços pequenos
Azeite qb
200 gramas de queijo parmesão ralado
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
02 litros de caldo de vegetais (cebola, cenoura, alho poró e aipo mas só as partes brancas)

Modo de Preparo:

Primeiro faça o caldo de vegetais, é só juntar os pedaços de cebola, cenoura, alho poró e aipo a 04 litros de água fria, ligar em fogo baixo (tem que ferver mas muito de leve) e deixar cozinhando destampado por cerca de 03 horas.
Em uma panela grande, refogue a cebola em azeite e um pedaço de manteiga quando estiver bem refogadinho junte o arroz e comece a mexer com disposição, agora junte o vinho branco e continue a mexer bem e sem parar, assim que evaporar o álcool do vinho comece a juntar 01 concha de caldo (sem deixar cair pedaços dos vegetais) por vez e mexa com disposição, cada vez que botar uma concha de caldo(vá sempre colocando caldo para não secar e sempre mexendo para ativar o amido do arroz), quando já tiver mais ou menos 10 minutos cozinhando coloque o tomate seco, continue mexendo e quando já tiver cerca de 20 minutos cozinhando experimente e veja se já está bom (tem que ficar "al dente" mas macio), para finalizar coloque mais 01/02 conchas de caldo e coloque o queijo parmesão ralado, continue mexendo bem, desligue o fogo e coloque os pedaços de manteiga gelada aos poucos e continue mexendo até incorporar (experimente e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora).
Sirva de imediato bem quente.

Bom apetite

Sopinha para esses dias frios........................

Nada como uma sopinha quente para os dias frios embora essa sopinha fria em uma noite quente, seja até mais saborosa.......................Alho poró, cebola, batata, requeijão, creme de leite e caldo de galinha com muitos temperos fazem essa sopa deliciosa (se vocês retirarem o requeijão ela assume o nome de Vichyssoise e é consumida fria e decorada com cebolinha picada!)

SOPA DE ALHO PORÓ COM BATATA, CREME DE LEITE E CALDO DE GALINHA

Ingredientes:

01 Alho Poró fatiado
01 cebola fatiada
Manteiga qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
500 gramas de batata (descascada e fatiada)
1,5 litro de caldo de galinha
450 ml de creme de leite
01 copo de requeijão
Mostarda em pó qb
Molho Inglês qb
Ajinomoto qb

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão sem a tampa refogue o alho poró e a cebola em um pouco de azeite e manteiga, depois de refogado e temperado com sal e pimenta do reino moída na hora coloque o caldo de galinha e as batatas para cozinharem por cerca de 40 minutos com a panela fechada. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador, leve esse creme batido de volta a panela em fogo médio e acrescente o creme de leite e o copo de requeijão mexa bem e corrija o tempero adicionando a mostarda em pó, o ajinomoto e o molho Inglês. Deixe cozinhar por pelo menos cinco minutinhos. Sirva quente.

Bom Apetite

Picanha Suina Assada com Batatas Coradas............

Normalmente aqui no Rio, fazemos nossas compras na rede de supermercados "Zona Sul" e lá encontramos com facilidade, cortes de "carnes suínas temperadas da marca Pamplona", como essa picanha acima, que foi feita hoje no almoço, assada no forno e acompanhada de batatas coradas.

Palavra que não estou levando uma grana nem do Zona Sul (tinha de comentar pois só achei lá) nem da tal de "Pamplona" (além da picanha, eles tem outros cortes já temperados e sempre gostei muito de todos, pernil, lombo, costela, bisteca e alcatra), uma Glória mesmo (e sem trabalho nenhum, exceto descascar as batatas) mas vamos a ela.................

Picanha Suína Assada Com Batatas Coradas

Ingredientes:

01 picanha suína de cerca de 800 gramas (se não encontrar essa já temperada use os seguintes temperos, esfregando na picanha: Sal, Pimenta do reino, alecrim, molho Shoyo)

500 gramas de batatas (descascadas e cortadas ao meio)

Alecrim qb

Sal qb

Pimenta do reino moída na hora qb

Azeite qb

Modo de Preparo:

Coloque a picanha (já temperada) em uma assadeira untada com um pouco de azeite e coloque as batatas em volta dela, jogando sobre as batatas um pouco de azeite e de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 40 minutos(aos vinte minutos de uma virada só nas batatas). Retire a picanha (e deixe ela descansar por 05 minutinhos antes de começar a fatiar), enquanto isso vire as batatas e volte com elas para o forno, em temperatura alta só para acabar de dourarem.

Sirva a picanha fatiada com as batatas bem quentes, acompanhadas de arroz branco e salada de tomates.

Bom Apetite

Café da Manhã II

Hoje acordei com vontade de comer ovos quentes, nada demais mas eu realmente gosto do ritual com que os faço (pena que é raro eu ter tempo) e vou passar para vocês....

Ovos Quentes

Ingredientes:

02 ovos
Manteiga qb
Sal qb
Ajinomoto qb
01 fatia de pão de forma feita em torrada (prefiro a amanteigada, já postada aqui no Blog no titulo café da manhã)

Modo de preparo:

Primeiro tire 02 ovos da geladeira e deixe descansando a temperatura ambiente por 10 minutinhos, pegue uma panela pequena e coloque os dois ovos cobrindo-os com água fria e um punhado de sal sobre cada um, ligue o fogo médio (depois passe para alto) , enquanto aguarda a água começar a ferver pegue uma fatia de pão de forma e coloque na torradeira (ou faça a torrada amanteigada), assim que a água começar a ferver marque 01 minuto no relógio e desligue o fogo, retire os dois ovos com a ajuda de uma colher e coloque imediatamente sob água corrente fria para parar o cozimento, quebre os ovos ao meio e com a ajuda de uma colher de sobremesa tire o ovo quente de dentro da casca e ponha em uma vasilha com um bom pedaço de manteiga e tempere com uma pitada de sal e outra de ajinomoto, misture bem com a colher para a manteiga e o tempero incorporar e depois quebre a torrada em pedaços pequenos dentro da mesma vasilha e misture suavemente aos ovos.
Coma imediatamente, enquanto está quente (para beber eu prefiro um copo de leite gelado).

Excelente dia para vocês!

Uma bela pasta..........................Camarão com Shitake!

Nada a ver com o Natal (até por que tem de ser feito na hora), acabei recebendo uns amigos ontem com uma bela pasta (penne rigate) ao molho de camarão com shitake, devem ter gostado, pois hoje um dos amigos telefonou para agradecer e disse que acordou com a sensação de que deveria ter comido mais, para matar a vontade de vez (fico só muito feliz e a casa está a disposição sempre que quiserem).
Mas vamos ao que interessa (a receita) e é muito fácil de ser feito.....


PENNE RIGATE COM MOLHO DE CAMARÃO E SHITAKE

Ingredientes:

500 gramas de Penne Rigate (massa curta e vazada)
300 gramas de camarão
100 gramas de cebola picadinha
01 dente de alho picadinho
02 latas de tomates pelate (enlatado, sem pele)
02 bandejas de shitake fatiado (separe os cabos, pique e refogue antes)
50 gramas de manteiga
Manjericão qb (como se fosse decoração, após estar tudo pronto e sobre a pasta)
Sal qb
Pimentas do Reino moída na hora qb
Azeite qb

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino moída na hora, em uma frigideira quente coloque o azeite, depois o camarão e refogue rapidamente(só para mudar de cor) e reserve;
Nessa mesma frigideira(em fogo baixo), junte a manteiga e refogue com a metade da cebola e do alho os cabos picadinhos do shitake, tempere com pouco sal e pimenta do reino moída na hora, depois de 2/3 minutinhos coloque o shitake fatiado (tempere novamente) e refogue mais 5 minutinhos. reserve.
Na mesma frigideira, refogue o resto da cebola, do alho e dos tomates, depois de tudo bem refogado volte com os cogumelos;
Deixe cozinhar por mais 5/6 minutos, mexendo de vez em quando, desligue o fogo e coloque os camarões (experimente o tempero e se quiser use um pouco de molho shoyo para acentuar o sal).
Agora cozinhe a massa em bastante água fervente com sal, quando estiver “al dente”, escorra e misture, rápido e levemente no molho.
Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva imediatamente (se gostar polvilhe com queijo parmesão individualmente, cada prato).

Bom Apetite

Natal com Arroz de Pato..............................

Regina me sugeriu que fizesse para esse Natal um belo Arroz de Pato, fui buscar inspiração nos mais gostosos que já comi, o do restaurante Antiquarius aqui no Rio e o Arroz de codorna do Bar 10 de Recife (fica sobre os gramados do Caxangá Golf & Country Club), afinal a maneira de fazer é muito parecida, tenho certeza que vocês vão gostar muito...............

Arroz de Pato

Ingredientes:

01 pato grande
02 xícaras de chá de arroz
01 cubo de caldo de galinha esfarelado
1 1/2 limão
01 cebola grande
01 dente de alho
04 folhas de louro
Pimenta do reino moída na hora qb
01 pimenta dedo de moça (picadinha sem as sementes)
01 colher de sobremesa de manteiga
01 colher de sopa de azeite
Sal qb
Chouriço e bacon a gosto

Modo de Preparo:

Lave o pato e esfregue-o com o sal, a pimenta do reino moída na hora e o cubo do caldo de galinha, esprema o sumo de 1/2 limão e esfregue por fora no pato.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê uma amassadinha.
Em uma panela de pressão, faça um leve refogado com a cebola, o alho, uma pimenta dedo de moça (sem as sementes) e o azeite.Coloque o pato dentro da panela com água até o meio dele. Deixe cozinhar com as folhas de louro durante 40 minutos após a panela levantar pressão. Após sair a pressão da panela, reserve a água do cozimento e desfie o pato. Na panela de pressão cozinhe o arroz com 3 e 1/2 xícaras da água reservada (caldo do cozimento do pato) e a manteiga por apenas 03 minutos após levantar a pressão (se necessário, termine o cozimento com a panela destampada). Arrume o arroz cozido em uma travessa de barro e misture com o pato desfiado, com as rodelas de chouriço e cubra com algumas fatias de bacon. Leve ao forno para dourar.

Bom Apetite

Ainda para o Natal.................

Nada como um lombo de porco para o NATAL, e esse é de comer rezando ainda mais com esse molho de laranjinha Kinkan(aquela pequenininha) que dá um charme todo especial ao prato.

LOMBO COM LARANJINHA KINKAN

Ingredientes:

01 lombo de porco
06 laranjas-pêra (só o suco)
20 laranjinhas kinkan
01 xícara (chá) de água
01 xícara (chá) de açúcar
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo baixo coloque o açúcar e quando começar a dissolver coloque a água misture bem até dissolver o açúcar na água, aumente o fogo para alto e não mexa mais, quando a calda estiver dourada, abaixe o fogo e adicione as laranjinhas kinkan. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando, as laranjinhas devem ficar cobertas por uma camada de calda. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º graus.
Esprema as laranjas-pêra e coe o suco.
Em uma assadeira (pequena) , disponha o lombo já temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora, Regue-o com o suco de laranja-pêra e coloque as laranjinhas kinkan carameladas em volta do lombo, leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
Retire a assadeira do forno, corte o lombo em fatias e transfira para uma travessa. Regue com o molho de laranja que se formou na assadeira. Decore com as laranjinhas kinkan.
Servir quente e acompanhado de arroz branco decorado com salsa picadinha.

Bom Apetite

Natal.......................agora o Peru!

Conforme o prometido, segue agora a receita de um maravilhoso Peru assado com molho de tangerina e gengibre para você arrasar nesse Natal.

Peru no molho de tangerina e gengibre

Ingredientes:

01 peru de aproximadamente 5 quilos
02 litros de suco de tangerina
50 gramas de gengibre picadinho
02 dentes de alho
01 molho de salsinha picada
01 molho de cebolinha picada
01 cebola cortada em quatro pedaços
1/2 noz moscada ralada
Sal qb
Pimenta-do-reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Descongele o peru conforme as instruções na embalagem, misture o suco de tangerina com o gengibre, a salsinha, a cebolinha, o alho amassado, a cebola cortada em quatro, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada.
Coloque o peru dentro de um saco plástico grosso junto dessa mistura (deixe o saco bem apertado), coloque na geladeira por pelo menos 12 horas, virando de vez em quando.
Retire o Peru da marinada (reserve a marinada) e o coloque em um tabuleiro untado com manteiga (cubra com papel alumínio) para assar em forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 03 horas, regue com o tempero a cada 20 minutos. Depois disso retire o papel alumínio e deixar dourar no forno por mais 01 hora.

Para a molho

Ingredientes:

01 litro da marinada do peru (retire os pedaços de cebola)
01 xícara de molho shoyo
01 xícara de açúcar mascavo 50 gramas de gergelim branco torrado

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com 01 litro da marinada do peru (sem as cebolas), o açúcar mascavo e o molho shoyo, deixe reduzir até cerca de 200 ml.
Cubra o peru assado com esta calda e salpique o gergelim torrado por sobre ele.
Sirva quente e acompanhado por arroz de açafrão e uma bela farofa de frutas cristalizadas.

Tudo de bom para vocês nesse Natal e bom apetite!

Natal .................................Peru ou Tender a escolha é sua!

Eu pretendo, passar para vocês as receitas dessas duas delicias e a escolha de qual opção ficará melhor para a ceia do dia 24 ou o almoço do dia 25 , será inteiramente de vocês. O presunto tender deve ser comido frio, já o Peru, é melhor comer quentinho (embora frio também seja ótimo). Como sempre, estarei tentando levar vocês por caminhos tradicionais mas fiquem inteiramente a vontade para alterar aqui e ali aonde o seu livre arbítrio quiser lhe levar....

Mas vamos ao que interessa.

PRESUNTO TENDER A CALIFÓRNIA

Ingredientes:

01 presunto tender de até 03 kg
500 gramas de fio d'ovos
15 cravos da Índia
200 ml de mel
Azeite qb
200 ml de suco de laranja
01 lata de pêssego em calda
01 vidro de cerejas em marrasquino (se preferir use a fruta fresca)
01 lata de abacaxi em calda (se preferir use a fruta glaçada)

Modo de Preparo:

Coloque o tender sobre uma assadeira e com a ajuda de uma faca afiada, desenhe losangos por toda a sua superfície e com até 01/02 cm de profundidade, com a ajuda de uma seringa culinária injete o suco de laranja no tender em diversos pontos e "profundidades". Agora esfregue o mel por todo o tender e enfie os cravos nas interseções dos losangos, regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em 180º graus por cerca de 40 minutos (regue com o molho que se formou na assadeira a cada 10 minutos), agora retire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutinhos para dourar. Retire do forno e deixe esfriar (deglace a assadeira com um pouco mais do suco de laranja e deixe reduzir esse molho, coe e sirva quente a parte, dentro de uma molheira). Já com o tender frio (pelo menos morninho) retire os cravos e leve o tender para a bandeja onde vai ser servido e o coloque em uma posição bem apoiada, forre toda a bandeja em volta do tender com os fios d'ovos, por cima dos fios d'ovos corte cerca de 10 fatias do tender, agora decore toda a bandeja intercalando as frutas em calda, as glaçadas e as frescas. Guarde na geladeira. Coloque sobre a mesa 10 minutos antes dos convidados chegarem.

Amanhã coloco a receita do Peru assado em molho de tangerina com gengibre (uma glória), seu Natal será uma festa.

Deus nos abençoe a todos e nos dê muito juizo, saúde e bom humor................

Café da Manhã..................

Segundo alguns, é a mais importante das refeições e deveria ser sempre muito bem feita para se começar bem o dia (após cerca de 10 horas sem se alimentar), eu lamentavelmente pelo mal hábito de sempre acordar atrasado, acabei desenvolvendo um café básico muito, muito rápido (um copo de leite puro, gelado e sem açúcar) mas de quando em quando acordo mais cedo e ou posso chegar mais tarde no trabalho e faço questão de preparar um belo café da manhã, hoje foi um desses dias...

Café da manhã

Ingredientes:

02 fatias de pão de centeio (ou de grãos)
01 ovo
Azeite qb
Manteiga qb
01 colher de sopa de creme de leite fresco
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de salmão defumado
01 colher de sopa de Mel (ou geléia de sua preferência, damasco, frutas vermelhas)
150 ml de suco de laranja
50 ml de leite quente
100 ml de café
Açúcar qb

Modo de preparo:

Torradas amanteigadas

Passe manteiga sem sal dos dois lados das fatias de pão de centeio e frite as fatias em uma frigideira em fogo baixo, se necessário coloque mais um pouco de manteiga na frigideira(use o verso de uma colher para pressionar o pão contra a frigideira) após fritar os dois lados, reserve. Em uma das torradas passe o mel ou a geléia de sua preferência, na outra torrada vai o ovo mexido francês.

Ovo mexido francês

Coloque uma frigideira em fogo baixo, quando a mesma estiver aquecida coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga, abra um ovo sobre essa gordura e tempere com sal e pimenta do reino, com a ajuda de uma colher de pau mexa bem o ovo, quando estiver quase pronto desligue o fogo e coloque a colher de sopa de creme de leite, misture bastante e sirva sobre uma das torradas, sobre o ovo coloque a fatia de salmão defumado.

Sirva as duas torradas (com o ovo mexido e com o mel) acompanhadas do suco de laranja espremido na hora e da xícara de café com leite.

Excelente dia para vocês também!

Coxas e sobre-coxas de frango, assadas no forno com bacon e batatas inglesas

Nada mais fácil de fazer do que as coxas e sobre-coxas assadas no forno, vira e mexe eu as faço normalmente em molho de cerveja mas ontem a noite resolvi fazer diferente para agradar a Regina (que ama batatas assadas e bacon), fiz com batatas e bacon no forno e realmente ficaram ótimas.

Coxas e Sobre-coxas de frango, assadas no forno com bacon e batatas inglesas

Ingredientes:

04 unidades de coxas e sobre-coxas de frango (sem a pele)
16 fatias grossas de bacon defumado
04 dentes de alho picadinhos
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
Molho Inglês
Mostarda em pó qb
05 batatas inglesas descascadas e cortadas ao meio
Azeite qb
Alecrim qb
Sal grosso moído qb

Modo de Preparo:

Em uma assadeira com t-fal esfregue no frango, o alho picado, o sal fino (pouco), a pimenta do reino moída na hora e um pouco da mostarda em pó, coloque cada um dos pedaços sobre duas fatias grossas de bacon defumado e cubra cada pedaço com outras duas fatias, pingue 02 gotas de molho inglês sobre cada pedaço de frango, coloque entre os pedaços de frango as metades das batatas, regue-as com bastante azeite, um pouco do sal grosso e o alecrim. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180º graus coberta com papel alumínio por cerca de 30/40 minutos, depois descubra a assadeira, vire as batatas de lado e deixe no forno (sem o papel alumínio) até o bacon e as batatas ficarem dourados.
Sirva acompanhado de arroz branco (ou arroz de passas).

Bom Apetite

Costela de Boi com Lingüiça na panela de pressão....

Algum anjo (juro que não lembro quem foi), falou no meu ouvido que tinha feito uma costela no bafo na panela de pressão, esse final de semana não resisti e apesar da falta de maiores detalhes fiz da minha cabeça e o resultado ficou ótimo mas nada parecido com uma costela no bafo de verdade, talvez se ficar mais tempo cozinhando, é não sei, mas como desse jeito ficou bem interessante segue abaixo a receitinha.....


Costela de Boi com lingüiça

Ingredientes:

1,5 kg de costela de boi (com osso e pouca gordura)
01 kg de lingüiça de porco
04 cebolas cortadas ao meio
Sal qb
Pimenta do Reino moída na hora
Molho Inglês qb
Molho Shoyo qb
Ajinomoto qb
01 colher de sopa de Azeite

Modo de Preparo:

Coloque no fundo da panela de pressão 04 metades de cebolas, por cima das cebolas as costelas com o osso para baixo (tempere as costelas com sal, pimenta do reino, molho Inglês, shoyo e ajinomoto), corte a lingüiça em pedaços compridos e encaixe em volta e por cima da costela, coloque as outras 04 metades de cebola e regue com a colher de sopa de azeite.Tampe a panela e leve ao fogo médio até a válvula começar a apitar, diminua a chama e deixe cozinhando por cerca de 01 hora, desligue o fogo e tire a pressão da panela, abra e experimente a textura da carne (se quiser desmanchando deixe mais 1/2 hora) deve estar bem macia. Sirva acompanhada de arroz branco e das lingüiças com uma bela salada de tomate.

Bom Apetite

STEAK TARTARE..............

Não poderia sair fora da carne moída sem mencionar um clássico da cozinha internacional (origem é Russa) como o Steak Tartare (steak tartar ou ainda Beef tartar) que possui pelo menos dois tipos de acompanhamento, o tradicional servido com fatias de pão de centeio ou integral levemente torrado ou ainda com fatias do pão preto alemão (Pumpernickel) ou em sua versão mais contemporânea servido acompanhado de batatas fritas e salada de folhas verdes, escolha a sua opção e divirta-se.......... (muito importante é usar uma carne fresca de excelente procedência).

Steak Tartare

Ingredientes:

250 g de carne (picada na faca bem miudinha, use filé mingnon ou patinho ambos extremamente limpos sem nervos ou gordura)
02 gemas de ovo (opcional, só use gema de ovos frescos)
02 colheres de sopa de salsinha picada
02 colheres de sopa de alcaparras picadas
03 colheres de sopa de cebola picada (preferencialmente da roxa)
02 colheres de sopa de pepino azedo picado (pepino em conserva)
02 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
01 colher de chá de molho inglês
01 colher de chá de páprica doce ou picante
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Sal qb

Modo de preparo:

Corte a cebola e o pepino em conserva em pedaços um pouco maiores, isso vai deixar o seu Steak Tartare mais gostoso.
Deixe para prepara-lo sempre em cima da hora de servir.
Em uma vasilha (Bowl) misture a carne com todos os ingredientes, exceto às gemas.
Divida a carne em dois pratos e alise com uma colher fazendo um montinho.
Afunde o centro com a colher, fazendo um berço para a gema de ovo e sirva imediatamente.
Cada pessoa deve misturar sua gema com a carne temperada e comer com o acompanhamento escolhido.

Bom Apetite

Molho a Bolonhesa

Bom, agora só ficou faltando mesmo o molho a Bolonhesa (costuma ser excelente acompanhamento para vários tipos de massas) e acaba esse monte de carne moída, que eu já não aguentava mais.....

Molho a Bolonhesa


Ingredientes:

01 kg. de carne moída (Patinho ou Chã de dentro)
200 gramas de presunto picado
100 gramas de bacon picado
20 tomates sem pele e sem semente picados
200 ml de vinho branco seco
Azeite qb
02 cenouras médias cortadas em rodelas
02 cebolas grandes picadas
02 dentes de alho picadinhos
02 Talos de aipo picado (só a parte branca)
01 molho de salsinha amarrado com barbante
01 molho de cebolinha amarrado com barbante
02 ramos de orégano fresco (ou então 1/2 colher de sobremesa do seco)
Sal qb
Pimenta-do-reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite numa panela grande e refogue o bacon, o presunto, a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo pouco para não juntar água, coloque a cenoura e refogue mais alguns minutos, junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre; Despeje o vinho, diminua a chama e cozinhe mais cinco minutos. Acrescente os tomates e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e os amarrados de salsinha e cebolinha.Cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos, ou até que os tomates tenham se desmanchado completamente (dependendo pode demorar mais de 01 hora); Retire os amarrados de cebolinha e salsinha (jogue fora) , corrija o tempero, se necessário e sirva sobre a massa escolhida cozida "al dente".

Mangia che te fa bene

Ainda com a Carne Moída...........

Agora só faltam o croquete e o molho bolonhesa, vamos a eles que já estou cansado de tanta carne moída. Aqui no Blog vocês vão encontrar outra receita de croquete diferente dessa (tipo da Casa do Alemão) mas tão boa quanto.



Croquete

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina moída duas vezes (Patinho/Chã de dentro)
150 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
02 cebolas grandes raladas
05 dentes de alho picadinhos
02 molhos de cebolinha picadinha
02 molhos de salsinha picadinha
03 colheres de sopa de mostarda
02 pães franceses dormidos
150 ml de leite
02 ovos
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
01 ovo batido para empanar os croquetes
300 gramas de farinha de rosca para empanar os croquetes

Modo de Preparo:

Em uma vasilha tempere a carne moída com sal, pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o molho Inglês. Reserve. Em uma panela grande doure o bacon defumado com um pouco de azeite, depois a cebola e o alho, depois coloque as cebolinhas misture tudo muito bem e aumente o fogo, coloque a carne sem ficar mexendo, deixe fritar por cerca de 02 minutinhos e comece a ir virando aos pouquinhos para não dar água. Mexa com a ajuda de uma colher de pau para que toda a carne seja misturada, diminua o fogo e tampe a panela para cozinhar a carne moída por cerca de 20/30 minutos mexendo de vez em quando. Tire a tampa e deixe secar, experimente o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e coloque a salsinha picadinha, mexendo bem com a colher de pau.Reserve.
Em uma vasilha coloque o pão dormido cortado em fatias finas e molhe com o leite. Reserve.
Com a carne moída já fria passe no processador a metade da carne moída pronta com metade do pão embebido no leite e 01 dos ovos, até ficar uma mistura homogênea. Faça a mesma coisa com a outra metade da carne, do pão e o outro ovo.
Faça bolinhos na mão e passe no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e deixe secar no papel absorvente após estarem fritos. Sirva ainda quente.

Bom Apetite

Carne Moída e suas diversas aplicações...........continuação

Panqueca/Croquete / Molho Bolonhesa....

Carne Moída Básica

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina moída duas vezes (Patinho/Chã de dentro)
150 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
02 cebolas grandes picadinhas
05 dentes de alho picadinhos
01 maço de cebolinha picadinha
01 maço de salsinha picadinha
03 colheres de sopa de mostarda
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Em uma vasilha tempere a carne moida com sal, pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o molho Inglês. Reserve. Em uma panela grande doure o bacon defumado com um pouco de azeite, depois a cebola e o alho, depois coloque as cebolinhas misture tudo muito bem e aumente o fogo, coloque a carne sem ficar mexendo, deixe fritar por cerca de 02 minutinhos e comece a ir virando aos pouquinhos para não dar água. Mexa com a ajuda de uma colher de pau para que toda a carne seja misturada, diminua o fogo e tampe a panela para cozinhar a carne moida por cerca de 20/30 minutos mexendo de vez em quando. Tire a tampa e deixe secar, experimente o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e coloque a salsinha mexendo bem com a colher de pau.Reserve.

PANQUECA

Ingredientes:

200 ml de leite integral

200 gramas de farinha de trigo

01 ovo

01 pitada de sal

Manteiga para untar a frigideira (T-fal)

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador na seguinte ordem, o leite, o ovo, a pitada de sal e a farinha de trigo, bata tudo até ficar bem homogêneo. Faça as panquecas o mais finas possível, após fazer todas as panquecas, enrole cada uma com o recheio de carne moída, coloque-as em um refratário com um pouco de molho no fundo e cubra cada uma com bastante molho e queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido em 180º graus por cerca de 15/20 minutos até gratinar o queijo. Sirva quente.

Molho de tomate

Ingredientes :

02 latas de tomate pelate
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho picadinhos
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora (se gostar troque por duas dedo de moça picadinhas e sem as sementes)
01 colher de sobremesa rasa de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma panela de aço (tomate é muito ácido e reage com o aluminio) refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta escolhida, coloque os tomates, misture bastante com a ajuda de uma colher de pau, diminua o fogo coloque a colher de sobremesa de açúcar bem espalhada sobre o molho e tampe a panela. deixe cozinhar por cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando. Experimente e corrija o tempero se necessário.Reserve e use para cobrir as panquecas.

Bom Apetite

Carne Moída e suas diversas aplicações...............

Esse final de semana com feriadão incluso e hóspede em casa foi uma bagunça danada com muitas visitas aos botequins e restaurantes da vida, mas vamos a nossa carne moída e as suas muitas aplicações...


Bolo de Carne/Pastel de carne/Croquete/Panqueca/Molho Bolonhesa

Carne Moída Básica

Ingredientes:

1,5 kg de carne bovina moída duas vezes (Patinho/Chã de dentro)
150 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
02 cebolas grandes picadinhas
05 dentes de alho picadinhos
01 maço de cebolinha picadinha
01 maço de salsinha picadinha
03 colheres de sopa de mostarda
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora

Bolo de Carne

Ingredientes (além dos básicos acima acrescentar) :

100 gramas de bacon em fatias
250 gramas de ameixa preta sem caroço

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes (exceto a salsinha, cebolinha, as ameixas e o bacon em fatias), temperando com o sal e a pimenta moída na hora, com a mostarda e o molho Inglês, tudo bem misturado pegue uma assadeira e coloque metade das fatias de bacon (e um pouco de azeite) formando uma cama para o bolo de carne, molde o bolo de carne na assadeira sobre as fatias de bacon (na forma de um cilindro) e faça uma depressão (uma cavidade de cima para baixo) em toda a extensão dele, bem centralizada, preencha a depressão / cavidade com as ameixas e com sua mão apertando os lados e a parte de cima do bolo, torne a fechar. Cubra com as fatias de bacon restantes e leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 40/50 minutos. Use a salsinha e a cebolinha para decorar depois de colocar o bolo no prato de servir. Sirva ainda quente.

Pastel de Carne

Ingredientes (além dos básicos acima acrescentar) :

04 ovos cozidos
200 gramas de azeitona preta sem caroço
01 embalagem de massa para pastel (ou se preferir segue abaixo receita de massa para pastel do Chef José Carlos)

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere a carne moida com sal, pimenta do reino moída na hora, a mostarda e o molho Inglês. Reserve. Em uma panela grande doure o bacon defumado com um pouco de azeite, depois a cebola e o alho, depois coloque as azeitonas pretas e as cebolinhas misture tudo muito bem e aumente o fogo, coloque a carne sem ficar mexendo, deixe fritar por cerca de 02 minutinhos e comece a ir virando aos pouquinhos para não dar água.
Mexa com a ajuda de uma colher de pau para que toda a carne seja misturada, diminua o fogo e tampe a panela para cozinhar a carne moida por cerca de 20/30 minutos mexendo de vez em quando. Tire a tampa e deixe secar, experimente o tempero e corrija se necessário. Desligue o fogo e coloque a salsinha mexendo bem com a colher de pau.Reserve.
Cozinhe os 04 ovos em água (comece com a água fria) fervente com sal por cerca de 10 minutos, deixe esfriar um pouco e tire a casca e com um garfo esfarele os ovos cozidos em pedaços médios, misture a carne moida.
Agora e só rechear a massa dos pasteis com essa carne e fritar os pastéis em óleo quente até ficar douradinha a massa e escorrer sobre papel absorvente.
É importante que cada pastel tenha além de bastante carne, 01 azeitona e um pedaço de ovo cozido.

Massa de Pastel do Chef José Carlos

Ingredientes:

800 a 900 gramas de Farinha de Trigo
01 Ovo
01 colher de sopa de Pó Royal
Sal uma pitada
300 a 450 ml de água morna
1 1/2 colher de sopa bem cheia de Óleo

Modo de Preparo:

Primeiro misture em uma vasilha (Bowl) a farinha de trigo e o pó royal depois o sal e o ovo, por ultimo a água e o óleo. Misture tudo até que a massa solte das mãos e fique elástica, deixar descansar por 10 minutos coberta.
Abra a massa com um rolo em superficie polvilhada com farinha.

OBS: acrescente a água aos poucos, se a massa não soltar das mãos coloque mais farinha, e se não der liga coloque mais óleo.

Amanhã continuo a passar as outras receitas Croquete/Panqueca/Molho Bolonhesa....

Bom Apetite

Fetuccine a Alfredo..............uma Glória!!!!!!!!

Fomos matar as saudades de dois amigos queridos (Chef's Freitas e Ana Luísa) e resolvi fazer o Fetuccine a Alfredo di Roma, talvez não tenha ficado igual ao original (que é dos Deuses) mas ficou muito, muito bom..............


Ingredientes:


500 gramas de Fetuccine (usei o De Cecco)
300 gramas de creme de leite fresco
100 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino branca moída na hora
Sal qb


Modo de Preparo:


Use duas panelas grandes, uma para cozinhar a massa em água fervente e salgada e a outra para fazer o molho e depois misture o Fetuccine, escorrido e cozido "al dente" na panela com o molho.


O Molho:


Coloque a panela no fogo e ponha o azeite e metade da manteiga, assim que derreter a manteiga moa a pimenta do reino branca dentro da panela, misture e coloque o creme de leite, deixe cozinhar 02/03 minutos e coloque 1/3 do queijo parmesão sempre mexendo com a ajuda de uma colher de pau, adicione duas ou três colheres de sopa da água do cozimento do Fetuccine e a própria massa cozida "al dente", mexa delicadamente e coloque metade da manteiga que sobrou e mais 1/3 do queijo parmesão, deixe incorporar e desligue o fogo colocando no final a manteiga e o queijo parmesão restante, mexa e sirva imediatamente.

Mangia che te fa bene

Carbonara..................Hummmmm!

Pensem em um macarrão com um molho delicioso e muito, mas muito fácil mesmo de se fazer. Foi o que deu para fazer ontem lá em casa, já que ninguém foi fazer compras no supermercado.

Talharim ao Carbonara

Ingredientes:

500 gramas de talharim
150 gramas de bacon cortado em cubinhos
Azeite qb
Manteiga qb
04 ovos
150 gramas de creme de leite fresco
100 gramas de queijo parmesão ralado
01 cebola grande cortada em brunoise
02 dentes de alho picadinhos
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de preparo:

Frite o bacon em um pouquinho de azeite, quando estiver dourado junte a cebola e o alho, tempere com sal (pouco sal pois o queijo parmesão é um pouco salgado) e pimenta do reino moída na hora, refogue bem e reserve.Misture em uma vasilha (Bowl) com a ajuda de um batedor de arame (Fouet) os ovos, o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve.
Cozinhe o talharim em água fervente e temperada com sal até ficar "al dente", escorra a massa e jogue na panela com o refogado de cebola, alho e bacon, ligue o fogo e misture bem delicadamente, agora derrame o creme de ovos sobre a massa e misture por mais 01/02 minutos. Sirva imediatamente.

Mangia che te fa bene

Acelga, Cogumelos, Cebola, Alho, Linguiça e Filet Mingnon.........

Ontem foi fim de festa na geladeira lá de casa e mesmo assim deu para salvar o jantar. Literalmente usei o que tinha e alguns temperos já que a perspectiva de sair para fazer compras debaixo do "Dilúvio" que estava caindo aqui no Rio era, zero. Mas vamos lá, já que me lembrou muito um prato da culinária chinesa o Chop-Suey (só que esse aqui muito pobre, embora muito gostoso).............


Chop-suey a moda do "dilúvio"

Ingredientes:

- 100 gramas de cogumelo shitaki cortado em julienne (corte os talos a parte em julienne e reserve)

- 200 gramas de cebola cortada em julienne

- 01 maço de Acelga fatiada

- 300 gramas de linguiça de porco cortada em rodelas finas

- 250 gramas de filet mingnon fatiado

- 04 dentes de alho cortados em brunoise

- molho shoyo qb

- Ajinomoto qb

- Azeite qb

- Manteiga qb

- Sal qb

- Pimenta do reino moída na hora qb

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela wok, coloque o azeite, a manteiga, a cebola, o alho, e os talos do shitake deixe refogar (tempere com sal e pimenta do reino moída na hora) até ficar dourado, acrescente as rodelas de linguiça, depois a carne fatiada e os cogumelos fatiados (evite mexer para não dar água). Por ultimo coloque a Acelga fatiada e regue com o shoyo e ajinomoto, deixe murchar, misture tudo muito bem e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Espero que o seu fique tão gostoso quanto o nosso de ontem a noite...

Bom Apetite

Steak a Gonçalino......................

Esse prato eu conheci na churrascaria Plataforma aqui no Rio de Janeiro há mais de vinte anos atrás (sempre pedia acompanhado de arroz a piemontese e batatas fritas) e fui fazer de novo ontem, em frente a uma bela churrasqueira para alguns amigos muito queridos. Nada mais é, que um belo (e enorme) pedaço de filet mingnon (cortado no estilo chateubriand) passado no sal grosso e assado na brasa, ontem comemos acompanhado de arroz branco, salada e farofa de cenoura (aquela crua, já postada aqui no Blog).....

Steak a Gonçalino (agora na Plataforma chamam de Steak ao Sal Grosso)

Ingredientes:

300 gramas de filet mingnon (cortado no estilo chateaubriand, 01 para cada convidado)
Sal grosso qb
Carvão em Brasas
Grelha

Modo de Preparo:

Coloque e acenda o carvão na churrasqueira, até só ficarem as brasas (sem labaredas). Corte e limpe a peça de filet mingnon em pedaços grandes, passe no sal grosso cada pedaço e ponha na grelha mais baixa da churrasqueira (perto das brasas) só para selar a carne de todos os lados, suspenda a carne para a grelha intermediária, sempre pegue a carne com pegador de alimentos (não use garfos que irão furar a carne e fazer com que perca seus sucos), deixe assando coisa de 08/12 minutinhos, sendo quatro/seis minutos de cada lado (depende muito do braseiro). Não se esqueça de sacudir/bater delicadamente na carne para o excesso de sal grosso sair antes de servir. Eu prefiro a carne mal passada.

Bom Apetite

Paella a minha Moda.....................

Prato famoso e típico da Espanha, surgiu em época de dificuldades em que se misturava junto ao arroz o que estivesse a mão, carne de caça, frutos do mar, galinha, porco e etc...dependendo da região!
É importante (mas não impeditivo, pode usar uma assadeira/frigideira grande) se ter/adquirir a Paellera (panela típica) para confecção do prato.
A que eu chamo de a minha moda é evidentemente uma adaptação feita por mim, onde entram os meus frutos do mar preferidos e uma bela linguiça de porco portuguesa que cria um contraste muito agradável ao paladar, mas sintam-se a vontade para acrescentar ou tirar qualquer ingrediente................

Paella

Ingredientes:

01 linguiça portuguesa defumada
Azeite extra virgem qb
01 cebola média picada em brunoise
Meia cabeça de alho picado em brunoise
200 g de peito de frango em cubos
04 camarões VG descascados (01 para cada convidado)
200 g de lula cortada em anéis
01 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras compridas
200 g de polvo cozido
08 mexilhões abertos
04 camarões VG grelhados inteiros (01 para cada convidado)
04 lagostins para decorar o prato (01 para cada convidado)
Cebolinha verde picada
400 g de arroz
01 pitada de açafrão
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 cálice de vinho branco
800 ml de caldo de peixe (02 cubos de caldo de peixe ou faça o caldo com uma cabeça de peixe, as cascas e cabeças de camarão, mirepoix, bouquet garni e vinho branco seco)* receita do caldo de peixe lá embaixo.

Modo de preparo:

Primeiro coloque o azeite na frigideira que já deverá estar quente. Depois, coloque a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.
Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado e as rodelas da linguiça. Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido. Tempere com sal com cuidado porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado(se usar o de cubo).
Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o
arroz. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe*.
Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar. Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar. Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos (água fervente com sal), e continuar com os camarões VG (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.
Não podemos esquecer de espalhar a cebolinha verde, por cima de tudo na hora de servir.

Bom Apetite

* Caldo de Peixe/Básico

Ingredientes:

01 kg de aparas ou espinha de peixe (espinha, cabeça de peixes de escama como namorado, vermelho, pargo...)
02 litros de água
200 ml de vinho branco seco
Bouguet garni (alho poró, aipo, alecrim, louro)
Temperos (pimenta em grão, cravo)
Mirepoix (cebola, cenoura, aipo)

Modo de preparo:

Lave as aparas e corte em pedaços pequenos, coloque as aparas, a cabeça, a espinha em água fria, acrescente o vinho branco , o bouguet garni, o mirepoix e os temperos.Deixe cozinhar por 40 minutos, Coe pelo chinois.

Filé de Tilápia "Tricolore"...............

Noite dessas, cumprindo a promessa de fazer Focaccia para Regina, e tendo que fazer o jantar, optei por fazer um peixinho leve e muito saudável.Como tinha três filés de tilápia na geladeira e também alguns legumes (cenoura, beringela e abobrinha) que iam acabar se estragando se não fossem usados, não tive duvidas e mandei ver ..................

Tilápia "Tricolore"

Ingredientes:

03 ou 04 filés limpos de Tilápia
01 cenoura
01 beringela
01 abobrinha
Sal qb
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb
50 gramas de manteiga sem sal
Ajinomoto qb
1/2 limão
01 cálice de vinho branco seco (opcional)
papel alumínio

Modo de Preparo:

Primeiro passo é fazer um envelope grande de papel alumínio ou dois individuais (é bem mais romântico), reserve.
Após higienizar os legumes, descasque a cenoura e a corte em fatias finas, corte a beringela e a abobrinha em fatias de 01 centímetro, esquente a chapa ou uma frigideira e vamos grelhar cada uma das fatias de legumes, com pouco azeite (só para sujar) e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora(deixe "al dente").
Tempere os filés de tilápia com pimenta do reino, ajinomoto e pouco sal, reserve.
Coloque as fatias de legume dentro do envelope (como se fosse uma cama para os filés de peixe), coloque os filés de tilápia cobertos pela manteiga cortada em pedacinhos e esprema o 1/2 limão (e se for colocar o vinho branco essa é a hora), feche bem o(s) envelope(s).
Coloque os envelopes dentro de uma assadeira e ponha no forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 15/20 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco, dos legumes e coberto pelo molho que vai se formar dentro do envelope.

Mangia che te fa bene

Quiche Lorraine e outras.......................

Essa é a rainha da cozinha clássica francesa, mas com um pouquinho de criatividade é possível extrapolar para um sem número de possibilidades, só incluindo um ou outro ingrediente (cebolas fritas, alho poró refogado, espinafre cozido e refogado, queijo parmesão, noz moscada, azeitona, presunto, salames e etc...) .
Devidamente acompanhada de uma bela salada de folhas verdes é uma refeição maravilhosa e pretendo servir hoje a noite em um jantarzinho com Roberto, Ana Lucia e Regina.

Mas vamos lá...

Quiche Lorraine

Ingredientes:

Massa

400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga (sem sal em temperatura ambiente)
01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes dentro de uma vasilha (Bowl) com as pontas dos dedos sem trabalhar muito a massa, só juntando até fazer uma bola, envolva em filme plástico e leve a geladeira por cerca de 30 minutos.
Pegue uma forma (t-fal ou então unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo) que solte o fundo e forre o fundo e as laterais com a massa (costumo moldar pedaços na palma da mão e ir colocando lado a lado na forma), depois fure com um garfo toda a massa colocada no fundo da forma para que não cresça/infle.

Recheio

Ingredientes:

04 ovos
400 gramas de creme de leite fresco
200 gramas de queijo Gruyere ( ralado grosso)
200 gramas de bacon em cubinhos
02 pitadas de sal
pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparo:

Frite o bacon até ficar dourado, escorra a gordura e reserve.
Com a ajuda de um Fouet (batedor de arame) misture em uma vasilha (Bowl) os ovos, com o creme de leite o sal e a pimenta do reino, reserve.
Pegue a forma com a massa e prencha primeiro com o queijo ralado, agora os pedaços de bacon frito (já frios) e por ultimo o creme de ovos.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º graus por cerca de 35/40 minutos (ou até que a superfície fique dourada).

Pode ser servida morna (deixe esfriar um pouco antes de servir) ou fria (temperatura ambiente), acompanhada de salada de folhas verdes.

Bon Appetit

FOCACCIA........................

Regina anda me perturbando de tanto pedir para fazer uma Focaccia, que resolvi fazer hoje a noite uma de surpresa para ela, confesso que acho gostosa mas não tenho essa paixão toda que ela tem pelo dito pão, depende muito do que se coloca como cobertura da mesma.
A tradicional leva apenas, azeite, alecrim e sal grosso. A que mais me interessou foi uma Brusquetta de tomate fresco que usava como base um quadrado de Focaccia, feita pela Lyn uma amiga nossa muito querida, americana de nascimento (com alma italiana), viúva de um italiano(fantástico e maravilhoso que infelizmente não tivemos o prazer de conviver) e dona de um restaurante chamado Manhattan no Pelourinho em Salvador...
Mas vamos a ela

Pão Focaccia

Ingredientes:

01 kg de farinha de trigo
40 gramas de fermento fresco
600 ml de água gelada
20 gramas de Sal fino
05 gramas de Alecrim
100 gramas de sal grosso
50 gramas de manteiga derretida
50 ml de Azeite

Modo de Preparo:


Peneire a farinha de trigo dentro de uma vasilha grande e larga (ou sobre uma superfície de granito/mármore), faça uma cova ao centro, adicione a manteiga, o fermento, sal, azeite, e depois a água. Misture tudo até que fique uma massa lisa e elástica. Leve a massa para descansar por 30 minutos em local protegido.
Coloque a massa em um tabuleiro e a estique com auxilio das mãos. Deixe a massa descansar no tabuleiro para fermentar novamente por 20 minutos.
Faça depressões na superfície da massa com auxílio dos dedos, regue a massa com bastante azeite e polvilhe com alecrim e sal grosso.
Leve a massa ao forno 180*C por 20 a 25 minutos.

Mangia che te fa bene

Polvo..................

Eu falei que já tinha dado a receita do Farfalle com polvo e camarão em molho de tomate, mas não tinha dado não, sendo assim peço a gentileza de vocês anotarem......Primeiro uma dica fundamental para se fazer qualquer Polvo (macio), depois que aprendi a fazer Polvo na panela de pressão, só faço assim.Mas vamos lá.....

POLVO

Ingredientes:

01 polvo grande (já limpo)
01 cebola grande sem casca
04 grãos de pimenta do reino
02 folhas de louro

Modo de preparo:

Coloque o Polvo, a cebola inteira, os grãos de pimenta e as folhas de louro na panela de pressão sem água, tampe a panela e ligue o fogo alto.Quando a válvula da panela de pressão começar a apitar diminua o fogo para médio e marque exatamente sete minutos, após os sete minutos desligue o fogo, ajude a retirar a pressão (force a válvula para cima com a ajuda de uma colher). Experimente espetando e cortando o Polvo com garfo e faca e comendo um pedacinho (lembre-se está sem sal). Se for necessário cozinhe na panela de pressão mais 02 minutinhos (eu não gosto dele desmanchando) afinal ele ainda vai ser refogado/cozido/assado quando você for fazer o prato escolhido.
Reserve a cebola e parte da água que vai aparecer na panela de pressão para fazer o molho.

Outra dica importante é usar o Roux Blanc (molhos Claros), Blond(molhos dourados) ou Brun(molhos escuros) para engrossar o molho:

Roux

Ingredientes:

100 grs de farinha de trigo
80 grs. de manteiga

Modo de Preparo:

Numa panela derreter a manteiga e adicionar a farinha de trigo e misturar.
Deixar no fogo baixo e mexer sem parar por 5 (Blanc) /10 (Blond) /15 (Brun) min. Aproximadamente.


Farfalle com polvo e camarão em molho de tomate

Ingredientes:

500 gramas de Farfalle
500 gramas de camarão limpo
01 polvo cortado em pedacinhos (conforme feito acima)
01 cebola grande picadinha (além da cebola usada acima no pré-cozimento do polvo)
04 dentes de alho picadinhos
02 latas de tomate pelatti (tomate em lata sem pele)
Azeite qb
50 gramas de manteiga sem sal
Sal qb
Pimenta do Reino moída na hora qb
50 ml de conhaque
200 ml do liquido que surge no pré-cozimento do Polvo
50 gramas de Roux

Modo de Preparo:

Faça dois refogados, um usando a cebola do cozimento do polvo e 02 dentes de alho para refogar o polvo picadinho com azeite, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, agora coloque os tomates e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, depois de tudo bem refogado junte o liquido do cozimento do polvo e misture os 50 gramas de Roux, continue mexendo até incorporar e começar a engrossar.Desligue o fogo e reserve.
Para o outro refogado use o azeite e a manteiga, coloque a cebola(nova) picadinha , os dentes de alho e quando estiver dourando coloque os camarões (tempere com sal só agora e pimenta do reino), assim que mudarem de cor, jogue o conhaque e deixe flambar e misture com o outro refogado.
Cozinhe o Farfalle em bastante água fervente com sal e quando estiver "al dente", escorra a massa e a misture ao refogado de polvo com camarão e sirva de imediato (caso goste, polvilhe queijo parmesão em cima de cada prato).

Bon Appetit

Familia...............

Essa é a melhor parte dessas reuniões comemorativas, rever parentes que quase nunca vemos, redescobrir afinidades, interesses em comum e grandes amizades........Ontem tive o prazer de receber lá em casa o Ricardo e a Patricia para um jantarzinho calmo e tranquilo e como o papo estava gostoso ficamos até a meia-noite e só paramos porque hoje é dia de batente.No cardápio pratos já nossos velhos conhecidos aqui do Blog com exceção da sobremesa:

Aperitivo:

Brusqueta de tomate fresco com presunto serrano

Entrada:

Ceviche de Linguado, Cherne e camarão

Prato principal:

Farfalle com polvo e camarão em molho de tomate

Sobremesa:

Colherada de Trufas de Chocolate com Whisky

Ingredientes:

01 lata de creme de leite ( sem o soro)
400 gramas de chocolate ao leite (eu prefiro misturado meio a meio com chocolate meio amargo)
200 gramas de chocolate meio amargo para cobertura
02 colheres de sopa rasas de whisky (usei JW Black) ou conhaque
01 colher de sobremesa de mel

Modo de Preparo:

No banho maria misturar o creme de leite com o chocolate sem deixar ferver até ficar uniforme, tire do banho maria e misture a bebida escolhida , o mel e coloque no freezer, deixar pelo menos cerca de 4 horas. Sirva uma colherada para cada convidado.

Caso queira servir bolinhas de Trufa com o café:

Derreta em banho maria o chocolate meio amargo , faça bolinhas com a massa da trufa que estava no congelador e de banho no chocolate meio amargo, coloque no papel alumínio e leve a geladeira até a hora de servir.

Novembro chegou................

O primeiro grande evento de Novembro é a festa de comemoração dos 100 aninhos da vovó (dia 05/11), é isso aí, Dona Helena faz cem anos, um século de vida e graças a Deus está perfeitamente lúcida e com saúde para dar e vender. Os primos, tios, amigos estão chegando de Belo Horizonte para a missa seguida de almoço amanhã, estaremos todos juntos (filhos, netos e bisnetos de Dona Nena) celebrando essa alegria. O cardápio é surpresa que só posso revelar amanhã!!!!!!!!!!!!!
Só vou dar três destaques realmente interessantes dentre todos os itens do cardápio, a salada de batata com camarão e curry, a salada de aspargos frescos com mostarda Dijon e a muquequinha de namorado com camarão (os doces deixaram bastante a desejar) mas no geral foi um serviço bastante correto o do Hotel Marina no Leblon no salão de eventos do 25º andar (a vista é deslumbrante).

Mais Massas de Crepe & Galletes......................

Conforme prometido, seguem abaixo algumas outras opções de massa de Galletes (salgados) e Crepes (doces) mais elaboradas, desejo a todos boas experiências! Servi ontem no café da manhã da Regina duas Galletes recheadas com ovo mexido e salmão defumado, ela adorou a surpresa.....

MASSA DE CREPE

Ingredientes:

350 gramas de farinha de trigo
06 ovos
650 ml de leite integral
02 colheres de sopa rasas de açúcar
01 fava de baunilha (abra a fava e raspe as sementes e misture na massa, guarde a fava usada dentro do açúcareiro para aromatizar o açúcar)
01 pitada de sal
80 gramas de manteiga derretida (para colocar na massa)
05 a 10 gramas de manteiga derretida (para fritar)
02 colheres de sopa de conhaque

Para fazer siga o modo de preparo escrito no final do texto.

MASSA DE CREPE COM CERVEJA

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo
03 ovos
500 ml de cerveja
60 gramas de açúcar
01 pitada de sal
80 gramas de manteiga derretida (para colocar na massa)
05 a 10 gramas de manteiga derretida (para fritar)

Para o preparo, siga as orientações no final do texto, acrescentando a cerveja somente no final do preparo. Essa massa fica melhor se descansar um pouco (01/02 horas na geladeira), a massa vai ficar mais leve.

MASSA DE GALLETE COM CERVEJA

Ingredientes:

350 gramas de farinha de trigo
05 ovos
330 ml de leite
250 ml de água
02 pitadas (de três dedos) de sal
60 gramas de manteiga derretida (para colocar na massa)
05 a 10 gramas de manteiga derretida (para fritar)
02 colheres de sopa de cerveja

Para fazer siga o modo de preparo escrito no final do texto.


MASSA DE GALLETE COM ÁGUA TÔNICA

Ingredientes:

375 gramas
01 ½ xícara de farinha de trigo
03 ovos grandes
01 colher de chá de sal
01 pitada (de três dedos) de páprica picante
250 ml de leite
500 ml de água morna
60 ml de água tônica
03 colheres de sopa de óleo

Para fazer siga o modo de preparo escrito no final do texto, acrescentando a tônica somente no final do preparo.

Modo de Preparo: (serve para todas as receitas acima)

Comece misturando, aos poucos, o leite e a farinha (com a ajuda de um fuet/batedor de arame). A massa deve ficar lisa e uniforme. Acrescente os demais ingredientes, com exceção do conhaque(cerveja e água tônica) e mexa bem.
Ao final, acrescente o conhaque (cerveja e água tônica). Se preferir, bata a mistura no liquidificador. Para fritar as Galletes ou Crepes, unte levemente a chapa ou uma frigideira (t-fal) com um pouco de manteiga, tomando cuidado para que essa não queime. A frigideira/chapa deve estar quente. Coloque uma porção de massa e frite de ambos os lados.

Dicas importantes:

O ideal é que a massa descanse por 2 horas, na geladeira, ou no mínimo 30 minutos.

A primeira Crepe ou Gallete é para calibrar a temperatura, untar a chapa ou frigideira e testar o ponto da massa.

Se depois de pronta, a primeira Crepe ou Gallete ficar muito seca, acrescente um pouco de leite ou de manteiga na massa restante . Se ficar muito quebradiça, com aspecto frágil, ponha um pouco de farinha, mexendo muito bem para não empelotar.

Galletes & Crepes

Ontem a noite juntamos os amigos e com a reserva confirmada (é aconselhável fazer reserva 21 - 2267-6969) rumamos em direção ao Le Blé Noir (Rua Xavier da Silveira nº 19 - Copacabana, atenção ele se mudou, antigamente era no nº 15), agora em casa nova e um pouco maior (cabem cerca de 50 pessoas) mas com a mesma qualidade de sempre e olha que o Chef Alain Caro está viajando mas sua sus chef uma baiana que infelizmente não lembro o nome agora, nos apresentou maravilhas.

Galletes são crepes de massa salgada e os de lá são feitos com trigo Negro ou Sarraceno (Blé Noir) e perfeitos, crocantes com recheios pra lá de criativos fazendo conjuntos maravilhosos.

Primeiro experimentamos uns Blinis de trigo negro do couvert (experimentamos de peito de pato defumado e de tomate seco) acompanhados do vinho da casa (bastante bom por R$ 60,00 a garrafa, servem taças também), depois os Galletes e foram vários (são mais de 80 tipos diferentes) mas o meu de pato defumado com cogumelos Paris estava uma glória, todos acompanhados por salada mix de folhas verdes com tempero de vinagre, azeite, mel e mostarda Dijon e depois ainda consegui comer um delicioso Crepe Suzete.

Um programa realmente imperdivel (atenção : eles não abrem para almoço nem aos Domingos).

Receita de massa para gallete ou crepe cada um costuma ter a sua (vou passar a mais simples e semana que vem me comprometo a passar as mais complexas), sei que nas diversas filiais da "Casa Pedro" se encontra o trigo Sarraceno (mas não sei se já na forma de farinha), de qualquer maneira vou passar uma receita com farinha de trigo comum mas a grande dificuldade vai ser conseguir a chapa lisa e redonda onde se fazem os crepes (sem ela usando frigideiras vai ficar mais parecido com panqueca).

Massa

Ingredientes:

200 gramas de farinha de trigo

200 ml de leite integral

01 unidade de ovo

01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture tudo em um liquidificador e use essa massa em uma chapa (ou frigideira t-fal) untada com um pingo de manteiga a cada colherada de massa, na chapa use o rodo para espalhar a massa o mais fino possivel e na frigideira mexa a frigideira para a massa correr e preencher todo o fundo da frigideira (não sei porque mas é absolutamente normal se perder a primeira e as vezes até a segunda crepe, chamamos isso de calibrar a mão para acertar a quantidade de massa e a intensidade do calor da chapa/frigideira).

Recheio salgado:

Quase tudo pode ser usado como recheio de uma Gallete, dos mais simples queijo prato (parmesão) com presunto cozido (cru) dentro da Gallete e um molho de queijo (gruyere/creme de leite temperado com um pouco de pimenta do reino moída na hora) derretido por cima.

Passando por salpicão de frango defumado desfiado com azeitonas, cebola e maionese.

Aos mais sofisticados, como salmão defumado e folhinhas de endro por dentro da Gallete e molho de mostarda Dijon com mel e suco de limão.

Agora com Crepes (os doces) a variedade também, é indecente, a maioria com recheio de frutas frescas (morango por exemplo) com cobertura de ganesh de chocolate meio amargo por cima ou clássicos como o Crepe Suzete....

Ganesh de chocolate meio amargo

Ingredientes:

200 gramas de chocolate amargo
100 gramas de creme de leite
70 gramas de manteiga
01 gema de ovo

Modo de preparo:

Misturar tudo em banho Maria com ajuda de um fuet (batedor de arame) até incorporar.

Crepe Suzete

Ingredientes:

01 casca de 01 laranja ralada (cuidado para não ralar a parte branca que é amarga)

01 colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de açúcar

30 ml de conhaque

50 ml de licor de laranja (cointreau)

200 ml de suco de laranja

Modo de Preparo:

Numa frigideira em fogo médio coloque a casca de laranja ralada e a manteiga até que derreta (não deixe queimar), acrescente açúcar e misture até formar um caramelo. (Retire a frigideira do fogo) Coloque o conhaque, volte ao fogo e flambê (deixar o vapor do álcool pegar fogo e evaporar), adicione o suco de laranja e misture bem até ficar lisinho. Junte as crepes feitas e abertas (sempre com o lado mais claro para cima) e despeje o licor. Mexa bem, dobre as crepes duas vezes e sirva ainda quente (caso goste, junte uma bola de sorvete de creme).

Bon Appetit

Empadas, Empadinhas e Empadão..................

Só para não esquecer, o jantar de ontem foi uma delicia e a única mudança em relação a postagem foi que acabei usando a manta de "Silpat" (um tipo de manta de silicone) que se coloca na assadeira para não ter de untar as assadeiras.
Mas vamos ao real motivo da postagem de hoje, acabaram de me trazer 02 empadinhas de camarão do Bar Carangueijo (esquina de Xavier da Silveira com Barata Ribeiro em Copacabana), uma glória...
Vou tentar passar uma receita tão boa quanto (é dos alfarrabios de minha mãe) já que a original deles é segredo de estado. Pode ser feita pequena, média ou grande e com qualquer tipo de recheio, camarão, queijo, palmito, frango e etc...

Empadinha de ......

Ingredientes:

Massa

50 gramas de queijo parmesão ralado
01 xícara de leite
01 xícara de óleo
01 colher de chá de sal
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó royal
05 unidades de ovos
Manteiga para untar as forminhas

Modo de Preparo

Misture em batedeira todos os ingredientes por cerca de 2/3 minutos até estarem bem incorporados. Unte as forminhas com a manteiga e coloque uma colherada de massa no fundo (aperte contra as paredes da forminha abrindo um espaço no meio), ponha o recheio (a sua escolha e já cozido) e feche com outra colherada de massa(molde na mão para ajudar a fechar a forminha). Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Sirva quente.

Recheios:

Camarão

500 gramas de camarão pequeno/médio já limpo
01 cebola grande ralada
05 dentes de alho ralado
01 lata de "tomate pelado" (tomate em lata e sem pele)
300 gramas de azeitona preta (pode ser aquela portuguesa pequena com caroço - 01 em cada empadinha)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora
1/2 limão

Modo de preparo:

Em uma panela grande coloque o azeite e refogue a cebola e o alho ralados, quando estiverem dourados acrescente o camarão (já temperado com pimenta, sal e o caldo de 1/2 limão) por 1 minuto mexa bem, retire os camarões e reserve.Agora refogue o tomate mexendo bastante, coloque as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar até o tomate ficar bem macio (coisa de 5 minutinhos), mexa bem e volte com os camarões para a panela, desligue o fogo e deixe esfriar(esperimente e corrija o tempero se necessário).Coloque pelo menos 01 camarão, 01 azeitona e um pouquinho do molho em cada empadinha.

Queijo

300 gramas de queijo parmesão ralado
150 gramas de queijo gruyere
100 gramas de creme de leite fresco
04 unidades de ovos
Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Misture e amasse todos os queijos com o creme de leite, bata os ovos com a ajuda de um fuet (batedor de arame) e misture tudo temperando com a pimenta do reino moída na hora. Recheie a forminha só com a massa embaixo (deixe destampada a forminha) e depois preencha com a mistura de queijo. Leve para assar em forno pré-aquecido até o queijo estar dourado.
Sirva e coma ainda quente(mas com cuidado para não queimar o céu da boca).

Bom Apetite

Peixe recheado com farofa de camarão...........

Tem tempo que não faço esse prato (tenho uns amigos safados que pedem só a farofa de camarão sem o peixe mesmo), mas como minha cunhada (a Santa da Mariza) adora, vou fazer hoje a noite. E para relembrar nada melhor do que escrever sobre a receita, se precisar de algum acerto de rota, depois eu conserto (e faço o conserto no Blog também). Vou dar um pulo na Cobal do Leblon e ver se consigo comprar um Pargo de 2,5/3 kg fresco, peço ao peixeiro para retirar a espinha (sobra mais espaço interno para ser recheado) e aproveito compro 01 kg de camarão para o recheio.
Mas vamos lá.....

Peixe Assado e recheado com farofa de camarão

01 unidade de Pargo com cerca de 2,5 kg (podem ser usados outros peixes como Robalo, Dourado, Garoupa, Namorado (Cioba só em Recife...).E acabou que só encontrei Vermelho na Cobal, mas também serve.)
01 kg de camarão limpo
02 cebolas grandes bem picadinha (Brunoise)
05 dentes de alho bem picadinho (Brunoise)
200 gramas de manteiga
20 grãos de poivre vert (pimenta do reino verde)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 limão cortado ao meio
500 gramas de farofa de mandioca pronta da Yoki (ou farinha de mandioca Tipiti)

Modo de Preparo:

Primeiro vamos fazer a Farofa, em uma panela grande coloque a cebola, o alho e os grãos de poivre vert no azeite e na manteiga, tempere com sal e deixe a mistura ficar bem douradinha agora coloque os camarões (já temperados com pimenta do reino moída na hora e sal), deixe refogar por cerca de 1 minuto, mexa com a ajuda de uma colher de pau e ponha a farofa pronta, mexa bem desligue o fogo e reserve.

Lave o peixe em água corrente e esfregue o limão por dentro e por fora, seque com toalhas de papel e esfregue um pouquinho de sal e azeite por dentro e por fora, coloque cuidadosamente o recheio (já frio) dentro da barriga do peixe e com um barbante fino costure (ou amarre) a barriga com o recheio dentro (se rechear muito quando assar vai estourar). Coloque deitado em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido em 180º graus por 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.

Sirva acompanhado de arroz Branco e uma bela salada de tomates.

Bon Appetit

Língua defumada com batatas em molho de cerveja escura......

Ontem foi daqueles dias que se chega em casa e não tem nada pronto, para complicar mais um pouquinho na mudança nosso freezer velho de guerra (porém imenso), não entrou de jeito nenhum no apartamento novo, teve de ser dado e ainda não compramos outro menor para o substituir. No congelador da geladeira só gelo, sorvete e uma língua defumada salvadora da pátria e do jantar de ontem..........

Mas vamos a ela.

Língua Defumada com Batatas em molho de cerveja escura

Ingredientes:

01 unidade de língua defumada
02 folhas de louro
04 grãos de pimenta do reino
04 batatas grandes
01 cebola grande cortada em Brunoise (picadinha)
01 lata de "tomate pelati" (tomate em lata sem pele)
02 dentes de alho cortados em Brunoise (picadinho)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
01 cerveja escura

Modo de Preparo:

Cozinhe a língua na panela de pressão com a água na metade da panela, com as folhas de louro e os grãos de pimenta por cerca de 45/50 minutos.Desligue o fogo, tire a pressão, tire a língua da panela e puxe a pele grossa que deverá sair com facilidade, fatie a carne e reserve. Coloque as 04 batatas para cozinhar em água fervente com sal por cerca de 15/20 minutos, escorra a água e tire a pele das batatas, cortando-as em três pedaços e reserve.
Na mesma panela de pressão já limpa, coloque para refogar o azeite com a cebola, o alho, uma pitada de sal (lembre-se que a língua é defumada, portanto salgada) e a pimenta do reino moída na hora. acrescente os tomates, mexa bem e depois as batatas. Agora coloque as fatias da língua e a cerveja, de uma mexida para misturar tudo. Tampe a panela e deixe cozinhar mais 5/6 minutinhos depois que a válvula começar a assobiar. Desligue o fogo e tire a pressão, abra a panela e mexa com a ajuda de uma colher de pau. Sirva acompanhada de arroz branco.

Bom Apetite

Finalmente a Sobremesa........................Bolo Floresta Negra

Como prometido, a Mariza (minha cunhada) me mandou a receita do Bolo Floresta Negra que segue aqui em baixo (uma outra opção seria bater as gemas com o açúcar e as claras em neve separadas e só depois ir juntando delicadamente):

Floresta Negra


Ingredientes:

08 ovos
08 colheres de açúcar
06 colheres de farinha de trigo
03 colheres de chocolate em pó
01 colher de sobremesa fermento em pó (de Bolo)

Modo de Preparo:

Colocar os ovos com o açúcar na batedeira e bater até ficar cremoso e bem clarinho, numa tigela peneirar os ingredientes secos e misturar levemente na mistura acima.

Assar em forno pré-aquecido a 180º graus. Deixe esfriar e Reserve.

Ingredientes Recheio e Cobertura:

450 gramas de creme de leite fresco
02 potes de cereja ao marrasquino
01 cálice de Kirsk (destilado de cereja)
02 colheres de sopa de açúcar
1/2 barra de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

Bata o creme de leite fresco na batedeira por cerca de dois minutos, coloque o açúcar e bata mais um minuto (agora virou Creme de Chantilly), com o pão de ló já frio faça dois cortes no sentido horizontal, divida o bolo em três fatias e umedeça/molhe as fatias do Pão de ló, com a calda da cereja já misturada com o destilado de cereja (Kirsh).Em cada fatia recheie com bastante creme de chantilly, e as cerejas picadas ao meio, coloque a outra fatia por cima e novamente recheie com o creme de chatilly e mais cerejas picadas, por ultimo a fatia de pão de ló que falta e cubra todo o bolo com creme de chantilly e decore com as raspas de chocolate meio amargo.

Deixe na geladeira pelo menos três horas antes de servir (o ideal é de um dia para o outro).

Bom Apetite

continuação de "Jantar de Comemoração".............

Agora vem o prato principal (Rosbife de Filet Mingnon com Molho de vinho tinto e cogumelos Paris) , seus acompanhamentos (Arroz de Passas e Batata Gratinada) e a sobremesa (Bolo Floresta Negra).

Rosbife

Ingredientes:

01 peça de filet mingnon limpa
02/03 colheres de sopa de mostarda Dijon
Pimenta do Reino moída na hora qb
Sal qb
Azeite qb
100 gramas de manteiga

Molho de vinho tinto com Cogumelos Paris

Ingredientes:

01 garrafa de vinho tinto seco (de boa qualidade)
02 cebolas picadinhas (Brunoise)
02 dentes de alho picadinhos ( Brunoise)
100 gramas de manteiga
02 bandejas de cogumelo Paris (limpe com pano seco e corte em quatro)
Pimenta do Reino moída na hora qb
Sal qb

Modo de Preparo:

Rosbife

Tempere o filet Mingnon com a pimenta do reino moída na hora e esfregue a mostarda Dijon nele.Reserve.
Aqueça uma panela grande e ponha o azeite e a manteiga para selar o Filet Mingnon (tempere o filet com o sal só agora), sele o filet por todos os lados cerca de 02/03 minutos de cada lado em fogo forte.Retire e reserve o Filet em uma assadeira.

Molho de vinho tinto com Cogumelos Paris

Na mesma panela que você selou o Filet, vamos deglaçar (aproveitar os insumos e sabores grudados nela) a panela com a cebola e o alho (se necessário ponha um pouco mais de azeite), quando a cebola e o alho já estiverem transparentes acrescente os cogumelos e refogue-os também, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e mexa bem, coloque o vinho, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 20/30 minutos (mexendo de vez em quando).
Destampe a panela e deixe o molho reduzir a metade em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo.Desligue o fogo e coloque a manteiga e deixe ela ir incorporando sózinha, só agite a panela.
Corte o Filet em fatias de um ou dois dedos grossos e cubra com o molho quente, parte do molho (só a parte liquida) coloque na molheira e sirva ao lado. Rosbife é servido mal passado, normalmente as pontas ficam ao ponto.

Batata Gratinada (com molho bechamel)

Ingredientes:

01 kg de batata inglesa
01 litro de leite integral
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga sem sal
Sal qb
04 grãos de pimenta do reino
Pimenta do reino moída na hora qb
1/2 cebola descascada
02 folhas de louro
1/2 noz moscada ralada
01 manta de mussarela de bufala
400 gramas de queijo parmesão ralado grosso
04/05 fatias de queijo mussarela normal

Modo de Preparo

Coloque as batatas para cozinhar em água fervente com sal por cerca de 15 minutos (devem ficar cozidas mas ainda firmes), deixe esfriar um pouco e descasque as batatas e depois corte em fatias redondas de 01 centímetro.Reserve.

Em uma leiteira, coloque a cebola, as folhas de louro, os grãos de pimenta, rale a 1/2 noz moscada, o leite e misture. Deixe ferver, desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo e depois misture a farinha de trigo (com a ajuda de um fuet/batedor de arame), até ela ficar ligeiramente dourada, coe o leite e o coloque nessa panela, continue mexendo até começar a engrossar, coloque 1/3 do queijo parmesão ralado e continue a mexer até incorporar. Desligue o fogo (experimente o tempero e corrija se necessário) e cubra com papel filme encostado no molho.Reserve (parabéns você acabou de fazer um belo molho Bechamel) .

Pegue o pirex fundo em que pretende servir a batata gratinada e coloque um pouco do molho cobrindo o fundo do pirex, faça uma primeira camada de fatias de batata, coloque um pouquinho do molho sobre cada uma, cubra com metade da manta de mussarela de bufala, um pouco mais de molho, e polvilhe queijo parmesão ralado, mais uma camada de batata, um pouco de molho em cada uma, cubra com a outra metade da manta de mussarela de bufala, mais um pouco de molho e parmesão ralado, agora a ultima camada de fatias de batata, cubra com as fatias de mussarela comum, bastante molho para cobrir e por ultimo cubra com bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 15/20 minutos até gratinar o queijo parmesão.Sirva imediatamente.

Arroz de Passas

04 xícaras de arroz
08 xícaras de água quente
01 cubo de caldo de legumes Knnor
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
04 colheres de sopa de óleo de soja
Sal qb
250 gramas de uva passa sem caroço (preta ou branca)

Modo de preparo:

Faça seu arroz normalmente e quando for desligar o fogo após quase secar a água do cozimento, coloque as passas e deixe a panela tampada e coberta com jornal para manter a temperatura, na hora de servir é só misturar as passas ao arroz.

Agora só ficou faltando a sobremesa(vou pegar a receita com a Mariza e posto no Blog mais tarde), que nada mais é que um pão de ló de chocolate cortado em três pedaços horizontalmente, regado com Kirch(destilado de cereja) e recheado com creme de chantily feito na hora e cerejas em calda de marrasquino. No nosso caso, ela ainda cobriu o bolo com creme de chantily, raspas de chocolate meio amargo e decorou com mais cerejas.

Bon Appetit

Jantar de Comemoração

Ontem finalmente foi possivel receber alguns poucos amigos na casa nova (ainda não está tudo pronto mas tá quase), aproveitando a semana do meu aniversário fui para a cozinha (tem que gostar muito por que dá um trabalho danado) e preparei um jantar de Comemoração da casa nova.

Mas vamos ao cardápio e depois as receitas..............


Aperitivos:


Homus com pão sírio (a Chef Luciana Hazin Lamego levou, depois vou pedir a receita dela e posto aqui no Blog)

Pasta de queijo gorgonzola com salsão/aipo (essa é bem light mas muito saborosa)

Pasta de queijo e alho com couve flor ( outra na linha diet e saborosa)

Pasta de ovo e aliche com torradas (Nada diet mas uma delicia)


Entrada Quente:


Brusqueta de tomate fresco com presunto Parma (isso é uma glória)


Prato Principal:


Rosbife de filet mingnon com molho de vinho tinto e cogumelo Paris (Clássico)
Arroz de passas (Clássico)
Batata gratinada (Clássica)


Sobremesa:


Bolo Floresta Negra (Feita pela Mariza, minha querida cunhada) é absolutamente delicioso)



Pasta de queijo gorgonzola com salsão/aipo


Ingredientes:


250 gramas de queijo gorgonzola
150 gramas de creme de leite fresco
01 unidade de salsão/aipo


Modo de Preparo:


Lave o salsão, corte e descarte as folhas. Corte os talos em bastões de cerca de 07 centimetros cada (como ele é muito fibroso é necessário retirar os fios superficiais que recobrem os talos), Reserve.
Em uma vasilha (Bowl) desmanche o queijo com ajuda de um garfo e misture com o creme de leite fresco em banho maria. Depois de bem misturado deixe esfriar na geladeira já nos potes em que vão ser servidos.
Ao invés de torradas de pão use os bastões de salsão para comer com a pasta de gorgonzola.


Pasta de queijo e alho com couve flor


Ingredientes:


150 gramas de creme cheese (usei o Philadelfia)
01 colher de sopa de alho picadinho em conserva (ou 01 dente de alho pequeno ralado)
Pimenta do reino branca moída na hora qb
Sal qb


Modo de Preparo:


Em uma vasilha (Bowl) misture muito bem misturado todos os ingredientes, coloque no prato de servir e leve a geladeira por pelo menos 02 horas.



Pasta de ovo e aliche com torradas


Ingredientes:


01 latinha de aliche
02 unidades de ovos cozidos
Azeite
01 Pão de forma


Modo de Preparo:


Corte e descarte (guarde as cascas para fazer os Grissinis- receita já postada no Blog) as cascas das fatias de pão de forma e depois corte as fatias no formato que preferir (quadradinho ou triangular, se tiver, use o cortador de biscoitos redondo). Coloque no tabuleiro/assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150 º graus para fazer as torradinhas.

Coloque os dois ovos em uma panela com água até cobrir, jogue um punhado de sal na água e ligue o fogo, deixe cozinhar por cerca de 10 minutinhos na água fervente, retire deixe esfriar, tire a casca dos ovos e amasse com a ajuda de um garfo em uma vasilha (Bowl) junto com o aliche. Misture bem, coloque azeite a gosto (deve ficar pastoso) e reserve na geladeira até meia hora antes de servir (deve ser servido a temperatura ambiente).


Brusqueta de tomate fresco com presunto Parma (já postada no Blog)


Ingredientes:


02 unidades de tomate maduro
100 gramas de presunto Parma
01 dente de alho
01 pão italiano tipo filão (comprido)
Sal qb
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora

Amanhã posto as outras receitas que faltam.

Bom Apetite

Siri Mole e Cia...............

Ontem fomos comemorar o meu aniversário em um programinha bem light (já que trabalhamos o dia todo e estávamos bem cansados), existe na praia de Copacabana um quiosque dos novos com uma filial do Siri Mole e Cia (um dos meus dois restaurantes Baianos preferidos aqui no Rio, o outro é o Iorubá), primeiro uma bela (mas curta) caminhada no calçadão seguido de chopinho, muito bate papo, patinha de caranguejo (cozida) com molho tártaro, Caipira de limão, mais chopinhos, pastelzinho de siri, pastelzinho de camarão e pastelzinho de charque desfiada. Mais bate papo e uma excelente muqueca de camarão com mais chopinho (as sextas, sábados e domingos a noite tem musica ao vivo no quiosque e é realmente um programão).

Bom vamos lá, primeiro vou passar a receita da patinha de caranguejo e a receita do Molho Tártaro feito em casa, se alguém preferir (eu duvido muito) pode usar a maionese comprada pronta e só misturar os ingredientes picados (cebola, azeitona, alcaparras, pickles, salsa) mas obviamente o sabor e a textura é completamente diferente do feito em casa.

Patinha de caranguejo

01 embalagem de patinha descongelada (500 gramas)
04 grãos de pimenta do reino
01 Bouquet Garni (louro, salsão, tomilho)
1/2 limão (só o suco)
Sal

Modo de Preparo:

Tempere as patinhas com o suco de limão e logo depois as coloque (quase de duas em duas) por cerca de 01/02 minutos (experimente pois o tempo depende muito do tamanho das patinhas) em 02 litros de água fervente (préviamente temperada com o bouquet garni, os grãos de pimenta e 01 colher de sopa de sal), retire e reserve. Sirva em temperatura ambiente acompanhada do molho tártaro e 1/2 limão.

Molho Tártaro

1/2 colher de chá de mostarda
01 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
02/03 grãos de pimenta Caiena (em pó)
02 gemas de ovos (01 cozida e outra crua)
200 ml de azeite
01 e 1/2 colheres de sobremesa de vinagre de estragão
1/2 colher de sopa de Alcaparras ( bem picadinhas)
1/2 colher de sopa de Pickles ( bem picadinhos)
1/2 colher de sopa Azeitonas ( bem picadinhas)
1/2 colher de sopa Salsa ( bem picadinha)
1/2 cebola roxa ( bem picadinha)
1/2 colher de chá de estragão picado

Modo de Preparo:


Misture a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta Caiena; acrescente as gemas de ovos, e bata com ajuda do Fuet (batedor de arame) até ficar bem misturado. Adicione o azeite, em fio mexendo sem parar com o Fuet . Comforme a mistura for crescendo você pode ir deixando fluir o azeite mais rapidamente (isso também pode ser feito com a ajuda de uma batedeira). Mantenha na geladeira. Só na hora de servir misture os demais ingredientes.


Bom Apetite

FELIZ ANIVERSÁRIO

eu e mariza, a cunhada que inventa de fazer horta, e lá vou eu, procurar as ervas, terra, vaso etc e tal........e hoje é feriado no rio de janeiro
eu ajeitando as galinhas, também idéia dela, para decorar a cozinha que estava muito "sem graça!...........como se houvesse alguma graça em cozinha (minha opinião). ela acabou de escrever "feliz aniversário" na parede, com lapis, como ficou fraco, resolveu escrever com baton........pode?
finalmente pronto, amanha qdo Dudu acordar, vai encontrar a horta!!!! em cima de seu famoso fogão (quero ver ele preparar o cafe da manha!!

É nisso que dá excesso de intimidade, invasão de BLOG!
Mas hoje, é por uma boa causa!!
gostou da surpresa?
feliz aniversário, felicidade, saude e que vc continue sempre do jeito que é. MARAVILHOSO.
ai estão as fotos da "HORTA DO DUDU", alias, não faltava mais nada, alem do fogão.....
e isso graças a disposição, carinho e criatividade de minha irmã.

bjs meu amor e feliz aniversário de novo.

ps. ano que vem, por favor, não queira um galinheiro!!!!